Para Principiante Sucesso Para Fazer Bolo

Para Principiante Sucesso Para Fazer Bolo

Você sabia que todas as  receitas de bolo são  em peso não em xícaras colher ?

Quando for fazer um bolo  pela primeira vez, dividir os ingredientes  ao meio ou ¼ . Se perder a quantidade é menor.
Atenção  dobrada nas medidas, às xícaras.

Para fazer  um bolo é muito simples, leia a receita  2 (duas) vezes, antes de começar o seu trabalho, para ter a certeza que você não esqueceu de nada.
Quando for fazer um  bolo pela primeira vez, cuidado  nas medidas, a capacidade xícaras de (chá) são diferentes uma da outra.
A tradicional  xícara de (chá)  rasa para farinha de trigo é de 115 grs. que é igual a  (10 colheres de sopa rasas).
Faça o teste em  sua casa.
***Se usar xícara de (chá)  para farinha de trigo  e a receita diz também uma xícara de (chá) de açúcar não é  o mesmo peso veja  a tabela  abaixo. ***

O EXCESSO E AÇÚCAR, abaixa o bolo.

Quando a receita diz:

Exemplo:
2 xícaras (chá)  de farinha de trigo e 2 xícaras de (chá) de açúcar é errado .
Para 2 xícaras de (chá)  farinha  de trigo vão 1 e ½ de açúcar, ou até a metade (uma xícara de chá)
Ovo inteiro são de diversos tamanho, de 40  50 até 100 grs. o de (duas gemas) cada.
5 gemas pequena  pesa 100 gramas
5 claras  pequena em neve  pesa  200 gramas
Faça em sua casa o teste  dos seus   ingredientes,  usando uma balança pequena de cozinha.

Para que a sua receita tenha sucesso é preciso pesar tudo  antes,   depois coloque  em pequenas pote ou  tigelinhas, antes de bater o bolo.
Que pode ser em batedeira ou liquidificador.

Prestar atenção na temperatura do formo, na forma que for usar,  veja a capacidade dela.   

Se colocar muita  massa na forma,  o bolo transborda, suja o forno etc.
Se ao contrário colocar em forma maior ele espalha, esse processo é  próprio para fazer rocambole, que a massa é fininha, ou pode  afinar com um rolo.

Recapitulando:

Confira  todos os ingredientes antes de  fazer o bolo,  pode faltar, um deles.
Uma xicara de farinha pesa aproximadamente 115 grs. dependendo da marca da farinha  ou da capacidade da xícara por esse motivo pesar antes.
|Uma xícara de açúcar é mais pesado do que a farinha de trigo
130 grs.

Veja o Peso dos Ingredientes  Medidos em xícara de (chá):

Uma xícara de (chá) de farinha de pesa 115 grs.  ou 10 colheres de (sopa rasa)

Amido de milho (maisena)  o peso de uma xícara de (chá)  é de 110 grs.
Uma xícara de  fubá pesa 130 grs.
Uma xícara de manteiga  rasa pesa  100 grs. ou 3 colheres de sopa cheia (sopa) cheia .
1 xícara de (chá) de açúcar pesa 130 grs.
1  xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão não é a mesma medida do açúcar.
*O adoçante é em volume, não em peso.
Preste atenção se trocar o açúcar por adoçante não é a mesma medida. Fica amargo.
Se for 1  (uma)  xícara de (chá) de açúcar é ½  xícara de (chá) de adoçante “sempre” a metade  do açúcar.
Estou cansada de ver bolos, pudim e outras com excesso de adoçante, pela  TV, Revistas especializadas em diet.
1 colher de (sopa)  de fermento químico em pó pesa 6 (seis) grs. e assim por diante.
Nas minhas próximas receitas vou colocar o peso em líquido, volume ou  massa. ”Fique atento.”
Forma veja a capacidade da forma, sempre coloque o bolo na metade da forma de bolo inglês ou a que tem buraco no centro.
use  sempre  a forma certa.
Se você colocar em forma grande, o bolo fica fino esparramado, esse procedimento é para “Pão de Ló”  para fazer rocambole
Veja  sempre a temperatura do forno.
Se é pré-aquecido ou forno frio.
“Não coloque em forno muito quente”  com o algumas receitas falam 200 a 250 º C  é um absurdo. sempre em temperatura média
180 º C. Caso contrario o bolo cresce e fica cru por dentro.
250 a 300 º C  é para massa de pizza grande ou pequena e outros salgados com massa igual a pizza;

Observação:

1 Atenção na capacidade da xícara.
2 Tipo do recipiente da forma a quantidade do líquido.
3 A massa não deve ser muito líquida que sobe e cai fora da forma
4 Temperatura do forno sempre 180 º C
5 Tempo do cozimento no forno.
6 Rendimento.
7 Para saber se o bolo está assado, espetar um palito, se sair seco  está assado, tire do forno para não ressecar.
8 Se espetar o palito e ele estiver molhado deixar mais 10’ minutos aproximadamente, e faça o teste novamente.
Boa Sorte Sucesso.

