Inhoque de Mandioquinha

 

Inhoque de Mandioquinha

(nhoque)

Ingredientes:

1 quilo de mandioquinha (batata-salsa)
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo, o necessário
50 grs. de queijo  parmesão ralado para a massa (opcional).
100 grs. de queijo parmesão ralado para cobertura
4 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de óleo para colocar na água do cozimento
1 ovo 3 gemas, ou 2 ovos inteiros, e 2 gemas
3 litros de água fria para cozinhar os inhoques

Modo de Preparar:

Lavar bem  a mandioquinha cozinhar  com casca.
Pode cozinhar  também no vapor tipo cuscuzeira.
Depois de cozida e quente passe pelo espremedor de batatas, ou no processador.
Coloque numa tigela e acrescente a manteiga as gemas o ovo inteiro,  o queijo ralado e o sal.
Misture tudo e vá amassando e polvilhando farinha de trigo, até a  massa desgrudar das mãos.

Faça rolinhos  comprido, corte de 2 em 2 centímetros.

Num caldeirão grande coloque a água, com o óleo para ferver com 1 colher de (café) d sal.
Quando a água ferver, jogue os inhosques aos poucos para cozinhar. Quando subirem  estão cozidos.
Tire com uma escumadeira e passe para o escorredor de macarrão.
Depois passe com cuidado para uma travessa, põe
o molho de sua preferência, e o queijo ralado por cima.

‘Veja no blog  molhos diversos.”

Se quiser pode levar ao forno por 10’ minutos para gratinar.  
Acompanha carne de panela, veja receita no blog.

Bolo Formigueiro

 

Bolo Formigueiro

Ingredientes:

4 xícaras de (chá)  de farinha de trigo peneirada
3 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de leite de vaca
1 xícara de (chá)  de margarina
4 a 5 ovos  claras em neve
1 colher de fermento químico em pó

Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá) de chocolate granulado
1 xícara de (chá) de coco ralado seco sem hidratar

Modo de Preparar:

Bater na batedeira as gemas, com o açúcar e a margarina, até  ficar um creme  claro.
Depois vá juntando aos poucos o leite e a farinha de trigo com o fermento.
Depois da massa do bolo batido, junte o coco ralado misture bem.
Acrescente  o chocolate granulado, torne a misturar com cuidado.
Por último junte as claras em neve   aos poucos, até terminar.
Forma de buraco no centro, untada e polvilhada levemente com farinha de trigo.
Forno 180 ° C por 30’ a 40’ minutos ou até corar.

Depois de assado polvilhar açúcar de confeiteiro ou calda de chocolate .

Calda de Chocolate ou Cobertura:

5 colheres de chocolate em pó
1 ou 2 colheres de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de leite ou o necessário

Modo de Preparar:

Misture os ingredientes da calda, levar ao fogo até ficar uma calda grossa.

Jogar a calda quente no bolo quente.

 

 

 

Bolo de Sorvete Formigueiro

Veja  a receita de Bolo de Sorvete I   II 
O Bolo de Sorvete Formigueiro está no rodapé da receita II.

Bolo de Sorvete I e II

 

Bolo de Sorvete I e II

 

Ingredientes:

Creme I:

4 gemas grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca, usar a medida da lata do leite condensado.

Bater no liquidificador  os 3 (três)  primeiros ingredientes,
depois, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar,  fica um creme fino, por 10’ minutos. Deixar esfriar por 20’ minutos.

Creme II:

4 claras batidas em neve
4 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro ou 300 ml de creme de leite de caixinha.

Bater na batedeira as claras em neve, depois junte o açúcar, misture bem, até ficar uma massa de suspiro, adicione o creme de leite sem soro gelado  aos poucos e devagar, até ficar uma massa uniforme.

Caramelo:

5 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria

Dissolver o açúcar, molhado com a água, até ficar um caramelo, não muito escuro que amarga.
Forma de buraco no centro, untada com manteiga, depois espalhar  o caramelo por cima em nas laterais e também  no cone, deixar esfriar.

Calda:

¼ de copo de água fria (um quarto de água fria).
3 colheres de (sopa) bem cheia  de chocolate em pó

Misture a água com o chocolate, jogar por cima do caramelo.
“ A calda não vai ao fogo”.

Por último junte os dois cremes, bata até ficar uma massa homogênea.
Jogue a massa do sorvete na forma caramelada e já com a calda de chocolate.

Levar ao freezer por 24 horas.  

Para desenformar, coloque a forma do sorvete dentro de uma forma redonda, com metade de água fervente.
Deixar por 3’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta e no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.
Bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e jogue a calda  que sobrou  por cima. A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tire 15’ minutos antes de servir.

 Bolo de Sorvete Recheado:

 Recheio:

12 bombons  recheado tipo sonho de valsa, triturados ou picados grosseiramente.

Coloque  o recheio na massa misture bem, ou  pode  colocar na metade da forma tipo sanduiche.

Levar ao freezer por 24 horas.

A primeira vez que fizer faça sem o recheio.

Várias  opções para recheio;

Frutas secas:
nozes, amêndoas, avelãs, macadamias,  castanha de caju tudo triturado, ou tâmaras, ameixas, damasco picados e uvas passas inteiras.

