Panqueca - Massa e Recheio

Panqueca Massa e Recheio

Ingredientes :
1 copo de 200 ml de leite de vaca
200 grs. de farinha de trigo ( um copo)
2 ovos grandes
1 colher de (chá) de sal
2 colheres de óleo de milho
1 pitada de fermento químico em pó ( opcional)
Modo de Preparar:

Coloque no liquidificador os ovos o leite e o óleo.
Bater até ficar bem misturado, junte a farinha ao poucos e devagar até terminar por último o fermento químico em pó.
A massa devera ficar consistente quase líquida, isto é, não grossa.
Untar com um fio de óleo uma frigideira antiaderente,
Levar ao fogo até aquecer, retire o óleo com o auxílio de papel toalha.
Despejar uma concha média  da massa na frigideira bem quente, vire a panela para que a massa fique espalhada em toda a extensão dela,
Fogo médio até que fique cozida, vire e faça o mesmo procedimento do outro lado.
A massa deverá ficar bem fininha.
Depois de pronta coloque num pano de prato , até terminar todos os discos de panqueca.
Como Pode Rechear:
1. Com o disco aberto coloque o recheio no meio e enrole, Cubra com molho de tomate e queijo ralado

2.Dobre a panqueca recheada  em forma de triangulo
3.Faça trouxinha, amarre com um ramo de cebolinha, ( Jogue a cebolinha  na água fervente , depois na água gelada) para murchar e poder modelar..
4.Pode colocar  na massa salsa com o caule batida no liquidificador  (coar é opcional)
5. Trocar a salsa por espinafre, cenoura, beterraba, faça do mesmo modo.

Recheio:
Carne e vegetais e Queijo:
400 grs. de carne moída de sua preferência
½ pimentão vermelho cortado em cubinhos
2 tomates grandes sem peles sem sementes
1 alho poro somente parte branca cortada em rodelas finas
1 cebola média cortada em cubinhos
1 xícara de (chá) de azeitonas verde cortada em rodelas finas
3 colheres de (sopa) de salsa com o caule picadinha colocar depois do prato pronto
2 colheres de (sopa) de orégano
1 colher de (chá) de canela em pó
3 colheres de (sopa) de óleo de milho

Modo de Preparar:
Numa panela grande frite a carne no óleo, junte o pimentão, tomate, alho poro, cebola e a canela , deixar no fogo até ficar cozido.
Quando terminar, adicione a salsa, orégano e as azeitonas .
Deixar o recheio esfriar para rechear as panquecas.
Acompanhamento:
Salada de tomate italiano ( gordo e grande) + ,manga
Sobremesa Mousse de Coco

Salada 12 Ingredientes - Foi Servida Para o Dia dos Pais + Fotos

Salada Que Foi Servida No Dia dos Pais

Ingredientes:
1 ou ½ maço de rúcula, não corte o caule
1ou 2  pés de alface mimosa folhas inteiras
2 mangas Palmer maduras cortada em cubos
1 caixinha de tomate cereja
10 cogumelos em conserva, escorrido lavado
10 azeitonas roxas (chilena)
1 cebola grande picadinha lavada
1 maçã verde cortada em tiras finas
½ abacaxi cortado em pedaços pequenos
1 laranja Bahia descascada e sem a pele cortada em gomos.
150 grs. de queijo meia cura ou muçarela ou fresco cortado em cubos pequenos
150 grs. de presunto cortado em cubos (se usar o presento de Parma é em tiras
2 colheres de (sopa) de alcaparras no óleo.
Temperar somente na hora de servir, com sal azeite  vinagre, ou limão
Lavar a rúcula a alface secar com papel toalha ou pano de prato bem limpo
Faça o mesmo com os tomates ,
A manga, a laranja, a maçã e o abacaxi, lavar por fora secar do mesmo modo que os ingredientes anteriores, depois descasque e corte em cubos , com exceção da maçã verde que não é para tirar a casca.
O cogumelo em conserva é escorrido e lavado para retirar os aditivos, corantes e conservantes
A salada tem  12 ingredientes.
Modo de servir
Numa bandeja redonda faça uma cama da rúcula, por cima a alface no centyro os cubos de mangas por cima tomate cereja e em volta os outros ingredientes distribuídos de acordo com o seu gosto .
Acompanha medalhão de filé mignon
Se quiser coloque uma forminha de arroz para cada pessoa.

Apertar bem o arroz na forminha untada com óleo, desenforme  coloque no cantinho do prato.

