Bolo de Semolina

 

Bolo   de Semolina

 

Ingredientes:

 

2 quilo de farinha de semolina

800 grs. de açúcar

100 grs. de manteiga

2 litros de leite

1 colher de (café)  rasa de bicarbonato de sódio

Não leva fermento biológico nem químico, somente o bicarbonato é o suficiente.

 

Cobertura:

 

Amêndoas inteiras sem a casca grossa pode substituir por  pistache ou castanha de caju.

 

Calda bem rala:

 

2 litros de água fria

500 grs. de açúcar

 

Misture o açúcar com a água, levar ao fogo até formar uma calda rala, não mexer a calda enquanto estiver no fogo.

 

Modo de Preparar a Massa:

 

Coloque numa tigela a semolina, o açúcar a manteiga e o bicarbonato, misture

bem, depois vá despejando o leite frio aos pouco, até . que a massa fique bem misturada , isto é, homogênea.

 

Untar uma assadeira com manteiga e polvilhar farinha de trigo, despejar a massa, espalhe bem.

Depois  levanta a forma,  bata vária vezes sobre a mesa, para que a massa fique bem aderente na assadeira.

 

Depois  cortar levemente por cima, fazendo os quadros dos doces do tamanho  que quiser. 

Geralmente esse doce é  grande , quadrado de 4 centímetros.

 

Em cada doce enfiar uma amêndoa  inteira  ou pistache, por cima

Assim que tirou o bolo  do forno e ainda bem quente, despejar  toda a calda quente por cima  até  encher totalmente a forma, quase transbordando.

Deixar de um dia para outro em repouso, em lugar fresco e bem tampado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Medalhões Assado do Vitor

Medalhões à Assado do Vitor

Ingredientes:

 

1 quilo de carne moída sem gordura

 

Outros Ingredientes:

 

2 ovos inteiros

1 cebola grande picada

1 colher de (sopa) rasa de sal

2 colheres de (sopa de salsa com o caule  picada

1 colher de (sopa) de  hortelã picada

1 colher de (sopa) de molho de pimenta  ou a gosto

1 colher de (chá de gengibre ralada

1 pitada de noz- moscada em pó

 

Complemento:

 

6 gemas cruas inteiras

100 grs. de alcaparras inteiras

100  grs. de azeitonas verdes  inteiras sem os caroços

12 tiras de cebola

1 vidro de palmito cortado em rodelas

 

Modo de Preparar:

 

Numa tigela coloque a carne a cebola picada, o sal a pimenta as ervas picadas, noz-moscada a gengibre  misture bem.
Deixar em repouso por uma hora. Segue

 

Dividir a carne em  6 porções, faça uma bola em cada uma,  achate, dando a forma  redonda de um  medalhão.

Faça uma pequena cavidade funda no centro do medalhão  coloque uma gema .
Entrelace duas alças de cebola em cada.

Coloque  os medalhões num refratário untado com manteiga.
Assar em fogo baixo  160  °  C  por 20´ minutos, ou  até que as gemas estejam cozidas.

 

Sirva numa travessa de barro com  alcaparras e azeitonas verdes grandes sem caroços.

 

Acompanhamento:

 

Acompanha arroz  simples ou com legumes:

(cenoura, vagem ou ervilha, pimentão vermelhos)  e também

Abobrinha ralada refogada veja no Blogs (servir separado).

 

Sirva a  Salada Separada:

 

Salada de agrião, rúcula, almeirão, chicória,  alface americana
ou alface  lisa tomate cereja, e por cima  cenoura ralada.  

 

Kafta I, II, III + Coalhada

Kafta  I, II, III + Coalhada

 

Ingredientes:

 

500 grs. de carne moída (patinho ou coxão mole)
15 folhas de  hortelã
1 xícara de (chá) de cebola  ralada

1 colher de (café) de pimenta síria
! colher de (chá) de sal ou a gosto.
 

Modo de  Preparar:
Misture todos os ingredientes e passe para o processador, até ficar uma massa homogênea.

