Almoço Econômico de Frango e Outros

Almoço  Econômico de Frango e Outros 

Ingrediente:
1/2 quilo de file de frango cortado fino

Temperar com sal e pimenta a gosto
Para Empanar:

1 prato fundo  de farinha de trigo

1 prato de farinha de rosca (feita com pão amanhecido triturado no liquidificador
3 a 4 ovos batidos

1 colher de (sopa) de óleo para molhare os files antes de empanar
Óleo o suficiente para fritar
Modo de Preparar:

Temperar os files, deixar em repouso por alguns minutos na geladeira, passar um pouco de óleo.

Coloque a farinha de trigo num prato comnão sujar o prato, faça esse procedimento também com a farinha de rosca,
Bata os ovos num prato fundo, adicione uma pitada de sal

Depois dos files molhado no óleo, passe na farinha de trigo, depois nos ovos e em seguida na farinha de rosca, bata para retirar o excesso
Modo de Fritar:
Frite os files numa panela alta para não espirrar e sujar o fogão.
Coloque um pouco de óleo, até que de para cobrir o frango,
Esquentar o óleo frite até dourar, faça o mesmo  procedimento do tro lado
Passe para uma travessa forrada com papel toalha para retirar todo excesso de gordura.
Acompanhamento:
Batata e cenoura  cozida, temperada com azeite e sal
Salada de pepino cortadinho bem miúdo
e rodelas de tomate.
Sobremesa fruta

Laranja ,ou manga

Massa Básica Para Sorvete Caseiro de Amora

Massa Básica Para Sorvete Caseiro  de Amora

Ingredientes:

1 litro de leite de vaca fervido e frio

1 1/2 xícara de (chá) de açúcar, ou

¾  de xícara de (chá) de  adoçante em pó próprio para forno e fogão

4 colheres de (sopa)  cheia de leite em pó

1 colher de (sopa) de sabor artificial de morango ou

1 copo de suco  de fruta natural, laranja ou

Maracujá, melancia, melão, manga, carambola, morango, uva, chocolate, coco, amora framboesa  Tangerina e outros.

Use o sabor artificial de:

Morango, creme , abacaxi, manga, mamão, chocolate  e outros .

**Se usar suco natural de abacaxi tanto para gelatina como para qualquer outro doce tem quer cozinhar o abacaxi**.
Caso contrário ele não incorpora na massa, ou não fica bom.

Outros Ingredientes:

1 colher de (chá) de liga neutra

1 colher de (chá) de emulsificante

1 colher de (sopa) de sabor  a seu gosto 

Modo de preparar:

Bater no liqüidificador o leite de vaca com o açúcar ou o  adoçante,   liga neutra, e o leite em pó.

Depois dos ingredientes bem batidos por 5’ a 8’ minutos, levar ao freezer  numa forma de alumínio  até endurecer, por 12 horas, aproximadamente.

Retire  do freezer, corte em pedaços, bater na batedeira,  metade da massa  por duas vezes  vez,   por 2’ a 5’ minutos até que a massa fique homogênea.

Sorvete de Amora Fresca:

Adicione  o Suco Natural de  Amora   o emulsificante   bata por 8’a 10’minutos, contando com os dois minutos anteriores ou até que fique uma massa homogênea.

Se quiser  adicione o sabor artificial desejado, não fica igual é apenas um quebra galho,

Observação: 

Se fizer sorvete de creme pode colocar frutas secas  como:

Passas, nozes, ameixas pretas ,  cerejas picadas pistache chocolate granulado ou em flocos.

Guardar em baldinhos tampados ou coloque por cima papel filmes, para não ficar por cima gelinho, dentro do freezer.

Pode guardar  no tuperware com tampa, bem fechado.

Língua de Boi Com Polenta ou Purê

Língua  de Boi Com  Polenta ou Purê de Batata

Ingredientes:

2 línguas de Boi, sem  a pele grossa, veja abaixo

Molho:

½ copo de óleo,
2 tabletes de caldo de carne ((opcional) ,isto é, se  colocar o caldo de carne, suspenda o sal.
1 litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho de tomate, mais 3 latas de água fria
½ quilo   de cebola ralada  

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal,
2 folhas de louro, ou ½ colher de (café) de louro em pó
l colher de (chá) de gengibre fresca ralada . 
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha ou
1 colher de (sopa) de  molho de pimenta
1 pitada de canela em pó, ou um pedaço de canela em pau
1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou uma cenoura média inteira, retirar antes de servir. Veja abaixo
1 xícara de (chá) de salsa com o caule   picada, para ser colocada no final do cozimento (opcional).

