Cardfápio de Carne de Boi

C a r d á p i o  d e     C a r n e  d e   B o i

Pratos Quentes:

Lagarto  de panela - recheado com linguiça, molho de tomate e batatas inteiras cozidas.

Lagarto de panela – recheado com cenoura inteira crua pimentão, bacon.

Lagarto cortado em manta – recheio rodelas de ovos cozidos , passas sem sementes, salsa e cebola picados finos, amarrada com barbante com molho de tomate.

Lagarto  cortado em manta  - recheio fatias de presunto e mussarela.

Lagarto  inteiro temperado com ervas, alecrim , manjericão,  salsa,  cebola, pimenta inteira dedo de moça, vinagre, assado na panela e depois forno.

Lagarto  de panela cortado em fatias de um centímetro, sem  soltar as partes, isto é, o corte sem ir até o fim, intercalar fatias de bacon ou presunto, amarrar bem para não se soltar. Antes de servir retire o barbante coloque uma fatia de mussarela em cada fatia  junto com o bacon gratinar.  Lagarto enrolado e amarrado com barbante, recheio: bacon, linguiça, cebola, cenoura  pimentão vermelho,salsão. Em volta folhas de alface.   

Rosbife de lagarto com molho  da assadeira

Rosbife de contra- filé  assado no forno sem temperos por 1 hora, 5, minutos antes de tirar do forno tempere com sal e pimenta a gosto, sirva com arroz branco e salada de alface com tomate caqui , ou almeirão picado

Bife simples grelhado, servir com molho de cebola, pimentão, tomate

Bife  simples  acebolado com vinagre.

Bife com molho de tomate, arroz, salada de alface, tomate, palmito 

Bife à cavalo(com 2 ovos fritos em cima), com legumes cozidos, cenoura, brócolos, batata, e arroz branco.

Bife à milanesa Simples– bem fino, batido, tempero apenas sal, passado na farinha de trigo, depois no ovo batido por último na farinha de rosca, acompanha   salada batata com molho de maionese, ou batata sautê.

Bife à  parmegiana, com mussarela, molho de tomate,  queijo ralado.

Bife enrolado recheado com presunto e mussarela com molho de tomate

Bife alemão simples  - bife redondo de  carne moída com  temperos.

Bife alemão recheado   duas fatias com mussarela.

Bife alemão recheado com uma fatia de mussarela e outra de presunto.

Bife com molho de tomate, acompanha purê de batata ou arroz branco

Bife acebolado, com arroz, feijão e legumes diversos e salada verde

Bifes a pizzaiola, passado na farinha de trigo frito, e por cima  molho de tomate sem peles sem sementes.  arroz, legumes e alface, brócolos cozido.

Bife enrolado – recheado com linguiça e legumes, -molho e assado

Bisteca grelhada com mandioca frita, vagem cozida, tomate em rodelas.

Bisteca americana assada – É feita com carne moída, temperos, alcaparras e no centro, faça uma cavidade coloque uma gema.e por cima alça de cebola trançada. Assar lentamente  em forno baixo, sirva com alcaparras.

Bisteca  Cigana com molho de pimentões , tomate e pikes.

Bisteca com azeitonas verdes sem caroços, cenoura, batata, chuchu.

Chuleta na brasa com batatas fritas e alface, tomate, almeirão, rúcula

Brajolas – recheio com linguiça moída, é feita com carne de vaca moída, ovos cru, cebola, salsa queijo ralado mais queijo em pedaços.

Brajolas – recheada com ovos cozidos em rodelas, passas, azeitonas, cebola, alcaparras,   salsa picadas –  e molho de tomate por cima

Carne recheada com cenoura, azeitonas, bacon, linguiça, pimentão vermelho, espinafre,  ervilha, e queijo em cubos.

Carne louca  - para sanduiche

Bolinho de carne moída com temperos, cebola, salsa, sal, pimenta.

Croquetes de carne cozida e mais temperos.

Croquetes de carne cozida e massa cozida comercial

Croquetes de carne cozida Industrial 

Costela de vaca assada – recheada com linguiça, azeitona, farinha de milho, cebola, ovos cozidos, salsa e míudos de galinha cozido e refogado.

