Pastel de Pasteleiro Com Bacalhau III Recheios

Pastel  de Pasteleiro Com Bacalhau  – III Recheios

Ingredientes:

O Grande Segredo do Pasteleiro:

200 grs. ou 2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de água morna

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa) de aguardente (cachaça)

1 colher de (sopa) de vinagre branco

2 colheres de (sopa)  óleo quente

Modo de Preparar:

Coloque numa bancada a farinha de trigo o óleo quente e a água morna aos poucos, o sal, cachaça,  e o vinagre.
Misture bem todos os ingredientes, se precisar coloque mais água morna.

Descansar a massa no mínimo duas horas

Abrir  a massa em cilindro bem fina, ou com o rolo de macarrão.

A massa deve ser bem fininha.

I Opção:

Recheio de Bacalhau

200 grs.   de bacalhau em lascas  dessalgado  desfiado

1 cebola  grande ralada

1 tomates maduro    sem pele sem sementes picado

 1 colher (sopa)  óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada
½ xícara de (chá) de palmito picado ou cogumelo (opcional)
Se quiser pode colocar em cima do recheio, uma fatia de mussarela dobrada

Modo de Preparar o Recheio de Bacalhau:

Numa panela média  coloque o óleo a cebola deixar até murchar, junte o tomate sem peles e sem sementes e o bacalhau dessalgado já desfiado ou picadinho, se precisar coloque um pouco de água para cozinhar todos os ingredientes.
Adiciona as azeitonas verdes e salsa picadinha,  e o restante dos ingredientes .
Se precisar coloque uma colher de (sopa) rasa de amido de milho dissolvida em um pouco de água,  para engrossar o recheio,
II - Opção

Recheio  de Mussarela:

2 fatias de mussarela dobrada
1 fatia de tomate, salpicada com orégano, sem o sal

III Opção:

Re cheio de Carne moída:

Carne moída, refogada com cebola, salsa, pimenta , sal , tomate 
Se  o recheio ficar muito molhado, engrossar com um pouco de amido de milho. (1 colher de sopa rasa)  para ¼ de xícara de água fria).  

Macarrão Com Bacalhau e Molho Pesto

Macarrão  Com Bacalhau e Molho  Pesto

Ingredientes:

½ quilo de espaguete,ou  qualquer macarrão fresco

300 a 500 grs.  bacalhau dessalgado  aferventado escorrido  e desfiado

Molho Pesto:

1 xícara de (chá) de folhas de manjericão (bem apertada)
1 xícara de (chá) de salsa  picada
½ xícara de (chá) de azeite  extra  virgem
½ xícara de (chá) de nozes ou pinholes triturado
100 grs. de queijo parmesão ralado
4 a 6 dentes sem o miolo
2 colheres de (sopa) de água quente

Modo de Prepara:

Cozinhar o macarrão com 5 litros de água fervente, com uma
pitada de sal, e uma colher de (sopa) de óleo.
Depois  do macarrão cozido passe para  uma travessa   despejar  o molho  por cima e o bacalhau . Polvilhar queijo ralado

Modo de Preparar o Molho:

Bater no liquidificado, o manjericão, a salsa, azeite, os  dentes
de alho com as duas colheres de água quente, (água do cozimento do macarrão).
Depois de bem batido, acrescente as nozes moída.
Pode servir quente ou frio.
Se quiser servir o molho quente, coloque em banho-maria, até
hora de servir. O molho quente é o mais certo.

Se quiser pode servir o molho pesto com bacalhau desfiado, quente ou frio.

Sugestão Para o Domingo de Páscoa

Sugestão Para o Domingo de Páscoa

1 -  Strognoffe de carne do Rafael (meu neto) ou

2 - Strogonoffe da Antonieta  é quase igual a diferença é que eu acrescento  Funghi Porcini Seco 5 %  do peso da carne.