    

Manjar Branco Dit Com calda de Maraqcujá + Foto

Manjar Branco Diet Com Calda de Maracujá

  

Ingredientes:

1 litro de leite de vaca
1 vidro de 200 ml de leite de coco
100 grs. de coco ralado seco hidratado com 10 colheres de (sopa ) de água fria , ou o necessário
1 xícara de (chá) de (maisena) dissolvida em um copo de leite retirar  do litro de leite da receita
1 xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor, hidratada com 10 colheres de sopa de água fria.
Depois dissolver em banho maria ou no micro-ondas por 30 (segundos)
Dicas de Chef:
Coloque a gelatina quente no manjar morno (tem que ser morno).
Se colocar a gelatina fria ela não incorpora na massa fica separado.

Modo de Preparar o manjar:
Coloque numa panela grande ¾  (três quarto) de litro de leite,  o leite de coco,  o coco hidratado  o adoçante em pó,  levar ao fogo até levantar fervura.
Dissolver o amido de milho no restante do leite ¼ (um quarto) .
Despejar  aos poucos e devagar a mistura do amido de milho na panela com  a mistura do leite, mexendo sem parar  até engrossar.
Depois do manjar morno adicione a gelatina dissolvida e quente .
Bater a mistura com o  batedor de claras  ou mix por 3’ minutos.
Untar  levemente a forma de alumínio com óleo, despejar o manjar, levar a geladeira até endurecer por no mínimo  por  6 horas.

Desenforme e sirva em taças, com calda de maracujá

Cobertura:
Ingredientes :
2 maracujás grandes com as sementes
1 xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão ou frutose
2 xícaras de água fria
1 colher de glucose branca (opcional)
Serve para dar brilho e encorpar
Modo de Preparar a Cobertura:

Coloque no fogo uma panela média com todos os ingredientes já bem  misturados.
Deixar no fogo mexendo sempre , até formar uma calda grossa.
Para Servir:
Desenforme o manjar e despejar a calda morna por cima .
Sirva o manjar  em taças, com a cobertura de maracujá.
Observação:

Pode trocar o adoçante por açúcar a medida é em volume não em peso (o açúcar é o dobro).

Mousse de Melãio Diet

Mousse de Melão Diet + Fotos

Ingredientes:

1 litro de suco de melão são 2 pratos fundos da parte grossa sem casca
1 xícara de (chá) de leite em pó integral
½ xícara de (chá) de adoçante em pó

forno e fogão
1 caixinha de creme de leite
3 saches de gelatina em pó incolor sem sabor
Molhar a gelatina com 15 colheres de água fria, depois dissolver por 30 segundos de cada vez por 2 veze ou banho maria.

Corte  somente a parte dura (reaproveitamento), depois corte em pequenos pedacinhos, bater no liquidificador. Coar.
Somente use o líquido para o mousse.
Descarte a parte da peneira.
Modo de Preparar

Guarde a outra parte macia  comestível do melão  para decoração
Coloque no liquidificador o suco coado do melão, adicione o leite em pó o adoçante em pó próprio para forno e fogão.
Bater ate que fique uma mistura homogênea.
Hidratar a gelatina deixar em repouso por 3 minutos, coloque 15 colheres de (sopa) de água fria, levar ao micro-ondas por 30 “segundos”, repetir a operação por mais 2 a 3 vezes.
ATENÇÃO
Dissolver a gelatina é em “segundos”, não em minutos.
Passe a mistura do liquidificador  coada  para uma tigela, vá despejando a gelatina dissolvida e quente, aos poucos e devagar com o batedor de claras por 5’ minutos.
Coloque na forma umedecida com água fria. Levar para geladeira por 4 a 6 horas, ou até endurecer.
Decoração:
Faça bolinhas de melão e coloque folhas de hortelã, ou morangos graúdos
Nota:

Com a mesma receita pode fazer com melância, ou  polpa de mamão

Risoto do Sítio da Prima Elza Maria

Risoto do Sítio da Prima Elza Maria

Ingredientes :

½ quilo de lingüiça de porco grossa, cozida na água, depois retire a pele

Outros Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz de boa qualidade
4  1/5 xícaras de (chá) de água  fervente  ou o necessário
½ xícara de (chá) de oleo de milho ou o necessário
2 cenouras médias cortadas em cubinhos
1 alho poro somente parte branca cortada em rodelas finas
1 cebola grande picadinha
2 pratos fundos de repolho picado
4 tomates com pele e sementes cortadinho

