T A B U L E

T A B U L E  

Ingredientes:

250 grs. de trigo  para quibe
1 xícara de (chá) de tomate maduro sem peles e sem sementes
1 xícara de (chá) de cebola picada
1 xícara de (chá de  salsa com o caule picadinha
1 xícara de (chá) de  cebolinha picada em rodelinhas bem fininha
1  xícara  de (chá) de pepino japonês sem casa  cortado bem miudinho
1 xícara de chá de melão,  picado bem miúdo
1 xícara de (chá) de alface picadinha
½ xícara de suco de limão ,coado
¾ de xícara de azeite puro virgem
1 colher de (sopa) rasa de sal,
1 /2 colher de (café) pimenta síria ou pimenta do reino ou
½ pimenta dedo de moça  sem sementes e sem as nervuras brancas cortada  bem miudinha.
1 pitadinha de noz-moscada é (opcional)
1 pé de alface  grande com folhas tenras
1 copo de iogurte natural
Se usar iogurte  diminuir o suco de limão

Modo de preparar:

Deixar o trigo de molho com água fria por 2 a 4 horas,
Espremer bem, para  tirar  toda a água,  ou coloque num
guardanapo  bem  limpo, apertar bem .
Se quiser fazer mais rápido, despeja   água fervente até molhar
todo o trigo, mexer com uma colher grande, deixar esfriar.
Deixar  em repouso por 5’ (cinco), até que fique bem solto e sem água .
Coloque o pepino e os tomates e o sal deixar  sorando  num
peneira. Reservar.
Coloque numa tigela  o trigo,junte todos os outros  ingredientes, tempere com azeite , limão sal e a pimenta, misture bem.
A alface picadinha é colocada somente na hora de servir.
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Antes de servir  escorrer   o excesso de água.
Forre uma travessa com folhas de alface e coloque por cima
o tabule. Depois regue com azeite.

Observação:

É um prato árabe  que eles usam para pic nic

Como se come?

Pegue uma folha de alface com mão (limpa)  e cata uma porção
do tabule  da travessa  enrole e come como fosse sanduiche

O brasileiro come no prato.

 

 
 

Rocambole de Carne Moída Recheado

Rocambole de Carne moída

Ingredientes:

1 quilo de carne de boi,  crua  moída,

patinho, alcatra, ou coxão mole, pode ser até músculo

Temperos

1 pacote de sopa de cebola (opcional) substituir por sal

1 xícara de (de chá) de  salsa com o caule picada

2 cebolas grandes raladas, ou 6 dentes de alho (ser for velho)  sem o miolo picado

1 colher de (sopa) de  orégano

1 pitada de noz-moscada

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 colher de (sopa)  de  molho de pimenta ou ½ pimenta dedo de moça  sem sementes picadinha

Substituir a sopa de cebola pelos ingredientes abaixo:

1 colher de (sopa) de molho inglês,
1 colher de (sopa) de mostarda
1 colher de  (sopa) catchup)

1 colher de (sopa)  de vinagre de maçã ( opcional)

Outros Ingredientes:

100 grs. de pão amanhecido, sem casca molhado e espremido

1 xícara de azeitonas verdes picada bem miudinha ( opcional)

2 ovos grandes  crus

2 colheres rasa de farinha de rosca, ou o necessário

2 colheres de  sopa queijo  parmesão ralado

Recheio: I

3 cenouras cortadas em cubos cozida

100 grs. de ervilha verde pré-cozida

100   grs. de presunto   triturado ou picado

100 grs. de mussarela picada em cubinhos ou ralada

1 xícara de cebola ralada, ou picada

100  grs. de  cogumelos em conserva, escorrido lavado fatiado fino

2 pimentões um  amarelo outro  vermelho picado em cubinhos

Recheio: II

150 grs. de presunto fatiado

150 grs. de mussarela fatiada

Rodelas de tomate sem sementes
orégano para polvilhar por cima dos tomates

Recheio:  III

200 grs. de linguiça de porco cozida , cortada em rodelas  sem a pele

1 pimentão vermelho picado

1 cebola média em rodelas

2 colheres de queijo parmesão ralado ou queijo catupiry

10 azeitonas verdes, ou pickes picados

1 colher de sopa de alcaparras ( opcional)

Cobertura:

150 grs. de bacon fatiado, ou

1 colher de sopa de manteiga  espalhada por cima, não serve margarina.

