Molho de Maionese Caseiro - III Opções

Molho de Maionese Caseiro III - Opções

Ingredientes:

I - Opção

Molho de Maionese Magro de Vegetais  :

1 batata grande  cozida  picada

1 cenoura média cozida e picada

1 xícara de (café) de óleo

1 xícara de (café) de leite

1 colher de (sopa)  mostarda (opcional)

2 colheres de (sopa)  caldo de limão

1 colher de (chá) de sal

Bater tudo no liquidificador, se ficar duro coloque mais óleo e leite, se ficar mole, acrescentar mais batata.

II – Opção:

Molho de Maionese de Maracujá  

Ingredientes:

1 copo grande de suco de  maracujá (são 5 frutas grandes)

2 a 4 colheres de sopa rasa de mostarda

200 grs. de maionese industrializada, ou maionese  sem ovo

1 lata de creme de leite

Modo de Retirar as Sementes de Maracujá:

Modo de retirar as sementes do Maracujá:

Para tirar as sementes, coloque no liquidificador a polpa do  maracujá com as sementes,  (pulsar), desligar, repetir a operação mais uma vez,  não é para quebrar as sementes.
Coar numa peneira funda, descarte as sementes. (lixo).

Modo de Preparar a Maionese :

Misture no suco de maracujá, a mostarda, a maionese e o creme de leite, depois de bem misturados todos os ingredientes, conservar na geladeira.

Dicas:

O molho de maracujá pode ser servido quente ou frio, serve para

acompanhar,   carne de porco, aves, e peixe, (carnes brancas) .  

III – Opção:

Molho de Maionese de Abacate III:

Maionese de abacate 

Ingredientes:

1 abacate médio maduro

1 gema  de ovo  cozida

1 ovo inteiro cozido ou cru (ovo pasteurizado)

1 pitada de sal

1 colher de (sopa) rasa de mostarda

2 colheres de (sopa) de cebola ralada

2 colheres de (sopa)  de vinagre

1 pitada de pimenta (opcional)

1 xícara de (chá) de  azeite extra virgem

1 limão somente o caldo

Modo de Preparar:

Retire a casca do abacate, cortar em pedaços, espremer limão por cima para não escurecer.

Bater  no liqüidificador o abacate com  a gema cozida e o ovo inteiro  o vinagre, até ficar uma massa homogênea, adiciona  a mostarda a pimenta a cebola, torne a bater, vá acrescentando azeite até dar ponto de maionese.

O molho de maionese fica bem grosso. conservar na geladeira até a hora de servir. Servir separado.

Observação:

Consumir o mais rápido ou no mesmo dia.

Lombo Recheado Para o Natal - III Recheios

Lombo   Recheado Para o Natal – III  - Recheios

Ingredientes:

2 quilos de lombo fresco ou congelado
Uma manta grande aberta de lombo

Temperos:

1 xícara de chá de caldo de limão, para lavar o lombo

2% do peso da carne de sal fino ( duas colheres de (sopa rasa)

1 copo de vinho branco

4 dentes de alho amassados,  (se for velho) sem o miolo

Recheio  I :

200 grs. de presunto fatiado ou fatias de peito de peru defumado

200 grs. de mussarela fatiada

50 grs. de bacon  picado (opcional)

1 cebola grande ralada

1 xícara de chá de salsa picada

1 xícara de azeitonas verdes picadas

2 colheres de alcaparras

1 maçã grande ralada no ralo grosso

1 xícara de chá de espinafre cozido, espremido e picado (opcional) veja abaixo

2 colheres de queijo catupiry ou queijo parmesão ralado (opcional)

1 pitada de sal

Modo de Preparar o Recheio:

Misture numa tigela, a cebola com o bacon, a salsa, as azeitonas, as alcaparras, a maçã ralada e o espinafre, e o sal.

Depois do lombo aberto coloque uma camada de presunto, pôr cima deste a  mussarela  e depois os outros ingredientes misturados.

