Vitela Assada ou Ensopada II Opções

Vitela  Assada ou Ensopada  II Opções

Ingredientes:

I Opção:

 1 quilo ou (a gosto) de vitela cortada em pedaços de 2 X 2 centímetros
 1 copo de vinho tinto de boa qualidade
 300 a 500 grs .de cogumelos em conserva ou fresco

Temperos e Outros:

2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher de (sobremesa ) rasa de sal para cada quilo de carne
1 colher de (sopa) de páprica doce ou
1 colher  de (chá) de páprica picante
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de cebolinha picada em rodelas finas
1 xícara de (chá) de caldo de carne (caseiro)
3 dentes de alho, se for velho retire o miolo

Outros ingredientes:

300 a 500  grs. de cogumelos  em conserva, escorrida lavado e cortado ao meio
! copo de vinho tinto seco de boa qualidade, (não coloque qualquer vinho má qualidade que estraga seu prato de vitela)

Modo de Preparar
Refogar a vitela na manteiga, depois junte o caldo de carne.
Quando a carne estiver quase cozida adicione o vinho , os cogumelo. Deixar no fogo por mais 5’ minutos, aproximadamente.
Engrossar com o amido de milho diluído com o creme de leite.
Servir numa travessa  e por cima a salsa com a cebolinha picadas.
Salada de nabo e cenoura ralados ou pepino  e rabanete ralado ou cortado em  rodelas finas.

II Opção:

Vitela Assada

Uma vitela de 2 a 3 quilo  inteira
Sal 1 colher de (sobremesa) rasa para quilo de carne.
Temperar igual a receitas anterior, deixar na geladeira dentro de um saco plástico virando de vez em quando. 
Se quiser pode colocar bastante ervas frescas, salsa, alecrim , hortelã, manjericão e outras a seu gosto, batida no liquidificador com óleo. Deixar na geladeira por 6 a 12 horas.
Levar para assar coberta com papel alumínio, 40’ minutos para cada quilo, 30’ minutos antes de terminar retire o papel de alumínio para corar.
Pode colocar antes de assar fatias de bacon por cima, é opcional.

Vitela assada acompanha uma farofa doce
Pode servir com macarronada com molho de cogumelos seco 100 grs. (deixar  de molho com água a noite) escorrer, lavar bem .Refogar com   cebola, óleo e temperos a gosto, caldo de carne. Acompanha  Salada verde com  tomate cereja  e cenoura crua ralada em fios finos.(aparelhinho próprio) .

Vitela Assada Recheada Com Molho de Damasco

Vitela  Assada  Recheada Com Molho de Damasco

Ingredientes:

1 peça de alcatra de vitela

Temperos:

3  xícaras de (chá) de  cebola ralada, ou picadinha

1 xícara de (chá) de ervas frescas: salsa, manjericão, sálvia, tomilho, cebolinha, hortelã entre outras

1 xícara de (chá) vinagre balsâmico

1 xícara de (chá) óleo de milho

1 xícara de (chá)  vinho branco sec

1 colher de (sopa) de mostarda

1 colher de (sopa) de gengibre ralada

1 colher de (Sobremesa ) rasa de sal para cada quilo de carne

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de louro moído

1 pimenta inteira dedo de moça fresca

Molho:

1 copo pequeno (200 ml)  de água fria, ou caldo de frango sem sal

Raspa da assadeira  coado

2 colheres de (sopa)  de conhaque

2 colheres de  (sopa) de manteiga

200 grs. de damasco ( deixar de molho por 2 horas)

2 xícaras de (chá) de  uva Itália sem sementes

1 xícara de  (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá)  salsa picada bem fininha ( salpicar por cima da carne assada)

2 colheres de  (sopa)farinha de trigo, ou maisena

Guarnição:

1 salsão pequeno, somente os talos cortados em tiras finas e cozidas

300 grs. de cenoura cortada em tiras finas cozida

300 grs. de batatas miudinhas cozidas sem casca

200 grs. de cebola miudinha cozida ou em conserva

200 grs. de palmito em conserva  cortado em rodelas finas

3 pimentões vermelho cortado em tiras finas  crus
Nota;
O palmito e (toda a conserva)  deve ser escorrido, lavado e picado, para tirar os aditivos corantes e conservantes que prejudica a saúde.

