Docinhos de Batata Doce Para Festas Juninas

Docinhos de Batata Doce Para Festas Juninas

Docinhos de Batata Doce com  Glacê III Opções

Ingredientes:

1 quilo de batata doce  branca ou rosada cozida com casca
400 grs. de açúcar veja abaixo outra substituição
50 a 100 grs. de coco ralado seco (hidratado com o leite de coco)
1 vidro pequeno de leite de coco

II – Opção:

1 quilo de batata doce cozida e espremida
200 grs. de açúcar
1 lata de leite condensado
50 a 100 grs. de chocolate em pó ou cacau
100 grs. de amendoim torrado,  pode substituir nozes  por avelãs, amêndoas, macadâmia, tudo processado.

Modo de Preparar I Opção:

Lavar bem as batatas doce  em água corrente, coloque para cozinhar  coberta com água na panela de pressão por 15’ a 20’ minutos, vai depender do tamanho da batata, as maiores levam mais tempo.
Pode cozinhar as batatas  em panela comum, leva o dobro do tempo.

Depois das batata cozidas, descasque-as e ainda quente  passe para o espremedor, ou processador.
Passe a batata espremida para uma panela grande, junte os outros ingredientes, levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Pode trocar metade do açúcar (200 grs.) por 1 lata de  leite condensado.

Modo de Fazer a II Opção:

Levar ao fogo os dois ingredientes a (batata e o açúcar), mexendo sempre  até soltar da panela,  adicione o chocolate em pó e  o amendoim ou as nozes moídas.

Levar novamente ao fogo até soltar do fundo da panela.
Deixar esfriar.

Faça bolinhas, achatando-as um pouco.  Passar no glacê.

Glacê  Para Docinhos

Ingredientes:

½ quilo de açúcar de confeiteiro peneirado
9 colheres de (sopa) de leite

Misture os dois ingredientes, levar ao fogo em banho-maria, até aquecer bem, isto é fica quase líquido.
Passar os docinhos e enfeitar com  amendoim ou meia nozes. Deixar secar.

III – Opção:

Doce de Batata Simples:

1 quilo de batata doce cozinha e espremida
1 quilo de açúcar
1 pau de canela
4 cravos.

Modo de Preparar a III Opção:

Coloque todos os ingredientes numa panela, levar ao fogo alto, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Deixar esfriar retire os cravos e a canela.
Faça bolinhas  enrole como se fosse  um brigadeiro, passar no açúcar cristal, espete no centro da bolinha um cravo da Índia.

Doce de Abobora Simples do Interior de São Paulo + Fotos

Doce de Abóbora Simples  do Interior de São Paulo -

Ingredientes:

1 quilo de abóbora madura, descascada e cortadas em cubos de 2 cm

1 quilo de açúcar refinado

4 pedaços de canela em pau

1 colher de (sopa) de cravo da Índia

2 colheres de  (sopa) de rodelas de gengibre

Modo de preparar:

Coloque numa panela os pedaços de  abóbora, o açúcar, a canela o cravo e a gengibre, não mexer.

Tampe a panela,  leve ao fogo até levantar fervura, abaixar o fogo e deixe cozinhando  com a própria água  da abóbora, se abobora for seca  adicione um copo de água. 

Depois que cozinhou de um lado vire cada pedaço com um garfo, com cuidado  para cozinhar do outro lado.
Depois que cozinhou, deixar esfriar, passe o doce  para uma compoteira ou vidro esterilizado com tampa de rosca,

II – Opção:

Não tire o doce da panela. No dia seguinte leve novamente ao fogo, faça essa operação 3 vezes, esse processo é para deixar o doce mais saboroso.

Se quiser pode comer o doce assim que terminou de cozinhar, quente ou frio.

No interior o doce de abóbora é servido em taças fundas coberto com leite gelado, ou com um pedaço de queijo fresco ou meia cura

Para Festas Juninas servir o doce em copinhos próprios com tampa.

