Bacalhau com Cogumelos e Molho de  Coco

 

 

Ingredientes:

 

500 grs.  de bacalhau cozido e desfiado

 

Outros Ingredientes:

 

1 cebola grande picada ou ralada

2 tomates grandes  maduros picados sem peles sem sementes

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada

2 pimentões verdes ou vermelhos picados em tiras finas

100 grs. de queijo parmesão ralado (opcional)

150 grs. de azeitonas grandes verde sem  os caroços

200 a 300 grs. de cogumelos  em conserva escorridos e lavados.

4 a 6 ovos cozidos cortado ao meio

 

Molho Branco Com leite de Coco

 

350 ml  de leite de coco, ou o necessário

100 grs. de  manteiga ou margarina

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de cebola ralada

6 gemas batidas

6 claras batidas  em neve firme

Modo de Preparar o Molho  Branco :

Levar uma frigideira ao fogo com a manteiga até derreter, junte  a cebola, deixar no fogo até murchar, junte a farinha de trigo mexendo  sempre até cozinhar, acrescentar o leite de coco  e deixe no fogo por 5’a 8’minutos ou até que o creme esteja cozido. Reserve.
Modo de Preparar o Bacalhau:

 

Deixar o bacalhau  desfiado de molho por 12  horas, dentro da geladeira trocando a água várias vezes.

 

Numa panela refogar os tomates com a cebola  os pimentões, junte o bacalhau os cogumelos,  deixe no fogo por 5’ a 10’minutos, até cozinhar.

Não deixe passar de 10’ minutos.

Misture o molho  branco, adicione  as gemas batidas, depois de bem misturados junte as claras em neve.
Num refratário coloque o bacalhau já misturado com o molho branco e os cogumelos.

Polvilhar por cima queijo ralado, ou farinha de rosca com queijo ralado, partes iguais. Levar ao   forno para gratinar.

Antes de servir espalhe azeitonas verdes  e salsa com o caule  picada e cebolinha cortada em rodelas finas.
Acompanha salada  de alface, cenoura ralada, cebola em rodelas finas e tomate cereja,
Acompanha arroz branco e Quibebe (abobora  madura refogada).

Decore com  ovos  cozidos e azeitonas pretas sem os caroços e folhas de hortelã e cestinha de tomate.

 

 

 

 

 

 

 

Casquinha de Siri

Casquinha de  Siri

 

 

Ingredientes:

 

300 grs. de carne de siri congelada

8 a 10 conchas grandes limpas

 

Outros Ingredientes

 

1 vidro de leite de coco

3 tomates grandes, sem peles e sem sementes

1 pãozinho amanhecido de 50 grs. molhado na água ou leite,  espremido

3 colheres de (sopa) de  óleo de milho

2 colheres de  (sopa) folhas de hortelã  picadas bem  miudinha, ou
a gosto.

100 grs. de queijo parmezão ralado

50 grs. de farinha de rosca

azeite a gosto, para colocar antes de servir

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de  (chá) de cebola ralada

 

Modo de Preparar:

 

Numa panela média refogar  a cebola, com o óleo, junte os tomates, deixar cozinhar, depois acrescente a carne de siri descongelada, deixar no fogo até que  todos os ingredientes estejam cozidos, junte o pãozinho molhado e espremido, por último  o leite de coco.

Deixar no fogo até que fique bem grosso,  junte metade do queijo  parmezão ralado e por último   a salsa  e a hortelã picadas.

 

Encher as  conchas  polvilhar por cima  com metade de farinha de rosca e metade  de queijo ralado, misturados juntos

Levar ao forno para gratinar

Servir quente , numa  travessa forrada com alface e cestinhas de tomates, com uma azeitona preta dentro sem os caroços e ramo de salsa.

 

Lulas Recheadas Com Farofa

Lulas Recheadas Com Farofa

 

Ingredientes:

 

1 quilo de lulas limpas,

Sem as barbatanas e sem as películas  roxeadas

Depois  de limpas   virar  pelo avesso

 

Molho:

 

½ quilo de tomates pesados limpos, sem peles sem sementes

2 cebolas grandes raladas

1 colher de sopa cheia de manteiga ou duas colheres de óleo

1 xícara de chá de salsa picada, colocar depois do prato pronto

 

Recheio:

 

2 colheres de  (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de queijo,  parmesão   ralado (opcional)

1 xícara de (chá) de salsa picada,

1 xícara de (chá) farinha de rosca ou  biscoito salgado moído

1 xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

1 xícara de (chá) de cebola ralada

 

Modo de Preparar o Molho:

 

Refogar  a cebola com os tomates e a manteiga, junte um pouco de sal e um pouco de água para cozinhar, deixar no fogo pôr 20 a 30 minutos. 

