Sopa de Beterraba Com Ricota – IV Opções

Sopa de Beterraba Com Ricota – V Opções

Ingredientes do Caldo:

½ quilo de beterraba crua com casca

1 cebola ralada

1 colher de manteiga

1 colher de chá de sal ou caldo de carne

1 pitada de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada

2 litros de água fria

Bolinhas de Ricota:

½ quilo de ricota fresca

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa  cheia de  queijo ralado

½ xícara de leite de vaca, ou creme de leite

farinha de trigo o necessário até dar ponto de enrola

1 pitada de sal

Modo de Preparar o Caldo:

Coloque a água com as beterrabas  já lavadas  na panela de pressão, com uma pitada de açúcar.   
Deixar   cozinhando  pôr      1 hora em fogo baixo

Depois  da beterraba cozida, bater no  liqüidificador com a água

Coloque  o caldo da beterraba num caldeirão, junte a cebola, o sal, a gengibre, a noz-moscada, a manteiga sem fritar, deixar no fogo até levantar  fervura, pôr 15 minutos aproximadamente. Reserve

Se preferir frite a cebola na manteiga.

Numa tigela amasse a ricota , coloque os ovos, o queijo, o sal, o leite e a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de enrolar.
Para saber o ponto, pegue um pouco da massa aperte na mão se ficar firme esse é o ponto de enrolar.

Faça bolinhas bem pequenas do tamanho de um ovo de codorna, ou até menor.

Coloque as bolinhas para cozinhar, pôr 10 minutos.

Sirva bem quente,  em prato fundo com um prato raso  aparador 

Observação;     

Pode substituir  a beterraba pôr tomate, cenoura ou espinafre.

            

Pode cozinhar as bolinha de ricota com caldo de carne magra ou

            

Caldo de galinha, sem pele e sem gordura, ou tablete de carne

             

    

             

Sopa de Beterraba Com Purê - Deliciosa

Sopa de Beterraba Com Purê  - Deliciosa

 Ingredientes:

Caldo de Carne:

½ quilo de músculo cortado em cubos pequenos
1 cebola grande cortada em quatro  partes
1 cenoura  média inteira, 3 dentes de alho, 1 folha de louro,
2 talos de salsão  cortado em quatro pedaços, 1 alho poro
3 rodelas  finas de gengibre, 1 pau de canela (opcional)
2 litros de água fria.

Modo de Preparar o Caldo:

Na panela de pressão, coloque a água, a carne, a cebola, a cenoura, o alho, o salsão, o alho poro e  os temperos.
Coloque para cozinhar por 20’ minutos, deixar esfriar dentro da panela, para terminar de cozinhar. Não precisa fritar a carne.

Ingredientes da sopa:

1 litro de caldo de carne coado frio.
4 beterrabas inteiras com casca, bem lavadas.

Coloque o caldo de carne  e as beterrabas na panela de pressão.
Levar ao fogo por 30’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.

Depois das beterrabas cozidas, descascar  cortar  em quatro partes.
Coloque um pouco do caldo no liquidificador, com  alguns pedaços de beterrabas, bater até ficar bem líquido.

Faça o mesmo com o restante das beterrabas.
O caldo não deve ficar muito grosso, nem muito líquido.

Purê de batatas:

1 quilo de batatas cozidas e espremida
2 colheres de (sopa)  manteiga
½ xícara de chá de leite de vaca ou creme de leite
1 colher de (sobremesa) de sal 

Modo de Preparar:

Coloque  numa panela a batatas espremidas, a manteiga, sal.
Levar ao fogo mexendo sempre, vá pingando leite aos poucos , até ficar uma massa uniforme, que solte do fundo da  panela.
Se ficar muito duro acrescente um pouco de creme de leite.
**A consistência de purê é firme, não é um creme **.

Modo de  Servir:

Coloque  num prato fundo o caldo  bem quente das beterrabas.

No centro faça uma pirâmide de purê de batata que fique 4 dedos acima do caldo.

Para tomar a sopa,  pegue  o caldo, depois o purê.

*A sopa é servida antes do jantar*, Entrada.

Para um Jantar :

Acompanha frango assado em pedaços, com brócolos e cenouras cozidos, passados na manteiga.
Salada  de palmito cortado em fatias grossas, figos frescos, lavados sem a casa cortado ao meio.