Modo de Preparar:

Abra o alcatra de modo que fique um bife grande, tipo manta

Coloque os temperos  na carne, deixe em repouso por  12 horas, coberto com um guardanapo, dentro da geladeira, ou dentro de um saco plástico
Para Assar:
 Aproximadamente 40’ minutos para cada quilo de carne.

Antes de assar, abra a carne e por cima coloque as erva a pimenta e a cebola e uma cenoura média crua  inteira, amarre com barbante de algodão ou prenda com palito de churrasco. Coar os temperos.

Numa forma retangular forrada com papel de alumínio  coloque a carne coberta com fatias de bacon,   despejar por cima  molho coado .

Cobrir com papel de alumínio.

Forno quente, depois que colocou a carne  abaixar a temperatura do forno para brando.    

Deixar assando por 2 horas aproximadamente, ou até que esteja cozida, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio de cima, deixe corar.

Quando estiver assando verificar a carne a cada meia hora. 

Depois de assada  tire a carne com cuidado, coloque num refratário. Reserve.

Coloque na assadeira um copo de água morna, levar ao fogo até soltar todo o resíduo, depois coar numa peneira.

Numa panela  derreta a manteiga, junte a cebola ralada até murchar, acrescentar o caldo coado, quando levantar fervura junte  o conhaque

flambar,  depois acrescentar os damascos, a uva, engrossar o molho com maisena, corrigir o sal.

Sirva a vitela bem quente  numa travessa, com o molho por cima, salpicar salsa picada  e do lado coloque  a  guarnição.

Acompanha salada de agrião com cebola em rodelas e tiras de pimentão vermelho.  

Observação:
Flambar: se vc não tem pratica, não faça. É opcional.  

Charlotte Com Creme de Chocolate + dicas e Segredps de Chocolate

C h a r l o t t e   d e   C h o c o l a t e Retificado

Segredos  + Dicas de Chocolate

Ingredientes:

Creme de Chocolate:                                                           

200 grs. de açúcar  refinado
200 grs. de manteiga, sem sal
4 gemas grande
4 tabletes de chocolate meio amargo picado 130 a 200 grs. cada um  ou Veja abaixo.
600 a 800 grs. de chocolate meio amargo em barra
1 cálice ou ½ xícara de (café)  de licor de cacau
1 xícara de amêndoas torrada  picada miudinha, ou outra fruta seca a gosto
Frutas a Escolher:
Nozes, avelãs amendoim macadâmia entre outros

Outros Ingredientes:

250 grs. biscoito inglês ou biscoito de palito de chocolate

Calda de Caramelo:

1 xícara de (chá)  de açúcar, molhar com 1 colher de (sopa) de água

Modo do Preparar a Calda:

Numa panela  seca coloque o açúcar molhado com uma colher de (sopa) de  água, deixe derreter, em fogo baixo, sem mexer, que tira o brilho da calda.

Deixar derreter o açúcar, até  ficar da cor de guaraná (caramelar,  sem queimar).
Se queimar a calda, descarte,  ela  amarga.

Despejar  a calda numa forma alta, com buraco no centro.

Modo de Preparar o Charlote:  

Coloque  o biscoito inglês  ou os palitos de chocolate no fundo deitado,   em  volta em pé  na forma caramelada.

Modo de Preparar o Creme de Chocolate.

Picar os tabletes  de   chocolate e derreter em banho-maria. Reserve
Em separado bata as gemas com o açúcar e a manteiga,  junte o chocolate derretido, misture bem .

Levar ao fogo   brando somente para dar liga, por alguns minutos, não deixar ferver .

Deixar esfriar, mexendo de vez em quando, depois junte o licor de cacau , misture bem.

Despejar o creme  na forma preparada  anteriormente  com a calda e os biscoitos.
Salpicar por cima  do creme  as  amêndoas torradas e picadas  grosseiramente, ou outro tipo de fruta seca.

