Lagosta e Lagostim - Prato de Entrada

 

Lagosta  e Lagostim

Prato de Entrada

1 lagosta de bom tamanho.
1 copo de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, sal,  2 litros de água ou o   suficiente.

Modo de Preparar:
Lavar bem a lagosta com água corrente. Amarre-a com barbante de algodão grosso, dobrando a cauda para dentro da barriga.
Deixar cozinhando com água, sal, vinagre, e o vinho branco seco, até que fique de cor avermelhada.
Depois que esfriou, coloque numa tabua, com a barriga para cima,   desamarre , corte o barbante.
Com uma tesoura grande de cozinha corte a carne da lagosta, sem estragar a carcaça. Retire a tripa escura que fica em todo o comprimento. Não descarte a carcaça, recoloque a carne, já preparada como se fosse um salpicão, tipo, uma salada com molho de maionese e creme de leite.
Faça a “carne da lagosta” igual ao camarão, com a diferença  que ele cozinha 3’ a 5’ minutos e ela leva mais tempo.
Para servir coloque  numa travessa de louça, ou inox ,forrada com folhas de alface.

Lagostim – Prato de Entrada

É preparado igual a lagosta, cortar a barriga depois de cozida, retire a tripa, tempere a gosto, ou  com molho de maionese, ou
Arrume  os lagostim com a carcaça e sirva a parte molho vinagrete.

Molho vinagrete:
1 pimentão vermelho picado bem miudinho.
1 cebola  grande ralada, 2 xícaras de (chá) de salsa picadinha
1 xícara de (chá) de cebolinha picada, 2 tomates sem peles e sem sementes cortadinho em pedacinhos. 1 copo de vinagre,  ½ copo de azeite, sal e molho de pimenta ou ½ pimenta dedo de moça picado bem miudinha.
Servir o molho vinagrete dentro da molheira, ou numa tigelinha de louça  rasa.    
Para tirar a pele do tomate.  
Espete o tomate  num garfo e coloque na água fervente, por 1 minuto, depois, na água gelada. ou descasque como fosse uma laranja, casca bem fininha.

O lagostim pode ser servido em cima da paelha .     

 

 

 

Coelho Com Cogumelos ou Legumes Diversos

 

Coelho com Cogumelos

 

3 quilos de carne de  coelho limpo, somente partes grandes, com bastante carne. 2 colheres de (sopa)  de óleo
1 copo de vinho branco seco
Temperos: 1 cebola grande, 1 talo de salsão, 1 alho poró,1 cenoura média, 1 pimentão vermelho, 4 pimentas Cambuci  frescas, tudo picados e sal a gosto e um punhado de orégano seco.
“Se quiser pode  temperar somente com sal e orégano”

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem o coelho, cortas em peças grandes, temperar com os 6 ingredientes acima bem picados .Deixar no tempero por 6 a  12 horas, dentro da geladeira, coberto com papel filme.
No dia seguinte, coloque  o coelho numa forma, e no fundo o vinho branco seco sem nenhum ingredientes do  tempero, apenas o orégano. Cobrir com papel de alumínio .
Levar ao forno 160 ° C por 1,5 horas  por 90 minutos aproximadamente, ou até ficar levemente dourado.
Creme de Cogumelos:
½ quilo de cogumelos em conserva escorrido, 300 ml de leite de vaca, 1 cebola picada,2 colheres de óleo  1 colher de (sopa) cheia  de amido de milho, 2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado, sendo 1 colher para o creme e a outra  para a cobertura, 2 colheres de (sopa) de creme de leite, colocar depois do creme pronto.

Modo de Preparar o Creme de Cogumelos:

Fritar a cebola no óleo até murchar, junte os cogumelos cortados ao meio, depois  o amido de milho dissolvido no leite, misture  bem até cozinhar, antes de tiras do fogo,  adicione o creme de leite, até ficar um creme homogêneo,  polvilhar por cima queijo parmesão ralado.

Servir o creme de cogumelos  separado.  

