Sugestão Para o Dia das Mães - Pato Novo Com Abacaxi e Cereja

Pato Novo Com Abacaxi e Cereja

Ingredientes:

1 pato médio inteiro ou em pedaços

Temperos:

2 colheres (sopa)  de manteiga

1 copo de vinho branco seco

6 dentes de alho amassado

1 ramo de alecrim inteiro

1 ramo de manjericão inteiro

2% do peso da ave de sal, aproximadamente 1 colher de (sopa) de sal

1 colher de café de páprica doce

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada

1 pitada de pimenta do reino ou pimenta do seu gosto

1 pitada de noz-moscada ralada

1 folha de louro

1 lata da calda do abacaxi

Outros Ingredientes:

 l lata grande de compota de abacaxi

1  vidro pequeno de cerejas              

Molho:

l copo de suco de  laranja

1 copo de água fria

1 copo do  molho do cozimento frio coado

1 colher de sopa rasa de maisena

50 a 100 grs. de passas escuras sem sementes

1 lata de compota de abacaxi, somente a fruta, desprezar a calda

1 casca de laranja ralada, somente a parte amarela 

a parte  branca amarga o prato

Modo de Preparar:

Lavar bem o pato em água corrente, tire os pés, o pescoço e o curanchim, (sambiquira).

Soltar a pele do peito e das coxas, com cuidado para não rasgar a pele

*Nunca fure a pele de nenhuma ave *

Depois do pato  lavado   temperar.

Deixar na geladeira temperado pôr 4 a 6 horas coberto com  um guardanapo

Tire o pato do tempero coar.

Coloque a ave num refratário, passar bastante manteiga pôr cima e pôr baixo da pele.

Adicione  o suco  de laranja  coado no fundo do refratário.
Cobrir com papel  de  alumínio.

Levar ao forno pré-aquecido médio l80 º C, pôr  quarenta minutos  para cada quilo de carne,  ou até que esteja assado.

Antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.

Faça o molho, misture a maisena, o  suco de laranja o caldo do cozimento coado e frio.

Levar  o molho ao fogo até engrossar.

Depois do molho pronto, acrescente abacaxi em compota  picado bem miúdo, as passas, a casca da laranja, deixar no fogo até dar uma leve fervura.

Tire o molho do fogo  e  jogue  pôr cima  do pato já assado e quente

Coloque o pato numa travessa de inox e em volta , enfeite com fatias de abacaxi em  compota e no centro uma cereja

Observação: 

Se o pato for velho, dar um pré cozimento, com  todos os temperos, antes de assar.

Não esquecer que o peito da ave é  sempre virado para cima.