Frango Com Quiabo

Frango Com Quiabo

Ingredientes:
1 frango grande cortado em pedaços sem as peles, ou  
8 sobre-coxas grandes sem as peles.
½ quilo de quiabos  bem pequenos tenros, ou ervilha fresca
½  litro de água fervente, ½ copo de óleo.

Outros Ingredientes:
½ quilo de tomate sem peles e sem sementes pesado depois de limpo, cortado em cubinhos.
1 xícara de (chá) de cebola picada ou ralada
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 alho poró somente parte branca, cortado em rodelas finas
2 talos de salsão limpo , cortado em rodelas (opcional)
1 pimentão vermelho cortados em pedacinhos (opcional)

Temperos:
½ copo de vinagre, ½ copo de óleo, 1 colher de (sopa) de sal, uma    cebola grande cortada em 4 partes
1 ou ½  pimenta dedo e moça, sem as sementes, somente parte vermelha, ou 1 colher de molho de pimenta. 1 pitadinha de
noz-moscada (opcional), 1 pitada de canela em pó, 1 colher de
gengibre ralada, 2 folhas de louro, 1 colher de (sopa) de orégano
1 pimentão verde cortado em tiras.1 maço de salsa picada.
3 dentes de alho sem o miolo, cortado ao meio.

Modo de Preparar o Tempero:

Bater no liquidificador a cebola, o pimentão  verde, a salsa, a pimenta, o louro, o alho, o sal  e os outros condimentos, com o vinagre e o óleo.    
Lavar bem o frango sem a pele, passar esse tempero, deixar em repouso dentro da geladeira por 4 a 6 horas. Antes de cozinhar tire todos os temperos “Não colocar o tempero da vinha d’alho” para cozinhar o frango  que estraga o prato, fica saturado.
Numa panela grande  refogue  o alho poró, com a cebola no óleo, depois coloque o salsão  os tomates,  e o pimentão   deixar cozinhando até que os tomates estejam desmanchado.
Coloque os pedaços de frango, um do lado do outro, não remonte, para que cozinhe tudo por igual, vai virando para que cozinhe  dos dois lados, pingando água fervente aos poucos, por 20’ minutos. Depois  adicione os quiabos cortados, deixe cozinhar até que fique macio.
Apague o fogo e junte a salsa picada, se quiser pode colocar também cebolinha, e 1 colher de (chá)  de órégano, não colocar mais do que isso.

Banana a milanesa:

4 a 6 bananas cortadas em dois pedaços, 2 colheres de sopa de óleo,  2 ovos batidos, 1 xícara de (chá) de farinha de trigo,
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
Farinha de rosca é :( pão amanhecido torrado triturado ou ralado),
"não confundir com farinha de mandioca”, que é um tubérculo.
 1 copo de óleo para fritar

 Modo de Preparar:

Descasque as bananas,  passar no óleo, depois na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, bater para tirar o excesso da farinha.
Fritar as bananas  no  óleo quente, abaixar o fogo para não queimar, virando para que fique frito tudo por igual. Se o óleo sujar descartte, lavar a panela, e   trocar o óleo.
Coloque papel toalha para tirar o excesso de gordura.
Servir em travessa uma do lado da outra. Se quiser pode polvilhar canela em pó é (opcional)
Para servir o frango com quiabo,  coloque numa travessa e espalhe  em volta a escarola picadinha sem tempero,

Pode acompanhar quibebe ( é abobora refogada) está blogs.
Escarola picada bem fininha., e arroz branco, salada de batatacom cenouras.
Pode também servir com polenta ou purê de batata ou outro tubérculo.

