Cenourinhas de Ricota - Acompanhamento

 

Cenourinhas  de Ricota

1/2 quilo de ricota fresca amassada
250 a 300 grs. de cenoura ralada fina
sal, pimenta ou páprica picante a gosto
1 pitada de noz-moscada (opcional)
2 colheres de (sopa) de creme de leite  de caixinha ou o necessário.

Modo de Preparar:
Coloque numa tigela a ricota amassada com garfo,  vá acrescentando a cenoura ralada aos poucos, se precisar junte o creme de leite , até dar ponto de enrolar.

Faça  as cenourinhas bem pequenas de 5 centímetros e bem fininhas, o  caule use o  ramo de salsa de 3 cm, corte bem em cima para ficar pouco caule, isto é, proporcional.     

 Serve para acompanhar lombo recheado e outras carnes.

Pêssegos Recheados -Acompanhamento

 

Pêssegos Recheados

6 metades de pêssegos grandes carnudos em compota, escorridos.
1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa picada.
1 pitada de páprica doce.

Modo de Preparar:

Numa tigela amassar a ricota fresca com um garfo, junte o patê de presunto, a salsa picada, e a páprica doce ou picante, pode  substituir por molho de pimenta.
Rechear as metades dos pêssegos, salpicar  por cima salsa  ou nozes picadas.
Se quiser pode colocar  em cima  metade de uma noz.
Se preferir pode colocar o recheio dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande.
Servir numa travessa de louça branca coberta com folhas de alface,lavadas, não esquecer de secar  com papel toalha. 
E por cima os pêssegos recheados.
Pode fazer o mesmo procedimento com figos em compota, tomate fresco e Assim por diante.
Use a sua criatividade.
Os pêssegos  recheados serve para acompanhar, aves, suínos, ovinos, e caprinos.

Chester Natal Rápido

 

Chester de Natal Rápido

 

1 chester  grande temperado, ou  qualquer ave a seu gosto.

Outros Ingredientes:

50 grs. de manteiga
1 colher de (sopa)  de mostarda
50 grs. em lascas de amêndoas
50 grs. de manteiga para refogar as amêndoas
2  latas de cerveja branca em temperatura ambiente
200 ml de vinho branco seco

Modo de Preparar:
Solte a pele  do peito e das coxas, não furar, misture   manteiga com a mostarda, esfregar por baixo da pele.
Coloque no fundo  da assadeira  a  cerveja e o vinho. 
Coloque o chester  coberto com papel de alumínio, não muito junto  da pele  para não grudar.
Forno 170° c por 40’ minutos por cada quilo de carne, olhando de vez em quando, até assar.
Trinta minutos antes de tirar o chester do fono, retire o papel de alumínio e deixe corar.
Em separado, coloque o restante da manteiga e frite  as amêndoas laminadas até dourar um pouco.
Para tirar as peles das amêndoas, é somente jogar na água fervente, esperar um pouco, escorrer e  esfrega-las entre  as pontas dos dedos.
As amêndoas são para distribuir por cima do Chester

Decoração:
Folhas de alface. por cima cenoura crua ralada e tomates cereja.
II opção:  flores de nabo tipo antúrio, e no centro   pedaço   pequeno de cenoura formando o miolo da flôr, com laços de cenoura  de 2 cm de largura cortado em laminas  bem fininhas.
III opção: Flôr de pimentão de 3 cores vermelho, verde, amarelo.
IV opção: cestinha de tomate 

Coloque o chester  numa travessa inox ou de louça  e decore a gosto. Veja sugestão acima.        

 Recheio  e temperos seguem separados .  

 

Escabeche de Peixe

 

Escabeche de Peixe
(8 porções)

 

