Festa Junina no Brasil - Curiosidade

Festa Junina no Brasil

Bom Dia:

Hoje é dia do Apóstolo São Pedro,
Antigamente não tão longe assim; em 1956, era considerado “Dia Santo.” Ponto Facultativo.
Junho é o mês de quermesse em todo o Brasil, danças típicas, quadrilha e o casamento caipira . “É imperdível”.
Aqui no  Condomínio onde moro (residência) tem   (3 três alqueires e meio) com nascente de água, quadras de futebol, salão de festa, muitas árvores, pássaros vários periquitos.  Jardins em toda a extensão do condomínio.  Até igreja tem.
 “Igreja São Pedro”, toda envidraçada  A festança (festa Junina) ” é o mês inteiro e vai prolongando até julho que apelidaram (festa julina). Algumas pessoas   debocham dizendo que o Condomínio é modesto.
Aqui é como se fosse  uma pequena cidade do interior.
Não viajei, porque “aqui em São Paulo Brasil ;” para não perder as grandes quermesses “na véspera do Apóstolo São Pedro”, todas as Igrejas Católicas comemoram esta data. 29 de junho Dia de São Pedro .
Veja Abaixo:
Festa Junina no Brasil tem:

Quentão, pamonha, curau, canjica, arroz doce, bolinho de bacalhau, pipoca, pinhão, maçã do amor, pé de moleque, paçoquinha, pirulito, maria mole, sagu, doce de abobora e batata doce em pedaços (cristalizadas) bananinha.
Batata doce e  espiga de milho assadas na brasa  ou na fogueira.
Além de  outras guloseimas como (coxinha de galinha,  empadinhas, pasteis, churrascos) e não pode faltar caldo de cana.  Até refrigerantes e “cervejinha de lata”, para os acompanhantes “maridos)” .

A origem da Festa Junina veio da Europa, para o Brasil principalmente de Portugal, isso é que dizia meu pai.
Como sou descendente de português meu pai nasceu na Cidade de Guerra (Águas de Termas Quente) em Portugal.
Cansei de ir em Festas na Casa de Portugal,  solteira, casada, viúva com o primeiro marido (falecido ),  e com segundo marido também.
O atual marido é descendente de Espanhol.
Minha mãe era filha de “Imigrantes Italianos”  seu pai era descendente de Austríaco (judeu) Dono da Fazenda.
O meu avô teve uma irmã que faleceu.
Minha avó materna ganhou na loteria (naquela época),  começou o namoro com o meu avô na “Festa Junina da Fazenda.

Minha avó  era também descendente de judeus, que sobrenome Guriann com (dois nn) e casou com o filho do patrão (filho único)
Ela cansou de dizer que na Cidade de Veneza (onde nasceu) tinha uma Rua ou Praça com nome Guriann,
Meu avô os ascendente era Gusmann.
*Eles sempre comentavam sobre as Festas Típica da Europa*.
É por esse motivo que adoro festas Juninas, está no sangue europeu que corre nas minhas veias.
Se você souber de mais alguma coisas sobre “Festas Juninas” , e outras guloseimas tradicional da Europa, publique Dúvidas de Culinária.
Obrigada 

Nota:

É tradição na Festa Junina  assar a batata doce inteira e pinhão no carvão onde sobrou da  lenha da fogueira.

Casa de Portugal é em São Paulo Capital (Brasil).

baudanonna.blogspot.com

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Broinhas de Fubá do Sítio Retificada

Broinhas de Fubá do Sítio Para Comercializar Retificada

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de fubá mimoso (fino)
1 ½ xícara de (chá) de polvilho doce
3 ½ xícara de leite de vaca
1 xícara de (chá) de açúcar (opcional)
½ xícara de (chá) de óleo
½ colher de (chá) de sal, ou de (sopa) se for fazer salgada
1 colher de (sopa) cheia de erva doce
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
5 ovos médios ou pequenos
Fubá o necessário para polvilhar

Modo de Preparar:

Coloque numa panela o fubá e o polvilho peneirados, adicione o açúcar, o leite,  o óleo, a erva doce e o sal, misture bem.
Levar ao fogo para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, sem parar de mexer, até ficar um angu bem duro.
Não importe com os grumos que vão começar a  se formar é devido ao polvilho, continue mexendo sem parar, que vai desaparecer.
Espere esfriar, bater na batedeira com o gancho, vá adicionando os ovos um de cada vez, sem parar de bater, por ultimo junte o fermento em pó.
Unte uma assadeira (retangular) com manteiga, polvilhe fubá .

