Arroz de Forno Com cobertura

Arroz de Forno Com cobertura

 

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz cozido fresco

Creme de Milho:

2 xícaras de (chá) de leite de vaca
2 a 3 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher de manteiga ou margarina
1 lata de milho escorrido lavado, 1 pitada de sal

Outros Ingredientes:

½ xícara de (chá) de salsa com o caule picada
3 ovos claras em neve
1 colher de (chá) de fermento químico em pó
2 colheres de (sopa)  de cebolinha cortada em rodelinhas
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
2 colheres de (sopa) de cebola picadinha
1 pitada de páprica picante, sal a gosto

Recheio:

½ quilo de peito de frango cozido com tomate, cebola, cenoura, caldo de carne,  depois picado ou triturado  refogar com temperos
½ copo de requeijão  (100 grs.)

Modo de Preparar:

Bater o leite com o milho no liquidificador coar.
Descarte o resíduo.
Coloque o caldo do milho numa panela, já  dissolvido o amido de milho, adicione a manteiga, e  o sal.
Levar ao fogo até ficar um creme. Reserve.

Modo de Preparar o frango:

Cozinhe o peito de frango depois triture,  refogue com cebola e tomate, e tempero a gosto. Reserve.

Modo de Preparar o Arroz de Forno:

Coloque numa tigela  média o arroz cozido, o queijo ralado, as gemas batidas, as claras em neve, a salsa e a cebolinha, a cebola, a páprica picante  e o fermento químico em pó .

Depois de bem misturados todos os ingredientes, passe para um refratário, untado com óleo.
Espalhe o frango  refogado, por cima o requeijão.
levar ao forno  para aquecer.
Não deixar muito tempo  que resseca.
Depois coloque por cima o creme de milho  levar novamente  ao forno, deixar até dourar.
Acompanha salada de agrião com cebola e tomate ou pimentão em rodelas.

Se quiser pode decorar por cima com grãos de milho é opcional.

Observação;

Se quiser pode colocar os ingredientes abaixo para render mais o prato:

1 xícara de cenoura cozida em cubinhos
1 xícara de ervilha congelada, ou em lata ou vagem
1 xícara de palmito em conserva escorrido lavado e picado

 II – Opção:

Pode substituir o frango por duas latas de atum escorrido.

   

 

 

Nhoque de Inhame e Outros

 

Nhoque  de Inhame e Outros

 

Ingredientes:

 

1       quilo de inhame  com casca cozido e espremido

1       ovo + 2 gemas

2 a 3 colheres de (sopa). de  queijo parmesão ralado

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga

 

Molho de tomate com Carne:

 

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada

1 litro de molho de tomate caseiro  mais 1 copo de água, ou
1 lata de molho de tomate industrializado mais
3 latas de água fria

4 colheres de sopa de óleo de milho

2 tabletes de caldo de carne

1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de chá de sal

 

 

Modo de Preparar a Massa:

 

Lavar bem os inhames  com casca para tirar toda a terra.

Coloque para cozinhar com casca  em banho-maria dentro do escorredor de macarrão, ou na panela a vapor ou na  cuscuzeira, com tampa.

 

Depois dos inhames  cozidas, tire a casca enquanto estiver quente,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador.

 

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  inhame  cozid na  água corrente  para esfriar um pouco.

 

Coloque numa tigela o inhame cozido e  espremido, acrescente a manteiga o sal, os ovos, e  o queijo ralado e por último a farinha de trigo  aos poucos  até dar ponto de enrolar.

Não esquecer de colocar a farinha de trigo aos poucos e devagar e com cuidado para que  a massa do nhoque não fiquem duro.

 

Faça rolinhos compridos e fino, na espessura de um dedo.

 

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe com farinha de trigo.

 

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando ferver vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.

 

Se quiser Faça o teste antes : Quando a água começar a ferver adicione 3 a 5 nhoques, deixar no fogo até que eles fiquem cozidos.

Depois de cozidos eles sobem  ficam boiando,

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais inhame até conseguir o ponto desejado.

 

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior, com o restante da massa.

