Costela Recheada do Gaucho Jorge

Costela  Recheada do Gaucho Jorge

 

 

Ingredientes:

 

8 quilos de costela de boi com a carne embaixo

 Tempero:

 

2% do peso da carne de sal grosso

 

Farofa:

 

½ quilo de linguiça de porco cozido e depois moída ou processada

½ quilo de figado de galinha cozido e moído (opcional)

½ quilo de moela de galinha cozido e moído

½ quilo de carne de porco cozido e moída, ou peito de frango

100 grs. de bacon frito com a gordura

1 quilo de farinha de milho, ou a gosto

1 prato fundo de azeitonas verdes picada

1 prato raso de salsa com o caule  picado

1 prato de cebola ralada

8 ovos cozidos e picados

1 xícara de chá de óleo de milho

200 grs. de ervilha congelada  depois dar um susto
jogando na água fervente por 3’ minutos, depois jogar na água gelada.

200 grs. de cenoura cortada em cubinhos cozida ( opcional)

1 pimenta dedo de moça cortada bem miudinha (opcional )

 

Modo de Preparar:

 

Pedir para o açougueiro cortar a carne que fica embaixo da  costela, de modo que fique uma cavidade para rechear.

Limpe  bem a carne tirando o excesso de gordura, deixe 12 horas coberta com leite longa vida dentro da geladeira.

No dia seguinte tire do leite, secar bem  tempere somente com sal grosso, deixe descansar por 4 horas, dentro da geladeira.

Para fazer a farofa  cozinhar  a linguiça, o fígado, a moela, a carne de porco tudo em panela separado.

Depois  moer as carnes tudo separado.

Numa panela bem grande frite o bacon com o óleo de milho, depois retire e reserve.

Na gordura do bacon refogar  a linguiça que já está cozida e moída,  junte a carne de porco  que já  cozida e moída, deixar refogando por alguns minutos depois acrescente a moela o fígado cozidos e moídos, junte a cebola, deixe no fogo por 5’minutos

Depois acrescente a farinha de milho e vá pingando água se for  necessário, isto é, se estiver muito seco.
Se quiser pode colocar um pouco de óleo.

Depois coloque os ovos cozidos as azeitonas e a salsa picada,.
Misture bem todos os ingredientes do recheio.

Rechear a costela costurar o buraco para não cair a farofa.                             

Costurar com agulha grossa e barbante de algodão incolor.

Enrole a costela em folhas de celofane própria para assar carne, enrole varias vezes umas 5 vezes no mínimo.

Coloque numa forma grande e funda, Forno  pré-aquecido 180  ° C depois abaixar a temperatura do forno  médio.   

Assar uma hora para cada quilo de carne  

 

Servir com mandioca cozida e frita. ou
batata doce cozida e frita.  
Salada verde  de couve cortadinha bem fininha com cebola ou

Salada de  agrião, almeirão, alface, chicória etc.

 

Se colocar cenoura no recheio cuidado que ela azeda de um dia para outro

Guisado de Carne Com Legumes

 

Guisado de Carne Com Legumes

 

Ingredientes:

 

500 grs. ou  800 grs. de carne moída  ou cortada em cubinhos

 

Temperos:

 

2 cebolas grandes raladas

4 tabletes de caldo de carne

4 dentes de alho sem o miolo amassado

1 colher de (chá) de sal ou a gosto

1 colher de (chá) de mostarda ( opcional)

1 colher de (sopa) de molho inglês ( opcional)
1/2 colher de (café) de louro moído

4 colheres de(sopa)  óleo de milho

1 colher de sopa de colorau moído na hora ( opcional)
1 colher de (sopa) de orégano

 

Outros Ingredientes:

 

500 grs. de batata  crua cortada em cubinhos

200 grs. de cenoura crua cortada em cubinhos

200 grs. de ervilha fresca pré-cozida, ou em lata

200 grs. de vagens cortada em rodelinhas finas

1 prato fundo de repolho picado bem fininho

2 talos de salsão inteiros cortados em rodelas
1 alho poró somente a parte branca, cortado em rodelas finas.
4 tomates grandes sem peles sem sementes cortados em cubos

200 ml de água quente

 

 

Modo de Preparar:

 

Leve uma panela grande  ao fogo com o óleo para aquecer, junte a carne, deixe fritando até dourar, mexendo sempre com uma colher de pau grande, esterilizada.