Coloque a  mistura num espeto de madeira  pequeno, apertando bem, para ficar grudado.
Levar a geladeira por uma hora para ficar mais firme.

Unte uma assadeira com gordura e coloque os espetos um do lado do outro.

Assar no forno 180  ° C  . até que fique firme cozido, ou a seu gosto.

Servir com pão sírio.

 

 

Kafta -  Com Coalhada – II

 

Ingredientes:

 

300 grs. de capa de filé sem gordura moida

1  xícara de (chá) de cebola  ralada

1 xícara de (chá) de  salsa picada

12  folhas de hortelã picada ou a gosto

3 folhas de manjericão picada

1 pitada de pimenta síria

2 colheres de (sopa) de  tarrine

2 dentes de alho amassados  sem o miolo(opcional)

½  copo de óleo para fritar

 

 Molho:

 

Ingredientes:

 

3 copos de coalhada fresca 750 ml

1 colher de maisena

2 colheres de (chá) de arroz cru (é cru mesmo)

Hortelã ou manjericão a gosto

sal a gosto

1 clara de ovo

 

Outros Ingredientes:

 

50 grs. snoubar ou castanha de caju
20 grs. de manteiga

½ pacote de pão sírio

1 colher de (chá)  de colorau

1 xícara de  (chá) salsa com o caule  picada

 

Coalhada:
1 litro de  leite de vaca
2 colheres de (sopa) de caldo de limão

 

Modo de Preparar a coalhada:

 

 

Ferver um litro de leite, quando estiver morno, coloque  o caldo de um limão, misture bem, deixar coalhar, cobrir com um guardanapo.

A temperatura do leite é de 46 ° C, para colocar o suco de limão.

*Se quiser pode usar iogurte no lugar da coalhada veja no meu Blogs como fazer o iogurte*

 

Modo de Preparar a Kafta:

 

Misture a carne com a cebola, a salsa, a hortelã, o majericão, a pimenta síria, o alho amassado e o sal, e o tarrine.

 

Modele as kafta fazendo bolinhas bem pequenas

Frite rapidamente no óleo quente, tire a gordura  com papel toalha e Reserve

 

Modo de Preparar  o  Molho:

 

Bater no liquidificador a coalhada, com  a maisena, a clara de ovo, o arroz cru depois de batido acrescente o sal, e o colorau .

Levar a mistura do liquidificador ao fogo, até ficar bem grosso, coloque  as bolinhas de carne já fritas, dentro da coalhada, deixar cozinhar por uns cinco minutos.

 

Modo de Servir:

Cortar o pão sírio em tiras, levar ao forno para tostar um pouco.

Fritar na manteiga znoubar ou a castanha de caju, ou castanha do Brasil.

Para  servir, coloque num prato as fatias de pão formando pétalas. e  as bolinhas com a coalhada no centro do prato, por cima o znoubar já frito na manteiga.

Salpicar bastante salsa picada por cima  e folhas frescas de hortelã

Em volta do prato rodelas finas de limão.

 

 

Kafta - III

 

Ingredientes:

 

½ quilo de carne de vaca (patinho)  moída

1 cebola grande ralada e escorrida

1 xícara de  (chá)  salsa com o caule  picada

½ xícara de cebolinha  picada

1 colher de (chá) de pimenta

1  colher de (chá)  de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada

1 pires de farinha de rosca ( opcional)

 

Modo de Preparar:

 

Numa tigela misture a carne moída, com a cebola, a salsa, a hortelã, a gengibre a noz-moscada, a pimenta e por último a farinha de rosca.

Faça bifes redondos  e frite em óleo quente, ou
Coloque  num espeto pequeno de madeira aperte bem para que a carne  fique grudada. Levar a geladeira por uma ou duas horas.

Coloque os espetos  dentro de uma forma retangular untada com óleo. ou banha. Forno pré-aquecido 180 ° C. até que a carne fique assada a seu gosto.

