Nhocão Recheado \ii \opções

Nhocão  Recheado e  Nhoque Simples -  -II Opções.

I – Opção:

Ingredientes:

*A mesma massa do nhoque simples, serve para fazer o nhocão*.

1 quilo de batatas  médias  com casca cozidas no vapor, ou cozinhe no micro ondas dentro de saco plástico.
Coloque as batatas dentro do saco plástico adiciona 6 colheres de (sopa) de água fria, amarre a boca do saco fure com um garfo em vários lugares para retirar o ar de dentro.

Outros Ingredientes:

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga ou margarina

2 ovos grandes,  

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Massa:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra.

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água, ou batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque (Asterix).

Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga,  o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos, misture bem, até dar ponto de enrolar.

II - Opção:

Modo de Preparar Nhocão:

Com a mesma massa do nhoque simples, pode se fazer  nhocão, estendendo a massa, bem fina, num guardanapo limpo  enfarinhado, coloque o recheio e enrole como se fosse rocambole, amarrar as pontas, com barbante de algodão grosso. Veja abaixo o recheio.

Modo de Cozinhar o Nhocão:

Coloque uma panela grande no fogo com bastante água, quando ferver, põe  o nhocão com cuidado contornando a panela, deixar cozinhando por 20’a 30’minutos.
Se quiser pode fazer dois (2)  menores, cozinhar em panela separado.

Depois de cozido retire do fogo, com cuidado segurando com luvas grossas ou pano de prato, passa para uma tábua de carne, retire o guardanapo e passe para uma travessa de louça ou inox.

Cubra com  bastante molho de tomate com carne bem quente, polvilhe por cima queijo parmesão ralado, no ralo grosso.

Levar ao forno por 10’a 15’minutos, ou até aquecer bem, isto é se for necessário, sirva bem quente.

Recheio I :

300 grs. de mussarela fatiada

300 grs. de presunto fatiado bem fino ou
Recheio II:

Carne moída refogado com temperos ou carne moída com legumes diversos., frango, entre outros.
Pode colocar  recheio a gosto, sem  molho, que pode   escorrer pelas laterais .

Molho de Tomate:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada ou a gosto

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com
3 latas de água fria, levar ao fogo até reduzir pela metade
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de Sopa Creme de Cebola Industrializada, ou caldo de  carne, (opcional)
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola excluir o sal
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte

Modo de Preparar a Massa:

Nhoque Simples:

Faça rolinhos compridos  e fino, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.
Quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos.

Retire e  veja se já está no ponto certo.
Se quiser pode fazer um  teste  com 3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.
Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo, faça o mesmo procedimento anterior. Recapitulando. 

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa  (espagueteira) , faça como o modo anterior.

A seguir passe os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou verduras variadas.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate, e os outros ingredientes e    por último o sal.

Se precisar  coloque um ou mais copo de água e deixe cozinhando até ficar um molho denso e a carne bem cozida.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada.

II - Opção: -  Nhocão

Coloque uma panela grande no fogo com bastante água, quando ferver, põe  o nhocão com cuidado, deixar cozinhando por 20’a 30’minutos.

Depois de cozido retire do fogo e passa para uma tábua de carne, tire o guardanapo e passe para uma travessa de louça ou inox.

Cubra com  bastante molho de tomate com carne, polvilhe por cima queijo parmesão ralado, no ralo grosso.

Levar ao forno por 10’a 15’minutos, ou até aquecer bem, isto é se for necessário, sirva bem quente.

Recheio:

300 grs. de mussarela fatiada

300 grs. de presunto fatiado bem fino ou

Carne moída refogado com temperos ou carne moída com legumes diversos.
Pode colocar  recheio a gosto, não com molho, que vai escorrer pelas laterais .

