Consume
é Uma Sopa somente com Caldo de Carne ou Frango
Ingredientes:
Consume de Carne de Boi:
1 quilo de músculo, ou a carne sopa de sua preferência
um osso grande com tutano (opcional) pedir
para o açougueiro cortar em 3
pedaços iguais. 4 litros de água fria.
Outros Ingredientes:
1 cenoura inteira descascadas,
1 alho poró cortado ao meio e depois em
pedaços,
4 a 6 talhos de salsão com as folhas, e cortado em pedaços grandes.
4 cebolas, 8 cravos (espetar em cada cebola 2 cravos),
1 cabeça de alho descascados inteiros.
6 rodelas de gengibre cortadas finas,
4 a 6 tomates cortados em quatro partes,
1 colher de (sopa) de sal.
2 folhas de louro, 2 galhos de hortelã
fresca , e 2 de manjericão frescos (colocar
as duas ervas frescas somente no fim
do cozimento).
1 maço de salsa com o caule e cebolinha inteiros.
1 pedaço de canela em pau de 10
centímetros,
Modo de Preparar:
Colocar num caldeirão grande, a carne crua e os ossos, deixar cozinhando por 1 ou duas
horas, depende do tamanho dos pedaços de carne.
Depois da carne cozida, retire
No caldo que sobrou coloque mais água fria.
Lavar os vegetais, a cenoura, a cebola, o alho, o alho poró, o salsão a
gengibre, os tomates, salsa e a cebolinha e o sal também a canela em pau.
Coloque os vegetais no caldo do
cozimento da carne e ossos. Levar ao fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo.
Deixar cozinhando até que os vegetais estejam cozidos.
Depois de tudo bem cozido, deixar esfriar.
Coar numa peneira funda. Dividir o caldo em vários potes, ou num tuperware
grande, congelar.
Depois de congelado o caldo, tire toda a gordura que ficou em cima, com o
auxílio de uma colher.
Congelamento de 2 a 3 meses.
O caldo que ficou chama consume.
Servir bem quente com crótons sem nenhum óleo ou azeite. e com queijo
parmesão ralado (opcional).
Observação:
Pode
cozinhar em panela de pressão que reduz
o tempo de cozimento, no entanto, não fica o mesmo sabor.
Se for cozinhar em panela de pressão dividir em duas panelas grandes.
Consumê de Galinha ou Galo velhos:
Ingredientes:
2 galinhas inteiras com os ossos, pés, (sem as unhas), e as moelas, (descartar o
fígado), ou coxas com sobrecoxas, sem
peles
1 litro de água fria. Sem sal.
Outros Ingredientes:
2 cenouras inteiras,1 cabeça de alho descascados
inteiros, 2 cebolas grandes, 8 cravos (espetar 4 em cada cebola), 3 rodelas de
gengibre ralada, 2 folhas de louro, 1 alho poró, somente parte branca cortado
em quatro pelo comprimento, 1 rama de canela de 5’ centímetros, 6 talos de salsão sem as folhas, cortados em pedaços grandes .6
tomates bem maduros , cortados em 4 partes, 1 nabo pequeno cortado em rodelas
grossas (opcional) 1 maço de salsa e
cebolinha sem cortar .
Modo de Preparar;
Lavar as galinhas, tire
as peles, cortar em pedaços, faça o
mesmo com os vegetais.
Coloque tudo dentro de uma panela de
pressão grande ou 2 panelas médias, coberto com água.
Cuidado para não colocar muita água. Veja a marcação da panela (onde
prende o
cabo), 1 (um) centímetro abaixo
do último prego
Deixar cozinhando por 30’ minutos. Quando
tiver tudo cozido. Deixar esfriar dentro
da panela.
Tire a os pedaços de carnes, depois desossar. Reserve.
Coar tudo numa peneira funda. Coloque o caldo em um ou dois turperware com
tampa. Levar ao freezer até endurecer.
Depois de congelado, tire com o auxílio de uma colher toda a gordura que ficou em cima.
Se quiser usar em seguida, faça um dia
antes ou de manhã para poder tirar a
gordura.
Para servir o consume ( que é somente o líquido) Use
uma tigelinha de barro, ou xícara com duas
asas.
Coloque uma pitada de sal, e os crótons sem
óleo.
Se quiser pode polvilhar por cima, um pouco de queijo parmesão
CROTONS:
Pão em cubinhos cortados em cubinhos de
1 centímetro, torrar no forno ou na
frigideira. Não colocar nos
crótons, óleo ou azeite.
Canja
de Galinha:
Se quiser usar o
caldo sem a gordura, para fazer canja de galinha, coloque 1 cenoura pequena, cortada em
cubinhos, 1 talo de salsão sem as folhas e 1 alho poro cortados em rodelas finas, e ½
xícara de arroz lavado.
Tampe a panela, assim que levantar fervura
abaixe o pino. Depois baixe o fogo,
deixar cozinhando por 5’ minutos. desligue o fogo, deixar esfriando dentro da panela.
Aviso:
Não coloque folhas de salsão que entope a válvula da
panela de pressão.
Observação:
Para cada 1
(um) litro de caldo corresponde a meia xícara de arroz.
Para servir a canja coloque em tigelinha
de barro e embaixo um prato raso.