Modo de Preparar:

Coloque   numa tigela, a  carne moída,  junte o pão amanhecido, molhado e espremido, a cebola, a sopa de cebola as azeitonas o orégano, a noz-moscada, a gengibre, a pimenta, o queijo ralado, os ovos  a salsa e por último farinha de rosca  aos poucos.

Não substitua a farinha de rosca –por farinha de  trigo, rocambole fica duro.

Estenda sobre  uma tábua  forrada com papel de alumínio ,metade  da massa do rocambole de carne moída,  vá  modelando de forma que  o rocambole fique na espessura de um centímetro.

Espalhe o recheio por cima, deixe 1 centímetro nas bordas sem recheio, para não sair fora do rocambole.

*Se quiser pode colocar o  primeiro recheio  dentro da massa *

Dão 2 rocamboles  de 45  x 25 centímetro, ou quatro pequenos.

Enrole o rocambole pela parte mais comprida, para que fique uniforme, não muito grosso.

Coloque o rocambole numa forma, forrada com papel  de alumínio  untado  com manteiga, ou óleo.

Coloque as   fatias  de bacon, no sentido  horizontal,  isto é, as tiras de bacon ficam somente por cima e não caídas no rocambole.

Não precisa cobrir a carne com papel de alumínio.

Levar ao forno preaquecido médio 180 º C   por aproximadamente 20’ minutos, ou até dourar levemente. 

Não deixar assar muito tempo que resseca.

Depois de assado, coloque numa travessa, decore em volta  com folhas de alface, ou alface picada bem fininha e tomates cereja.

Sirva com arroz branco e salada verde:
Agrião, rúcula, almeirão, escarola, alface ou 
Legumes cozidos:

Cenoura, brócolos, couve-flor, batata  e outros.

Pode Servir o rocambole com purê de batata, e  couve refogada veja receita no Blogs.

Observação;

Farinha de rosca é feita com pão amanhecido torrado e moído.
Não confundir com farinha de  mandioca que é uma raiz.

Pode trocar o purê de batata por purê  inhame, mandioquinha ou outro de sua preferência,

   

Rolinhos de Abobrinhas ou Berinjelas - III Recheios

 

Rolinhos de Abobrinha ou Berinjela – III Recheios

Ingredientes:                                                                    

4 berinjelas  médias  cortadas em fatias finas ou
4 abobrinhas médias cortadas em fatias finas

Modo de Preparar:

Corte as pontas das berinjelas e corte em fatias finas.

Grelhar em uma frigideira as fatias de berinjelas dos dois lados.
Depois estenda a   berinjela numa tábua   e sobre  cada uma, coloque  uma fatia de presunto dobrado e uma fatia de mussarela
dobrada. Enrole como rocambole.
II opção:
Coloque  duas colheres do  recheio escolhido, enrole como rocambole, não precisa prender com palito.
Coloque  no fundo de um refratário uma camada molho de tomate.
Por cima os rolinhos um do lado do outro.
Cubra com molho de tomate e por cima polvilhar queijo parmesão ralado.
Levar ao forno 180 º C para gratinar.

Faça o mesmo procedimento  com as abobrinhas:

Corte as abobrinhas  em fatias finas. Grelhar dos dois lados.
Depois estenda a fatia de abobrinha em uma tábua, coloque o recheio a gosto, enrole como rocambole.
Não precisa prender com palito
Passe para um refratário já coberto com molho de tomate.
Coloque os rolinhos de abobrinhas um do lado do outro , por cima molho de tomate, polvilhar queijo ralado.
Levar ao forno 180 º C para gratinar.

Recheio:  I

200 grs. de presunto cortado em fatia  finas
200 grs. de mussarela cortada em fatias finas

Recheio :II

350 grs. de carne refogado com tomate, cebola  e temperos a
gosto.
2 colheres de requeijão cremoso ou queijo parmesão ralado
o requeijão e o queijo servem para dar liga.

Recheio:  III

350 grs. de carne refogada com os temperos veja acima
200 grs. de cogumelos em conserva escorrido lavado e picado fino
250 grs. de mussarela fatiada

Modo de Assar:

Coloque os rolinhos  em uma assadeira ,um do lado do outro.
Levar ao forno 180 ° C  até dourar.

Na metade do cozimento  vire os rolinhos , para que dourem  por igual dos dois lados.
 

Acompanhamento:

Arroz  branco e salada verde com  tomate ou
Arroz a grega e salada de repolho cru  picadinho.

