terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

VI - Dicas, Dúvidas e Segredos de Culinária

Dicas e Dúvidas de Culinária (seis)
Estou passando abaixo algumas dicas (informação) importante sobre Culinária.

1.O que você quer na vida, faz acontecer.
Não fique de braços cruzados, deixando para amanhã o que você pode começar a fazer hoje.
Você está no meio de um círculo, a oportunidade passa na sua frente e somente aparece uma vez na vida. Lembra o círculo é grande .
Aproveite a oportunidade antes que um aventureiro lance mão dela.

FORMIGA
2.Quando você for comer bolo, pão ou outro alimento e percebe que tem formigas pequenas, o que você faz? 
Tira a formiga e come o alimento. 
Não é?
Não esqueça que as formigas (todas) comem baratas entre outros coisas nojentas.
Ás vezes a pessoa ficam com diarreia,  infecção  (doenças contagiosas)  nem pensa que ela mesmo se contaminou!
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Higiene
3.Não fale em cima da comida que você está preparando
Já vi gente ensinar  esterilizar vidros de compotas e outros alimentos   falando  em cima deles.
Você já pensou quantas bactérias vão entrar no alimento ?
E as pessoas que trabalham na cozinha, com uma barba enorme, cabelos compridos!
Já pensou quantos insetos podem alojar na barba, devido a sua temperatura ideal.
E as luvas para quem vai cozinhar ?
Luva não é enfeite de decoração.
Descarte depois que usou, ( lixo).
Usar na cozinha avental, touca limpas  e luvas descartáveis.
Os aventais e as toucas  trocar todos os dias e as roupas que você usa também.
As luvas acabou de usar, descarte (lixo).

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Como Retirar o cheiro Forte da PTS.  Carne de Soja :- Proteína de Soja:

4.Coloque numa panela a carne de soja, cobrir com o dobro de água, adicione uma xícara de (café) de vinagre branco. 
Levar ao fogo forte até levantar fervura, deixar no fogo por 5’ minutos, depois escorrer e lavar em água corrente, por 2’ a 5’ minutos . 
Espremer, deixando a carne de soja úmida.
Depois prepare o prato escolhido
Veja no meu blogs ou na minha Página Baú da Nonna Antonieta receitas de vários pratos com proteína de soja, para Vegetarianos ou Veganos.

CAFÉ  - CHÁ -Temperatura :
O Grande Segredo:
5.Você sabia que a temperatura da água para passar o café é de 90 º C.
As cafeteiras estão programadas para essa temperatura.
Se você deixar a água ferver 100 º C , vai tomar café morto.
O CAFÉ DEVE SER TOMADO ASSIM QUE FOI COADO.
O café colocado na térmica  fica morto, você toma água suja
Chá:
Você sabia que a temperatura da água para fazer chá (todos eles) é de 85 º C.
Se você deixar ferver com temperatura alta vai tomar água suja de chá sem nenhuma propriedades.

Vermiculo Dicas Caseira
6.A Semente de abobora torrada serve para matar os vermes. Veja abaixo;
Quando seu filho de qualquer idade, estiver com manchas brancas no rosto é vermes.
Não precisa fazer exame de fezes agora , faça depois de dar o remédio caseiro, abaixo.
Quando for fazer o exame de fezes deve ser repetido de 15 em 15 dias, isto é , “se o resultado for negativo! .
Agora não tenho tempo para explicar o por quê.
Para lombrigas e outros vermes comer todos os dias pelo menos “por um mês”, bastante semente de abobora torrada com a casca que mata todos os ovos dos vermes.
A semente de abobora serve para matar os vermes. 
A semente de abobora é um vermiculo, esta junto com a casca dentro da casca dura, é uma película entre a casca e o restante da semente (miolo). Não despreze nada da semente bruta.
Com a semente da abobora torrada triturar no liquidificador, (não coar), caso contrário você vai jogar o mais importante que é vermiculo.
Depois da semente de abobora triturada, adiciona aos alimentos no prato da refeição.
Qualquer pessoa pode comer,
Se preferir pode comer a semente inteira de abobora torrada, usar como aperitivo.
Não esquecer de colocar sal.
 
