Você Sabe Usar o Azeite Extra Virgem?

Você Sabe Usar o Azeite Extra Virgem ?

Algumas Informações Sobre o óleo de Fritura.

I – Opção:

Você sabia  que para fritar alimentos, não é para usar “AZEITE” extra virgem, e sim o outro   azeite inferior  que é misturado com óleo de soja ( que é neutro), não é extra virgem.
Leia atentamente os rótulos  das embalagens.
Tire as suas conclusões.
Motivo:
Esquentando  o “Azeite" , ele perde todas as suas propriedades.
Ele fica parecido com  óleo comum.
** O azeite extra virgem é usado somente em temperatura
ambiente**.
O azeite  não pode ser aquecido , veja  a informação acima.
Usar sempre o azeite  no término do prato, “fora do fogo”, ou no seu prato.
Observar:

Quando você vai ao Restaurante , o Azeite é servido a parte.
Aprendi   com os meus avós europeus, que sempre repetia a mesma coisa.
Não pode aquecer o azeite, que ele vira óleo comum.

“Se você quiser que seus alimentos que estão no fogo, fique com sabor de Azeite, veja o procedimento baixo”.

II – Opção:
Coloque azeitona verde ou preta (madura) inteiras  na metade do vidro,  com boa larga e  tampa de rosca, complete com óleo de soja, ou milho. (sem ser usado) limpo  fechar e guardar.

Lavar e  secar com papel toalha  para tirar á água salgada e os conservantes.
Deixar o vidro com as azeitonas  em repouso por 1 a 3 meses em lugar fresco e fora do abrigo do  sol., virando  de vez em quando.

“Não pode  guardar  na geladeira** que o óleo coagula.
Descaroçar as azeitonas  e usar somente o caroço  (igual como o usa o caroço de frutas ameixa) para   faz licor).
Usar somente os caroços de azeitonas limpos (não usado) que contamina todo o seu trabalho.
Com o  caroço da azeitona o sabor é mais acentuado do que a polpa.
Depois faça o mesmo procedimento  da anterior .

Observação  Importante :

O óleo  comum  para fritas deve ser usado “somente uma vez”, e descartado em embalagens pet  para fazer  sabão.
Veja a coleta de óleo usado no seu bairro.
O óleo é descartado pelo mesmo motivo dos carro que solta gás carbônico.
Não pode ser descartado na pia ou no lixo.
Na pia (esgoto)  vai poluir os rios, multiplique por 100 vezes.
No lixo vai para o meio ambiente, contaminando o solo.

Pesos e Medidas

Pesos  e Medidas

1 litro são 4 copos de 250 ml cada
1 xícara  (chá)  são 16 colheres de (sopa) normal
3/4 xícara (chá) são 12 colheres de (sopa)  Idem
2/3 xícara  (chá) são 10 colheres de (sopa)  Idem
1/2 xícara (chá) são 08 colheres de (sopa)  Idem
1/3 xícara (chá)  são 05 colheres de (sopa)  Idem
1/4 xícara  (chá) são 04 colheres de (sopa)  Idem
1/8 xícara  (chá) são 02 colheres de (sopa)  Idem

1 colher de (sopa) são 3 colheres de (chá)
1 copo de requeijão normal de vidro são 240 ml
1 xícara de café 50 ml.
1 xícara de (chá) 200 ml

Segredo Para Fazer Geleia Caseira

 Segredo Para Fazer  Geleia Caseira

O segredo para fazer uma boa geleia, são necessários quantidades iguais das três substâncias  existentes na fruta:

A pectina, o ácido e o açúcar.
Estes três elementos variam de acordo com a espécie e o grau de amadurecimento da fruta.
Quanto mais madura  a fruta estiver, diminui a pectina e o ácido e aumenta o açúcar.
O melhor resultado é  preciso misturar frutas um pouco verde e frutas maduras.
As frutas que quando estão bem  maduras possuem pectina e ácido suficientes para dar uma boa geleia são:

Goiaba, uva, jabuticaba, ameixa, maçã e marmelo.

As frutas pobres em pectina são:
abacaxi, pera, laranja, mamão, figo.

Pode produzir pectina caseira e acrescentar à receita.