Enrole o lombo como se fosse um rocambole, costure com  agulha grossa  com barbante de algodão.
Amarre, o lombo  dando volta  com barbante de algodão para não perder a forma, ou prenda com palitos e passe o barbante várias vezes, até ficar bem firme. 
Depois de assado,  não esquecer de tirar os palitos e o barbante, cortando com a tesoura de cozinha.  

Recheio II :

½ quilo de ricota fresca amassada

100 grs. de ameixas pretas picadas, ou damasco

100 grs. de passas sem sementes

100 grs. de abacaxi em calda  escorrido picado miudinho

2 maçãs raladas no ralo  grosso

2 colheres de (sopa) de salsa picada

½  colher de (café)  de noz-moscada ou uma pitada

1 colher de (café) rasa de sal

2 colheres de (sopa)  queijo catupiry ou queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Recheio:

Amassar a ricota com um garfo, junte queijo catupiry  as ameixas pretas picadas, as passas, os cubinhos de abacaxi, as maçãs raladas, a salsa, o sal e a noz-moscada .

Misture todos os ingredientes, faça um rolo e coloque dentro do lombo já aberto, costure com agulha grossa  e barbante de algodão, depois amarre dando volta no lombo com o barbante, para não perder a forma.
Veja mais detalhes acima, recheio anterior

Recheio III :

100 grs. de salaminho moído ou peito de peru defumado moído

50 grs. de bacon (opcional)

1 xícara de chá de cebola ralada

1 xícara de chá de salsa picada

1 xícara de chá de azeitonas verdes picada

2 ovos cozidos e passados pelo espremedor ( é passado pelo espremedor mesmo)

4 maçãs raladas no ralo grosso

2 colheres de sopa  de bolacha salgada triturada, ou pão amanhecido ralado

2 colheres de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Recheio:

Misture todos os ingredientes, coloque o recheio, costure e amarre o lombo igual aos anteriores.

Modo de Preparar o Lombo:

Corte o lombo  pela metade no sentido do comprimento sem soltar as partes depois corte de dentro para fora, ou,  Peça para o açougueiro fazer esse procedimento para você.

Abra o lombo como  se fosse um bife grande, se precisar afine com o batedor de carne, fica uma manta grande.

Lavar bem o lombo em  água corrente, depois tempere com sal, limão vinho branco e o alho amassado, deixar em repouso pôr 6 a 12 horas dentro da geladeira, numa tigela de louça ou pirex, tampado com papel filme.

Depois tire todos  temperos  seque bem e coloque o recheio, costure com agulha grossa  e barbante de algodão,  amarre com barbante para não perder a forma.

Coloque o lombo recheado numa assadeira, forrada com papel  de alumínio  com pouco do caldo coado, cobri com papel de alumínio.

Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º  C , pôr 40’   minutos para cada quilo de carne.

Um pouco antes de tirar o lombo do forno, retire o papel de alumínio e deixe dourar bem.

Servir numa travessa de inox com compota de abacaxi, pêssegos, figos,
Com   pera pequena cozida na groselha,

Pode servir também com legumes cozidos passados na manteiga

Batata pequenas  inteiras, cenouras cortadas em tiras, aspargo, palmito, azeitonas pretas, brócolos etc.

Enfeitar em volta  da travessa   com folhas de alface.

Veja a    minha página do Facebook – Baú da da Nonna Antonieta

Observação:

Para cozinhar o espinafre, desfolhar, lavar e jogar na água fervente, deixar até levante a fervura depois conte 1’ minuto.
Coloque  no escorrer de legumes  e  despejar por cima bastante água gelada com pedras de gelo .
O processo acima chama branqueamento.

**Não usar bicarbonato de sódio que não precisa e deixa um gosto amargo é ultrapassado.
Eram o que avós  que faziam no século 19 **.

Árvore de Natal de Veneza + Foto

Árvore de Natal  de Veneza + Foto

Árvore de Natal de Castanhas é maravilhosa.

Ingredientes para massa:

3 kg de castanhas portuguesa (européia).
3 colheres de (sopa) de chocolate em pó não serve achocolatado
3 colheres de ( sopa) de licor de cacau, ou  rum ou kirsch, (aguardente de cerejas)
1 colher de (sopa) de mel
1 colher de (sopa) rasa de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
1 ou 2 xícaras de (chá) de açúcar ou adoçante

Se usar adoçante  a quantidade  não em peso é em volume, no lugar de (xícara usar colher de sopa),ou use a metade do peso do açúcar.

