Sugestão Para o Dia das Mães - Prato Salgado

Sugestão Para o Dia das Mães 

Lombo Defumado Com Frutas do Brasil

Ingredientes:

1 lombo defumado inteiro
Outros Ingredientes:

1 copo de suco de laranja
½ copo de vinho branco seco
1 colher de (sopa) de mel ( opcional)
2 colheres de (sopa) de shoyu
1 colher de (chá) de páprica picante
1 xícara de (chá) de cravo da Índia, para espetar no lombo
Frutas Frescas:
6 a 10 pêssegos inteiros lavados
6 a 10 figos frescos inteiros. abrir na hora de servir
10 rodelas de abacaxi  fresco
10 cerejas fresca para colocar no centro da fatia de abacaxi
4 maçãs inteiras lavadas ou
1 xícara de bolinhas de maçã com suco de limão
4 peras pequenas lavadas, pode descascara cozinhar com corante vermelho, ou suco de beterraba.
As peras podem serem cruas ou cozidas
Se quiser pode colocar 1 xícara de manga cortada em cubos pequenos

Para o Dia das Mães ou Outro Dias Especial:

Acrescentar:
1 xícara de nozes sem casca cortada ao meio
1 xícara de castanha portuguesa cozida sem a casca com a película.
1 xícara de passas sem sementes, deixar de molho por 1 hora dentro da geladeira.
Modo de Preparar:
Espetar os cravos  no lombo defumado , com espaço de 1 centímetro.

Coloque o lombo numa forma já com os cravos , pincele com shoyu misturado com a páprica picante.
No fundo da forma misture o suco de laranja com o vinho branco.

Levar ao forno 180 º C, por 15’ 20’ minutos para cada quilo de carne.
De vez em quando pincelar o lombo com o caldo da assadeira.

Decoração:

1 pé grande de alface lavada, secar com papel toalha, ou pano de prato limpo
1 prato fundo de tomate cereja.
Palmito em rodelas (opcional)
1 xícara de bolinhas de manga feitas com o boleador (opcional)

Modo de Servir:

Forrar uma travessa rasa com folhas de alface, coloque o lombo no centro fatiado fino.
Em volta da travessa, folhas de alface por cima rodelas de palmito com tomate cereja, e a manga intercalando as cores.
Observação:

Travessa é uma peça  comprida de louça baixa.
A tigela é alta e redonda.
Tenho notado que algumas pessoas não sabem o nome certo das peças de cozinha.

Para Principiante - Chocolate Várias Dicas e Segredos

 Para Principiante =Chocolate  Várias Dicas e Segredos

Para derreter o chocolate  em banho-maria é preciso usar a panela bem seca, uma gota de água pode prejudicar  todo andamento do seu  trabalho.
Para quem não tem derretedeira própria para esse fim, usa uma panela de cozinha de (preferência que seja usada somente para chocolate) o banho-maria pode ser panela de alumínio menor que caiba dentro da panela,  algumas pessoas colocam refratário.
Cuidado quando for usar refratário, se a água estiver muito quente pode dar choque térmico e quebrar o seu recipiente.
A temperatura da água do banho maria o ideal para derreter o chocolate é 90 º C, isto é, quando a panela começa a formar bolhas no fundo da panela, curva de derretimento.

Desligar o fogo e por cima coloca  a outra panela (seca) com o chocolate picado ou ralado, destampado.
Coloque a panela  em cima do banho-maria, deixar  um pouco, retire  e seque por baixo com um pano de prato.
Com uma colher  seca misture o chocolate, se não derreteu tudo, volte e faça o mesmo procedimento anterior, isto é ,até que o chocolate ficar totalmente derretido.
Para dar o choque término coloca em cima de uma pedra (fria), untada levemente com um pouco de manteiga (não margarina).
Com o auxílio de uma espátula vá temperando o chocolate, mexendo  de um lado para outro, até atingir a temperatura ideal para cada tipo de chocolate.
Temperar o chocolate é esfriar .

