Sopa de Ervilha Austrica

Sopa de Ervilha  Austríaca

A receita da sopa de ervilha é do meu avô Paschoal .

Ingredientes:

500 grs. de ervilha seca

50 grs. de bacon picados em cubinhos

1 cebola ralada

250 grs. de  lingüiça de porco cozida na água sem a pele

1 maço de  Catalonha ou almeirão ou escarola, picado miudinho

3 litros de água fria

1 colher de  (chá) de sal ou

2 tabletes de caldo de carne

100 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Lavar bem a ervilha, escorrer, colocar na panela de pressão com  metade da água,  fechar a panela  quando começar a ferver, abaixar o pino “desligar o  fogo”, deixar em repouso pôr uma hora.

O processo acima é para não precisar colocar de molho por muitas horas, para adiantar o cozimento.

Abra a panela,  deixe cozinhar  sem a tampa, vá colocando água  quente restante até terminar.
Se quiser pode cozinhar em panela comum, tendo antes deixado de molho na véspera, por 6 a 8 horas.
*Não cozinhar  a ervilha na panela de pressão, solta muita espuma e entope a válvula *.

Deixar no fogo  cozinhando em fogo baixo, com pouca água até que a ervilha esteja cozida .

Cozinhar em panela alta e grande, destampada, com  fogo baixo  que espuma muito e derrama  toda a água no fogão.

Depois da ervilha cozida  bater  no liqüidificador até virar um creme grosso. 

Em separado  fure a  lingüiça  com um garfo para tirar todo o ar coloque para cozinhar  coberta com água  pôr 20’  minutos.

Depois de cozida, tire a pele, corte em rodelas finas. Reserve.

Numa frigideira, frite o bacon em cubinhos,  adicione   a lingüiça cozida  picada em rodelas, a cebola,  e torne a fritar depois  despejar .  na sopa de ervilha , deixar cozinhar pôr uns 10 minutos em fogo baixo

Lavar bem a Catalonha, coloque uma folha  do lado da outra, picar bem miudinha, despejar  dentro da sopa, junto com os temperos, o bacon e a lingüiça, deixar no fogo pôr cinco minutos, isto é, até murchar a verdura.

Faça  crótons (torradinhas de pão) em cubinhos de 1 centímetro.

Servir a sopa bem quente , coloque as torradinhas pôr cima e se quiser polvilhe queijo ralado .