Nhoque de Ricota + Molho Branco Diferente

Nhoque de Ricota + Molho

Para Quem não pode usar farinha de trigo, veja instruções abaixo, para fazer o seu nhoque

Ingredientes

500 grs. de ricota fresca amassada

100 grs. de manteiga

50  grs. de   creme de leite sem o soro

1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara de (chá) de  espinafre cozido no vapor e  bem espremido 

2 gemas  de ovos grandes

8  a 10 colheres de (sopa)  de farinha de trigo

Modo de Preparar :

Lavar bem o espinafre,   secar com papel toalha.

Coloque o  espinafre numa panela  levar ao fogo até murchar, pôr três a cinco minutos, não mais que isso. ou
Jogue na água fervente, deixar 1’ minutos, para dar um susto.  

Esfriar com água gelada. 
Processo acima chama branqueamento.

Espremer bem o espinafre,  apertar bem nas mãos, até que  fique sequinho, cortar bem miúdo.
Pode substituir o espinafre pôr salsa picada,  na  mesma proporção.

Se for usar o espinafre, consuma  rápido, porque ele oxida

Modo de Preparar a Massa:

Amassar a ricota com um garfo, junte o  espinafre bem seco, misture bem para ficar a massa  homogênea.

Acrescente a manteiga, o creme de leite, as gemas, o queijo parmesão ralado, e pôr último a farinha de trigo aos poucos e devagar até dar ponto de enrolar.

Se   a massa ficar mole  acrescente mais queijo ralado.

Não  coloque  muita farinha  de trigo que endurece a massa.

A massa deverá ficar bem firme, não dura ,  que dê para enrolar com mãos.

Se quiser pode enrolar em cima da mesa, com cuidado para não colocar excesso de farinha de trigo.

Corte os nhoques  não muito pequenos,  dois  centímetro, e da  espessura do seu  polegar.

Coloque um caldeirão no fogo  com bastante água, com uma colher de sopa de  óleo, deixar ferver.

Quando estiver fervendo, coloque uns três ou quatro nhoques para testar a textura, verifique se está bem firme,  ou   mole  demais.

Se estiver muito duro, desmanche todos eles,  e acrescente um pouco de creme de leite. 
Se  o seu nhoque  ficar mole e desmanchar é porque  o espinafre  não  ficou bem espremido.
Nesse caso de emergência coloque mais farinha de trigo e um pouco de queijo ralado, meio a meio.
Cozinhar os nhoques na água fervendo com uma colher de sopa de óleo  como se fosse macarrão.
Assim que subirem a tona, deixar  cozinhando pôr mais três a cinco minutos.

Passar os nhoques para o escorredor  de macarrão.

Com o auxílio de uma escumadeira, retire  os nhoques do caldeirão  com muito cuidado para não deformar  e ficar  muito amassado.

A receita acima,  feita com os devidos cuidados,  para que os nhoques ficam  perfeitos e bonitos.

Servir com molho branco.

Molho Bechamel – (Molho Branco) Modificado

½ litro de leite de vaca

3 colheres de sopa  rasa de farinha de trigo

2 colheres bem cheias de manteiga

Outros Ingredientes

150  grs. de creme de leite com  o soro

350 grs. de cogumelos cozidos ou em conserva fatiados

150 grs. de presunto moído  ou frango cozido e moído

150 grs. de mussarela ralada no ralo grosso

100 grs. de queijo parmesão ralado

1 pitada de gengibre ralada (opcional)

1 pitada de noz-moscada ralada

Modo de preparar:

Derreter a manteiga, junte a farinha de trigo, mexer  bem para não empelotar, depois acrescente o leite quente, deixar no fogo até engrossar

Se quiser pode torrar um pouco  a farinha de trigo numa frigideira, não deixar escurecer.

Quando fizer   o molho branco, se não tiver muita prática misture a farinha, fora do fogo.

Pode  substituir metade do leite pôr creme de leite com o soro.

Depois do molho pronto, acrescente ou outros ingredientes, o creme de leite, os cogumelos, o presunto, a mussarela, a noz-moscada e a gengibre raladas .

Antes de Servir coloque   bastante queijo parmesão ralado .

*Antigamente escrevia inhoque agora algumas pessoas usam Nhoque que era o nome dado pelos italianos.   

