Taças ou Potes de Chocolate

Taças ou Potes  de Chocolate

Ingredientes:

I - Opção:

1 litro de leite de vaca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro ou Iogurte
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó ou cacau
6 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha
1 colher de (sopa) de margarina
1 gema grande

II -  Opção:

1 litro de leite de vaca
2 caixas de pudim sabor  chocolate
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite  sem o soro ou de caixinha
1 colher de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o leite de vaca com o amido de milho
o chocolate em pó, a gema, a  margarina, o leite condensado.

Levar ao fogo brando, mexendo sempre até cozinhar o amido de milho. Não deixar muito tempo no fogo que o amido fica prejudicado.

Coloque   o creme cozido na batedeira, adicione a baunilha vá  batendo e  colocando aos poucos o creme de leite sem o soro
até ficar um creme fofo, ou mudar a aparência ficar bem cremoso.

Se preferir pode bater na mão com o batedor de alumínio por
no mínimo por 10’ minutos, até ficar bem cremoso.

O Segredo do creme é  bater  bastante, até ficar cremoso.

Depois coloque em taças, ou copinhos  de plásticos com tampa.
Para criança  coloque em potes com tampa de 90 grs. cada.

Modo de Preparar a II Opção:

Bater no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, levar ao fogo brando, mexendo sempre  até engrossar, ponto de mingau, deixar amornar.
Acrescentar o creme de leite, bata até ficar bem cremoso.
Sugestão:

Sirva com biscoito walffer  de chocolate.

Risoto de Frutos do Mar da Nonna Antonieta

Risoto de Frutos do Mar da Nonna Antonieta

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório  (arroz próprio para risoto)
1 xícara de (chá) de cebola ralada
2 colheres de (sopa) de manteiga não serve margarina
1  copo de 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
5 xícaras de (chá)  de caldo de legumes

Outros Ingredientes:

½ xícara de (chá) de ervilha congelada
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de cebolinha picada
1 cenoura média cortada em cubinhos bem pequenos (opcional)
1 xícara de (chá) de cogumelos, laminados ou aspargo cortado ou fundo de alcachofras.  

Frutos do Mar:

350 grs. de lulas frescas  cortadas em anéis
350 grs. camarões,
350 grs. de mariscos  (mexilhões)
350 grs. de polvo Já cozido (opcional)

Molho:

1 xícara de (chá) de cebola ralada
½ litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho pronto diluir com
3 parte de água, isto é para cada lata de molho são 3 latas de água, depois levar ao fogo até reduzir, menos da  metade.

Caldo de Legumes Caseiro:

Pode fazer  o caldo de legumes em casa, cozinhando vários legumes coberto com água, sem nenhuma gordura.
Cebola, cenoura, abobora,  couve-flor, brócolos, tomate vagem , ervilha torta, salsão, alho poró e outros de sua preferência.
Se preferir pode usar caldo de legumes em tabletes

Modo de Preparar:

Em uma panela grande coloque a manteiga e a cebola, deixar no fogo até  murchar.
Em seguida junte o arroz arbório, misture por mais 5’ a 8’ minutos, mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido.

Acrescente o vinho branco mexer bem até que ele seja absorvido.
Vá colocando aos poucos o caldo de legumes, uma concha por vez,  mexendo sempre, até terminar.

Ervilha congelada:
Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que levantou fervura, escorrer, despejar bastante água gelada para parar o cozimento.
Se precisar adicione  água gelada com pedras de gelo.

Quando o risoto  estiver  no ponto  (“al dente”) adicione  a ervilha  a cenoura e molho já reduzido com os frutos do mar já cozidos e por último a salsa e a cebolinha picadas.


Observação:

Cuidado com o camarão que cozinha por no máximo 3’ minutos .
As lulas também  cozinham rápido.
Os mariscos estão cozidos quando eles se  abrem .
Se cozinhar demais os camarões e as lulas e o polvo  ficam borrachudos.  

