Ravióli à Moda Parisiense

Ravióli  à Moda Parisiense

Ingredientes:

½ quilo de Ravióli  fresco veja receita da massa abaixo

Molho Branco:
Uma receita de molho branco

Outros Ingredientes:

1 xícara de chá de queijo fresco ou
queijo provolone, ou gorgonzola
1 xícara de (chá) de presunto cortado em tirinhas ou repicado em cubinhos , (duas opções).
1 vidro de palmito ou cogumelos, escorridos e lavados
1 ou 2 xícaras de frango cozido,  refogado com temperos a gosto.

1 colher de (sopa) de alcaparras
1 colher de sopa)  molho inglês

1 pitada de noz moscada (opcional)

Cobertura:

Queijo parmesão ralado  a gosto e salsa e cebolinha
Se quiser pode colocar metade de queijo ralado e outra metade de farinha de rosca ( farinha de pão amanhecido)

Decoração:

Flor de pimentão cru, flor de tomate, ou nabo.

Nabo: Modelo botão de antúrio, quase aberto.

Faça antúrios cortando o nabo  em fatias finas no centro o miolo de   cenoura .
Se preferir troque a flor por copo de leite, faça igual ao anterior.
Pode colocar tomate cereja, azeitonas

Modo de preparar:

Cozinhar o ravióli igual ao macarrão curto, até ficar “al dente”.
Coar  coloque na travessa  ou no prato .

Na panela do molho branco misture todos os outros ingredientes , despejar  por cima dos raviólis.

Depois a cobertura.

Segue depois a massa do ravióli.

Recapitulando -Dicas do Dia 28.05.2014

Recapitulando -Dicas do Dia  28.05.2014

1 Quando você quer transformar uma receita em diet é sempre a metade do açúcar  por adoçante  é em volume (NÃO EM PESO ).
Usar a  xícara de (chá) como medida.
Uma xícara de (chá)  de açúcar substituir por  ½ xícara de (chá de adoçante em pó, próprio para forno e fogão.
2 Se precisar trocar o mel, coloque essência de mel.
3 Você sabia que as claras endurece o pão, panetone , massa de torta .
Coloque somente gemas veja o peso das claras para substituir por gema.
4 Clara de ovo deve ser sempre pasteurizada ou  pode substituir por gelatina ou emulsificante  a proporção é de 1 colher de (chá) cheia para cada clara.
5 Você sabia que uma colher de (sopa) de batata frita são 110 calorias.
6 Uma colher de (sopa)  de batata cozida   é de 26 calorias.
veja a diferença, da batata frita para a cozida.
7 Não esquecer que valor calórico, não é valor nutricional.
8 Não exagerar no adoçante, ele transforma em gordura no seu organismo.
9 Não tomar refrigerante, cerveja  durante as refeições, isto é , se você não quer engordar.
10 A cerveja junto com a refeição tire o sabor dos alimentos.
11 Excesso de refrigerante você perde cálcio dos ossos, e fica com osteoporose.
12 Anemia – Tomar  suco do caule de salsa  é rico em ferro e vitaminas.  (o caule que você joga fora) tem mais ferro do que as folhas.
13 Alimentos que acelera o metabolismo emagrece são:
pimenta vermelha, gengibre e frutas vermelhas.
14 Para tirar a pele de uva ou de amêndoa, jogar na água fervente por 1” minuto. Depois e só puxar que sai facilmente .
15 Se você está grávida ou é idoso e tem câimbras a noite é falta de vitaminas do complexo B1, B6, B12. Consulte seu médico, Outro motivo também  é friagem.
Receita caseira do sítio (enrole as partes do corpo com xale de lã)  calçar meias, agasalhar bem a cabeça com uma touca antes de dormir.
Observação:

Nunca ande na rua no outono ou  inverno se agasalhar, a cabeça, a cintura, e  os pés. 
Sempre com meias e sapatos fechados, é para todas as idades.
Veja que a partir dos cuidados acima você  nunca não  mais vai ter  resfriado ou com gripe até bronquite.
Não tomar  nada muito gelado.
Não esqueça que a temperatura do seu corpo  é de 36° C
Você sabia que  comer  mamão muito gelado pode dar um choque térmico no seu organismo?