Pectina Caseira:

1 copo de pele branca da laranja fresca
3 copos de água
2 colheres de suco de limão, quando a fruta que for utilizar no preparo da geleia não for ácida.

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador as peles brancas com um pouco de  água e o suco de limão.
Coloque numa panela e adicione o restante da água., levar ao fogo médio até diminuir e ficar  a terça parte (1/3 )  do volume inicial, fica um caldo grosso.
Coe, espremendo bem .
A medida  para fazer a geleia é:

Para cada três (3) copos de suco de fruta pobre em pectina use um (1) copo de pectina caseira.
Para o sucesso na fabricação da geleia é conhecer o ponto.
Para reconhecer o ponto é quando a geleia cai da espumadeira em gotas grossas que se junta em uma só, caindo como uma placa.
Depois de pronta a geleia deve ficar clara e brilhante sem sedimento, ter a mesma cor e sabor da fruta usada na preparação, ser macia e fácil de manusear, não grudando nos talheres e tremer quando mexe com ela.

Geleia de Fruta Pobre em Pectina:

Ingredientes:

3 copos de suco de frutas pobres em pectina, veja acima as frutas
1 copo da pectina caseira pronta
2 copos de açúcar

Modo de Preparar:

Numa panela grande e rasa que permita evaporação rápida coloque o suco da fruta escolhida, a pectina caseira e o açúcar, levar ao fogo forte.
Misturar  só até dissolver o açúcar. Depois  fique de olho na geleia com fogo baixo,  mexendo de vez em quando.
Deixe ferver até formar  uma espuma, retirando-a com o auxílio de uma espumadeira.
Assim que terminou a espuma, verifique se está no ponto.
Despejar em vidros esterilizados e cubra com um pano limpo, até esfriar e  ficar consistente.
Depois feche os vidros com tampa de rosca .
Depois que esfriou guardar na geladeira

AVISO IMPORTANTE:

Para fazer a geleia de qualidade, precisa de alguns cuidados na hora da preparação.
O que causam defeitos no alimento estão o cozimento insuficiente ou prolongado  demais, vidros  não esterilizados ou mal fechados e armazenamento  inadequado .

Segue depois outras receitas de geleia caseira.

A geleia feita em casa não tem corantes, nem  conservantes.

Você Sabe Peneirar Gema?

Você Sabe Peneirar Gema?

Vejo algumas  pessoas na TV e Internet peneirar as gema (de ovos) de modo errado.
Para tirar a película (que tem cheiro forte)  colocam as gemas na peneira esfregam com uma colher  (dentro da peneira)  e fora da peneira.
Se esfregar dentro da peneira você está empurrando a película da gema para baixo.
Se você esfregar a peneira pelo lado de fora também está colocando a película na sua receita.
Modo de Peneirar a Gema Certo:
Coloque as gemas na peneira fure cada uma com a ponta de uma faca.
Bater a peneira de modo que escorra toda a gema.
Se tiver que peneirar muitas gemas dividir em partes com peneira limpa, nunca na mesma peneira que acabou de usar . que corre o risco de levar junto a película anterior.
O resíduo que ficou na peneira é a película grossa da gema, descarte. (lixo).

Recapitulando:

Por economia as pessoas costumam raspar a peneira por dentro e fora, para aproveitar o restinho.
O restinho é a película que tem o cheiro forte, descarte (lixo).

Observação:

Por falar de ovos, nunca coloque clara em neve ou gemas cruas nos  pratos de mousse, chocolate entre outros.
Que corre o risco de ter a bactéria Salmonela..

Use sempre ovos esterilizados.
Se quiser pode substituir as claras em neve por gelatina incolor sem sabor.

Aviso Para Quem For Cozinhar Dobradinha (bucho) ou Mocotó

Aviso   Para quem for cozinhar Dobradinha (bucho)  ou  Mocotó

Cuidado não use a água que cozinhou a dobradinha (bucho) .
Tire a gordura da água do mocotó veja abaixo, os dois recados.

I – Recado

Jogar fora toda a água  (cheia de gordura suja ) que cozinhou  a dobradinha (bucho).
Depois limpar bem os resíduos (gordura). que fica no meio (são umas tirinhas brancas).
Lavar bem em água  corrente.

