Bacalhau Frio e de Forno II Opções

Bacalhau  Frio  e de Forno II Opções

1 quilo de bacalhau  em lascas dessalgada por 12 horas, se for mais grosso deixar 24 horas
Conservar na geladeira

Temperos:

½ quilo de batata cozida em cubinhos.

3 cebolas grandes picadas bem miudinha, lavadas e escorridas
2 xícaras de (chá) de salsa com caule  picada.
1 xícara de (chá) de alcaparras inteiras em conserva escorrida
1 xícara de cogumelos  em conserva escorrido e lavado e  picado

1 xícara de (chá) de azeitonas verde sem os caroços
1 xícara de azeite extra virgem
½ xícara de vinagre de vinho ou limão
3 pimentões vermelhos  assado na boca do fogão
3 pimentões amarelos assado na boca do fogão
3 pimentões verdes assado na boca do fogão
sal moderado
2 a 3 tomates grandes sem peles e sem sementes

2 pés de alface lisa (Opcional)
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)

Modo de Preparar:

Lavar o bacalhau, deixar de molho com água fria, dentro da geladeira, por 12 horas. Escorre bem.

“Não cozinhar o bacalhau”, ele já é curtido no sal.

Coloque numa tigela, o  bacalhau , a cebola, a salsa, alcaparra, azeitona tempere bem, os pimentões,   as batatas , azeite, vinagre e um pouco de sal e a pimenta.

Se for trocar o vinagre por limão, adicione na hora de servir.
Pode colocar metade de vinagre e a outra metade de suco de limão.
Conservar na geladeira, até a hora de servir.

Modo de Tirar a Pele do Pimentão

Espetar   o pimentão  no garfo, levar a boca do fogão (fogo bem forte), vá virando, virando até que  a pele do pimentão  fique bem queimado (preto).
Faça esse procedimento acima em todos os pimentões. Reserve.

Depois lavar os pimentões  em água corrente, tire a pele e as sementes, torne a lavar agora com cuidado, para não espedaçar

Cortar em tiras de 2 centímetros de  de largura por  5 de comprimento.

Modo de Servir o Bacalhau:

Forrar o fundo de uma travessa grande com as folhas de alface lavadas e bem secas. (secar com papel toalha).

Numa travessa de louça, distribuir  a salada de bacalhau já temperada, por cima da cama de alface.

Faça esse procedimento acima, somente na hora de servir.

Decoração Opcional:

No contorno da travessa pode colocar ovos de codorna inteiros e espalhe por cima tomates  cereja.

II – Opção:

Bacalhau de Forno:

Os mesmos ingredientes da receita acima  com exceção do vinagre e do limão (não temperar como salada).
Acrescentar uma xícara de (chá) de tomate sem peles e sem semente  picadinho.
Se quiser pode colocar  5 grãos de coentro ou 2 galhos de coentro picado é (opcional),  misture bem. Retire a salsa.

Cobertura I :

4 ovos batidos 

1 colher de (chá) de fermento químico em pó
50 a 100 grs. de queijo parmesão  ralado

Cobertura II:

4 ovos  claras batidas
1 lata de creme de leite sem soro ou em caixinha
1 copo de requeijão
100 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Cobertura:

Primeira  cobertura, bater os vos , junte o fermento coloque por cima do bacalhau .
Levar ao forno até gratinar. Forno 180º

Segunda  cobertura, Batas as claras junte o creme de leite , misture bem adicione o requeijão e por último o queijo ralado.
Cobrir o bacalhau, com a receita acima, levar ao forno para gratinar

Mousse de Manga Simples

Mousse de Manga Simples

Ingredientes:

3 mangas Haden cortadas em cubos
½ copo de água fria ou o necessário
1 vidro de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado ou açúcar a gosto
1 colher de (sopa) rasa ou 12 gramas de gelatina incolor sem sabor, dissolvida em banho-maria ou no micro-ondas por 20 segundos.
5 colheres de (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
1 limão somente o suco
3 claras pasteurizada em neve