Nota:

Qualquer dúvidas entre nos meus Blogers ou o da minha filha,
baudanonna.blogspot.com
Facebook Baú da Nonna Antonieta
baudamama.blogspot.com
Facebook Baú da Mamam
  

C O N C H I G L I O N E ATUALIZADO

C O N C H I G L I  O  N E

Conchiglione   Recheado com Quatro queijos

Ingredientes:

1 quilo de conchiglione  massa fresca (conchas recheadas)

Outros Ingredientes:

1 litro de molho de tomate caseiro ou industrializados ou
1 vidro  ou o necessário de molho pronto a escolher:

Ao sugo,  Bolonhesa, Arraviata,  Funghi  Porcini, Matrigiana,  Quatro queijos,  Molho madeira,  Vongoli e  Molho Branco.

100 grs. de queijo parmesão ralado ou
300 grs. de mussarela fatiada não muito fina ou ralada no 
ralo grosso

Modo de Preparar:
Coloque  no fundo de um refratário  grande uma parte do 
molho, por cima os  conchiglione, um do lado do outro, cobrirc o restante do molho. Polvilhar com queijo ralado ou musarela  fatiada.

Levar ao forno médio 180 º C por 20’ minutos aproximadamente .

Observação:

Se quiser pode colocar  2 (dois)  molho  juntos, o de tomate  embaixo e em cima, depois   o molho branco somente na parte cima, isto é,  em cima do (molho vermelho) claro.

*Para principiante  faça igual como você faz a lasanha,
trocando por conchiglione,
A diferença é que o conchiglione é  somente  uma camada  e a lasanha são várias camadas.

Não esquecer de colocar bastante molho embaixo no fundo da forma  para que eles não grudem.

Por cima o restante do molho vermelho coberto com queijo ralado.
Cuidado para não deixar secar o molho.
O molho industrializado é diluído com uma parte de água.
Se o molho estiver secando adicione um pouco de água ou o necessário.

O conchiglione  é para comer de joelhos, de tão bom que é.

Onde encontrar o Conchiglione?

Em São  Paulo Capital  - No Salerno ( desde 1964)
Rua Turiassú 1651 cep. 05005-001
Fone 9011) 3675-7897 ou *55 (11)  3256-5998
E-mail salernomassasyahoo.com.br
Mande dizer se gostou e se deu certo ou não no meu blogs  baudanonna.blogspot.com

ou o da minha filha baudamama.blogspot. com

Boa Sorte.

Nota:

Qualquer pessoa  homem ou mulher  pode  fazer

 esse prato ele é muito simples.
Acompanhamento:

Carne assada, salada de alface, com  cenoura ralada no ralo grosso, tomate cereja e azeitonas pretas.

Sugestão Para o Dia das Mães

Sugestão Para o Dia das  Mães

1 -  Strognoffe de carne da (minha filha) veja a diferença

2 - Strogonoffe da Antonieta  é quase igual a diferença é que eu acrescento  Funghi Porcini Seco 5 %  do peso da carne, veja no final da pagina  as  outras substituições.

3 – Camarão, bacalhau, frango, carne seca na Moranga com requeijão.

4 -  Perna de cabrito assada com legumes purê de mandioquinha

5 – Salmão com bolinhas de frutas, ou Salmão da Cláudia

6 – Bacalhau com  grão de bico, cogumelos, azeitonas pretas etc

7 – Bacalhau do Fernando ou da Vileta

8 – Risoto de frango, ou pato, peru, codorna, perdiz  etc,

9 – Faisão com purê de castanha

10 -  Robalo grelhado ou assado com batatas e verduras

11 -  Polenta com polastro (frango em pedaços) com molho de tomate e temperos.

12 -  Macarrão com molho pesto

13 – Macarrão com polpetas

14 – Risoto com frutos do mar

15 – Risoto com 4 queijos e fundo de alcachofra

16 – Pato assado com purê de mandioquinha

17 – Pato em pedaços com legumes

18 – Leitoa assado, Cordeiro,  cabrito  assados

19 – Churrasco de carne de boi do gaúcho Jorge Barros

20 – Churrasco de frango aberto pelas costas com sal e orégano
21 – Churrasco misto:  carne, frango, linguiça
22 -  Lazanha com molho branco e molho  vermelho com carne moída.

