Lombo Recheado Para o Natal – III - Recheios
Ingredientes:
2 quilos de lombo fresco ou
congelado
Uma manta grande aberta de lombo
Uma manta grande aberta de lombo
Temperos:
1 xícara de chá de caldo de limão,
para lavar o lombo
2% do peso da carne de sal fino (
duas colheres de (sopa rasa)
1 copo de vinho branco
4 dentes de alho amassados, (se for velho) sem o miolo
Recheio I :
200 grs. de presunto fatiado ou
fatias de peito de peru defumado
200 grs. de mussarela fatiada
50 grs. de bacon picado (opcional)
1 cebola grande ralada
1 xícara de chá de salsa picada
1 xícara de azeitonas verdes
picadas
2 colheres de alcaparras
1 maçã grande ralada no ralo
grosso
1 xícara de chá de espinafre
cozido, espremido e picado (opcional) veja abaixo
2 colheres de queijo catupiry ou
queijo parmesão ralado (opcional)
1 pitada de sal
Modo de Preparar o Recheio:
Misture numa tigela, a cebola com
o bacon, a salsa, as azeitonas, as alcaparras, a maçã ralada e o espinafre, e o
sal.
Depois do lombo aberto coloque uma camada de presunto, pôr cima deste a mussarela e depois os outros ingredientes misturados.
Enrole o lombo como se fosse um
rocambole, costure com agulha grossa com barbante de algodão.
Amarre, o lombo dando volta com barbante de algodão para não perder a forma, ou prenda com palitos e passe o barbante várias vezes, até ficar bem firme.
Depois de assado, não esquecer de tirar os palitos e o barbante, cortando com a tesoura de cozinha.
Amarre, o lombo dando volta com barbante de algodão para não perder a forma, ou prenda com palitos e passe o barbante várias vezes, até ficar bem firme.
Depois de assado, não esquecer de tirar os palitos e o barbante, cortando com a tesoura de cozinha.
Recheio II :
½ quilo de ricota fresca amassada
100 grs. de ameixas pretas
picadas, ou damasco
100 grs. de passas sem sementes
100 grs. de abacaxi em calda escorrido picado miudinho
2 maçãs raladas no ralo grosso
2 colheres de (sopa) de salsa
picada
½ colher de (café) de noz-moscada ou uma pitada
1 colher de (café) rasa de sal
2 colheres de (sopa) queijo catupiry ou queijo parmesão ralado
Modo de Preparar o Recheio:
Amassar a ricota com um garfo,
junte queijo catupiry as ameixas pretas
picadas, as passas, os cubinhos de abacaxi, as maçãs raladas, a salsa, o sal e
a noz-moscada .
Misture todos os ingredientes, faça um rolo e coloque dentro do lombo já aberto, costure com agulha grossa e barbante de algodão, depois amarre dando volta no lombo com o barbante, para não perder a forma.
Veja mais detalhes acima, recheio anterior
Recheio III :
100 grs. de salaminho moído ou
peito de peru defumado moído
50 grs. de bacon (opcional)
1 xícara de chá de cebola ralada
1 xícara de chá de salsa picada
1 xícara de chá de azeitonas
verdes picada
2 ovos cozidos e passados pelo
espremedor ( é passado pelo espremedor mesmo)
4 maçãs raladas no ralo grosso
2 colheres de sopa de bolacha salgada triturada, ou pão
amanhecido ralado
2 colheres de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar o Recheio:
Misture todos os ingredientes,
coloque o recheio, costure e amarre o lombo igual aos anteriores.
Modo de Preparar o Lombo:
Corte o lombo pela metade no sentido do comprimento sem
soltar as partes depois corte de dentro para fora, ou, Peça para o açougueiro fazer esse
procedimento para você.
Abra o lombo como se fosse um bife grande, se precisar afine com o batedor de carne, fica uma manta grande.
Lavar bem o lombo em água corrente, depois tempere com sal, limão vinho branco e o alho amassado, deixar em repouso pôr 6 a 12 horas dentro da geladeira, numa tigela de louça ou pirex, tampado com papel filme.
Depois tire todos temperos seque bem e coloque o recheio, costure com agulha grossa e barbante de algodão, amarre com barbante para não perder a forma.
Coloque o lombo recheado numa assadeira, forrada com papel de alumínio com pouco do caldo coado, cobri com papel de alumínio.
Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º C , pôr 40’ minutos para cada quilo de carne.
Um pouco antes de tirar o lombo
do forno, retire o papel de alumínio e deixe dourar bem.
Servir numa travessa de inox com compota de abacaxi, pêssegos, figos,
Com pera pequena cozida na groselha,
Pode servir também com legumes
cozidos passados na manteiga
Batata pequenas inteiras,
cenouras cortadas em tiras, aspargo, palmito, azeitonas pretas, brócolos etc.
Enfeitar em volta da travessa
com folhas de alface.
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Antonieta
Observação:
Para cozinhar o espinafre,
desfolhar, lavar e jogar na água fervente, deixar até levante a fervura depois
conte 1’ minuto.
Coloque no escorrer de legumes e despejar por cima bastante água gelada com pedras de gelo .
O processo acima chama branqueamento.
Coloque no escorrer de legumes e despejar por cima bastante água gelada com pedras de gelo .
O processo acima chama branqueamento.
**Não usar bicarbonato de sódio
que não precisa e deixa um gosto amargo é ultrapassado.
Eram o que avós que faziam no século 19 **.
Eram o que avós que faziam no século 19 **.
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