Costela assada somente temperada com sal grosso, embrulhada com 10 voltas de papel  celofane. Farofa de banana, legumes diversos cozidos e salada de rúcula,  agrião, rabanete, alface, almerão com pimentão vermelho.

Vaca atolada I  – costela de vaca  cozida com temperos  e mandioca no molho.

Vaca atolada II

Tamale – cuscuz chileno com carne moída e legumes.

Escalope de filé mingnon com  legumes diversos, ervilha, cenoura, aspargo, fundo de alcachofra.

Medalões bem grosso de file mingnon, em volta fatia de bacon, com molho madeira.( molho madeira: 1xíc de caldo de carne , outra de cebola ralada, ½  xíc de vinho madeira seco, 2 tomates s/p s/s picados, 1 colher de óleo, 1 colher de maisena dissolvida em meia xíc. de água)

File de vitela com  fundo  de alcachofra, aspargo, palmito bolinha de melão, maçã.

File de vitela  com cogumelos e molho madeira.

Vitela assada com pinhão inteiro cozido ou castanha portuguesa.

Rosbife de contra file assado  acompanhado de agrião e pimentão vermelho em rodelas finas.

Role de carne individual, recheio pimentão vermelho, cenoura bacon azeitona preta sem caroços, ou ameixa preta descaroçada.

Ossobuco a Romana com molho de tomate  grosso, caldo de carne e ervas finas.  

Roupa Velha – carne seca cozida, e refogada com tomate. cebola, pimenta com  farinha de mandioca, tipo farofa.

Carne de vaca em pedaços grosso com quibebe (abobora madura refogada)

Rocambole assado  de carne moída simples, carne moída, cebola, hortelã, salsa, ovo batido.

Rocambole de carne  moída assado, recheado com presunto e mussarela, rodelas de tomate com orégano.

Rocambole de carne moída , recheado com catupiry.

Rocambole de carne moída recheado com ovo cozido inteiro, e molho de tomate, por cima queijo ralado.

Bolo de carne moída  recheado com cenoura, vagem, palmito, ervilha azaitona , e molho de tomate grosso.

Hamburguer de carne de vaca temperado - grelhado acompanha pão alface, pikes , mostarda e catchup.

Hamburguer de carne de frango  grelhado – batata frita , alface, tomate.

Hamburguer de carne de soja , com molho de tomate.

Carne seca cozida e  refogada acompanha quibebe e salada de verdura verde escura, pimentão vermelho, cebola em rodelas finas, alface, e  repolho  roxo refogado.

Carne seca cozida   e refogada com tomate, cebola, acompanha mamão verde ralado refogado.

 Guisadinho, carne moída com caldo de carne cenoura, batata repolho, chuchu, em cubinhos, ervilha e milho.

Kafta de forno – carne moída temperado com sopa de cebola, por cima rodelas de tomate e cebola.

Kafta carne moída temperada, Bolinho cozido com coalhada, com bastante salsa, hortelã picadas.

Kibe assado  carne moída, trigo em grão, cebola, hortelã, sal, pimenta.

Kibe frito – carne moída, trigo em grão, cebola, hortelã, recheado com carne moída e cebola.

Kibe Labani

Músculo  cozido á moda francesa com  molho de tomate e cebola

Músculo cozido em cubos, temperado com cebola, salsa, sal, pimenta, azeitonas verdes picadas, alcaparras, pimentão vermelho em tirinhas. 

Chuleta  grelhada  servida na tabua  com alface e tomate e agrião.

Porpetone de Bolonha – individual grandes, recheados

Recheio de  Torta - carne moída com palmito, cenoura, ervilha, salsa etc.  

Cardápio de Batata e Abobrinha

Cardápio de Batata e Abobrinha

Batatas  cruas fritas:   palha  – rodelas finas – tiras grossas 

Batata Sautê – cozidas em pedaços  e passadas na manteiga  e salsa

Batata  cozida recheado com carne moída e temperos, e molho de tomate

Batata cozida recheado com creme de ervilha, ovos , leite, mussarela

Batata crua refogada  no óleo com ervilha verde pré cozida

Batata, cenoura, chuchu em cubos, repolho, tomate  ervilha e carne moída refogados com  caldo de carne.

