Canelone Com Recheio de Frango

Canelone Com Recheio de Frango

 

Ingredientes:

 

½ quilo de lasanha pré-cozida

Cada faria de lasanha dão 2 a 3 canelones

 

Recheio:

 

Ingredientes:

 

l - quilo de peito de frango picado miudinho  ou moído

2 - colheres de (sopa)  de  creme de leite sem o soro

 

Temperos:

 

l - xícara de (chá) de cebola ralada

l - xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas

1/2 xícara de (chá) de salsa picada

4 -tomates sem peles sem sementes, picadinho

l - pitada do tempero da nonna

1- tabletes de caldo de carne, ou de galinha

l -colher de  (chá)   de sal

l - colher de (sopa) rasa de orégano, ou manjericão

3 - colheres de (sopa) de óleo

Molho de Tomate:

 

Veja receita anterior de brajolas

 

Modo de Preparar;

 

Lavar bem o frango, picar em cubinhos ou triturar,  temperar.

Deixar no tempero por 2 horas .

Coloque numa panela , o óleo, o frango picado , os tomates, os temperos , o caldo de carne, e as azeitonas  refogar bem , em fogo baixo., até cozinhar

 

Tire do fogo, deixar esfriar, junte as duas colheres de sopa de creme de leite.
Pode substituir  o creme de leite  requeijão cremoso  ou catupiry, para  dar liga.

Coloque a massa de lasanha pré-cozida em cima da tábua e distribuir o recheio, enrole e faça os canelones  bem recheados.

Arrume  todos os  canelones  num refratário um do lado do outro, pôr cima o molho de tomate.

 

Levar ao forno médio  l80 ° C  até derreter o queijo pôr 20 minutos.

 

Antes de servir , polvilhar bastante queijo  parmesão pôr cima  e salsa picada.

 

Acompanha : salada verde de agrião, ou alface, escarola, rúcula, tomate cereja.

 

 

*Carne Louca da Nonna – II Molhos e Dicas*

 

 

*Carne Louca da Nonna – II Molhos e Dicas

 

Ingredientes:

 

2 quilos de lagarto cozido na panela de pressão ou panela comum

½ litro de água quente, ou o necessário

 

Temperos:

 

2% do peso da carne  de sal ou 2 colheres de (sopa) rasa de sal.

10 dentes de alho amassados  se  for velho tire o miolo.

Molho  I :

2 quilos de cebola cortada em rodelas finas ou a gosto
2 quilos de tomates cortado em rodelas sem a pele e sem sementes
1 lata de molho pronto (opcional)

2 talos de salsão cortado em rodelas fina
2 alho poro somente parte branca cortado em rodelas finas
1 pitada do  tempero da nonna veja receita abaixo
1 colher de (chá) rasa de sal
1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (sopa)  rasa de açúcar
1 cenoura inteira serve para tirar a acidez ou açúcar
½ xícara  de óleo de milho
1 xícara de salsa com o caule picadinha colocar depois do molho pronto
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelinhas finas, misture com a salsa
1 litro de água quente, colocar aos poucos no molho
2 tabletes de caldo de carne

 

Modo de preparar o Molho de Tomate:

 

Fritar a cebola com o salsão e o alho poro, até murchar.
Acrescente os tomates,  o molho pronto   a cenoura inteira, o caldo de carne dissolvido em um pouco de água, deixar cozinhando até que eles fiquem bem cozidos, por no mínimo 1  (uma)  hora, acrescentando água aos poucos e devagar, para não ficar um aguaceiro.
Quando estiver tudo bem cozido junte o orégano.
Antes de  servir junte a salsa e a cebolinha

 

Molho II  :

 

100 grs. de alcaparras
200 grs. de azeitonas verdes picadas
250 grs. de pickes processado grosseiramente (opcional)
2 xícaras de (chá) de cebola picada bem miúda

2 xícaras de (chá) de salsa com o caule, picado
1 xícara de (chá) de cebolinha picada
1 ou 2 xícaras de (chá) de pimentão vermelho cru cortado em  cubinhos
1 lata de atum no óleo ou na água  escorrido
1 copo de  azeite
1 copo de vinagre

Modo de Preparar:

 

Temperar a carne, deixar em repouso por 4 a 6  horas.

