Pato, Purê de Maças e Tirinhas de Laranja Carameladas

Pato Com  Purê de Maçãs  e Tirinhas   de Laranja Carameladas

Ingredientes:

1 pato grande velho

Temperos:

2 copos de cervejas

1 copo de vinho branco  seco

1 cebola  grande ralada

1 colher de (chá) do tempero da nonna, (veja no blogs).

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

2 folha de louro

1 galho de alecrim fresco

1 galho de manjericão fresco

1 galho de hortelã

Ingredientes para o molho:

2 xícaras de suco de laranja natural puro

1 xícara de chá de mel

½ xícara de chá de conhaque, ou vinho branco seco

Outros  Ingredientes:

2 xícaras de casca de laranja cortadas em tirinhas bem finas

2 xícaras de água para aferventar as tirinhas de cascas de laranja, pôr meia hora

Modo de Preparar:

Retire  as cascas de laranja  do fogo, coloque numa peneira fina, deixar esfriar, lavar bem, “várias vezes com água fria”, depois coloque na calda, deixar cozinhar pôr trinta minutos.

Quando colocar as tirinhas de laranja na calda ela tem que estar fria.
Levar ao fogo até cozinhar por 15’ a 30’ minutos, isto é, até pegar gosto.

Calda das Tirinhas de Laranja:

2 xícaras de (chá) de açúcar refinado

1 xícara de  (chá) de água

6  cravos da Índia

2 paus de canela

3 rodelas de gengibre

Modo de Preparar a Calda:

Faça a calda com a água o açúcar  os cravos e a canela,  gengibre deixar engrossar bem, coloque as tirinhas de laranja deixar cozinhar pôr trinta minutos , ou até que esteja cozida.

Depois de cozida deixar  dentro da calda pôr um dia inteiro ( 24 horas).

No dia seguinte  leve ao fogo novamente  deixar ferver pôr quinze a vinte minutos  Deixar esfriar.

Dicas:

Se quiser calda vidrada , coloque na metade do cozimento 2 a 4 colheres de sopa de vinagre branco ( vinagre   de arroz, branco ou outros)

Escorrer numa peneira fina.

Purê de Maçãs:

3 maçãs grandes cortadas em cubos

1 xícara  de água

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de gelatina  incolor  em pó  sem sabor

½  xícara de água fria

1 xícara de amêndoas  em lascas ou moídas

Modo de Preparar o Purê de Maçã:

Modo de Preparar o Purê

Corte as maçãs em cubinhos, cozinhar coma a  água o  açúcar  e o sal  até amolecer bem.

Molhar a gelatina com a água fria, deixar de molho pôr cinco minutos, depois dissolver em banho - maria, ou no micro ondas por 30 segundos.

Bater  no liquidificador as maçãs. Reservar. 

Junte  numa tigela as maçãs batidas com  a  gelatina já dissolvida e “quente”,
Levar para gelar pôr trinta  minutos, ou até  que esteja firme.
A gelatina é misturada quente para poder incorporar na massa (recheio).

Modo de Preparar o Pato:

Limpar bem o pato, tire os pés o pescoço o curanchim.   é a parte que fica no final da coluna vertebral, (onde fica os testículos do pato).

Para essa receita desprezar os miúdos do prato. Use para fazer uma farofa

Depois do pato  bem lavado, solte a pele do peito e das coxas, com cuidado para não rasgar a pele. Não fure a pele do pato .

Lavar bem as ervas,  secar num guardanapo de papel.

Deixar no tempero para macerar, não corte as ervas, apertar bem  e esfregue, por dentro e por fora da ave. Tire antes de assar.

Distribuir  os temperos por baixo da pele esfregando bem.  

Coloque a ave numa tigela de louça, cobrir com papel filme.

Se quiser pode colocar em tuperware  (plástico branco grosso, com tampa).
*Não coloque em utensílios de outra cor*.
Levar o pato para geladeira, por 6 a 12 horas.   

Tire o pato dos temperos,  coloque numa assadeira forrada com papel de alumínio, ou folha de couve. 

Pôr cima o  molho com  o suco de laranja, o mel e o conhaque.

Levar para assar coberto com papel de alumínio.  Cuidado para não deixar grudar o papel na pele do pato.

Forno pré-aquecido médio fraco l50 º  C  pôr 40’ minutos  para cada quilo de carne, ou até que esteja  quase assado.
É cozido lentamente.
Espetar o garfo para saber se está assado.
Pode untar o pato com manteiga e colocar um pouco de páprica doce ou picante para ar uma cor dourada .

Tire o papel de alumínio, deixar corar, até ficar bem dourado escuro, não queimado.  *Cuidado*

Para Servir e Decorar:

Coloque o pato numa travessa e em cima as tirinhas de laranja carameladas, as  amêndoas em lascas, e do lado o purê de maçãs.

II – Sugestão :

Servir o purê  de maçã separado ou envolta do pato, por lascas de amêndoas torradas.
  

Depois  do Pato Assado:

Coar o caldo da assadeira, engrossar com uma colher de amido de milho (maizeina) ou farinha de trigo, dissolvida em um pouco de água fria  levar ao fogo até cozinhar .
Dicas:

O caldo da assadeira  não pode  estar com “gosto de queimado”, se estiver descarte.

Por  que vai prejudicar o sabor  do seu prato.

Se quiser pode acrescentar ao molho  duas colheres de sopa de queijo ralado é opcional.

Servir o molho separado.

Acompanhamento: Salada Mista

1 xícara de salsão picado e  aferventado levemente

1 pé grande de alface, com as folhas inteiras

2 xícaras de batatas  cortadas em cubos e cozidas

1 xícara de presunto ou lombo de porco defumado  picados em cubinhos    

II-  Opção
Pode substituir  o presunto por  qualquer ave defumada, ou cozida,  

Acrescentar, camarão, lagosta, atum  ou  kani-Kama, picado ou desfiado é (opcional),

Observação:

*Não usar plástico colorido para guardar comida ou carnes diversas.
A tinta é prejudicial à saúde. Use sempre plásticos  branco.