Observação:

Com o músculo cozido que sobrou , faça uma salada com cebola, alho, salsa e pedacinhos de tomate. “Servir em outra ocasião”.
Com os outros ingredientes que sobrou do caldo, faça uma sopa.

AVISO:

Devido a muitos pedidos . Estou publicando novamente esta receita.
**Por favor, quando tiver alguma  dúvida sobre  qualquer  receitas, terei imenso prazer em responder as todos**
Obrigada por colaborar com o meus blogges.

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Tainha Assada Com Pirão

Tainha Assada Com Pirão

Ingredientes:

1 tainha grande  inteira com a cabeça  ou
2 tainhas médias

1 galinho de manjericão
1 galinho de hortelã
1 galinho de alecrim

Outros Ingredientes:

2 quilos de sal grosso (para cada tainha)
1 clara de ovo

1 assadeira grande antiaderente

Modo de Preparar:

Pedir para o peixeiro  tirar as escamas  e as tripas.
Se tiver ovas  separe para fazer farofa.
Lavar bem a tainha por dentro e por fora.  Não temperar.
Misture o sal grosso com a clara de ovo.
Coloque as ervas frescas dentro da barriga da  tainha,  fechar  sem precisar usar palito.

Faça uma  cama de sal grosso,  coloque a tainha , cubra com  bastante sal  grosso, dois dedos acima do peixe, de modo que fique bem fechado,  apertar bem. Fica tipo uma montanha.

Levar ao forno pré-aquecido 180 º .C.
Deixar  assando  até ficar  bem duro tipo tijolo.

Modo de Servir:

Quebrar o sal com o martelo de cozinha, com cuidado que está muito quente.

Tire a tainha passe para uma travessa. Guarneça com folhas de alface, e por cima tomate cereja

Acompanha pirão de peixe,  ou arroz branco.

Pirão de Peixe:

Ingredientes:

2 Cabeças de peixe, nadadeiras, espinhas e alguns retalhos de
peixe.
4 a 6  tomates cortados em quatro partes.
1 cebola cortada, 1 louro, sal a gosto
1 cenoura média cortada em rodelas,
1 talo de salsão cortado em quatro com as folhas
1 maço de salsa com cebolinha inteiros lavados
2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

200 grs. de farinha de mandioca crua
dissolvida em água fria, até ficar bem diluída
1 ou ½ xícara de salsa picada para colocar no final do cozimento

Modo de Preparar:

Lavar bem as cabeças e o restante dos  ingredientes

Numa panela grande  coloque as cabeças, as nadadeiras, as espinhas e os  retalhos de peixe, os tomates, a cebola, louro sal, salsão. O cheiro verde inteiros  amarrados

Levar ao fogo, para   cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo médio.

Depois de cozido coar numa peneira fina e descarte o resíduo.

Coloque o caldo coado  numa panela, levar ao fogo, assim que levantar fervura ,  vá adicionando a farinha de mandioca  diluída em água, aos poucos e devagar  para não empelotar,  mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  engrossar.

Deixar cozinhando por 10’ a 15’ minutos, antes de tirar do fogo adicione a salsa picada, misture bem.

Se preferir coloque a farinha de mandioca em chuva  aos poucos e devagar. Até cozinhar.

Servir o pirão separado

Servir o peixe  com o pirão, não precisa acompanhar arroz, no entanto, coloque arroz sobre  a mesa.
Sempre alguém vai pedir .

Cortar os limões ao meio, sirva separado.

Faça uma salada  crua de catalonha (catalonia). Cortada bem fininha tipo couve.

 

Polenta Simples Com Foto

Polenta Simples  Com  Foto

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de fubá mimoso (fino)
2 ½ xícaras de (chá) de água fria para molhar o fubá
4 a 5 xícaras de água fervente ou necessário
2  a 3 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de sal

Ou

1 litro de água  quente ou o necessário
Água o suficiente para molhar  o fubá, aproximadamente duas e meia xícara de água fria.
½ colher de (sopa) de sal
2 colheres de óleo ou 1 colher de manteiga

Modo de Preparar:

O modo tradicional é colocar a água numa panela grande e alta,  assim que começou na ferver coloque o fubá em chuva, mexendo com uma colher de cabo comprido até  ficar com uma consistência de mingau mole sem empelotar.
Tampa na panela e embaixo  coloque a colher  de cabo alto  transversal  para segura a tampa, isto é, a tampa fica um pouco aberta.
Deixar cozinhando em fogo baixo por aproximadamente  a 40’ minutos.