Modo de Servir:

Coloque o risoto numa travessa de louça,  inox,  ou de prata.
Em volta o radichio  ( é o almeirão) cortado bem fininho e por cima tomate cereja . Pode trocar o almeirão por alface.

Para Um Dia Especial:

Coloque a travessa e  os talheres de prata , os copos de cristal, e os pratos de porcelana.
Uma tolha de linho bordada, ou  toalha  própria para festa.  
E para finalizar um bom vinho para acompanhar  o risoto.

Pode colocar  também uma travessa de legumes cozidos, isto é,  se eles não estão fazendo parte no risoto.

Fundo de alcachofra ou  palmito, buquês de brócolos , cenoura cozida, batata,   buquês de couve-flor e outros.
A quantidade é um pires de legumes por pessoa ou você escolhe, quanto deve servir.
NOTA  IMPORTANTE:
Não esquecer de colocar  no centro da mesa, uma lindo vaso de cristal  com flores  naturais coloridas, (NUNCA BRANCA) que é sem vida.
Boa Sorte e Sucesso.

Colomba de Páscoa Diet

Colomba de Páscoa Diet

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo integral
½ xícara de (chá) de água morna
1 xícara de (chá) de uvas passas sem sementes
2 colheres de (sopa)  de adoçante  em pó 
2 colheres de (sopa) de leite em pó
4 colheres de (sopa) de margarina light derretida
2 colheres de (sopa) de coco ralado seco
1 tablete de fermento biológico fresco de 15 grs.
2 gemas e 1 (uma ) clara
1 colher de (chá) de essência de panetone ou essência de baunilha
1 pitada de sal

Cobertura : I

1 clara de ovo batida levemente
1 colher de (sopa) rasa de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
2 colheres de coco ralado seco, sem hidratar

Misture todos os ingredientes e despeja em cima da colomba ainda quente .

Cobertura : II

Chocolate diet derretido

Despejar o chocolate derretido com o bolo frio.

Modo de Preparar:

Coloque as uvas passar coberta com água fria.
Deixar por uma hora em repouso, depois jogue a água fora

Esponja:

Amassar  com um garfo o fermento biológico, junte a água
morna,  meia xícara de farinha de trigo e  metade do adoçante.
Deixar por meia hora ou até virar uma esponja.

Em uma tigela grande coloque o restante da farinha, faça um buraco no cento despejar a esponja  as gemas, a margarina  derretida , o coco ralado, o leite em pó, 1 pitada de sal,  a essência  misture bem até ficar uma massa homogênea . Depois de bem misturados , jogar a massa na mesa sovar bem ou Rasgar.

Para rasgar a massa , puxe  para cima e para baixo    com uma espátula , por 10 a 15’ minutos. Depois junte toda a massa , adicione as passas , torne a misturar.

Por último  junte a clara em neve  misturando delicadamente .
Coloque na forma de colomba de Páscoa de papel , não precisa untar. Deixar crescer até dobra de volume.

Forno pré-aquecido 180 ° C por 20’ a 30’ ou até que esteja dourada.

Coloque a cobertura I com a massa quente .
Cobertura II  chocolate derretido com a massa fria.

Modo de preparar  a cobertura : I

Bata as claras ligeiramente, junte o adoçante  depois o coco  ralado. Pincelar  a Colomba de Páscoa  com essa mistura , logo
que tirar do fogo.

Observação:
Se não quiser fazer  a massa diet , troque o  adoçante por açúcar a gosto.

   

Quibe de Berinjela Com II Acompanhamentos

Quibe  de Berinjela Com II  Acompanhamentos

Ingredientes:

2 berinjelas bem grandes cortadas em cubinhos com ou sem casca
1 xícara de (chá) de proteína de soja  da miúda
½ xícara de (chá) de trigo para quibe
1 cebola grande  ou 2 pequenas ralada ou picada
2 colheres de nozes moída ou castanha de caju, ou castanha do Brasil
2 colheres de (sopa) de folhas de hortelã fresca picada ou salsa
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de molho de pimenta é  (opcional)

Modo de Preparar:

Hidratar a proteína de soja  com água fervente , depois espremer bem   para tirar toda a água.