Levar a geladeira por 6 a 12 horas.

Modo de Derreter  o Chocolate:

Coloque numa refratário   bem seco o chocolate picado.

Levar uma panela média   ao fogo como água quando começar a borbulhar  encaixe o refratário  do chocolate picado  no banho-maria,  desligue o fogo.
O refratário deve estar bem seco, e não pode pingar nenhuma gota de água no chocolate.
Depois de alguns minutos, mexer o chocolate com uma colher de silicone , até derreter bem.
Se ainda não derreteu todo chocolate, volte e faça o mesmo procedimento  anterior.
Dicas:

Tome cuidado para não deixar entrar  o vapor  ou água  do banho-maria   na panela do chocolate.
O chocolate  desanda   fica grudento mole você perde o seu trabalho.
Segredo:

Se quiser pode derreter o chocolate no micro-ondas, numa panela de plástico, “não de vidro” que esquenta muito e pode queimar o chocolate
Potencia média  são 30 segundos  de cada vez até que o chocolate fique derretido.

Recapitulando:

Se não derreter volte ao micro-ondas  novamente  e vá colocando 30  segundos de cada vez , misturar bem até que todo chocolate tenha sido derretido.
**Lembrar que  são  segundos não Minutos**.
Cuidado para não perder o chocolate.
Decoração:

Pode decorar com cerejas e fios de ovos .

Observação:
São 4 tabletes de chocolate meio margo ou
600 a 800 grs. de barra de chocolate meio amargo
A barra é mais difícil de encontrar.
Os tabletes em todo lugar você encontra

         

Sugestão Para o Dia das Mães - Prato Salgado

Sugestão Para o Dia das Mães 

Lombo Defumado Com Frutas do Brasil

Ingredientes:

1 lombo defumado inteiro
Outros Ingredientes:

1 copo de suco de laranja
½ copo de vinho branco seco
1 colher de (sopa) de mel ( opcional)
2 colheres de (sopa) de shoyu
1 colher de (chá) de páprica picante
1 xícara de (chá) de cravo da Índia, para espetar no lombo
Frutas Frescas:
6 a 10 pêssegos inteiros lavados
6 a 10 figos frescos inteiros. abrir na hora de servir
10 rodelas de abacaxi  fresco
10 cerejas fresca para colocar no centro da fatia de abacaxi
4 maçãs inteiras lavadas ou
1 xícara de bolinhas de maçã com suco de limão
4 peras pequenas lavadas, pode descascara cozinhar com corante vermelho, ou suco de beterraba.
As peras podem serem cruas ou cozidas
Se quiser pode colocar 1 xícara de manga cortada em cubos pequenos

Para o Dia das Mães ou Outro Dias Especial:

Acrescentar:
1 xícara de nozes sem casca cortada ao meio
1 xícara de castanha portuguesa cozida sem a casca com a película.
1 xícara de passas sem sementes, deixar de molho por 1 hora dentro da geladeira.
Modo de Preparar:
Espetar os cravos  no lombo defumado , com espaço de 1 centímetro.

Coloque o lombo numa forma já com os cravos , pincele com shoyu misturado com a páprica picante.
No fundo da forma misture o suco de laranja com o vinho branco.

Levar ao forno 180 º C, por 15’ 20’ minutos para cada quilo de carne.
De vez em quando pincelar o lombo com o caldo da assadeira.

Decoração:

1 pé grande de alface lavada, secar com papel toalha, ou pano de prato limpo
1 prato fundo de tomate cereja.
Palmito em rodelas (opcional)
1 xícara de bolinhas de manga feitas com o boleador (opcional)

Modo de Servir:

Forrar uma travessa rasa com folhas de alface, coloque o lombo no centro fatiado fino.
Em volta da travessa, folhas de alface por cima rodelas de palmito com tomate cereja, e a manga intercalando as cores.
Observação:

Travessa é uma peça  comprida de louça baixa.
A tigela é alta e redonda.
Tenho notado que algumas pessoas não sabem o nome certo das peças de cozinha.

