Minestrone - Sopa de Feijão Com Vegetais

Minestrone - Sopão de Feijão

Ingredientes:

300 grs. de feijão carioquinha cozido

2 litros de água fria

30 grs. de bacon frito

4 dentes de alho, tire o miolo se for velho, depois amassar

2 colheres de (sopa) de  óleo

1 cebola ralada

2 tabletes de caldo de carne ( opcional)

sal e  pimenta a gosto

Outros Ingredientes:

2 cenouras médias cortadas em cubinhos

4 batatas médias cortadas em cubinho

1 prato de repolho picado

2 talos de salsão picado (opcional)
1 alho poro somente parte branca picado em rodelas finas

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picadinha
½ xícara de (chá) de cebolinha picada em rodelas finas

½ xícara de (chá) de óleo

1 xícara de (chá) de macarrão padre nosso, ou ave-maria

2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha

Modo de Preparar:

Escolher o feijão, lavar deixar de molho por 8 horas ou.
Coloque o feijão  na panela de pressão, deixar levantar fervura, desligue o fogo e deixe descansar por 30’ minutos.
Depois abra a panela adicione mais água quente, levar ao fogo por 20’ a 30’ minutos.
Deixar esfriar para abrir a panela.

Coloque o feijão e um pouco de  água no liquidificador  bater até ficar  um creme grosso, passe para uma panela grande, sem coar é opcional.

Numa frigideira  frite o bacon no o óleo, junte o alho amassado e torne a fritar, despeja esse tempero no caldo  quente  do feijão batido, deixar  ferver por 5’ minutos, fogo baixo.

Acrescente ao caldo os vegetais da sopa.
A cenoura, a batata o repolho, o alho poro, o salsão, deixar cozinhando por 5’ a 10’ minutos ou  até que os legumes estejam “al dente”.
Depois acrescente o macarrão cozido já coado.
Cozinhar o macarrão  separado, depois coar.
Se quiser pode cozinhar os legumes separados, depois junte tudo.
Se cozinhar o macarrão  junto ele pode grudar no fundo da panela..

Sirva numa tigela de barro, salpique  salsa picada por cima
Se quiser pode colocar um pouco de queijo ralado.

Observação:

Pode substituir a batata, por inhame, cará, mandioquinha, abobora madura  mandioca todos  picados.

Pode acrescentar  acelga, couve, escarola, catalonha , vagem , ervilha torta  etc.

Para Servir:

Coloque a sopa no prato fundo amparado pelo prato raso.
Se não quiser colocar macarrão não precisa.
Pode colocar crótons , são cubinhos de pão torrado é opcional    

Sopa Cremosa de Vegetais

Sopa  Cremosa de  Vegetais

Ingredientes:

500 grs. de músculo ou acém sem gordura

cortado em   pedaços pequenos.

Outros Ingredientes:

500 de batata Inglesa  inteiras descascadas

4 cenouras médias inteiras (opcional)

2 mandioquinha grandes inteiras 300 grs.

1 cebola grande ralada 200 grs.

2 talos de salsão raspado e  cortados em rodelas finas  

1 alho poro inteiro picado em rodelas finas

2 colheres de (sopa)  óleo

4 tomates sem peles sem sementes

1 xícara de salsa com o caule  picada

Depois da  sopa pronta, salpicar com salsa picada

Modo de Preparar a Sopa :

Fritar  carne, depois junte  com 2 litros de água  quente .
Coloque na panela de pressão, deixar cozinhando pôr 30 minutos.
Fritar a carne é opcional, pode colocar a carne sem fritar.
A carne crua sem fritar fica marca na panela, depois de cozida, a outra carne que fritou   não fica suja a panela.
Deixe esfriar bem  a panela antes de abrir. 
Retire  a carne. Reserve. 
Coloque na panela de pressão  os vegetais no caldo onde cozinhou a carne.  cozinhar, pôr mais 20 minutos ou até, que todos os ingredientes estejam cozidos.

Depois de  todos os legumes  cozidos, bater  liqüidificador com um pouco do caldo.

II Opção:

Pode servir a sopa com os legumes picados, e junte a carne, ou metade bata no liquidificador e a outra metade deixe os vegetais em pedaços.

Salada de Carne (opcional):  

Temperar a carne da sopa com bastante cebola  picada salsa com o caule  e cebolinhas picadas e 4 folhas de hortelã, sal, pimenta, azeite e vinagre. Servir em tigela  separado.