 

*Se fizer  kafta na forma  não leva farinha de rosca.*

 

 

Língua Com Purê ou Polenta

Língua Com Purê ou Polenta

Ingredientes:

2 línguas de vaca, sem  a pele grossa, veja abaixo

Molho:

½ copo de óleo,
2tabletes de caldo de carne
1 lata de molho de tomate, ou
1  quilo de tomates sem peles, sem sementes
½  de cebola ralada
1 colher de (sopa) de orégano  

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal,
2 folhas de louro, ou ½ colher de (café) de louro em pó
l colher de (chá) de gengibre,  
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha ou
1 colher de (sopa) de  molho de pimenta
1 pitada de canela em pó,
1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou uma cenoura média inteira, retirar antes de servir.
1 xícara de (chá) de salsa com o caule   picada, para ser colocada no final do cozimento .

Modo de Tirar a Pele Grosso:

Lavar bem as línguas, coloque  na panela de pressão por 20’
minutos, para tirar a pele grossa.

Deixar esfriar abra a panela verifique se a pele grossa pode ser retirada.

Se for animal velho demora mais tempo para cozinhar.

Tire a pele grossa. Lavar bem, temperar, deixar em repouso por 2 (duas)  horas.

Modo de Preparar:

Coloque  as duas línguas novamente na panela de pressão por
20’ a 30’ minutos.
Deixar esfriar dentro da panela.
Teste com um garfo se ela está  pré-cozida.

Se a língua estiver no ponto,  corte em pedaços de 1(um) centímetro. .Reserve.

Faça um molho com a cebola os tomates ou com o molho de tomate.
Se  usar o molho de lata coloque 3 latas de água quente.

Se quiser pode usar os tomates e  o molho junto. adicione o açúcar para tirar a acidez, ou a cenoura.

Coloque os pedaços de carne dentro do molho e o restante dos temperos. Deixar cozinhar por 30’ minutos.
Antes de servir, adicione a salsa com o caule  picada.

Servir com purê  de batata ou  outros purês:  inhame, batata salsa (mandioquinha)  mandioca,  outros a seu gosto.
Pode servir a língua com polenta veja no Blogs.
Servir quibebe junto, (veja receita abaixo).
Salada de couve crua picada bem fininha, ou couve  refogada

Se servir couve refogada acompanha  salada de alface com tomate cereja e cenoura crua ralada.

Quibebe:

1 ou ½  quilo de abobora madura, cortada em pedaços, de 2 X 2 centímetros.

2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 cebola grande ralada,
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 colher de (chá) de sal,
½ litro de água fervente

Modo de Preparar:

Numa panela média refogue a cebola no óleo  até murchar, adicione os pedaços de abobora, vá refogando e pingando água quente, até  ficar bem macia.
Antes de servir junte a salsa com o caule  e um punhado de cebolinha  picados.
Servir em uma travessa branca.

 

 

Brigadeiro de Morango II

 

Brigadeiro  de Morango  II

 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite, ou de lata sem o soro
1 colher de (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) rasa de leite em pó
3 a 4 colheres de (sopa) de geleia de morango caseira

Geleia de Morango Caseira:

300 grs. de morangos bem maduros
1 xícara de (chá) de açúcar
1 pau de canela
8 cravos da Índia,
2 rodelas finas de gengibre (opcional)

Modo de Preparar a Geleia:

Lavar bem os morango, tire  as folhas se for grande corte ao meio
Os pequenos não precisa cortar.

Coloque numa panela média os morangos, com  açúcar, canela e o cravo e a gengibre.

Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até ficar   uma geleia grossa.
Passe para uma tigela, deixar esfriar.

Modo de Preparar o Brigadeiro:

Numa panela média  coloque  o leite condensado, a farinha de trigo dissolvida  no creme de leite,  a margarina, o leite em pó e a geleia de morango.
Levar ao fogo  médio, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.

Tire do fogo,  passe para um prato, deixar  esfriar, se ficar mole levar a geladeira até o dia seguinte até dar ponto de enrolar.

Enrole  faça bolinhas, passar  no açúcar cristal ou granulado, espetar  um cravo  da Índia  no centro do brigadeiro, ou outro confeito ou  bolinha rosa.
Passe para forminhas, depois em   bandeja.