Nota:
Não compre carne de porco em lugar suspeito, sem passar pela fiscalização.
Não jogue sua saúde na lata do lixo.
Evite comer carne de porco mal passado (quase crua) que corre o risco de infecção intestinal grave
Alguns Países da Ásia o povo não tem vermes pelo motivo que é habito de comer sementes de abobora torrada é o ano inteiro.
II Opção:
Coco e Leite de coco:
O coco seco o leite de coco fresco é um ótimo vermiculo natural..
Observação:
O coco seco e o leite de coco para ter efeito satisfatório deve ser fresco aberto na hora. 
 O coco ralado seco não serve.
Observação Importante:
Não deixe de consultar o seu médico e fazer exames de fezes regularmente . Não descuide da saúde. Segue nas próximas publicações, mais dicas e segredos de culinária.



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sábado, 4 de fevereiro de 2017

Frango na Moranga

Frango na Moranga
Ingredientes:
1 ½ quilo de sobrecoxa sem pele, e sem os ossos ou  peito de frango , cortado em iscas ou cubos de 2 centímetros..
½ quilo de requeijão cremoso

1 Moranga média

Para o Molho:
½ quilo de tomate sem peles e sem sementes, ou
1 litro de molho de tomate caseiro ou industrializado Veja abaixo
1 lata de molho pronto concentrado – diluir com ½ litro de água
½ copo de óleo de milho
1 xícara de (chá) de  cebola ralada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picado bem miudinha
1 xícara de (chá) de cebolinha  cortadinha em rodelinhas
1 xícara de (chá) de água
1 alho poro  cortado em rodelas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas  sem as folhas
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional)

Temperos:
1 colher de (sopa) de sal ou
1 colher de (sopa) rasa de Sopa   de Cebola industrializada (opcional)
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada
½ colher de (café) de louro moído
1 pitada de cravo moído (opcional)
1 pedaço de canela em pau

Outros Ingredientes:
1 vidro de meio quilo de cogumelos  ou :
palmito,  fundo de alcachofras,  aspargo em  tudo em conserva. escorridos   lavados em água corrente  picados.

Modo de preparar:
Refogar o frango com um pouco de óleo .se colocar a sopa de cebola não coloque o sal.
Em  outra panela  frite a cebola, o alho poro, o salsão,  junte a gengibre  e o louro  e os tomates até desmancharem.
Depois junte  os pedaços de frango,  se precisar junte  água quente, deixar no fogo até ficar bem  cozido,   O molho  fica   grosso, junte a canela  o cravo moído, 10’ minutos antes de tirar do fogo.
Se for usar o molho pronto ferver com ½ litro de água, até reduzir a metade.
Depois de pronto adicione os cogumelos picados ao meio., as alcaparras, a salsa e a cebolinha.  Reserve.
1 Moranga média
Modo de Preparar a moranga:
Corte a tampa da moranga, retire todas as sementes, lavar  por dentro e por fora,  depois secar.

Unte  a casca da moranga com óleo de milho e leve ao forno fraco
 120 ° C  por aproximadamente  por uma hora, embrulhada  com papel  alumínio.

Verificando de vez em quando o cozimento, assim evita  que     a
moranga   cozinhe demais e escureça. Deixe  amornar.

Retire  a moranga do forno, com cuidado.
Forre  a moranga por dentro  com requeijão cremoso.

Despejar  o frango já cozido com o molho . Por cima cubra com requeijão.
Levar ao forno por 20’ minutos,
Acompanhamento:
Arroz branco, salada de agrião ou alface, tomate cereja, e cebola em rodelas   finas .e cenoura crua  ralada .
Observação:
Substituição  do  Recheio de Frango:
Faça o molho igual ao anterior.  Substituir o frango por camarão, lagosta,  siri, ou  bacalhau, ou outro peixe sem espinha.
Pode fazer também com carne seca demolhada  e desfiada.
Cuidado com o camarão que cozinhe por 5’ minutos
Coloque somente na hora de ir para o forno e deixe o suficiente, para não cozinhar demais.
Para tirar a acidez do molho :
1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou
1 cenoura média, retirar  depois de cozida  ou
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio, misture bem
Se colocar bicarbonato de sódio, não coloque na panela de pressão que ele cria muita espuma Entope a panela , risco de acidente.