Deixar  no fogo  até que fique um molho bem  grosso.

Se precisar coloque mais um pouco de água para terminar de cozinhar.

Depois do molho pronto coloque as lulas para cozinhar em fogo baixo, e se precisar vá  pingando um pouco de água no molho

 

Modo de Preparar o Recheio:

 

Faça uma farofa com o óleo a cebola, junte a azeitonas e a farinha de rosca ou a farinha de biscoito, o queijo ralado e a salsa picada

 

Rechear as lulas que já  estão virada no avesso, prender com um palito de

dente para não  abrir, enquanto estiver cozinhando

Cozinhar as lulas no molho de tomate em fogo baixo, pôr 20 a 30 minutos aproximadamente ou até que esteja cozidas

Depois de cozidas , tire os palitos.

Antes de servir salpicar bastante salsa pôr cima.

Acompanha arroz branco e salada de rúcula, ou miolo de escarola

Coloque em cada prato uma ou duas fatias de manga descascadas, tipo orelha.

 

 

 

Lulas Recheadas com Camarão

Lulas Recheadas com Camarão

                               

Ingredientes:

 

l quilo de lulas limpas

 

Recheio:

 

500 grs. de camarão miúdo limpos

2 tomates  maduros, sem peles sem sementes

l cebola  grande ralada

     l colher de (chá) rasa de sal

     l colher de (chá) de gengibre fresca  ralada

1 colher de (sopa) de molho de pimenta

l  pitada de louro em pó

l pitada de noz-moscada

l caixa  pequena  de queijo catupiry

 

Modo de Preparar:

 

Tire as peles e as barbatanas das lulas.

Lavar bem em  água  corrente

Lavar bem os tentáculos- Reservar

Vire as lulas do  avesso, se colocar sem virar elas  estouram

Temperar com sal e limão

Cozinhar  as lulas,  antes de rechear, deixar esfriar .

 

Não tirar a pele se for  fritar , que espirra muito óleo

 

Massa para empanar:

 

250 ml   de leite de vaca

l  ovo grande

2  ½  copos médios de  farinha de trigo

l cebola picada

l pitada de fermento  em pó

l colher  de (sopa)  rasa de margarina, ou óleo

  l colher de (café) de sal

 

Modo de Preparar:

 

Prepare o recheio, fritando a cebola os tomates e os temperos, até sumir  toda
a água coloque os camarões, deixar cozinhar pôr 3 minutos, para não ficar emborrachado, depois junte o queijo  catupiry, se precisar coloque um pouco de queijo parmesão ralado.

Não encher muito as lulas que estouram, encher 2/3 do seu comprimento

 

Bater no liqüidificador  os ingredientes da massa, coloque o leite o ovo a cebola a margarina , o sal  e a farinha com o fermento aos poucos.

 

Fritar em óleo quente, depois abaixar o fogo, para não queimar

 

Coloque as lulas recheadas e fritas numa travessa e pôr cima

molho   de tomate, salpique salsa pôr cima

Servir  numa travessa e em volta folhas de alface, pôr cima  rodelas de limão

         

 

  

 

 

Lulas Recheadas com Camarão

                               

Ingredientes:

 

l quilo de lulas limpas

 

Recheio:

 

500 grs. de camarão miúdo limpos

2 tomates  maduros, sem peles sem sementes

l cebola  grande ralada

     l colher de (chá) rasa de sal

     l colher de (chá) de gengibre fresca  ralada

1 colher de (sopa) de molho de pimenta

l  pitada de louro em pó

l pitada de noz-moscada

l caixa  pequena  de queijo catupiry

 

Modo de Preparar:

 

Tire as peles e as barbatanas das lulas.

Lavar bem em  água  corrente

Lavar bem os tentáculos- Reservar

Vire as lulas do  avesso, se colocar sem virar elas  estouram

Temperar com sal e limão

Cozinhar  as lulas,  antes de rechear, deixar esfriar .

