Torta Uruguaia da Dona Filomena

 

 

Torta Uruguaia da  Dona Filomena

 

 

Ingredientes da Massa:

 

Massa dos  Discos:

 

8 colheres de (sopa) de  farinha de trigo peneirada

1 colher de (sopa) de açúcar

4 gemas não geladas

2 claras sem bater

1 cálice de conhaque, ou uisque

1 pitada de sal

 

I - Recheio:

 

Doce de Leite  Pastoso

2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão

 

Modo de Preparar o Recheio:

 

Tirar o rótulo  lavar  as latas debaixo da torneira.

Coloque  as latas na panela de pressão coberta com água.
Assim que levantou fervura, abaixe o  pino e o fogo, deixar cozinhando, por 30’ minutos   com o fogo baixo.

Desligue o fogo, não abra a panela, deixar esfriar as latas dentro da panela.

Observação:

O procedimento acima é feito para evitar  acidente. 
O motivo é que o doce espirra e você pode se queimar.

Continuando:

Depois  que esfriou, tire as latas  levar a geladeira  sem abrir para acelerar o resfriamento.
Depois de frias abrir as latas, em cima da pia.

 

II – Opção de Recheio:

Se quiser pode  misturar   no doce de leite um pouco de chocolate em pó ou chocolate derretido, pode também adicionar  paçoca de amendoim, ou frutas secas trituradas .
Doce de leite condensado com o chocolate derretido  e frutas secas triturada fica excelente. Serve também para recheio de torta.

III – Opção :

 

Creme de baunilha   

 

 

I - Cobertura:

 

4 claras em neve firme

10 gotas de  suco de limão
1 colher de  (sopa) de raspas de limão, somente a parte verde a
branca amarga

8 colheres de (sopa) de açúcar

 

 

Modo de Preparar a Massa:

 

Despejar a farinha de trigo na mesa, abra um buraco no centro coloque as gemas, as claras, o conhaque, o sal e o açúcar, misturar  bem, se precisar junte uma ou duas claras sem bater.

Misture bem até ficar uma massa homogênea.
Deixar descansar por 15’ a 30 minutos.

Abrir a massa  com um rolo de macarrão bem fininha.

Faça 10 discos, cortando  todos do mesmo tamanho, use um prato de sobremesa como molde.

Fritar os discos em frigideira antiaderente em óleo  quente.
Depois de fritos dos dois lados, coloque  os discos num guardanapo de papel, para tirar o excesso de gordura, deixe esfriar.- Reserve

 

Modo de Preparar o Glacê:

 

Bater na batedeira  as claras, até  o ponto de neve firme, junte o açúcar  o suco de limão e as raspas “da casca”, torne a bater, por 2’a 3’minutos, ou até que fique bem misturados, os ingredientes.

Segredinho da Vovó:

Para saber o ponto certo das claras  é virando a tigela  para baixo e as claras não saem do lugar, quero  dizer, não cai, isto é , fica firme no lugar

 

 

Modo de Montar  a  Torta :

 

Coloque numa prato de bolo:

 

Primeira Camada  um disco de massa já frita e  desengordurada.

Segunda camada é de doce de leite pastoso.

Terceira camada é outro disco da massa

Quarta camada é de  doce de leite pastoso.

E assim  por diante, faça várias camadas, até terminas todos os discos de massa.

A última camada é  de disco  da panqueca.

Cobrir com suspiro, se quiser pode  jogar coco seco ralado, ou nozes moídas

Decorar com ameixas pretas em calda escorrida,  inteiras sem os caroços ou moída.

 

II  - Recheio IV opções.

 

Se quiser pode substituir  o glacê de suspiro pôr chantilly,  chocolate derretido,   doce de leite ou machimello.

Depois  da torta montada, levar a geladeira por 2 horas. 

Observação:

Se quiser pode assar os discos de panquecas, (é opcional).

Se for assar a massa,  faça  os discos maiores, para facilitar o trabalho.