 

Recapitulando. 

 

Quando os nhoques estiverem  cozidos eles sobe a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.

 

Depois passe  os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

 

Para Servir:

 

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada de agrião, ou verduras de folhas escuras.

 

Modo de Preparar o Molho:

 

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

 

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate concentrado, por último o sal.

 

Se precisar  coloque um  copo de água ou o necessário e deixe cozinhando até ficar um molho denso.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada (opcional).

 

Observação:

Pode substituir o inhame por mandioquinha

 

.

Atenção:

 

As minhas receitas estão escritas de um modo  bem simples, onde qualquer  pessoa pode  pela primeira vez fazer sozinha, isto é,
andar com sua próprias pernas sem medo de errar.   

 

 

       Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi     

 

Estou respondendo  a  pedido de várias pessoas sobre o nhoque. 
Escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma. 
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos ou legumes,  até com farinha de trigo, ou outro de tipo de farinha,  e também  com pão amanhecido, e arroz cozido. 
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.

O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito   nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga,  arroz cozido, entre outros.

 O mais comum é o de batata, depois vem o de   ou de farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Os dois nhoques  poderão   fazer  em casa.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona está cozido.

Passe para uma travessa.
Travessa é um utensílio  (retangular) baixo  e a  tigela é  (redonda) alta.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modelar e leva  ao forno com o molho escolhido.
A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo, manteiga.

Pão de Queijo Mineiro - III - Opções

Pão de Queijo Mineiro - III - Opções

Ingredientes:

½  quilo de polvilho azedo
1 copo de 250 ml de leite
1 copo  de 250 ml de óleo
4 ovos grandes
1 colher de (chá) cheia de sal
100 grs. de queijo meia cura ralado

Modo de Preparar:

Levar o leite  ao fogo até ferver, misture o óleo deixar bem
quente.

Numa tigela grande  coloque o polvilho e vá colocando aos poucos o leite com óleo bem quente.

Misture bem com as pontas dos dedos, depois adicione os ovos um por um, e  o sal, e torne a misturar .

Faça bolinhas coloque num tabuleiro , sem untar ou em forminhas.

Forno quente  180  °  C, por 10’ a 15’ minutos.

II – Opção;

Pão de Queijo Mineiro II

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de polvilho doce
1 xícara de (chá) de polvilho azedo
1 ½ xícara de (chá) de água
1 ½ xícara de (chá) de queijo meia cura ralado
1 xícara de (chá de  óleo de milho
1 colher de (sobremesa)  de sal
4 ovos inteiros

Modo de preparar:

Misture  a água com o óleo e o sal. Levar ao fogo até ferver.
Coloque numa tigela o polvilho doce e o polvilho azedo,  vá adicionando a água fervendo com o óleo, parta escalda o polvilho.
Misture com as mão até ficar uma massa lisa.
Junte os ovos um de cada vez e por último o queijo ralado, torne a misturar.
Se quiser pode bater na batedeira depois do polvilho escaldado.
Faça as bolinhas, coloque num tabuleiro untado e bem separado.

Forno quente 180 ° C até ficar meio corado,  não muito escuro.
Servir bem quente. Depois de frio não fica muito bom.

III – Opção:

Pão de  Queijo Frito Recheado:

Ingredientes:

400 grs. de queijo meia cura ralado.
250 grs. de polvilho doce
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó  
3 a 4 ovos  até dar ponto de enrolar

Recheio :

350 grs. de lingüiça em rodelas cozida e depois frita, ou.
queijo prato em cubinhos ou
Colocar uma cereja em calda escorrida

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes, os ovos é até dar ponto de enrolar.
Faça as bolinhas coloque o recheio.
Fritar em óleo quente, abaixar o fogo para não queimar, deixar dourar claro.

Se quiser pode fazer igual aos anteriores assar.

As bolinhas cruas  podem serem congeladas.