*Segue em outra publicação doce de abobora cristalizado*

Para Festas Juninas - Queijadinha da Valéria

Queijadinha Deliciosa da Valéria  (doce ou diet)

                                                                    

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de açúcar, ou
1 e ½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 xícara de  (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de leite de vaca
1 pires de queijo parmesão  ralado ou 100 grs.
1 pires de coco ralado fresco  100 grs.
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres de (sopa) rasa de manteiga
3 ovos grandes ou 5 pequenos
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento, o açúcar.

Bater  no liquidificador,  os ovos com o leite a manteiga e o sal.

Depois de bem batido, junte o coco e o queijo ralados, torne a bater.
Despejar aos poucos e devagar,  a mistura do liquidificador na tigela dos ingredientes secos, mexer bem até ficar uma massa homogênea.

Coloque   numa assadeira untada com manteiga  e polvilhada com farinha de trigo., ou papel manteiga.
Pode colocar papel toalha no lugar de papel manteiga.

Assar em forno médio baixo 170 ° C  por 40’ minutos ou até corar.

Cortar com um cortador de inox  em quadradinhos,  retângulos, redondos.

Se quiser pode colocar em forminhas de empada, não  precisa untar, forradas com  forminha de papel.
Pode usar forminhas mais altas.

Observação:

Se for usar coco seco hidratar antes com um pouco de água fria, deixar em repouso por 10’ minutos.
O ideal é usar coco fresco.
O queijo ralado pode ser trocado por queijo duro  mineiro,
próprio para ralar. (usado no Brasil).

Empada Doce Para Festas Juninas

Empada Doce Para Festas Juninas

Empada  de Queijadinha

Ingredientes da Massa:

2 xícaras de (chá)  de farinha de trigo peneirada
100 grs. de margarina
2 colheres de (sopa) rasa de açúcar
1 ovo

Recheio de Queijadinha:

250 grs. coco  fresco ralado
1 xícara de (chá) de   açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) de manteiga
3 gemas

Modo de Preparar a massa:

Coloque numa tigela a farinha, o açúcar, a margarina, o ovo, misture com as pontas dos dedos sem sovar.

Abrir a  massa na palma da mão bem fininha.
Forrar forminhas de empada.
Se quiser pode fazer com forminhas mais altas e maiores.

Levar as forminhas forrada com a massa,   para assar vazia, forno 160  ° C,  por 25’ minutos ou  até corar levemente.

Modo de Preparar o recheio:

Misture todos os ingredientes do recheio, levar ao fogo até aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar.

Coloque uma colher de (sopa) de recheio  nas forminhas assadas e frias.
Levar ao forno por 8’ minutos.

Servir depois que esfriou

Observação:

Pode colocar metade de coco ralado e a outra metade de queijo ralado, e também fazer somente com queijo  duro ralado.

 

 

 

Abobrinha Recheada Com Carne e Arroz + fotos

Abobrinha Recheada Com Carne e Arroz + Fotos

A pedido estou publicando novamente a receita de abobrinha recheada. Prato completo, saboroso, fácil de fazer, bom para a saúde, para quem está fazendo regime.

Ingredientes:

4  a 6 abobrinhas  médias (italiana)
3 xícaras de (chá)  de carne de boi moída
 1 ½  xícaras de  arroz cru lavador  escorrer, deixar secar no escorredor.

Para cada 2 xícaras de carne moída a metade é de arroz
( 1 xícara de (chá).

Temperos:
1 cebola grande ralada
1 colher de (sopa) de sal
1 colher de (café) de tempero da Nonna (opcional)
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho, ou a gosto
1 ou 2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picada
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras brancas
picadinha o mais fino possível, ou molho de pimenta a gosto
Se colocar o  tempero da nonna não colocar outra pimenta

Molho :

1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de damasco seco inteiro ou 1 colher de mel
2  talos de salsão cortado em rodelas finas
1 alho poro cortado em rodelinhas finas
1  litro  de molho de tomate caseiro, ou 1 lata de molho pronto
se usar molho diluir com duas latas de água.
1 colher de sal.