Arroz a Grega:

2 xícaras  de arroz cru lavado
4 xícaras de água fervente
2 colheres de  (sopa) cebola ou alho
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 cenoura média cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos
1 pimentão amarelo cortado em pedacinhos
1 xícara de vagem picada bem miudinha ou
1 xícara de ervilha verde congelada, despejar na água  fervente, deixar ferver por 1’ minuto, depois despejar água gelada para parar o cozimento, deixar  esfriar.  

Modo de Preparar;

Coloque a água  no fogo assim que ferver despejar o arroz. o óleo e a cebola.
Em separado frite cebola e todos os legumes levemente,  coloque junto com o arroz  cru, misture bem.
Deixar cozinhar até secar toda a água.

Segue depois outros recheiros.

 
 

Carne à Francesa Com Acompanhento

Carne  ä Francesa Com Acompanhamento

Ingredientes:

1 quilo de  músculo ou acém  cortado em cubos grandes, sem gordura

½ copo de óleo de milho

Temperos:

1 cebolas grande ralada  ou picada bem miudinho

4 dentes de alho  grandes amassados se (for velho tire  o miolo) 

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

1 ramo de hortelã

½ colher de (sopa) de sal

1 colher  de (chá)  pimenta do reino ou pimenta  dedo de moça  inteira, sem sementes picadinha ou molho de pimenta.

1 pitada de noz-moscada ralada

2 copos de vinho tinto seco

Outros Ingredientes:

1 litro de caldo de carne de preferência caseiro

1 alho poro picado, somente a parte branca cortada em rodelas finas

1 maço de salsa e cebolinha inteiros amarrados

2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas finas

1 ou 2 cenouras  sem casca cortada em rodelas bem  grossas

1 colher de (sopa) farinha de trigo, dissolvida  em um pouco de água

1 colher de  (chá) gengibre ralada ou em rodelas retirar antes de servir

1 pitada de sal e pimenta a gosto.

Bebida:

300 ml de vinho tinto seco  de boa qualidade, colocar somente depois da carne cozida , antes de servir.

Acompanhamento:

300 grs. de champignons em conserva miúdo, escorrido  lavado para tirar o conservante

300 grs. de batatas pequenas cozidas e descascadas
temperadas com sal e azeite

100 grs. de bacon  cortado em cubos fritos

200 grs. de cebolas pequenas cozida temperada ou em conserva

1 xícara de (chá) de  salsa com o caule  picada

½ xícara de (chá) de  folhas hortelã picada

Modo de Preparar:

Cortar a carne em cubos grandes, temperar  com sal, alho, pimenta, cebola,  louro,  salsa,  gengibre, noz-moscada, tomilho, hortelã, e o vinho.

Deixar a carne marinar com os temperos e o vinho por 12 horas.

No dia seguinte tire a carne do tempero, fritar no  óleo quente até dourar.

Em uma  panela grande, coloque  a carne  refogada com todos os temperos  da marinada .

Acrescente  também o litro do caldo de carne, e o restante dos outros ingredientes.

Deixar cozinhando em fogo baixo, por duas horas ou  até reduzir 1/3 do molho.

Retire a carne da panela que está macia e saborosa. Reserve.      

Coar o caldo,  junte o restante do vinho a farinha de trigo dissolvida na água .  Se precisar coloque meia colher de manteiga.

Coloque  a carne com o molho deixar no fogo por 5’ a 10’ minutos, ou até aquecer bem. Sirva bem quente.

Sirva numa travessa  de  barro com bacon frito por cima e do lado o champignons, as cebolas e as batatas cozidas tudo
temperado a gosto.

Salpicar por cima a salsa e a hortelã picadas.

Acompanha arroz branco, e brócolos cozidos  passados na manteiga.
Salada de rabanete ou nabo  ralado no ralo grosso, ou rúcula ou almeirão, chicória , escarola, alface.  Rasgados.. Pode colocar tomate .

    

Língua com Polenta Com Fotos

Língua Com  Polenta Com Fotos

Ingredientes:

2 línguas de vaca, sem  a pele grossa, veja abaixo

Molho:

½ copo de óleo,
2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1  quilo de tomates sem peles, sem sementes ou
1 lata de molho de tomate, mais   3 latas de água fria
½  ou 1 quilo   de cebola ralada ou pica\da bem miudinha  

Temperos:

1 colher de (sopa) rasa  de sal,
2 folhas de louro, ou ½ colher de (café) de louro em pó
l colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha ou
1 colher de (sopa) de  molho de pimenta
1 pitada de canela em pó, ou 1 pedaço de canela em pau
1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou uma cenoura média inteira, retirar antes de servir.
Para tirar a acidez pode colocar 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio.
Usar o bicarbonato em panela comum.
Nunca usar o bicarbonato de sódio na panela de pressão espuma muito é perigoso, risco de acidentes.
1 xícara de (chá) de salsa com o caule   picada, para ser colocada no final do cozimento .