Hidratar o trigo para quibe com água fervente,  aos poucos  de modo que não precise espremer.
Se ficou água espremer bem.

Coloque as berinjelas numa assadeira untada com um fio  de óleo, levar para   assar por 20’ minutos. Reservar.

Depois  de tudo preparado , misture todos os ingredientes passe pelo processador .
Coloque numa assadeira untada com óleo.
Regar com  um pouco de óleo de milho ou azeite levar ao forno por 15’ a 20’ minutos.

Forno médio 180 º C.

Antes de servir espremer limão por cima (opcional).

Acompanha  Purê de Mandioquinha ou Requeijão de Ricota.

Purê de mandioquinha

I - Opção:

Ingredientes:

1 quilo de mandioquinha cozida e espremida  ou passada pelo processador.
2 colheres de (sopa)  de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 xícara de (chá) de leite fervido e frio
1 caixinha de creme de leite, ou de lata sem soro

Modo de Preparar:

Coloque numa panela os  3  primeiros ingredientes, levar ao fogo, juntando aos poucos o leite até dar o ponto.

Se for colocar creme de leite, tire o purê  do fogo deixe, amornar para depois juntar o creme de leite aos poucos.
Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até  aquecer, não ferver.
 

Requeijão de Ricota :

II – Opção:

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca fervido
200 grs. de margarina  cortadas em pedacinhos
1 ricota fresca de 500  grs. cortada em cubinhos
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 caixinha de creme de leite  (opcional)

Modo de Preparar:

Levar ao fogo numa panela média, 1 copo  de leite fervido, junte a margarina , deixe dissolver , faça o mesmo com a ricota, junte o sal,  adicione  o restante do leite quente  devagar  até ficar um creme homogêneo não muito mole nem duro. 

Depois de bem  dissolvidos, bater tudo no liquidificador.
Por último  creme de leite.

Levar a geladeira em pequenos potes , ou em tuperware com tampa, até endurecer.
Conservar sempre na geladeira.

OBSERVAÇÃO:
O requeijão acima serve como base para fazer  patês, dividir em vários potes. 
Coloque em cada pote um ingrediente diferente do outro, isto é ,  o (sabor).
1 Azeitonas pretas trituradas
2  azeitonas verdes trituradas
3 (cebola ,salsinha e anchovas) tudo junto
4 presunto triturado 
5 tomate em conserva, tomate seco
6 alcaparras
7 berinjelas cozidas  trituradas temperadas com cebola, salsa orégano
8 pimentões sem a pele  triturado, temperado e   assim por diante. 

Faça um patê  do sabor do  seu gosto.
A numeração  acima é o nome de cada ingrediente.

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O ovo de Pascoa, Recheio, Bombons

O ovo de Pascoa, Recheio,   Bombons

Ingredientes:

500  a 800 grs. de chocolate meio amargo ou ao leite picado e derretido

Modo de Preparar:

Picar o chocolate em cima de tábua com uma faca serrilhada.

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro ondas.

Para derreter o chocolate em banho-maria  a água não pode ferver , a temperatura é de 90 º C, isto é quando começou a formar as bolinhas no fundo da panela,  desligar o fogo.

Coloque por cima do banho-maria uma panela menor ou um re
fratário com o chocolate picado ,de modo que encaixe direito, para evitar que entre vapor. 

O chocolate começa a derreter,  não totalmente, misture  bem para derreter todo o chocolate.
Se não derreter  tudo, volte a fogo, do mesmo modo do anterior.
Cuidado para  entrar   água que você perde o seu trabalho.