Batata  gratinada cozida em rodelas com molho branco, queijo ralado 

Batata cozida em rodelas  com creme de leite e bacon frito.

Batata cozida em rodelas com molho de tomate grosso e bastante cebola.

Batata bem miúda cozida com casca, temperada como salada cebola, salsa, cebolinha, pimentão vermelho, vinagre, sal, azeite.

Batata miúda cozida descascada e temperada como salada, mais cebola.

Purê  simples, de batata cozida e espremida  com leite, manteiga, sal.

Purê de batata  simples com  cenoura cozida e espremida, ou mandioquinha

Suflê  de batata com carne moída, ervilha ou presunto e mussarela.

Torta de massa de batata espremida com recheio de carne moída e queijo.

Batata grande assada com casca recheio presunto, mussarela ou catupiry.

Coxinha de galinha com massa de batata recheio frango desfiado,tempero.

nhoque pequenos de batata com molho de tomate com carne e cebola.

nhoque  médios recheados com queijo – com molho branco ou tomate.

nhoque de assadeira recheado com presunto e mussarela com molho e queijo por cima

nhoque de batata com molho de espinafre e,m camadas.

nhoque 3 cores, espinafre, açafrão, beterraba ou tomate tudo em pó.

nhocão – massa de nhoque aberta recheado com carne moída e molho de tomate.

nhocão  - recheado com presunto e mussarela , por cima molho de tomate.

Batata  em pedaços grandes com frango e molho de tomate com cebola.

Fogaça – feito com massa de batata – recheio  presunto mussarela, tomate.

Batata inteira cozida junto com a lagarto assado de panela e caldo de carne

Bolinho de massa de batata com recheio de carne moída refogada.

Bolinho de massa de batata com recheio de bacalhau.

Panqueca de batata  recheado com carne moída e temperos a gosto.

Batata cozida inteira ou purê cupim lombo assado

Purê de batata com peixe frito salada de tomate, alface, cebola, palmito.

Batatas inteiras cozidas com frango assado em pedaços ou inteiro.

Salada de batata, cenoura, ovos cozidos, vagens, chuchu, beterraba cozidos.

Batata  em pedaços com osso buco, molho de tomate., ervilha,  salsão.

Linguiça de porco em pedaços grandes  cozida, frita com batatas inteiras cozidas, temperada, azeitonas pretase escarola picada miudinha.

Batatas inteiras cozidas com perna de carneiro assado e salada crua mista.

Batata, cenoura, salsão cozidos com cabrito com molho de vinho tinto.     

Purê de batata no centro em volta atum de lata  e nas beiradas tiras de mamão, melão e kiwi.

Batata cozida e abacate cru em cubos pequenos com molho de maionese, servido na casca do abacate.

Bolo de batata  com calda de chocolate, e bolo de batata salgado.

Panqueca  alemã de batata ralada no ralo grosso e frita em montinhos

Salpicão de batata com cenoura, vagem salsão cru uva, maçã, passas.

II Opção:

Cardápio de Abobrinha

Abobrinha cozida  em rodelas com molho branco, polvilhada com queijo  ralado.

Abobrinha cozida em rodelas com molho de tomate e queijo  ralado.

Abobrinha ralada no ralo grosso, refogada com uma gota de óleo, cebola, depois de pronto , salsa picada.

Abobrinha em rodelas  empanadas na farinha de trigo frita e molho a parmegiana.

Lasanha de abobrinha  com molho de tomate,  carne moída refogada, cobrir  com  presunto e  mussarela.

Abobrinha cozida em rodelas temperada com azeite, vinagre, sal, salsa picada.

Abobrinha em rodelas empanada com massa de panqueca.

Bolinho de abobrinha ralada,  com ovos, farinha,  leite, fermento.

Salada de abobrinha cozida em rodelas, com cebola sala picados.

Suflê de abobrinha ralada  com queijo ralado.