Modo de Fazer as broinhas:

I – Opção:

Polvilhe  fubá dentro de uma xícara  de fundo redondo.
Coloque uma colher de (sopa) rasa da massa . vá rodando a massa dentro da xícara, até formar uma bolinha.
Este processo é feito  porque a massa é  muito mole e não da para enrolar nas mãos.
Se sua massa ficou dura, acrescente mais ovo, e volte a bater.
Vá modelando  as broinhas dentro da xícara e colocando diretamente na forma untada, deixando um espaço entre elas,
crescem bastante.
Forno preaquecido 180 º C  até dourar e ficar firme.

Se passou do ponto de assar  retire do forno imediatamente |(em seguida).
Se ainda estiver branca deixar esfriar dentro do forno, tendo antes retirado uma para teste.

Para servir coloque em forminha de papel, isto é, se for pequena  ou sirva como um pãozinho, polvilhada com fubá.
Se a broinha for doce polvilhar com açúcar ou adoçante.
Pode comer quente, ou fria.

II Opção:

Se quiser pode colocar a massa em forminhas de alumínio e dentro forminhas de papel, igual como se faz com a queijadinha.

Observação:

Se for fazer salgada, excluir o açúcar,  se quiser pode  colocar uma pitadinha de açúcar.
O açúcar serve para acentuar o doce e também para a massa ficar mais escura.

**Foto das broinhas segue depois**.

 

Sugestão Para Festas Juninas Broa de Fubá + Fotos

Broas e Broinhas de Fubá – II - Opções

Uso de Máquina de Pão

Ingredientes:
1 ½ xícara de (chá) de farinha de trigo e mais (+) duas colheres de (sopa) para acertar a massa
1 xícara de (chá) de fubá  e mais (+) duas colheres de (sopa)  para acertar a massa
15 grs. de fermento biológico fresco ou
1 colher de (sopa) de fermento biológico seco
2 colheres de (sopa)  de açúcar refinado
2 colheres de (sopa) de creme de leite de caixinha
2 colheres de (sopa) de leite em pó (opcional)
1 colher de (sopa) de erva doce ou a gosto
1 colher de (chá) rasa de sal
1 ovo ou 2 gemas veja abaixo
1 colher de (sopa) de  margarina
1 colher de (sopa) de óleo

Modo de Preparar a Broa  na Máquina de Pão:

A Broa da foto programei na máquina número 1  e o tempo 3 horas  e a cor clara.
Se quer fazer broinhas somente bater  e descansar,
Desligue a máquina  uma  hora  (1) antes de assar, fica esperta, não descuide.
Se o tempo estiver quente pode desligar a máquina logo após que bateu completamente. a massa .

O Display Mostra a contagem regressiva de 3 horas, até o pão ficar pronto.
Veja o que vai acontecer durante o preparo.

De 3.00 a 2.50  Os ingredientes são misturado
De 2.50 a 2.30   A massa descansa e cresce um pouco
De 2.30 a 2.15  A massa é sovada
De 2.15 a 1.50  A massa descansa e cresce
A 1.50 O ar é retirado da massa (30 segundos)
De 1.50 a 1.05  A massa cresce pela última vez
De 1.05 a 0.00  O pão é assado
A 0.00  Você ourirá bips várias vezes, avisando que o seu pão
está pronto!

Quando for passar  a massa para as forminhas de alumínio  coloque dentro uma forminha de papel, (tipo queijadinha).
A massa não pode  passar da metade da altura   ela  cresce muito.
Deixar  crescer novamente, até dobrar de tamanho

Observação

1. Usar um ou outro fermento o fresco ou seco.
2.A clara do ovo deixa a massa dura, (veja as receitas de panetone de profissional).
3.As duas colheres de farinha de trigo e de fubá são  para acertar a massa, isto é, se estiver muito mole na máquina de pão.
4. Se for fazer a Broa grande ou broinhas sem a máquina  faça na bancada (mesa).
5. Aconselho para  quem não tem máquina fazer as broinhas que  ficam melhor bem assadas.
6. A Broa grande é para outro tipo de forno  ( de barro) ou ( industrial) .
Se trocar o creme de leite de caixinha  por lata, é sem soro.