3 – Camarão na Moranga com requeijão

4 -  Perna de cabrito assada com legumes purê de mandiquinha

5 – Salmão com bolinhas de frutas, ou Salmão da Cláudia

6 – Bacalhau com  grão de bico, cogumelos, azeitonas pretas etc

7 – Bacalhau do Fernando ou da Vileta

8 – Risoto de frango, ou pato, peru, codorna, perdiz  etc,

9 – Faisão com purê de castanha

10 -  Robalo grelhado ou assado com batatas e verduras

11 -  Polenta com polasto (sobre-coxas) com molho de tomate

12 -  Macarrão com molho pesto

  13 – Macarrão com polpetas

14 – Risoto com frutos do mar

15 – Risoto com 4 queijos e fundo de alcachofra

16 – Pato assado com purê de mandioquinha

17 – Pato em pedaços com legumes

18 – Leitoa assado, Cordeiro e cabrito  assados

19 – Churrasco de carne de boi

20 – Churrasco de frango aberto pelas costas com sal e orégano
21 – Churrasco misto:  carne, frango, linguiça
22 -  Lasanha com molho branco e molho com carne

23 -  Polpetones grandes recheado com queijo

24 – Kibe  de forno com patês de berinjela e de grão de bico

25 – Berinjela assada com pimentões 3 cores, nozes, passas etc

Vejam no meu blogs outras  receitas, dez, jan. fev.marc.abri,maio

Doces e Salgados:  tortas ,  pães pudim,  pavê, creme, sorvete. Bolo da Juliana e outros.

Se não gostou de nenhuma delas veja no meu blogs outras receitas.

Minha sugestão para o Domingo de Pascoa, é uma sobremesa bem simples

Sopa Inglesa está tudo no meu blogs (baudanonna.blogspot.com).

Boa Sorte – Sucesso

De um grande abraço bem apertado para  a  todos os seus familiares.  que eles  estão esperando.

   

Veja outras receitas no meu  blogs (baudanonna.blogspot.com)

     

Empada Com Recheio de Bacalhau ou Siri e Camarão

Empada Com Recheio de Bacalhau ou Siri e Camarão- IV Opções

Ingredientes:

Massa de Empada Com ou Sem Tampa

500 grs. de farinha de trigo peneirada

250 grs. de banha ou  gordura vegetal  hidrogenada

2 ovos  grandes  inteiro

1 colher de (chá) de sal

4 colheres de água gelada, ou o necessário

2 colher de (chá) de fermento químico em pó ( opcional )

Recheio:

I Opção:

200 grs.   de bacalhau em lascas  dessalgado  desfiado

1 cebola  grande ralada

2 tomates maduros    sem pele sem sementes picado

1 batata cozida descascada e amassada (opcional)

1 colher (sopa) rasa  de margarina, ou óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada
1 colher de (sopa) de alcaparras
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada
½ xícara de (chá) de palmito picado ou cogumelo (opcional)
½ xícara de (chá)  de camarões frescos limpos ou secos triturados (opcional)
Se quiser pode colocar em cima do recheio, antes da tampa, uma colher de (chá) cheia de requeijão.

Modo de Preparar o Recheio de Bacalhau:

Numa panela média  coloque o óleo a cebola deixar até murchar, junte os tomates sem peles e sem sementes e o bacalhau dessalgado já desfiado ou picadinho, se precisar coloque um pouco de água para cozinhar todos os ingredientes.
Adiciona as azeitonas verdes e salsa picadinha,  e o restante dos ingredientes .
Se precisar coloque uma colher de (sopa) rasa de amido de milho dissolvida em um pouco de água,  para engrossar o recheio,

Recheio: de Carne de Siri:

II Opção:

200 grs. de carne de siri descongelada, ou camarão,    ou palmito, todos refogados com óleo, cebola tomate e outros temperos a gosto. Adicionar  no recheio purê de batata .

Recheio de Palmito:

III – Opção:

200 grs.  palmito em conserva escorrido, lavado e picadinho

1 cebola  grande ralada

1 tomate maduro    sem pele sem sementes picado

1 colher (sopa) rasa  de margarina, ou óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional) .
Pode trocar o tomate por 1 colher de (chá de colorau, cúrcuma.