Ambrosia Caseira Verdadeira

Ambrosia  Caseira Verdadeira

Ingredientes:

1 litro de leite
6 ovos
6 gemas
2 a 4 paus de canela
10  cravos da Índia
6 rodelas de gengibre fresca (opcional)
1 colher de (sopa) cheia de vinagre ou suco de limão

Calda:

1 quilo de açúcar branco refinado
2 xícaras de (chá) de água fria

Modo de Preparar:

Use uma panela de fundo bem grosso, para não queimar.
Faça uma calda com o açúcar, a  água, a canela, e os cravos e a gengibre
Misture bem o açúcar com água, a canela, cravo e a gengibre, levar ao fogo forte,  por 15’ minutos, até ficar uma calda grossa
Não mexer enquanto estiver no fogo que pode açucarar.

Enquanto isso, passe os ovos e as gemas pela peneira,  adicione o leite e o vinagre.

Quando a calda estiver grossa, junte a mistura dos ovos, aos poucos e devagar,  até granular, por cerca de 15’  minutos com fogo forte.
Depois abaixe o fogo, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  ficar cozida e  encorpada.

Mexer bem no fundo da panela  para não queimar,  em fogo baixo,  por aproximadamente  uma hora,  juntando de vez em quando  água quente aos poucos, para não secar.
A aparência do doce  fica granulado e com calda.
Se quiser calda dourada (mais escura) , deixar um pouco mais no fogo com cuidado.

Pode guardar em vidros com tampa de rosca. ou  compoteira .
Pode guardar também  em vidros esterilizados  e fazer do mesmo modo que compota de fruta.

Observação:

A função do vinagre é para granular.

  

Pirão de Peixe

Pirão de Peixe

Ingredientes:

2 Cabeças de peixe, nadadeiras, espinhas e alguns retalhos de
peixe, total aproximado 1 quilo
6 tomates cortados em quatro partes.
1 cebola cortada, 1 louro, sal a gosto
1 cenoura média cortada em rodelas,
1 talo de salsão cortado em quatro com as folhas
1 maço de salsa com cebolinha inteiros lavados
2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

200 grs. de farinha de mandioca crua
dissolvida em água fria, até ficar bem diluída
1 ou ½ xícara de salsa picada para colocar no final do cozimento

Modo de Preparar:

Numa panela grande  coloque as cabeças, as nadadeiras, as espinhas e retalhos de peixe, os tomates, a cebola, louro sal, salsão. O cheiro verde. E por último a água.

Levar ao fogo , cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo médio

Depois de cozido coar numa peneira fina e descarte o resíduo.

Coloque o caldo numa panela, levar ao fogo, quando ferver vá adicionando a farinha de mandioca já diluída em água, aos poucos e devagar  para não empelotar,  mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  engrossar.

Deixar cozinhando por 10’ a 15’ minutos, antes de tirar do fogo adicione a salsa picada, misture bem.
Servir o pirão separado

Servir o peixe   com o pirão separados, não precisa acompanhar arroz, no entanto, coloque arroz sobre  mesa.
Sempre tem  alguém  que pede.
Cortar os limões ao meio, sirva separado.

“Nunca coloque alho no peixe, ele  é muito forte predomina na carne do peixe”.

 

 

Farofa de Camarão - II Opções

Farofa de Camarão – II Opções

I - Opção:

Farofa de Camarão

1 cebola grande ralada
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
½ quilo de camarões limpos (guardar as cascas)

2 xícaras de (chá) de farinha de milho

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado
½ xícara de azeitonas verdes picadinha
1 colher de (sopa) de alcaparras picadinha (opcional)
Sal e Pimenta a gosto

        
Modo de Preparar a Farofa.

Fritar a cebola no óleo, acrescente os camarões  deixar cozinhar, por 3’ minutos  depois junte a farinha de milho  e um pouco do caldo do camarão até dar ponto,  não muito seca nem muito úmida.
Por último a salsa e as azeitonas e alcaparras picadas

Nota:

*Para uma farofa   mais fina (festas) trocar a farinha de milho por biscoito salgado triturado.*

Se quiser pode  colocar os dois (2) ingredientes juntos ,  o camarão e a banana.
Para ficar mais saboroso, adicione um pouco do caldo de camarão concentrado, isto é, cozinhar as cascas com pouca água. (coar) em uma peneira fina.
O camarão leva de 3’ a 5’ minutos para cozinhar, dependendo do tamanho. Se cozinhar demais fica borrachudo

Aferventar as cascas dos camarões, com 1 copo de água, por 20’ minutos. Coar numa peneira fina.
Usar na farofa, ou pode usar no cozimento de arroz.  