Cumbuca de Pão Italiano Redondo

C u m b u c a     d e    P ã o    I t a l i a n o   R e d o n d o


Ingredientes:

1 quilo de peito de frango
2 colheres de (sopa) de manteiga

Temperos:

20 grs.  ou 1 colher de (sopa) rasa de sal
2 colheres de (sopa) de orêgano
1 colher de (sopa)   rasa  de páprica picante ou pimenta do reino, ou molho de pimenta
1 xícara de cebola ralada ou picadinha
1  colher de (café)  do tempero da Nonna
1 xícara de vinagre, ou suco de um limão
1 colher de  (sopa)  de manjericão  fresco picado


Outros Ingredientes:

350 grs. de cogumelos em conserva  escorrido lavado ee  fatiados ou
a mesma quantidade de palmito, aspargo ou fundo de alcachofra
1 lata de creme de leite, sem o soro
4 tomates grandes sem peles e sem sementes  picados ou
1 copo de molho de tomate caseiro, ou industrializado diluído
1 copo de leite de vaca
2 colheres de (sopa)  bem cheia de farinha de trigo, ou maisena
1 xícara de (chá) de  salsa picada







Outros Ingredientes

1 pão  redondo, grande Italiano

Cortar  uma  tampa pequena em cima da (cumbuca)  pão italino redondo .
Retirar  e desprezar  todo o miolo com o auxílio de uma colher
Modo de Temperar  o Frango:

Lavar bem os  pedaços de frango, retire a pele e despreze.
Cortar  os peitos de frango em cubinhos bem pequenos, temperar,
deixar no tempero por 4 horas, dentro da geladeira, coberto com um pano ou papel filme.
Modo de Cozinhar o Frango:
Coloque uma panela  grande  no fogo, derreta a manteiga, frite os pedaços  de frango,  levemente   junte os tomates e os temperos, deixar refogando, até que o frango esteja cozido, acrescente os cogumelos  e deixe no fogo por mais  cinco  ou dez minutos em fogo baixo, acrescente o leite com    a farinha já dissolvida , depois que engrossou, junte o creme de leite, deixar  no fogo baixo por mais cinco minutos.
Depois de pronto, coloque dentro da (cumbuca) do pão Italiano, salpicar por cima  salsa e hortelã picadinha. 
Nota:
Não esquecer de colocar a tampa do pão. Servir bem, quente
Modo de Servir:

Para servir,  não corte o pão de cima para baixo ,  vá cortando  acompanhando o contorno do pão, no sentido horizontal
Se quiser pode acompanhar arroz branco. Batata palha  e espetinho de azeitonas, pepino e cubo de queijo prato e uma boa salada .
Alface picada, cenoura ralada, cebola ralada, ou agrião com cebola em rodelas bem finas e pimentão vermelho em rodelas fininhas
Cumbuca de Frango é Prato de Inverno, Servido no Jantar.

É prato  é de inverno e deverá servir bem quente, de preferência no jantar







Galinha Desossada Recheada


Galinha  Desossada  Recheada

Veja abaixo como desossar a galinha.
Ingredientes:

1 galinha ou frango grande inteiro
1 peito de frango bem grande inteiro

Recheio:

1 xícara de (chá) de moela  de galinha,  cozida e moída
1 xícara de (chá) de fígado de galinha cozido e moído (opcional)
1 xícara de chá) de carne de frango cozido moído ou presunto
1 xícara de (chá) de cebola ralada ou picada miudinha
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada
½ xícara de (chá) de óleo
100 grs. de bacon picado  frito
4 ovos cozidos picado miudinho
2 a 3 xícaras de (chá) de farinha de milho
2 tabletes de caldo de carne

Temperos:

2 colheres de (sopa) de hortelã fresca  picada bem miudinha
2 colheres de (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres de (sopa) de  orégano seco
1 colher de (sopa) rasa de pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras  picada
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de (sopa)  rasa de sal
1  pitada de cravo moído ( opcional )
1  pitada de canela em pó ( opcional )
1  pitada de noz moscada (opcional)
1  pitada de páprica picante ou pimenta do reino.
Nota :
Ar ervas frescas calcula 1 ou 2 colheres de (sopa) rasa ou a gosto.

