Ensopado de Bacalhau Com Feijão Branco II Receitas Modificadas

Ensopado de Bacalhau Com  Feijão Branco II Receitas Modificadas

Ingredientes:

500 a 800 grs. de    bacalhau  em lascas dessalgado 12 horas

Pode usar em postas, retire a pele e as espinhas (afervente separado) peneire, descarte o resíduo.  
O líquido junte ao ensopado

Feijão Branco + Temperos:                                                                       

400 grs. de feijão branco cozido

½ xícara de (chá) de óleo

½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada

1 xícara de (chá) de cebola picada

1 xícara de (chá) de salsa picadinha

Outros Ingredientes

8 batatas médias  cozidas em rodelas grossas, ou em cubinhos

4 pimentões vermelhos sem sementes cortados em tiras finas

200 grs. de azeitonas roxas  grandes . colocar depois do prato pronto

4 ovos cozidos cortado ao meio (opcional) coloque antes de servir

2 colheres de azeite extra virgem para colocar antes de servir

1 alho poro somente parte branca cortado em rodelinhas refogado
2 talos de salsão cortado em rodelinhas refogado

Temperos:

1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre ralada
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
1 colher de (sopa) rasa de sal

Modo de Preparar o Feijão

Escolher  o feijão deixar de molho na véspera.

Jogar a água do molho, lavar mais  3 vezes para tirar todas as bolhas de ar, serve  para não estufar o estomago, verifique se não tem gorgulho. Veja outras informações do feijão  na minha página ou no Blog.

Cozinhar na panela de pressão por no máximo 15’ minutos para ficar “al dente’.
Espere sair todo o vapor, para poder abrir a panela com segurança
Tempere com óleo e alho e sal. Reserve.

Modo de Preparar o Bacalhau:

Coloque o bacalhau de molho na geladeira  trocando a água uma vez.   

Aferventa por 5’ minutos (é opcional),  as postas de bacalhau, tire as peles as espinhas e dividas as postas em lascas grandes. Cozinhar as batatas na água do bacalhau.

Em uma panela de barro larga e rasa, coloque  no fundo o feijão temperado, intercale as batatas cozidas, com o bacalhau, por cima rodelas de pimentão e regue com azeite.

Levar ao forno para gratinar, antes de servir espalhe a salsa e a cebolinha e as azeitonas pretas.

Decoração:

Ovos cozido cortado ao meio,  no centro da gema  coloque meia  azeitona roxa.
Se quiser pode espalhar  tomate cerejas.

II- Opção:
Bacalhau Ensopado Com Tomate:

Os ingredientes da primeira opção, mais 4 a 6 tomates sem peles e sem sementes, e somente 1 pimentão ou nenhum.          

Depois de dessalgado o bacalhau, desfie  em lascas pequenas.

Refogar a cebola, os tomates, o alho poro, o salsão,  depois de cozidos adicione a batata  crua  cortadas em cubos e o bacalhau dessalgado sem cozinhar,  deixar  cozinhando  por 10’ minutos.

Por último acrescente o feijão temperado, deixar mais um pouco no fogo, até que o feijão fique bem cozido.
Coloque um pouco de água  para ficar com  um pouco de caldo.
Servir com arroz branco, couve refogada a gosto, ou salada verde.

Observação:

Pode trocar o feijão branco por grão  de bico cozido conservar a casca.
Trocar a batata por outro vegetal, inhame, cara, mandioca entre outros
Cenoura em cubinhos , cuidado ela azeda se ficar fora da geladeira, durabilidade um dia.
Não precisa cozinhar o bacalhau, que  o sabor  fica na água do cozimento,  ele fica sem gosto.
A própria salga já é o cozimento.

Bacalhau Com Dois Molhos (Camarão e Frutas)

Bacalhau  Com  Dois  Molhos   (Camarão e  de Frutas)

Ingredientes:

4 postas de bacalhau fresco  de 150 a 200 grs. cada

1 xícara de (chá)  farinha de trigo para empanar

1 xícara de (chá)  óleo de milho para fritar

Temperos:

2% do peso da carne do peixe  de sal, 1 colher de (chá) para cada quilo

3 colheres de (sopa)de aguardente (cachaça)
 (serve para tirar o cheiro forte do peixe) (opcional)
2 colheres de cebola ralada ou picadinha

1 colher de sopa) de  manteiga

1 colher de (chá)  de molho de pimenta, ou

½ pimenta dedo de moça sem sementes  e sem as nervuras brancas picadinha
1 pitada de noz-moscada (opcional)

Outros Ingredientes:

½ litro de creme de leite fresco

½ copo de vinho branco seco

200 grs. de camarões  médios limpos, ou 300 grandes

50 grs. de queijo parmesão ralado

Frutas:

100 grs. de uvas Itália verde sem pele sem sementes

2 mangas grandes  maduras adem cortadas em  orelhas, cubos, ou em bolinhas (com o boleador)

4 maçãs grandes  cruas ou cozidas, cortadas em bolinhas com o boleador

Modo de Preparar o peixe:

Temperar o peixe com sal .
Passar as postas do bacalhau  na farinha de trigo,  bater para tirar o excesso de farinha.
Fritar o bacalhau  no óleo quente retire  o excesso  de gordura com papel toalha.
Se quiser pode grelhar o peixe.