 

Não tirar a pele se for  fritar , que espirra muito óleo

 

Massa para empanar:

 

250 ml   de leite de vaca

l  ovo grande

2  ½  copos médios de  farinha de trigo

l cebola picada

l pitada de fermento  em pó

l colher  de (sopa)  rasa de margarina, ou óleo

  l colher de (café) de sal

 

Modo de Preparar:

 

Prepare o recheio, fritando a cebola os tomates e os temperos, até sumir  toda
a água coloque os camarões, deixar cozinhar pôr 3 minutos, para não ficar emborrachado, depois junte o queijo  catupiry, se precisar coloque um pouco de queijo parmesão ralado.

Não encher muito as lulas que estouram, encher 2/3 do seu comprimento

 

Bater no liqüidificador  os ingredientes da massa, coloque o leite o ovo a cebola a margarina , o sal  e a farinha com o fermento aos poucos.

 

Fritar em óleo quente, depois abaixar o fogo, para não queimar

 

Coloque as lulas recheadas e fritas numa travessa e pôr cima

molho   de tomate, salpique salsa pôr cima

Servir  numa travessa e em volta folhas de alface, pôr cima  rodelas de limão

         

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lulas Com Molho Negro

Lulas   Com Molho Negro

 

Ingredientes:

 

1 quilo  de lulas frescas, ou congelados, cortadas em anéis

1 colher de (chá) de sal

 

Molho:

 

1 copo de vinho branco seco de 250 ml

1 colher de (café)  rasa de pimenta do reino ou

1 colher de (sopa)  molho de pimenta

4 colheres de (sopa)  óleo de milho

2 colheres de  (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de  cebola ralada

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 folha de louro, ou uma pitada de louro moído

1 pitada de noz-moscada

1 colher de (sopa) rasa de gengibre ralada

 

Outros Ingredientes:

 

Bolsa da lula, o necessário para dar a cor, ou compre separado  em pacotinhos.

Modo de Preparar a tinta:

 

Bater no liquidificador um copo com água e a bolsa da lula, coar bem  pode guardar  no freezer por até  6 meses, tome cuidado que é a  tinta mancha a roupa e as mãos, (é a tinta nanquim).
Usar somente o necessário.

Modo de Preparar  as lulas:

 

Se as lulas forem frescas, puxar para tirar as barbatanas, segurar a lula, e com as costas das mãos   retire o restante os tentáculos , corte em anéis.

 

Tire a pele da lula se for fritar.

Fritando ela  espirra  muito  óleo, e a pessoa pode se queimar.

Para outros tipos de pratos não precisa tirar a pele.

Levar uma panela ao fogo com água , quando ferver  adicione  as lulas, desligar o fogo, deixar por 3 minutos, depois escorra toda a água.

 

Faça um refogado com o óleo a cebola, junte as lulas , e os temperos, deixar cozinhar.

 

Depois junte o vinho branco e engrosse com farinha de trigo dissolvida em um pouco de água, acrescente a tinta e mexa rapidamente.

Cuidado com a tinta, coloque somente o necessário, para dar a cor negra.

Antes de servir salpique salsa por cima.

 

Se as lulas forem pré-cozidas, (cozinhar por três minutos).

 

Acompanha arroz branco e salada  de tomate com alface e cebola em rodelas

 

Pode acompanhar uma salada mista  de legumes cozidos.

Cenoura, chuchu, batata, vagens, beterraba, couve-flor -guarnecer com azei-tonas verdes inteiras sem os caroços.

  

 

 

 

Torta de Morango Em Camadas

 

Torta de Morango  Em Camadas

 

Ingredientes:

 

 

1 receita de Pão de Ló

 

 

Creme de Morango:

 

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de suco de morango natural

Usar a medida  da lata do leite condensado

1 colher de (sopa) rasa de maisena (opcional)

1 colher de (sopa) rasa de margarina (opcional)

a margarina serve para não deixar criar crosta por cima  do creme

 

*Para não criar crosta em cima, coloque papel filme grudado no creme*.

 

Cobertura:

 

12 grs. de gelatina em pó sem sabor incolor

½  xícara de (chá) de água para dissolver a gelatina

½ xícara de (chá) de suco de morango puro coado

2 colheres de (sopa) de açúcar

 

Pão de Ló:

 

8 colheres de sopa de farinha de trigo

8 colheres de sopa de açúcar 

8 ovos - claras em neve firme

 

Calda:

 

1 xícara de  chá de açúcar

½ xícara de chá de água

5 cravos da Índia

1 pau de canela

3 rodelas de gengibre (opcional)

 

 

Modo de Preparar a Torta:

 

Faça primeiro o Pão de Ló, da seguinte maneira:

 

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro, depois junte a farinha de trigo  aos poucos até terminar.