Depois que derreteu o chocolate  despejar numa pedra mármore , mexer com uma espátula até esfriar até 28 º C.
Teste colocando um pouco de chocolate embaixo do lábio inferior.

Se não quiser dar choque térmico, coloque somente metade do chocolate para derreter, depois adicione o restante do chocolate picado bem miudinho ou ralado.
Se for usar grande  quantidade, faça em  pequenas porções, até terminar.

Para Fazer ovo de Páscoa:

Despejar o chocolate na forma de ovo, alisar bem com o fundo de uma colher levando até as bordas para ficar  mais grosso.

Levar a geladeira  emborcado , (virado para baixo)  em cima de papel manteiga ou papel de alumínio, por no máximo 2’ minutos.
Repetir a operação 3 vezes para que fique uma casca grossa.
Embrulhe ou deixar secar  bem em lugar  fresco e seco.

Derreter o chocolate no Micro-ondas:

Coloque o chocolate picado em um refratário alto , levar ao micro-ondas   por 30’ segundos.
Tire misture bem, volte e deixe mais 30’ segundos, faça essa operação até terminar .
Às vezes o  chocolate não derreteu totalmente, misture bem até que ele esteja todo derretido.
Faça o mesmo procedimento do chocolate anterior dando choque térmico, ou usando a outra técnica.

Para Fazer bombons despejar o chocolate nas forminhas próprias para esse fim. Levar a geladeira até  endurecer .

Coloque o recheio, cubra com chocolate, alisar bem, tire o excesso com uma espátula,   volte  a geladeira até que as forminhas estejam opaca. Desenforme e embrulhe a gosto.

Recheio Para o Ovo de Pascoa e para os bombons:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozida
300 grs. de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparar:

Veja na receita anterior como cozinhar a lata do leite condensado com segurança.
Depois de cozido o leite condensado,  misture o chocolate derretido, deixar esfriar bem antes de aplicar nos bombons.
Faça bolinhas  coloque nas forminhas já com uma camada de chocolate derretido, depois cubra com  chocolate derretido, volte a geladeira para secar.

 Para rechear o ovo de Pascoa:

Depois da casca do ovo pronta , coloque 2 dedos do recheio, alisar bem, com o fundo de uma colher .
Depois despejar por cima  uma camada de chocolate derretido.
Faça esse procedimento nas duas metades.
Levar a geladeira  para secar.

Recheio II :

300 grs. de fondant  derretido sem adicionar água
150 grs. de chocolate branco derretido
½  vidro pequeno de cerejas em calda  picadas
1 cálice de calda das cerejas
3 colheres de leite condensado cru (opcional)

Modo de Preparar:

Derreter o fondant, adicione metade da  calda das cerejas,   as 

cerejas , o leite condensado  e chocolate derretido .
Se precisar adicione o restante da calda.
A medida inteira  do licor é um cálice.

Recheio III:

Faça igual ao recheio II substituindo a cereja por  damasco demolhado e picado com um pouco de licor de sua preferência.

Pode substituir os damasco por pêssegos em calda  picado e usar um pouco da calda  ( 1 cálice).

Ovo de Páscoa Bem Recheado

Ovo de Páscoa Bem  Recheado

Ingredientes:

500 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido ou chocolate  ao leite , ou meio a meio (250 grs. de cada um)

Modo de Preparar:

Corte o chocolate em cima de uma tábua  com uma faca  serrilhada.

Quando a água do banho-maria  tingiu  90 º C . desligue o fogo e coloque a panela do chocolate picado  em cima, de modo que  encaixe bem para não entrar vapor de água .

Mexer bem até derreter  o chocolate. Se não deu para derreter todo o  chocolate, tire a panela de cima do banho-maria e repita a mesma operação, com muito cuidado para entrar vapor de água que estraga todo o chocolate. Ele fica mole. Você perde tudo o que fez.