 

Frite a carne de todos os lados, até ficar dourada , junte o caldo de carne já dissolvido na água quente.

Vá pingando água quente aos poucos até cozinhar  ou .

 

Coloque  água quente  tampe a panela, deixar cozinhando por 40´minutos, ou até que ela esteja cozida.
Pode cozinhar na panela de pressão, por 20’ a 30’ minutos.

 

Abra a panela, verifique se a carne  esta  cozida, se não estiver coloque mais água quente e volte ao fogo por mais 15´minutos.

Deixar a carne esfriar, depois levar ao freezer por 20´minutos, cortar a carne bem fininha na máquina de frios ou faca elétrica.
Se não tiver esse recurso, desfiar a carne., coloque no molho escolhido.

 

Coloque a carne fatiada numa travessa por cima o molho cru, misture bem.

Cubra com papel filme, levar a geladeira, sirva depois de 6 a 12 horas.   

Servir como sanduiche com pão francês, ou pão de forma.

 

Se for servir com   molho de tomate, coloque-o   na carne na hora de servir bem quente.

Tempero da Nonna

 

Ingredientes

1 colher de  (sopa)  páprica picante ou pimenta do reino
1 colher de (sopa) ou de (chá) de noz-moscada
1 colher de (sopa) de gengibre em pó
1 colher de (chá )  de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (café) de louro moído

 

Modo de Preparar:

 

Misture tudo e guarde em um vidro  com tampa  de rosca bem fechado, onde não haja luz e umidade, ou coloque em pequenos fracos bem fechados.

Quando for usar na primeira vez colocar somente uma pitada desse tempero.
Depois vá aumentando  aos poucos a quantidade até você se acostumar com ele.  

 

Colocar em molhos de macarrão, carnes, frangos, peixe, sopas etc.  
 

 

Observação:

 

Dicas:

Guarde  a receita do tempero da nonna, para usar em sopas, carnes, peixes, frango e outros, a quantidade é uma pitadinha. “Que é um grande segredo.”

Não ultrapasse a quantidade. Cuidado que ele muda o sabor do seu prato.

 

Comentário:

 

Algumas vezes quando viajo, pelo interior  e litoral de São Paulo, percebo que as algumas  pessoas que preparam carnes, frangos , peixe,  molhos, eles colocam  excesso de cominho. Pimenta e sal, ou outro tempero.
Quem cozinha e tempera os alimento,  devem  ter muito   cuidado para dosar a medida certa dos temperos.
Não é a quantidade  que o seu prato vai ser bem temperado e a dose certa.
Lembre-se que não é o seu paladar que está em jogo. São de  outras pessoas, inclusive crianças.

 

 

Pão de Ló Recheado Com Mousse Morangos

Pão de Ló Recheado Com Mousse Morangos

 

Ingredientes da massa do Pão de Ló:

 

4 ovos grandes - claras em neve firme

2 xícaras de (chá) de açúcar

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

½ xícara de (chá) de suco de laranja

½ colher de (chá)  cheia de fermento em pó

 

Recheio:

 

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa ou 12 grs. de gelatina em pó sem sabor

½ xícara de chá de água fria para hidratar e dissolver a gelatina

2 xícaras de chá de morangos picados miudinho

 

Cobertura:

 

1 caixa de morangos bem lavados, cortados ao meio

½ quilo de chantilly ou a gosto

 

Outros Ingredientes:

Para Molhar o Bolo:

 

1 caixa de gelatina de morango de 85 grs.

200 ml de água fervente ou copo pequeno

 

Modo de Preparar o Pão de Ló:

 

Bater na batedeira o açúcar com as gemas, depois misture  as claras batidas, torne bater.

Desligar a batedeira, juntar a farinha de trigo peneirada com o fermento, misturando com uma colher de pau.

Coloque para assar em uma forma redonda alta.

Forno pré- aquecido médio  180 º C   por 15’ a 20’ minutos, ou até corar, tire do forno, deixe esfriar bem. Reserve.