II Opção:
Pode usar o método de derreter  ¾ do chocolate,  retire do fogo  e deixe até a temperatura  ficar em  30 º graus  Acrescente o restante do chocolate que é ¼ .
Misture bem até ficar uma massa homogênea.
para saber se o chocolate está na temperatura certa. Antigamente se usava colocar um pouco do chocolate, abaixo dos lábios se estivesse na temperatura de mamadeira era o certo, (caseiro)  para não profissionais.
Hoje é usado termômetro próprio para esse procedimento ou pistola digital  que marca na hora.
Banho-Maria – Secar a panela embaixo aquela que vc derreteu, não pode  cair nenhuma gota de água dentro do chocolate.
Tome cuidado para não entrar vapor, ou  gota de água  no chocolate, ele fica grudento e não  da para trabalhar.
Se acontecer isso  ele fica grudento  mole, você já perdeu o seu trabalho e o chocolate. Fica improprio para o consumo.
Como já disse anteriormente  cada chocolate tem a sua temperatura  (curva de derretimento), dependendo da fusão da gordura,  todas as embalagens vem explicando que não pode passar de  tantos graus.
Para fazer chocolate para vender é preciso você ter o termômetro são dois (2) tipos diferentes o simples e o digital que o mais preciso.
Tenha respeito pelo que você faz.
Faça direito para poder  comercializar e ganhar um bom dinheiro.
O chocolate é muito rendoso, o lucro pode ser até 300 %, dependendo do chocolate que você usa .o recheio  e o material  usado que são:
Folhas para embrulhar, papel alumínio para enrolar os bombons, fitas etiquetas, copinho, cartão,  embalagens  transparente  caixa  entre  outros ,
Alguma dos problemas que pode acabar com o seu trabalho.
Chocolate é muito sensível, aparece alguns problemas, que você deve saber:
Bolor, grudento, bolhar de ar, higiene, corantes, alergias, qualidade do chocolate (sempre usar o puro o  nobre). Formas de  diversos tamanhos (comece pelas formas  pequenas) atualização cursos aprender sempre técnicas novas.
Como deixar o chocolate brilhante, embalagens , gastos com equipamentos.
Comece sempre com pouco  equipamentos   mais simples formas de acetato.
Para não ter prejuízo futuro.
Não investir mais do que você pode.
Não de o passo maior que sua perna,
 

Temperagem  do chocolate no Micro ondas:

1 quilo de chocolate ele entra de 30 em 30 segundo, até derreter completamente .
As sobras das formas não da para aproveitar , muda a textura.
Não pode fazer de outro modo que queima o chocolate
Recapitulando:

Cada  tipo de chocolate tem uma temperatura diferente.
Dicas Importante:

Colocar sempre embaixo do recipiente  que saiu do micro-ondas em cima de um pano, para não cristalizar.
Nunca use vidro (refratário)  para derreter chocolate no micro-ondas , ele esquente muito e queima .
Use sempre no micro-ondas  vasilha de plástico.
Quando chegar 32 º, não precisa choque térmico
Para não perder o sabor e o brilho, use 3’ a 4 ‘  minutos para a temperagem.
Para todos os tipos de derretimento seja em banho-maria ou no micro-ondas
Formas  tripla se você apertar no meio cria bolhas e  vai embolorar. Apertar somente nas laterais.
Não fale em cima do seu produto, use sempre  um protetor de boca, para não contaminar o seu chocolate.
Use avental e outros equipamento e local adequado, veja sempre a temperatura que o chocolate pode trabalhar.
Comece com formas simples .
Encha a forma  com o chocolate derretido já temperado (esfriado), o excesso despejar sobre a panela que está o chocolate  bem alto .
Levar a forma emborca (virada para baixo) na geladeira.
No freezer ela pega muita umidade, Se perceber a umidade secar com papel toalha, depois coloque para secar dentro de uma caixa fechada,  até ficar bem seco.
Não use a expressão grandona é grosseiro.
Fale pequeno, médio, grande ou gigante.
No mercado agora tem outras tendências,  se você não tiver prática, não use, procure fazer o tradicional e o  mais simples.
Casca de chocolate  simples com recheio de brigadeiro ou doce deleite, doce de coco.
Dicas:

Descarte  quando ficar  grudento,  e falha na temperagem de derreter o chocolate e dar choque térmico.
O chocolate é muito sensível ao calor e umidade.
.

  

Para o Dia das Mães- Para Principiante ou Profissional de Confeitaria

Para o Dia das Mães Para Principiante ou Profissional

Coração  Vazados  ou Rendados + Recheio

Com o chocolate derretido e já temperado  (choque térmico) coloque dentro de um saco de confeitar feito com papel manteiga, corte a ponta bem fininha, para fazer a decoração dentro da forma de coração,
Que é igual  a forma de bombons de acetato;.