Bolo de abobrinha  salgado com, ovos, farinha, fermento cebola, salsa.

Cuscuz de abobrinha picada ou ralada grosso, com sardinha, pimentão etc.

Torta de abobrinha  de liquidificador  com atum, ervilha, cebola, tomate.

Torta de massa podre com recheio de abobrinha , carne moída e temperos.

Torta de massa podre ou de liquidificador com abobrinha e frango. ou abobrinha e bacalhau, abobrinha e atum, ou abobrinha , presunto e mussarela.

Abobrinha em pedaços refogada com carne moída e temperos a gosto.

Abobrinha em cubinhos com  cenoura, vagens, repolho, batata, tomate.

Abobrinha inteira recheada com carne moída  refogada com temperos.

Abobrinha cortada pela metade recheada com carne moída e temperos.     

Sopa de abobrinha  com, caldo de carne, cebola, tomate.

Panqueca Sem Glúten - II Opções de Farinha

Panquecas    Sem Glúten – II  Opções de  Farinha

Ingredientes:

2 copos de farinha de trigo sem glúten  (veja abaixo)
2 copos de leite de soja, ou leite de coco, leite de arroz ou leite de inhame ou água.
4 colheres de (chá) de fermento químico em pó
3 ovos grandes ou 4 pequenos
1 colher de (chá)  de sal ou agosto
3 colheres de óleo de soja ou de milho

Modo de Preparar:

Coloque no liquidificador  a farinha sem glúten, leite de soja, ou o  ( leite escolhido) veja acima,   sal e o fermento em pó e o óleo.
Bater até ficar bem misturado, juntos os ovos e torne a bater em velocidade média.

Unte levemente uma frigideira antiaderente com óleo de soja ou milho.
Despejar a massa de modo que ela espalhe por igual em toda a extensão da frigideira,  deixar em fogo baixo, para não queimar até dourar levemente ,vire e faça do outro lado. Reserve
Coloque as panquecas no meio de dois guardanapos

Recheio de carne:

Ingredientes:

300 grs. de carne  moída refogada  
5 tomates, sem pele e sem sementes,
1 cebola ralada
1 xícara de   azeitonas  picadas

2 colheres de (sopa) de  alcaparras  e tempero a gosto.

Modo de Preparara o Molho:

Faça o molho refogando a carne, junte a cebola, deixar murchar, acrescente os tomates deixar no fogo até desmanchar.
Depois do molho  pronto adicione as alcaparras e as azeitonas

Nas próximas publicações vou ensinar a preparar em casa a mistura das farinhas e outras substituições, ainda estou pesquisando  e testando a textura da massa, vou testar rocambole.

LEMBRETE:

O leite  de coco pode ser substituído por leite de inhame.
1 copo de água e um (1) inhame médio lavado e descascado.
Bater  o inhame com água no liquidificador coar é opcional.
Pode substituir o leite de coco por leite de amêndoas, aumente a gordura coloque (1 colher de sopa de margarina  sem glúten).

Mistura de Farinha Sem Glúten:
I – Opção:

Ingredientes:

½ xícara de (chá) de farinha de arroz
¼ xícara de (chá) de fécula de batata
¼ xícara de (chá) de polvilho doce
 Modo de Preparar:

Misture os três ingredientes ,  guarde num vidro fechado com tampa de rosca.

II Opção:
Ingredientes:
1 ¼ de xícara de (chá) de farinha de grão de bico (vende Já pronta) ou farinha de soja
1 xícara de (chá) de fécula de batata, ou amido de milho
1 xícara de (chá) de polvilho doce
1 xícara de (chá) de farinha de arroz
Misture todos os ingredientes.
A proporção é  substituir 1 xícara de farinha de trigo pela mistura acima, farinha sem glúten.

Cardápio de Aves II

Cardápio de Aves II

Frango a pururuca – na panela de pressão.

Frango inteiro assado- aberto pelas costas com sal orégano e cerveja branca.

Coxa e sobre- coxas assados na cerveja branco, com sal e orégano

Frango assado com banana e mussarela.