Se não quiser usar o creme de cogumelos, servir com legumes:

(Brócolos, cenoura, batatas  em bolinha, couve-flor) passados na manteiga.
Pode usar : aspargo ou cogumelos, ou fundo de alcachofras.

Pode servir  também com purê de mandioquinha  ou de batata.

 

O tempero da carne  é para cozinhar junto com os pequenos pedaços do coelho, faça uma canja.  A Canja não faz parte deste prato.

 

 

 

 

   

 

 

Coelho com Cogumelos

 

3 quilos de carne de  coelho limpo, somente partes grandes, com bastante carne. 2 colheres de (sopa)  de óleo
1 copo de vinho branco seco
Temperos: 1 cebola grande, 1 talo de salsão, 1 alho poró,1 cenoura média, 1 pimentão vermelho, 4 pimentas Cambuci  frescas, tudo picados e sal a gosto e um punhado de orégano seco.
“Se quiser pode  temperar somente com sal e orégano”

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem o coelho, cortas em peças grandes, temperar com os 6 ingredientes acima bem picados .Deixar no tempero por 6 a  12 horas, dentro da geladeira, coberto com papel filme.
No dia seguinte, coloque  o coelho numa forma, e no fundo o vinho branco seco sem nenhum ingredientes do  tempero, apenas o orégano. Cobrir com papel de alumínio .
Levar ao forno 160 ° C por 1,5 horas  por 90 minutos aproximadamente, ou até ficar levemente dourado.
Creme de Cogumelos:
½ quilo de cogumelos em conserva escorrido, 300 ml de leite de vaca, 1 cebola picada,2 colheres de óleo  1 colher de (sopa) cheia  de amido de milho, 2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado, sendo 1 colher para o creme e a outra  para a cobertura, 2 colheres de (sopa) de creme de leite, colocar depois do creme pronto.

Modo de Preparar o Creme de Cogumelos:

Fritar a cebola no óleo até murchar, junte os cogumelos cortados ao meio, depois  o amido de milho dissolvido no leite, misture  bem até cozinhar, antes de tiras do fogo,  adicione o creme de leite, até ficar um creme homogêneo,  polvilhar por cima queijo parmesão ralado.

Servir o creme de cogumelos  separado.  

Se não quiser usar o creme de cogumelos, servir com legumes:

(Brócolos, cenoura, batatas  em bolinha, couve-flor) passados na manteiga.
Pode usar : aspargo ou cogumelos, ou fundo de alcachofras.

Pode servir  também com purê de mandioquinha  ou de batata.

 

O tempero da carne  é para cozinhar junto com os pequenos pedaços do coelho, faça uma canja.  A Canja não faz parte deste prato.

 

 

 

 

   

 

Purê de Castanha Portuguesa

 

Purê de Castanha Portuguesa

 

1 quilo de castanha portuguesa, sem casca, deixar a película.
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de manteiga)
1 colher de (chá) de sal
1 caixinha de creme de leite, usar somente o necessário.

 

Modo de Preparar:

Cozinhar as castanhas em panela comum com uma pitada de sal, até amolecer.
Tire as peles ainda quente e passe pelo espremedor ou processador.
Numa panela média, levar ao fogo a massa da castanha  com todos os outros ingredientes, com exceção do creme de leite, que só coloca no final.  Acrescentando  aos poucos até dar ponto de purê.
Deixar no fogo até desprender do fundo da panela.

Serve como acompanhamento de pratos, aves, suínos, ovinos e caprinos.

   

Tempero da Nonna

 

Tempero da Nonna

 

1 colher de  (sopa)  páprica picante ou pimenta do reino
1 colher de (sopa) de noz-moscada
1 colher de (sopa) de gengibre em pó
1 colher de (chá ) ou de (café) de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moíco
1 colher de (café) de louro moído

Modo de Preparar:

Misture tudo e guarde em um vidro  com tampa  de rosca bem fechado, onde não haja luz e umidade, ou coloque em pequenos fracos bem fechados.
No início, colocar somente uma pitada desse tempero, até você se acostumar com ele.   Vá aumentando aos poucos até atingir seu paladar .

