Costela de Vaca de Panela + Foto

Costela de Vaca  de  Panela

Ingredientes:

2 quilos de costela de vaca sem gordura, cortada em pedaços pequenos.
½ xícara de óleo de milho

Tempero:

1 colher de (sopa) cheia de sal  fino ou
1 pacote de Sopa de Cebola

Modo de Preparar:

Pedir para o açougueiro cortar  na maquina a costela em pequenos  pedaços .
Retire toda a gordura  de cima e a que está entrelaçada na carne.
Lavar bem a costela em água corrente
Não temperar.

Modo de Cozinhar:

Coloque uma panela grande no fogo com um pouco de óleo, assim que esquentou vá colocando os pedaços de costela e vá fritando de um lado e depois  do outro, pingando água fervente aos poucos, quando dourou adicione o sal ou a sopa de cebola, e continue fritando e pingando água, até que a costela esteja cozida.

Outra opção é quando  a costela ficou dourada, passe para  a panela de pressão, coloque um copo de água fervente , tampe a panela e deixe cozinhando  em fogo baixo por 20’ minutos.
Retire a carne quando   estiver cozida   se estiver dura volte  ao fogo novamente por  mais  por 10’ minutos, ou o necessário até que ela fique bem cozida.
Com a água que ficou na panela de pressão, coar e  depois que esfriou levar a geladeira , retire a gordura que ficar em cima.

Use esse caldo de carne para fazer sopa, ou outro prato de sua preferência.

Modo de Servir a Costela:

Servir com batata inteira cozida, catolonha picadinha  refogada com alho, ou couve.

II Opção:

Cozinhar as costelas cruas  na panela de pressão com sal.
Com o caldo  que ficou na panela , faça igual a receita anterior.

Sirva do mesmo modo da anterior.

Pode cozinhar a costela na panela de pressão sem temperos.
Depois de cozida retire a carne tempere com cebola, salsa cebolinha picadinha , tempere com sal, pimenta,  vinagre e azeite.
 

   

Quibe de Forno ou Frito +_Foto

Quibe  de Forno ou Frito + Foto

Ingredientes:

1 quilo de coxão mole, ou patinho, ou alcatra

1 xícara de (chá) cebola ralada

2 colheres de (sopa)  de hortelã picada

1 colher de sobremesa de sal, ou a gosto

1 colher de (chá) de pimenta do reino, ou molho de pimenta

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de óleo

Outros Ingredientes:

500 grs. de trigo para kibe

1 litro de água fria

R e c h e i o :

300 grs. de carne moída

1 cebola ralada

1 pitada de pimenta, ou molho de pimenta

Modo de Preparar o quibe

Coloque o trigo para quibe numa tigela, junte a água e deixe em repouso por 30 minutos. Depois escorre bem.

Se quiser fazer mais rápido, colocar água fervente por cima do trigo, mexendo com uma colher até umedecer bem, sem deixar  sobrar água, deixar descansar por 5’minutos, ou ater que esfrie.

Misture a carne com o trigo umedecido, a cebola, a hortelã, o sal e a pimenta a gosto. E um pouco de óleo e a farinha de trigo.

 Observação:

A receita certa para fazer o quibe  e passar a massa do quibe  na máquina de moer carne ou no processador  por duas vezes.

Se não puder fazer essa operação acima , misture bem apertando a massa do quibe  para pegar bem o gosto por 10’ minutos.

Modo de Modelar o Quibe:

Modelar  o quibe enrolando no dedo indicador da mão esquerda, fica um buraco para colocar o recheio.

Depois de  recheado,  fechar a cavidade com a massa do quibe

Fritar em óleo quente, abaixar o fogo para não queimar.

Servir em travessa guarnecida com agrião e tomate cereja.

Acompanha coalhada seca.

II - Opção:

Pode fazer também de bandeja  :

Untar com óleo  uma forma  redonda, coloque metade da massa, alisar bem  por cima  o recheio e por último a outra camada de massa.

Recorte os quibes em quadrados, ou em triângulos  por cima coloque um pouco de óleo.

Levar ao forno  180 º  C por 10’  a 15’  minutos. Não deixar muito tempo no forno que resseca .  

Modo de Servir:

Servir o quibe   com coalhada seca,  e por cima azeite de oliva, e salada de agrião, com tomate cereja

Pode substituir a coalhada seca por requeijão de ricota.
Veja a receita do requeijão no meu Blogs.  baudanonna.blogspota.com  

 II - Observação :

Pode fazer sem recheio, fica excelente

Doce de Figos Verdes Cristalizados - III Opções + Foto

Doce  de Figo Verde Cristalizado -III Opções + Foto

Ingredientes:

1quilo de figos verdes  frescos inteiros

Calda:

800 grs. de açúcar  cristal ou refinado
1 litro de água fria
2 paus de canela, 1 rodelas de gengibre e 6 cravos da Índia

Modo de Preparar:

Coloque os figos  crus dentro de uma bacia grande ou saco de pano com   sal, açúcar  ou palha de arroz. .
Esfregue os figos  no sal  ou nos outros ingredientes para  retirar os pelinhos da casca, até que fique bem liso.
Lavar bem em água corrente,  esfregue cada um, para tirar o sal e os pelinhos.

