Pão de Natal - Alemão

 

Pão de Natal – Alemão

(4 unidade grandes, ou 8 médias ou 16 pequenas)

 

1 quilo de farinha de trigo integral
6 a 8 ovos, claras em neve firme, colocar por último.
200 grs. de manteiga não  gelada não serve margarina.
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo, 2 xicaras (chá) de mel de abelha, não serve outro tipo de mel.

Outros Ingredientes:
1/2 litro de leite  cru (coalhar) com caldo de 2 limões, reservar.  2colheres de (sopa) de fermento químico em pó. 2 colheres de (sopa) de licor de cacau, ou rum ou kirche (aguardente de cerejas), 2 colheres de leite em pó,1 pitada  de sal.
Especiarias:  
1 colher de (sopa) de  canela em pó, 1 colher de (chá) de cravo moído,  ½ colher de chá de gengibre fresca  ralada , ½ (colher) de café de alcaravia  (kümmel)   moído . 1pitada de noz-moscada.       2 colheres de (sopa) de essência de baunilha, 1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada (somente parte alaranjada) a parte branca  amarga, 1 colher de (sopa) de casca de limão somente a parte verde a branca amarga.

Recheio:

150 grs. de frutas secas lavadas e picadas em cubinhos.
300 grs. de nozes moída ou  picadas grosseiramente, ou meio
200 grs. de frutas diversas, figos turco, damascos, ameixas pretas
passas amarelas, passas  escuras sem sementes tâmaras.. Todas as frutas  picadas e passadas farinha de trigo. Reservar.

NOTA:
 I Opção:
Se quiser pode usar somente nozes, ou amêndoas 600 grs. sendo 400grs, moída e 200grs. picadas  bem miudinha.
II Opção nozes com passas .
III Opção; nozes, passas e ameixas .

Modo de Preparar:

Bater na batedeira o açúcar mascavo, com  a manteiga, junte as gemas, torne a bater, depois coloque o mel, a  coalhada e se precisar use o  soro do leite, pode ficar tudo coalhado é assim mesmo. Reservar.
Em, separado, coloque  numa tigela bem grande a farinha de trigo, o sal, o leite em pó,  o fermento, e as especiarias,  faça um buraco no centro,  acrescentando  a massa da batedeira, aos poucos e devagar, até terminar toda a massa.
Depois junte as frutas picadas e enfarinhadas. Por último as claras em neve, misturando até ficar uma  massa homogênea.
Untar as  4 formas com margarina, colocar papel manteiga e torne a untar. As  formas  são de bolo inglês grandes  de  20 X10  cm .
Ou 8 formas de bolo inglês pequenas, ou 16 individuais redondas  miniaturas própria para presentes .Forno pré-aquecido por l60° c, por aproximadamente  60 a 90 minutos. Não abrir o forno enquanto estiver assando.
Coloque as formas  para assar dentro de um tabuleiro de lata.
A massa do pão é pesada,. Colocar nas formas menos da metade , cresce muito.Deixar esfriar dentro do forno. Depois de frio deixar dentro da forma até o dia seguinte, coberto com um guardanapo
No dia seguinte  embalar bem fechado com papel celofane, bem vedado. Guardar em latas  bem fechadas em lugar seco e arejado
Se o clima for frio, a durabilidade é de  até um ano dentro da lata sem abrir.  

 

 

Observação:
“Aqui em casa não dura  um dia”, ele cria dono.

Faça um para cada convidado. Embrulhar com papel  celofane colorido. Amarrar uma fita rosa, vermelha, ou verde e um ramo de trigo de 10 centímetros, coloque o cartão de Natal e duas bolas pequenas uma amarela e outra vermelha.
Pode colocar, cada miniatura do Pão de Natal , em cima da mesa ou em mesa separada , para distribuir aos convidados .

 

 

 

 

 

 

 

Pão de Natal – Alemão

(4 unidade grandes, ou 8 médias ou 16 pequenas)

 

1 quilo de farinha de trigo integral
6 a 8 ovos, claras em neve firme, colocar por último.
200 grs. de manteiga não  gelada não serve margarina.
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo, 2 xicaras (chá) de mel de abelha, não serve outro tipo de mel.

Outros Ingredientes:
1/2 litro de leite  cru (coalhar) com caldo de 2 limões, reservar.  2colheres de (sopa) de fermento químico em pó. 2 colheres de (sopa) de licor de cacau, ou rum ou kirche (aguardente de cerejas), 2 colheres de leite em pó,1 pitada  de sal.
Especiarias:  
1 colher de (sopa) de  canela em pó, 1 colher de (chá) de cravo moído,  ½ colher de chá de gengibre fresca  ralada , ½ (colher) de café de alcaravia  (kümmel)   moído . 1pitada de noz-moscada.       2 colheres de (sopa) de essência de baunilha, 1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada (somente parte alaranjada) a parte branca  amarga, 1 colher de (sopa) de casca de limão somente a parte verde a branca amarga.