Cobertura:

300 grs.de nozes sem cascas
300 grs.de avelãs sem cascas
300 grs.de amêndoas sem cascas
300 grs.de cerejas em calda (escorridas)
100 grs.de uvas passas brancas, sem sementes
100 grs.de uvas passas escuras, sem sementes
100 grs.de tâmaras sem o caroços
100 grs.de castanhas do Pará ( para fazer as velinhas)
1- xícara (chá) de pêssegos em calda escorrido, cortado em bolinhas feito com o boleador
1 - xícara de  (chá) de figos em calda escorrido, cortado em bolinhas
1 - xícara de (chá)  de frutas cristalizadas lavadas e  cortadas em cubinhos, e damasco a gosto

Modo de Preparar:

Cozinhe numa panela comum   as castanhas  com uma pitada de sal, sem as cascas mas com  pele fina que as cobre, por 20’ a 30’ minutos

“NÃO SERVE PANELA DE PRESSÃO” (fica aguada)
Depois de cozidas, tire a pele e esprema-as com o espremedor de batatas, ou bata no processador.

Modo de Preparar a Massa:

Coloque  a massa de castanhas numa tigela grande. Acrescente  o açúcar, o mel, o chocolate em pó, a baunilha, o licor de cacau, a canela em pó e o cravo moído.
Se a massa ficar muito mole, acrescente leite em pó.

Modo de Montar a Árvore de Natal:

Arrume  um tabuleiro de 80 cm de largura por 1 metro de altura, forre-o com papel alumínio para montar a árvore.

Vá colocando a massa  no tabuleiro  modelando com uma faca ou com pão duro,( um centímetro de altura).
Limpe as beiradas com um pano úmido ou papel toalha.

Coloque algumas cerejas no contorno da árvore e as outras espalhadas por cima, junto com as nozes, as avelãs, as amêndoas, as passas, as bolinhas de pêssegos e de figos, as frutas cristalizadas.

E se quiser faça bolinhas de damasco.
Tire os caroços das tâmaras e faça com elas o tronco da árvore.  10 X 10 cm.

O modelo da árvore é um triangulo a parte  maior é para baixo
As castanhas do Pará (Brasil), faça  uma  ponta  em cada uma, como se fosse um lápis,  espalhe em diversos lugares da  árvore, e é colocado por último, para fazer as velas.

Acender as velas  de castanha do Pará (Brasil) na hora da ceia.
Se não quiser fazer a árvore distribuir em taças e no centro coloque cerejas, ou nozes.
Serve como recheio de torta.
A  massa  da torta deve já estar  assada, escolha a  massa de sua preferência.
Massa folhada,  massa podre, ou até massa de biscoito.
A decoração é por sua conta.
Minha sugestão para a decoração, é espalhar frutas secas de Natal e cerejas em calda (escorridas), como a Árvore de Natal.
Aviso Importante:

Somente a  massa pronta  de castanhas pode ser congelada. Tirar do freezer 12 horas antes.
Colocar na geladeira, até descongelar. Conservar a massa na geladeira até a hora de servir (montar).

Faça a árvore uma hora antes de servir.

Acompanha Peru Recheado de Veneza

Purê de Castanha Portuguesa- (Européia)

Purê de Castanha Portuguesa ( Européia)

Acompanhamento

Ingredientes:

1 quilo de castanha portuguesa, sem casca, deixar a película.
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de  (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) de sal
1 caixinha de creme de leite, usar somente o necessário.

Modo de Preparar:

Cozinhar as castanhas em panela comum com uma pitada de sal, até amolecer. Não pode cozinhar na panela de  pressão, ela fica aguada.

Tire as peles  ainda  quente e passe pelo espremedor ou processador.

Numa panela média, levar ao fogo a massa da castanha  com todos os outros ingredientes, com exceção do creme de leite, que só coloca no final. 