Pode servir a carne separada, temperada como salada, ou acrescentar na sopa antes de servir.  

Observação:

Não coloque a tampa da panela de pressão quando for cozinhar salsão com as folhas que entope a válvula da  panela .

Substituição de Vegetais:

Pode substituir as batatas pôr mandioca, batata doce, inhame, cará, beterraba um ingrediente para cada sopa.

Na sopa de batata acima  pode acrescentar, chuchu, vagens, ervilha, repolhos, acelga cortar todos os legumes em pedaços pequenos. 

Sopa de Capelete Com Caldo de Carne Caseiro

Sopa de Capelete  Com Caldo de Carne Caseiro

Faça um caldo  de carne  :

3 litros de água
1 quilo de músculo, cortado em  oito pedaços
2 cenouras  cortadas em dois pedaços
2 tomates cortados em quatro partes
2 talos de salsão cortados em 4 pedaços
1 cebola grande corada em pétalas
2 dentes de alho amassado se for velho tire o miolo
1 alho poró inteiro cortado em 4 pedaços
2 folhas de louro
3 rodelas de gengibre.
1 pedaço de canela em pau.

Outros Ingredientes:

1 e ½   xícara de (chá) de capelete recheado com carne ou frango.
100 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Cozinhar por  1 hora em panela comum ,ou na panela de  pressão são 30’ minutos. Coar.

Coloque numa panela  o caldo coado, e acrescente água até ficar com 2 litros .
Levar ao fogo até ferver.
Deixar cozinhando até que os capeletes estejam cozidos.

Para servir:
Coloque bastante  caldo no prato  e  10 (dez)  capeletes pequenos e  por cima queijo ralado .

Se quiser pode  colocar salsa picada.

Sopa de Capelete Com Caldo de Carne Caseiro

Sopa de Capelete  Com Caldo de Carne Caseiro

Faça um caldo  de carne  :

3 litros de água
1 quilo de músculo, cortado em  oito pedaços
2 cenouras  cortadas em dois pedaços
2 tomates cortados em quatro partes
2 talos de salsão cortados em 4 pedaços
1 cebola grande corada em pétalas
2 dentes de alho amassado se for velho tire o miolo
1 alho poró inteiro cortado em 4 pedaços
2 folhas de louro
3 rodelas de gengibre.
1 pedaço de canela em pau.

Outros Ingredientes:

1 e ½   xícara de (chá) de capelete recheado com carne ou frango.
100 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Cozinhar por  1 hora em panela comum ,ou na panela de  pressão são 30’ minutos. Coar.

Coloque numa panela  o caldo coado, e acrescente água até ficar com 2 litros .
Levar ao fogo até ferver.
Deixar cozinhando até que os capeletes estejam cozidos.

Para servir:
Coloque bastante  caldo no prato  e  10 (dez)  capeletes pequenos e  por cima queijo ralado .

Se quiser pode  colocar salsa picada.

Segredo Para Fazer Geleia Caseira

 Segredo Para Fazer  Geleia Caseira

O segredo para fazer uma boa geleia, são necessários quantidades iguais das três substâncias  existentes na fruta:

A pectina, o ácido e o açúcar.
Estes três elementos variam de acordo com a espécie e o grau de amadurecimento da fruta.
Quanto mais madura diminui a pectina e o ácido e aumenta o açúcar.
O melhor resultado é  preciso misturar frutas um pouco verde e frutas maduras.
As frutas que quando estão bem  maduras possuem pectina e ácido suficientes para dar uma boa geleia são:

Goiaba, uva, jabuticaba, ameixa, maçã e marmelo.

As frutas pobres em pectina são:
abacaxi, pera, laranja, mamão, figo.

Pode produzir pectina caseira e acrescentar à receita.

Pectina Caseira:

1 copo de pele branca da laranja fresca
3 copos de água
2 colheres de suco de limão, quando a fruta que for utilizar no preparo da geleia não for ácida.

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador as peles brancas com um pouco de  água e o suco de limão.
Coloque numa panela e adicione o restante da água., levar ao fogo médio até diminuir e ficar  a terça parte (1/3 )  do volume inicial, fica um caldo grosso.
Coe, espremendo bem .
A medida  para fazer a geleia é:

Para cada três (3) copos de suco de fruta pobre em pectina use um (1) copo de pectina caseira.
Para o sucesso na fabricação da geleia é conhecer o ponto.
Para reconhecer o ponto é quando a geleia cai da espumadeira em gotas grossas que se junta em uma só, caindo como uma placa.
Depois de pronta a geleia deve ficar clara e brilhante sem sedimento, ter a mesma cor e sabor da fruta usada na preparação, ser macia e fácil de manusear, não grudando nos talheres e tremer quando mexe com ela.