Frango em pedaços com molho de tomate e curau salgado separado.

Frango refogado com temperos. com molho de milho verde.

Frango ensopado com  mini espigas de milho, ou espigas cortadas em rodelas de dois dedos.

Frango ensopado com creme de milho e leite de coco.

Frango assado em pedaços- servido com molho branco e queijo ralado.

Frango com molho de tomate e cebola, ervilha, cenoura, pimentão.

Frango ensopado com caldo de carne- batatas cozidas em pedaços.

Frango ensopado com molho de tomate  e legumes , batata, cenoura, vagens, ervilha, repolho etc..

Frango – Isca de frango frita a milanesa servida com legumes, palmito, batata, vagens, aspargo, cogumelos, ervilha, cenoura, chuchu, repolho.

Franco refogado com  quiabo,  tomate, cebola , temperos , gengibre.

Frango a caçadora  – cenoura, tomate, banana, cogumelo.

Frango à caçadora- ensopado com tomate, pimentão, pickes e ervas frescas, vinho tinto.

Frango à caçadora II – tomate pimentão, cogumelos, salsão, alho poro, vinho tinto, alecrim , manjericão, hortelã, pimenta, palmito.

Frango  Isca de frango com molho de graviola.

Frango desossado recheado com farofa de miúdos, azeitonas, ovos. Bacon.

Frango com farofa de frutas: compota de abacaxi, pêssegos, cereja, passas,

ameixas pretas sem caroços, banana, maçã, e farinha de bolacha salgada.

presunto, bacon salsa, palmito etc.

Frango em pedaços com sopa de cebola e cerveja preta.

Frango com cama de sal grosso, coberto com sal grosso.

Frango assado com purê de batata, ou purê de ervilha, purê de mandioquinha.

Frango assado em pedaços com farofa simples e purê de maçã.

Frango desossado recheado com presunto, mussarela, espinafre, catupíry, cebola, pimentão vermelho em tiras, e parmesão ralado.

Role de frango recheado com presunto,  manga, ameixa preta e farofa de castanha de caju, cozido na água do cozimento da manga delicioso.

Role de frango com ricota, espinafre, cogumelos e parmesão, no molho de mexerica.

Coxinha de galinha – com massa cozida  recheio de galinha temperada desfiada, com cebola tomate salsa e requeijão, azeitona.

Coxinha de galinha com massa de batata recheio frango desfiado temperado com azeitonas, cebola, tomate.

Coxinha de galinha com massa cozida e recheio de coxa de frango ou coxa da asa.

Cumbuca de pão redondo: molho branco,  creme de leite frango, cogumelos, palmito, tomate, cebola .

Frango ensopado com tomate, cebola, ervas, e temperos.

Risoto  de frango em cubos - ensopado com  molho de tomate, cebola, salsa, ervilha, palmito, ovos cozidos, vagens, cenoura, queijo ralado, etc.

Frango tropical  desossado – com suco de laranja , mel, compota de frutas diversas ou rodelas de laranja com casca.

Frango Xadrez – com pimentão vermelho, salsão, alho poro, amendoim.

Frango à Califórnia  com compota de pera, maçã, pêssegos, ameixas pretas, cerejas, abacaxi , castanha  portuguesa caramelada, nozes.

Frango  de Festa assado:  temperado com mostarda, sal, pimenta , nozes, ou Snounbar, recheado com  patê de presunto, catupiry, farinha de bolacha salgada, alface  flor de pimentão vermelho, laço de cenoura.

Frango Dietético-com geleia  e suco  maracujá, recheio ricota, damasco etc.

Frango Empanado – passado na farinha de trigo ou massa de panqueca., frito em óleo quente.

Frango à milanesa: passado na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca, fritar em óleo quente.

Frango à Dorê –  filé de peito passado na farinha de trigo e no ovo batido, frito em óleo quente.

Frango grelhado, coxa e sobre coxas juntos , temperado com sal e orégano, deixar na grelha, até dourar de todos os lados.

Frango assado no forno – com rodelas de cebola, tomate e pimentão vermelho e verde. Temperado com sal, mostarda açafrão, vinho branco seco.