Observação:

Se os cogumelos forem em conserva, escorrer, e lavar bem para tirar os conservantes.

Se você não pode usar a farinha de trigo substituir com amido de milho ou fécula de batata.

Dividir a massa em quatro parte, vá colocando em uma das parte ( 1/4 )  o amido para fazer o teste.
A proporção é colocar aos poucos e devagar até  dar ponto de enrolar.      

Nhoque Diferente Com Batata e Requeijão Recheado

Nhoque Diferente Com Batata e Requeijão Recheado

Nhoque  Massa de Batata  + Catupiry - Recheado - III- Opções

Massa:

1 quilo de batatas rosa asterix    cozidas no vapor  depois  espremidas

200 grs. de queijo catupiry

Molho de Tomate

½ litro de molho de tomate  caseiro bem grosso

2 tabletes de caldo de carne, ou  2 colheres de (sopa ) de “Sopa de Cebola Industrializada

1 cebola grande ralada

1 colheres de (sopa) de orégano seco, por último
½ pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher de (sopa) de óleo de milho

Modo de Preparar o Molho:

Refogue a cebola no óleo, junte o molho de tomate, o caldo de carne a pimenta, deixar no fogo até ficar um molho não muito grosso.
Se precisar adicione um pouco de água para terminar de cozinhar o molho.

Por último adicione o orégano.

C o b e r t u r a

½ copo de requeijão cremoso

I – Recheio:

1 peito de frango cru  moído ou picadinho

1 cebola grande ralada

2 colheres de (sopa) de  salsa  com o caule picada

2 colheres de (sopa) de hortelã picada (opcional)

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas

2 tomates sem peles sem sementes picados

½ copo de requeijão para engrossar  o recheio

1 tablete de caldo de carne

Modo de preparar o Recheio:

Fritar a cebola e os tomates no óleo, adicione o peito de frango, o caldo de carne  vá refogando e pingando água fervente aos poucos até cozinhar o frango,adicione as azeitonas, a salsa a hortelã, por último o requeijão.. Deixar o recheio  esfriar para rechear os nhoques.

II – Recheio :

½ quilo de ricota fresca amassada

1 xícara de (chá)  de espinafre, abafado e  espremido

50 grs. de queijo parmesão ralado ou o necessário para dar liga

2 gemas

Modo de Preparar o Recheio:

Coloque numa tigela a ricota esfarelada , o espinafre  picadinho, as gemas e por último o queijo ralado.
Misture bem até ficar uma massa uniforme,
Faça pequenas bolinhas para rechear os nhoques.

III – Recheio:

200 grs. de  presunto moído

200 grs. de mussarela moído

Modo de Preparar o Recheio:

Misture o presunto com o a mussarela e recheie os nhoques.

Modo de Preparar a Massa dos Nhoques:

Misture a batata cozida  e espremida com o catupiry, se precisar coloque um pouco de queijo ralado  ou 1 colher de (sopa) de  farinha de trigo  na massa para dar liga e poder enrolar.

Faça bolinhas pequenas, abra nas mãos  e adicione  o recheio escolhido,   fechar bem para não sair o recheio

Coloque  no fundo  de um refratário retangular  um pouco do molho de tomate, já com o orégano e por cima os nhoques recheados cobre  com  molho de tomate .

Cobertura:

Cubra os nhoques com uma camada fina de requeijão., ou
Presunto fatiado e por cima mussarela  ralada no ralo grosso, ou fatiada

Se quiser pode  cobrir os nhoques recheados com molho bechamel (molho branco) veja receita no meu  blogs..

Levar ao forno  preaquecido  médio 180 ° C,  20’ minutos  por vinte  minutos, ou até que esteja bem quente  .

Servir com  carne assada  e salada  de alface, cenoura ralada e tomate cereja.

Sopa Cremosa de Cenoura ou Legumes + Foto

Sopa  Cremosa de  Cenoura ou  Legumes + Foto

Ingredientes:

500 grs. de músculo ou acém sem gordura

cortado em  oito pedaços

Outros Ingredientes:

300 de batata Inglesa  inteiras descascadas

4 cenouras médias inteiras (opcional)

2 mandioquinha grandes inteiras 300 grs.