I – Opção:

Coloque a forma de coração  vazia  virada para cima, de modo que você  possa decorar por  dentro fazendo arabesco desordenados  vazado, levar a geladeira até secar.
Volte e faça  mais arabescos,
A terceira camada  e para fechar toda a parte que esta aberta, ou pode deixar vazado.
Se quiser depois que secou a terceira vez, polvilhar  pó dourado, por dentro.
Se preferir mais vazado deixe do seu jeito.
A outra parte do coração não é vazado

II Opção
Vazado:

Depois que fez o coração  vazado  na forma própria de acetato  não precisa colocar pó dourado  coloque dentro um coração   branco menor, feito com chocolate branco, fica um efeito muito bonito.
O coração  vazado é somente de um lado, o outro é casca normal.
O coração  branco se quiser  pode colocar recheio ou bombons dentro.

Observação:

Os outros  recheios já coloquei  anteriormente.
Se  você perdeu vou passar novamente nas próximas  publicação.

Recheio:

Doce de Coco Famoso

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca

1 lata de leite condensado

100 grs. de coco seco ralado hidratado com  3 colheres de (sopa) de água fria, ou leite de coco.

1 xícara de (chá) de creme de leite sem soro, ou de caixinha

3 colheres de (sopa) rasa de fécula de batata, ou amido de milho (maisena)

1 colher de (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela média  adicione  o leite de vaca com o leite condensado, depois de bem misturados junte  o coco ralado seco hidratado, torne a  misturar.
Levar a panela ao fogo mexendo sempre,  quando estiver bem quente  acrescentar   a fécula de batata dissolvida em um pouco de leite frio,  mexer bem com uma colher de cabo comprido, mexer em  forma de oito e  também nas laterais,  para não grudar no fundo da panela.

Depois que o  creme   estiver   bem cozido, ele solta do fundo da panela   fica   bem grosso.

Retire  do fogo  acrescentar a baunilha e o creme de leite morno aos poucos e devagar,  misture bem, até ficar um creme leve, deixar esfriar antes de usar.  

Recheio Para Bombons:

O recheio acima serve para docinhos, tabletes de chocolate,  bombons,  bolos, pavês, crepes etc. 

O recheio  é delicioso, pode servir num pratinho, com ou sem cobertura de chocolate.

Observação:

 
Não deixar o leite levantar fervura, para colocar a fécula de batata, que fica  encaroçado, isto é, o leite deve estar  quente, não fervente, a fécula de batata é dissolvida em leite frio. 

Dicas:
O coração é feito tipo Porta Joias, que poderá colocar uma dentro dele.
Se quiser coloque dentro do coração bombos ou trufas  sem embrulhar.
Segue nas próxima publicações o modo de derreter chocolate com segredos e dicas.
Decoração:

Para coração rendado pode usar uma toalhinha de plástico rendada
Coloque  a renda cortada por dentro do coração da forma transparente . jogue o chocolate por cima, deixar esfriar. Faça duas camadas, depois que tirou a forma de acetato, retire com cuidado a renda, para não machucar o chocolate  

Sugestão Para o Dia das Mães - Retificado

Sugestão Para o Dia das Mães - Retificado

1.Strogonof da Antonieta  com Cogumelo Paris e    Funghi
      Porcini seco 5 a 10 % do peso da carne escolhida de cada
      um .   Filé mignon, frango , camarão, Rã, coelho.
      Pode substituir os cogumelos  por palmito, fundo de alcachofra,
      aspargo, em conserva lavado e escorrido.

2 Lasanha com molho branco e molho de tomate  com carne, +
     salada de folhas verdes com tomate cereja .  

    3.Frango ou Camarão na Moranga com requeijão;

4.Perna de cabrito assada com legumes purê de mandioquinha

5.Salmão com bolinhas de frutas, ou Salmão da Cláudia com
      molho branco + requeijão

6.Bacalhau com  grão de bico, cogumelos, azeitonas pretas etc

7.Bacalhau do Fernando  com Legumes ou da Vileta Salada

8. Risoto de frango, ou pato, peru, codorna, perdiz  etc,

9. Faisão com purê ou musseline  de castanha

10. Robalo grelhado ou assado com batatas e verduras e legumes

11.Polenta com polasto é frango. (sobre-coxas) com molho de
        tomate

12.Macarrão com molho pesto com queijo parmesão ralado

  13.Macarrão com polpetones  (almondegas) bolinho de carne

14.Risoto com frutos do mar (não leva queijo ralado)

15.Risoto com 4 queijos e fundo de alcachofra

16.Coelho  assado com purê de mandioquinha

17.Pato em pedaços com legumes cozidos e salada verde

18.Leitoa, Cordeiro ou  Cabrito  assados

19.Churrasco de carne de boi, coxa e sobrecoxa, linguiça,

20.Frango aberto pelas costas ou inteiro, com  cama de sal
21.Churrasco misto:  carne, frango, linguiça
22.Pato ou Peru inteiro assado com musseline de mandioquinha,

23.Polpetone  (almondegas) grandes recheado com queijo com
     molho de tomate ;

24. Kibe  de forno com patês de berinjela e  grão de bico.

25. Caponata berinjela assada com pimentões 3 cores, nozes, passas

Vejam no meu blogs outras  receitas.de janeiro. A abril 2017 ou 2016

Doces e Salgados:  tortas ,  pães pudim,  pavê, creme, sorvete. bolo entre   outros.