 

 

 

 

Espaguete Molho e Bolinho de Carne

Espaguete Molho e Bolinho de Carne

 

Ingredientes:

 

500 grs. de espaguete número 08  (fino)

½  quilo de carne de vaca  sem gordura crua moída

 

Temperos da Carne Moída:

 

1  xícara de (chá) de  cebola ralada

½  xícara de (chá) de salsa picada

1  colher de (chá) de gengibre  fresca ralada (opcional)

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 pitada de pimenta ou molho de pimenta (opcional)
1 colher de (chá) de sal ou o necessário sem exagero

 

Outros Ingredientes I:

 

1  de pãozinho  amanhecido molhado na água  e espremido

 1 ou 2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de farinha de  rosca ou de trigo, ou o necessário, até
dar liga.
Outros Ingredientes II:

½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas (opcional)
½ xícara de (chá) de queijo ralado (opcional) (opcional)

”Farinha de rosca é  feita com pão amanhecido torrado e
triturado, no liquidificador ou no processador.”  
“Não confundir com farinha de mandioca que é um tubérculo.”

 

Modo de preparar os bolinhos de Carne:

Coloque a carne moída numa tigela, acrescente os temperos,
pão  espremido, os ovos, a farinha de rosca ou a de trigo, o sal e o restante dos ingredientes
Faça os bolinhos bem pequenos.

Fritar levemente com óleo e depois jogue no molho de tomate para terminar de cozinhar. Reserve.

 

Modo de Cozinhar o macarrão:

 

Para cada 100 grs. de macarrão vão um (1) litro de água.
Cozinhar “al dente”  Depois escorrer.

Passe para uma travessa e por cima coloque  os bolinhos com o
molho de tomate , salsa com o caule picados.
Polvilhar bastante queijo ralado por cima, é (opcional)
Servir bem quente.

Observação:

 

Se colocar farinha de trigo pode adicionar duas pitadas de fermento químico em pó.

 

Molho de tomate caseiro ou industrializado veja na receita anterior ou  no meu blogs.
baudanonna.blospot.com

*Qualquer informação adicional peça  pelo blogs.*

Chuchu da Dona Tosca

Chuchu da Dona Tosca

Ingredientes:

4 chuchus médios
1 cebola grande ou 2 pequenas cortada em fatias finas
1 colher de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de  caldo de feijão temperado
½ xícara de suco de limão siciliano  ou o necessário
azeite a gosto

Modo de Preparar:

Lavar os chuchus com uma escovinha, debaixo da torneira.
Descascar, cortar em tiras de um centímetro ou em cubos.
Coloque uma panela média no fogo com água e  o chuchu  já cortado, deixar cozinhar até amolecer.
Cuidado para não cozinhar demais que desmancha, em seguida  passe  para o escorredor de macarrão.
Descascar a cebola, cortar em rodelas finas.
Passar a cebola  para uma peneira, lavar debaixo da torneira, para tiras a acidez.

Modo de Servir:

Coloque numa prato fundo o chuchu, despejar por cima o caldo de feijão, e por cima a cebola regada com o limão.
Conservar na geladeira até a hora de servir.

Observação:

Se quiser pode  servir com o caldo de feijão bem quente, com alguns grãos de feijão.
Os grãos de feijão é (opcional)
O limão siciliano é menos ácido.
Pode usar o limão da sua região

Molho de Tomate Caseiro - I

Molho de Tomate Caseiro -  I

Ingredientes:
I – Etapa:

5  quilos de tomates bem maduros
3 litros de água fria, para bater os tomates
2 litros de água quente para terminas o cozimento
1 colher de (sopa) de açúcar,ou
2 cenouras inteiras  médias descascadas  (opcional)
Rendimento:  1 quilo concentrado

Ingredientes do Molho de tomate:

II – Etapa:

½ copo de óleo
3 quilos de cebolas  raladas,  (São 3kg mesmo)  é para dar consistência, (ficar grosso).
1  ou 2 alhos  poro  picados  em rodelas finas
3 talos de salsão   picados  em rodelas finas
2 colheres de (sopa) de  orégano seco, colocar  depois do molho pronto, (esfregar nas mão para liberar o aroma) .
1 colher de (sopa) de sal, ou a gosto sem exagerar no sal
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de (café) de louro moído
1 xícara de (chá) de salsa picada  para colocar antes de servir a macarronada, ou qualquer outro prato

Modo de Preparar:

Tire o caule e o miolinho dos tomates , lavar  bem, cortar em 4 partes  iguais.
Depois bater  no liquidificador  os tomates com um pouco de água, vá batendo aos poucos  colocando numa peneira funda, até terminar a água.
Coloque o suco de tomate e  o açúcar  num  caldeirão bem alto, adicione toda a água.
Levar ao fogo alto, quando ferver abaixar , deixar  cozinhando  por 5   (cinco )  horas,  colocando mais  água quente se for  o necessário, até que fique bem grosso. 
Depois de  cozido, vira   massa de tomate fica escura.