Frango à espanhola – vinho branco, açafrão, bacon , gemas cozidas passadas na peneira, amêndoas moídas ou pinholes.

Frango Assado Inteiro com  Pinhão : ou com  farofa de pinhão e banana frita.

Frango assado em  pedaços com banana a milanesa.

Frango assado em pedaços com molho de caldo de galinha,  banana da terra frita, batata assada inteira,   rúcula. , pimentão vermelho em tirinhas.

Farofão Mineiro frango em pedaços (sobre coxa), farinha de milho, azeitonas, bacon cebola, salsa , ovo cozido, miúdos do frango, cenoura.

Frango ensopado  com chouriço e legumes, a gosto, ervilha, palmito. etc.

Rocambole de batata – recheado com  frango, palmito, azeitonas, tomate, cebola, ervilha e queijo ralado.

Frango – filé  de peito , recheio ricota espinafre, cogumelos, parmesão.

Frango Judaico – recheio pistache, damasco, snoubar, cozido no suco de mexerica ou suco de jabuticaba.

Frango Marroquino – recheio damasco, , ameixa preta, amêndoas moídas, pistache, cozida no suco de tamarindos.

Frango com fundo de alcachofras, ou mini alcachofras.

Frango cozido no leite de vaca, com ervas  hortelão, manjericão, alecrim.

Frango cozido na coalhada. com hortelã.

Frango Defumado  com frutas diversas, nozes, amêndoas, avelas, damascos, ameixas pretas , passas, cerejas, compota de abacaxi, pêssegos.

Frango em pedaços – cozido no suco de tamarindos.

Frango – Salpícão de frango , com batata, salsão, presunto, maçã,, passas,

uvas verdes sem sementes, ervilha, molho de maionese e iogurte.

Frango –Molho de Maionese com  frango com batata, cenoura, ervilha, cebola picada, alho poro e salsão picado em rodelas finas.

Frango – Salame  e outros  – alemão.

Frango à Chinesa com salsão, alho poro, pimentão vermelho, amêndoas, acelga.

Frango – Peito de frango defumado com molho de queijo , e legumes diversos. 

Xinxim de Galinha – em pedaços, com camarão seco, cebola , azeite de dendê.

Galinha à moda caipira –  em pedaços  refogado na panela de ferro, com banha, sal, louro, pimenta  noz-moscada, gengibre e manjericão, salsa.

Galinha D´Angola  cozida no leite de vaca e leite de coco.

Galinha D´Angola  assada inteira– recheada com farofa de miúdos da ave .

Galinha D´Angola desossada recheada  com presunto e mussarela.

Galinhada Mineira- refogada no óleo e depois cozida no arroz.

Galinha Húngara – assada – recheio de pimentão vermelho, cebola, miúdos da ave, ovo cozido, azeitonas salsa, orégano, palmito. cogumelos,

ervilha, milho, cenoura.

Galinha inteira assada  na churrasqueira ou no forno , aberta pelas costas , com sal e orégano..

    

Cardápio de Aves 50 Opções

Cardápio    Para Aves – 50  Opções

Aves:

Chester dietético - assado com geleia dietética e outros ingredientes.

Chester, assado, com acompanhamento de compota de frutas ou frutas frescas, ou secas, ou legumes diversos, aspargo, fundo de alcachofra.

Codorna recheada, assada em forno comum, com ervas finas

Codorna no espeto, assada na churrasqueira, com pimentões, cebola.

Codorna inteira  na panela, com molho de tomate e legumes

Faisão assado, inteiro com farofa doce ou salgada- legumes diversos.

Faisão assado, inteiro com ervas aromáticas, com fundo de alcachofra azeitonas pretas, palmito, aspargo.

Faisão em pedaços assado com guarnição de legumes.

Faisão em pedaços com molho de tomate ou molho branco e cogumelos.

Faisão com purê de castanha, ou purê  de maçã.

Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha  cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho.

Frango - empanado com  legumes cozidos.

Frango - com molho de tamarindo.

Frango - com molho de maracujá ou de laranja.