Depois junte os tomates a cenoura e a cebola, o alho poro, o salsão, refogar por mais 5’minutos, adicione um pouco de água e deixe cozinhando por mais 10’ a 15’minutos, ou até que a carne esteja quase cozida.

Depois   acrescente  as batatas, a ervilha, e o restante da água.

 

Quando estiver quase pronto, coloque o repolho  deixe cozinhando até murchar, se precisar junte um pouco de água quente.

Depois de pronto sirva bem quente  numa travessa funda.

Acompanha arroz branco, feijão temperado,  salada de alface com tomate ou escarola cortada bem fininha com azeitonas pretas.   

 

Observação:

 

Pode fazer o guisado somente com carne e  batata, ou carne e mandioca.

No Guisado de legumes  pode aumentar ou diminuir a quantidade deles, ou substituir por mandioquinha, abóbora, abobrinha, fundo de alcachofras, chuchu, inhame, cará, cogumelos ,aspargo, quiabo, berinjela
jiló e outros.
Os legumes é você que vai escolher. A minha sugestão é da primeira opção.

A quantidade da carne  no guisado de legumes pode aumentar ou diminuir.

Pode substituir a carne de vaca por carneiro, coelho, porco, e de aves.

 

Nota:

 

O guisado  de legumes é um prato com bastante molho grosso,  bem cozido. 

Se  precisar aumente a quantidade de água.    

 

 

Dicas:

 

Esterilizar a colher de pau na chama do fogão rapidamente, por várias vezes, ou coloque por alguns minutos com água e cloro, ou ferva  a colher de pau com bastante água.

 

Carne Assada Recheada da Vera Helena

Carne Assada Recheada da Vera Helena

 

Ingredientes:

                                                                     

1 peça de lagarto de um ou dois quilos

 

Temperos:

 

2% do peso da carne de sal

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picada em rodelinhas, sem sementes
e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de sálvia e  manjericão  picados

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada

1 pitada de noz moscada

1 copo de vinagre

2 galhos de hortelã

 

 

 

Recheio:

 

1 pedaço de lingüiça cozida ou

1 tira de bacon grossa,   com uma cenoura média inteira, sem casca

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes

1 pimentão vermelho a Berto sem sementes e sem as nervuras branca
1 cebola cortada em rodelas e 1 colher de alcaparra.

 

Modo de Preparar:

 

Não tire a pele somente   a gordura da carne, não fure a carne tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio, ou corte a carne ao meio, para rechear, depois amarrar com barbante de algodão.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar tipo de uma manta de modo que fique na espessura de 1 centímetro

tempere a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque uma panela grande  no fogo com 3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, acrescente a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até dourar.
Vá pingando água quente aos poucos e devagar até cozinhar a carne

É um trabalho demorado, caprichado,   no entanto,  a carne fica saborosa.

 

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.

Coloque na panela que cozinhou a carne   4 tomates sem peles sem sementes, e uma colher de sopa  rasa de açúcar,  deixar no fogo por 15’minutos, se precisar junte meia xícara de água quente.

 

Em separado cozinhar  as batatas inteiras, as  cenouras cortadas em rodelas grossas.  

Sirva bem quente   numa travessa de inox , guarneça com as  batatas e cenouras cozidas, e espinafre passado na manteiga com bastante alho.

 

Observação:

 

  

Carne  assada pode ser   é  servida  com  macarronada ou purê de   batata. 

Pode servir com   legumes cozidos, com sal e sem temperos.

Salada de agrião e pimentão  cru vermelho cortado  em tirinhas.

 

 

Nota:

 

Pode rechear a carne com 400 gramas de queijo provolone.

 

Carne Louca da Antonieta

 

 

Carne Louca da Antonieta

 

Ingredientes:

 

2 quilos de lagarto cozido na panela de pressão

½ litro de água quente

 

Temperos:

 

2% do peso da carne  de sal

10 dentes de alho amassados (alho sem o miolo)

 

Molho:

 

250 grs. de pickes processado grosseiramente

150 grs. de azeitonas verdes sem os caroços picados

100 grs. de alcaparras

2 xícaras de (chá) de cebola picada bem miúda

2 xícaras de (chá) de salsa com o caule, picado

1 xícara de chá de cebolinha picada

1 ou 2 xícaras de chá de pimentão vermelho cru cortado em  cubinhos

1 lata de atum no óleo ou na água e sal escorrido

1 copo de  azeite

1 copo de vinagre

 

 

Modo de Preparar:

 

Temperar a carne, deixar em repouso por 2 horas.