 

 

 

Filé de Badejo Com Molho

Filé de Badejo Com Molho

Ingredientes:

6 filés de badejo
1 colher de (chá) de sal
suco de limão (opcional)
1 prato de farinha de trigo

I Opção :

Molho:

1 xícara de  (chá) de cebola picada
1 xícara de (chá) de tomate sem  peles e sem sementes picado
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas cortadas em rodelinhas
3  pimentões 1 verde, 1 amarelo, 1 vermelho cortado em tiras
2 colheres de (sopa) óleo
2 colheres de (sopa) de salsa com o caule picado

½  colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Em uma panela média, refogue a cebola, no óleo, junte os pimentões o tomate, vá refogando e pingando água até cozinhar.

Modo de Preparar o Peixe:

Passar os filés de peixe na farinha de trigo, bater para tirar o excesso de farinha.

Fritar  os filés em óleo quente.
Depois coloque sobre papel toalha para tirar a gordura.

Coloque os files num refratário, e por cima espalhe o molho.
Cubra com mussarela. Levar ao forno até derreter o queijo.

Sirva com arroz ou batata sautê

.Batata sautê é cozida em cubos passada na manteiga e com  salsa picada e sal.

II – Opção:

Molho Branco

Pode servir com molho branco e o queijo por cima.
Veja receita de molho branco no Blogs.

Acompanha;

Salada de alface, rúcula, agrião, tomate.

Servir bolinhas de melão separado.

Observação:

O nome certo do peixe é badejo ou abadejo?
O badejo é nacional cor branca
Abadejo é importado cor rosa

Nhoque de Pão

Nhoque de Pão

 

Ingredientes:

5 pãezinhos  amanhecido de 50 grs. cada
½ litro de leite frio
1 ovo grande, sal e pimenta a gosto
2 xícaras de (chá) de  farinha de trigo
1 0o 2 colheres de (sopa) de queijo ralado (opcional)

 Modo de Preparar:

Pique os pãezinhos  bem miudinhos, coloque numa assadeira rasa e molhe com o leite, deixar descansando por 10’  minutos.

Amassar o pão com um garfo ou se quiser passe por uma peneira.
Acrescente o ovo batido , o sal, a pimenta, a farinha de trigo o necessário,  misture bem.

Deixar descansar por uma hora dentro da geladeira.

Tire a massa  da geladeira e misture o queijo. é opcional.
Faça os nhoque pequenos.
Coloque um caldeirão no fogo com água e 1 colher de óleo e o sal, quando a água estiver fervente, despejar os nhoques.
Depois de cozido, escorrer. Arrume numa travessa.
I – Opção:

Derreter uma xícara de manteiga, fritar uma cabeça de alho, tendo antes retirado o miolo corta  em pedaços

Despejar por cima o alho é a manteiga
Polvilhar bastante queijo parmesão ralado e salsa com o caule picadinha

II – Opção:

Colocar molho de tomate simples ou com carne, e queijo ralado por cima.

Observação:

Os nhoque de massa de pão serve para colocar em sopa.

 

 

 

    

 

Arroz de Forno

Arroz de Forno

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de  arroz cozido

Recheio:

100  grs. ervilha congelada, ou
100  grs. de vagem cozida
1 xícara de (chá) de cenoura cortadinha  cozida “al dente”
1 xícara de (chá) de palmito em conserva escorrido e picado
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
1 xícara de (chá) de milho em conserva, lavado e escorrido
1 xícara de pimentão vermelho cortado em pedacinhos
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
150 grs. de presunto picado ou triturado
150 grs. de frango cozido picado ou triturado

Cobertura:

3 ovos grandes batidos juntos
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite sem o soro.

Modo de Preparar a Cobertura:
Bater os ovos, adicione o queijo e por último o creme de leite sem o soro , misture bem .

Modo de Cozinhar a Ervilha Congelada:

Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que voltar a ferver, conte 1’ minuto.
Depois escorrer a ervilha e despejar água gelada  para parar o cozimento. Reservar.

Modo de Preparar o Arroz de Forno:

Numa tigela grande coloque o arroz cozido, acrescente  todos os ingredientes do recheio, misture bem.

Coloque o arroz com o recheio num refratário retangular.
Por cima a cobertura.