Frango - maionese de frango com legumes cozidos e outros.

Frango - risoto de frango com palmito, ovos cozidos, queijo ralado etc.

Frango - na moranga com molho de tomate e catupiry.

Frango - coxas de frango recheadas com mussarela e presunto e ricota.

Frango - peito de frango judaico, com  damasco e pistache, cozido no suco de mexerica ou tangerina, depois assado.

Frango - salpicão de frango, salsão batata, cenoura etc.

Frango - maionese especial de festa com peito de frango defumado.
Frango - Torta de frango com  massa podre  italiana, com 4 dedos de recheio, com frango, palmito, ovos cozidos, azeitonas, cenoura, queijo.

Galinha - desossada recheada com presunto, mussarela e farofa salgada assada com  cerveja branca.

Galinha D’Angola  cozida no leite com molho branco e leite de coco.

Ganso - com recheio salgado ou recheio de frutas, nozes, ameixas, maçãs.

Ganso - em pedaços com molho de tomate, ervilha, cenoura, pimentão.

Ganso - de Viena  recheado com castanha portuguesa, maçã verde, passas Jacu - do mesmo modo que ganso.

Macuco - do mesmo modo que  ganso.
Marreco á moda alemã, recheio de farofa salgada, com miudos de galinha bacon, ovos, cozido, ervilha etc.

Perdiz – Faça do mesmo modo que frango.

Pato -  inteiro a moda de Vitor Pascoal, com vinho tinto ou madeira.

Pato-  em pedaços  a moda de Vera Helena  com purê de maçã, ou

castanha portuguesa       

Pato- inteiro da Nonna com recheio de castanha portuguesa, maçãs, passas assado na cerveja, com vinho branco, salpicado com amêndoas.

Pato- recheado com presunto, mussarela  bacon, azeitonas, cebola etc.

Pato- assado com laranja e tirinhas de laranja cozida na calda.

Pato -Novo inteiro assado com frutas: compotas de pêssegos, abacaxi,figos e pera cozida na groselha e  nozes.

Pato -Velho cozido em pedaços com legumes diversos: brócolis, cenoura batata. salsão, couve de bruxelas, palmito, fundo de alcachofras.

Pato- velho cozido, depois assado, com farofa  salgada ou de frutas, com  laços de cenoura e folhas de alface.

Pato- em pedaços  com molho de tamarindos- judaico.

Pato velho em pedaços cozido com suco de jabuticaba -

Peru - peito de peru defumado fatiado pela metade com ameixas pretas  maçãs cozidas com geleia ou cereja no centro, castanha portuguesa caramelada.

Peru -  de Veneza, inteiro  para o Natal, recheado com nozes, ameixas passas, salsão queijo ralado, farinha de bolacha , cebola etc..

Peru - inteiro recheado com farofa salgada.com  bacon, moela, figado azeitonas, queijo ralado, ovos cozido.

Peru - peito de peru assado, fatiado com legumes e compota de frutas.

Peru - Perna de peru, cozida e assada, com o sem recheio

Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha  cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

    

Outras Receitas:
Frango aberto pelas costas de fora a fora, fica uma manta , tempero sal orégano .Assado.

Coxinha de frango ou de galinha
Filé de frango a milanesa, passado na farinha de trigo, nos ovos depois farinha de rosca  (farinha de pão)
Strogonoff de peito de frango.

Observação:

SURPERTIÇÃO:

Aves é para comer na noite e no dia de  Natal. 
Ela joga a terra para trás, leva tudo que foi ruim do Ano que passou.

No Ano Novo é ao contrário . Não se come Aves.

No Ano Novo é servido, pernil, lombo, leitoa, cordeiro inteiro, rã, coelho peças de  carneiro, cabrito,   Eles fuçam para frente.

Se você tiver outras superstição mande pelo Facebook.