Depois despejar o chocolate derretido em cima de uma pedra de mármore bem seca. Espalhar com uma espátula até esfriar.
Teste o chocolate  colocando um pouco  embaixo do lábio inferior que deverá estar frio.
Segredo:

Se não quiser colocar o chocolate para dar choque térmico  na pedra mármore.
Derreter metade do chocolate, tire do fogo  depois junte  a outra metade , misture bem, até derreter  tudo.
Assim você não precisa dar choque térmico.

Para Derreter o chocolate no  micro-ondas:

Coloque o chocolate picado num refratário , leve ao micro-ondas em potência média por aproximadamente  por 1  (um minuto) se não tiver prática coloque  30 segundos, mexer para derreter ,depois volte  mais 30 segundos torne a mexer até ficar bem derretido.
O chocolate não ficará totalmente  derretido.
Você vai ter que mexer bem até que ele fique todo derretido.
Se usar termômetro o chocolate estará mais ou menos entre 42 º C .
Não usar o chocolate  nessa temperatura que vai demorar muito para  secar  e sua aparência ficara ´prejudicada.
Por esse motivo precisa  temperar o chocolate  dando choque térmico para baixar a temperatura para 28 º C ou faça igual ao anterior  (Segredo).

Se você  for  profissionalizar,   para sua segurança é melhor usar uma derretedeira  elétrica e  panela de banho-maria próprio para esse fim .
Se você for principiante faça sempre em pequenas porções ou faça bombons recheados cobertos com papel próprio para esse fim.
Assim ninguém descobre as falhas do chocolate.
Faça sempre com chocolate nobre nunca faça com chocolate qualquer.

Chocolate é sempre saboroso com o recheio que você colocar, isto é, se você usar chocolate nobre. ( de boa qualidade).
Quando fizer faça com capricho e com amor.

Modo de fazer o Ovo de Pascoa Simples:

Coloque uma camada de chocolate na forma do ovo de Páscoa, vá virando para espalhar o chocolate ou use um pincel.
Puxe  o chocolate  com uma colher de (sopa) para as bordas, para ficar mais grosso. Limpe o excesso . Cubra com papel manteiga ou papel de alumínio.  O ovo  fica virado para cima.
Se quiser pode emborcar (virando para baixo). 
Levar a geladeira por no máximo 2 minutos.
Volte e faça mais duas camadas. Repita a mesma operação.  Quando o chocolate estiver seco  a forma transparente ficará opaca.  Pode deixar secar por 8 a 12 horas ou embrulhar imediatamente com papel  apropriado.

Coloque o recheio em cada uma das duas metades.
Se quiser pode fechar as duas metade com chocolate derretido com o auxílio do bico pitanga.

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite sem soro ou chantilly
2 caixas de queijo creem cheese
1 sache de gelatina  incolor sem sabor de 12 gramas ou 1 colher de (sopa) rasa.
5 colheres de água fria para  hidratar e dissolver a gelatina
½ quilo de chantilly batido  é  (opcional)
300 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido

Outras Opções:

Pode colocar flocos de arroz ou sucrilhos, ou castanha de caju triturada.
Por cima  das metades ,geleia de  maracujá ou frutas vermelhas.

Modo de Preparar:

Cozinhar o leite condensado na panela de pressão sem o rótulo  por 30’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.
Levar a geladeira até esfriar bem, antes de abrir.

Em uma tigela misture o leite condensado  cozido   o  queijo creem  cheese,  o chocolate derretido  a gelatina  hidratada   dissolvida e “quente”, por último o creme de leite ou  chantilly.

Antes do misturar o chantilly pode acrescentar flocos de arroz, sucrilhos,  ou castanha de caju triturada, passas sem sementes, hidratadas com licor de cacau.
Pode trocar a castanha de caju por castanha do Brasil ou

macadâmia, ou outro  tipo de castanha

“O chantilly é feito com creme de leite fresco de garrafinha”
Se colocar o creme chantilly retire o creme de leite de lata .
Depois de rechear as metades do ovo , coloque por cima a gelatina de maracujá .
Faça uma base de chocolate para grudar a metade do ovo de Páscoa.