Recheio:

150 grs. de frutas secas lavadas e picadas em cubinhos.
300 grs. de nozes moída ou  picadas grosseiramente, ou meio
200 grs. de frutas diversas, figos turco, damascos, ameixas pretas
passas amarelas, passas  escuras sem sementes tâmaras.. Todas as frutas  picadas e passadas farinha de trigo. Reservar.

NOTA:
 I Opção:
Se quiser pode usar somente nozes, ou amêndoas 600 grs. sendo 400grs, moída e 200grs. picadas  bem miudinha.
II Opção nozes com passas .
III Opção; nozes, passas e ameixas .

Modo de Preparar:

Bater na batedeira o açúcar mascavo, com  a manteiga, junte as gemas, torne a bater, depois coloque o mel, a  coalhada e se precisar use o  soro do leite, pode ficar tudo coalhado é assim mesmo. Reservar.
Em, separado, coloque  numa tigela bem grande a farinha de trigo, o sal, o leite em pó,  o fermento, e as especiarias,  faça um buraco no centro,  acrescentando  a massa da batedeira, aos poucos e devagar, até terminar toda a massa.
Depois junte as frutas picadas e enfarinhadas. Por último as claras em neve, misturando até ficar uma  massa homogênea.
Untar as  4 formas com margarina, colocar papel manteiga e torne a untar. As  formas  são de bolo inglês grandes  de  20 X10  cm .
Ou 8 formas de bolo inglês pequenas, ou 16 individuais redondas  miniaturas própria para presentes .Forno pré-aquecido por l60° c, por aproximadamente  60 a 90 minutos. Não abrir o forno enquanto estiver assando.
Coloque as formas  para assar dentro de um tabuleiro de lata.
A massa do pão é pesada,. Colocar nas formas menos da metade , cresce muito.Deixar esfriar dentro do forno. Depois de frio deixar dentro da forma até o dia seguinte, coberto com um guardanapo
No dia seguinte  embalar bem fechado com papel celofane, bem vedado. Guardar em latas  bem fechadas em lugar seco e arejado
Se o clima for frio, a durabilidade é de  até um ano dentro da lata sem abrir.  

 

 

Observação:
“Aqui em casa não dura  um dia”, ele cria dono.

Faça um para cada convidado. Embrulhar com papel  celofane colorido. Amarrar uma fita rosa, vermelha, ou verde e um ramo de trigo de 10 centímetros, coloque o cartão de Natal e duas bolas pequenas uma amarela e outra vermelha.
Pode colocar, cada miniatura do Pão de Natal , em cima da mesa ou em mesa separada , para distribuir aos convidados .

 

 

 

 

 

 

Faisão com Purê de Castanha

 

Faisão,  Com Purê de Castanhas 
(excelente carne e beleza de plumagem)

1 faisão grande ou 2 pequenos

Recheio:
250 grs. de fígado de galinha, ou de ganso, com moelas cozidas e triturados, (opcional)  pode trocar por:  
presunto  ou salaminho triturados
3 gomos de linguiça  de porco cozida na água .tire a pele
50 grs. de bacon em cubinhos,
300 grs. de cogumelos, ou (trufas) ou  fundo de alcachofras
100 grs. passas sem sementes,20 azeitonas verdes picadas
½ xícara de chá de cebola picada,
1 xícara de biscoito água e sal, triturado no liquidificador  e (peneirado),isto é, fica uma farinha.
100 grs. de queijo parmesão ralado fino  serve para dar liga
 2 colheres de óleo de milho, ou de manteiga

Modo de Preparar o Recheio:
Fritar o bacon em cubinhos. Reservar: (pode descartar a gordura),
Fritar a cebola no óleo até murchar , junte o fígado a moela a linguiça, refogue bem. Acrescente os cogumelos, azeitonas fatiados, as passas, a farinha de biscoito, o queijo ralado   e por último o bacon frito.

 Outros Ingredientes:
1 quilo de castanha portuguesa , ½  copo de suco de laranja natural para cada quilo de carne.100 grs. de fatias de bacon
 
Temperos:
1 xícara (chá) de cebola picada,1 xic.(chá) salsa picada, 1 pitada de cravo moído 1 colher de (chá) de canela em pó,  1 (colher) de chá de páprica picante ou pimenta a gosto 2 colheres de (sopa) de molho inglês, 2 colheres de (sopa) de conhaque, 1 pitada de noz-moscada  (opcional) 1 colher de (sopa) de gengibre ralada fresca ou em pó (1colher de café), 2galhos de manjericão, ou sálvia,  2 de hortelã, ½ copo de vinho branco para cada quilo de carne, l copo de cerveja branca para cada quilo de carne.