Para Principiante - Chocolate Várias Dicas e Segredos

 Para Principiante =Chocolate  Várias Dicas e Segredos

Para derreter o chocolate  em banho-maria é preciso usar a panela bem seca, uma gota de água pode prejudicar  todo andamento do seu  trabalho.
Para quem não tem derretedeira própria para esse fim, usa uma panela de cozinha de (preferência que seja usada somente para chocolate) o banho-maria pode ser panela de alumínio menor que caiba dentro da panela,  algumas pessoas colocam refratário.
Cuidado quando for usar refratário, se a água estiver muito quente pode dar choque térmico e quebrar o seu recipiente.
A temperatura da água do banho maria o ideal para derreter o chocolate é 90 º C, isto é, quando a panela começa a formar bolhas no fundo da panela, curva de derretimento.

Desligar o fogo e por cima coloca  a outra panela (seca) com o chocolate picado ou ralado, destampado.
Coloque a panela  em cima do banho-maria, deixar  um pouco, retire  e seque por baixo com um pano de prato.
Com uma colher  seca misture o chocolate, se não derreteu tudo, volte e faça o mesmo procedimento anterior, isto é ,até que o chocolate ficar totalmente derretido.
Para dar o choque término coloca em cima de uma pedra (fria), untada levemente com um pouco de manteiga (não margarina).
Com o auxílio de uma espátula vá temperando o chocolate, mexendo  de um lado para outro, até atingir a temperatura ideal para cada tipo de chocolate.
Temperar o chocolate é esfriar .

II Opção:
Pode usar o método de derreter  ¾ do chocolate,  retire do fogo  e deixe até a temperatura  ficar em  30 º graus  Acrescente o restante do chocolate que é ¼ .
Misture bem até ficar uma massa homogênea.
para saber se o chocolate está na temperatura certa. Antigamente se usava colocar um pouco do chocolate, abaixo dos lábios se estivesse na temperatura de mamadeira era o certo, (caseiro)  para não profissionais.
Hoje é usado termômetro próprio para esse procedimento ou pistola digital  que marca na hora.
Banho-Maria – Secar a panela embaixo aquela que vc derreteu, não pode  cair nenhuma gota de água dentro do chocolate.
Tome cuidado para não entrar vapor, ou  gota de água  no chocolate, ele fica grudento e não  da para trabalhar.
Se acontecer isso  ele fica grudento  mole, você já perdeu o seu trabalho e o chocolate. Fica improprio para o consumo.
Como já disse anteriormente  cada chocolate tem a sua temperatura  (curva de derretimento), dependendo da fusão da gordura,  todas as embalagens vem explicando que não pode passar de  tantos graus.
Para fazer chocolate para vender é preciso você ter o termômetro são dois (2) tipos diferentes o simples e o digital que o mais preciso.
Tenha respeito pelo que você faz.
Faça direito para poder  comercializar e ganhar um bom dinheiro.
O chocolate é muito rendoso, o lucro pode ser até 300 %, dependendo do chocolate que você usa .o recheio  e o material  usado que são:
Folhas para embrulhar, papel alumínio para enrolar os bombons, fitas etiquetas, copinho, cartão,  embalagens  transparente  caixa  entre  outros ,
Alguma dos problemas que pode acabar com o seu trabalho.
Chocolate é muito sensível, aparece alguns problemas, que você deve saber:
Bolor, grudento, bolhar de ar, higiene, corantes, alergias, qualidade do chocolate (sempre usar o puro o  nobre). Formas de  diversos tamanhos (comece pelas formas  pequenas) atualização cursos aprender sempre técnicas novas.
Como deixar o chocolate brilhante, embalagens , gastos com equipamentos.
Comece sempre com pouco  equipamentos   mais simples formas de acetato.
Para não ter prejuízo futuro.
Não investir mais do que você pode.
Não de o passo maior que sua perna,
 

Temperagem  do chocolate no Micro ondas:

1 quilo de chocolate ele entra de 30 em 30 segundo, até derreter completamente .
As sobras das formas não da para aproveitar , muda a textura.
Não pode fazer de outro modo que queima o chocolate
Recapitulando:

Cada  tipo de chocolate tem uma temperatura diferente.
Dicas Importante:

Colocar sempre embaixo do recipiente  que saiu do micro-ondas em cima de um pano, para não cristalizar.
Nunca use vidro (refratário)  para derreter chocolate no micro-ondas , ele esquente muito e queima .
Use sempre no micro-ondas  vasilha de plástico.
Quando chegar 32 º, não precisa choque térmico
Para não perder o sabor e o brilho, use 3’ a 4 ‘  minutos para a temperagem.
Para todos os tipos de derretimento seja em banho-maria ou no micro-ondas
Formas  tripla se você apertar no meio cria bolhas e  vai embolorar. Apertar somente nas laterais.
Não fale em cima do seu produto, use sempre  um protetor de boca, para não contaminar o seu chocolate.
Use avental e outros equipamento e local adequado, veja sempre a temperatura que o chocolate pode trabalhar.
Comece com formas simples .
Encha a forma  com o chocolate derretido já temperado (esfriado), o excesso despejar sobre a panela que está o chocolate  bem alto .
Levar a forma emborca (virada para baixo) na geladeira.
No freezer ela pega muita umidade, Se perceber a umidade secar com papel toalha, depois coloque para secar dentro de uma caixa fechada,  até ficar bem seco.
Não use a expressão grandona é grosseiro.
Fale pequeno, médio, grande ou gigante.
No mercado agora tem outras tendências,  se você não tiver prática, não use, procure fazer o tradicional e o  mais simples.
Casca de chocolate  simples com recheio de brigadeiro ou doce deleite, doce de coco.
Dicas:

Descarte  quando ficar  grudento,  e falha na temperagem de derreter o chocolate e dar choque térmico.
O chocolate é muito sensível ao calor e umidade.
.

  

Para o Dia das Mães- Para Principiante ou Profissional de Confeitaria

Para o Dia das Mães Para Principiante ou Profissional

Coração  Vazados  ou Rendados + Recheio

Com o chocolate derretido e já temperado  (choque térmico) coloque dentro de um saco de confeitar feito com papel manteiga, corte a ponta bem fininha, para fazer a decoração dentro da forma de coração,
Que é igual  a forma de bombons de acetato;.

I – Opção:

Coloque a forma de coração  vazia  virada para cima, de modo que você  possa decorar por  dentro fazendo arabesco desordenados  vazado, levar a geladeira até secar.
Volte e faça  mais arabescos,
A terceira camada  e para fechar toda a parte que esta aberta, ou pode deixar vazado.
Se quiser depois que secou a terceira vez, polvilhar  pó dourado, por dentro.
Se preferir mais vazado deixe do seu jeito.
A outra parte do coração não é vazado

II Opção
Vazado:

Depois que fez o coração  vazado  na forma própria de acetato  não precisa colocar pó dourado  coloque dentro um coração   branco menor, feito com chocolate branco, fica um efeito muito bonito.
O coração  vazado é somente de um lado, o outro é casca normal.
O coração  branco se quiser  pode colocar recheio ou bombons dentro.

Observação:

Os outros  recheios já coloquei  anteriormente.
Se  você perdeu vou passar novamente nas próximas  publicação.

Recheio:

Doce de Coco Famoso

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca

1 lata de leite condensado

100 grs. de coco seco ralado hidratado com  3 colheres de (sopa) de água fria, ou leite de coco.

1 xícara de (chá) de creme de leite sem soro, ou de caixinha

3 colheres de (sopa) rasa de fécula de batata, ou amido de milho (maisena)

1 colher de (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela média  adicione  o leite de vaca com o leite condensado, depois de bem misturados junte  o coco ralado seco hidratado, torne a  misturar.
Levar a panela ao fogo mexendo sempre,  quando estiver bem quente  acrescentar   a fécula de batata dissolvida em um pouco de leite frio,  mexer bem com uma colher de cabo comprido, mexer em  forma de oito e  também nas laterais,  para não grudar no fundo da panela.

Depois que o  creme   estiver   bem cozido, ele solta do fundo da panela   fica   bem grosso.