Colocar em molhos de macarrão, carnes, frangos, peixe, sopas etc.   
 

 

STOLEN - Pão alemão

 

 

STOLEN  – Pão Alemão

Ingredientes:
½ quilo de farinha de trigo
100 grs.de açúcar- 200 grs. de  manteiga- 1 pitada de sal -1 pitada de cravo moído – 1 pitada kümmel – 1 casca de laranja ralada, somente a  parte alaranjada, a parte  branca amarga 1 pitada de noz-moscada – 2 colheres de (sopa)  de leite em pó – 1 colher de (chá)  de canela em pó.

Esponja:
1 xícara de (chá) de farinha de trigo 20 grs. de fermento biológico fresco ou 2 colheres de (chá) de fermento seco.
2 colheres de (sopa) de açúcar, 1 copo  de leite morno  ou água.

Numa bacia esfarele o fermento junto com o açúcar, adicione alternados  farinha e o leite. Misture bem .
Cobrir com um guardanapo , ou coloque  a bacia dentro de um saco plástico. Deixar por 30’ minutos em clima quente e 60’ clima frio.

 Recheio: Frutas secas
125 grs. de amêndoas com pele picadas – 125 grs. de passas  escuras sem sementes, 125 grs. de passas amarela sem sementes
125 grs. de frutas cristalizadas lavadas e picadas (opcional ) ou outras frutas diversas, ( ameixa preta, cereja, damasco).
Se quiser pode colocar ricota fresca esfarelada . (opcional)
Modo de Preparar :
Coloque  em cima da mesa , ½ quilo da farinha de trigo, o leite em pó, faça um buraco no centro. Jogue a esponja,  (que é o fermento pronto)  a manteiga, os ovos, vá misturando até que fique uma massa homogênea.
Se a massa ficar dura adicione mais ovos ou leite,  se ficar mole junte um pouco de farinha e trigo. Sovar bem a massa, o máximo que puder. Depois estenda a massa  e vá  rasgando, puxando  com uma espátula para cima e para baixo  por aproximadamente uns 10’ a 20’ minutos.
O que  faz crescer  o pão não é somente o fermento é o modo de sovar bastante.
Esticar a massa  espessura de 1 centímetro , depois distribua  as frutas por cima. Enrole e torne a sovar até que que fique toda fruta dentro. Se ficar fruta aparecendo por fora enfiar dentro da massa com o dedo indicador.
Dobradura do Stolen –
Faça um pão redondo  10 cm de largura  e 30 de comprimento  pressione a parte de cima  com o lado da mão, fazendo uma dobra tipo crista de 4 dedos, depois virar para baixo. Deixar crescer até dobra  de tamanho
Antes de assar pincelar com manteiga o pão inteiro.
Depois de assado  passar manteiga novamente
Forno 170 ° C  por 30’ a 40’ minutos ou até corar.
Servir dentro de uma cesta de vime, forrado com toalha vermelha ou verde   xadrez médio.
Se preferir faça o recheio somente com ricota e passas
300 a 500 grs.  de ricota e 200 grs. de passas sem semente.

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPA ITALIANA DO VITOR

 

 

 Sopa Italiana da Antonieta

 

Faça um caldo  de carne  com :
3 litros de água, 1 quilo de músculo, 2 cenouras, 2 talos de salsão, 1 cebola, 2 dentes de alho sem o miolo amassado, 1 alho poró inteiro, 2 folhas de louro, 3 rodelas de gengibre. 1 pedaço de canela em pau.
Cozinhar por  1 hora em panela comum ,ou na panela de  pressão são 30’ minutos. Coar.
Descartar todos os ingredientes,  depois congele ,use em outra ocasião.

Panqueca :
1 copo  grande de leite de vaca
1 copo de farinha de trigo peneirada
2 ovos grandes, 1 colher de óleo (opcional)
sal a gosto, 1 pitada de fermento químico em pó (opcional)
1 pitada de açúcar para corar a massa

Recheio:

200grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Panqueca:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, a massa fica quase líquida.