1 xícara de (chá) de salsa picada colocar depois do prato pronto
½ xícara de (chá) de cebolinha picadinha colocar junto com a salsa

Decoração:

Manga cortada em tiras finas
1 caixa de tomate cereja
2 ovos cozidos, passar  primeiro as gemas no espremedor de batata, depois passar as claras separadas
100 grs. de azeitonas em rodelas finas (opcional)
2 colheres de (sopa) de alcaparras (opcional)
1 cesta de tomate recheado com a gema passada no espremedor de batata
Algumas azeitonas pretas (opcional)

Modo de Preparar o Risoto:

Lavar o arroz em água corrente deixar secar bem na peneira Reserve.
Numa panela bem grande coloque o óleo, assim que aquecer adicione a cebola o alho poro e os tomates, deixar no fogo mexendo sempre por 15’ minutos.
Depois junte o repolho e o arroz escorrido, vá fritando mexendo sempre para não grudar no fundo.
A água vai colocando aos poucos mexendo sempre  com uma colher de  cabo alto, como faz com o risoto tradicional.
Se precisar coloque mais água além da medica acima.
Não deixe grudar no fundo.
O Risoto é úmido.
Decore a gosto com os ingredientes acima

Sobremesa compota de abacaxi ou morango com creme de leite ,

 Dentro da cestinha de tomate é gema cozida passada no espremedor.

Tainha Assada Recheada Com Frutas e Vegetais + Fotos

Tainha Assada Recheada Com Frutas e Vegetais + Fotos

Ingredientes:
1 tainha bem grande inteira, aberta pelas costas

Temperos:
1 colher de (sopa) de sal ou a gosto
2 colheres de (sopa) de dill fresco (opcional)
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picadinha, (opcional)
Se quiser tempere somente com sal.

“NUNCA COLOQUE ALHO NO  PEIXE  QUE PERDE O SABOR”

Modo de Preparar a Tainha:

Lavar a tainha inteira em água corrente.
Temperar com sal, dill, e a pimenta, deixar em repouso por 1 (uma) hora, dentro da geladeira, coberta com  papel filme  ou tuperware com tampa.

Recheio:
300 grs. de farinha de milho, ou o necessário
200 grs. de peixe cozido com sal (opcional)
100 ou 200 grs, de cogumelos em laminas em conserva, escorrido e lavado, ou palmito
1 talo de salsão picado em rodelas finas
1 alho poro somente a parte branca
1 cebola grande picadinha
1 pires de vagem cortadinha crua, ou aspargo (opcional)
1 lata de milho escorrido e lavado (opcional)
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes
1 pimentão vermelho cru  picadinho
1 punhado de salsa com o caule  picada
3 colheres de (sopa) de  óleo de milho
2 colheres de (sopa de alcaparras
1 ou 2 ovas fritas esfarelada (opcional)

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela grande fritar no óleo a cebola o salsão, o alho poro, a vagem, até ficar “al dente”, junte o milho, o pimentão, o cogumelo, o peixe, as ovas vá refogando e pingando água morna até que fiquem quase cozidos, por ultimo as azeitonas. alcaparras  e a  salsa picada, junte  o sal a pimenta.
Acrescenta a farinha de milho aos poucos e devagar até atingir  o ponto desejado,  se ficar muito seco adicione óleo ou água, se ficar muito molhado adicione mais farinha de milho.
O recheio é bem  úmido.

Modo de Rechear a Tainha:

Coloque a tainha numa tábua de cozinha, abra pelas costas,  coloque  o recheio aperte bem, prenda com palito de churrasco (a tainha é grossa), ou amarre com barbante de algodão, “molhe o barbante algodão no óleo”.
Untar a tainha com manteiga para não ressecar,
Passe o peixe já recheado para a forma, cubra com papel alumínio.
Forno 180 º C por 25’ a 30’ minutos.
Abra o forno e fique controlando, para não assar demais, que fica ressecada.

Modo de Servir a Tainha:

Servir com abacaxi e morangos caramelados (glaçados).
Acompanha salada de alface, tomate e cebola, repolho picadinho.

Modo de Caramelar o abacaxi:

Coloque as rodelas de abacaxi e os morangos numa frigideira com óleo quente, fritar por alguns minutos despejar por cima bastante açúcar deixar até caramelar, ou (frutose em pó).
Atenção:
Cuidado para não deixar passar do ponto que o caramelo amarga.