1 cebola grande ralada

2 talos de salsão sem as folhas

1 alho poro inteiro picado em rodelas finas

2 colheres de (sopa)  óleo

4 tomates sem peles sem sementes

1 xícara de salsa com o caule  picada

Depois da  sopa pronta, salpicar com couve  refogada ou salsa crua picada

Modo de Preparar o Caldo:

Cozinhar a carne sem fritar,  com 2 litros de água na panela de pressão, pôr 30 minutos.

Deixe esfriar bem antes de abrir a panela. 
Retire  a carne  e junte todos os  outros ingredientes, cozinhar na panela  de pressão, pôr mais 20 minutos ou até, que todos os ingredientes estejam cozidos.

Depois de  todos os legumes  cozidos, bater  liqüidificador com um pouco do caldo.

Pode servir a carne separada, temperada como salada.  

Para Servir:

Servir a sopa cremosa e por cima coloque couve  ou espinafre refogados .
Observação:

Não coloque a tampa da panela de pressão quando for cozinhar salsão com as folhas que entope a válvula da panela .

Pode substituir as batatas pôr mandioca, batata doce, inhame, cará, beterraba um ingrediente para cada sopa.

Na sopa de batata acima  pode acrescentar, chuchu, vagens, repolhos, acelga cortar todos os legumes em pedaços. 

Temperar a carne da sopa com bastante cebola picadinha , salsa e cebolinhas picadas e 4 folhas de hortelã, sal, pimenta, azeite e vinagre. Servir separado.

Se preferir pode colocar  na sopa somente  cenoura, ou beterraba acrescentando a couve refogada por cima.

Bacalhau na Moranga Com Requeijão Para Principiante - Passo a Passo

Bacalhau na Moranga Com Requeijão Para Principiante
Passo a Passo

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas, trocando duas vezes a água
½ quilo de requeijão cremoso

1  (uma) Moranga média

Para o Molho:

½ quilo de tomate sem peles e sem sementes, ou
1 lata de molho industrializado concentrado – diluir com 3 latas de água, deixar no fogo até reduzir pela metade
½ copo de óleo de milho
2 xícaras de (chá) de cebola ralada ou picada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado bem miudinha
1 xícara de (chá) de cebolinha cortadinha em rodelinhas finas
1 xícara de (chá) de água
1 alho poro cortado em rodelas finas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas sem as folhas
1 colher de (sopa) de alcaparras

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal
½  colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada Veja abaixo
½ colher de (café) de louro moído ou 2 folhas de louro.
½ colher de (café) de canela em pó (opcional)
1 ou ½  pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas picadinha.

Escolher Apenas Um ingrediente:

½  quilo de cogumelos ou palmito, fundo de alcachofras, aspargo em tudo em conserva, escorridos e
lavados em água corrente  picados.
Usar somente um ingrediente da lista acima.

Modo de preparar o Bacalhau:

Refogar o bacalhau com a cebola num pouco de óleo,  Reserve.
Em outra panela frite, o alho poro, o salsão, os tomates, junte a gengibre o louro .
Numa panela grande coloque   o bacalhau  já refogado e os  ingredientes da outra panela, se precisar junte um pouco de água quente. 
Deixar no fogo até ficar um molho grosso, quando faltar 5’ minutos para retirar do fogo junte a canela em pó, por último  a salsa e a cebolinha misture bem.
Depois de pronto adicione os cogumelos picados ao meio,  as alcaparras e  um dos  ingredientes escolhido e picado.

Aviso Importante:

Quando for usar o molho pronto industrializado  ferver em panela separada, com 3 latas de água,  uma cenoura média, ou 1 colher de açúcar.
Algumas pessoas usam o bicarbonato de sódio (uma colher de chá), até reduzir pela metade .