Modo  de Preparar a Abobrinha:

Lavar bem as abobrinha. Se estiver machucada ou com imperfeições, raspar com uma faca. Lavar novamente.
Corte as abobrinhas em dois pedaços, tirando o caule e corte o fundo para que  ela fique em pé.
Escave com uma colher  pequena , para tirar o miolo. Reservar.
Modo de Preparar a carne:

Numa tigela grande coloque a carne moída o arroz lavado e bem seco, junte a cebola, a pimenta , o sal, a salsa e a hortelã picadas, o tempero da nonna.

“(o tempero da nonna substitui a pimenta)”

Misture todos os ingredientes.

Deixar  na geladeira coberto com papel filme por uma hora.

As abobrinhas são cruas.

Recheie as abobrinha de modo que não fique muito apertado.

Não esquecer que o arroz cresce  depois de cozido.

Se colocar muito recheio ela estoura.

Modo de Preparar o Molho:

Fritar  o salsão,   na metade do cozimento junte o alho poro e a cebola, deixar no fogo até que esteja cozidos.
Acrescente o molho de tomate com um pouco de água , e o sal, deixar no fogo até ficar um molho bem cozido.
Numa panela média  vá distribuindo as abobrinhas recheada de modo que fique uma do lado da outra, em pé , coberta com o molho frio, acrescente ao molho os damascos ou o mel.
Deixar no fogo até que as abobrinhas estejam cozidas, isto é, até que  o arroz esteja   cozido.
Pode Servir com Pasta de Berinjela que está no blogs.

 E também vagens cortadinha refogada.                     
 Salada de alface com tomate cereja e cenoura crua ralada. Acompanha iogurte ou requeijão cremoso. Veja no blogs.

 

Charuto de Folhas de Repolho ou Uva

*Charuto de Folhas de Repolho ou  de Uva*

Ingredientes:

1 repolho branco fresco, de folhas grandes (bem pesado),ou
15 folhas de uva, ou  1 celga grande (gorda).

Re cheio:

1 xícara de (chá) de patinho moído, ou a carne de sua preferência.
½ xícara de (chá) de arroz bem lavado seco, sem nenhuma água.

Temperos:
1 cebola grande ralada, 2 dentes de alho sem o miolo picadinho
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de (café ) ou de (chá)  de páprica picante
1 pitada de cominho ou noz moscara (opcional)
2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picadinha.(opcional)
1/2 colher de (sopa) de sal.
1 pitada de louro moído (opcional),
1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picadinha
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes somente a parte vermelha picadinha  ou 1 colher de (sopa)  molho de pimenta

Molho:

l/2 litro de molho de tomate caseiro ou
l lata de molho de tomate diluído com 2 ou 3  latas de água fria
2 tabletes de caldo de carne, ou
2 colheres de (sopa)  rasas de Sopa de Cebola industrializada
2 folhas de louro
II Opção:

Pode cozinhar os charutos com caldo de carne caseira, ou caldo de carne industrializado, para cada litro de água usa- se 1 tablete.

Modo de Preparar:

Lavar o repolho,  retire as folhas com cuidado, cortando com uma faca. Corte um pouco do talo grosso.
Coloque as folhas de repolho  num caldeirão grande com água, as  para cozinhar, isto é, “somente  para murchar”. Reservar.
Temperar a carne com o sal e os outros  temperos.
Deixar descansando por 15’ até  30’ minutos, dentro da geladeira.
Depois misture a carne com  o arroz lavado e bem seco sem nenhuma água.
Se precisar seque o arroz num guardanapo de pano bem limpo.
Rechear as folhas de repolho “não muito apertado”, com uma colher de (sopa) de recheio.
Não esquecer que o arroz cresce.