Se não gostou de nenhuma sugestão  veja no meu blogs  ou na minha página outras receitas.

Minha sugestão para o Dia das Mães  sobremesa bem simples

Sopa Inglesa  ou Papo de  Anjo está tudo no meu blogs (baudanonna.blogspot.com), ou minha página
Baú da Nonna Antonieta .

Boa Sorte – Sucesso

De um grande abraço bem apertado para   sua Mãe
Ela está esperando o seu abraço e sua presença.

   

Observação:

Não deixe de fazer alguma coisa para sua Mãe. essa é a oportunidade..

     

Nhoque Simples Com Molho de Tomate + Dicas Retificado

Nhoque Simples  Com Molho de Tomate   + Dicas

Veja abaixo outras informações
I – Opção:

Ingredientes:

Nhoque Simples :

1 quilo de batatas  com casca cozidas no vapor, ou cozinhe no micro ondas dentro de saco plástico transparente com seis colheres de (sopa) de água fria, amarrar a boca, furar em vários lugares

Veja mais detalhes da receita na minha página.
Use a batata arterix  cor rosa

Outros Ingredientes:

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga ou margarina

2 ovos grandes,
50 grs. de  queijo parmesão ralado

Modo de Preparar :

Lavar bem as batatas com casca para retirar toda a terra, corte levemente na metade para marcar  pela circunferência, para facilitar a retirada da pele

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água, ou batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque.

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar as batatas .

Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna puxando a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Dicas  e Segredo de Chef:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga misture bem levar a geladeira coberta com papel filme ou pano de prato bem limpo por 30’ minutos.

 Depois adicione  o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos, misture bem, até dar ponto de enrolar.

Dicas:

Não coloque muito farinha que fica muito  duro.

Modelagem:

Faça rolinhos compridos  e fino, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo, coloque numa pano de prato limpo já  enfarinhado

Para Cozinhar :

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.

Quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos.

Retire e  veja se já está no ponto certo.
Testando:

Se quiser pode fazer um  teste  com 3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.
II Dicas:
Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior.
Recapitulando:

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa  (espagueteira) , faça como o modo anterior.

A seguir passe os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou verduras variadas.

I Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada ou a gosto é a mesma quantidade da carne , serve para dar consistência ao molho

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com
3 latas de água fria
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de sopa creme de cebola industrializada, ou caldo de  carne. )opcional).
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola   ou caldo de carne  excluir o sal.

2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte

Observação:

Pode servir somente com molho de tomate caseiro  ou molho branco.
Veja na minha pagina as duas  receitas

 Nota:

Estou publicando novamente  por motivo  quando fiz a tradução a receita ficou muito comprido e não saiu a receita do nhoque simples.

Simpatia de Nhoque + Dicas de Chef

                               Simpatia do Nhoque + Dicas de Chef

Todos os dias 29 de cada mês é o dia de comer nhoque da sorte.

Ingredientes:

SIMPATIA DO NHOQUE:

Simpatia -  “Dia 29 de cada mês”,  no almoço ou jantar ,colocar embaixo do seu  prato uma nota (dinheiro) , pedir uma graça, não conte para ninguém o que você pediu.
Guardar esse dinheiro  até o dia 29, do próximo mês, dentro da bolsa,  ou bolso sem comentar com ninguém.
Depois  levar  o dinheiro (nota)  na igreja de sua devoção,  agradecendo , mesmo que ainda não recebeu a graça.
Se você tiver fé a sua graça já está a caminho.

 Curiosidade:

Antigamente as pessoas usavam as batata miudinha para fazer  nhoque, e era assim que escrevia (inhoque).

Por que eles alegavam que as batatas menores tinha menor quantidade de   água, usava pouca farinha e  não ficava duro.

Hoje com tantas pesquisas, já temos a batata especial para fazer nhoque, que é a de cor rosa (asterix)   não sei o nome certo  comercial.

Quando você estiver lendo  pode ser que já tenha outra batata   mais atual  própria para fazer nhoques, (mais seca).