Modo de Preparar:

Lavar bem a galinha  secar num guardanapo, desossar.
Ou pedir para o açougueiro fazer esse procedimento acima.
 Abra pelas costas

Coloque nas costas  ou no peito do frango desossado um peito de frango cru  inteiro, polvilhe um pouco de sal e  orégano.
Modo de Preparar o Recheio:
Em uma  panela grande coloque  o óleo com o bacon, deixar fritar bem, retire o bacon, junte a cebola deixe no fogo até murchar, depois acrescentar a moela, o fígado, a carne de frango já cozidos e moídos , o caldo de carne esfarelado  e deixar no fogo   por 10’minutos, ou o necessário.
Depois  do recheio pronto adiciona  a azeitonas picadas, a farinha de milho aos poucos, mexendo bem para ficar uma massa homogênea.
Por último o sal,  a hortelã, manjericão, orégano, pimenta a gengibre, a noz, moscada, o cravo, a canela, e a salsa picada.
Se  ficar muito seco acrescentar mais óleo ou um pouco de água.
Se quiser que  a farofa fique úmida coloque um pouco de água ou óleo.
Deixar esfriar antes de rechear.

Rechear  a galinha, coloque numa forma alta,   com um copo grande de caldo de carne, ou 1 lata de cerveja sem  álcool.
Levar para assar 150 º C por 40’ minutos para cada quilo de carne, ou até corar.
Cuidado para não assar demais que fique ressecado

Pode enrolar a galinha como rocambole.

II Opção:
Galinha Inteira:
Se preferir assar  a galinha inteira com os ossos.
Coloque o recheio, prender os pés com barbante de algodão.

Espalhe orégano por cima da galinha, cubra com papel de alumínio, deixar assando por 1 ou 2 horas,  dependo do tamanho da galinha..

Modo de Assar:
Calcular 40’ minutos para cada quilo de carne.
Assar em forno pré-aquecido 150 º C  por  aproximadamente 2 horas ou até corar.
20’minutos antes de retirar o frango do forno, retire o papel de alumínio,  deixar dourar, sem aumentar a temperatura do forno.

Sirva numa travessa decorada  com folhas de alface.
Acompanha purê de batata, ou batata soutê.

Salada de alface com tomate, palmito cebola azeitonas pretas ou salada de vegetais  cozidos, batata, chuchu, cenoura, batata, brócolos, couve-flor e outros,.

Observação:

Batata soutê  é batata cozida cortada em pedaços, passada na manteiga, com sal e por último salsa picada.

 Modo de Desossar a Galinha:
Lavar bem a galinha  em água corrente, temperar com sal, caldo de limão  e  pimenta a gosto , orégano,  depois de aberto  torne  a temperar por dentro.
Corte os tendões das coxas  do frango e elimine os ossos da coxa e também  das sobre coxas.
Depois levante  a pele do peito e com muito  cuidado, vá passando a faca rente aos ossos do peito e das costas do frango para tirar todos os ossos.

Guarde os ossos para fazer um caldo para sopa.
Depois  de desossado o frango,  abra pelas costas.
Corte as coxas abrindo, pela frente
O frango  deve ficar tipo de uma manta grande, bem aberto 




sexta-feira, 3 de fevereiro de 2017

Queijadinha Portuguesa II Opções



Queijadinha  Portuguesa II Opções

Ingredientes:
I Opção:

Massa:

500 grs de farinha de trigo
150 ml de água aproximadamente

Recheio:

400 grs. de açúcar
750 grs. de requeijão bem consistente
30 grs. de coco ralado fresco ou seco hidratado
30 grs. de amêndoas moídas
6 gemas grandes
Pode substituir as amêndoas por coco ralado

Modo de Preparar a massa:

Misture a farinha de trigo com a água aos poucos, bem devagar, até dar ponto  de abrir a massa, sem grudar nas mãos, amassar bastante
Abra a massa com um rolo de macarrão  bem fina
Faça as forminhas da queijadinha  com a  massa, corte com um copo, depois cortar tiras para fazer as beiradas, tire o excesso da massa .