Dobradinha Com Feijão Branco e Carnes

 

Dobradinha, Feijão Branco e Carnes
(conhecido popularmente por Puchero)

Ingredientes:
3 xícaras de (chá) de feijão branco cozido
2 quilos de dobradinha  fresca cortada em pedacinhos de 10 centímetros
1 mocotó cortados em pedaços, lavados em água corrente
½ quilo de coxa da asa  de frango cru lavado
2 paios, 300 grs. de linguiça fresca pré-cozidas em a pele
300 grs. de carne de porco cortados em cubos pequenos

 Outros Ingredientes:

1 repolho pequeno cortados em 4 pedaços.
2 cenouras média cortadas em rodelas finas,
3 batatas cortadas em cubos
1 pimentão vermelho grande, cortados em pedacinhos
½ quilo de tomates sem peles e sem sementes, pesado depois de limpo,1 xícara de salsa picada, ½ xícara de cebolinha picada
2 talos de salsão limpos cortados em rodelas médias, 1 alho poro somente parte branca, cortado em rodelas finas, 2 cebolas raladas
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes,somente parte vermelha.

Temperos:

1 ½ colher de (sopa) de sal para o prato inteiro
2 colheres de chá de gengibre ralada, 2 folhas de louro,
1 pitadinha de noz-moscada, 1 pitada de canela em pó
300 ml de vinagre, metade para cozinhar o mocotó e a outra metade para cozinhar a dobradinha.

Modo de Preparar:
Lavar bem a dobradinha (bucho de vaca), cortadas em tiras finas.
Coloque na panela de pressão, coberto com 3 dedos de água e  o vinagre. Levar ao fogo alto até ferver. Abaixe o  fogo e deixe cozinhando por 20’ minutos, desligue o fogo e deixe esfriar dentro da panela. Depois de frio despejar a dobradinha no escorredor de macarrão, jogar bastante água fria por cima. Reservar.
Em outra panela de pressão coloque  o mocotó cubra com 3 dedos de água e o vinagre.   Levar ao fogo  alto até ferver, abaixe  o fogo, deixar cozinhando  por 40’ minutos ,desligue o fogo e deixe esfriar dentro da panela.
Depois de frio tire os ossos corte as carnes em cubinhos.
Coar o caldo, levar a geladeira por 6 horas, ou até que fique a gordura amarela  em cima. Retire a gordura com uma colher e também com papel toalha e descarte (lixo).
Corte a gelatina em pequenos pedaços.Reserve.
Numa panela bem brande, refogue, o alho poró, a cebola até murchar, junte o salsão e os tomates o pimentão a pimenta,e as cenouras vá pingando água quente aos poucos até que os tomates estejam cozidos.
Coloque a dobradinha  certifique que está bem cozida, caso contrário deixar no fogo até que fique macia, depois adicione as batatas.
Acrescente o mocotó, o paio, a linguiça cozida cortadas em rodelas, as coxas da asas, a carne de porco, o repolho e todos os temperos, e o caldo do mocotó desengordurado, com exceção da salsa e da cebolinha picadas.
Coloque o feijão já temperado com óleo e alho e um pouco do sal,  deixar ferver até que todos os ingredientes estejam cozidos.   
Antes de servir junte a salsa e a cebolinha.
Servir bem quente. ‘ É PRATO DE INVERNO ‘

Servir com arroz branco, e salada de catalonha crua picada bem fininha,  ou salada a seu gosto.

Cada pessoa pode colocar no seu prato queijo ralado e é (opcional)

  

 

 

 

  

 

Grande Segredo- Massa de Bomba e Carolinas

Eclair – Massa de  Carolinas

(Bomba de Chocolate)

Ingredientes:

200 grs. de farinha de trigo
200 ml de água fria
130 grs. de margarina
5 a 6 ovos frescos (não serve ovo  velho)

Modo de preparar:

Numa panela média coloque a água e a margarina.
Levar ao fogo, até derreter a margarina.
Jogar  de uma só vez a farinha de trigo, misture rapidamente
até ficar uma massa homogênea. Se não tiver prática faça esse procedimento fora do fogo.
Cozinhar a massa por 5’ a 10’ minutos mexendo sempre  bem rápido. Assim que a massa cozinhou, coloque a massa quente   na batedeira bater sem parar, vá adicionando os ovos um de cada vez, até dar o ponto de fio grosso, sem cair da colher. 
Desligue a batedeira levante o batedor e na ponta dele fica um fio grosso sem cair, esse é o ponto certo da massa que é o grande  (SEGREDO)
Coloque a massa no saco de confeitar, com bico grande liso,
para fazer as bombas,  usar pico pitanga grande para as carolinas.
Untar uma forma levemente  com óleo. Faça as bolinhas de
carolinas uma longe da outra, cresce muito.
Para fazer as bombas de chocolate a medida é 8 a 10 centímetro
colocar na forma uma bem longe da outra, cresce muito.
Assar em forno pré-aquecido 200  ° C por aproximadamente 25’ minutos, é corada levemente, caso contrario ela queima.