Dobre  as laterais e depois enrole como um pacotinho.
Coloque-os  no molho de tomate frio e o com o caldo de carne já dissolvido. Aproximadamente 1  litro  de molho.
A panela deverá caber todos os charutos, coloque  um do lado do outro, bem juntinho.
Deixar em fogo alto até ferver. Tampe  a panela, abaixar o fogo, deixar cozinhando, por 20’ a 30’ minutos, ou até dobrar de tamanho.
Se  secou o líquido  complete com água quente para terminar o cozimento.

Prato único - Servir apenas com salada. Agrião, tomate  cereja, ou várias folhas verdes com tomate picado.
E cenoura ralada no ralo grosso.
Acompanha requeijão caseiro. Veja no Blogs

Observação:

Folhas de uvas  já encontra no mercado seca, ou em vidros, também pode usar fresca, cortar o talo grosso.
A celga passar levemente na água fervente para murchar.
Nota:

“O verdadeiro  nome  "charuto" é por que  ele é bem fino tipo charuto.
Os libaneses fazem de folha de uva .”
Aqui no Brasil os  charutos  feitos em casa são maiores, vai depende da sua tradição.

 

  

Pimentões Recheados Com Carne e Arroz+ Foto

         Pimentões  Recheados  Com Carne e Arroz

Ingredientes:

4  a 6 pimentões médios;  vermelho e amarelo ou verde
2 xícaras de (chá)  de carne de boi moída
1 xícara de  arroz cru lavador  escorrer, deixar secar no escorredor.
A cor do pimentão é de acordo com o seu gosto, pode fazer de somente  de uma cor  com duas ou três.

A medida certa é  para cada 2 xícaras de carne moída a metade é de arroz ( 1 xícara de (chá).

Temperos:
1 cebola grande  picada ou ralada
1 colher de (sopa) rasa  de sal
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho, ou a gosto
1 ou 2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picada
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras brancas
picadinha o mais fino possível, ou molho de pimenta a gosto
1 pitada ou uma colher de (café) ou chá)  de páprica picante

Molho :

1 xícara de (chá) de cebola ralada
2  talos de salsão cortado em rodelas finas (opcional)
1 alho poro cortado em rodelinhas finas (opcional)
1  litro  de molho de tomate caseiro, ou 1 lata de molho pronto
se usar molho diluir com duas latas de água.
1 colher de sal.





Modo  de Preparar os Pimentões:

Lavar bem os pimentões, corte uma tampinha, não descarte, vai ser a tampinha do vegetal.
Retire as sementes e as nervuras brancas com cuidado, torne a lavar por dentro e por fora. Reserve.  

Modo de Preparar o Recheio:

Numa tigela grande coloque a carne moída o arroz lavado e bem seco, junte a cebola, a pimenta , o sal, a salsa e a hortelã picadas, e os outros ingredientes.

Misture todos os ingredientes, do recheio, a carne o arroz, a cebola e os temperos, deixar  na geladeira coberto com papel filme por uma hora.

 Recheie os pimentões  de modo que não fique muito apertado, nem muito cheio.

*Não esquecer que o arroz cresce muito  depois de cozido.*
Se colocar muito recheio o pimentão  estoura.

Modo de Preparar o Molho:

Fritar  o salsão,  na metade do cozimento junte o alho poro e a cebola.
Deixar no fogo até que a cebola esteja murcha.
Acrescente o molho de tomate a água  e os outros temperos  e o sal, cozinhar por 15’ minutos.
Em uma panela grande e alta, coloque os pimentões em pé, um do lado do outro. 
Despejar o molho por cima, de modo que cubra metade dos pimentões.

Deixar no fogo cozinhando até que os pinhões  estejam cozidos, isto é, até que  o arroz esteja   cozido.

Acompanha catalonha picada refogada com alho, pode substituir por  celga, almeirão,   chicória, repolho  tudo bem picadinho e refogado.
Servir com salada de tomate e cebola roxa  cortado em rodelas e cubos de abacate.
Pode Servir o pimentão com duas fatias de manga cortada tipo orelha.