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador a manga com a água fria, até ficar um creme grosso, adicione o leite condensado torne a bater , depois despejar aos poucos  gelatina dissolvido e quente , até terminar.
Em separado bater na batedeira o creme de leite, depois misture com as claras em neve com um pouco de açúcar.
Misture os dois cremes, o da batedeira e o do liquidificador, até ficar uma massa  homogênea.
Despejar o mousse  em forma com buraco no centro, ou em taças ou  copinhos  descartável com tampa.
Decoração:

Se fizer em uma forma redonda, decore com fatias de kiwi e morango, ou outra fruta vermelha .
Conservar na geladeira até a hora de servir.

Mousse de Laranja e Mousse de Maracujá Die

Mousse de Laranja  e Mousse de Maracujá Diet

Ingredientes:

1 lata de creme de leite sem o soro

10 colheres de (chá) rasa de adoçante (são 30 gotas), ou o necessário

4 gemas batidas

4 claras  pasteurizada em neve firme

1 xícara de (chá) de suco de laranja fresco, sem as sementes

1 colher de (sopa) rasa de gelatina em pó ou 12 gramas

5 colheres de  (sopa) água fria para hidratar a gelatina

1 colher de (sopa) de casca  de laranja ralada, 

não colocar a parte branca  da casca que amarga

Outros Ingredientes

2 xícaras de (chá) de gomos de laranja sem a pele branca, cortado ao meio,  folhas de hortelã a gosto.

ou

2 xícaras de cerejas de  (chá) de maçã, feita com o boleador e corante vermelho.

½ xícara de chá de folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Molhar a gelatina com as 5 colheres de água, deixar em repouso por 5’minutos, depois dissolver em banho-maria, ou no micro-ondas por 20 segundos.

Bater na batedeira as gemas com o suco de laranja  e o adoçante em pó , próprio para   forno e fogo.

Levar ao fogo  em banho-maria o suco de laranja com as gemas e o adoçante por 3’a 5’minutos.

Volte a mistura para a tigela da batedeira e acrescente aos poucos  a gelatina dissolvida e quente,  por 5’a 10’minutos, ou até esfriar bem .

Mousse de Maracujá Dietético

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de leite condensado dietético

1 xícara de (chá) de suco de maracujá concentrado em vidro

1 xícara de (chá) de água fria

1 colher de (sopa) de gelatina em pó sem sabor

4 claras pasteurizada em   neve firme

Sementes de maracujá para decorar. (Opcional)

Modo de Preparar:

Molhar a gelatina com 5 colheres de água, fica igual uma goma, depois dissolver em  uma xícara de água fria em banho-maria

Bater no liquidificador o leite condensado, o suco de maracujá coado, depois junte a gelatina dissolvida, bater por cinco minutos

Colocar a mistura do liquidificador nas claras em neve bem devagar, misturando debaixo para cima

Colocar para gelar por 2 a 4 horas

Antes de servir coloque a calda de maracujá

Calda:

1 maracujá com as sementes

adoçante o necessário

Leite Condensado Dietético

1 xícara de chá de leite em pó

½ xícara de adoçante  em pó próprio para forno e fogão

½ xícara de água fervente

1 colher de sobremesa de margarina

Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos 

Bolo Mousse de Morango

Bolo  Mousse de Morango

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá  de leite bem quente

100 grs. de margarina

5 ovos  - claras em neve

1 colher de sopa de fermento químico em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Bata na batedeira as claras em neve com uma pitada de sal. Reserve

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, até ficar um creme esbranquiçado.

Com a batedeira ligada junte  o leite quente, junte a farinha de trigo  aos poucos  até terminar, desligar a batedeira e acrescentar o fermento em pó e por último as claras em neve, misturando com um batedor manual.

Untar uma forma com manteiga polvilhada com farinha de trigo, jogue a massa do bolo,  levar para assar por aproximadamente 30’minutos, ou até corar.