IV - Opção

Recheio de Peito de Franco:

200 grs.   de peito de frango cru com os ossos

200 grs. ou requeijão cremoso

1 cebola  grande ralada

1ou 2  tomates maduros,   sem pele sem sementes picado

1 colher (sopa) rasa  de margarina, ou óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada

50 grs. de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparar o Recheio de Frango:

Cozinhe o peito de frango coberto com água. com  uma cenoura média cortada em rodelas grossas, 1 talo de salsão. 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha), 1 folha de loura, 1 cebola cortada em rodelas, 1 dente de alho inteiro , 2 rodelas de gengibre.

Depois do frango cozido , desfiar ou triturar no processador.
Refogar com óleo, cebola, tomate, salsa com o caule picado, azeitonas verdes cortadas em rodelas finas.
Se precisar junte um pouco de amido de milho, dissolvida em um pouco de água, para engrossar o recheio.
Coloque o requeijão em cima do recheio antes da tampa da empada.

Modo de Preparar a Massa da Empada:

Numa tigela grande coloque  a farinha de trigo,  a banha, o ovo, o sal, o fermento em pó, por último a água gelada  aos poucos.

Misture bem com as pontas dos dedos sem sovar.

Se sovar a massa podre embatuma. ( fica pesada  e dura). Descarte. (lixo).

Deixar a massa descansar por 30’minutos, dentro da geladeira coberta com papel filme, ou  de pano de prato   bem limpo.

Abrir a massa bem fininha. Forrar as forminhas de empada.  Coloque o recheio bem generoso.
Antes de colocar a tampa coloque uma colher de (chá) cheia de requeijão.
Faça a tampa com a mesma massa. Pincelar com gema, ou ovo inteiro batido.
Levar para assar no forno pré-aquecido  180 ° C por 10 ‘ a 15’ minutos ou até corar.

Desenforme e passe para uma forminha de papel.

Rendimento:  dão 40 empadas   médias e 100 empadas   pequenas.

Observação:

O recheio acima serve para torta, tortinhas, pasteis pastelão.

Curiosidade:

Não existe empadinha, o nome é empada.
As mães  colocavam o nome de empadinha para agradar seus filhos que não gostavam de comer
A maioria das pessoas desconhecem esse fato.

Bacalhau do Porto Com Vegetais + Molho à Vinagrete

Bacalhau do Porto Com Vegetais  + Molho à Vinagrete

Ingredientes:

1 ou 2  quilos  de postas de bacalhau  grossas  ou médias 
Água  ou o necessário para dessalgar.
Dessalga:
Postas grossas 36 horas, médias 24, fina 12 horas, deixar o bacalhau coberto com água. Dentro da geladeira trocando a água uma vez.
 

Vegetais:

Escolha os vegetais de sua preferência, corte em tiras ou cubos.

A quantidade é aproximadamente 300 grs. de cada vegetal, ou a gosto que são:

Batata, mandioca, inhame, mandioquinha (batata salsa), batata doce, mini espiga de milho ou espiga cortada em rodelas  finas, cenoura, vagem,, berinjela , couve-flor, brócolos, ervilha torta,  abobora madura, chuchu, repolho abobrinha , palmito, couve, couve de Bruxelas, cebola pequena cozida inteira, ou em conserva.
Decoração Azeitonas verdes ou pretas, inteiras ou picadas, ovos de galinha  cozidos, ou de codorna

Molho a Vinagrete:

1 xícara de (chá) de azeite puro
1 xícara de (chá) de vinagre de vinho tinto
½ xícara de água fria filtrada, ou o necessário

2  xícaras de (chá) de salsa picadinha
1 xícara de cebolinha verde  picada cortada em rodelinhas

1 xícara de (chá) de cebola branca cortada bem miudinha
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadinha. (opcional)
1 colher de (sopa) rasa de sal
Outros Ingredientes:
Pode acrescentar no molho à vinagrete os ingredientes abaixo:

 2 tomates maduros sem peles e sem sementes
1 pimenta dedo de moça madura, sem sementes e sem as nervuras brancas, picadinha.
1 alho poro  parte branca  cortado em rodelas finas parte branca (opcional)
2 talos de salsão raspado e cortado em rodelinhas finas e repicado.

Modo de Preparar o Bacalhau:

Lavar bem o bacalhau em água corrente, deixar de molho com bastante água   por 24 a 36 horas, dentro da geladeira, trocando a água uma vez.
Dependendo da altura das postas.