“NÃO PODE ABRIR O FORNO, ENQUANTO ESTÁ ASSANDO” Que a massa murcha, isto é, você perde a massa.
Deixar esfriar para rechear.

Recheios Diversos

1 – Doce de leite – 2 – Doce de leite com chocolate derretido
3 -  Creme de baunilha – 4 – Creme de baunilha com creme de
leite e chocolate branco derretido. 5 – Chantilly

Cobertura:

Chocolate derretido, afinar com um pouco de óleo
Fondant  industrializado derretido com um pouco de água
Pode misturar no fondant chocolate derretido.

Observação:

O doce de leite é feito com leite condensado

 

 

 

Bolo de Carolinas

 

 

 

 

Bolo de Carolinas

Ingredientes:

1 quilo de carolinas é massa de bomba (Eclair)
1 quilo de creme de confeiteiro
600 grs. de chocolate meio amargo derretido, ou
(300grs. de chocolate meio amargo  e 300 grs. de chocolate ao leite

Modo de Preparar
Forrar uma forma redonda alta, ou uma tigela que seja (tipo cone)
com papel de alumínio bem grande, o dobro da forma.
Coloque uma camada de carolinas cortadas ao meio, rechear com creme de baunilha ou de confeiteiro.
Faça a segunda camada igual a primeira até terminar.
A última camada é de carolinas inteiras  recheadas e  fechadas com as tampas.
Quando terminar dobre o papel de alumínio, fechar bem.
Levar a geladeira por 6 horas.
Desenforme passe para um prato de bolo,  despejar por cima o chocolate derretido em banho-maria, ou no microondas.
Decore com fios de ovos, raspas de chocolate,, e na hora de servir
coloque em cima e em volta do prato morangos médios frescos ou cerejas em calda escorridas.  Pode decorar também com nozes,
cerejas em calda escorridas, faça montinhos de de chantilly com bico pitanga grande.

Creme de Baunilha:

1 litro de leite de vaca, 1 lata de leite condensado,4 colheres de (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo, 6 a 8 gemas batidas,
1 colher de (sopa) de essência de baunilha, 2 colheres de (sopa) de
margarina. 1 lata de creme de leite batido é (opcional) .
O creme de leite é colocado depois do creme pronto e frio.

Modo de Preparar:
Separar um copo de leite, desmanchar nele o amido de milho, ou a farinha de trigo (se for   farinha de trigo) bater no liquidificador.
No restante do leite, misture o leite condensado, as gemas bem batidas a margarina.
Levar ao fogo,  mexendo sempre, quando levantar fervura, junte a mistura do leite com o amido, e continue mexendo.
Deixar no fogo até engrossar, por último coloque a essência de baunilha.
Depois do creme frio junte o creme de leite levemente batido

Para outros recheios:
Colocar depois do creme pronto,  1 caixinha de creme de leite batido e 100 grs. de chocolate branco derretido,
(não serve chocolate para cobertura).
Colocar primeiro o creme de leite e por último o chocolate derretido e bem morno.

Observação:

Segue  separado a receita  da massa de bomba de chocolate,
que é a mesma das carolinas.       

 

Couve-Flor Com Molho Branco

 

 

Couve- Flor Com Molho Branco

Ingredientes:

1 couve-flor grande
1 xícara de (chá) de salsa picada
50 grs. de queijo parmesão ralado

Molho Branco:

2 copos de leite de vaca morno
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:
Derreter a manteiga, junte a farinha de trigo, misturar bem, até que fique cozida.
Acrescente o leite aos poucos e devagar até terminar.
Se não tiver prática, misture fora do fogo.
Depois volte ao fogo para cozinhar . Reservar

Modo de Preparar a Couve-Flor:
Limpe a couve-flor, corte em buques pequenos, cozinhe   com bastante água e sal, até ficar  cozida. Não deixar cozinhar demais.
Arrume num refratário, salpique salsa picada,  despejar o molho branco e por cima polvilhar com queijo parmesão ralado.
Levar ao forno 180 ° C  até gratinar.

