Doce de Mamão Ralado + Foto

Doce de Mamão Ralado + Foto

Ingredientes:

1 quilos de mamão ralado no ralo grosso

Calda:

800 grs.  de açúcar   refinado
½ litro de água fria
2 cravos 
1 pau de canela

Retirar as especiarias depois do doce pronto

Modo de Preparar:
I – Etapa:

Raspe a casca ou descasque  os mamões rale no ralo grosso ou processador, ou corte em tirinhas finas de 10 centímetros de comprimento por 1 de largura.

II Etapa:

Lavar bem a fruta ralada ou em tiras  por várias vezes debaixo da torneira, pra tirar  o amargo que é  o leite do mamão.
Coloque  o mamão ralado numa panela grande cobrir com dois dedos acima da fruta, levar ao fogo até ficar pré-cozido, isto é até ficar firme.
III – Etapa:
Depois que esfriou, troque a água deixar em repouso por 24 horas, se a temperatura estiver muito quente, guarde na geladeira.
Escorra a água  e torne a lavar em água corrente.
Coloque o mamão na calda rala fria, levar ao fogo para cozinhar, por 30’minutos em fogo fraco. Deixar descansar e depois de 3 horas repetir o mesmo procedimento anterior.
Quanto mais cozinhar o doce e deixar repousar ele fica mais saboroso, se precisar adicione mais água quente.

Modo de Preparar a Calda:

Numa panela grande coloque o açúcar a água e as especiarias, mexer bem fora do fogo, até dissolver o açúcar.
Levar ao fogo até ficar uma calda rala. Reservar.
Depois que você fez o III etapa   acima, escorra bem a  fruta ainda quente, despejar na calda morna.
Deixar cozinhando em fogo baixo  por 20’ a 30’ minutos ou até que doce esteja   cozido e com calda, se secou  coloque uma xícara de (chá) de água quente e volte ao fogo, por 5’ minutos.

Para que o doce fique  melhor, ferver o doce 3 vezes ao dia por dois dias seguidos, com intervalos de 3 a 4 horas.
Guardar o doce com a calda em vidro esterilizado com tampa de rosca, ou em compoteira.

Sugestão:
Se quiser  pode guardar o doce na geladeira e no dia seguinte tire e leve ao fogo por 15’ a 20’ minutos  pela manhã e 15’ a 20’ minutos  no fim da tarde, para que o doce fique mais denso é (opcional).
Depois deixe esfriar para colocar em compoteira ou vidro esterilizado com tampa de rosca.
Sugestão Para Festas Juninas:

Para Fazer  Docinhos de Mamão Para  Festa Junina:

Coloque o doce pronto sem a calda e adicione mais  800 grs de açúcar ou o necessário,
Levar ao fogo até aparecer o fundo da panela, se precisar adicione um pouco da calda. 

Depois de pronto   deixar esfriar, faça as bolinha passe no açúcar cristal.
Coloque   no centro  do docinho um cravo da Ìndia e depois em forminhas de papel colorido.
Coloque numa bandeja com papel crepom com babados em volta

Ossobuco Tradicional

Ossobuco Tradicional

Ingredientes:

8 ossobuco de boi 3 centímetros de espessura bem grandes
com bastante carne.
1 pacotinho de Sopa de Cebola, ou 2 tabletes de caldo de carne ou
1 colher de (sopa rasa de sal para cada quilo de carne.

Outros Ingredientes:

½ xícara de (chá) de óleo de milho ou o necessário
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
8 tomates grandes maduros sem peles sem sementes, ou
½ litro molho pronto caseiro ou
1 lata de molho industrializado com mais 2 latas de água fria
1 colher de (chá de sal
11/2 litro de água quente ou o suficiente
3 cenouras médias descascadas inteiras
2 copos de vinho branco seco

Temperos:

3 cebolas grandes picadas ou raladas
4 talos de salsão raspado, cortados em rodelas finas sem as folhas
1 ou 2 alho poro somente a parte branca cortada em rodelas finas
1 ramo de alecrim picado bem miudinho (opcional)
½ colher de (café) de páprica picante ou ( páprica defumada)
1 ou ½ pimenta dedo de moça sem sementes, ou molho de pimenta
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 pitada de noz-moscada, ou cominho
1 xícara de (chá) salsa com o caule picadinha
1/2 xícara de (chá) de cebolinha verde corada em rodelinhas
1 ½ litro de água quente, vai depender se o animal se for velho (vaca) demora mais para cozinhar.
A carne de boi demora menos e é mais macia.
2 folhas de louro.