Frite a carne de todos os lados, colocar o caldo de carne dissolvido na água , tampe a panela, deixar cozinhando por 40´minutos, ou até que ela esteja cozida.

Abra a panela, verifique se a carne  esta  cozida, se não estiver coloque mais água quente e volte ao fogo por mais 15´minutos.

Deixar a carne esfriar, depois levar ao freezer por 20´minutos, cortar a carne bem fininha na máquina de frios ou faca elétrica..

Coloque a carne fatiada numa travessa por cima o molho, misture bem.

Cubra com papel filme, levar a geladeira, sirva depois de 6 a 12 horas.  

Servir como sanduiche com pão francês, ou pão de forma.

Bolinho de Carne ou almondegas

Bolinho de Carne ou almondegas

 

Ingredientes:

 1 quilo de carne de vaca  sem gordura crua moída

 Temperos:

 

1  xícara de (chá) de  cebola ralada

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

1  colher de (chá) de gengibre  fresca ralada

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta ou molho de pimenta

2% do peso da carne  de sal

 

Outros Ingredientes;

 

1 ou 2 de pãozinho  amanhecido molhado na água  e espremido

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de farinha de  rosca, ou o necessário, até
dar liga.
”Farinha de rosca é  feita com pão amanhecido torrado e
triturado, no liquidificador ou no processador.

½  xícara de chá de azeitonas verdes picada

½  xícara de chá de queijo ralado

 

Recheio: I

 

1 cubinho  de queijo prato

 

Recheio: II

 

1 caixa de queijo catupiry, cortado em cubinhos

 

 

Modo de preparar:

Pode fazer o bolinho de carne com ou sem recheio.

Coloque a carne moída numa tigela, junte o pão amanhecido, molhado e espremido,  a cebola, a salsa e a azeitonas picadas, a noz-moscada, a gengibre, a pimenta, o queijo ralado, os ovos e a farinha aos poucos.

Faça os bolinhos frite em óleo quente.

Secar  com papel toalha

Se quiser pode de fritar levemente, depois cozinhar os bolinhos em um litro de molho de tomate ralo.

Os bolinhos de carne sem recheio,com molho de tomate serve para colocar
por cima da  macarronada.

 

Observação:

 

Com a mesma massa pode fazer bife alemão, achatados igual a hamburguer, fritar igual os bolinhos de carne.

Pode rechear com 1 fatia dobrada de mussarela ou

Recheio de mussarela e presunto juntos.

Se quiser servir com molho de tomate

 

Bistecas com Legumes do Rafael

 

                                    Bistecas com  Legumes do Rafael

 

 

Ingredientes:

 

1  quilo e ½  de bisteca de boi sem osso

 

Tempero:

Sal, pimenta, folhas salvia

 

Acompanhamento:

 

300  grs. de azeitonas verdes grandes sem caroços picada

300  grs. de vagem cozida temperada, cortadas em pedaços pequenos

4  cenouras médias cozida em tiras

8  batatas médias  cozidas sem sal

4       chuchus  cozidos cortados em tiras grossas

 

Outros Ingredientes:

 

150 grs. de manteiga ou margarina

8 colheres de (sopa)  óleo de milho

1 xícara de  (chá)  de farinha de trigo para empanar as bistecas

1 copo de vinho tinto seco

 

Modo de Preparar:

 

Prenda cada bisteca com palito de churrasco para não perder a forma, passe na farinha de trigo. Reserve.

Numa panela grande e alta, aquecer 100 grs. de manteiga com 4 colheres de óleo.
Quando estiver bem quente jogue as bistecas uma do lado da outra  de cada vez, até dourarem.
Acrescente o sal a pimenta e as folhas de sálvia, acrescente o vinho, deixe cozinhar  até que evapore o vinho e carne estiver bem macia.

A parte doure as batatas cozidas., e salpique bastante salsa picada
Em separado  passe na manteiga  e a vagem a cenoura e o chuchu.

Sirva cada pessoa com  uma bisteca com batata, cenoura chuchu,

vagens e bastante azeitonas verdes.
Acompanha Salada de agrião com  pimentão em rodelas.

E arroz branco e  feijão bem temperado.   