Bolo Formigueiro, chocolate granulado 100  ou 200 grs. chocolate picado ou ralado, misture bem .
Depois levar ao freezer por 24 horas, e faça o procedimento do bolo de sorvete anterior.

 

Geleia de Limão do Jorge

 

Geleia de Limão do Jorge

2 limões grandes Taiti  o  suco dos dois limões peneirado
2 colheres de (sopa ) de casca dos dois limões, somente a parte amarela a branca amarga.
1 colher de (sopa) de manteiga não serve margarina
2 xícaras de (chá) de açúcar

Outros Ingredientes:

3 ovos inteiros  batidos

Misture os 3 primeiros ingredientes, levar ao fogo até derreter o açúcar e cozinhar bem.

Deixar esfriar na panela.
Depois de frio junte os ovos batidos.
Levar novamente ao fogo mexendo sempre até cozinhar os ovos.
Deixar esfria. Guardar em vidros esterilizados, com tampa de rosca. Conservar sempre na geladeira.
Servir pela manhã com  torradas.

OBSERVAÇÃO:

Não serve outro tipo de limão, somente o taiti que tem casca grossa, no entanto, pode fazer com laranja com casca grossa, trocando o limão pela laranja e conserve os outros ingredientes.

Faça do mesmo modo que a geleia   de limão.

 

 

 

Geleia de Pimentão da Tuninha

 

Geleia de Pimentão da Tuninha

 

Ingredientes:
10 pimentões  grandes vermelhos
1 ½ xícara de vinagre
1 cebola grande ralada

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador a cebola com os pimentões,  se precisar junte um pouco de água o mínimo possível.
Jogue a polpa dos pimentões  (aquela que ficou na peneira),  na calda que já esfriou. Descarte o líquido.
Levar ao fogo numa panela alta e acrescente o vinagre, mexendo sempre.
Assim que levantou fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até ficar bem grosso, por 30’ a 40’ minutos.
Deixar esfria dentro da panela.
Depois  que esfriou,  coloque em vidros esterilizados com tampa de rosca. Guardar na geladeira.  

Calda:

5 ½ xícaras de (chá) de açúcar
1 ½ xícara de água, 1 pedaço de canela em pau, 6 cravos,
2 rodelas finas de gengibre .

Modo de preparar:

 Misture todos  os ingredientes da calda, levar ao fogo até ficar uma calda não muito grossa. Reserve.

 

OBSERVAÇÃO:

 

Se quiser pode acrescentar gelatina:
1 colher de (sopa) de gelatina incolor, molhada com 5 colheres de água para hidratar, depois dissolver em banho-maria ou no micro-ondas por 20 a 30 Segundos.

A geleia de pimentão serve para acompanhar lombo assado.

“Se quiser pode fazer de pimentões verdes ou amarelos”

Lombo Com Molho Madeira

 

Lombo  Com Molho Madeira

Ingredientes:

1 ½  quilo de  lombo de porco inteiro com bastante gordura
100 grs. de bacon  cortado em cubinhos
½  copo de óleo, 1 litro de água fervente

Temperos:

1 ½ colher de (sopa) de sal
1 colher de (café) de louro moído ou ½ colher tempero da nonna.  1 pimenta dedo de moça sem sementes ou pimenta do reino gosto
1 cebola grande picada
4 dentes de alho sem o miolo amassado
2 galhos pequenos de alecrim, 2 de hortelã, 2 de manjericão
1 copo de vinagre de vinho

Outros Ingredientes:

1 quilo de batatas cozidas, temperar somente com sal e  azeite

Modo de Preparar:

Lavar bem o lombo temperar, esfregar bem o tempero na carne.
Deixar o lombo temperado por  24 horas dentro da geladeira, coberto com um plástico.
Se quiser pode colocar o lombo com os temperos dentro de um saco de plástico grosso  transparente, mexendo de vez em quando, ou a cada uma hora.

Numa panela grande frite o bacon retire  coloque óleo, deixar esquentar bem.
Coloque o lombo sem os temperos, vá fritando de todos os lados até ficar bem dourado.

 

Depois vá pingando água fervente aos poucos e devagar, virando de todos os lados até terminar toda a água.
O procedimento do cozimento leva uma hora.
Deixar esfriar, corte bem fininho.  Sirva com molho madeira.
 

Molho Madeira:

1 cebola grande ralada, 1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de molho inglês  
2 xícaras de caldo de carne caseiro (veja receita no meu Blog)
½  ou 1 copo de vinho madeira

Modo de Prepara:

Numa panela média, fritar a cebola na manteiga, junte  farinha de trigo misture bem, deixar cozinhar.
Depois vá colocando o caldo de carne, aos pouco.
Deixar no fogo até reduzir a metade.
Antes de retirar acrescente o vinho madeira.
Coloque  o molho  em uma  molheira ou numa tigelinha, para  que cada um, sirva a  sua vontade.
Corte o lombo em fatias bem fininhas.

Para servir acompanha batata cozida ou legumes brócolos, cenoura, vagem  e outros.     

II Opção: Lanche

Pode servir a carne com o molho  feito com tomates, pimentões de  3 cores, e bastante cebola.
No final do cozimento, junte um copo de vinagre