Modo de Preparar Ossobuco:

Lavar os pedaços de ossobuco, temperar com sal, ou com sopa de cebola um copo de vinho branco seco, alecrim páprica, pimenta, noz-moscada, gengibre, deixar no tempero por 6 a 12 horas, dentro da geladeira.
Depois, secar os pedaços de ossobuco com papel toalha, reservar o molho.
Passar cada pedaço de ossobuco na farinha de trigo, (opcional).
Fritar todos os ossobuco no óleo quente até dourar Reserve.
Em uma panela grande separada, frite a cebola no óleo , junte o alho poro, o salsão os tomates, os talos de salsão o caldo de carne, e os temperos do molho.
Adicione as cenouras, os pedaços de ossobuco, (já fritos anteriormente dos dois lados) deixar cozinhando por 10 minutos, acrescente a água quente, deixar cozinhar por aproximadamente duas horas em fogo baixo tampado, ou até que esteja cozido.
Se quiser pode cozinhar em duas panelas de pressão pequenas de 4,5 litros, por 40’ minutos , deixar esfriar antes de abrir a panela.
*Cuidado para não ultrapassar a medida da panela de pressão, o molho deve ficar três dedos acima da carne, bem abaixo do pino de dentro da panela .
Depois que esfriou abra a panela , se ainda não estiver cozido coloque mais água quente, tampar e volte ao fogo por mais 20’ minutos fogo baixinho. Faça esse procedimento quantas vezes forem necessários até que a carne esteja bem cozida.

Modo de Servir:

Coloque os ossobuco numa travessa funda de barro, e antes de servir salpique com salsa picada e bastante cebolinha verde.
Servir com polenta. E uma salada a gosto
Pode servir com arroz ou batata inteiras cozidas ou veja abaixo outras opções.

Sirva com arroz branco Salada de agrião, rúcula, escarola ou
Salada de alface, por cima cenoura ralada..

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Bananinha Para Festas Juninas

Bananinha  Para Festas Juninas

Ingredientes :

1^a  Etapa:

12 bananas nanicas cortadas em rodelas e depois repicadas

1 quilo de açúcar refinado ou cristal

1 xícara de (chá) de caldo de limão

Modo de Preparar:

Levar ao fogo, até ficar um  mingau marrom grosso

Deixar esfriar, bater no liqüidificador

Ingredientes:

2^a  Etapa:

2 copos de água fria (200 ml cada)

1 copo de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de gelatina em pó sem sabor incolor

1 colher de (sopa) de canela em pó

1 colher de  (café) de cravo moído

2 colheres de (sopa) de margarina

1 xícara de (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparar:

Molhar a gelatina com cinco colheres de água fria, dissolver em  um pouco de água, em banho-maria.

Misture o doce de banana pronto e frio com o chocolate em pó, a canela  em pó, o cravo moído, a margarina , a farinha de trigo, a água e a gelatina dissolvida.

Levar ao fogo pôr 30 a 50 minutos, mexendo sempre  com uma colher de pau, até  atingir o ponto de brigadeiro, isto é, até  desgrudar do fundo da panela.

Assim que apurou o doce de banana, jogar  na pedra mármore ou numa assadeira untada com manteiga, ou com papel manteiga.

Levar a geladeira pôr 4 a 6 horas até dar ponto de enrolar

Faça as bananinhas  passar no açúcar cristal.

Embrulhar  com papel celofane transparente.

Guardar em vidro, ou embalagens de plástico  transparente com tampa.

Para Festa Junina coloque em pacotinhos de 3 a 6 unidades cada, ou servir individual.

Forminhas de Cuscuz Para Festas Juninas III Opções

Forminhas de Cuscuz Para Festas Juninas III Opções

Ingredientes

1 quilo de frango cozido e refogado sem os ossos
2 latas do cozimento, sem a gordura.
3 cebolas grandes raladas
1 copo de óleo, 1 colher de (sopa) de sal
1 lata de molho de tomate , ou
4 tomates picados, pode
substituir por :
1 colher de (sopa) rasa de colorau ou a raiz do Brasil cúrcuma) é de cor amarelada.
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 pimenta dedo de moça, sem sementes picadinha, ou molho de pimenta
Recheio:
1 Vidro grande de palmito, picado em rodelas finas, usar metade para a decoração. Pode substituir o palmito por cogumelos, aspargos,