2 quilos de peixes firmes, sem espinhas, cação, pintado, tainha e outros a seu gosto até (sardinha sem  as espinhas)
1 salsão grande  limpo, cortado em tiras finas  de 10 centímetros, dão 2 pratos fundos.
8 cenouras  pequenas  de 10  centímetros  de comprimento, cortadas em tiras finas
1 quilo de cebolas cruas cortadas  em rodelas dão 3 a4 pratos fundos
2   pimentões vermelhos grandes sem peles e sem sementes e sem as partes salientes de dentro  do fruto que amarga.
Enfiar cada fruto num garfo, levar fogo virando até ficar tudo preto. Deixe esfriar, tire a pele, lavar  bem, corte em tirinhas bem finas.
“NÃO COLOCAR ALHO NO PEIXE”
Molho  :
2 copos de  óleo de (250 ml) cada
3 copos de vinagre de vinho  de (250 ml) cada
sal  e pimenta (dedo de moça) sem sementes picadinhas.
Sal e pimenta a gosto, com moderação .
1 colher de (sopa)   rasa de açúcar
 ½ colher de (café) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (sopa) ou de (chá) de gengibre fresca ralada
Outros Ingredientes:
1 prato de salsa  e 1 pires de cebolinha verde picadas
Modo de Preparar:
 Cozinhar, o salsão , e  a cenoura, em panelas separada, passar pelo escorredor de macarrão. Reservar.
Limpar os pimentões de acordo com as informações acima, depois cortar em tirinhas finas pelo comprimento.
Lavar as postas de peixes, secar com papel toalha. Salgar, não colocar  mais temperos. Reservar.
Empanar as postas de peixe com farinha de trigo, isto é, passar  cada uma na farinha de trigo, bater para tirar excesso da farinha.
Fritar as postas  em óleo quente até dourar. Quando o óleo estiver sujo descartar.
Coloque óleo limpo volte a fritas as postas restantes. Reservar.
Em uma panela grande,  coloque a cebola com o óleo limpo e frio.
Refogue  a cebola até murchar, adicione o vinagre e se precisar coloque um pouco de água  e o açúcar.
Depois junte a cenoura o  salsão,  o pimentão a gengibre ralada, a pimenta  tudo  já com sal.  Deixar no fogo por 5’ a 10’. Depois de frio monte o prato.
Como montar o prato:

Numa travessa  de louça grande e alta ,coloque em camadas:
primeira camada:  molho  com a cebola e os legumes, por cima desta salsa e cebolinha picadas.
Segunda camada as postas de peixe, por cima salsa e cebolinha
Terceira camada é igual a primeira, e assim , por diante até terminar todos os ingredientes.
A última camada é de molho e por cima bastante salsa e cebolinha
Coloque por cima  da travessa papel filme, bem ajustado.
Servir no dia seguinte.
Guardar na geladeira, por até 3 dias.
Conservar sempre  na geladeira .É um prato frio.

 

          

CANJA DE GALINHA

 

CANJA DE GALINHA

1 galinha grande, ou  8 sobrecoxas ,sem peles sem gorduras.
2 cenouras médias descascadas, cortadas em rodelas finas.
4 tomates grandes cortados em cubos, sem pele e sem sementes.
2 talos de salsão picados em rodelas finas, as folhas não picar.          1 alho poró somente parte branca cortado em rodelas finas, ou os dois juntos.
2 cebolas grandes picadas, 4 dentes de alhos sem o miolo cortado
1 xícara de (chá) de salsa  e ½ xícara de cebolinha picados colocar somente depois da sopa pronta. 1 ramo de canela em pau.
2 folhas de louro, retirar depois. Não  colocar mais do que isso que abaixa a pressão, ou ½ colher de (café ) de  louro moído.
2 tabletes de caldo de carne ou de galinha (opcional).
1 colher de molho pimenta dedo de moça  (opcional).
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada, ou 1 pitada em pó.

Outros Ingredientes:
1 xícara de (chá) de arroz lavado
Modo de Preparar:

Lavar  bem a galinha, por dentro e por fora, tire a pele,os pulmões , o pescoço a cabeça, a garganta que fica pedaços junto onde tiros o pescoço , jogar no lixo.
Lavar  as sobrecoxas com os ossos, não esquecer de tirar as peles,  tem muita gordura.
Depois de tudo lavado e os legumes cortados, coloque na  panela de pressão por 20’ minutos, ou panela comum por uma hora.
Deixar esfriar, retire tudo da panela levar para  uma tigela,
desossar  a galinha corte em  pedaços não desfiar. Reservar.
Acrescente 2 copos de água fria e o arroz  já lavado.
Tampe a panela, levar ao fogo até ferver, abaixar o pino.

Deixar no fogo baixo por 5’ minutos. Não abra a panela, deixar esfriar que continua cozinhando.  Depois  abra a panela  junte  todos os outros ingredientes cozidos, e os temperos   se precisar  coloque mais água quente  e os temperos. Deixar no fogo por mais 15’ a 20’ minutos.
Antes de servir  junte a salsa e a cebolinha crua .(salsa é rica em ferro).
Servir em cumbucas de barro, sobre  um prato raso.  