Rãs Com Mangas e Ervas Finas (Rã à Dorê)

 

 

 Rãs Com  Mangas e Ervas Finas 

(Rã à Dorê)

Ingredientes:

 

30  Rãs  inteiras limpas, e lavadas

2 xícaras de farinha de trigo para empanar

Temperos:

 

1 colher de (chá)  de sal pôr quilo de carne

1 maço de salsa e cebolinha inteiros
4 galhos de manjericão frescos  inteiros
  galhos de hortelã fresca  inteiros
1 galhos de alecrim fresco
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes e sem
   as nervuras brancas
1 xícara de chá de suco de limão

Manteiga  Com ervas  frescas:

 

500 grs. de manteiga

2 cabeças de alho picado bem miudinho ( opcional)
tirar o miolo do alho

2 xícaras de salsa com o caule  picada bem fininha
1 xícara de chá de cebolinha verde picadinha
1 xícara de (chá)  cebola ralada
1 colher de (sopa) tomilho fresco picado (opcional)
1 colher  de (sopa) de segurelha  fresca picada (opcional)       
2  colheres  de (sopa)  de hortelã picada, ou a gosto
1 colher de (sopa)  manjericão picado
1 colher de (sopa)  orégano  fresco ou seco
1 colher de  (sopa) alecrim picadinho (opcional)
1 colher de (sobremesa) rasa de sal
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras brancas
1 xícara de chá de suco de limão

Modo de Preparar  a Manteiga com as Ervas:

 

Pique os dentes de alho, junte as ervas picadinhas e o sal, misture muito bem ou bata no liqüidificador,  deixar em repouso pôr uma hora.

Depois misture  aos poucos  a manteiga  em temperatura ambiente, com as ervas  e misture  muito bem,  deixar em repouso pôr duas horas

 

 

Modo de Preparar as Rãs:

 

 

Lavar bem as rãs em água corrente, uma pôr uma.
Secar com papel toalha 

Temperar  com sal, salsa e cebolinha, manjericão, cebola, pimenta e suco de limão. deixar em repouso por uma horas.

Passar  as rãs inteiras  na farinha de trigo,  bata para tirar o excesso da farinha.

Esquentar  o óleo, depois abaixe o fogo, para não queimar  a carne das rãs

O óleo deve cobrir as rãs  para que fiquem bem douradas.

Escorra bem o óleo, coloque as rãs  sobre papel toalha para tirar o excesso da gordura, e ficar bem sequinha.

Em outra  panela derreta a manteiga com as ervas em banho-maria em fogo  bem baixo

Adicione a pimenta  dedo de moça picadinha e a cebolinha verde,  deixar no fogo pôr cinco minutos

Coloque essa mistura pôr cima das rãs já fritas,  e pôr cima o suco de limão

 

Sirva  como prato de entrada acompanhado de  pão ou torradas.,  ou 

 

Sirva numa travessa e em volta as mangas cruas.

Acompanha arroz branco, enformado, isto é, coloque dentro de uma forma redonda apertar bem para tomar a forma.

Vagens pré-cozidas , depois refogada com cebola e tomate picado

E  também  uma salada verde, agrião rúcula, escarola etc.  e tomate cereja

 

Guarnição:

 

 

4 mangas adem maduras

200 grs. de manteiga

 

 

Modo de Preparar:

 

 

Lavar bem as mangas,  corte as cascas com uma faca  pequena  depois corte em fatias grossas

Fritas os pedaços das mangas  na manteiga, até cozinhar bem.

Frite quatro pedaços pôr vez, para que todos os pedaços fiquem cozidos pôr igual.

Antes de servir coloque as mangas sobre papel toalha, para   tirar a gordura

Se quiser pode servir com manga  crua.

 

 

Rãs á Doré

 

Ingredientes:

 

30 Rãs limpas

2 xícaras de farinha de trigo

6 a 8 ovos  inteiros

 

Lavar bem as Rãs, temperar  igual a receita anterior, deixar em repouso pôr duas horas

Secar  cada uma com papel toalha

Bater bem os  ovos. Reserve

Passar as rãs uma de cada vez na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, deixar escorrer.

Fritar em óleo quente, abaixar o fogo,  para  que cozinhe bem  pôr dentro, quando estiver dourada está pronta.

Servir  numa travessa  de inox,  enfeite  em volta com folhas de alface e rodelas de limão.

 

O  Acompanhamento  pode  ser igual a receita anterior ou

Servir com batata cozinha, passada na manteiga e com bastante salsa, cebolinha e hortelã .