2 latas de sardinha no óleo escorrida para decoração.
1 lata pequena de sardinha no óleo para colocar na massa
300 grs. de ervilha congelada, despejar na água fervente, para dar um susto, assim que ferveu deixar 1’ minuto, escorrer, jogar água gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.
3 a 4 ovos cozidos e picadinho, para decoração é em rodelas.
1 lata de milho escorrido e lavado (opcional)
2 cenouras médias cortadas em cubinhos bem pequenos (opcional)
(cuidado com a cenoura cozida, ela azeda se ficar fora da geladeira) durabilidade é máximo por um dia.
1 xícara de (chá de azeitonas verde cortada em rodelinhas finas
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picados bem miudinho
1 xícara de (chá) de vagens cortadas em pedacinhos cozidas (opcional)
1 colher de (sopa) de alcaparras. Picadinha (opcional)

Para a Decoração:

Separar um pouco da ervilha para colocar no fundo
2 ovos cozidos cortados em rodelas para colocar no fundo e nas laterais
3 tomates cortados em rodelas, não muito fina para colocar no fundo e nas laterais.
1 pimentão vermelho cru, em tiras para a decoração
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroços para decorar no fundo.
Modo de Preparar:

Depois do frango cozido.
Desfiar e refogar com cebola, tomate, ou molho de tomate a pimenta a gengibre, junte a água do cozimento deixar no fogo até refogar bem, e o tomate esteja cozido.

Acrescentar todos os outros ingredientes.

“Não esquecer dos ingredientes da decoração”.

Por último junte a farinha de milho aos poucos e devagar .

Deixar no fogo mexendo sempre até cozinhar a farinha de milho.
Depois que tirou do fogo acrescente a salsa com o caule picado.
Depois da massa cozida, coloque em forminhas de empada decorada o fundo com salsa e azeitonas pretas e ervilha.

II – Opção:

Se quiser pode fazer cuscuz grande, forma de buraco no centro
Decore o fundo e laterais com palmito, sardinha, pimentão tomate, azeitonas, ovos etc.

Depois desenforme, coloque num prato grande com o fundo virado para cima, emborcado.
Em volta alface ou chicória crus picadas bem fininha.
Ou couve refogada .
Para Festa Junina colocar em forminhas de empada.
Fazer a decoração somente no fundo com galho de salsa pedacinho de tomate e uma rodelinha de azeitona verde.

Observação:

Pode fazer com bacalhau, camarão, peixe. ou somente com legumes.

Cuidado com o camarão, cozinha em 3 ‘ a 5’ minutos.
“Não esquecer de tirar a tripa do camarão com um palito depois lavar bem”.

Aproveitar a água que cozinhou do camarão, ou do peixe, para colocar na massa.
III Opção:

Se quiser pode colocar numa cuscuzeira, para cozinhar em banho- maria.

O verdadeiro cuscuz é cozido na cuscuzeira

Quando a água começar a ferver conte 30’ minutos.

Deixar esfriar dentro da panela.

Não esquecer da decoração que é igual para todos os tipos de cuscuz.

Na cuscuzeira a farinha é crua.

Depois dos ingredientes refogado, deixar esfriar, junte a farinha de milho crua, misture bem.
Coloque na cuscuzeira.

No fundo da cuscuzeira forrar com um pano de prato branco sem usar, bem limpo, despejar a massa.
Não esquecer de fazer a decoração.

O Recheio e a Decoração são iguais

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Barrinha de Amendoim Para Festas Juninas

Barrinha de Amendoim Para Festas Juninas

Barrinhas de  Amendoim

Ingredientes para a Farofa:

1 xícara de (chá) farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de maisena

100 grs. de margarina, picadas  em pedacinhos

Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá) de açúcar

2 xícaras de (chá) de amendoim  torrado triturado
Se  preferir  pode triturar o amendoim   bem fino

2 ovos inteiros

3 colheres de (sopa)  farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento químico em pó

1 colher de (sopa) de essência de baunilha ou essência de nozes, ou amêndoas

        

Modo de Preparar:

Prepare  primeiro os ingredientes da farofa, misture, a farinha de trigo, a maisena e a manteiga e forme uma farofa

Unte uma assadeira com manteiga  30 x 20 e espalhe  a farofa, apertando bem

com uma colher, ou com a palma da mão.

Assar em forno preaquecido  fraco l50 º C , pôr mais ou menos 15 minutos, ou até que a massa fique firme e seca, não tire da forma.

Em Separado:

Em uma tigela misture o açúcar com os ovos, um de cada vez, até dar liga, junte a farinha de trigo, o fermento e a essência a seu gosto, pôr último o amendoim  moído a seu gosto.

Espalhe a  mistura  da tigela sobre a massa da farofa,  já assada e fria.

Volte ao forno preaquecido pôr l50 º C  pôr aproximadamente  20 minutos, ou até secar.

Quando   a base estiver bem fria, corte em barrinhas.