23 -  Polpetones grandes recheado com queijo

24 – Kibe de forno com patês de berinjela e de grão de bico

25 – Berinjela assada com pimentões 3 cores, nozes, passas etc.

26 -  Strogonoffe pode substituir a carne de boi por frango, camarão, bacalhau, siri , queijo em pedaços e outros.

    

Vejam nos meus blogs outras  receitas,

Doces e Salgados:  tortas ,  pães pudim,  pavê, creme, sorvete. Bolo da Juliana e outros.

Se não gostou de nenhuma delas veja nos meus blogs outras receitas. baudanonna.blogspot.com

Minha sugestão para o dia das mães é uma sobremesa bem simples

Sopa Inglesa está tudo no meu blogs (baudanonna.blogspot.com). ou 

II . Bolo de Sorvete
III .Sobremesa italiana
IV .Torta de Limão
V  . Torta de morango com s disco de suspiro e chantili

Boa Sorte – Sucesso

De um grande abraço a sua mãe bem apertado que ela está esperando, talvez o ano que vem ela não esteja mais aqui.

Aproveite os poucos momentos bons  que a Vida nos dá de Presente.

Observação:

Acesse também os blogs Doces e Salgados  da minha filha que tem muitas novidades e é para as pessoas inexperiente, com alguns alimentos diferentes  e é mais moderno atualizado .

    

     

Caldeirada Sopa de peixe

Caldeirada  Sopa de peixe

Ingredientes:

1 ½ quilo de peixe diversos

Em separado ferver com água,  as cabeças as  espinhas,  e
as nadadeiras.

Outros Ingredientes  I

2 pimentões vermelhos cortados em em cubos
1 salsão cortados em rodelas   finas
1 cebola grande picada, 2 folhas de louro
1 alho poro cortado em rodelas fina
2 cenouras picadas em cubinhos
2 xícaras de (chá) de tomates sem peles e sem sementes
picados em cubinhos.
1 xícara de (chá) de Salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha
4  batatas cortadas em cubos
1 copo de vinho branco seco

II  Outros Ingredientes  (opcional) :

300 grs. de polvo cortados em pedaços de 2cm
300 grs. de camarão  pequenos fresco sem tripas lavado
300 grs. de lulas limpas cortadas em anéis
200 grs. de mariscos limpos

Modo de Preparar.  

Numa panela grande  fritar a cebola, a cenoura,  o salsão, o alho poro, a gengibre, o louro, pimentões e os tomates e a batata.

Assim que desmanchou os tomates, coloque  os  pedaços grandes de peixe um do lado do outro, deixar  cozinhar  por 5’ (cinco) minutos.

Depois Junte o caldo do peixe coado,  o polvo, a lula, os mariscos
deixar cozinhando por 10’  minutos  por último os camarões, deixar 3’ minutos não mais  do que isso que ele  endurece.

Se precisar engrosse com  amido de milho ou semolina, ,ou farinha de mandioca, tudo dissolvidos meio copo  de água fria.

Antes de Servir adicione a salva  com caule e a cebolinha  picadas. 

Se   quiser pode colocar 1 colher de (sopa)  hortelã fresca picada

Por último o vinho branco seco.

Servir bem quente.

Observação:

“Não coloque queijo ralado na sopa de peixe ” não combina.

Pode servir com crótons torrados.
Crótons são pedacinhos de pão de forma, de 1 centímetro cada, torrados, no forno ou na frigideira.

As receitas estão indo com detalhes, para que todas as pessoas entedam, mesmo quem não entendem de culinária.

NOTA IMPORTANTE

Por favor mande dizer qual o prato que prefere se é doce ou salgado. Se é prato simples ou até de banquete, e qual a sua preferência.
Mande críticas que eu gosto muito de saber os meus defeitos, que posso melhorar.

Capelete do Jorge

                          Capelete do Jorge

Ingredientes:

250 grs. de capelete  recheio de carne

Falso molho branco:

1 litro de leite de vaca frio
3 colheres de amido de milho (maisena)
1 vidro de leite de coco
1 colher de (chá) de sal

Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá)  de frango cozido refogado com cebola (cebola ralada) uma unidade grande.
1 xícara de (chá) de  presunto picado em cubinhos
1 vidro pequeno  de cogumelos  miúdos
50 a 100  grs. de queijo parmesão  ralado
2 colheres de (sopa) de  salsa de picadinha
1 colher de cebolinha cortada em rodelas fininhas

Modo de Preparar:

Faça um mingau  mole com leite de vaca o leite de coco e o amido de milho.
Se ficar muito mole  aumente o amido de milho, se ficar duro acrescente o leite o necessário, até ficar uma mingau mole.
Acrescente  no molho branco cozido, o presunto, os cogumelos, o frango refogado.
Enquanto estiver fazendo o mingau coloque água fervente numa caldeirão ou na panela própria para cozinhar massas.