Dicas de Chef:

Cozinhar as batatas espremer  coloque a manteiga levar a geladeira para por 30’ minutos, depois acrescente os outros ingredientes.
Veja a receita de nhoque Simples
Desde modo com os ingredientes gelados leva menos farinha. e  os nhoque não ficam duros.

Nhoque de Batata - Segredo de Chef + Dicas

Nhoque de batata + Segredo de Chef + Curiosidade Retificado

Curiosidade sobre Nhoque + Nhoque Tradicional

Atenção:

As minhas receitas estão escritas de um modo  bem simples, para   qualquer  pessoa poder fazer  sozinha, isto é, até pela primeira vez.
Andar com sua próprias pernas sem medo de errar.  

                    Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi     

Estou respondendo  a  pedido de várias pessoas sobre o nhoque. 
Escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma. 
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos ou legumes, leguminosas , até com farinha de trigo, ou outro de tipo de farinha,  e também  com pão amanhecido, e arroz cozido e algumas frutas tipo banana.
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.

O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito   nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga,  arroz cozido, grão de bico, entre outros.

O mais comum é o de batata, depois vem o de   ou de farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Os dois nhoques  poderão   fazer  em casa.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona está cozido.

Passe para uma travessa.
Travessa é um utensílio  (retangular) baixo  e a  tigela é  (redonda) alta.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas.
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modelar e leva  ao forno com o molho escolhido.

A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo, manteiga.
Os nhoques podem ser modelado redondo recheados,  com o molho por cima.

Nhoque  de Batata  Tradicional Com Dois Segredos

Ingredientes:

1 quilo de batatas    rosa com casca cozidas no vapor, ou assada  

Outros Ingredientes:

4 colheres de  (sopa)  rasa de farinha de trigo aproximadamente 200 grs. (20%  da farinha)  o necessário, até dar o ponto de enrolar.
Não coloque muita farinha de trigo  que endurece a massa, apenas o necessário para soltar das mãos.

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  bem  cheia  manteiga, ou  margarina

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída duas vezes

500 grs. de cebola ralada ou a gosto

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com mais
3 latas de água fria
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de Sopa Creme de Cebola (industrializada)
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola excluir o sal ou

2 tabletes de caldo de carne (opcional), elimine o sal.
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte, pode substituir por uma colher de chá de  canela em pó.

A canela serve para ajudar na digestão, não prejudica o sabor do molho.

Modo  Para Cozinhar as Batatas:

1.Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade   pela circunferência para marcar, para facilitar a retirada da pele, depois de cozida, que é só puxar dos dois lados.

2.Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água.
Pode usar   batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque.
3.Pode cozinhar as batatas com casca no micro ondas dentro de um saco plástico com 4 colheres de ´(sopa) de água amarrar e furar em 4 lugares diferente para tirar o ar. Para 4 unidades médias  vão  seis (6) minutos,
4.Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata, isto é, se você não tiver panela própria para pasta (massa).

Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna puxando-a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Segredo de Chef:
Para a Massa Não Ficar Dura:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga, misture bem ,levar a geladeira até esfriar por aproximadamente 30’ minutos,

Depois que esfriou a batata espremida  acrescente os outros ingredientes o sal, ovos (um de cada vez) ,o queijo ralado, a farinha de trigo aos poucos e devagar até soltar das mãos.  Amassar bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos,  finos, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo. quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos., para terminar de cozinhar.

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  coloque para cozinhar  3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
“Não  coloque  muita farinha o nhoque fica duro.”

Outras Informações:

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento  com o restante dos nhoques
Recapitulando: 

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhando  por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa (espagueteira) , faça como o modo anterior.

*Segredo Para Que o  Nhoque  Não Fiquem  Mole Desmanchado*.

Assim que retirou  os nhoques do fogo, passar  para o escorredor, de macarrão, em seguida  despejar água gelada para parar o cozimento (choque térmico).
Depois que todos os nhoques estiverem cozidos e já passados pela água gelada (choque térmico) coloque numa travessa cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.
Levar ao forno para aquecer.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou vegetais  variados.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate, e os outros ingredientes, teste  o sal.

Se precisar  coloque um ou mais copo de água e deixe cozinhando até ficar um molho denso e a carne bem cozida.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada.
Observação:

Outros molhos segue na próxima publicação

Dicas:

Todo nhoque é cozido na água.
O nhocão é cozido dentro de um pano de prato limpo, veja na próxima receita .
Algumas pessoas  faz rocambole de batata , leva ao forno e diz que é nhoque. “Não é nhoque.”
Os de forno não são nhoques são bolinhos de batata , as vezes com recheio.

Não confundir massa de batata com nhoque .