Faça um corte em cruz na parte debaixo de cada um, serve para que a calda entre dentro dos figos.

Coloque os figos  para cozinhar  com 3 litros de água, isto é, até dois  dedos acima dos figos.
Deixar no fogo  por 30’ minutos  ou até que fiquem cozidos, porém firmes, deixar esfriar dentro da panela.
“Cuidado para não cozinhar  demais”

Verifique o ponto espetando com um garfo.
Despejar a água do cozimento, passe para outra panela com água quente, não fervendo, deixar por alguns minutos depois  escorrer. Reservar.
Faça uma  calda bem rala.
Despejar os figos  na calda rala  fria, deixar cozinhando por 90’ minutos   (uma hora  meia  ) em fogo baixo, ou até que eles estejam cozidos

No fim do cozimento , se a calda estiver rala coloque  mais uma xícara de açúcar, ou o necessário, para ficar uma calda encorpada, não grossa.

Se ficar muito grossa coloque um copo  de água e leve ao fogo novamente por 5’ minutos.

Para Figos Cristalizados:

Retire os  figos  cozidos da calda com uma escumadeira  e passe para uma peneira para terminar de escorrer, isto é se quiser  “figos cristalizados” .

Passe os figos no açúcar  cristal ou refinado  coloque numa peneira  de bambu forrada  com papel toalha espere secar.

Guarde a calda para  usar em outra oportunidade.

Compota de Figos:

Se preferir os figos com calda, guarde o doce  em compoteira , ou vidro esterilizado com tampa de rosca, dentro da geladeira.

O doce caseiro não tem conservante  e deve ser guardado sempre na geladeira.
Servir com uma fatia de queijo fresco.

Doce de Figos de Cortar :  

Depois do doce cozido, passe para o processador, até ficar  bem triturado.
Coloque os figos triturados numa panela e junte  um copo ou o necessário de açúcar, levar ao fogo  alto, até ferver, abaixe o fogo,  mexendo sempre até ficar uma massa homogênea .
Se precisar junte um pouco da calda para dar liga.
leva aproximadamente 30’ minutos no fogo baixo, mexendo sempre.

Depois de pronto, passe o doce para um vasilhame, ou  (caixa de madeira fininha)  acerte bem  ( alise)  com uma espátula.
Depois que esfriou corte em pedaços pequenos embrulhe com papel celofane, ou pedaços de meio quilo. 
 

  

FUNDUE LÁ RIVA

FUNDUE LÁ RIVA

FAZENDA PONTE PRETA-CAVE-RECEITA DE FONDUE À FRANCESA

VAMOS COMEÇAR: 10 PESSOAS

INGREDIENTES:

TRÊS PÃES ITALIANOS AMANHECIDOS, CORTÁ-0S EM CUBOS.

QUEIJOS:
EMMENTAL+GRUYÈRE+CAMEMBERT+FUNDIDO (TOTAL 2 Kg )
 (500 GRS. DE CADA TIPO).

MODO DE PREPARAR:

COLOCAR OS QUEIJOS  PICADO NA PANELA DE FONDUE.

COLOCAR VINHO BRANCO SECO ATÉ COBRIR  TODA A SUPERFÍCIE DOS QUEIJOS NA PANELA

COLOCAR UM CÁLICE PEQUENO DE KIRSCH (CEREJA NEGRA).

UMA PITADA DE  PÓ DE CURRY INDIANO.

COLOCAR A PANELA DE FONDUE SÔBRE A ESPIRITEIRA ACENDENDO-A E ESPERAR

COM PACIÊNCIA  ESPERE ATÉ A FUSÃO COMPLETA DOS QUEIJOS FORMANDO UMA CONSISTÊNCIA HOMOGÊNEA. 
USAR OS GARFINHOS PARA IMERGIR O CUBO DE PÃO NO QUEIJO FUNDIDO.

LEONARDO A. RIVA                                      MAIO  2015

Ambrosia Caseira Verdadeira

Ambrosia  Caseira Verdadeira

Ingredientes:

1 litro de leite
6 ovos
6 gemas
2 a 4 paus de canela
10  cravos da Índia
3 rodelas de gengibre fresca (opcional)
1 colher de (sopa) cheia de vinagre ou suco de limão

Calda:

1 quilo de açúcar branco refinado
2 xícaras de (chá) de água fria

Modo de Preparar:

Use uma panela de fundo bem grosso, para não queimar.
Faça uma calda com o açúcar, a  água, a canela, e os cravos e a gengibre.
Misture bem o açúcar com água, a canela, cravo e a gengibre, levar ao fogo forte,  por 15’ a 30’  minutos, até ficar uma calda grossa, que escorra da colher.
Não mexer enquanto estiver no fogo que pode açucarar.