Acesse o meu Blogs baudanonna.blogspot.com

Codorna ou Perdiz à Moda Espanhola

Codorna  ou Perdiz à Moda Espanhola    

Ingredientes:

6 codornas inteiras, limpas

100 grs. de bacon picados

2 colheres de (sopa) cheia de manteiga
1 colher de (sopa) de óleo

1 xícara de (chá) de salsa picada bem miudinha

1 copo de vinho branco seco 100 ml

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de  açafrão ou  metade de cúrcuma e outra metade de páprica picante

Temperos:

2% do peso da carne de sal 2 colheres de (sopa) rasa de sal

2 cravo da Índia

4 dentes de alho picado miudinho

1 cebola grande ralada

1 limão somente o suco

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de gengibre ralada

1 pau de canela

Outros Ingredientes:

2 gemas cozidas,  passadas pelo espremedor de batatas ou ralador

50 grs. de amêndoas moídas

50 grs. de pinholes ou pinhão cozido e picado

Modo de Preparar:

Lavar bem as codornas, secar bem,  com papel toalha temperar, deixar em repouso na geladeira pôr  duas ou quatro horas.

Numa panela bem grande, coloque as codornas para fritar, uma do lado da outra, na  manteiga quente com um pouco de óleo,  fogo bem baixo para não queimar, vá virando de vez em quando.

Enquanto estiver  fritando, junte a cebola o açafrão, o vinho e todos os temperos com exceção da salsa picada, que se coloca depois do prato pronto, polvilhe a farinha  de trigo pôr cima. 

Depois que as codornas estiverem bem cozidas, junte as amêndoas moídas e os pinholes picados.

Para servir coloque numa travessa, salpique salsa e os ovos ralados.

Acompanha arroz branco e salada de agrião.

Codorna Assada Com Farofa + Banana a Milanesa

C o d o r n a    As s a d a   Com  Farofa + Banana a Milanesa

Ingredientes:

20 codornas limpas

Temperos:

½ xícara de óleo

1 xícara de  (chá) de  orégano

1 copo de vinho branco seco, ou vinagre de arroz

l maço  de salsa  e cebolinhas inteiros

1 xícara de  de (chá) cebola picada grosseiramente

6 dentes de alho picados, (se for velho  sem o miolo) sal  e pimenta a gosto

3 galhos de manjericão inteiros e 3 galhos de hortelã

Modo de Preparar:

Depois de limpas as codornas, lave bem  em água corrente, secar num  guardanapo de papel ou pano bem limpo.

Temperar com o óleo, sal, alho, vinho branco, orégano, a cebola  a salsa a cebolinha e manjericão e hortelã. 

Deixar por  4 a 6 horas no tempero dentro da geladeira, virando de vez em quando.

Depois tire as codornas do tempero,  e passe para um  espeto para assar em churrasqueira, colocar 60 centímetro  acima das brasas, virando de  várias vezes,  para assar por igual.

O espeto é colocado desde o pescoço até o curanchim da ave.
Curanchim é a extremidade da espinha dorsal das aves.

*Pode assar as codornas  no forno  cobertas com bacon e depois com  papel de alumínio.*

Guarnição:

Farofa simples:

½ xícara de chá de óleo

2 xícaras de farinha de milho ou

metade de milho e outra metade de farinha de mandioca

l xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas.

1 xícara de (chá) de castanha do Brasil ou caju triturada (opcional)

l cebola ralada

50 grs. de bacon picado

100 grs. de linguiça cozida e moída,  ou miúdos de frango cozido e moído

Ou  os dois  juntos.

4 ovos cozidos e picado bem miudinho, ou cru frito mexido.
Sal e pimenta a gosto.

Modo de Prepara:

Fritar no óleo  o bacon com a linguiça depois junte a cebola deixar murchar,  acrescente a farinha, os ovos cozidos, as azeitonas a castanha triturada  a salsa, o sal e a pimenta

Coloque as codornas assadas em uma travessa de barro

A farofa servir separado

Acompanha salada de agrião, rúcula, escarola.  Banana a milanesa.

II –opção:  

Pepinos ralados ou  em tiras e rabanetes inteiros, cortado em cruz com o caule.

III –opção:

Pode servir com salada de couve cortada bem fininha e cebola em rodelas

Acompanha  batatas pequenas cozidas passadas no azeite ou coloque   por cima requeijão e salsa picada.