Deixar secar por 4 ou 6 horas, ou  faça na véspera

Modo de Preparar o recheio:

Misture bem as gemas com o açúcar, junte o coco ralado e amêndoas moídas
o requeijão

Coloque duas colheres do recheio em cada forminhas
Levar as forminhas para assar dentro de uma assadeira.
Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º C  por 30 a 40 minutos, ou até que esteja dourado
Substituição:
Aqui no Brasil pode substituir o requeijão, por catupiry ou queijo fresco amassado com um garfo 
Se quiser pode substituir as amêndoas por coco ralado, usando 60 grs. de coco e não 30 grs. com  está na receita
II Opção:

Empada de Queijadinha Brasileira

Massa para a queijadinha:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 ovo  inteiro
100 grs de margarina
2 colheres de (sopa) de açúcar

.
Modo de Preparar a Massa da Empada

Coloque numa tigela a farinha, faça buraco no centro despeja o ovo, a margarina e o açúcar.
Misture bem todos  os ingredientes da massa.   
Abrir a massa nas mãos , forrar as forminhas de empada, untada com manteiga.
Modo de Assar:
Coloque as forminhas de empada numa assadeira.
Levar as forminhas de empada   ao forno 180 º  C  para assar  por 10’ ou 15’ minutos, sem o recheio, vazia.
Depois de assadas e frias coloque o recheio com o auxílio de uma colher.
Levar novamente ao forno por mais 10 minutos, ou até corar
Depois de assadas as queijadinha de empada, coloque em forminha de papel

Recheio:

250 grs.  de coco fresco ralado, se usar coco seco hidratar com água
200 grs. de açúcar
3 gemas grandes
l lata de leite condensado
l colher de (sopa) de manteiga

Modo de Preparar o Recheio:
Misture  os quatro primeiros   ingredientes do recheio, levar fogo  até soltar  do fundo da panela, depois junte a manteiga, mexer bem fora do fogo.
Rechear as empadinhas, levar ao forno para assar até corar, veja acima


Quibe de BerinjelaCom Carne de Soja II Opções

Quibe  de Berinjela Com Carne de Soja II Opções

II Acompanhamentos Veja abaixo
I Opção:
Ingredientes:
2 berinjelas bem grandes  ou (½ quilo) cortadas ao meio pelo comprimento, depois  risque  fundo  quadrados da polpa sem soltar da casca
1 xícara de (chá) de proteína de soja  da miúda Veja abaixo como retirar o cheiro forte da carne de soja.
½ xícara de (chá) de trigo para quibe
½   xícara de (chá) passas sem sementes (opcional)
1 cebola grande  ou 2 pequenas ralada ou picada
2 colheres de nozes moída ou castanha de caju, ou castanha do Brasil
2 colheres de (sopa) de folhas de hortelã fresca picada ou salsa
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de  (sopa) de molho de pimenta é  (opcional)
1 colher de (sopa) de  e tahine (opcional)
 ½ colher de (café)  ou uma pitada de canela em pó
Modo de Retirar o Cheiro Forte da Proteína de Soja::

Coloque numa panela  uma xícara de (chá) de  carne de soja, cobrir com o dobro de água, adicione uma xícara de (café) de vinagre branco.
Levar ao fogo até levantar fervura, deixar no fogo por 5’ minutos, escorrer e lavar em água corrente. por 2’ a 5 minutos ,depois espremer, deixando a carne de soja úmida.
Modo de Preparar o Trigo:
Hidratar o trigo para quibe com água fervente,  aos poucos  de modo que não precise espremer.
Se ficou água espremer bem.
O trigo tem que ficar soltinho
Modo de Preparar a Berinjela:
Corte as berinjelas ao meio pelo comprimento, repique a polpa em quadradinhos sem soltar da casca  temperar com sal, pimenta e óleo.
Coloque as berinjelas numa assadeira untada com um fio  de óleo, levar para   assar por 30’ minutos. Reservar.
Retire a polpa da berinjela assada   com o auxílio de uma colher de (sopa).