 

 

 

* Bolo Especial de Banana

*Bolo Especial de Banana

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de aveia em flocos, ou aveia grossa
1 xícara ou ½ xícara de uvas passas, colocar de molho na água quente, depois escorrer.
1/3 de xícara de óleo
4 bananas nanica ou  prata bem madura
3 a 4 ovos inteiros
*2 colheres de (sopa) rasa de fermento químico em pó
São duas colheres mesmo de fermento em pó, pelo motivo que é uma massa pesada grossa.

Modo de Preparar:

Bata os ovos com o óleo no liquidificador, adicione   as bananas cortadas em rodelas aos poucos.

Em separado coloque  numa tigela  a aveia  e o fermento, despejar a mistura do liquidificador, misture bem, acrescente as passas que já foram colocadas na água quente e escorrida.

Misture tudo muito bem.
Forma  com buraco no centro,  untada e polvilhada com farinha de trigo. Veja abaixo outras informações.
Forno 180° C pré-aquecido, por aproximadamente 35’minutos.
Apesar de colocar bastante fermento ele não cresce muito.
O bolo de banana especial é uma delícia, a receita foi dada pela minha amiga Elza, não modifiquei ainda.
Vou testar a mesma receita usando maçã e outras frutas, se der certo eu publico daqui alguns dias.  

Observação:

Se a pessoa não pode comer  nada que tenha farinha, polvilhar a forma com amido de milho conhecida polularmente por (maisena).

 

 

 

Brigadeiro Diferente Recheio e Cobertura

 

Brigadeiro Diferente Recheio e Cobertura

 

 

Ingredientes:

 

2 latas de leite condensado cozido na lata

4 colheres de sopa rasas de manteiga

8 colheres de sopa raras de chocolate em pó

 

Cobertura:

 

1 pacotinho de chocolate granulado ou

100 grs. ( castanha de caju  moída grosseiramente).

 

Recheio:

 

1 lata de morangos inteiros em calda escorrido.

 

Outros Ingredientes:

 

500 ou 800 grs. de morangos frescos inteiros

1 colher rasa de suco de limão

3 colheres de  açúcar

 

Modo de Preparar:

 

 

Cozinhe  a lata  de  leite condensado por uma hora em panela de pressão, sem o rótula e coberta com água

Em  panela comum faça do mesmo modo só que demora, por duas horas.

*Quando cozinhar  o leite condensado na  panela de pressão, ou em outra panela. deixar  esfriar dentro da panela, sem abrir.*

Assim que tirou a lata da panela de pressão colocar na geladeira até que ela esfrie e fique gelada.
Não esquecer  que o doce dentro da lata está  muito quente,  e espirra.

 

Abra depois que tem a certeza  que as latas estão  frias, para não se queimar.

 

Despejar  num  panela  o doce de leite condensado  já cozido, junte a manteiga e o chocolate em pó, misture bem.

 

Levar  o doce ao fogo  baixo, mexendo sempre com uma  colher de pau, ou colher de silicone para não grudar no fundo da panela.

 

 

Quando começar a desprender do fundo da panela, tire do fogo, despejar no mármore untado com  manteiga, esticar bem a massa,  deixe esfriar  ou no tapetinho de silicone (o tapetinho aquenta até 300 ° C) .

 

Depois de frio, enrole as bolinhas, tendo antes recheado com  meio morango em compota passe-as no chocolate granulado, ou na castanha triturada grosseiramente,    arrume em  forminhas de papel, ou prateada.

 

Coloque em bandejas redondas de prata, inox ou porcelana, enfeitas com uma toalhinha de linho bordada, ou de organdi suíço, bordada e com rendinha em volta.
*O doce é colocado por cima da toalhinha.*

 

Observação;

Se preferir  pode  banhar os brigadeiros com chocolate meio amargo derretido.
Decore por cima dos brigadeiros recheados com um morango fresco, aproveite quando o chocolate ainda está mole, para grudar o morango.
 

 

Lavar os morangos, secar bem  despejar o suco de limão e o açúcar, mexer bem para  não  ficar  resíduos  de açúcar.