Modo de Tirar a Pele Grosso:

Lavar bem as línguas, coloque  na panela de pressão  coberta com água com   meia xícara de chá de vinagre, levar ao fogo  por 20’minutos, para tirar a pele grossa.
Para abrir a panela, deixar esfriar bem   verifique se a pele grossa pode soltar  facilmente.
Se for animal velho demora mais tempo para cozinhar.
Tire a pele grossa. Lavar bem, temperar, deixar em repouso por 2 (duas)  horas.
No mercado já encontra língua sem a pele grossa.


Modo de Preparar a Língua :

Coloque  as duas línguas limpas  na panela de pressão por
30’ a 40’ minutos, para cozinhar.
Deixar esfriar dentro da panela.
Teste com um garfo se ela está  quase cozida.
Depois  que cozinhou  descartar  a água.
Veja no final da receita o procedimento..

Se a língua estiver no ponto,  corte  em pedaços  de 1(um) centímetro transversal .Reserve

Faça um molho com a cebola os tomates ou com o molho de tomate.
Se  usar o molho de lata coloque 3 latas de água quente.

Se quiser pode usar os tomates e  o molho junto.
Adicione  o açúcar para tirar a acidez, ou a cenoura.
Pode tirar a acidez com 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio.
Não pode colocar bicarbonato de sódio  na panela de pressão que espuma muito e entope a válvula da panela .
Risco de acidente.

Coloque os pedaços de carne  quase cozida, dentro do molho e o restante dos temperos. Deixar  no fogo cozinhando  por 30’ minutos, quando faltar 5’ minutos coloque a canela em pau retire antes de servir.
Antes de servir, adicione a salsa com o caule  picada.

Servir com purê  de batata ou  outros purês:  inhame,batata salsa (mandioquinha)  mandioca,  outros a seu gosto.
Pode servir a língua com polenta ou purê de batata, mandioca ou outro de sua preferência.

Polenta Simples 

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de fubá mimoso (fino)
2 ½ xícaras de (chá) de água fria para molhar o fubá
4 a 5 xícaras de água fervente ou necessário
2  a 3 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de sal

Ou

1 litro de água  quente ou o necessário
Água o suficiente para molhar  o fubá, aproximadamente duas e meia xícara de água fria.
½ colher de (sopa) de sal
2 colheres de óleo ou 1 colher de manteiga

Modo de Preparar:

O modo tradicional é colocar a água numa panela grande e alta,  assim que começou na ferver coloque o fubá em chuva, mexendo com uma colher de cabo comprido até  ficar com uma consistência de mingau mole sem empelotar.
Tampa na panela e embaixo  coloque a colher  de cabo alto  transversal  para segura a tampa, isto é, a tampa fica um pouco aberta.
Deixar cozinhando em fogo baixo por aproximadamente  a 40’ minutos.

II – Opção:

Coloque  1  de litro  da água para ferver.
Em outra  panela que vai cozinhar a polenta,  molhar  o fubá na  água fria , até ficar bem dissolvido,
Coloque ¾ da  metade da água fervente aos poucos  misture bem , levar ao fogo baixo  mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, quando começar a engrossar vá colocando o restante da água aos poucos  até atingir o ponto desejado.
O mingau não pode ficar  grosso.
Se precisar adicione mais água  quente, até ficar um mingau mole
Tampe a panela, coloque uma  colher de cabo comprido para não fechar totalmente.

Depois da polenta  cozida, coloque numa forma, ou refratário, ou numa travessa de louça. Deixar esfriar um pouco antes de servir.
Quando a polenta  começar a esfriar  ela  vai endurecendo .

Observação:

Depois  que cozinhou  a língua jogar a água fora.
A água do cozimento tem muita gordura, deixar a água esfriar retire a gordura para não entupir o cano da pia.
Embrulhar a gordura num jornal  e a água jogar na pia da cozinha.

