Segredo Para Fazer Geleia Caseira

 Segredo Para Fazer  Geleia Caseira

O segredo para fazer uma boa geleia, são necessários quantidades iguais das três substâncias  existentes na fruta:

A pectina, o ácido e o açúcar.
Estes três elementos variam de acordo com a espécie e o grau de amadurecimento da fruta.
Quanto mais madura  a fruta estiver, diminui a pectina e o ácido e aumenta o açúcar.
O melhor resultado é  preciso misturar frutas um pouco verde e frutas maduras.
As frutas que quando estão bem  maduras possuem pectina e ácido suficientes para dar uma boa geleia são:

Goiaba, uva, jabuticaba, ameixa, maçã e marmelo.

As frutas pobres em pectina são:
abacaxi, pera, laranja, mamão, figo.

Pode produzir pectina caseira e acrescentar à receita.

Pectina Caseira:

1 copo de pele branca da laranja fresca
3 copos de água
2 colheres de suco de limão, quando a fruta que for utilizar no preparo da geleia não for ácida.

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador as peles brancas com um pouco de  água e o suco de limão.
Coloque numa panela e adicione o restante da água., levar ao fogo médio até diminuir e ficar  a terça parte (1/3 )  do volume inicial, fica um caldo grosso.
Coe, espremendo bem .
A medida  para fazer a geleia é:

Para cada três (3) copos de suco de fruta pobre em pectina use um (1) copo de pectina caseira.
Para o sucesso na fabricação da geleia é conhecer o ponto.
Para reconhecer o ponto é quando a geleia cai da espumadeira em gotas grossas que se junta em uma só, caindo como uma placa.
Depois de pronta a geleia deve ficar clara e brilhante sem sedimento, ter a mesma cor e sabor da fruta usada na preparação, ser macia e fácil de manusear, não grudando nos talheres e tremer quando mexe com ela.

Geleia de Fruta Pobre em Pectina:

Ingredientes:

3 copos de suco de frutas pobres em pectina, veja acima as frutas
1 copo da pectina caseira pronta
2 copos de açúcar

Modo de Preparar:

Numa panela grande e rasa que permita evaporação rápida coloque o suco da fruta escolhida, a pectina caseira e o açúcar, levar ao fogo forte.
Misturar  só até dissolver o açúcar. Depois  fique de olho na geleia com fogo baixo,  mexendo de vez em quando.
Deixe ferver até formar  uma espuma, retirando-a com o auxílio de uma espumadeira.
Assim que terminou a espuma, verifique se está no ponto.
Despejar em vidros esterilizados e cubra com um pano limpo, até esfriar e  ficar consistente.
Depois feche os vidros com tampa de rosca .
Depois que esfriou guardar na geladeira

AVISO IMPORTANTE:

Para fazer a geleia de qualidade, precisa de alguns cuidados na hora da preparação.
O que causam defeitos no alimento estão o cozimento insuficiente ou prolongado  demais, vidros  não esterilizados ou mal fechados e armazenamento  inadequado .

Segue depois outras receitas de geleia caseira.

A geleia feita em casa não tem corantes, nem  conservantes.