Servir com carne assada, salada  de alface com tomates cerejas .
Observação:

Se não quiser colocar molho branco, faça um mingau com leite e amido de milho e sal.  
Para cada copo de leite é uma colher de (sopa) de amido de milho. Derpois do molho pronto coloque o queijo ralado.   

 

 

 

 

 

Rabada Magra - Com Polenta

 

Rabada  Magra -Com Polenta

Ingredientes:

2 quilos de rabo de vaca cortados em pedaços pelos nós, escolher pedaços grandes
1 litro de água quente ou o necessário

Temperos:
1 colher de (sopa) cheia de sal,
1 colher de (chá) de gengibre ralada, 2 folhas de louro, ou uma pitada de louro em pó. 1 pitada de noz-moscada
1 colher de (chá) de páprica picante ou pimenta
1 pitada de canela em pó (opcional)
1 colher de (sopa) de orégano,
colocar somente depois do prato pronto (opcional)
1 colher de (sopa) rasa de açúcar
1 xícara de (chá) de salsa picada, colocar antes de servir o prato

Outros Ingredientes:

1 quilo de tomates sem peles sem sementes
1 quilo ou ½ quilo de cebola ralada
 3 cenouras médias cortadas em rodelas  grossas

Lavar bem os pedaços de carne, tire   o excesso de gordura, temperar com sal, pimenta, louro, gengibre, páprica.
Deixar no temperos por 4 a 6 horas.
Fritar a carne até quase  dourar, coloque os tomates a cebola, a cenoura deixar refogando um pouco.
Coloque  tudo dentro da panela de pressão cubra com da água  
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por  20’ minutos.
Deixe  esfriar dentro da panela. Abra a panela, tire as cenouras.
Se precisar coloque mais um pouco de água quente, tampe a panela e deixe mais 15’ minutos. Deixe esfriar dentro da panela.
Depois de cozido e frio passe para uma refratário retangular,  Levar para a geladeira, depois de frio,  tire todo o excesso de gordura, que ficou por cima do molho.
Coloque  a rabada dentro de uma panela ,levar ao fogo até que fique bem quente.
Para servir passe para uma travessa e em volta guarneça com folhas de alface.
Servir com polenta ou Purê de batata, e salada a gosto.
A receita de polenta está no meu blogs.

 

 

Sorvete Simples ou Diet

Sorvete Simples, ou Diet

Ingredientes do Sorvete Simples:

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite com o soro
2 latas de suco de laranja natural  ou suco de manga, uva, morango
(não serve suco  industrializado) ou suco de sua preferência, com exceção do suco de abacaxi que é cozido, antes de usar.ou Chocolate veja abaixo.

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o leite condensado com o creme de leite, até misturar bem.
Acrescente o suco de laranja aos poucos e torne a bater até ficar bem misturado por mais ou menos 5’ minutos.
Levar para  o freezer  dentro da forminha de gelo.
Quando endurecer, tire  do freezer deixar em temperatura ambiente até que derreta um pouco.
Bater no liquidificador em pequenas porções por 5 minutos. Depois torne a colocar nas forminhas de gelo, ou numa forma de alumínio rasa.

Para servir deixar um pouco em temperatura ambiente.   

Observação:    

Pode fazer de chocolate, são 2 latas de leite de vaca
(medida da lata do leite condensado)
São 5 colheres com chocolate em pó ou achocolatado a gosto aproximadamente
Se quiser pode fazer diet.

Ingredientes do Sorvete Diet
Leite Condensado Diet
1 xícara de (chá) de leite em pó
1/2 xícara de (chá) de água fervente
1/2 xícara de (chá) de adoçantte em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (s0pa) de margarina light
Bater todos os ingredientes no liquidificador
Usar de preferência no dia seguinte.
Usar os mesmos ingredientes do sorvete anterior, mudando apenas o
leite  condensado.
Se fizer de chocolate diet usar cacau em pó.