II – Recado   

Coloque o caldo do mocotó coado, numa tigela   rasa e larga, levar a geladeira  até endurecer.

No dia seguinte retire toda a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma  colher e  o restante da gordura  com papel toalha.

Cortar a gelatina em pequenos pedaços, junte ao Puchero ou faça a  gelatina de mocotó, veja abaixo  onde encontrar a receita.
Veja no blog baudanonna.blogspot.com ou na pagina no Facebook Baú da Nonna Antonieta.

  

Risoto à Florentina

Risoto A Florentina

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de arroz cru, lavado e escorrido

Se quiser pode fazer com arroz arbóreo (próprio para risoto)

Outros Ingredientes:

2 quilos de lulas limpas, cortadas em anéis

500 grs.  quilo de tomates bem  maduros sem peles sem sementes picados (separe 4 unidades para o caldo do peixe)

2 litros de caldo de peixe concentrado  feito em casa ,veja abaixo.

1 xícara de (chá) de ervilha verde crua, ou congelada veja abaixo

1 xícara de (chá) cogumelos em  conserva  escorrido  lavado picados em laminas ou

1 xícara de (chá)  de fundo de alcachofras, ou os dois juntos

½ xícara de (chá)  vinho branco seco

1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

A tinta das lulas, (opcional)

Temperos:

½ xícara de (chá)  manteiga, ou óleo de milho

1 xícara de (chá) de salsa picada bem miúda colocar depois do risoto pronto.

350 grs. de cebola ralada ou picada

1 colher de (sopa) rasa de sal
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas

1 folha de louro, retire antes de servir

2 galhos de hortelã (opcional)

1 colher de (sopa) rasa  de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de Preparar:

Lave as lulas, tire a boca os olhos  a pele e a cartilagem

Reserve as vesículas que contêm a tinta preta

Corte as lulas em  pequenos anéis.

Numa panela refogue a cebola na manteiga ou no óleo até murchar, junte as lulas, tempere com sal pimenta, junte os tomates, um pouco  de água, deixe cozinhando  em fogo baixo pôr aproximadamente  20’ a 30’ minutos, acrescentando um pouco  água quente  devagar, até que as lulas estejam quase  cozidas, sem água, junte o vinho branco seco, a gengibre, a noz-moscada,  pimenta, louro.

Cozinhe o arroz com o caldo do peixe adiciona    as lulas com   a ervilha e a tinta dissolvida em duas colheres de caldo de peixe

Se precisar junte mais caldo de peixe ou água quente

Risoto deve ficar úmido,  retire do fogo junte os cogumelos, o queijo parmesão ralado e a salsa picada

Sirva num travessa de louça, e  em volta  folhas de  alface  cortadinha, polvilhe queijo ralado e enfeite com azeitonas pretas sem os caroços cortada ao meio .
Se quiser pode colocar ovos cozidos cortados ao meio com meia azeitona preta no centro da gema,  em toda a volta da travessa
Pode colocar ovos de codorna inteiros em toda a volta da travessa.

Modo de Preparar o Caldo do Peixe:

Caldo de Peixe:

4 litros de água fria.
1 cenoura media sem casca picada em rodelas grandes
1 cebola grande cortada em 4 pedaços

2 talos de salsão  raspados ,com as folhas
1 alho poro inteiro cortados em pequenos pedaços
2 folhas de louro
3 rodelas  finas de gengibre fresca

2 a 4 tomates sem peles e sem sementes

Cabeças, nadadeiras  espinhas, sobras de tiras de peixe (cru).
Um maço de salsa e cebolinha amarrados

Modo de Preparar o Caldo de Peixe :

Coloque numa panela grande a água e todos os ingredientes acima, deixar no fogo até reduzir pela metade.
Coar reservar.