Pãozinho de Leite Condensado de Liquidificador

Pãozinho de Leite Condensado de Liquidificador

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo ou o necessário
30 grs.  de fermento biológico fresco ou
10 grs. do fermento biológico seco Instantâneo
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca ou  água mornos
½ lata de óleo ou 150 grs. de manteiga
8 colheres de (sopa) rasa  de leite em pó
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) rasa de sal
3 ovos grandes ou 4 pequenos

(Usar a medida da lata de leite condensado)

 Modo de Preparar:

Bater no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de vaca, o óleo e o açúcar, até ficar bem  misturados.

Amassar o fermento com um garfo, depois adicione a mistura do liquidificador.
Em uma tigela coloque  a  farinha de trigo, o sal , o leite em pó.
Faça um buraco no centro e despeja a mistura do liquidificador já com o fermento.

Despejar a  massa na mesa,  sovar,   depois rasgar ,puxando  a massa  para baixo e para cima com uma  espátula, por 10’ a 15’ minutos.
Se precisar polvilhar levemente  a mesa com farinha de trigo.
Não coloque muita farinha na mesa  que o pão fica duro.

A massa é  mole,  bem maleável.
Junte toda a massa  da mesa , coloque numa tigela grande, cubra com um pano limpo ou com papel filme.

Coloque a tigela em lugar onde não tenha corrente de ar.
Deixar crescer até dobrar de tamanho.
Depois de crescido jogue a massa na mesa polvilhada  levemente com farinha de trigo.

Faça bolinhas do tamanho de uma  nozes. Bolear. 
Bolear é colocar a bolinha da massa na palma da mão com os dedos fechados,  girar até ficar redonda .

Se preferir  abrir a massa na palma da mão, dobrar,  a emenda fica embaixo,  depois bolear.

Deixar crescer até dobrar de tamanho.
Antes de assar  pincelar por cima com gema ou ovo inteiro batido.
Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, ou forma antiaderente sem untar.

Coloque as bolinhas uma longe da outra ,  cresce  muito.
Se quiser pode fazer pãozinho pequenos, tranças, ou rosca.
A rosca trançada,  colocar numa forma redonda  com buraco no centro.

Na mesma forma da rosca  pode colocar bolinhas uma grudada na outra e a segunda  camada  coloque as bolinhas no  intervalo das bolinhas da parte  debaixo.  Sempre uma bolinha  grudada na outra, deixar crescer até dobrar de tamanho.
Se preferir pode colocar a massa na forma redonda com buraco no centro  deixar crescer até dobrar de tamanho.
Coloque a massa na  metade da forma.

Para os pães pequenos,  “forno bem quente” 200 º  C  não mudar a temperatura do forno  durante o cozimento.
Caso contrário os pãezinhos não crescem direito.
Assar 40’ a 60’ minutos. 

Os pães maiores,  forno quente  temperatura a 180  º  C, deixar assando até corar.

Fica melhor fazendo  pães pequenos.

Observação:

Se quiser pode fazer a esponja,  veja abaixo,   depois junte com os outros ingredientes do primeiro crescimento acima.
Desta maneira são 3 (três) crescimento, que é o mais certo.
Crescimento : I : A esponja, II:  a massa inteira,   III:   os pães.

Esponja:

Amassar  30 grs.  fermento  biológico fresco ou  10 grs. seco  com  ½ xícara de (chá)  de leite morno  ½ xícara  de farinha de trigo e o açúcar .
Não esquecer  do açúcar  que ajuda no crescimento mais rápido.
Misture bem  até ficar uma massa uniforme.
Cobrir a tigela com um papel filme ou um pano limpo, deixar até virar uma esponja, por 20’ a 30’ minutos.
Depois junte  com  o restante ingredientes.