Modo de Preparar o Molho:

Bater no liquidificador  o creme de leite com uma  (das ) manga, até que fique um creme grosso e amarelo. Reserve

Numa frigideira grande, frite a cebola na manteiga até murchar, junte os camarões refogue bem, por 2’ a  3’minutos.
Depois retire os camarões.
Se deixar muito tempo ele fica borrachudo.

Acrescentar o vinho branco, as uvas sem peles sem sementes, cortadas ao meio, uma  manga crua  fatiada,  as fatias de maçãs cruas ou cozidas  o sal, a pimenta, e a noz-moscada deixar cozinhando por 3’ minutos.

    

Por último  junte o creme de leite  batido com a manga, quando levantar fervura está pronto.

Coloque as postas de bacalhau   fritos num refratário cubra com o molho  polvilhar queijo ralado.

Levar o  peixe  ao forno médio 180 º C  pré- aquecido  para gratinar, por  10’ a 15’minutos. Gratinar é (opcional).
Antes  servir, coloque  os camarões por cima .

Sirva em uma travessa forrada com folhas de alface, em volta coloque tomate cereja.

Acompanha arroz branco, ou batata  pequenas cozida., temperar com sal e azeite. 

Salada de rúcula, agrião, almeirão, chicória. (folhas verdes) ou
pepino ralado no ralo grosso, com cebola e hortelã picadas.

Bacalhau, Purê de Batata + Abacaxi ou Banana da Terra

Bacalhau, Purê de Batata + Abacaxi  ou Banana da Terra

Ingredientes:

4 postas de bacalhau de 300 grs. cada, ou em postas menores
Pode substituir o bacalhau seco por fresco
3 a 5 litros de água fria
1 prato fundo de farinha de trigo para empanar
½ litro de óleo para fritar as postas de bacalhau

Purê de batata - veja abaixo outras substituições.

Ingredientes:

6  batatas cozidas com casca, espremida ou  passada pelo  processador
2 colheres de (sopa) de manteiga,
½ copo de leite ou creme de leite,
1 colher de (chá) de sal.

Modo de Preparar o Purê:

Coloque numa panela média a batata espremida, a manteiga, o sal e um pouco de leite, ou o creme de leite.
Levar ao fogo até soltar do fundo da panela. Reserve.
*Pode substituir o purê de batata, por outro tipo de vegetal:
Purê  de ervilha fresca, cozida batida no liquidificador + os outros ingredientes do purê .
Se ficar muito mole acrescentar uma batata média cozida e espremida.

Outros Vegetais Para a Substituição do Purê:

Mandioquinha (batata salsa), mandioca, inhame, batata doce cará, entre outros.
Todos cozidos, descascados e passado pelo espremedor de batatas, faça igual ao purê de batata, veja acima.

Modo de Preparar o Bacalhau;

Coloque  a posta de  bacalhau grosso  de molho por 36 horas dentro da geladeira, trocando a água duas vezes . Para cada 2 dedos de altura  de bacalhau são 12 horas de molho.
Tirar  a água, secar bem com papel toalha.

Passar óleo nas postas, depois na farinha de trigo.
Bater  para tirar o excesso da farinha.
Numa panela funda, fritar o bacalhau no óleo quente, depois abaixar o fogo deixar  até dourar. Secar com papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Molho de Cebola:

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas,
1copo  de vinagre de vinho
1 cálice de vinho branco seco (opcional)
2 colheres de (sopa) de vinho madeira (opcional)
2 colheres de água fria
2 colheres de (sopa) de óleo
1/2 colher de (sopa) de sal.

Modo de Preparar:

Fritar a cebola no óleo até murchar, depois junte todos os outros ingredientes, deixar no por 5’ ou 10’ minutos.

Servir o bacalhau com Purê de batata , brócolos cenouras cozidos  passados na manteiga. E molho  de cebola.