 

Modo de Preparar o Mousse:

 

Bater no liquidificador, o leite condensado, com o creme de leite, os morangos, junte a gelatina quente   dissolvida em banho-maria.  

Levar o mousse a geladeira por aproximadamente 20’ minutos, antes de usar.
Se preferir coloque os morangos picados e não batidos no liquidificador

 

Modo de Preparar a Gelatina:

 

Dissolver a caixa de gelatina de morangos em um copo de água fervente.

 

Modo de Montar:

 

Corte uma tampa  de um terço do bolo. Reserve.

Coloque  o pão de ló dentro de uma forma de torta  de aro removível.

Escavar o bolo, deixando uma beirada  em volta,  para não escorrer o recheio.

 

Deixar uma base do bolo no fundo da forma, isto é, uma fatia  fina de Pão de Ló.

 

Picar bem miúdo o  restante do  bolo em pequenos flocos.

 

Modo de Montar o Pão de Ló:

 

Primeira camada - molhar o bolo com a gelatina de morango dissolvida  

Segunda camada - coloque um pouco dos flocos do bolo

Terceira  camada - uma camada de morangos picados

Quarta camada    - uma camada de mousse

Quinta camada    - coloque um pouco de flocos de bolo

Sexta camada      - uma camada de morangos picados

Cobrir com a tampa  já  reservada

 

Apertar a tampa para  ficar bem firme, com muito cuidado para não espalhar o recheio.

 

Levar a geladeira, por aproximadamente duas horas.

Antes de servir, retire o aro do bolo.

Para Servir, coloque o bolo num  de prato de  louça.

Cobrir com chantilly e enfeite com morangos bem lavados , cortados com as folhas  e sem separar as partes do morango.

Cortar os morangos debaixo para cima, sem soltar as partes, depois abra como se fosse um leque .

 

Pão de Ló Diet Recheado

Pão de Ló  Diet Recheado

 

Ingredientes do Pão de Ló:

 

5  ovos grandes - claras em neve firme

5 colheres de (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
5 colheres de farinha de trigo peneira
1 colher de (sobremesa)  de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de raspas de casca de laranja ralada

 

 

Recheio e Cobertura

 

1 receita de leite condensado   diet

1 lata de creme de leite light

½ lata de suco de laranja

1 colher de (sopa) ou 12 grs. de gelatina em pó sem sabor incolor

5  colheres de (sopa) de água  fria para hidratar e  dissolver  a gelatina
4 colheres de (sopa) de amido de milho

1 colher de (sopa) de raspas de casca de laranja

400 ml de água

Leite Condensado Diet

 

1 xícara de  (chá)  de leite em pó desnatado
½ xícara de (chá) de  água fervente
½ xícara de adoçante  dietético  em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa) de  margarina light

 

Modo de Preparar o leite Condensado:

 

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Conservar dentro da geladeira. Se possível use no dia seguinte

Modo de Preparar o Pão de Ló:

 

Bater na batedeira as claras em neve.

Acrescente as gemas  e o adoçante, continue batendo, até ficar um creme claro.

Retire da batedeira e vá colocando a farinha de trigo com o fermento  aos poucos  e devagar  misturando  delicadamente com o batedor de claras.

Leve para assar em uma forma redonda alta  de 22 centímetros de diâmetro.

Forno pré- aquecido médio  180 º C   por 10 a 12’  minutos, ou até corar, tire do forno, deixe esfriar bem. Reserve.

 

Modo de Preparar o Creme:

 

Misture numa panela o leite condensado, o suco de laranja, o creme de leite, a água e o amido de milho já dissolvido em um pouco de água.
Levar ao fogo até engrossar.

 

Hidrate a gelatina com a água depois dissolver em banho-maria ou no micro-ondas por  20 segundos (vinte segundos),
*Cuidado não é minuto é segundos.*

Junte a gelatina dissolvida ao creme e as raspas de laranja, misture bem.

*Não esquecer que a gelatina é colocada quente no creme quente para poder incorporar*.
Caso contrário  a gelatina  separa do creme.

As raspas de laranja colocar  somente a parte alaranjada , não coloque a branca que amarga.

