PERU DE VENEZA
Ingredientes:
1 peru de 12 a 15 quilos
Temperos;
1 copo de cerveja por cada quilo de carne
1/2 copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
2 copos de vinagre de vinho
100 grs. de alho amassado
1/2 quilo de cebola ralada
1 pitada de noz moscada ralada
1 colher de (sopa) de gengibre fresca ralada ou 1/2 colher de (sopa) gengibre em pó
1 colher de (chá) de páprica picante, ou pimenta do seu gosto, com (moderação)
1 colher de (chá) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó e 1/2 colher de chá) de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha picadas
2 galhos de alecrim
5 galhos de horte
1/2 xícara de manjericão picado
Sal a gosto: calcular 1/2 colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne
modo de Preparar:
Tempere o peru na véspera. (NÃO FURE A PELE DO PERU). Desprenda a pele do peito e das coxas, esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre. No dia 24.12.12 (na véspera de Natal) coloque o peru num caldeirão grande com a vinha-d'alho. Leve ao fogo, assim que levantar fervura deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, virando com cuidado de vez em quando. Depois de frio tire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe manteiga por baixo da pele do peito e das coxas .Unte bem todo.
Peru
de Veneza – Continuação - II Parte
Passe manteiga por baixo da pele do peito e das coxas
Unte bem todo o peru. Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo, coado do cozimento.
Cubra com papel de alumínio. Deixar espaço para não grudar na pele.
Unte bem todo o peru. Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo, coado do cozimento.
Cubra com papel de alumínio. Deixar espaço para não grudar na pele.
Leve ao forno
pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° c
Deixe assar contando 1 hora (para quilo de carne), isto é (fogo baixo) ou 40’ minutos a l80° c . (para cada quilo de carne).
Quarenta minutos antes de retirar o peru do forno, tire o papel de alumínio e coloque o recheio, com cuidado e devagar, com uma colher grande de inox.
Ingredientes do Recheio:
½ copo de óleo de milho,2 cebolas grandes raladas,2 talos de salsão 2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos, 1 alho poró,1 xícara de (chá) de biscoito água e sal, moídas no processador, ou liquidificador.100 grs. de nozes picadinha,100 de passas sem sementes, 3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha a gosto ( com moderação).2 colheres de (sopa) bem cheia de queijo parmesão ralado, 1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional).
Modo de Preparar o Recheio:
Refogue a cebola e o alho poró no óleo, junte o salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar bem cozido. Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.
Coloque o peru de volta ao forno já recheado. Deixe-o até ficar dourado.
Para Servir: Coloque o peru numa travessa de prata ou inox, e decore, com castanhas portuguesa cozidas e com cascas, acrescente nozes, avelã, amêndoas tudo com cascas. Por cima do peru fatias de compota de abacaxi e no centro de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta. Embaixo figos em compota, inteiros em calda escorrido., 6 mini peras descascadas, cozidas na groselha (elas ficam cor vermelha). Cacho grande de uvas brancas e vermelhas, maçãs frescas, ameixas vermelhas e roxas frescas. Damasco e tâmaras também.
A tolha da mesa do Natal é branca de linho de 10 metros de comprimento e vai até o chão e por cima outra bem menor de cor vermelha, ou várias mesas pequenas para 6 pessoas cada. Pratos de porcelana, taças e copos de cristal, talheres de prata, ou inox.
Se quiser pode colocar enfeite de natal na parte branca da toalha .Por favor não coloque garrafas ou litros de refrigerantes em cima da mesa , fica muito feio. Servir o refrigerante dentro de jarra de cristal ou de vidro.
Acompanhamento: 6 pêssegos em calda grandes, escorrido
Deixe assar contando 1 hora (para quilo de carne), isto é (fogo baixo) ou 40’ minutos a l80° c . (para cada quilo de carne).
Quarenta minutos antes de retirar o peru do forno, tire o papel de alumínio e coloque o recheio, com cuidado e devagar, com uma colher grande de inox.
Ingredientes do Recheio:
½ copo de óleo de milho,2 cebolas grandes raladas,2 talos de salsão 2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos, 1 alho poró,1 xícara de (chá) de biscoito água e sal, moídas no processador, ou liquidificador.100 grs. de nozes picadinha,100 de passas sem sementes, 3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha a gosto ( com moderação).2 colheres de (sopa) bem cheia de queijo parmesão ralado, 1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional).
Modo de Preparar o Recheio:
Refogue a cebola e o alho poró no óleo, junte o salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar bem cozido. Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.
Coloque o peru de volta ao forno já recheado. Deixe-o até ficar dourado.
Para Servir: Coloque o peru numa travessa de prata ou inox, e decore, com castanhas portuguesa cozidas e com cascas, acrescente nozes, avelã, amêndoas tudo com cascas. Por cima do peru fatias de compota de abacaxi e no centro de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta. Embaixo figos em compota, inteiros em calda escorrido., 6 mini peras descascadas, cozidas na groselha (elas ficam cor vermelha). Cacho grande de uvas brancas e vermelhas, maçãs frescas, ameixas vermelhas e roxas frescas. Damasco e tâmaras também.
A tolha da mesa do Natal é branca de linho de 10 metros de comprimento e vai até o chão e por cima outra bem menor de cor vermelha, ou várias mesas pequenas para 6 pessoas cada. Pratos de porcelana, taças e copos de cristal, talheres de prata, ou inox.
Se quiser pode colocar enfeite de natal na parte branca da toalha .Por favor não coloque garrafas ou litros de refrigerantes em cima da mesa , fica muito feio. Servir o refrigerante dentro de jarra de cristal ou de vidro.
Acompanhamento: 6 pêssegos em calda grandes, escorrido
Recheio: Patê de ricota com presunto: 1 xícara de
ricota amassada , uma xícara de patê de
presunto , 1 colher de (sopa) de salsa picadinha, 3 galhos de hortelã picados,
uma pitada de páprica doce, 3 cerejas em
calda escorrida. Misture tudo coloque
esse recheio nas metades
dos pêssegos, e enfeite cada um
com meia cereja .Arrume os pêssegos recheados em um prato
de prata ou inox redondo forrado com folhas de alface lavadas
(secar com papel toalha).
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