Com o auxilio de um garfo, vá espetando em vários lugares em cima do arroz para que um pouco da cobertura entre no arroz, antes de assar.
Forno  pré - aquecido 180 ° C.
Servir bem quente.

Acompanha uma salada de várias verduras:

Agrião, alface, almeirão, rúcula, escarola e outras e tomate em rodelas finas.

Variações:

Pode colocar junto com o arroz repolho levemente cozido.
No lugar do frango ou do presunto pode colocar lingüiça em rodelas cozida e depois frita.
Ovos cozidos, ou ovos mexidos.

Observação:

Pode usar somente  sobras de arroz, do dia anterior.
Não pode usar arroz velho que estraga o prato e perde todos os ingredientes do recheio. Não economize.
Cuidado  e muita atenção no  detalhe acima.



 

 

 

Cinco Receitas de Requeijão

 

 

Cinco Receitas de Requeijão

 

Queijo Tipo Requeijão

Ingredientes:

I - Opção:

6 copos de leite de vaca
6 colheres de (sopa) de amido de milho
6 colheres de (sopa) de queijo meia cura ralado
6 colheres de (sopa) de manteiga (não serve margarina)

Modo de Preparar:

Numa panela grande  levar ao fogo 4 copos de leite até aquecer.

Em separado dissolva nos 2 copos de leite, o amido de milho, junte o queijo ralado, a manteiga, o sal, misture tudo muito bem
adicione ao leite que esta no fogo.

Mantenha tudo em fogo branco por 10’ minutos, mexendo sempre até  ficar uma consistência de mingau.
Despejar em forma molhada, desenforme depois de frio.

Guardar na geladeira

II – Opção:

Requeijão de Copo:

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca  picada ou esfarelada
200 grs. de mussarela picada ou ralada
500 ml de leite de vaca fervente
4 colheres (sopa)  bem cheia de margarina
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparar:

 

 

Bater no liquidificador os 5 (cinco primeiros ingredientes), até ficar um creme liso.

Passe para uma tigela e acrescente o creme de leite sem soro, misture bem até ficar uma massa homogênea.

Coloque em copos ou tuperware com tampas.
Conservar na geladeira.

III –Opção:

Requeijão Cozido:

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
100 grs. de manteiga
½ lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparar:

Coloque numa panela média o leite com a farinha de trigo já diluída, adicione a manteiga e o sal.

Levar ao fogo, mexendo sempre até cozinhar a farinha.

Depois de cozido, adicione  com creme de leite em temperatura ambiente, misture bem  até ficar uma massa homogênea.
Conservar na geladeira.

IV – Opção:

Requeijão do Sítio

Ingredientes:

1 litro de leite de vaca
100 grs. de parmesão ralado
100 grs. de ricota  fresca esfarelada
1 colher de (sopa) rasa de sal
4 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:

Faça um mingau com o leite e o amido de milho.
Depois de pronto bata  na batedeira e junte o restante dos ingredientes, o queijo parmesão, a ricota e o sal.
Bater até que fique uma massa uniforme.

V – Opção:

Requeijão da Antonieta  – Neutro

Ingredientes:

½ quilo de ricota fresca picada
½ litro de leite de vaca
250 grs. de margarina
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Ferver o leite, coloque  a margarina deixar dissolver.

Bater no liquidificador o leite quente  com a margarina,acrescente a ricota aos pouco e vá batendo até ficar um creme grosso e bem uniforme e bem dissolvido Conservar na geladeira.

Se quiser pode misturar  por último  uma lata de creme de leite sem o soro é opcional. Não faz parte da receita.

Sugestão para Fazer Patê:

Coloque o requeijão  em vários potinhos de vidro com tampa.
Em cada um coloque um sabor diferente, misture bem.
Patê: Azeitonas pretas. Azeitonas verdes. Azeitonas pretas com salsa e berinjela cozida. Pimentão vermelho. Pimentão + berinjela, cozidos mais azeitonas pretas, salsa orégano. Ervas frescas. Aliche. E Outros, ou.
Faça a mistura dos ingredientes de acordo com a sua preferência.