 

Modo de Montar  e  Colocar a Cobertura no Pão de Ló:

 

Corte o Pão de Ló ao meio. Forre com papel de  alumínio a mesma forma  onde o bolo foi assado.

Coloque a metade do bolo na forma, recheie com o creme de laranja e cubra com a outra parte do  Pão de Ló.

Espalhe por cima o creme de laranja .

Cubra o bolo com um protetor  de plástico, próprio para esse fim.

 

Levar a geladeira até firmar.

 

Decore com casca de laranja cortada em tirinhas bem finas, formando anéis.

 

Observação:

 

São três  (3)  Dicas

Repare que passei 3 dicas importes na receita acima.
A casca de laranja não pode colocar a parte branca que amarga
A gelatina tem que colocar quente no creme
A gelatina para dissolver no micro-ondas tem que ser em segundos não em minutos

Massa Básica -Risoles - Coringa

 

Massa Básica -Risoles - Coringa

 

 

Para Croquetes, bolinhos  ou Risoles  (salgadinhos)

Ingredientes:

 

3 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 ½  xícara de (chá) de leite  de vaca frio,

1 ½  xícara de (chá) de água

½ pacote de sopa de cebola ou de sopa creme de queijo

150 grs. de manteiga  ou óleo

1 cebola ralada refogada (opcional)

2 gemas grandes

1 colher de (chá) de sal ou
1 tablete de caldo de carne

 

Modo de Preparar:

 

Numa panela  grande, coloque o leite a água e a manteiga, o sal, quando ferver junte de uma só vez  a farinha de trigo misturada com a sopa de cebola, mexer rapidamente, até soltar do fundo da panela.

A massa fica  cozida, quando formar uma bola.

Tire do fogo e junte as gemas uma de cada vez com a massa quente, igual a massa de rissoles (salgadinhos) . 

Recheio  Diversos:

 

1º   300 a 500 grs.  de bacalhau demolhado, cozido e desfiado ou

2º   300 a 500 grs. de peixe cozido sem espinhas, picado, ou sardinha lata

3º   300 a 500 grs. de frango cozido com caldo de carne picado

4º   300 a 500 grs. de presunto picado

5º   300 a 500 grs. de queijo prato cortado em cubinhos

 

Observação:

 

Pode misturar o recheio  na massa.ou 

Pode fazer  bolinha  achatar e rechear  a gosto.

Pode modelar como se fosse coxinhas pequenas para festas 

Passar na clara de ovo e depois na farinha de rosca

Como a mesma massa pode fazer coxinhas de galinha grande         

 

Purê de Alface

Purê de Alface

Ingredientes:

1 pé grande  de alface  somente as folhas mais  velhas, aproximadamente 6 a 8 folhas
200 grs. de batata cozida com casca cozida e espremida

Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá) de  vinho branco seco (opcional)
½  xícara de (chá)  cebola ralada ou picada
½ xícara de (chá) de água quente para dissolver o caldo de carne
½ tablete de caldo de carne
1 caixinha de creme de leite
1 colher de (chá) cheia  de farinha de trigo
100 grs. de queijo parmesão ralado
100 grs. de manteiga
1 colher de (chá) de sal
Pimenta a gosto ou molho de pimenta

Modo de Preparar:

Cozinhe a batata com casca. 
Descascar a batata   passar pelo espremedor.
Bata no liquidificador a alface o caldo de carne dissolvido na água, o queijo ralado, a manteiga o sal, a pimenta, e a cebola

Despeja a mistura do liquidificador nas batatas cozidas   e espremida,   misture bem.
Levar ao fogo a mistura do liquidificador com as batatas, até  engrossar.
Por último  adicione o creme de leite misturado com a farinha de trigo. Deixar no fogo até cozinhar.
Se ficar muito mole adicione mais farinha de trigo dissolvida no leite ou acrescente mais batata.
Se ficar muito duro acrescente mais leite.
Deixar no fogo até ficar bem cozido.
Depois de pronto despejar o vinho branco seco
Arrume numa travessa funda  de louça ou de inox, decore em volta  com folhas de alface picadinha, por cima tomate cereja, ou bolinhas de melão.