Depois tire toda a água do bacalhau e torne a lavar em água corrente.

Coloque o bacalhau dessalgado   numa panela grande coberto com bastante água , levar ao fogo até levantar fervura, deixar cozinhando por 5’minutos em fogo alto.

Escorrer  o bacalhau , deixe esfriar bem.

Nota:

Cozinhar o bacalhau é opcional, o modo de salga já é o suficiente.

Pode cozinhar  as batatas ou outro vegetal  na água do cozimento.

Corte o bacalhau em  tiras  grossas de 10 X 2 .

Arrume o bacalhau numa travessa de barro funda, intercalando com os vegetais.
Regar com bastante azeite.
Cobrir com papel alumínio é (opcional).

Levar ao forno médio 180 º C por aproximadamente 20’minutos, até todos os ingredientes estejam quentes.

Não deixar o bacalhau  muito tempo no forno que resseca.

Retire do forno e guarneça com ovos cozidos, azeitonas roxas, alcaparras,
Servir o Molho à Vinagrete Separado.

Sirva o molho à vinagrete em tijelinhas  de louça individuais, ou molheira.

A bacalhau do Porto  é  um prato único, cada pessoa come o que for necessário.

Não precisa acompanhar arroz
Se quiser pode servir uma travessa de  salada com folhas verdes e tomate cereja

Bacalhau Fresco a Dorê + Fotos Bacalhau Com Creme de Ervilha ou de Espinafre

Bacalhau Fresco a Dorê  + Fotos
Bacalhau Com   Creme de Ervilha ou de  Espinafre

Ingredientes:

I – Opção
Bacalhau à Dorê:

500 grs. de bacalhau  frescos em postas finas

500 grs. de batatas miudinha  cozidas com  casca

300 grs. de ervilha verde  congelada -pré-cozida

Outros Ingredientes:

2 colheres de sopa de  creme de leite

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de (chá) de óleo de milho para fritar

1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada  

½  xícara de (chá) de cebola crua picadinha

1 xícara de  (chá) de salsa picada bem miudinha

3 a 4 ovos batidos

Recapitulando:

Os ingredientes acima farinha  de trigo e os ovos batidos são os ingredientes para fazer o “Peixe à Dorê”.

Modo de Preparar o Bacalhau :

Temperar o bacalhau fresco com sal, passar na farinha de trigo, depois nos ovos batidos com uma pitada de sal.

Fritar o bacalhau com óleo quente, abaixe o fogo deixar   até dourar,  retire, secar com papel toalha. Reserve.

Modo de Descongelar a Ervilha:

Coloque uma panela no fogo  com bastante água, quando levantar fervura   despejar  a ervilha  congelada, assim que voltou a ferver conte de 1’ a 3 minutos .
Coloque no escorredor ou peneira despejar por cima água gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.

Modo de Servir:

Arrume o bacalhau frito no centro de um refratário, do lado   as batatas, cozidas, temperadas como salada com  bastante cebola  e salsa picadas  (escorridas).

Do outro lado o creme de ervilha.
Se quiser pode servir  tudo  separado.

II – Opção:

Bacalhau Com Purê de Ervilha ou Espinafre.

Pode servir o bacalhau com creme de espinafre ou purê de ervilha.
Purê de ervilha:

Para fazer o purê de ervilha ela é mais cozida.
Bater a ervilha escorrida no liquidificador.

Levar  um panela ao fogo com uma colher de manteiga,  a ervilha processada sal. Misture bem , deixar no fogo até aparecer o fundo da panela.

Se precisar adicione  um pouco  leite ou creme de leite.
Se ficar muito mole, Adicionar  uma batata média cozida espremida.
Se ficar duro junte leite ou creme de leite.
Creme de Espinafre:

2 xícaras de folhas de espinafre frescas

1 cebola pequena ralada ou  picadinha
2 colheres de (sopa) de queijo ralado (opcional)
1 colher de (sopa)  óleo de milho ou manteiga
1 colher de (chás) de sal
1 copo de leite, 1 colher de  (sopa) amido de milho (maisena) dissolvido no leite.