Nota:

Para a receita não ficar muito comprida e cansativa, segue na próxima publicação, para quem não tem máquina de pão.
A embalagem abaixo é para dar de presente, ou levar na Festa Junina.

Maria Mole Para Festas Juninas

Maria Mole   Caseira

Curiosidade:
 

Receita de Maria Mole Caseira  ganhei 1950  da Mãe da Carlota  Dona Sonia e  o modo de fazer.
A maria mole fica excelente. Seguir a receita certinha faço sempre, não deu tempo de fotografar, ela some.(comeram).

Ingredientes:

12 folhas de gelatina branca

250 ml  de água fria

250 grs. de coco fresco  ralado

4 claras  grandes batidas em neve firme (pasteurizada)

3 xícaras de chá de açúcar

1 colher de chá de essência de coco (opcional)

Modo de Preparar:

Molhar a gelatina com a água fria, deixar em repouso pôr quinze minutos

Bater as claras em neve firme, depois junte o açúcar e a essência de coco

Coloque a gelatina dissolvida,  sobre as claras em neve, bater bem com o

batedor de claras, ou na batedeira, pôr dez a quinze minutos

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe metade do coco ralado fresco

Despejar  a  maria-mole , cobrir com coco ralado

Levar para gelar pôr 6  a 10 horas

Antes de servir, corte em quadrados ou retângulo, do tamanho que quiser, ou com cortador redondo coração etc.

Observação Importante:

Veja no meu blogs ou facebook Baú da Nonna Antonieta ou  no grupo “Dúvidas de Culinária”, sobre pasteurização de ovo ( clara e gemas separados).

Prefiro não usar essência de coco, ela fica melhor.
A receita original usava essência de coco, fica a seu gosto.

A Pedido Estou Passando Pamonha Retificada

Pamonha   de Milho Verde - Salgada e Doce Retificada

Ingredientes:

I – Opção:

Pamonha Salgada:

24 espigas de milho verde tenra

6 xícaras de  chá  leite de vaca, não fervido

1 colher de (chá)  de sal

2 colheres de sopa de leite em pó ( opcional)                                     

Pamonha Doce ou Diet:

1 xícara de (chá) de açúcar ou
½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão. 

Para Cozinhar as pamonhas:

Coloque numa panela larga 2 litros de água fria.

Coloque  as pamonhas em pé,  uma do lado da outra  para cozinhar.
Levar ao fogo assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
Deixar cozinhando por 20’ a 30’ minutos.

Recheio: (opcional)

Queijo fresco ou meia cura, cortado em fatias finas.ou

Linguiça cozida cortado em rodelas.

Modo de Preparar a Pamonha:

Tire as  folhas  e os cabelos das espigas de milho.

Use uma escovinha  macia para retirar os cabelos que ficam presos entre os grãos.

Lavar bem as espigas em água corrente .

Coloque a espiga em pé sobre uma tábua,  com uma faca  corte os grãos do milho  bem rente ao sabugo, e raspe o máximo possível para tirar todo o amido.

Pamonha Salgada:

Bata os grãos do milho no liquidificador  com o leite, aos poucos.

Depois de bem  batido,  coar numa peneira fina, junte   o sal  misture bem.

Coloque o caldo do milho  dentro dos saquinhos de palha de milho.
Se  quiser coloque  uma fatia de queijo ou linguiça.

Com as folhas  das espigas,  faça saquinhos costurando-as á máquina e deixando um lado aberto, para colocar a massa de milho.
Algumas pessoas sabe dobrar  as folhas sem precisar costurar, colocando uma sobreposta na outra, para não vasar. 

Despejar  um pouco da massa de milho em cada um dos saquinhos e amarre com  uma tira da palha de milho , apertar bem, dobre para baixo  a orelha.