Descongelamento da Ervilha:

Coloque uma panela média no fogo com água fria, assim que levantou fervura , despejar a ervilha congelada, assim que voltou a ferver conte 3’ minutos.
Escorrer, despejar por cima água gelada para parar o cozimento, até que esteja em temperatura ambiente. Reserve

Cuscuz de Panela e de Cuscuzeira II Opções

 Cuscuz  de Panela e de Cuscuzeira II Opções

1 quilo de frango cozido e refogado .
2 latas do cozimento, sem a gordura.
1 copo de óleo, (200 ml)
3 cebolas grandes raladas,
1 colher de (sopa) de sal,
1 lata de molho de tomate,  ou
4 tomates picados, ou
1 colher de (sopa) de colorau
1 colher de (chá) de gengibre ralada
½ quilo de farinha de milho ou o necessário,
1 pimenta dedo de moça sem as sementes picadinha, ou molho de pimenta.

Recheio:

1 Vidro  grande  de palmito, picado em rodelas finas.
Metade para a decoração, ou fundo de alcachofras, ou  aspargos.
2 latas  de sardinha no óleo para decoração.
1 lata  pequena de sardinha no óleo para colocar na massa
300 grs. de ervilha congelada, depois dar um susto, jogar na água fervente, assim  que ferveu deixar 1’ minuto, escorrer, jogar água gelada para parar o cozimento.
3 a 4 ovos cozidos e picadinho
1 lata de milho escorrido e lavado (opcional)
2 cenouras  médias cortadas em cubinhos bem pequenos (opcional)
(cuidado com a cenoura cozida, ela azeda se ficar fora da geladeira) Durabilidade é máximo por um dia.
1 xícara de (chá de azeitonas verde cortada em rodelinhas finas
1 xícara de (chá)  de salsa com o caule picados bem miudinho
1 xícara de (chá) de vagens cortadas em pedacinhos cozidas (opcional).
1 colher de (sopa) de alcaparras. picadinha

Para a Decoração:

Separar um pouco da ervilha  para colocar no fundo
2 ovos cozidos cortados em rodelas para colocar no fundo e nas laterais.
3 tomates cortados em rodelas, não muito fina para colocar no fundo e nas laterais.
1 pimentão vermelho cru,  em tiras para a decoração
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroços para decorar no fundo.

Modo de Preparar o Cuscuz:

Depois do frango já cozido.

Em uma panela grande refogar no óleo a cebola, tomate, ou molho de tomate a pimenta a gengibre, junte a água  do cozimento (sem a gordura),  deixar no fogo até  refogar bem, e o tomate ou o molho  estejam  cozido.

Acrescentar todos os outros ingredientes.

“Não esquecer dos  ingredientes da decoração”.

Por último junte a farinha de milho  aos poucos e devagar .
Deixar no fogo mexendo sempre  até  cozinhar a farinha de milho.
Depois que tirou do fogo  acrescente a salsa com o caule picado.

Forma de anel untada com óleo. 

Decore o fundo e  laterais  com palmito, sardinha, pimentão tomate, azeitonas, ovos  etc.

Depois desenforme,  coloque   num prato grande emborcado, isto é,   com o fundo virado para cima,  e em volta   alface ou escarola  crua picadas  bem fininha. Ou couve refogada .

Para Festa Junina colocar em forminhas de empada.
Fazer a decoração somente no fundo com  galho de salsa pedacinho de tomate e uma rodelinha de azeitona verde.

Observação:

Pode fazer com bacalhau, camarão, peixe. ou somente com legumes.

Cuidado com o camarão, cozinha em 3 ‘ a 5’ minutos.
“Não esquecer de tirar a tripa do camarão com um palito  depois  lavar bem”.

Aproveitar a água que cozinhou o camarão, ou do peixe, para colocar na massa.

II Opção:

Se quiser pode colocar numa cuscuzeira, para cozinhar em banho maria.
O verdadeiro cuscuz é cozido na cuscuzeira.
Depois de colocar o cuscuz na cuscuzeira, espere ferver a água do banho maria, conte 30’ minutos..
Deixar esfriar  dentro da cuscuzeira.

Decoração:

Não esquecer da decoração que é igual para todos os tipos de cuscuz.

Na cuscuzeira  a farinha é crua.

Depois dos ingredientes refogado, deixar esfriar, junte a farinha de milho crua, misture bem.

Coloque na cuscuzeira. 
No fundo forre com   um pano de prato branco  sem usar,  bem limpo, despejar a massa.
Não esquecer de fazer a  decoração no fundo da forma.

O Recheio e a Decoração são iguais para as duas receitas de cuscuz.