Retire  do fogo  acrescentar a baunilha e o creme de leite morno aos poucos e devagar,  misture bem, até ficar um creme leve, deixar esfriar antes de usar.  

Recheio Para Bombons:

O recheio acima serve para docinhos, tabletes de chocolate,  bombons,  bolos, pavês, crepes etc. 

O recheio  é delicioso, pode servir num pratinho, com ou sem cobertura de chocolate.

Observação:

 
Não deixar o leite levantar fervura, para colocar a fécula de batata, que fica  encaroçado, isto é, o leite deve estar  quente, não fervente, a fécula de batata é dissolvida em leite frio. 

Dicas:
O coração é feito tipo Porta Joias, que poderá colocar uma dentro dele.
Se quiser coloque dentro do coração bombos ou trufas  sem embrulhar.
Segue nas próxima publicações o modo de derreter chocolate com segredos e dicas.
Decoração:

Para coração rendado pode usar uma toalhinha de plástico rendada
Coloque  a renda cortada por dentro do coração da forma transparente . jogue o chocolate por cima, deixar esfriar. Faça duas camadas, depois que tirou a forma de acetato, retire com cuidado a renda, para não machucar o chocolate  

Sugestão Para o Dia das Mães - Retificado

Sugestão Para o Dia das Mães - Retificado

1.Strogonof da Antonieta  com Cogumelo Paris e    Funghi
      Porcini seco 5 a 10 % do peso da carne escolhida de cada
      um .   Filé mignon, frango , camarão, Rã, coelho.
      Pode substituir os cogumelos  por palmito, fundo de alcachofra,
      aspargo, em conserva lavado e escorrido.

2 Lasanha com molho branco e molho de tomate  com carne, +
     salada de folhas verdes com tomate cereja .  

    3.Frango ou Camarão na Moranga com requeijão;

4.Perna de cabrito assada com legumes purê de mandioquinha

5.Salmão com bolinhas de frutas, ou Salmão da Cláudia com
      molho branco + requeijão

6.Bacalhau com  grão de bico, cogumelos, azeitonas pretas etc

7.Bacalhau do Fernando  com Legumes ou da Vileta Salada

8. Risoto de frango, ou pato, peru, codorna, perdiz  etc,

9. Faisão com purê ou musseline  de castanha

10. Robalo grelhado ou assado com batatas e verduras e legumes

11.Polenta com polasto é frango. (sobre-coxas) com molho de
        tomate

12.Macarrão com molho pesto com queijo parmesão ralado

  13.Macarrão com polpetones  (almondegas) bolinho de carne

14.Risoto com frutos do mar (não leva queijo ralado)

15.Risoto com 4 queijos e fundo de alcachofra

16.Coelho  assado com purê de mandioquinha

17.Pato em pedaços com legumes cozidos e salada verde

18.Leitoa, Cordeiro ou  Cabrito  assados

19.Churrasco de carne de boi, coxa e sobrecoxa, linguiça,

20.Frango aberto pelas costas ou inteiro, com  cama de sal
21.Churrasco misto:  carne, frango, linguiça
22.Pato ou Peru inteiro assado com musseline de mandioquinha,

23.Polpetone  (almondegas) grandes recheado com queijo com
     molho de tomate ;

24. Kibe  de forno com patês de berinjela e  grão de bico.

25. Caponata berinjela assada com pimentões 3 cores, nozes, passas

Vejam no meu blogs outras  receitas.de janeiro. A abril 2017 ou 2016

Doces e Salgados:  tortas ,  pães pudim,  pavê, creme, sorvete. bolo entre   outros.

Se não gostou de nenhuma sugestão  veja no meu blogs  ou na minha página outras receitas.

Minha sugestão para o Dia das Mães  sobremesa bem simples

Sopa Inglesa  ou Papo de  Anjo está tudo no meu blogs (baudanonna.blogspot.com), ou minha página
Baú da Nonna Antonieta .

Boa Sorte – Sucesso

De um grande abraço bem apertado para   sua Mãe
Ela está esperando o seu abraço e sua presença.

   

Observação:

Não deixe de fazer alguma coisa para sua Mãe. essa é a oportunidade..