 

Desligar a batedeira, misture esse creme com as claras em neve aos poucos e bem devagar, até ficar um creme bem fofo.

 

Levar para assar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Forno 180 º  C  por 10’ a 15’  minutos, ou até corar.
Assar em duas formas para que a massa fique bem fininha, ou passar  o rolo de macarrão para afinar a massa, já assada.

 

Modo de Preparar o Creme e a Cobertura:

 

Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme, levar ao fogo mexendo sempre  até engrossar, depois deixar esfriar antes de usar.

 

Molhar a gelatina com 5 colheres de água fria, deixar em repouso por 5’minutos, depois  junte a meia xícara de água e dissolva em banho-maria, ou no microondas.

 

Depois que esfriou a gelatina junte o suco de morangos adoçado.

Levar para gelar até o ponto de clara de ovo.

 

 Modo de Montar a torta:

 

Cortar dois discos de Pão de Ló  do tamanho  do aro da forma  que for usar.

Molhar  os discos com a calda de açúcar e especiarias.

 

Faça a torta em  camadas alternadas:

 

 

1- Camada  Pão de Ló molhado na calda

2- Camada  Creme de Morango

3- Camada  Pão de Ló

4- Camada Creme de Morango

5- Camada Gelatina

 

Montar a torta dentro do aro escolhido.

Unir dois aros juntos, um cima  do outro, prender o aro com fita crepe.

 

Depois da  gelatina  preparada levar a geladeira até ficar tipo clara de ovo

Colocar a gelatina em ponto de clara de ovo na última camada, isto é, na parte onde fica o segundo aro.

 

Levar a torta para gelar por 4 a 6 horas.

 

Depois da torta pronta enfeitar por cima e os lados com  metades de morango.

 

Observação:

Disco de Suspiro

 

Se quiser pode intercalar um disco de suspiro ou mini suspiros, entre o Pão de Ló e o recheio.

Pode também colocar por cima do creme,  morangos inteiros adoçados e molhado no suco de limão.

*Se quiser pode fazer diet.*

Se quiser pode fazer diet, usando sempre a medida em volume, isto é, no lugar de xícaras usar colher de (sopa). Trocar o leite condensado por diet.

Leite Condensado diet

1 xícara de (chá) de leite em pó

½ xícara de (chá) água fervente
½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão.
1 colher de (sopa) de margarina light
Bater tudo no liquidificador. Usar no dia seguinte.
Conservar na geladeira.

  

 

Curiosidade sobre nhoque ou inhoque ou gnocchi

Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi

 

Estou respondendo o pedido para várias pessoas sobre o nhoque. 
Escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma.  
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos ou legumes,  até com farinha de trigo, ou outro de tipo de farinha,  e também  com pão amanhecido, e arroz cozido. 
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.
O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito o  nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga,  arroz cozido, entre outros.

 O mais comum é o de batata, depois vem o de   ou de farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Os dois nhoques  poderão   fazer  em casa.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona está cozido.
Passe para a uma travessa.
Travessa é um utensílio  (retangular) baixa  e  tigela é  (redonda) alta.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modela e leva  ao forno com o molho escolhido.
A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo até  dar o ponto de enrolar.
Qualquer dúvida que eu puder ajudar, pode mandar pela internet.
Endereço baudanonna.blogspot.  
Facebook : Baúda Nonna Antonieta  

Observação Importante:

Cuidado com o molho.  Não colocar muito queijo, bacon,  lingüiça, presunto. que aumenta muito as calorias.
Não é que  não pode comer à vontade.
Coma somente uma vez por semana, e depois vá controlando sua dieta, para não aumentar o peso.
Minha sugestão para o molho:  

Carne magra cebola ralada, salsão, picado   e os temperos e sal, e 1 (um litro de molho caseiro. Se for molho  industrializado diluir com 3 vezes com água. Levar ao fogo até ficar um molho grosso. (espesso).
A quantidade de carne é igual a da cebola, isto é, para  cada 500grs de carne são 500 grs. de cebola.
A cebola serve para dar consistência ao molho.
Se for fazer com molho branco, não exagerar no queijo.
Fica gostoso colocar o queijo provolone, gorgonzola, parmezão entre outros. Bom Apetite.