Modo de Preparar as Ovas:

Lavar bem as ovas, temperar somente com sal, corte em pedaços pequenos.
Passar na farinha de trigo, bater para tirar o excesso.
Fritar com óleo numa panela bem alta que espirra muito, vire e frite do outro lado.
Usar garfo de cabo comprido para fritar as ovas..
Acompanhamento:

Usar os lagostins cozidos para colocar na salada de alface, tomate e cebola, ou a salada de sua preferência.

II Opção:

Se quiser pode assar a tainha inteira  (sem recheio) recortada, isto é, somente riscada em cima.
A   farofa  servir separado.

Frutas :

1 abacaxi grande, gordo, cortado em rodelas regulares.
2 a 3 caixas morangos grandes cortados em rodelas grossas

Tainha Ensopada ,Pirão , Salada + Frutas

Tainha Ensopada  Pirão e Salada + Frutas

Ingredientes:

3 tainhas de tamanho médio cortadas em postas  de 3 dedos cada
1 colher de (sopa) rasa de sal.

Molho :

8 a 10 tomates  grandes maduros sem peles e sem sementes
1 xícara de (chá) de salsão  cortado em rodelas finas
1 alho poro somente a parte banca cortada em rodelas finas
½ xícara de óleo de milho
2 cebolas grandes cortadas em pétalas  ou rodelas finas
½  pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras  picadinha.

Para o caldo do Pirão :

3 cabeças de peixe cortadas  ao meio retire os olhos
3 rabos e alguns  retalhos de peixe
2 a 3 tomates cortados em rodelas
1 cebola grande,  espetar 8 cravos da Índia
1 pedaço de canela em pau. (opcional)
2 ramos de salsão inteiro
1 alho poro a parte escura que sobrou do molho
1 maço de salsa e cebolinha inteiros lavados
1,5 litros de água fria
1 colher de (sopa) rasa de sal

Outros ingredientes:

Aproximadamente 300 grs. de farinha de mandioca

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho
½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelinhas

Modo de Preparar a Tainha:

Lavar os pedaços de peixe em água corrente.
Temperar somente com sal, deixar em repouso por 1 (uma) hora, dentro da geladeira, coberto com papel filme.

Numa panela grande coloque o óleo, o salsão, o alho poro e a cebola, fritar por 5’ minutos.
Acrescente os tomates sem peles e sem sementes picados, 1 litro  de água quente.

Continuando:

Cozinhar o molho até que os tomates se  desmanche, se precisar coloque mais água quente.
Espalhe o molho no fundo de uma  panela bem grande , distribuir as postas de tainha  uma do lado da outra, cobrir  com o molho.

Deixar cozinhando   em fogo baixo  por 15’ minutos ,depois  vire as postas   com cuidado. 
Deixe cozinhar do outro lado por   mais 15’ minutos . Reserve.

Modo de Preparar o Caldo do  Pirão:
Coloque numa panela a água os pedaços e a cabeça dos peixes, os tomates, salsão alho, poro, tomate,  cebola inteira , o cheiro verde. e o pau de canela .

Espetar na cebola vários cravos da Índia.

Deixar cozinhando  por 30’ a 45’ minutos , ou até que todos os ingredientes  estejam cozidos.
Coar numa peneira fina.
Descarte o que ficou dentro da  peneira.

Modo de Preparar o Pirão:

Para cada copo de caldo do peixe  frio a quantidade de farinha de mandioca 1 colher de (sopa) rasa.

Medir quantos copos  vão de caldo do pirão.
Se precisar aumente com um pouco de água para completar.

Coloque numa panela  ¾ do    caldo do pirão.
( três parte do líquido) .

Com o restante  ¼  ( um quarto)  do caldo “frio”,  dissolver a farinha de mandioca, para não empelotar.
Assim que  levantou fervura, adicione aos poucos e devagar  a farinha de mandioca dissolvida no caldo de pirão, com o auxílio de uma colher de cabo alto, vá mexendo até cozinhar . 
 O  ponto  é igual a  uma polenta mole.
Se ficar muito mole junte mais farinha de mandioca dissolvia na água fria , volte ao fogo para terminar de cozinhar por mais  10’ minutos.  Antes de servir misture a salsa picadinha.
Servir em uma  travessa  separado.
“Depois que esfriou o pirão ele fica mais duro”.
Observação :
O pirão tem que ser bem cozido, se quiser pode colocar pimenta picadinha sem sementes  ou molho.

Para Servir a Tainha:

Coloque no prato uma ou  duas postas de tainha,  por cima o molho .
Do lado o pirão

Servir a  salada a seu gosto.

Banana  frita ou mação  pequena cozida inteira.