Para cada 100 grs. de massa vão 1 litro  de água fervente.
Cozinhar o capelete até ficar “al dente”, escorre coloque no prato ou numa travessa,.
Despejar  por cima dos capeletes o molho branco (falso), já misturados com os três ingredientes acima.
Servir bem quente.  Por cima polvilhar queijo ralado e salsa e cebolinha picadinha.

Decoração:

Você  pode colocar  azeitonas pretas grandes e tomate cereja a gosto.

Dieta de Cereais Para Emagrecer RETIFICADA

D i e t a   d e  C e r e a i s   P a r a   E m a g r e c e r

Ingredientes: Para   uma  Refeição: 

1 copo de suco de cenoura  ou tomate coados, ou suco de  mamão

1 colher de (sopa) bem cheia de farelo de trigo

1 colher de (sopa)  bem cheia de aveia em flocos

1 colher de (sopa) de mel puro (opcional)

2 colheres de (sopa) de suprimento industrializado com vitaminas e minerais  de morango ou  de baunilha ou cacau (chocolate).

1 colher de (sopa) rasa de leite de soja em pó

1 colher de (chá) de cevada

1 colher de (chá) de germe de trigo tostado

Modo de Preparar:

Coloque o suco de cenoura  no liqüidificador, coar numa peneira fina e limpa.

Lavar o liqüidificador  junte o suco de cenoura coado, o leite em pó, o mel, bater por 2’minutos ou até ficar bem misturados.

Depois junte o restante dos ingredientes  um  de cada vez torne a bater , por último o suplemento de baunilha ou o suplemento que preferir.
Bater no liquidificador até    ficar  uma mistura homogênea.

Para emagrecer  tomar somente no café da manhã   1  (um)  (copo de 250 ml)   ou no jantar, e nada mais. 

No almoço e no jantar  uma refeição de arroz, feijão, carne e verdura a vontade a noite pode tomar uma sopa não calórica.

Se trocar o horário para  o jantar tome o café normal com café, leite, pão e uma fruta a escolher:

Uma fatia de mamão ou metade de (mamão papaia), pera, maçã, abacaxi, kiwi , meia laranja ou mexerica a quantidade da fruta  é  pequena.
Se for tomar suco de laranja 50 ml acrescentar 50 ml de água filtrada. .
O suco de laranja manga ou uva são  muito calóricos.

 

“NOTA IMPORTANTE” :

Cuidado não pode fazer duas refeições de cereais ao dia.

Escolher na hora do (café da manhã) ou a noite, no jantar.

*CONSULTE PRIMEIRO O SEU MÉDICO, SE VOCÊ PODE TOMAR ESSE SUCO SUBSTITUINDO UMA REFEIÇÃO*.

Opção de Sucos:

Mamão, melão, laranja, melancia, morango, framboesa, laranja lima, cupuaçu, seriguela, umbu, maracujá, jabuticaba,  amora, ameixa manga, uva,   carambola, abacaxi, todos suco natural, não serve o industrializado.   

Observação:  Não usar açúcar ou adoçante nessa dieta

*A Dieta acima não serve para criança,  adolescente, ou idoso.*

Chantilly Diet

Chantilly Diet

Ingredientes:

6 claras em neve

1 lata de creme de leite  ligth  sem soro, bem gelado

6 colheres de  (sopa) de  adoçante próprio para forno e fogão

4 colheres de (sopa) de leite em pó desnatado

1 colher de (chá) de essência de baunilha

1 colher de (chá) de gelatina incolor sem sabor

2 colheres de (sopa) de água para hidratar e  dissolver a gelatina

 

Modo de Preparar:

Bater na batedeira as claras em neve, junte o adoçante e torne a bater, até ficar uma massa homogênea.

Desligar a batedeira junte o leite em pó de uma só vez , misturando com o batedor de claras manual.

Depois de bem misturados o suspiro com o leite em pó, acrescente o creme de leite bem gelado.

Hidratar  a gelatina com as duas colheres de água fria, deixar em repouso por 5’minutos.

Dissolver a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas por 30 segundos  quando ficar bem líquida,

Misture a gelatina quente  aos poucos no  creme  acima (chantilly diet)  mexendo rapidamente para incorporar na massa.

Levar a geladeira por 4 a 6 horas antes de usar.

Observação:

O Chantilly dietético acima, serve para cobertura de bolos, tortas, tortinhas. Pode  servir também  com frutas, sorvetes , pudim e recheio de bolos, tortas e cobertura de mousse.