Guardar em vidros bem fechados pôr 10 dias

Observação:

Pode substituir o amendoim, por castanha do Pará (Brasil) nozes, avelãs, amêndoas, macadâmia e outros.

Caldeirada Sopa de Peixe

Caldeirada-Sopa de Peixe

Ingredientes:

1 ½ quilo de peixe diversos
Em separado ferver,  as cabeças as  espinhas,  e
as nadadeiras, com água.

Outros Ingredientes 
I – Opção

2 pimentões vermelhos cortados em  cubos
2  salsão cortados em rodelas finas
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
1 alho poro cortado em rodelas finas
2 cenouras picadas em cubinhos
2 xícaras de (chá) de tomates sem peles e sem sementes
picados em cubinhos.
1 xícara de (chá) de Salsa com o caule  picada miudinha
½ xícara de (chá) de cebolinha picada em rodelas fininha
4  batatas médias  cortadas em cubos
1 copo de vinho branco seco (opcional)

Outros Ingredientes  

II (Opcional):

300 grs. de polvo cortados em pedaços de 2cm
300 grs. de camarão  pequenos fresco sem tripas lavado
300 grs. de lulas limpas cortadas em anéis
200 grs. de mariscos limpos

Pode colocar  todos os ingredientes acima, ou somente um deles na sopa de peixe  ou faça somente com pedaços de peixe.

Modo de Preparar.  

Numa panela fritar a cebola, a cenoura,  o salsão, o alho poro a gengibre, o louro, pimentões e os tomates e a batata.
Assim que desmanchou os tomates, coloque  os  pedaços grandes de peixe deixar  cozinhar  por 5’ (cinco) minutos.

Se quiser pode colocar todos os ingredientes e
Depois Junte o caldo do peixe coado,  o polvo, a lula, os mariscos
deixar cozinhando por 10’  minutos  por último os camarões, deixar 3’ minutos não mais  do que isso que ele  endurece.

Se precisar engrosse com  amido de milho ou semolina

Dissolvidos o amido de milho ou a semolina  em meio copo de água fria.
Antes de Servir adicione a salva e a cebolinha.
Por último o vinho branco seco.
Servir bem quente.
Observação:

“Não coloque queijo ralado na sopa” não combina.

Pode servir com crótons torrados

Sopa de Ervilha Austrica

Sopa de Ervilha  Austríaca

A receita da sopa de ervilha é do meu avô Paschoal .

Ingredientes:

500 grs. de ervilha seca

50 grs. de bacon picados em cubinhos

1 cebola ralada

250 grs. de  lingüiça de porco cozida na água sem a pele

1 maço de  Catalonha ou almeirão ou escarola, picado miudinho

3 litros de água fria

1 colher de  (chá) de sal ou

2 tabletes de caldo de carne

100 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Lavar bem a ervilha, escorrer, colocar na panela de pressão com  metade da água,  fechar a panela  quando começar a ferver, abaixar o pino “desligar o  fogo”, deixar em repouso pôr uma hora.

O processo acima é para não precisar colocar de molho por muitas horas, para adiantar o cozimento.

Abra a panela,  deixe cozinhar  sem a tampa, vá colocando água  quente restante até terminar.
Se quiser pode cozinhar em panela comum, tendo antes deixado de molho na véspera, por 6 a 8 horas.
*Não cozinhar  a ervilha na panela de pressão, solta muita espuma e entope a válvula *.

Deixar no fogo  cozinhando em fogo baixo, com pouca água até que a ervilha esteja cozida .

Cozinhar em panela alta e grande, destampada, com  fogo baixo  que espuma muito e derrama  toda a água no fogão.

Depois da ervilha cozida  bater  no liqüidificador até virar um creme grosso. 

Em separado  fure a  lingüiça  com um garfo para tirar todo o ar coloque para cozinhar  coberta com água  pôr 20’  minutos.

Depois de cozida, tire a pele, corte em rodelas finas. Reserve.

Numa frigideira, frite o bacon em cubinhos,  adicione   a lingüiça cozida  picada em rodelas, a cebola,  e torne a fritar depois  despejar .  na sopa de ervilha , deixar cozinhar pôr uns 10 minutos em fogo baixo

Lavar bem a Catalonha, coloque uma folha  do lado da outra, picar bem miudinha, despejar  dentro da sopa, junto com os temperos, o bacon e a lingüiça, deixar no fogo pôr cinco minutos, isto é, até murchar a verdura.

Faça  crótons (torradinhas de pão) em cubinhos de 1 centímetro.

Servir a sopa bem quente , coloque as torradinhas pôr cima e se quiser polvilhe queijo ralado .