Numa travessa de barro comprida , altura de 10 centímetros, coloque o bacalhau no centro, o purê de batata dos dois lados e nos cantos brócolos em buquê  e cenouras cortadas em rodelas grandes cozidos passado na manteiga, e o molho de cebola por cima.
Acompanhamento:

1 abacaxi grande cortados em rodelas finas

Manteiga, açúcar, canela em pó

Fritar as  rodelas de abacaxi na manteiga, até dourar retire polvilhe açúcar e canela. Servir a parte.
Pode Substituir o abacaxi por banana da terra.
Cortar as fatias finas pelo comprimento, e faça igual as rodelas de abacaxi.

Bacalhau Seco ou Fresco Empanado - III Opções

                       Bacalhau Seco ou Fresco Empanado -III Opções       

Ingredientes:

500 grs. de bacalhau em postas finas, ou em tiras  dessalgados
O primeiro a dessalga 24 horas
O segundo 12 horas, isto é se for bacalhau seco

I Opção:

Para Empanar – tipo massa de panqueca

1 ½ xícara de leite de vaca

5 colheres de sopa de farinha de trigo

3 ovos inteiros batidos

1 colher de sopa de óleo

1 colher de (café) de sal

Outros Ingredientes:

1 xícara de chá de óleo para fritar o bacalhau

Modo de Preparar o Bacalhau:

Coloque as postas de bacalhau de molho com água fria dentro da geladeira por 24 horas, trocando a água várias vezes.

Tire as peles e as espinhas, com cuidado para não espedaçar, secar  com papel toalha.

Passar as posta de bacalhau na massa batida no liquidificador, deixar escorrer o excesso.

Fritar  em óleo quente até dourar dos dois lados.

Coloque as postas  de bacalhau sobre papel toalha para tirar a gordura.
e se precisar coloque em cima também.

II - Opção:

Antes de passar o bacalhau  na massa acima, passe cada posta na farinha de trigo.

III –Opção:
Pode empanar bacalhau fresco, fazendo mesmo modo que a  primeira opção.
Pode empanar o bacalhau fresco somente com  farinha de trigo, bater para tirar o excesso. Fritar em óleo de milho quente, não azeite que queima todas as  suas propriedades.
Frite de um lado até dourar, vire e faça o mesmo do outro lado.

Coloque sobre um prato com papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Modo de Preparar a Massa:

I – Opção:
Bater  todos os ingredientes da massa  no liquidificador, deixe descansar por 10 minutos, dentro da geladeira.

Acompanha brócolos em buquês cenouras em tiras finas e batatas bolinhas, cozido, passado no óleo  com alho.

Salada de alface com tomate e palmito, cenoura  crua ralada.

Pode substituir o palmito em conserva por cogumelos, fundo de alcachofras, aspargo em conserva escorridos e lavados e picados,

Observação:
Se usar bacalhau fresco, pode acompanhar com massa longa de sua preferência.
Macarrão com brócolos, alho e óleo.
Servir separados.
Pode  empanar tiras de bacalhau e servir a parte da macarronada.

Para Principiante - Ovo de Galinha Cuidado e Cozimento

Para Principiante Ovo de Galinha :
Cuidado  e Cozimento  Veja abaixo

Dicas Importante na Compra de Ovos   de Galinha:

Antes de comprar o ovo verifique  abrindo  a embalagem  se estão em ordem, (as vezes a dona de casa) encontra rachado ou com furinho, ou até podre.
Existem embalagens coberta com plástico com o nome da granja e a validade.
Você não percebe  o defeito. 
O comerciante coloca uma faixa  branca com nome da granja . Ao chegar em casa a  grande surpresa!
O local onde comprou é longe e o Comerciante não se responsabiliza pelo prejuízo.
Cuidado já encontrei ovo com um furinho e este provavelmente  ja contaminou a embalagem   com salmonela (bactéria perigosa), descartei (lixo).
Não vou arriscar a minha saúde, nem tão pouco a da minha família.
Se  você encontrar algum defeito na embalagem dos ovos  coberta com plástico?   fotografa bem no lugar da data de validade.  Faça a reclamação em seguida pela Internet.
Mais informações escreva em Dicas de Culinária e fale sua dúvida  para eu passar outras informações.
Outro problema é ovo de casca vermelha dizendo que é caipira.
Não são todas,.  Algumas granja coloca na ração urucum (colorau) para escurecer a gema para vender como ovo caipira.

É fácil saber a diferença a gema fica cor de abobora.
Se for fazer quindim ele deveria ficar cor de ovo (amarelo)  no entanto fica cor de abobora.
Preste atenção nesse detalhe.
O ovo caipira é um pouco mais escuro. Não cor de abobora.
Estou dando alerta pelo preço mais caro,  também por ter algumas pessoas alérgicas ao corante vermelho (colorau) .