Purê de Castanha portuguesa
1 quilo de castanha portuguesa, cozida sem cascas, com a película
1 colher de (sopa)  de açúcar,1 colher de (sopa) de manteiga,  1(colher de café) de sal , creme de leite o necessário, para dar ponto de purê  (consistente).
Cozinhar as castanhas, tire a pele, passar pelo processador.
Numa panela média, levar ao fogo a massa da castanha  com todos os ingredientes com  exceção do creme de leite, que é colocado no final, deixar o purê  no fogo  até desprender do fundo da panela.  Reservar
Modo de Preparar  o Faisão:
Lavar bem a ave, solte a pele do peito e das coxas, com cuidado para não rasgar, nem furar , coloque os  temperos acima.
Depois a cerveja , o vinho branco, o conhaque , o molho inglês.
Deixar na geladeira por 12 horas, virando de vez em quando.
No dia seguinte levar o faisão ao fogo até  ferver por 10’ minutos a com todos os temperos  e o líquido da tigela.
Deixar esfriar bem, tire os temperos e líquido que ficou  do cozimento. Introduza  as tiras do bacon, por baixo da pele do peito e das coxas,  passe manteiga em toda a  volta.  
Coloque a Ave numa forma retangular alta, com o suco de laranjas. Se  preferir pode  colocar o líquido coado, no lugar do suco de laranjas.
Cobrir com papel de alumínio, não deixar grudar  na pele do faisão Forno 160 ° c  . Deixar assar lentamente por 40’ minutos para cada quilo de carne. Vá pingando  aos poucos o caldo a forma . Trinta minutos antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio, deixar corar um pouco. Servir o purê de castanha em prato separado.
Numa travessa de prata ou inox, coloque o faisão no centro. Decore  com  rodelas de laranjas bem fininhas, e no centro de cada  fatia uma cereja fresca, e folhas de hortelã, espalhadas.
Pode usar cerejas em calda escorridas. Acompanha salda verde, tomate cerejas e cenoura ralada  bem fininha.

Observação : Trufas é um tipo de batata, colhida por cães.

 

   

 

Feliz Natal e Próspero Ano Novo

Desejo  a todos Um feliz Natal, com bastante Saúde, Paz, e Prosperidade
Que o Papai Noel seja bem generoso, para todos nós .

Babaganushi -Patê de Berinjela

Babaganushi – 

Patê de Berinjela:

4 berinjelas grandes, inteiras, gordas de 20 centímetros
3 dentes de alhos  sem o miolo amassado
4 colheres de (sopa) de tarrine  (pasta de gergelim)
2 colheres de (sopa) de suco de limão ou o necessário
Sal e pimenta a gosto, óleo de gergelim o necessário

Modo de Preparar:

Lavar as berinjelas com casca e o caule. Secar bem, furar com um garfo em vários lugares.
Numa assadeira grande  assar as berinjelas inteiras.   Forno tradicional por aproximadamente  30’ minutos ou até que fiquem de cor  marrom, geralmente estão  murchas. Deixar esfriar bem.
Raspar o miolo das berinjelas, amassar com um garfo,ou  bater no liquidificador, junte os outros ingredientes , vá colocando óleo de gergelim até ficar uma massa homogênea.
Servir com torradas ou com biscoito água e sal.  

Acompanhamento de Berinjelas Recheadas

Purê de mandioquinha

1 quilo de mandioquinha cozida e espremida  ou passada pelo processador.
2 colheres de (sopa)  de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 xícara de (chá) de leite fervido e frio
1 caixinha de creme de leite, ou de lata sem soro
Coloque numa panela os  3  primeiros ingredientes, levar ao fogo, juntando aos poucos o leite até dar o ponto.
Se for colocar creme de leite, tire o purê  do fogo deixe, amornar
para depois juntar o creme de leite aos poucos. Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até  aquecer.
 

Requeijão de Ricota

½ litro de leite de vaca fervido
200 grs. de margarina  cortadas em pedacinhos
1 ricota fresca de 400 grs. cortada em cubinhos
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 caixinha de creme de leite  (opcional)

Modo de Preparar:
Levar ao fogo numa panela média, 1 copo  de leite fervido, junte a margarina , deixe dissolver , faça o mesmo com a ricota, junte o sal,  adicione  o restante do leite devagar  até ficar um creme homogêneo não muito mole nem duro.  
Depois de bem  dissolvidos, bater tudo no liquidificador.
Por último  creme de leite.
Levar a geladeira em pequenos potes , ou em tuperware com tampa, até endurecer. Conservar sempre na geladeira.