Acompanhamento:

Berinjela recheada com carne , frango assado, ou filé de peixe, ou quibe assado.

Pode servir salada de repolho roxo, cortado bem fininho com maçã verde ralada , ou repolho branco.

 

 

Pão de Queijo V- Opções

Pão de Queijo  V- Opções

Ingredientes:

 I -  Opção:

Pão de Queijo Diferente:

200 grs. creem cheese
1 gema grande
5 colheres (sopa) de queijo curado ou parmesão ralado

125 grs. de polvilho azedo ou doce
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes, faça as bolinhas.
Coloque as bolinhas bem separadas num  tabuleiro untado.

Forno 180 º C  até corar.

Não precisa escaldar o polvilho.

II – Opção:

Pão de Queijo Mineiro

Ingredientes:

 

½ quilo de polvilho doce

1 copo grande de óleo

1 copo grande de leite

4 ovos grandes inteiros

200 grs. de queijo meia cura ralado

1 colher de chá de sal ou a gosto

 

Modo de Preparar:

Numa panela média, misture o leite com o óleo, levar ao fogo até ferver.

Coloque o polvilho numa tigela  grande, acrescente  o leite e o óleo quente  aos poucos,  para escaldar o polvilho .

Misture   bem , até que fique uma massa uniforme, isto é,  até que a massa fique  bem  lisa .  

Depois vá acrescentando os ovos um de cada  vez, pôr último o sal e o queijo ralado até ficar uma massa homogênea.
 

Coloque em forminhas de empada  untadas com manteiga ou  as colheradas  na assadeira.

Assar em forno  a 300 º  C  

*( a temperatura do forno é de 300 º C mesmo).*

 

Pão de Queijo Mineiro :

III – Opção:

Ingredientes:

½  quilo de polvilho azedo
1 copo de 250 ml de leite
1 copo  de 250 ml de óleo
4 ovos grandes
1 colher de (chá) cheia de sal
100 grs. de queijo meia cura ralado

Modo de Preparar:

Levar o leite  ao fogo até ferver, misture o óleo  continue no fogo até ficar  os dois ingredientes  bem quente.

Numa tigela grande  coloque o polvilho e vá colocando aos poucos o leite com óleo bem quente.

Misture bem com as pontas dos dedos, depois adicione os ovos um por um, e  o sal, e torne a misturar .

Faça bolinhas coloque num tabuleiro , sem untar ou em forminhas.

Forno quente  180  °  C,  por 10’ a 15’ minutos.

IV – Opção;

Pão de Queijo Mineiro

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de polvilho doce
1 xícara de (chá) de polvilho azedo
1 ½ xícara de (chá) de água
1 ½ xícara de (chá) de queijo meia cura ralado
1 xícara de (chá de  óleo de milho
1 colher de (sobremesa)  de sal
4 ovos inteiros

Modo de preparar:

Misture  a água com o óleo e o sal. Levar ao fogo até ferver.

Coloque numa tigela o polvilho doce e o polvilho azedo,  vá adicionando a água fervendo com o óleo, parta escalda o polvilho.

Misture com as mão até ficar uma massa lisa.
Junte os ovos um de cada vez e por último o queijo ralado, torne a misturar.

Se quiser pode bater na batedeira depois do polvilho escaldado.
Faça as bolinhas, coloque num tabuleiro untado e bem separado.

Forno quente 180 ° C até ficar meio corado não muito escuro.
Servir bem quente. Depois de frio não fica muito bom.

V – Opção:

Pão de  Queijo Frito Recheado:

Ingredientes:

400 grs. de queijo meia cura ralado.
250 grs. de polvilho doce
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó 
3 a 4 ovos  até dar ponto de enrolar

Recheio :

350 grs. de lingüiça em rodelas cozida e depois frita, ou.
queijo prato em cubinhos ou
Colocar uma cereja em calda escorrida

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes,  e por último os ovos é até dar ponto de enrolar.
Faça as bolinhas coloque o recheio.
Fritar em óleo quente, abaixar o fogo para não queimar, deixar levemente dourado.

Se quiser pode fazer igual aos pão de queijo igual aos  anteriores assar.

As bolinhas cruas  podem serem   congeladas.