Modo Tradicional Para  Cozinhar o Ovo de Galinha.

Para ovo de 60 grs. o tempo do cozimento  são 8’ minutos.
Coloque o ovo para cozinhar coberto com água fria, assim que levantou fervura conte  8’ minutos.
Para descascar com facilidade :
Escorra a água quente  e coloque água gelada para esfriar rapidamente .
Outro método é escorrer  a água quente, cobrir com água fria levar ao freezer por 10’ minutos ou até que a água fique bem gelada.
Assim  o ovo pode ser descascado com facilidade.
Quando o Ovo Apareceu um fio verde ou preto em volta da gema, o que aconteceu?

Motivo :
Nunca deixe o ovo na água que cozinhou, escorra em seguida.
Se o ovo ficar alguns minutos na água do cozimento ele forma um fio verde ou preto  em volta da gema.
Use  o ovo cozido no mesmo dia. Guarde sempre na geladeira . O ovo cozido  é perecível não deixe fora da geladeira por muito tempo.

Dicas do Feijão Branco - Contaminação + Dicas

Dicas do Feijão Branco – Contaminação  + Dicas

Agora com chegada da Páscoa, muitas pessoas usam o feijão branco para colocar junto com o bacalhau, que é para render mais e ficar barato , isto é,  para o bolso de qualquer pessoa.
AVISO IMPORTANTE:

Quando for comprar o feijão branco verifique  na embalagem  se ele não tem  caruncho (gorgulho) .
Se não percebeu  escolheu e colocou de molho, vai abrir todos os grãos infectados, isto pelo motivo de ter um furinho em alguns  grãos.
Continuando:
A água do molho do feijão  fica bolhas de ar, além do mal cheiro, transmite muitas doenças.
Nunca use as metades do grão de qualquer feijão, eles estão  abertos pela contaminação do gorgulho.
O feijão branco é muito delicado, qualquer mudança de temperatura,   ele vai criando gorgulho. (lixo)
Quando  for fazer feijão branco, use a embalagem inteira, mesmo que  vá usar a metade.
O restante do feijão cozido coloque em embalagens  própria para o congelamento.
Nunca deixe o restante do feijão na embalagem saquinhos plásticos , ou em garrafas pet, ele criam  gorgulho.
Quando o feijão é novo , colhido na sua propriedade isso não acontece.
Geralmente as pessoas não sabem quando foi colhido  o feijão branco que está no comércio.
II  Outras Informações:

Formigas miudinha  nojentas também  chamadas de (formigas de cemitério que come defuntos )  elas vem por dentro dos azulejos  andam pela cozinha elas  também comem baratas que vem pelos ralos dos esgotos.

As formigas  além de passar em cima dos grãos, (mesmo estando embalado)  transmite doenças.
Antes de abrir a embalagem passe um pano com um podo de  detergente  e depois  outro pano úmido limpo.

Elas também andam em cima do bolo e outros   alimentos que fica exposto em cima ou dentro de armários .
A contaminação do gorgulho ou formiga é a mesma coisa.
Precisa ver a procedência do alimento.
Se tiver dúvidas faça o teste, ou mande para um laboratório especializado para esse fim.
Você vai ver a surpresa.

Observação:
O feijão não é um cereal  é uma “leguminosa” que nascem em vagens.
Cereal é todo   que nasce em cachos, arroz, trigo etc.

Ovo de Pascoa Simple Renado, Recheado - Para Principiane

Ovo de Páscoa Simples,  Rendado, Recheado  Retificado em 18.03.16

(Para Principiante)

Ingredientes:

1 quilo de chocolate nobre  meio amargo ou ao leite picado ou ralado no ralo grosso.

Modo de Preparar  Ovo de Páscoa:

Derreter o chocolate em banho maria

A temperatura da água  do banho-maria  é 90 º C .
90 º  C,  é   quando começa aparecer as bolhas  no fundo da panela, “desligue o fogo”.  
Coloque em seguida a tigela  (refratário) com o chocolate picado ou ralado  em cima do banho-maria , deixar por 1’ ou 2’, mexer com uma espátula  bem até derreter o chocolate.
Se  o chocolate  ainda não derreteu, volte e faça o mesmo procedimento anterior. 
Pode derreter o chocolate    no micro ondas por 30 Segundos, “não minutos”, tire do fogo misture bem,   se não derreteu volte novamente  e torne a fazer o mesmo procedimento  por mais 30 segundos, e assim sucessivamente.
*Nunca coloque o chocolate em temperatura alta, sempre  em 30 segundos, de cada vez, caso contrário ele queima, você perde o seu trabalho.
Faça com atenção seguindo as regras acima.
Choque Térmico:

Despejar o chocolate derretido numa bancada,  vá  puxando de um lado para  outro com o auxílio de uma espátula até esfriar.