Forno pré-aquecido médio 180 º C.
Depois do bolo   assado deixar esfriar bem.

Corte uma tampa do bolo,  e depois  escave o centro, de modo que fique nas beiradas 2 centímetros, não afunde muito deixe na parte debaixo 3 centímetros.

Coloque o mousse  dentro do bolo depois que  já levou a geladeira e ele está em ponto de clara de ovo.

Levar o bolo recheado  para a geladeira deixar  por 4 a 6 horas, ou  até que fique firme, o mousse .
Depois recomponha a tampa do bolo.

Se quiser pode colocar uma cobertura de chocolate derretido.

Por cima morangos frescos e fios de ovos.

Os morangos devem serem colocados na hora de servir.

O bolo pode ser servido com  ou sem tampa, com  ou sem cobertura, pode polvilhar açúcar de confeiteiro  por cima e raspa de chocolate,

Enfeitar com morangos  médios inteiros  frescos. 

Se preferir usar sem tampa coloque bastante morangos frescos um grudado no outro, ou morangos com chantilly.

Mousse  e Morangos Frescos

Ingredientes:

200 a 300 grs. de morangos frescos picados

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa  de gelatina incolor sem sabor

5 colheres de sopa de água fria para hidratar a gelatina

2 claras em neve  pasteurizada firme ( opcional)

Modo de Preparar:

Molhar a gelatina com água fria, depois dissolver em banho-maria.

Em separado bata no liqüidificador o leite condensado com o creme de leite, por 5’minutos.

Depois de bem misturados os dois ingredientes, junte a gelatina já  dissolvida e quente, e ainda  com o aparelho ligado, bata por  mais 5’a 8’ minutos  até que fique uma massa homogênea.

Tire a mistura do liqüidificador  passe para uma tigela, acrescentar os morangos picados, e  por último as claras em neve firme.

Coloque o mousse numa tigela e leve a geladeira até que fique na consistência de clara de ovo e nessa etapa é que  se coloca o mousse no bolo.

Colocar o recheio no bolo, levar para gelar até endurecer por 4 a 6 horas.

    

Mousse de Frutas Diet

Mousse de Frutas Diet

Ingredientes:

3 mangas Haden  grandes cortadas em cubinhos

1 xícara de  (chá) de  suco de maracujá

1 xícara de (chá) de leite de vaca  desnatado

1 xícara de (chá) de adoçante em pó  próprio para forno e fogão

1 xícara de (chá) de leite em pó desnatado

1 copo de iogurte natural e 200 ml

1 colher de (sopa) de raspa de  casca de laranja ou limão

1 colher de (sopa) de gelatina incolor sem sabor

Hidratar com 4 colheres de (sopa) de água

C a l d a :

1 xícara de (chá) de suco de laranja natural

½ xícara de (chá) de suco de maracujá  natural

½ xícara de (chá) de adoçante  em pó próprio para forno e fogão

1 colher de (sopa) de raspa de casca de limão somente a parte verde, não coloque a parte  branca que amarga.

1 colher de (café)  de  amido de milho (maisena), dissolvida no suco de laranja natural.

Modo de Preparar:

Molhar a gelatina com a água fria, deixar em repouso por 5’minutos.

Depois levar a gelatina  para dissolver em banho-maria ou no micro-ondas por 20 segundos. 

Lavar bem as mangas,  enxugar com papel toalha, descascar, cortar em cubinhos.

Coloque numa panela média, os cubinhos de manga com o suco de maracujá , levar ao fogo  mexendo sempre até virar um purê grosso.

Tire o purê do fogo, junte o adoçante em pó  misture bem, depois adicione  a raspa da casca de laranja. deixar esfriar.

Despejar   o purê de manga frio no copo do liqüidificador, junte o leite de vaca e o leite em pó, bata por 3’ minutos, depois adicione  o  iogurte torne a bater, até misturar bem todos os ingredientes.