Acrescentar o creme de leite  aos poucos até dar ponto de purê.
Deixar no fogo até desprender do fundo da panela.

Serve como acompanhamento de pratos assados, aves, suínos, ovinos e caprinos.

  

O purê de castanha é conhecido como castanha  portuguesa, no entanto, a castanha é de origem européia, ela se adapta a clima frio. Aqui no Brasil está pipocando  em alguns estado com pouca produção.

Guarde estas duas receitas para o Natal e Fim de Ano.

Espetinhos de Ameixas Pretas + Purê de Maçã

Espetinhos de Ameixas Pretas

Acompanhamento para lombo, pato, peru, chester, marreco,  faisão, vitela.etc.  

Ingredientes:

30 ameixas-pretas em calda escorridas, e sem os caroços
30 pedacinhos de queijo prato (quadradinhos) de 1,5 cm
30 tiras de presunto fatiado grosso
30 palitos (opcional)

Modo de Preparar:

Recheie as ameixas com o queijo e enrole cada uma com uma tira de presunto.
Se quiser prenda com palito .

Purê de  Maçã da Antonieta:

Ingredientes:

3 maçãs grandes ou 6 pequenas,
escavadas com o auxílio de uma colher de (sopa)
1 xícara de (chá) de água fria
1 pitada de açúcar, ou a gosto
1 colher de (sopa) de gelatina  incolor sem sabor

Modo de  Preparar a Gelatina:

Coloque a gelatina incolor sem sabor numa tigelinha.
Adicionar 6 colheres de (sopa) de água fria  serve para hidratar a gelatina
½ xícara de (chá) de água fria para dissolver em banho-maria ou no micro-ondas.

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em cubinhos.

Leve ao fogo, com uma xícara de água fria e o  açúcar, até cozinhar se precisar junte mais água .

A parte, hidrate a gelatina com  água fria, deixar em repouso  por 10 minutos.

Depois acrescente meia xícara de água fria e dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro ondas por  (3 segundos) aproximadamente. “NÃO É MINUTO”.

Bata no liquidificador as maçãs cozidas.
Coloque em uma vasilha e junte a gelatina já dissolvida e  quente.
A gelatina tem que estar quente para incorporar na massa.

Misture bem  e  leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.

Recheie as 6 (seis) maças escavadas com o purê de maçã.

Antes de colocar o recheio, deixe as maçãs com   água e sal, ou suco de limão.
Retire da água secar bem, antes de colocar o recheio.

Observação:

Coloque o lombo recheado  no centro da travessa grande, e nas laterais  as 6 maçãs recheadas com purê de maçã 

São 3 de cada lado) e nas beiradas um belo cacho de uva   de cor vermelha, ou cenourinhas de ricota.

Do outro lado os espetinhos de ameixas, enrole os palitos com papel de alumínio.

Para ficar o prato mais fino (chic)  fino não coloque palitos, nos espetinhos de ameixa

Purê de Maças

Purê de Maçãs

Ingredientes:

3 maçãs grandes cortadas em cubos

1 xícara  de água

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de gelatina  incolor  em pó  sem sabor

½  xícara de água fria

Modo de Preparar :

Corte as maçãs em cubinhos, cozinhar com a   água, açúcar,  e o sal  até amolecer bem.

Molhar a gelatina com a água fria, deixar de molho pôr cinco minutos, depois dissolver em banho-maria, 

Bater  no liquidificador as maçãs. Reservar. 

Junte  numa tigela as maçãs batidas com  a  gelatina já dissolvida e  bem “quente”.
Levar para gelar pôr trinta  minutos, ou até  que esteja firme.
A gelatina é misturada quente para poder incorporar na massa, caso contrário ela separa em duas  camadas, uma de gelatina outra da maçã.