Cuidado:

Não use bicarbonato  na panela de pressão, espuma muito e entope a panela corre o risco de acidente

Depois que reduziu pela metade, junte ao molho de bacalhau.
1 Moranga de tamanho médio

Modo de Preparar a Moranga:

Corte a tampa da moranga, retire todas as sementes, lavar bem  por dentro e por fora, depois secar com um guardanapo ou papel toalha.

Unte com óleo,  a casca da moranga com a tampa, embrulhar com papel alumínio.
Levar ao forno fraco 120 ° C por aproximadamente por uma hora.
Se quiser pode cozinhar a moranga  num caldeirão alto e largo coberto com água.
Verificando de vez em quando o cozimento, assim evita que a moranga cozinhe demais e escureça.

Deixe amornar.
Secar por dentro   com papel toalha ou com um guardanapo.
Retire a moranga do forno, forre por dentro com requeijão.
Depois despejar o bacalhau refogado   com o molho,   por cima cubra com requeijão.
Levar ao forno por 20’ minutos,

Acompanhamento:

Arroz branco, salada de agrião ou
Alface, cenoura crua  ralada  tomate cereja, e cebola em rodelas finas.

Pode  fazer salada ralada  em  aparelho para ficar bem comprido e fino  com os seguintes vegetais:
cenoura, beterraba, nabo, rabanete, entre outros.

A cenoura contém potássio, fósforo, cálcio, vitaminas B1 B2. A vitamina do grupo B tem caroteno, protege a pele e serve para bronzeamento natural.

Observação:
Se alguém de sua família tiver pressão alta não coloque gengibre.
A gengibre aumenta a pressão

Pode fazer a Moranga com outros recheios:
II Opção:

Faça o molho igual ao anterior substituir o bacalhau  por frango, camarão, siri, ou outro peixe sem espinha,  (Cação).
Pode fazer também com carne seca demolhada e desfiada, refogada com cebola e outros temperos.

Se quiser pode cozinhar a moranga num caldeirão largo,  alto com bastante água.
Para saber se está cozida espete um garfo.
Não deixe cozinha demais que fica muito mole, desmancha.
CUIDADO:
Deixe a água amornar para retirar  a moranga, usar dois panos de pratos.

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Frango Assado Com Polenta+ Fotos

Frango Assado Com Polenta + Fotos

Ingredientes:

2 quilos de coxas ou  sobrecoxas  juntas inteiras

com os ossos e com as peles, ou  somente sobre coxas ( não serve peito de frango)

Temperos:

2 colheres de (sopa) rasa de sal

4 colheres de  (sopa) de orégano

Outros Ingredientes:

1  lata  de cerveja  branca em temperatura ambiente
½ Lata de água (usar a medida da lata de cerveja) ou
2 latas de cerveja em temperatura ambiente

Modo de Preparar:

Lavar bem o frango, não tire os ossos, nem a pele nem a gordura.

Temperar somente  com sal e orégano.

Coloque os pedaços de frango  numa assadeira grande, com a pele virada para baixo, regar com  uma cerveja,

Não precisa cobrir com papel de alumínio.

Levar ao forno pré-aquecido médio  180 º C  por 40’ a 60’ minutos, na metade do cozimento,  vire as peças do frango com  pele para cima.

Quando terminou de assar, os pedaços de frango ficam bem torrados e a assadeira com bastante gordura derretida. Descartar  a gordura  que ficou na assadeira.

Sirva  o frango assado numa travessa com a pele para cima, e em volta folhas de alfa, ou alface picadinha.

Para ficar bem sequinho, secar os pedaços de frango  com papel toalha, antes de servir   

Acompanha  polenta ou  batatas inteiras cozidas..

Sirva com uma boa salada de agrião, tomate, pimentão vermelho, rodelas de cebola, e tomate cereja.

Se quiser pode servir  com legumes cozidos:

Batatas, cenoura, buques brócolos couve-flor, passados na manteiga e sal.
E também palmito ou cogumelos  em conservar, escorrido, lavados e picados.

.