Por último com o liqüidificador  ligado,  acrescente aos poucos  a gelatina dissolvida  e quente, bata por 8’a 10’minutos ou até misturar.

Despejar o mousse de frutas numa forma  com buraco no centro, ou em taças individuais.
Pode também colocar em potinhos com tampa descartável.
Levar  a geladeira por 4 a 6 horas, ou até endurecer.
A calda é colocada na hora de servir. E é opcional.

Modo de Preparar a Calda:

Junte numa panela média o suco de laranja, com o suco de maracujá o adoçante, e  o amido de milho  (maisena) dissolvida no suco de laranja.

Levar ao fogo baixo mexendo sempre até cozinhar a maisena, tire do fogo junte a casca de limão, misture bem.

Observação:

Pode  colocar  na calda, banana em rodelas,  ou triturada,  para modificar o  sabor  do mousse.

Brajolas Recheada Especial

Brajolas  Recheada  Especial

Ingredientes:

1 quilo de coxão mole cortado em dois bifes  finos, ou um bife
cortado grosso, depois abrir no meio sem separar as partes,
peça para o açougueiro fazer esse procedimento.

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou a gosto, ou
1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa) de  molho de pimenta

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

Recheio:

100 grs. de passas escuras, sem  sementes

1 colher de  alcaparras inteiras 
1 xícara de (chá) de cebola  ralada e espremida

1 xícara de (chá) de salsa picada, ou o necessário

1 xícara de  (chá) de azeitonas verdes picadas

6 ovos cozidos  cortados em rodelas

I - Molho:

2 quilos de tomates sem peles sem sementes

1 quilo de cebola ralada

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada   

1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou  uma cenoura média

4 ramos  inteiros de salsa 

1 pitada de noz-moscada

½  pimenta  dedo de moça sem sementes picadinha, ou molho de  pimenta

1 pedaço de canela em pau

II - Molho  :

1 litro de molho de tomate  caseiro ou
2 latas de molho pronto concentrado, diluir com 6 latas de água, usar a medida da lata do molho.
Se usar molho pronto deixar no fogo até reduzir  pela metade .

Modo de Temperar a Carne:

Temperar a carne com sal, alho, pimenta

Deixar  a carne temperada  por 2, a 4  horas, dentro da geladeira.

 Abra cada bife na tábua de carne e distribua   o recheio.

O recheio é colocado da seguinte maneira; 

Uma camada de  salsa picada, por cima  a cebola  as azeitonas as alcaparras e os ovos cozidos e cortados em rodelas.

As passas são colocadas entre as rodelas dos ovos, de modo que fique enfiada no meio das  gemas.

Enrole a carne,  amarre com barbante de algodão, bem firme, para não perder a forma, ou costure com linha grossa de algodão.

Modo de Cozinhar a Carne:

Coloque a brajola  numa panela grande,  frite de todos os lados, até dourar.
Depois coloque o molho  cozinhe até  que a carne ficar bem macia e molho grosso.

Cozinhar em panela comum. 

*Não pode cozinhar na panela de pressão.*

Modo de Preparar o molho :

Fritar a cebola, acrescente o molho de tomate caseiro já pronto e  o restante dos ingredientes.

Levar ao fogo até ficar um molho grosso.

Veja explicação do molho abaixo.

Recapitulando:

Coloque a (s) brajola (s) para cozinhar no molho, depois que fritou de todos os lados, deixar no fogo até que a carne esteja macia e o molho grosso.

Observação Importante:

*Não pode  cozinhar  as brajolas  na panela de pressão, que muda o sabor da carne.

Vá pingando água aos poucos até cozinhar, que a carne fica mais saborosa.

Antes de servir retire os ramos de   salsa

Para servir coloque numa travessa, forrada  com folhas de alface, e tomate cereja e cenoura crua ralada no ralo grosso .