 Deixar esfriar .
Se quiser pode  embalar com   vários potes    plástico próprio para  congelamento, ou  use  tuperware com tampa , encher ¾ dos potes.  Não esquecer  de deixar um pequeno espaço entre a tampa e o molho.

Modo de Preparar o molho  Caseiro:

Em panela  separada,  fritar  no óleo a cebola o alho poró, o salsão
até murchar junte  ( a massa de tomate  caseira)     os condimentos com exceção do orégano  e da salsa picada, que  coloca no fim do cozimento.
Deixar cozinhando  por mais uma hora até ficar um molho  grosso. 
Observação:

Pode guarda a massa de tomate  ou o molho pronto em  pequenos portes próprios para esse fim . Guardar no freezer, isto é,  sem  o
orégano e sem a salsa picada.

AVISO IMPORTANTE:

“Não pode  deixar massa de tomate ou molho de tomate na geladeira” SOMENTE DO FREEZER”.
O AVISO acima é também para os industrializados.

Nota Importante :

NUNCA  cozinhar os tomates com sementes e  as peles dá muita acidez para muitas pessoas.
Bater os tomates no liquidificador  depois coar. Levar ao fogo
até ficar bem cozido.

*Segue nas próximas receitas, molho de tomate com carne e  molho de tomate industrializados e outros molhos.*

Coxinha de Galinha- II

Coxinha de Galinha- II

Ingredientes:

4 coxas grandes ou 10 pequenas, sem a pele

Caldo:

Cozinhar as coxas com caldo de carne, cenoura, salsão, cebola, tomate, alho sem o miolo, salsa e cebolinha, 1 folha de louro, sal. Depois de cozido, tire a folha de louro.

Massa:

4  a 6 batatas grandes cozidas com casca
1 ou 2 ovos
½ xícara de (chá) de leite
1 xícara de (chá) de farinha de trigo ou o necessário

Modo de Preparar:

Cozinhar as batatas, descascar e amassar.

Misture todos os ingredientes, com exceção do ovo que coloca depois da massa cozida.

Levar ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Fica uma bola dura,  que não consegue mais mexer.

Depois que a massa esfriou coloque o ovo, misture bem.

Abra a massa na mão bem fina .

Coloque o recheio que é uma coxa de frango cozida e com o osso bem sequinha.

Enrole bem fechar.

Passar na ovo batido e na farinha de rosca 2 (duas) vezes.

Fritar no óleo quente, abaixar o fogo para que frite tudo por igual.

Coloque as coxinhas sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Observação:

Coxinha Caseira:

Se quiser pode fazer um refogado, com peito de frango já cozido, picado ou desfiado, tomate, cebola, salsa com o caule  picada,
caldo de galinha azeitonas verdes.
Para aumentar o recheio pode acrescentar cenoura picadinha cozida, ervilha, palmito.
Se o recheio ficar muito mole, dissolver uma colher de amido de milho (maisena) em ¼ de xícara de água.
O recheio tem que ser firme, para não vasar.   

Coxinha de Galinha - I

Coxinha de  Galinha - I

Ingredientes:

Massa:

4 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada

4 xícaras de (chá)  caldo de galinha sem sal sem gordura coado

½ xícara de (chá) de  óleo de milho

2 tabletes de caldo de galinha ou de  carne

1 pitada de sal

Recheio:

1 quilo de carne de galinha ou  ( coxinha da asa )

2 a 3 tomates maduros sem peles sem sementes

1 cebola grande ralada

1 colher de (chá) de gengibre ralada

2 colheres de  (sopa) de orégano seco, esfregar nas mãos antes de usar

2 colheres de (sopa) de manjericão picado

2 colheres de  (sopa) de  óleo

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de pimenta, ou molho de pimenta

1 copo de água quente

Modo de Preparar:

Coloque numa panela grande as quatro xícaras de caldo de galinha com os tabletes de caldo de carne,  o óleo e o sal, levar ao fogo alto até ferver.

Quando levantar fervura jogue a farinha de trigo de um  só vez, mexa rapidamente com uma colher de pau, até misturar bem os ingredientes, deixa cozinhando até soltar do fundo da panela.