II – Opção:

Coloque  1  de litro  da água para ferver.
Em outra  panela que vai cozinhar a polenta,  molhar  o fubá na  água fria , até ficar bem dissolvido,
Coloque ¾ da  metade da água fervente aos poucos  misture bem , levar ao fogo baixo  mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, quando começar a engrossar vá colocando o restante da água aos poucos  até atingir o ponto desejado.
O mingau não pode ficar  grosso.
Se precisar adicione mais água  quente, até ficar um mingau mole
Tampe a panela, coloque a colher de cabo comprido para não fechar totalmente.

Depois da polenta  cozida, coloque numa forma, ou refratário, ou numa travessa de louça. Deixar esfriar um pouco antes de servir.
Quando a polenta  começar a esfriar  ela  vai endurecendo .

III – Opção:

Se quiser fazer na panela de pressão ela tem que ficar abaixo  da marca do pinos da parte de dentro.
Assim que você fizer  o procedimento acima e antes de tampar a panela. Desligue o fogo e passe todo o mingau bem  mole  (polenta) para a panela de pressão.
Tampe e assim que apitar, abaixar  o pino.
Coloque para cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 20’ a 30’. Minutos., dependendo da quantidade..
São 20’ minutos para cada xícara de fubá aproximadamente.

Depois deixar esfriar dentro da panela até sair todo o vapor.

Coloque numa forma  antiaderente ou numa travessa de louça, deixar esfriar. Quando ela está muito quente ainda não endureceu.

Observação:

A polenta na panela de pressão deve colocar igual a  um mingau mole, caso contrario ela gruda e queima no fundo.

A primeira vez faça metade da receita.
Se você medir o fubá batendo a xícara,  vai precisar mais de água.

A quantidade aproximada  da água é  três vezes a mais do fubá
Para 1 xícara de fubá vão 3 xícaras de água.
( a fria e a quente juntas).

  

A Pedido estou Publicando novamente Aves

Lista   Sugestão  Para Aves

Aves:

01 Chester dietético - assado com geléia dietética e outros ingredientes

02 Chester, assado, com acompanhamento de compota de frutas ou fru-

     tas frescas, ou secas, ou legumes diversos, aspargo, fundo de alcachofra

03 Codorna recheada, assada em forno comum, com ervas finas

04 Codorna no espeto, assada na churrasqueira, com pimentões, cebola

05 Codorna inteira  na panela, com molho de tomate e legumes

06 Faisão assado, inteiro com farofa doce ou salgada- legumes diversos

07 Faisão assado, inteiro com ervas aromáticas, com fundo de alcachofra

     azeitonas pretas, palmito, aspargo

08 Faisão em pedaços assado com guarnição de legumes

09 Faisão em pedaços com molho de tomate ou molho branco e cogumelos

10 Faisão com purê de castanha, ou pur~e de maçã.

10 Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha

     cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

11 Frango - empanado com  legumes cozidos

12 Frango - com molho de tamarindo

13 Frango - com molho de maracujá ou de laranja

14 Frango - maionese de frango com legumes cozidos e outros

15 Frango - risoto de frango com palmito, ovos cozidos, queijo ralado etc

16 Frango - nas moranga com molho de tomate e catupiry

17 Frango - coxas de frango recheadas com mussarela e presunto e ricota

18 Frango - peito de frango judáico, com  damasco e pestache, cozido no

     suco de mixirica ou tangerina, depois assado

19 Frango - salpicão de frango, salsão batata, cenoura etc.

20 Frango - maionese especial de festa com peito de frango defumado

21 Frango - Torta de frango com  massa podre  italiana, com 4 dedos de

     recheio, com frango, palmito, ovos cozidos, azeitonas, cenoura, queijo

22 Galinha - desossada recheada com presunto, mussarela e farofa salgada

     assada com  cerveja branca

23 Galinha D’Angola  cozida no leite com molho branco e leite de côco

24 Ganso - com recheio salgado ou recheio de frutas, nozes, ameixas, maçãs

25 Ganso - em pedaços com molho de tomate, ervilha, cenoura, pimentão

26 Ganso - de Viena  recheado com castanha portuguesa, maçã verde, passas

27 Jacu - do mesmo modo que ganso

28 Macuco - do mesmo modo que  ganso

29 marreco á moda alemã, recheio de farofa salgada, com miudos de galinha

      bacon, ovos, cozido, ervilha etc

30 Perdiz - do mesmo modo que frango

31 Pato -  inteiro a moda de Vitor Pascoal, com vinho tinto ou madeira

32 Pato-  em pedaços  a moda de Vera Helena  com purê de maçã, ou

     castanha portuguesa       

33 Pato- inteiro da Nonna com recheio de castanha portuguesa, maçãs, passas

     assado na cerveja, com vinho branco, salpicado com amêndoas

34 Pato- recheado com presunto, mussarela  bacon, azeitonas, cebola etc

35 Pato- assado com laranja e tirinhas de laranja cozida na calda

36 Pato -Novo inteiro assado com frutas: compotas de pêssegos, abacaxi,figos

     e pera cozida na groselha e  nozes

37 Pato -Velho cozido em pedaços com legumes diversos: brócolis, cenoura

     batata. salsão, couve de bruxelas, palmito, fundo de alcachofras

38 Pato- velho cozido, depois assado, com farofa  salgada ou de frutas, com

     laços de cenoura e folhas de alface

39 Pato- em pedaços  com molho de tamarindos- judaico  u

40 Pato velho em pedaços cozido com suco de jabuticaba -

41 Peru - peito de peru defumado fatiado pela metade com ameixas pretas,

     maçãs cozidas com geléia ou cereja no centro, castanha portuguesa cara

     melada

42 Peru -  de Veneza, inteiro  para o Natal, recheado com nozes, ameixas

     passas, salsão queijo ralado, farinha de bolacha , cebola etc.

43 Peru - inteiro recheado com farofa salgada.com  bacon, moela, figado

     azeitonas, queijo ralado, ovos cozido

44 Peru - peito de peru assado, fatiado com legumes e compota de frutas

45 Peru - Perna de peru, cozida e assada, com o sem recheio

46 Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha

     cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

    

Outras Receitas:
47 Frango aberto pelas costas de fora a fora, fica uma manta , tempero sal orégano.

48 - Coxinha de frango ou de galinha
49 – Filé de frango a milanesa, passado na farinha de trigo, nos ovos depois farinha de rosca  (farinha de pão)
50 – Strogonoff de peito de frango.

Observação:

SURPERTIÇÃO:

Aves é para comer na noite e no dia de  Natal. 
Ela joga a terra para trás, leva tudo que foi ruim do Ano que passou.

No Ano Novo é ao contrário . Não se come Aves.

No Ano Novo é servido, pernil, lombo, leitoa, cordeiro inteiro, rã, coelho peças de  carneiro, cabrito,   Eles fuçam para frente.

Se você tiver outras superstição mande pelo Facebook.

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Polenta Para Principiante - II Opções

Polenta Para Principiante  - II Opções

Polenta de Panela de Pressão

Ingredientes:

250 grs. de fubá mimoso

9 copos de água  ( 200 ml  cada)

½ copo de óleo , ou 2 colheres de margarina
1 colher de café rasa de sal

I Opção:

Modo de Preparar::

Retire antes a água fria para molhar o fubá e o restante levar para ferver.

Misture numa panela  o fubá com a   água fria  até ficar quase  líquida,   junte o sal e o óleo, fora do fogo.

Despejar um pouco menos da metade da água  fervente,  mexer bem fora do fogo, até ficar uma massa homogênea.

Modo de Cozinhar:

Levar ao fogo adicionando água  aos poucos  mexendo até começar a borbulhar e  engrossar,  ficar uma  massa bem lisa.

Despejar essa massa na panela de pressão, com cuidado que está quente.

Tampe a panela, assim que começar sair vapor   abaixe o pino e o fogo.
Deixar cozinhar  por 15’ a 20’ minutos, em fogo baixo.
Deixar esfriar a panela de pressão, sem colocar embaixo da torneira.