Os tomates e a cenoura  são colocados, por cima das folhas de alface.

Enfeitar por cima da carne  com folhas inteiras de hortelã.

Cortar a carne  com faca elétrica,  em rodelas  de 2 centímetros, nunca cortar  muito fina, que espedaça.

Se quiser cortar bem fino faça da seguinte maneira :
congelar a carne e depois corte com faca elétrica ou cortador de frios e até faca própria para esse fim.

Servir com macarronada, ou com torta de legumes e salada verde

Pode servir a brajola com  purê:

Escolha o da sua preferência

Purê de batata,  mandioquinha, ervilha seca,  inhame.

Pode servir também com polenta .

Modo de preparar o Molho de Tomate: 

Lavar bem os tomates corte em quatro, bater no liqüidificador com um pouco de água, até  triturar bem, depois coar em uma peneira fina  bem funda de plástico,

Frite a cebola até murchar acrescente suco de tomate coado com    um litro de água  fria, levar ao fogo médio  por  aproximadamente  1 ou 2 horas,  vá acrescentando água  quente aos poucos até ficar um molho grosso e escuro.

AVISO IMPORTANTE:

Para molho caseiro e molho industrializado.

O molho de tomate  que sobrou  Congelar  em pequenos potes com tampa, com um pouco de óleo por cima.

Não deixar na geladeira nenhum molho de tomate que é perigoso, cria uma bactéria mortal. Conservar sempre no freezer..

Não use molho tomate industrializado. quando estiver com as beiradas  preta, ou se tiver dúvidas com o seu aspecto . Descarte.

Mousse de Chocolate Diet

Mousse de Chocolate Diet

Ingredientes:

200 ml de leite de vaca  desnatado

200 ml de água para hidratar a gelatina

24 grs. de gelatina em pó, incolor, sem sabor

4 colheres de (sopa) de  cacau

3 colheres de (sopa) de leite em pó desnatado

1 colher de (sopa) rasa de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
4 claras pasteurizada  em neve

Calda:

100 grs. de chocolate  diet em barra, picado ou ralado

150 ml de leite desnatado

Decoração:

30 grs. de chocolate diet em barra raspado no aparelho de legumes

½ xícara de tiras fininhas de casca de limão ou de laranja

folhas de hortelã a gosto

Modo de Preparar a Calda :

Levar uma  panela ao fogo em banho-maria, com  o chocolate picado, misturado com o leite.

Deixar  no fogo até derreter o chocolate, e ficar  uma calda encorpada, espere esfriar bem, antes de usar.

Observação:

A água do banho-maria,  deve ser desligada,  quando começar a formar    bolhas 90 º  C  antes de colocar a panela do chocolate.

Modo de Preparar o Mousse:

Molhar a gelatina com 10 colheres de água fria, depois junte o restante da água  e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Reserve.

Bata na batedeira as claras em neve. Reserve.

Bater  no liqüidificador 200 ml de leite desnatado, com o leite em pó, o cacau,  o adoçante, até ficar bem misturados.

Depois de bem batido o creme acima, e com o liqüidificador ligado, vá  acrescentando a  aos poucos, e bem devagar gelatina dissolvida e quente,  e bata por 8’a 10’minutos ou até esfriar bem o copo do liqüidificador.

Coloque a mistura do liqüidificador nas claras em neve, misturando com o batedor de claras, aos poucos, até ficar uma massa homogênea, isto é a massa pesada na massa leve ( as claras em neve ).

Coloque numa forma de plástico canelada  ( tuperware ), molhada com água.

Levar  a geladeira  por 4 a 6 horas, ou até endurecer.

Desenforme antes de servir.

Decoração:

Decore  com tiras fininhas de casca de limão ou de laranja, e folhas de hortelã frescas.

Em volta com o chocolate raspado  com o  aro pequeno  redondo.

   

Antes de servir coloque a calda já fria, é opcional

O mousse de chocolate diet não leve gema, nem creme de leite.