Lasanha de Berinjela Com III Molhos_ Berinjela a Parmegiana Retificada

Lasanha de Berinjela  com III Molhos  
Berinjela a Parmegiana – Retificada

Ingredientes:

6 berinjelas médias, cortadas em fatias finas
1 punhado de sal

Recheio:

250 grs. de mussarela fatiada
250 grs. de presunto fatiado
100 grs. de provolone ou parmesão ralados no ralo grosso

Molho:

½ litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho industrializado diluído com 3 latas de água
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1 colher de (sopa) de manjericão picado ou orégano seco
1 cebola grande ralada ou picadinha
1 folha de louro, retirar depois do prato pronto

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela média fritar a cebola no óleo, adicione os outros ingredientes, levar ao fogo até ficar um molho consistente, não muito grosso.
Faça o mesmo procedimento com o molho industrializado, deixar no fogo até reduzir pela metade.

I- Opção):

Para Empanar:

1 prato de farinha de trigo
1 prato de farinha de rosca
4 ovos batidos
1 xícara de chá de óleo para fritar

Modo de Preparar a Berinjela:

Corte as berinjelas em fatias pelo comprimento com a casca , deixar de molho por 10’ minutos, escorrer secar. (opcional).

Passar as fatias de berinjelas, na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente, até dourar.

Depois que fritou secar a gordura com papel toalha. Reservar.

II - Opção:
Grelhar as fatias de berinjelas  dos dois lados numa chapa ou numa frigideira ou no aparelho próprio.

III – Opção:

Para Empanar:

Massa:

1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador, depois passar as berinjelas, deixar escorrer, fritar em óleo quente.
Secar com papel toalha,

Modo de Montar a Lasanha de berinjela:

Coloque uma porção  grande de molho no fundo de uma assadeira para não queimar.
Faça em camadas berinjela, molho e recheio, até terminar
A última camada é de molho com queijo ralado.
Levar ao forno pré-aquecido 180 º C, até gratinar.

II Opção:

Berinjela á Parmegiana

Ingredientes:

4 berinjelas grandes bem finas
2 colheres de sopa de sal

Recheio:

300 grs. de musarela ralada no ralo grosso
200 grs. de presunto cortados em fatias finas

Nota:

A moda parmigiana era feita com queijo da Cidade de Parma (Itália), queijo de Parma.
Aqui no Brasil foi trocado o queijo por musarela para baratear o prato.

Para Empanar:

Massa:

1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador, depois passar as berinjelas, deixar escorrer, fritar em óleo quente.
Secar com papel toalha

Molho de Tomate

1 litro de molho de tomate caseiro
2 cebolas raladas ou picadinha
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de sopa de orégano
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 pitada de noz-moscada ralada

Modo de Preparar:

Tire a casca da parte de cima e debaixo das berinjelas, deixando as cascas das beiradas, corte em fatias bem finas
Salgar com uma colher de sal, depois junte os pedaços, um por cima do outro, como se não tivesse cortado
Deixar em cima de uma tábua  sorando, isto é, sem água, para tirar o amargo, por quinze minutos. (opcional).

Depois tire o sal com papel toalha espremer bem  com cuidado   os pedaços, para que fiquem bem secos.
Passar as fatias de berinjelas na massa para empanar, escorrer bem antes de fritar.
Fritar em óleo quente, tire o excesso da gordura com papel toalha

Modo de Preparar o Molho:

Fritar as duas cebolas com as duas colheres de óleo, junte o molho de tomate, e um copo de água, deixar ferver bem até engrossar, junte orégano, noz-moscada, e gengibre e o sal
O molho não deve ficar muito grosso, que resseca no forno.

Modo de Montar a Assadeira:

Num refratário retangular coloque a primeira camada  generosa  de molho.
A segunda camada é de berinjela empanada
A terceira camada é de molho
A quarta camada é de presunto fatiado
A quinta camada é de mussarela ralada
A sexta camada é de molho
Intercale as camadas até terminar
A última camada é de molho e por cima mussarela ralada

Levar ao forno preaquecido médio 180 º C , por vinte minutos, ou até que o queijo esteja totalmente derretido
Servir com arroz branco e salada verde (folhas) . ou alface, cenoura crua ralada e tomate cereja.