 

Inhocão de Batata

 

 INHOCÃO DE BATATA

1quilo de batatas  com cascas, lavadas,  cozidas,  e espremidas
1 colher de (sopa)  cheia de manteiga
2 colheres de  (sopa)  de queijo parmesão ralado
1 colher de (chá) de sal
4 colheres de (sopa)  de farinha de trigo  não colocar muita farinha que a massa fica dura
2 ovos ou 4 gemas
Modo de Preparar:
Lavar as batatas, cozinhar, descascar e espremer enquanto estiver quente, ou passar pelo processador.
Numa tigela grande, coloque a massa da batata   acrescente os ovos, a manteiga, o queijo ralado, e o sal.
Misture bem todos os ingredientes e vá juntando a farinha de trigo aos poucos e devagar  até ficar uma massa homogênea nem muito mole nem dura.
Espalhar a massa  sobre um guardanapo enfarinhado e deixe na espessura de um centímetro .Coloque o recheio,   enrole como rocambole  pela parte mais comprida .Amarrar as pontas com barbante bem  firme. Levar para cozinha dentro de uma panela bem grande (larga)  com bastante água, por 20’ minutos.
Depois de cozido  pegar pelas pontas  com um guardanapo em cada mão, com o máximo de  cuidado. Coloque numa tabua  de carne grande , deixe perder  um pouco do calor.
Tire o guardanapo,  passe  o inhocão  para um refratário , cubra com molho de tomate quente. Levar ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos para não perder o calor .Antes de servir polvilhar um punhado de queijo parmesão.

Recheio: 

300 grs. mussarela fatiada, 
300 grs de presunto fatiado fino.

 

II – opção  -  Carne moída com molho de tomate

Molho de Tomate :
½ quilo de carne moída, patinho, coxão mole ou alcatra
½ quilo de cebola ralada,
1 lata de molho de tomate pronto ,ou um litro de molho caseiro ,3 rodelas de gengibre ou 1 colher de (chá) de gengibre fresca  ralada, ou ½ colher de (chá) de gengibre em pó, sal a gosto, 1 colher de (sopa)  de açúcar.
1 alho poró somente parte branca, cortado em rodelas fininhas, 1 pitada de canela em pó, 1 colher de (sopa) de orégano.
2 tabletes de caldo de carne (opcional). 1 galho Majericão e outro de hortelã.

Modo de Preparar:
Fritar bem  a carne, se precisar, vá, pingando água quente aos poucos e devagar até que carne fique cozida. Reservar.
Em separado  frite a cebola e alho poró até murchar.
Depois  misture os ingredientes das duas panelas,  volte ao fogo adicione o molho de tomate, o caldo de carne e duas latas de água  e o açúcar. Deixar no fogo até que fique um molho espesso. Dez minutos antes de terminar o cozimento, coloque as ervas e as especiarias, (condimento) retirando antes de servir.  O molho de tomate serve como recheio e cobertura.

Acompanha salada  verde .

Sobremesa Rápida -Sopa Inglesa

 

 

Sobremesa Rápida
Sopa Inglesa

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha, 2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena),1 litro de leite de vaca, ou o necessário. Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.
Creme de Baunilha:
1 litro de leite, l lata de leite condensado,5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena), 4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.
Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos. Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.
Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, jogue por cima  ainda quente ,do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Por cima da gelatina espalhar  os morangos escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas. Se quiser pode decorar.
Decoração:
Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .
Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas   
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 
No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas. Não esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças de prata ou de inox.
Observação:
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos. Levar para gelar .

 

 

 

 

  

 

 

Sobremesa Rápida
Sopa Inglesa

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha, 2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena),1 litro de leite de vaca, ou o necessário. Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.
Creme de Baunilha:
1 litro de leite, l lata de leite condensado,5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena), 4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.
Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos. Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.
Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, jogue por cima  ainda quente ,do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Por cima da gelatina espalhar  os morangos escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas. Se quiser pode decorar.
Decoração:
Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .
Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas   
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 
No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas. Não esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças de prata ou de inox.
Observação:
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos. Levar para gelar .

 

 

 

 

  

 

 

Sobremesa Rápida
Sopa Inglesa

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha, 2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena),1 litro de leite de vaca, ou o necessário. Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.
Creme de Baunilha:
1 litro de leite, l lata de leite condensado,5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena), 4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.
Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos. Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.
Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, jogue por cima  ainda quente ,do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Por cima da gelatina espalhar  os morangos escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas. Se quiser pode decorar.
Decoração:
Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .
Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas   
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 
No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas. Não esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças de prata ou de inox.
Observação:
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos. Levar para gelar .

 

 

 

 

  

 

 

Sobremesa Rápida
Sopa Inglesa

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha, 2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena),1 litro de leite de vaca, ou o necessário. Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.
Creme de Baunilha:
1 litro de leite, l lata de leite condensado,5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena), 4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.
Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos. Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.
Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, jogue por cima  ainda quente ,do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Por cima da gelatina espalhar  os morangos escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas. Se quiser pode decorar.
Decoração:
Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .
Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas   
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 
No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas. Não esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças de prata ou de inox.
Observação:
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos. Levar para gelar .