Modo de Preparar O Creme de Espinafre:

Coloque uma panela ao fogo, assim que levantou fervura despejar as folhas de espinafre, conte 1’ ou 2’ minutos, escorrer e espremer bem, corte miudinho.
Numa frigideira grande coloque a cebola com  o óleo, até murchar, adiciona o espinafre já cortado e espremido, refogue bem.
Deixar no fogo por 5’ minutos, em seguida, despejar o leite dissolvido no amido de milho, misture bem até ficar um creme bem cozido
Se quiser pode colocar queijo ralado misturado ou em cima
Nota Importante:
O espinafre rouba do leite ou creme de leite  o cálcio.

Lazanha de Bacalhau Com Massa Pronta ou Chips de Batata Crua

Lasanha de Bacalhau Com Massa Pronta ou  Chip de Batata

Ingredientes:

I - Opção:

500  grs.  de massa de lasanha Industrializada  pré-cozida, ou
Lasanha  feita em casa  fresca cozida.
Veja abaixo, as instruções.

Substituição:
Pode trocar a massa da lasanha por  chip de batata crua
500 a 800. grs. de batata  crua descascada  cortada com o cortador de legumes bem fininha (chips).

Recheio:

500 grs. de bacalhau  em lascas dessalgado por 12 horas, trocando a água uma vez.

Molho Branco Simples:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa)  de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga

Outros Ingredientes
1 lata de creme de leite sem o soro
3 gemas b\atidas

Modo de Preparar  o Molho Branco:

Derreter a manteiga junte a farinha de trigo, misture bem, vá acrescentando  o leite aos poucos e devagar, até terminar.
Se não tiver prática, faça esse procedimento fora do fogo.
Depois volte ao fogo para terminar  de  cozinhar.
Junte 3 gemas batidas, misture bem.
Volte ao fogo mexendo  sempre até cozinhar.
Depois de pronto   acrescente o creme de leite fora do fogo. Reserve.
Modo de Preparar o Molho de Tomate :

Coloque uma panela grande ao fogo, com 3 colheres de óleo, deixe esquentar adicione a cebola , deixar no fogo até murchar junte o bacalhau  demolhado, desfiado ou cortado em tirinhas finas ou pedacinhos , adicione o molho de tomate já pronto (cozido).
Se quiser pode juntar ao molho  o  caldo de  peixe   é opcional,  acerte o sal,   se precisar coloque mais um pouquinho  água quente.

A salsa e a cebolinha colocar por cima do molho pronto, antes de servir.

Modo de  Montar a Lasanha:

Numa num refratário retangular grande, coloque os ingredientes em camadas alternadas:

No fundo do refratário espalhe uma camada  generosa  (bastante) de molho branco, ou molho de tomate sem o bacalhau,  é para secar e queimar no fundo da forma
Por cima do molho   uma camada de massa de lasanha   (veja abaixo) ou a batata chips.
Uma camada de molho com o bacalhau
Outra camada de lasanha
Molho branco  e assim por diante
A ultima camada e de molho branco e por cima mussarela
fatiada ou ralada no ralo grosso.
Se preferir pode trocar na ultima camada o molho branco por o molho de tomate com  bacalhau.

Depois da lasanha montanha, cubra   o refratário com papel de alumínio

Modo de Assar:

Levar ao forno,  pré-aquecido 180 ° C  por aproximadamente  15’ a 20’ minutos, aproximadamente. Sirva bem quente, isto é, até  a lasanha esteja cozida.
Deixar um pouco no forno “DESLIGADO” para terminar de cozinhar, e evitar de se queimar .

Acompanha  salada de verduras verdes frescas, ou  legumes ralados no ralo grosso: cenoura, pepino, repolho verde, repolho roxo, beterraba.

Observação:

Se quiser pode usar a lasanha Industrial que já vem  pré cozida, ou a seca.
A lasanha seca   molhar as folhas da lasanha  com leite frio, e depois de montar toda  a lasanha deixar em repouso por 30 minutos dentro da geladeira.
Se quiser pode salpicar bastante salsa picada por cima da lasanha pronta.
Não gosto de colocar  caldo de peixe, tira um pouco do sabor do bacalhau.