  

II _ Opção:

Farofa de Banana

Ingredientes:

1 cebola grande ralada

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

2 xícaras de chá de farinha de milho
4 bananas nanica cortada em rodelas

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar a Farofa.

Fritar a cebola no óleo, acrescente as bananas deixar cozinhar, depois junte a farinha de milho até dar ponto,

Se ficar muito seca coloque mais óleo ou água.
Por último a salsa picada.

                          

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Tainha Assada com Crosta de Sal - RS.

Tainha Assada Com Crosta de Sal – RS.

Ingredientes :

1 tainha grande ou 2 médias

Crosta de Sal:

1 ou 2 quilos de sal grosso
1 ou 2 claras de ovos sem bater
“Algumas pessoas batem as claras levemente  não em neve”

Temperos:

 Ervas a gosto

Salsa, manjericão, alecrim
Regar as ervas dentro do peixe com óleo.

Modo de Preparar:

Pedir para o peixeiro limpar a tainha, abrindo pela  barriga, não cortar , deixar o peixe  inteiro.
Se tiver ovas pede para reservar para fazer a farofa.
Lavar bem a tainha por dentro e por fora.
Coloque as ervas com sal e óleo de milho.
Coloque a tainha  sem tempero numa assadeira antiaderente.
Cubra com o sal grosso, misturado com a clara de ovo .
Para cada quilo de sal vai 1 clara de ovo.

Levar ao forno 180 º C até que a crosta fique bem dura, tipo tijolo.

Para servir quebrar a crosta com um martelo de cozinha bem limpo.

Acompanha pirão de cabeças de peixe, com vegetais, ou
Pode acompanhar com farofa  de banana , ou farofa de camarão, farofa de ovas de tainha.

Nota:

A tainha é  originária da Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul, é peixe do inverno.
Temos a tainha em outros Estados do Sul.
A pesca artesanal se dá entre 16/05 até 30/07/2014

Em São Paulo a festa da tainha e no fim  do mês de maio  até julho de 2014 nas cidades de:

Santos, São Vicente, Guarujá, Bertioga, Praia Grande  e outras.

Segue na outra publicação:

Farofa e pirão

Suglo de Uva – do RS. II Opções

Suglo de Uva – do RS. II Opções

Suglo é uma Creme firme de Uva.

*É um doce típico da Serra Gaúcha do Estado do Rio Grande do Sul  (Brasil)  para aproveitar a Colheita de Uva*

1 quilo de uva preta
250 grs. de açúcar
125 grs. de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de água fria

Modo de Preparar:

Lavar os cachos de uva, solte  os grãos do cacho.
Levar ao fogo amassando de vez em quando por 20’ minutos,
Depois coar em peneira fina de plástico.
Coloque numa panela o suco coado, levar ao fogo até ferver, misture o açúcar  com a farinha de trigo já desmanchado na água, vá despejando devagar, mexendo sempre,  por mais 20’ minutos ,até ficar um creme grosso.
Se preferir bater as uvas no liquidificador com um pouco de água, coar, volte o líquido para o liquidificador com o açúcar e a farinha de trigo, torne a bater.
Levar ao fogo por 30’ a 40’ minutos, isto é,  até cozinhar a farinha e ficar um creme grosso.
Sirva numa  taça grande  ou em  taças pequenas (individual).

Observação:
II – Opção :

Suglo de Laranja da Nonna:

Pode trocar o suco de uva por suco de laranja, trocando a farinha de trigo por amido de milho (maisena)
A proporção do amido de milho  é:

Para cada copo de suco de laranja é uma colher de (sopa) de amido de milho.
Se você colocar muito amido de milho (maisena)   ficou   grosso,  tire do fogo, diluir com água ou suco de laranja.
Depois de pronto fica  um creme transparente aveludado

Se quiser fazer Diet  trocar o açúcar  (250 grs.) por ½ xícara de (chá) de adoçante em pó, próprio para forno e fogão.
O adoçante não é em peso, é em volume.
Não coloque muito que fica amargo.
Depois do creme pronto e frio se precisar pode colocar  adoçante líquido em pequena quantidade.
Cuidado. Recapitulando com o adoçante, se for colocado em excesso ele amarga .