Lagosta e Lagostim - Prato de Entrada

 

Lagosta  e Lagostim

Prato de Entrada

1 lagosta de bom tamanho.
1 copo de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, sal,  2 litros de água ou o   suficiente.

Modo de Preparar:
Lavar bem a lagosta com água corrente. Amarre-a com barbante de algodão grosso, dobrando a cauda para dentro da barriga.
Deixar cozinhando com água, sal, vinagre, e o vinho branco seco, até que fique de cor avermelhada.
Depois que esfriou, coloque numa tabua, com a barriga para cima,   desamarre , corte o barbante.
Com uma tesoura grande de cozinha corte a carne da lagosta, sem estragar a carcaça. Retire a tripa escura que fica em todo o comprimento. Não descarte a carcaça, recoloque a carne, já preparada como se fosse um salpicão, tipo, uma salada com molho de maionese e creme de leite.
Faça a “carne da lagosta” igual ao camarão, com a diferença  que ele cozinha 3’ a 5’ minutos e ela leva mais tempo.
Para servir coloque  numa travessa de louça, ou inox ,forrada com folhas de alface.

Lagostim – Prato de Entrada

É preparado igual a lagosta, cortar a barriga depois de cozida, retire a tripa, tempere a gosto, ou  com molho de maionese, ou
Arrume  os lagostim com a carcaça e sirva a parte molho vinagrete.

Molho vinagrete:
1 pimentão vermelho picado bem miudinho.
1 cebola  grande ralada, 2 xícaras de (chá) de salsa picadinha
1 xícara de (chá) de cebolinha picada, 2 tomates sem peles e sem sementes cortadinho em pedacinhos. 1 copo de vinagre,  ½ copo de azeite, sal e molho de pimenta ou ½ pimenta dedo de moça picado bem miudinha.
Servir o molho vinagrete dentro da molheira, ou numa tigelinha de louça  rasa.    
Para tirar a pele do tomate.  
Espete o tomate  num garfo e coloque na água fervente, por 1 minuto, depois, na água gelada. ou descasque como fosse uma laranja, casca bem fininha.

O lagostim pode ser servido em cima da paelha .