 

 

 

Rãs Com  Mangas e Ervas Finas 

(Rã à Dorê)

 

Ingredientes:

 

30  Rãs  inteiras limpas, e lavadas

2 xícaras de farinha de trigo para empanar

Temperos:

1 colher de (chá)  de sal pôr quilo de carne

1 maço de salsa e cebolinha inteiros
4 galhos de manjericão frescos  inteiros
4 galhos de hortelã fresca  inteiros
1 galhos de alecrim fresco
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes e sem
  as nervuras brancas
1 xícara de chá de suco de limão

Manteiga  Com ervas  frescas:

500 grs. de manteiga

2 cabeças de alho picado bem miudinho ( opcional)
tirar o miolo do alho
2 xícaras de salsa com o caule  picada bem fininha
1 xícara de chá de cebolinha verde picadinha
1 xícara de (chá)  cebola ralada
1 colher de (sopa) tomilho fresco picado (opcional)
1 colher  de (sopa) de segurelha  fresca picada (opcional)       
2  colheres  de (sopa)  de hortelã picada, ou a gosto
1 colher de (sopa)  manjericão picado
1 colher de (sopa)  orégano  fresco ou seco
1 colher de  (sopa) alecrim picadinho (opcional)
1 colher de (sobremesa) rasa de sal
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras brancas
1 xícara de chá de suco de limão

Modo de Preparar  a Manteiga com as Ervas:

Pique os dentes de alho, junte as ervas picadinhas e o sal, misture muito bem ou bata no liqüidificador,  deixar em repouso pôr uma hora.

Depois misture  aos poucos  a manteiga  em temperatura ambiente, com as ervas  e misture  muito bem,  deixar em repouso pôr duas horas

Modo de Preparar as Rãs:

Lavar bem as rãs em água corrente, uma pôr uma.
Secar com papel toalha 

Temperar  com sal, salsa e cebolinha, manjericão, cebola, pimenta e suco de limão. deixar em repouso por uma horas.

Passar  as rãs inteiras  na farinha de trigo,  bata para tirar o excesso da farinha.

Esquentar  o óleo, depois abaixe o fogo, para não queimar  a carne das rãs

O óleo deve cobrir as rãs  para que fiquem bem douradas.

Escorra bem o óleo, coloque as rãs  sobre papel toalha para tirar o excesso da gordura, e ficar bem sequinha.

Em outra  panela derreta a manteiga com as ervas em banho-maria em fogo  bem baixo

Adicione a pimenta  dedo de moça picadinha e a cebolinha verde,  deixar no fogo pôr cinco minutos

Coloque essa mistura pôr cima das rãs já fritas,  e pôr cima o suco de limão

Sirva  como prato de entrada acompanhado de  pão ou torradas.,  ou 

Sirva numa travessa e em volta as mangas cruas.

Acompanha arroz branco, informado, isto é, coloque dentro de uma forma redonda apertar bem para tomar a forma.

Vagens pré-cozidas , depois refogada com cebola e tomate picado

E  também  uma salada verde, agrião rúcula, escarola etc.  e tomate cereja.

Guarnição:

4 mangas adem maduras se for servir crua
se for servir frite a manga é meio verde

200 grs. de manteiga
 

Modo de Preparar:

Lavar bem as mangas,  corte as cascas com uma faca  pequena  depois corte em fatias grossas

Fritas os pedaços das mangas  na manteiga, até cozinhar bem.

Frite quatro pedaços pôr vez, para que todos os pedaços fiquem cozidos pôr igual.

Antes de servir coloque as mangas sobre papel toalha, para   tirar a gordura

Se quiser pode servir com manga  crua.

 

Rãs á Doré

 

Ingredientes:

 

30 Rãs limpas

2 xícaras de farinha de trigo
6 a 8 ovos  inteiros

 

Lavar bem as Rãs, temperar  igual a receita anterior, deixar em repouso pôr duas horas

Secar  cada uma com papel toalha

Bater bem os  ovos. Reserve

Passar as rãs uma de cada vez na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, deixar escorrer.

Fritar em óleo quente, abaixar o fogo,  para  que cozinhe bem  pôr dentro, quando estiver dourada está pronta.

Servir  numa travessa  de inox,  enfeite  em volta com folhas de alface e rodelas de limão.

 

O  Acompanhamento  pode  ser igual a receita anterior ou

Servir com batata cozinha, passada na manteiga e com bastante salsa, cebolinha e hortelã .