Untar uma frigideira com óleo , levar ao fogo até  aquecer, tire o excesso com papel toalha.

Despejar uma concha de massa na frigideira, de modo que pegue até  as bordas, virando a panela.
Deixar corar, vire e repita a operação.
Coloque as panquecas em cima de um guardanapo.
Depois corte-as  com cortado  pequeno de inox.
Ou com a boca de um copo bem pequeno de 3 a 5  centímetros.
Coloque o recheio, é apenas uma camada de queijo ralado.
Enrole, fica do tamanho de um cigarro.

Para Servir Individual:
Coloque  num prato fundo 4 (quatro) minis panquecas e por cima o caldo de carne concentrado e bem quente.
Por cima polvilhar um pouco de queijo parmesão  ralado

Servir 4 a horas antes da ceia.     

 

 

 

Pato Com Cerejas e Suco de Laranja

 

Pato com Cerejas

(8 a l0 porções)

 

1 pato de 3 a 5 quilos, limpo e com pele
100 grs. de manteiga, 1 colher de mostarda (opcional)
Temperos:
1 xícara de (chá)  cerveja para cada quilo de carne, ½  xícara de (chá)  de vinho branco seco.
Sal, pimenta a gosto , 1 cebola grande picada, 4 dentes de alho sem o miolo, 2 colheres de (sopa) molho de soja (shoyo), ervas frescas a gosto, (salsa, hortelão, sálvia, manjericão), e outras a seu gosto, deixar o pato no tempero  por 12 horas
Outros Ingredientes:
½ quilo de batata  bem pequenas a menor que encontrar, cozidas
3 cenouras médias cortadas em rodelas de 2 cm, cozidas
2 colheres de manteiga,2 colheres de fécula de batata para engrossar o molho.
Molho (Opcional)
1 xícara de (café) de vinagre,
1 xícara de (chá) de  extrato de tomate
1 copo de água fria, 1 copo de suco de laranja
2 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1 cálice de Kirch ( aguardente de cerejas)
Outros Ingredientes:
1 vidro médio de cerejas em calda escorridas
1 a2 colheres de (sopa) de fécula de batata, para engrossar o molho.

 Decoração:
1 ou 2  cascas de laranjas cortadas em tirinhas, bem finas sem, a parte branca (que amarga) , pelo comprimento ou em pedaços de 10 centímetros, cozida na calda .
Calda ;
2 copos de água,4 cravos, 3 rodelas de gengibre 1 pau de canela
3oo grs. de açúcar.
Faça a calda:  Jogue as tirinhas de laranja, deixar no fogo  até que elas fiquem  com aspecto  vidrados. Reservar.
Se precisar coloque mais água quente aos poucos, até atingir o ponto  desejado.

Modo de Preparar:
Coloque o pato inteiro cortado pelas costas, forçar para que fique bem aberto .A parte do peito fica para cima Ou cortar em vários pedaços. Se quiser assar inteiro faça igual a frango. Solte a pele do peito e das coxas, besunte com manteiga e mostarda.

Levar para assar a 170 ° c  coberto com papel de alumínio, 1 hora para cada quilo de carne..

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:

Se o pato for velho, fritar primeiro com banha  e vá colocando o caldo quente dos temperos  aos poucos, até amolecer, antes de assar.
Quando o pato é  novo  não precisa aferventar antes de assar .
Se quiser colocar o molho, junte  na metade do cozimento, e tome cuidado para não queimar.

Se não for usar o molho coloque 2 copos de  suco de laranja

Em separado coloque as  batatas, cenouras,  brócolos, ou couve-flor  passados na manteiga, salpicar bastante  salsa picada.

Depois de assado coloque o pato no centro de uma travessa de inox ou de louça. Por cima as tirinhas de laranjas e em volta cerejas. Ou veja outras sugestões de decoração.
Pode acrescentar  na decoração rodelas de laranja com casca.

Observação:
Quando for colocar o molho, ou o suco de laranja, passe o pato  para outra forma seca, para não misturar o sabor.