Polenta Simples 

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de fubá mimoso (fino)
2 ½ xícaras de (chá) de água fria para molhar o fubá
4 a 5 xícaras de água fervente ou necessário
2  a 3 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de sal

Ou

1 litro de água  quente ou o necessário
Água o suficiente para molhar  o fubá, aproximadamente duas e meia xícara de água fria.
½ colher de (sopa) de sal
2 colheres de óleo ou 1 colher de manteiga

Modo de Preparar a Polenta:

O modo tradicional é colocar a água numa panela grande e alta,  assim que começou na ferver coloque o fubá em chuva, mexendo com uma colher de cabo comprido até  ficar com uma consistência de mingau mole sem empelotar.
Tampar a panela e embaixo  coloque uma colher  de cabo alto  transversal  para segurar a tampa, isto é, a tampa fica um pouco aberta.
Deixar cozinhando em fogo baixo por aproximadamente  a 40’ minutos.

II – Opção:

Coloque  1  de litro  da água para ferver.
Em outra  panela que vai cozinhar a polenta,  molhar  o fubá na  água fria , até ficar bem dissolvido,
Coloque ¾ da  metade da água fervente aos poucos  misture bem , levar ao fogo baixo  mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, quando começar a engrossar vá colocando o restante da água aos poucos  até atingir o ponto desejado.
O mingau não pode ficar  grosso.
Se precisar adicione mais água  quente, até ficar um mingau mole
Tampe a panela, coloque uma  colher de cabo comprido para não fechar totalmente.

Depois da polenta  cozida, coloque numa forma, ou refratário, ou numa travessa de louça. Deixar esfriar um pouco antes de servir.
Quando a polenta  começar a esfriar  ela  vai endurecendo .

Segue nas próximas publicações polenta feita na panela de pressão.

Foccacia Para Principiante - Passo a Passo

F  o  c  c  a  c  i  a    Frita ou Assada III Recheios   

Receita Para Principiante- Fácil de Fazer é muito saborosa.

Ingredientes:

700 grs. de farinha de trigo especial peneirada

300 grs. de batata cozida   quente espremida

30 grs. de fermento biológico fresco. ou seco 10 grs.

250 ml de leite de vaca morno

2 ovos inteiros, colocar uma de cada vez

½ xícara de (chá) de óleo

1 colher de (sopa) de açúcar                                         

2 colheres de (sopa) de leite em pó

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar a Esponja:

Numa tigela coloque o fermento com o açúcar, amassar com um garfo até que fique líquido.
Acrescente ao fermento  meia xícara de leite morno   meia xícara de farinha de trigo e o açúcar  misture bem .

Tampe a tigela, coloque  dentro de um saco de plástico grosso, fechar a boca  para não entrar ar.
Deixar em repouso por 15’a 30’minutos depende da temperatura do local, ou até virar uma esponja,  cobrir  com papel filme.

Continuação:

Coloque  o restante da farinha na mesa, faça um buraco no centro, despeja a esponja da tigela,  os ovos,  o óleo, o leite em pó, o sal, leite morno aos poucos,  vá puxando os ingredientes que estão no centro misturando com a farinha que está em volta,  até terminar.

Depois de bem misturados todos os ingredientes a massa fica mole e grudenta.

Esticar a massa na mesa,  sem farinha  puxando com os dedos
( com luvas)  ou com uma espátula de cima para baixo e debaixo  para cima .

Rasgue a massa por 10’minutos, depois retire da mesa com uma espátula, volte a tigela, tampe e coloque dentro do saco plástico grosso bem fechado, deixar em repouso por 30’minutos ou até dobrar de volume.

Depois da Massa Crescida:

Depois que  a massa cresceu  ainda  fica mole e grudenta.

Passe a massa  na mesa enfarinhada  e vá secando com farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos.
Assim que soltou das mãos, não coloque mais farinha que a massa fica dura  pesada.

Modo de Abrir a Massa:

Abra a massa bem fina  com um rolo, ou  estique com as mãos, um pouco mais grossa do que pastel.

Corte a foccacia do tamanho de um prato de sobremesa com o auxílio de uma faca, ou do tamanho que preferir, pode ser menor ou maior.