Depois  de tudo preparado , misture todos os ingredientes  acima passe pelo processador .
Passar pelo processador é opcional.
Coloque numa assadeira untada com óleo.
Regar com  um pouco de óleo de milho ou azeite
Modo de Assar:
Levar ao forno por 15’ a 20’ minutos.
Forno médio 180 º C.
Antes de servir espremer limão por cima (opcional).
Modo de Servir:
Para servir coloque  em cada prato folhas de alface com rodelas de tomate e palmito em conserva O palmito em conserva  deve ser escorrido lavado e picado   para tirar os aditivos conservantes e corantes.
Algumas pessoas tem alergias aos aditivos acima
Acompanha  Purê de Mandioquinha ou Requeijão de Ricota.
Observação:
II Opção:
Pode trocar a carne de soja por 300 a 500 grs. de carne de vaca  moída.
A carne é  crua,  misture com os outros ingredientes

Purê de mandioquinha
I - Opção:
Ingredientes:
1 quilo de mandioquinha cozida e espremida  ou passada pelo processador.
2 colheres de (sopa)  de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 xícara de (chá) de leite  de vaca fervido e frio ou leite de soja
1 caixinha de creme de leite, ou de lata sem soro (opcional)

Modo de Preparar:

Coloque numa panela os  3  primeiros ingredientes, levar ao fogo, juntando aos poucos o leite até dar o ponto.
Se for colocar creme de leite, retire o purê  do fogo deixe, amornar para depois juntar o creme de leite aos poucos.
Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até  aquecer, não ferver.
Requeijão de Ricota :

II – Opção:

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca fervido
200 grs. de margarina  cortadas em pedacinhos
1 ricota fresca de 500  grs. cortada em cubinhos
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 caixinha de creme de leite  (opcional)

Modo de Preparar:

Levar ao fogo numa panela média, 1 copo  de leite fervido, junte a margarina , deixe dissolver , faça o mesmo com a ricota, junte o sal,  adicione  o restante do leite quente  devagar  até ficar um creme homogêneo não muito mole nem duro. 
Depois de bem  dissolvidos, bater tudo no liquidificador.
Por último  creme de leite.
Levar a geladeira em pequenos potes , ou em tuperware com tampa, até endurecer.
Conservar sempre na geladeira.

OBSERVAÇÃO:
O requeijão acima serve como base para fazer  patês, dividir em vários potes. 
Coloque em cada pote um ingrediente diferente do outro, isto é ,  o (sabor).
1 Azeitonas pretas trituradas
2  azeitonas verdes trituradas 
3 (cebola ,salsinha e anchovas) tudo junto
4 presunto triturado 
5 tomate em conserva, tomate seco
6 alcaparras 
7 berinjelas cozidas  trituradas temperadas com cebola, salsa orégano
8 pimentões sem a pele  triturado, temperado e   assim por diante. 
Faça um patê  do sabor do  seu gosto.
A numeração  acima é o nome de cada ingrediente.



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Como Retirar o cheiro forte da Proteína de Soja (carne de Soja)

Como Retirar o cheiro Forte da Carne de Soja (Proteína de Soja)
Modo de Preparar:
Coloque numa panela uma xícara de (chá) de carne de soja, cobrir com o dobro de água, adicione uma xícara de (café) de vinagre branco.
Levar ao fogo  forte até levantar fervura, deixar no fogo por 5’ minutos,  depois escorrer e lavar em água corrente, por 2’ a 5’ minutos .
Espremer, deixando a carne de soja úmida.
Depois prepare o prato escolhido
Veja na minha página Baú da Nonna Antonieta  ou nos meus blogs baudanonnablogspot.com

Segue nas próximas publicações receitas de carne de soja (Proteína de Soja).