 
OBSERVAÇÃO:
O requeijão acima serve como base para fazer  patês, dividir em vários potes, e em cada um, coloque um ingrediente diferente do outro, isto é ,  o (sabor).
1 Azeitonas pretas trituradas,2  azeitonas verdes trituradas, 3 (cebola ,salsinha e anchovas) tudo junto, 4 presunto triturado  5 tomate em conserva, 6 alcaparras, 7 berinjelas trituradas temperadas com cebola, salsa 8 pimentões sem a pele  triturado, temperado e   assim por diante.  Faça um patê  do seu gosto.
A numeração  acima é o nome de cada ingrediente.  

Molho de Maionese Sem Ovo

 

Molho de Maionese
(sem  ovo)

1 batata grande cozida cortada em cubos
½  cenoura pequena cozida em rodelas  para dar cor (opcional)
pode substituir  por batata cozida
1 xícara de (café)  de leite de vaca fervido e frio
1 xícara de (café) de azeite extra virgem
2 a 3 colheres de (sopa)  de suco de limão
1 colher de (chá) de mostarda ou a gosto (opcional)
1 colher de (sopa)  de sal   

 Modo de Preparar:
 Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do azeite que vá colocando em fio, até ficar um creme homogêneo.
Se ficar muito líquido acrescente mais batata cozida.
Se ficar duro aumente  a quantidade do leite.
Conservar na geladeira, até a hora de servir.
Sozinho ou já na salada de batatas cozidas em cubinhos com outros legumes: cenoura, vagem, ervilha cozida,
 Ou ervilha congelada,  dar um  susto jogando-a rapidamente na água fervente depois coar. Pode acrescentar outros ingredientes:
Atum,  ou peito de frango cozido com temperos.
Ovos cozidos cortados  ao meio, com  uma azeitona preta  (sem  caroço)  colocada dentro da gema.  No contorno da travessa coloque folhas de alface cortada bem fininha, e espalhe por cima
tomate cereja.

 

 

 

Berinjelas Recheadas da Nonna Antonieta

Berinjelas Recheadas da Nonna Antonieta
12 porções

800 grs. de carne moída (patinho, ou coxão mole  ou músculo)
6 berinjelas médias  de 10 centímetros de comprimento
3 berinjelas grandes  bem carnudas de 20 cm de comprimento
Outros Ingredientes:
100 a 200 grs. de queijo parmesão ralado fino
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas
1 xícara   de (chá)  de salsa picada
1 alho poró  somente parte branca cortado em rodelas fininhas
2 tabletes de caldo de carne ou sal
1 colher de (chá) ou  de (sopa) de gengibre ralada fresca (em pó é ¼)
2 colheres de (sopa) de hortelã picada
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadas
½ colher de sopa rasa de orégano,
1colher de (sopa) de molho de pimenta ou meia pimenta dedo de moça sem sementes bem picada ou páprica picante
3 colheres de óleo de milho, não serve azeite
1 pitada de canela em pó, 1 pitada de louro moído
2 dentes de alho picados  (sem o miolo) ele  faz mal e  dá azia  opcional
 Modo de Preparar:
Lavar bem as 6 berinjelas, secar com papel toalha, corta ao meio pelo comprimento. Com o auxílio de uma colher de (sopa) tire a polpa, deixando uma beirada  de 3mm, junto  com a casca.
Lavar bem as 3 berinjelas grandes, secar com papel toalha, tirando a casca bem  fininha, corte em cubos. Coloque as berinjelas  para cozinhar com  água fria, sem sal, depois escorrer  e apertar bem para tirar toda a água .   
A quantidade da água é apenas para cobrir o fruto. Em separado, jogar na água fervente  as 12 barquinhas  com um  pouco de vinagre. O vinagre colocar quando a água estiver fervente. Escorrer secar bem. Reservar.
Fritar bem a carne, pingando  água se for  necessário. Junte a cebola, o alho poró. Quando estiver bem cozido, acrescente os cubinhos de  berinjelas já cozidos  e  bem espremidos. Cozinhar até que fique sem água no fundo da panela ,  Desligar o fogo, junte a hortelã, orégano, canela em pó, páprica
picante ou meia pimenta dedo de moça sem as sementes bem picada
e o restante dos ingredientes. Misturar por último 100 grs. de parmesão ralado. Coloque o recheio em cada barquinho, de modo que,  ele   fique 2 dedos acima da berinjela, por cima polvilhar queijo ralado. Pode congelar por 3 meses em aberto (separadas) . Aquecer no microondas.
Se preferir coloque fatias de mussarela (muçarela) em cima de cada barquinho, levar ao forno até  derreter o queijo.
II Opção pode colocar molho de tomate por cima do queijo.
Pode servir bem quente, ou morno. Acompanha purê de mandioquinha e Requeijão cremoso.