Tire do fogo e bata  bastante a massa ainda quente, até esfriar bem.
Em separado coloque numa panela o óleo, os pedaços da galinha desfiado ou as coxas das asas, junte a cebola,  os tomates picados, o caldo de carne, refogue bem acrescentar um pouco de água para cozinhar bem a galinha.

Quando estiver na metade do cozimento, junte o orégano, o manjericão, a gengibre a noz-moscada, a pimenta  e o sal.

Deixar cozinhando até que a carne da galinha esteja macia, e sem caldo

Depois de cozido deixa esfriar.

Peque uma bolinha da massa abra nas mãos,  coloque uma coxinha da asa, deixando o osso aparecendo.

Para Fritar:

Passar na clara de ovo sem bater e depois na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente até dourar. Abaixar o fogo para não queimar.

Coloque sobre papel toalha para tirar o excesso da gordura.

Sirva numa travessa em  volta coloque folhas de alface

Congelamento:

Pode congelar  crua em aberto. Veja abaixo.

Espalhe as coxinhas numa forma uma longe da outra, depois que congelou, tire-as  passe para um saquinhos, tire o ar  e  amarre, ou fechar na seladora.

   

* Massa de Macarrão Caseira*

 

Massa de Macarrão Caseira

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
10 ovos inteiros ou somente gemas o necessário até dar o ponto

“O verdadeiro macarrão caseiro leva somente 2  (dois) ingredientes.”

**Por favor não adicione água ou óleo que você vai mudar a textura da massa.

Se ficar dura aumente os ovos, se ficar mole junte mais farinha de trigo.**  

Modo de Preparar:

Despejar a farinha trigo  na mesa, fazendo  um círculo e no meio um  buraco  coloque  nele os ovos.
Com as mãos vá quebrando as gemas com as claras, adicionando a farinha aos pouco e devagar até terminas, vá  misturando até que fique uma massa homogênea. A massa fica grudenta.
Sovar bastante a massa, polvilhando  levemente farinha de trigo.
Sovar  é o processo de  ir rasgando ou puxando  a massa para cima e para baixo,  por  20’ minutos no mínimo.
Faça um bola cortar em quatro pedaços, ficando assim 4 bolas de tamanho menor, enfarinhar.
Deixar descansar por 1 (uma) hora, coberto com um pano de prato bem limpo. A massa abre com mais facilidade se deixar descansar.
 Se fizer metade da receita pode  descansar a massa por 30’ minutos.  A massa precisa ser bem descansada.
Depois abrir a massa com um rolo.  Pressionar o rolo  com força na massa  para poder  ir abrindo  Vá esticando, esticando, até ficar  de um bom tamanho (60 a 80) centímetros, bem fininha. 
Enfarinhar a massa. Enrole a massa  bem  apertada.
Cortar os pedaços todos do mesmo tamanho. 
Abra cada rolinho, esticando a massa para secar, polvilhando  levemente com um pouco de farinha de trigo.
Coloque o talharim esticado numa assadeira retangular.
O procedimento de esticar a massa  é para ir secando.
“Não coloque excesso de farinha depois da massa pronta.”
O macarrão fresco leva aproximadamente, 5’ minutos para cozinhar, isto é, depois que água estiver fervente.

Modo de Cozinhar

Coloque um caldeirão  no fogo com bastante água para cada 100 grs.  de macarrão são 1000 ml   de água, 1 (um)  litro.

“ Não precisa adicionar  sal, nem óleo,  para massa fresca.”

Atenção:

Quando for fazer pela primeira veja a proporção  para 100 grs. de farinha de trigo  para  1 (um) ovo . 

Você pode fazer ½  ou ¼  da receita.

I - Observação:

Modelagem:

Pode fazer lasanha,  capelete, ravióli, gravata entre  outros.
Se quiser pode abrir a massa  numa máquina manual que chama cilindro.
Já fiz a  massa com rolo, cilindro,  máquina de macarrão de  vários modelos.
A minha  máquina atual é a Italiana, que abre a massa e corta 2 (dois) tipos de macarrão . Com  a massa aberta  escolho o modelo que quero executar.

Massa Colorida:

Se quiser pode fazer a massa colorida, colocando espinafre, cenoura, ou beterraba. No mercado já  temos os legumes em pó.

II – Observação:

Antigamente colocava a massa pronta para secar num varal ao sol.

“Não faça isso; Além de poeira tem os insetos.” Que vai contaminar a sua massa fresca.
Os molhos seguem em outra receita.