Geleia de Fruta Pobre em Pectina:

Ingredientes:

3 copos de suco de frutas pobres em pectina, veja acima as frutas
1 copo da pectina caseira pronta
2 copos de açúcar

Modo de Preparar:

Numa panela grande e rasa que permita evaporação rápida coloque o suco da fruta escolhida, a pectina caseira e o açúcar, levar ao fogo forte.
Misturar  só até dissolver o açúcar. Depois  fique de olho na geleia mexendo de vez em quando.
Deixe ferver até formar  uma espuma, retirando-a com o auxílio de uma espumadeira.
Assim que terminou a espuma, verifique se está no ponto.
Despejar em vidros esterilizados e cubra com um pano limpo, até esfriar e  ficar consistente.
Depois feche os vidros com tampa de rosca .
Depois que esfriou guardar na geladeira

AVISO IMPORTANTE:

Para fazer a geleia de qualidade, precisa de alguns cuidados na hora da preparação.
O que causam defeitos no alimento estão o cozimento insuficiente ou prolongado  demais, vidros  não esterilizados ou mal fechados e armazenamento  inadequado .

Segue depois outras receitas de geleia caseira.

A geleia feita em casa não tem corantes, nem  conservantes.

Farfalle à Putanesca

Farfalle à Putanesca

Ingredientes:

½ quilo de farfalle  (macarrão gratava)
5 litros de água fria para o cozimento
1 colher de (chá) de sal

Molho à Putanesca Caprichado:

1 litro de molho de tomate  caseiro, feito com 2 quilos de tomates sem peles sem sementes ou
1 lata de molho de tomate concentrado e mais 3 latas de água
(usar a medida da lata do molho de tomate)
Ferver até reduzir a metade
½ quilo de cebola ralada, ½  copo de óleo de milho
1 alho poro somente  parte branca, cortado em rodelinhas
2  talos de salsão sem as folhas picados em rodelas finas
1 cenoura média inteira
2 dentes de alho se for velho tire o miolo
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de cebolinha cortada em rodelas finas
1 xícara de alcaparras
1 xícara de azeite
1 xícara de azeitonas roxas grandes sem os caroços
1 xícara de azeitonas verdes sem os caroços

Temperos:

1 colher de (chá) de gengibre ralada,
 ½ colher de (café) de louro moído, ou 2 folhas frescas ou secas
1 ou 2 colheres de (sopa) de orégano, 1 galho de hortelã fresca,
2 galhos de manjericão (fresco)
1 colher de (café)  de canela em pó, ou
1 pedaço de canela em pau
1 colher rasa de açúcar ( se usar o açúcar tire a cenoura)

Outros Ingredientes:

3 colheres de (sopa) de anchovas, (8 a 10 filés) dessalgado,
3 colheres de (sopa) de atum em lata  escorrido,
1 vidro cogumelos (champignons) médio ou palmito, cortado em rodelas finas.

Para Finalizar:

Antes de servir coloque a  salsa com o caule  picadinha (fresca) e a cebolinha.

Modo de Preparar:

Coloque numa panela média o óleo, cebola, o alho poro, o talo de salsão  tudo frio. Frite os três  ingredientes, até murchar.

Acrescente o molho de tomate (se for de lata ) junte 3 latas de água fria., a gengibre, a canela em pó e o louro .  

Deixar no fogo até ficar um molho grosso.

Quando estiver quase pronto , adicione a hortelão o manjericão sem picar. Antes de servir retire.

Observação:

Não Coloque a hortelã e o manjericão  no começo da receita que  você vai ferver madeira seca e não vai passar a essência ( o sabor) para o seu molho. 
Um pouco antes de servir  acrescente os outros ingredientes:

Alcaparras, anchovas, atum, cogumelos, azeitonas e por último o azeite virgem. Reserve.
Modo de Cozinhar o Macarrão:

Coloque  num caldeirão grande 5 litros de água fria, com um fio de óleo.
Assim que ferver coloque o macarrão deixar  no fogo até ficar
“al dente” por aproximadamente 10’ minutos.
Se você não tiver a  panela própria   para cozinhar  o macarrão passe  para  um escorredor de alumínio.