Purê de Ervilha e Outros - III Opçõs

Purê de Ervilha Seca  e Outros– III opções

Ingredientes:

I Opção:

½ quilo de ervilha seca cozida e escorrida
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 colher de (sopa) rasa  de margarina ou manteiga
½ xícara de (chá) de leite, ou creme de leite em caixinha
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Cozinhar a ervilha seca em panela  comum alta, até amolecer.
*Não pode cozinhar em panela de pressão que ela solta muita espuma*.Risco de acidente a espuma tampa a válvula.
Depois de cozida escorrer todo o líquido.
Não jogue fora o líquido, aproveita para fazer sopa.
Bater a ervilha  escorrida no liquidificador ou passe pela peneira fina, ou no processador. 
Misture a ervilha processada  com a batata cozida e amassada, junte a margarina  e o sal.
Levar ao fogo mexendo sempre, vá pingando leite aos poucos e devagar, até cozinhar.
Se ficar muito mole coloque mais uma batata cozida e amassada.
Na primeira vez faça metade da receita, rende muito.
O purê de ervilha serve para substituir o arroz, em qualquer prato.
II – Opção:

Purê de inhame

½ quilo de inhame pequenos
1 colher de (sopa) rasa de margarina ou manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro ou
1 xícara de (chá) deleite de vaca
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar o Purê de Inhame:

Lavar bem os inhames, descascar como batata.
Se for grandes cortar em pedaços  pequenos.

Coloque os inhames numa panela coberto com bastante água, levar ao fogo até que ele fique cozido.

Escorrer e passar pelo processador ou espremedor, ou pode amassar com garfo.
Levar ao fogo o inhame cozido e espremido, a margarina e a metade do creme de leite, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Se necessário complete com o restante do creme de leite.

O purê de inhame substitui o purê tradicional de batata.

III Opção

Purê de Mandioquinha ( batata salsa)

½ quilo de  mandioquinha  (batata salsa).
1 colher de (sopa) rasa de margarina ou manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro ou
1 xícara de (chá) de leite de vaca
1 colher de (chá) de sal

Modo de preparar:

Lavar bem a mandioquinha inteiras,  não precisa descascar levar ao fogo para cozinha coberta com água.
Se quiser pode cozinha a mandioquinha na panela de pressão, por   5’ minutos, contar  assim que levantou a fervura.
A mandioquinha cozinha muito rápido.
Amassar com um garfo ou no  espremedor .
Coloque o vegetal numa panela e adicione os outros ingredientes,
com exceção do creme de leite ou o leite  que coloca depois que o purê está quase pronto.
Misture aos poucos o creme de leite até dar ponto de purê bem firme.
Deixar no fogo por mais 5’ minutos.

O Purê de mandioquinha (batata salsa ) substitui o purê tradicional de batata, e fica muito saboroso.
Observação:

Todos os purês   substitui a  polenta.  

Massa de Churros e Wolffe - II Opções

Massa de Churros e  Wolffe – II Opções

Ingredientes:

I Opção:

Massa Churros:

200 ml de água

4 colheres de (sopa) rasa de gordura vegetal hidrogenada, óleo ou margarina

1 xícara de (chá)  de  farinha de trigo
1 colher de (chá) de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos grandes  inteiros

Outros Ingredientes:

½ litro de óleo para fritar em frigideira panela pequena  e alta

Modo de Preparar:

Coloque a  água no fogo com a gordura vegetal, o sal e o açúcar, quando levantar fervura junte de um só vez a farinha de trigo, mexendo sempre até soltar do fundo  da panela.

Depois da massa cozida , tire do fogo, deixe amornar, junte os ovos um de cada vez.
Misture bem os ovos na massa, sovar bastante, até esfriar .

Coloque a massa  num saco de confeitar com bico crespo grande.

Frite em pedaços de  dez centímetro, em óleo quente, abaixe o fogo para cozinhar por dentro.

Depois de frito, tire a gordura  com papel toalha.

Se quiser polvilhe com açúcar  e canela em pó.

 

II Opção:

Massa Wolffe:

Ingredientes:

500 de farinha de trigo
400 ml de leite de vaca
1 ½ xícara de (chá) de manteiga
1 xícara de (chá) de iogurte
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres de (café) de bicarbonato de sódio
1 colher de (sopa) de baunilha
1 colher de (café) de sal
6 ovos

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha de trigo peneirada.

Bater os ovos com o restante dos ingredientes.
Despejar a mistura do liquidificador já batida  na farinha de trigo aos poucos e devagar,  misture bem até ficar uma massa homogênea.

Coloque  numa frigideira antiaderente e faça igual uma panqueca não muito fina, ou coloque no aparelho próprio para wolffe.
A massa é bem fofa.

Pode comer com recheio ou sem recheio.
Coloque por cima geleia de morango ou geleia de sua preferência, ou mel. requeijão  cremoso.

Servir no café da manhã ou no lanche da tarde