Escavar  seis 6 maçãs grandes rechear com o purê de maçã

Lombo Recheado da Nonna Antonieta + Foto

Lombo Recheado da Nonna Antonieta

                                                                

Ingredientes:

2 quilos  de lombo  fresco de porco (suíno)

Temperos:

6 dentes grandes de alho amassado
1 xícara de caldo de limão
1 copo de vinho branco seco
1 pitada de páprica picante, ou molho de pimenta
1 ½ colher de (sopa) de sal
1 colher de (chá) de gengibre ralada 

 Recheio:
400 grs. de presunto fatiado fino
400 grs. de mussarela fatiada
1 xícara de (chá ) de cebola picada
1 xícara de (chá) de cogumelos em conserva escorrido e fatiado
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes sem os caroço, picadas
1 xícara de (chá)  de salsa picada
1 ou 2 colheres de (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

Lave bem o lombo,  com água e o caldo de limão, não tirar a gordura que envolve  a peça.
Depois corte-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar as duas metades .
Torne  a abrir cada uma delas ao meio, também sem separar as peças, de modo que o lombo fique uma manta grande.
Se quiser  peça para o açougueiro  fazer  esse procedimento para você, ele tem mais prática   fica bem cortado.

Modo de Temperar:

Temperar com sal, páprica, alho, páprica e vinho branco, se quiser  pode colocar  uma pitadinha de canela em pó e outra de cravo moído,  gengibre ralada  fresca (1 colher de chá)  se for  gengibre em pó 1 colher de (café)  rasa.
Deixe  no tempero  por 6 a 12 horas, dentro de um saco plástico bem fechado.
Coloque o saco plástico dentro de uma tigela grande.

Antes de colocar o recheio , tire os temperos, seque bem a carne com papel toalha.

Modo de Colocar o Recheio:

Numa tábua grande de cortar carne , estique bem a manta do lombo.
Coloque o recheio  em  camadas:

Primeira  camada de presunto, Segunda  de mussarela,
Terceira   cebola, Quarta os cogumelos ,
Quinta  salsa, as azeitonas e as alcaparras.

Faça um Rocambole Depois de Recheado

Enrole no sentido do comprimento e costure   com barbante de algodão e agulha grossa,
Depois amarre firme com barbante, para o lombo não perder a forma.
Untar  com manteiga, ou coloque tiras de bacon por cima.

Modo de Colocar na forma:

Coloque meia xícara (chá) de água fria em uma forma retangular  de beiradas altas, (já forrada o fundo)  por dentro com papel de alumínio.
Coloque o lombo e cubra a forma com papel alumínio, tomando o cuidado para não grudá-la na carne.

Modo de Assar o Lombo:

Leve ao forno médio 160° C  fraco  por  2 horas.
Quando  faltar 40 minutos,  tire o papel de alumínio,  aumente o forno para 180° C , até corar.
Calcula-se 40’ minutos  para cada quilo de carne de porco (suíno). Depois de pronto, bem dourado   coloque o lombo  no centro de uma travessa  grande de (prata ou inox).
De um lado decore com cacho grande de uvas vermelhas , e do outro lado espetinhos de ameixa pretas (sem caroços)  com um pedacinho de queijo e presunto.
Complete o prato, decorando as laterais do lombo com 6 maçãs cruas, recheadas com purê da fruta (maçã).

Segue  a parte, o modo de fazer os espetinhos e o purê de maçãs .

Cenourinhas de Ricota

Ingredientes:

½ quilo de ricota fresca
250 grs.  de cenoura crua ralada fina
l colher de (chá) de sal
l colher de (café) de molho inglês
l pitada de molho de pimenta
l pitada de noz-moscada
1 pitada de gengibre ralada

Modo de Preparar:

Amassar a ricota com um garfo, junte a cenoura aos poucos o sal, a  pimenta, o molho inglês, a noz-moscada, e a gengibre ralada.

Misture bem os ingredientes,  modele as cenourinhas bem pequenas de 5 centímetros,  coloque  ramo de salsa para imitar  uma  cenoura de verdade.

Quando misturar a cenoura com a  ricota vá colocando a cenoura  ralada bem devagar até conseguir o ponto de enrolar, se precisar  junte um pouco de creme de leite.

Coloque no fundo de uma travessa  folhas do  miolo de alface .          
E  por cima as cenourinhas de ricota com cenoura.

Serve como guarnição  para lombo assado, pode trocar os cachos de uva por cenourinhas.