Teste Para Saber a Temperatura Certa:

Coloque um pouco de chocolate embaixo do lábio inferior e se ele estiver geladinho é o ponto certo, método caseiro.
Os profissionais usam termômetro simples ou digital próprio para uso culinário.

Se você usar  o chocolate fora da temperatura ele   fica pegajoso, grudento ,não dá certo.
II opção :

Para dar choque térmico, derreter metade do chocolate, depois junte a outra metade misture bem e faça o teste dos lábios, veja acima.
  
Para Fazer a Casca do Ovo de Páscoa:

Com o chocolate  derretido e já temperado (choque térmico) forrar uma forma de ovo de Páscoa,  com uma camada de chocolate, usar um   pincel ou    o fundo de uma colher  de (sopa).

Levar a geladeira sobre papel de alumínio emborcado, isto é, virado a parte de dentro para baixo, tendo antes tirado o excesso de chocolate das bordas da forma.

Deixar na geladeira  por  aproximadamente 2’ minutos.
Volte e faça a segunda camada de chocolate, repetir a mesma operação. São duas ou três camadas de chocolate derretido.

Para Não Esperdiçar Chocolate:

*Não esqueça* de tirar sempre o excesso  de chocolate,  que fica nas bordas, antes de levar à geladeira.

Faça esse procedimento com o auxílio de uma espátula, enquanto o chocolate estiver mole, modele  as bordas mais grossa para  sustentação do ovo.

Para Desenformar:

Para saber a hora certa de desenformar a casca do ovo , (a forma fica opaca), e na hora de colocar o recheio volte a casca para a forma para facilitar o seu trabalho.

Coloque o recheio, uma camada grossa de  creme de coco, acerte bem.   Deixe por um pouco  dentro da geladeira para que o creme fique firme.
Despejar por cima do recheio uma camada grossa de chocolate  derretido, volte a geladeira até que ele fique firme.
Pode fazer o recheio dos dois lados,  depois une as partes com chocolate derretido.
Se o recheio for bombons embrulhe  cada metade  do Ovo de Páscoa  separado com papel próprio.   
Depois  coloque os bombons  une as duas partes e passe o papel celofane próprio para fechar o ovo, coloque um laço de fita grossa da cor de sua preferência

II – opção:

Ovos Rendados:

Com o chocolate derretido e já temperado coloque dentro de um saco de confeitar feito com papel manteiga, corte a ponta bem fininha.
Coloque a forma virada para cima, de modo que você  possa decorar  dentro fazendo arabesco desordenados  vazado, levar a geladeira até secar.
Volte e faça  mais arabescos,
A terceira camada  e para fechar toda a parte que esta aberta,
Se quiser depois que secou a terceira vez, polvilhar  pó dourado.
Se preferir mais vazado deixe do seu jeito.

Observação:

Os outros  recheios já coloquei  anteriormente. Se  você perdeu vou passar novamente na próxima  publicação.

Recheio:

Doce de Coco

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca

1 lata de leite condensado

100 grs. de coco seco ralado hidratado com 
3 colheres de (sopa) de água fria

1 xícara de (chá) de creme de leite sem soro, ou de caixinha

3 colheres de sopa rasa de fécula de batata, ou amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Numa panela média  adicione  o leite de vaca com o leite condensado, depois de bem misturados junte  o coco ralado seco hidratado, torne a  misturar.
Levar a panela ao fogo mexendo sempre,  quando estiver bem quente  acrescentar   a fécula de batata dissolvida em um pouco de leite frio,  mexer bem com uma colher de cabo comprido, mexer em  forma de oito e  também nas laterais,  para não grudar no fundo da panela.

Depois que o  creme   estiver   bem cozido, ele solta do fundo da panela   fica   bem grosso.

Tire do fogo acrescentar a baunilha e o creme de leite aos poucos, e devagar,  misture bem, até ficar um creme leve, deixar esfriar antes de usar.  

Recheio Para Bombons, Ovos de Páscoa, Pavês,  e Outros:

O recheio acima serve para docinhos, tabletes de chocolate,  bombons, ovos de Páscoa, bolos, pavês, crepes etc. 

Se quiser pode servir num pratinho, com ou sem cobertura de chocolate é delicioso.

Observação:

 
Não deixar o leite levantar fervura, para colocar a fécula de batata, que fica  encaroçado, isto é, o leite deve estar  quente, não fervente.