Para Abrir a Panela com Segurança:

Levante o pino para saber se saiu todo o vapor.
Despejar num forma molhada. Alisar bem.

Antes de servir, deixar perder um pouco do calor, ela fica mais firme.
Faça a polenta  uma (1 ) hora antes de servir.
Pode fazer a polenta na véspera.
 

Nota:

Se quiser pode fazer o procedimento acima, já dentro da panela de pressão
Prefiro a primeira opção, que é a mais segura.

Recheio (Opcional)

Pode rechear com requeijão e pôr cima molho de tomate salpicar   queijo parmesão ralado   

II – Opção

Modo Tradicional de Fazer Polenta - (italianos):

Coloque  uma panela grande  e alta  com água e o sal.
Levar no fogo, assim quer ferver vá despejando o fubá em chuva  bem alto,  aos poucos e devagar com o fogo baixo , mexendo sempre até engrossar com uma colher de cabo comprido.

Faça com muito “Cuidado” , espirra muito.
Se quiser a polenta  mais dura,  vá adicionando mais fubá, até sentir que a massa esta grossa.
Se preferir mais mole coloque menos fubá.
Quando perceber que a polenta está firme, tampe a panela, e cruze com a colher que está mexendo.
A colher fica entre a tampa e a panela. deixando sair um pouco do vapor.

De vez em quando, destampe a panela  e torne a mexer.

Até terminar o cozimento, por 40’ a 60’ minutos
O fubá tem que ser bem cozido.
  
Lembrar que a polenta fica mais  firme depois que esfriou.

Despejar a polenta numa tábua redonda limpa  própria para colocar polenta .

Se quiser pode colocar em uma forma ou numa refratário.
Se for no refratário colocar embaixo  um pano de prato dobrado  ou  tabua de carne, para evitar  dar choque térmico.

Observação:

Experimente comer pela manhã polenta com  café com leite.
Coloque a polenta cortada  em pedacinhos  numa prato fundo ou numa tigelinha e por cima o leite bem quente .
A polenta pode esquentar no micro-ondas .

A quantidade de fubá é pequena para facilitar  os principiante.

Rabada Magra - Com Polenta

Rabada  Magra - Com Polenta

Ingredientes:

2 quilos de rabo de vaca cortados em pedaços pelos nós, escolher pedaços grandes
1 litro de água quente ou o  necessário

Temperos:

1 colher de (sopa) cheia de sal,
1 colher de (chá) de gengibre ralada, 2 folhas de louro, ou uma pitada de louro em pó. 1 pitada de noz-moscada
1 colher de (chá) de páprica picante ou pimenta
1 pitada de canela em pó (opcional)
1 colher de (sopa) de orégano, colocar somente depois do prato pronto (opcional)
1 xícara de (chá) de salsa picada, colocar antes de servir o prato

Outros Ingredientes:

1 quilo de tomates sem peles sem sementes
1 quilo ou ½ quilo de cebola ralada
 3 cenouras médias cortadas em rodelas  grossas
1 colher de (sopa) rasa de açúcar

Modo de Preparar:

Lavar bem os pedaços de carne, tire   o excesso de gordura, temperar com sal, pimenta, louro, gengibre, páprica
Deixar no temperos por 4 a 6 horas.
Numa panela fritar a carne até quase  dourar, coloque os tomates a cebola, a cenoura  deixar refogando um pouco.
Coloque  tudo dentro da panela de pressão grande  cubra com da água.
*A quantidade de água não pode ultrapassar a marca do pino dentro  da panela*. 
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por  20’ minutos.
Deixe  esfriar dentro da panela.
Depois  que esfriou  tire as cenouras.

Se não estiver cozido,  coloque mais um pouco de água quente, tampe a panela e deixe mais 15’ minutos.
Deixe esfriar dentro da panela.

Para Tirar a Gordura:

Depois de “cozido e frio” passe para uma refratário retangular,  Levar  a geladeira, depois de frio,  tire todo o excesso da gordura, que ficou por cima do molho.

Para Servir:

Coloque  a rabada que estava na geladeira,  dentro de uma panela grande, levar ao fogo até que fique bem quente.
Antes de  servir passe para uma travessa e em volta guarneça com folhas de alface.
Servir com polenta ou Purê de batata, e salada a gosto.
A receita da polenta segue na próxima  publicação.