Despeja  o macarrão no molho, misture bem, acrescente  e por último  orégano  e a salsa e cebolinha picada .

Servir num travessa de   louça branca.  

    

 

Geleia de Goiaba, Abacaxi,Pêssego,Damasco

Geleia de Goiaba, Abacaxi, Pêssego, Damasco

I – Geleia  de Goiaba

Ingredientes:

2 quilos de goiaba  com casca, sem as sementes

2 quilos de açúcar

1 litro de água fria

Modo  de Preparar:

Lavar bem as goiabas, tirar os defeitos da casca, tirar as sementes, cortar ao meio, pelo comprimento.

Coloque as goiabas cobertas com água  para cozinhar  sem o açúcar, até  amolecer, pôr 30  minutos.

Deixar esfriar dentro da panela.

Passar as goiabas  numa peneira fina ou bata no liquidificador

Coloque  numa panela grande a massa da fruta e o açúcar

Se quiser dar um sabor especial, coloque um pedaço de canela em pau e duas rodelas de gengibre.. Retirar depois do doce pronto.

Levar ao fogo  baixo até dar ponto de geleia mole.

Depois que esfriou guardar em vidro de boca larga, com tampa de rosca .

Observação:

Goiabada:

Se quiser fazer goiabada coloque mais meio quilo de açúcar ou o necessário, levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de cabo alto até aparecer o fundo da panela.

Coloque numa forma e quando amornar cortar do tamanho desejado.

II – Geleia de Damasco

Ingredientes:

1quilo  de damasco seco

1 quilo de açúcar

1 litro de água

Modo de Preparar:

Deixar os damascos de molho pôr 12 horas,  coloque a noite para

usar  no dia seguinte.
Se o clima estiver  muito quente coloque os damasco  dentro da geladeira.

No dia seguinte bater  os damasco com a água no liquidificador.

Coloque  numa panela grande  a massa do liquidificador e junte o açúcar

Levar ao fogo mexendo sempre  até o ponto de geleia mole.

Se quiser menos doce  diminuir  o açúcar pela metade.

Guardar em vidro de boca larga, com tampa de rosca, ou em tuperware com tampa, dentro da geladeira

III -  Geleia de Pêssegos:

1 quilo de pêssegos  pesado limpos , sem casca e sem os caroços
1 quilo de açúcar
1 limão somente o suco

1 pau de canela (opcional) retirar depois da geleia pronto

Modo de Tirar a Pele  do Pêssego:

Coloque  água numa panela, levar ao fogo até ferve, despejar os pêssegos 2 a 3 de cada vez , deixa –os lá  por apenas   1  (um) minuto.
Em seguida tire a pele de todos os frutos .
Parta-os ao meio e retire os caroços.

Modo de Preparar a Geleia:

Coloque-os em uma panela cubra com açúcar, o suco de limão  e a canela.
Levar ao fogo e cozinhe até que os pêssegos se desmancham  e a geleia pegar ponto.

Observação:

Se os  frutos forem duros, junte água para cozinhar até dar ponto de geleia mole.

IV - Geleia de Abacaxi com Hortelã

Ingredientes:

3 - xícaras de (chá) de  abacaxi picado com o miolo

1 ½ xícara  de açúcar refinado

3 limões grandes, somente o caldo

10 folhas de hortelã ou a gosto (opcional)

1 pau de canela, 3 rodelas grossas de gengibre (opcional)

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador o abacaxi não coar.

Coloque numa panela  o abacaxi batido, junte o açúcar , o caldo de limão

Levar ao fogo branco pôr  30 minutos até dar ponto de geleia mole, deixar esfriar dentro da panela.
Cinco minutos antes de desligar o fogo, junte a hortelã, misture bem, deixar no fogo até terminar

Depois  da geleia pronta guardar em vidro de boca larga com tampa de rosca, ou  em tuperware com tampa guardar na geladeira.

Observação:

Se quiser fazer doce de abacaxi de corte, coloque mais uma xícara de (chá) ou o necessário de açúcar.
Levar ao fogo até aparecer o fundo da panela..
Coloque  numa forma  corte do tamanho que quiser.
Bala:

Para fazer bala deixar mais tempo no fogo, até o ponto de puxa-puxa.
Depois que esfriou enrolar em bolinhas.

Doce de corte:

Todas as geleias acima se quiser fazer doce de cortar aumentar o açúcar para mais   meio quilo, levar ao fogo até dar aparecer o fundo de panela e o doce ficar firme.