Pode fazer redonda ou retangular, pode cortar com  o cortador, próprio para  foccacia, cortador de massa.

Modo de Rechear:
Depois coloque   o recheio, na metade da massa, uma   fatia presunto outra de  musarela  e dentro uma faia de tomate “sem sal” polvilhada com orégano.
Não coloque sal no tomate que fica sorando.
O recheio  fica tipo  um rolinho.

Dobre a massa sobre o recheio e feche as bordas apertando bem, ou dobre uma beirada para não escorrer o queijo, fica tipo meia lua.

Se quiser pode fechar  com um garfo, passar  clara de ovo sem bater.
Onde Colocar Depois de Recheada:
Vá colocando as foccacia prontas sobre dois panos de prato um em cima e outro embaixo.

Modo de Fritar:

Fritar uma de cada vez com óleo bem limpo.

Fritar   com  bastante óleo quente, abaixe o fogo e vá  jogando óleo por cima tipo pastel, cresce muito, depois vire e faça o mesmo do outro lado.

Se Quiser Pode Assar:
Se Preferir  pode assar  no lugar de fritar as foccacia, tendo antes  pincelado  por cima com  “ovo batido”,  deixar um espaço para crescer.

Levar para assar em forno a 150 º C  frio, por 30’ a 40’minutos ou até dourar.  

O forno não é pré-aquecido.

II - Opção

Fogaccia de Forno:

Pode fazer a fogaccia sem recheio , tipo um pão, pincelar com ovo batido, ou azeite.
Pode colocar por cima orégano, queijo ralado ou gergelim branco ou escuro.

Fogaccia Com Recheio:

Colocar a massa da  fogaccia numa forma retangular alta,  untada com óleo,  espessura de um centímetro, cresce muito.

Por cima  o recheio, espalhe uma camada de cebola temperada com sal e  orégano.
Por cima da cebola as  fatias de tomate sem sementes , polvilhar orégano por cima.

A última camada  espalhar uma camada  aliche.

Deixar a Massa Descansar:
Deixar a massa crescer até dobra  de volume.

Assar do mesmo modo da anterior.

Pode congelar depois de assada e fria.
Antes de ir ao forno regar com azeite

Recheio da Fogaccia de Forno:

2 cebolas cortadas em rodelas temperadas com sal e pimenta e orégano.
1 prato fundo de tomate cortado em rodelas não muito fina, com orégano.
1 ou 2 latas de aliche, ou uma xícara de aliche se for salgada dessalgue.
A aliche é a gosto. Pode colocar azeitonas roxas picadas ao meio.
Se quiser pode colocar alcaparras picadinha.

Recheio II :

Foccacia individual ou de Forno:

400 grs. de presunto fatiado

400 grs. de mussarela fatiado ou queijo prato

150 grs. de tomate sem pele e sem sementes

50 grs. de cebola  em rodelas finas

orégano a gosto

 Recheio III :

2 peitos de franco cozido com caldo de carne, processado
Depois refogado com cebola ralada, tomate  sem peles e sem sementes. alho poro, salsa picada, orégano e azeitonas verdes picadas.

1 caixa grande de queijo catupiry ou requeijão cremoso

     

Modo de Preparar:

Coloque o peito de frango lavado numa panela com um tablete de caldo de carne, deixar cozinhar bem.

Depois de cozido  e  frio processar ou cortar miudinho, refogar com óleo  cebola ralada, tomate sem pele e sem sementes , alho poro cortado em rodelinhas,  salsa.  
O  catupiry colocar por cima do recheio

Faça um rolinho grande do recheio e achate.

Rechear as foccacia do mesmo modo que as anteriores. 
Se quiser pode rechear com carne  de vaca ou carne de siri com  cogumelos, refogados com tomates, cebola e outros.

Nota Importante:

** Imagine uma Brasileira descendente de Italianos, querer ensinar foccacia para os Italianos, é a mesma coisa de querer ensinar o Pai Nosso para o vigário.