Enquanto isso, passe os ovos e as gemas pela peneira,  adicione o leite e o vinagre.

Quando a calda estiver grossa, junte a mistura dos ovos, aos poucos e devagar,  até granular, por cerca de 15’  minutos com fogo forte.
Pode usar o bulinho de fazer fios de ovos.
Depois abaixe o fogo, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  ficar cozida e  encorpada.

Mexer bem no fundo da panela  para não queimar,  em fogo baixo,  por aproximadamente  uma hora,  juntando de vez em quando  água quente aos poucos, para não secar.
A aparência do doce  fica granulado e com calda.

Nota:

Se quiser calda dourada (mais escura) , deixar um pouco mais no fogo, no entanto  cuidado, para não queimar a calda que amarga.

Modo de Guardar a Ambrosia.

Pode guardar em vidros com tampa de rosca. ou  compoteira .
Pode guardar também  em vidros esterilizados  e fazer do mesmo modo que compota de fruta.

Observação:

A função do vinagre é para granular.
Quando for fazer pela primeira vez, faça a metade da receita.

 

Molho Tártaro II Opções

Molho Tártaro

I – Opção:

½  quilo de maionese pronta

2 colheres de mostarda

½ xícara de chá de  pickes picado ou  moído

2 colheres de azeitonas verdes  picadas

1 limão, somente o suco

2 colheres de conhaque ou vinho branco seco

Molho II

1 vidro de maionese  de 250 grs.

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de suco de limão

4 a 6 colheres de sopa de catchup

2 colheres de vinho branco seco

Modo de Preparar o molho tártaro

Picar bem os pickes ou passar pelo processador, junto com as azeitonas

depois misture a maionese e os outros ingredientes

Para servir coloque numa taça com pé alto

Modo de Preparar o molho II

Misture bem com um colher  todos os ingredientes, depois coloque numa taça de pé alto

Bife de Estudante II Com Molho + foto

Bife de Estudante II  Com Molho + Foto

Bife à Cavalo Com Molho Vinagrete

Ingredientes:                                                                                          

300 grs. (2 ou 3  bifes) contra filé sem a gordura
1 colher de (sopa) de óleo  de milho para fritar
Uma pitada de sal para cada lado dos bifes

Modo de Preparar o Bife Simples:

Coloque para fritar numa panela com fundo grosso (tipo panela de pressão) ou frigideira  de ferro.

Fogo alto constante  o tempo todo para selar a carne, ficando uma crosta superficial

Frite  de preferência  um bife de cada vez.
Coloque o óleo na panela, assim que esquentou  coloque o bife não mexer,  não fique virando o bife. 
Se você gosta mal passado, o próprio bife mostra o ponto, ele  se solta do fundo da  panela, vire e faça o mesmo procedimento do outro lado.
Se preferir o bife mais cozido deixar  um pouco mais.

Um ovo frito para colocar por cima do bife.
O ovo frito em cima do bife chama (bife à cavalo).

Molho à Vinagrete:

1 cebola grande cortada em rodelas bem fininhas
1 colher de (sopa) de óleo de ilho
2 colheres de (sopa) de  vinagre de vinho tinto
4 colheres de (sopa) de água morna
1 colher de (café)  rasa de sal

Modo de Preparar o Molho:

Numa frigideira funda , frite a cebola com o óleo, até murchar, adicione o vinagre e a água e o sal, deixar cozinhando até quase secar todo o líquido. Reserve.

Modo de Servir:

Coloque o bife no prato por cima um ovo frito, do lado o molho vinagrete, e decore com folhas de alface roxa.
Acompanha arroz branco ou batata cozida inteira.

Nota:
Antes de  Servir,  não esquecer de esquentar o prato com água quente, depois escorrer a água e  enxugar.
Curiosidade:

Tournedos são bifes redondos  de  mais ou menos  2 (dois) centímetros de altura de 130 a 140 grs. tirado da parte mais fina do filé mignon.
Chateaubriand é um bife de 300 a 500 grs. (maior do que esse peso, vira rosbife) cortado na parte mais larga do filé mignon.
T- bone steak é um bife cortado com o osso no  meio, tendo uma parte filé  e a outra de contra filé .
Escalope pequenos e finos  são usados as carnes magras, alcatra, maminha e coxão mole .
Bisteca ou  Chuleta contra filé  com osso.  

Segue nas próximas publicações, outros tipos de  molhos para colocar nos bifes.