                                                                                                                
Encher  os saquinhos (de palha de milho) somente  na metade deixar um espaço para crescer a massa.

Recapitulando:

Coloque no fogo, uma panela larga com 2 litros de água fria, quando levantar fervura coloque os saquinhos da pamonha em pé para não escorrer. 
Deixar cozinhar pôr 30 minutos aproximadamente, ou até que esteja firme

Escorra e Sirva quente

Pode cozinhar também  em banho-maria

Nota:  

Se não quiser usar o liqüidificador, rale as espigas no ralo fino  ou no processador continue a receita da mesma maneira  que  o modo  anterior.

II - Opção 

Bolo de Pamonha

  

Se não quiser colocar a massa da pamonha  em saquinhos, passe a massa para uma forma alta, assar em banho-maria, até ficar firme.

Para  comercializar acrescente os ingredientes abaixo

        

2 colheres de sopa  leite em pó
2 colheres de sopa de  fubá mimoso ou

2 colheres de sopa de amido de milho  (maisena), dissolvida no leite  

Observação:

Se preferir pode fazer a pamonha doce com açúcar ou adoçante.

Retire 1 colher de (chá) de sal, e adicione somente  1 pitada de sal.

Orientação Dicas de Culinária Importante

Orientação Para Quem quer Iniciar no  Ramo de Confeitaria

    I Capitulo

     O bolo não é para ser somente  bonito e gostoso, veja abaixo.

Quando for fazer um bolo ou qualquer outro prato doce ou  salgado sempre comprar  produtos de boa qualidade (1ª qualidade), não economize, pensando que está tendo lucro. 

**E justamente ao contrário, o seu trabalho vai parar no ralo**.

A propaganda do seu bolo (é seu cartão de visita)  não somente a beleza  como é também qualidade, higiene e bom senso.

Leia sempre  a rótulo das embalagens  de todos os produtos que você for  usar.
Procure se informar se a pessoa que está comprando o seu bolo não tem nenhum problema com corantes (alergia), ou restrição de algum produto.
O urucum (colorau) algumas pessoas tem alergia a cor vermelha e também  amarela.

Se Puder  pesquise e se informe sobre  a sua  procedência, não compre produtos que vem fora da embalagem, ou na rua junto com a poluição, não use sobras de farinha para fazer bolo, abra o pacote na hora, não economize, pode ser que algum inseto entrou na farinha.
Cada região é diferente, existem  lugares que a farinha está em lugar úmido e pode  até  criar até fungos.
Se tiver oportunidade  de pesquisar o seu produto ver  procedência, validade aspecto entre outros  exemplo:  (farinha de trigo), qual a mistura que ela tem, mesmo que você compre de boa qualidade, sempre vai ter alguma mistura.
Por falta do trigo no local  o nosso pãozinho foi permitido colocar junto uma pequena porcentagem de   farinha de mandioca, (farinha de trigo + farinha de mandioca) isto é,  em algumas regiões, por falta do produto e também para baratear pelo poder aquisitivo do local.
Veja sempre a porcentagem permitida por lei. Fique esperto.
O consumidor tem  o direito de exigir,  gritar e querer, que seja separado as embalagens puras.
Quem trabalha em casa corre o risco de vender “coelho por gato”. Cuidado sempre, peça informação para “várias pessoas” sobre suas dúvidas, ou consulte **Dúvidas de Culinárias**, não precisa se identificar.
É permitido por lei  fazer uma pequena porcentagem  (mistura)  veja sempre  porcentagem na embalagem e procure saber qual a porcentagem certa.
Os ovos  também deve ser pesquisado, existe   corante na ração, tipo colorau (semente de urucum) os ovos ficam mais vermelho,  (colocado pelo produtor) isto é,  as gemas ficam da cor  tipo cor de abobora.
Prefira sempre ovos   de granja que as gemas são “cor de ovo”
(amarelo claro), não cor de abobora.
Quem faz quindim para  vender para o comercio sabe bem esse problema, as pessoas não compram quindim de cor diferente .
Vejo as pessoas citarem ovo caipira.
“Não existem ovo caipira”
O nome ovo caipira surgiu pelo  desconhecimento, (falta de informação) dos  nome da raça das galinhas,  que elas  vinham de vários  países  do mundo , para o Brasil.
Os ovos são de granja (aves brancas ou Coloridas) ou criação particular. 
As aves  brancas) ou aves de raça coloridas (varias)  são criadas com milho, é por isso que a casca é escura.
Algumas criações em pequena escala, são criadas soltas,  com um pouco de milho e outra parte de bichinhos da terra tipo minhoca, elas ficam ciscando para se alimentar.
CURIOSIDADE:

A carne dessas “aves soltas” são mais duras, pelo exercício que elas fazem, igual a carne de zebu que é mais dura.
Tome cuidado para que a gema não seja cor de abobora, a gema deve ser um pouco mais escura , não cor de abobora. 

Por outro lado (antigamente)  as pessoas de pele clara colocavam  urucum (colorau) na comida ou fazia uma fusão com água e alguns grãos,  tomavam pela manhã, que era bom para a circulação.
É verdade o urucum é ótimo para a circulação do sangue.
Como algumas pessoas são de pele amarela, elas ficavam mais escuras e resolveram suspender. 

AVISO  IMPORTANTE:

NÃO USE  EMBALAGEM DE PLÁSTICO USADAS

Não use embalagem de mostarda,  catchup entre  outras  para colocar o seu chocolate derretido, você não sabe o perigo que está correndo.
As embalagens acima (mostarda, catchup)  não foram  feitas para esse fim, existe a contaminação, já foi usada,  ficou exposta,  as vezes fora da geladeira  por muito tempo na sua casa  como os (ambulante de rua) não está esterilizada etc. etc.
Use as mangas próprias para  confeiteiro  que é  descartáveis.
Somente embalagens de vidro é que você pode aproveitar, isto é, se for bem “lavada e esterilizada”, (ferver o vidro) .
**Veja a técnica de esterilização.**

Evite fazer bolo, pão de ló,  quindim. chiffon,  gemada, bem casado, com ovo de casca escura, eles tem um sabor mais acentuado, devido a ração, apesar de ser mais bonitos e maiores.

Use sempre ovos frescos
Bater os ovos por 10’ a 15’ minutos, quanto mais bater as gemas menos cheiro fica.
Use 1 colher de (café)  de essência de baunilha, ou raspas de casca de laranja ou limão para cada ovo para tira o cheiro forte, não coloque a parte branca da casca que amarga.

Se quiser mais informação pesquise ou peça  ***Dúvidas de Culinária. ***

Se eu não souber o que você pediu,  vou procurar, depois passo detalhado, passo a passo.
Adoro fazer pesquisa, era a minha profissão, antes de aposentar.

Aqui coloquei somente dois ingredientes, para não ficar
cansativo, geralmente as pessoas não tem habito de ler por falta
de interesse ou tempo.

Churros Caseiros Para Festas Junina

Churros Caseiros Para Festas Juninas

Churros  Caseiros

Ingredientes:

200 ml de água

4 colheres de (sopa) rasa  margarina ou gordura vegetal hidrogenada

1 xícara de (chá)  farinha de trigo

1 colher de (chá) de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos inteiros

Modo de Preparar:

Coloque a  água no fogo com a margarina , o sal e o açúcar, quando levantar fervura junte de um só vez a farinha de trigo, mexendo sempre até soltar do fundo  da panela.
“É o mesmo processo para fazer bombas de chocolate e carolinas.”

Depois da massa cozida , tire do fogo, deixe amornar, junte os ovos um de cada vez, misture bem, até ficar uma massa homogênea .

Coloque num saco de confeitar com bico crespo grande          

Frite em pedaços de  dez centímetro, em óleo  de soja ou milho quente, abaixe o fogo para cozinhar por dentro.

Depois de frito, retire a gordura  com papel toalha.

Se quiser polvilhe com açúcar  e canela em pó, por cima.

Recheio:     

Doce de leite condensado

Coloque o recheio num saco   de confeitar com bico pitanga crespo.
Coloque o bico  dentro do churro e aperte o recheio , até que fique  recheado.

Observação Importante:

Para comercializar os churros, utilize uma maquina pequena manual, que serve também para rechear os doces.