Modo de Retirar  a Pele Grosso:
Lavar bem as línguas, coloque  na panela de pressão por 20’
minutos, para tirar a pele grossa.
Deixar esfriar abra a panela verifique se a pele grossa pode ser retirada.
Se for animal velho demora mais tempo para cozinhar.
Tire a pele grossa. Lavar bem, temperar, deixar em repouso por 2 (duas)  horas.
Nota:

No mercado já vende a língua sem a pele.

Modo de Preparar a Língua:

Coloque  as duas línguas novamente na panela de pressão  com água fria,  deixar no fogo cozinhando por 20’ a 30’ minutos.
Deixar esfriar dentro da panela.
Teste com um garfo se ela está  pré-cozida.

Se a língua estiver no ponto,  corte em pedaços de 1(um) centímetro.Reserve
Modo de Preparar o Molho:
Faça um molho com  o óleo a cebola   e o molho de tomate.
Se  usar o molho de lata (industrializado) coloque 3 latas de água quente, deixar no fogo até reduzir pela metade.
Adicione  o açúcar ou a cenoura  para tirar a acidez.

Coloque os pedaços de carne dentro do molho e o restante dos temperos. Deixar cozinhar por 30’ minutos.
Antes de servir, adicione a salsa com o caule  picada.

Servir com polenta ou  purê  de batata ou  outros purês:  inhame,batata salsa (mandioquinha)  mandioca,  outros a seu gosto.
Acompanhamento:

Pode servir a língua com polenta .e e molho de tomate caseiro

Salada de couve crua picada bem fininha, ou couve  refogada

Se servir couve refogada acompanha  salada de alface com tomate cereja e cenoura crua ralada.
Observação;

Pode trocar a cenoura e o açúcar por 1 colher de (chá) de bicarbonato.
A língua de vaca demora muito para cozinhar,,

Salada de Bacalhau da Violeta

Salada de Bacalhau da Violeta  

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado
Colocar de molho  coberto com água por 12 horas

Temperos:

3 cebolas grandes picadas bem miudinha, lavadas e escorridas
2 xícaras de (chá) de salsa picada.
1 xícara de (chá) de alcaparras inteiras em conserva escorrida
1 xícara de (chá) de azeitonas verde sem os caroços picadas em rodelas e outra xícara de azeitonas  inteiras
1 xícara de azeite extra virgem
½ xícara de vinagre de vinho
sal moderado
Tomates e alface para decoração, veja abaixo.

Modo de Preparar

Lavar o bacalhau, deixar de molho com água fria, dentro da geladeira, por 12 horas. Escorre bem.
Coloque numa tigela, o bacalhau, a cebola, a salsa, alcaparra, azeitona tempere bem, com bastante azeite, vinagre e um pouco de sal
Não precisa cozinhar o bacalhau o processo dele já está pronto.
Se cozinhar vai retirar todo o sabor do bacalhau.
Conservar na geladeira, até a hora de servir.
Forrar o fundo de uma travessa grande com as folhas de alface lavadas e bem secas. (secar com papel toalha).
Distribuir numa travessa de louça,  a salada de bacalhau já temperada, por cima da cama de alface.
Faça esse procedimento acima, somente na hora de servir.

Decoração Opcional:

No contorno da travessa pode colocar ovos de codorna inteiros e espalhe por cima tomates  cereja.

Nota:
A salada acima era receita da minha Mãe Violeta, que era servido principalmente  no Natal e Ano Novo.
Dicas:
Geralmente no Natal é servido aves que cisca parta traz e o Ano Novo bacalhau, e carnes diversas.

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Bolo de Sorvete Simples e Formigueiro

Bolo de Sorvete  Simples e  Formigueiro  Retificado

II Opções

I – Opção:

Creme I:

Ingredientes:

4 gemas grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca, usar a medida da lata do leite condensado.
Modo de Preparar?
Bater no liquidificador  os 3 (três)  primeiros ingredientes,
depois, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar, , por 10’  minutos ,fica um creme fino.
Deixar esfriar por 20’ minutos.

Creme II:
4 claras batidas em neve
4 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro ou  1 caixinha

Bater na batedeira as claras em neve, depois junte o açúcar, misture bem, até ficar uma massa de suspiro, adicione o creme de leite sem soro gelado  aos poucos e devagar com uma colher , até ficar uma massa uniforme.

Caramelo:
5 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria

Dissolver o açúcar, molhado com a água, até ficar um caramelo, cor de guaraná, não muito escuro que amarga.
Forma de buraco no centro, untada com manteiga, depois espalhar  o caramelo por cima em toda as laterais e o cone, deixar esfriar.
Por cima  do caramelo   a calda de chocolate.

Calda de Chocolate:
¼ de copo de água fria (um quarto de água fria).
3 colheres de (sopa) bem cheia  de chocolate em pó

Misture a água com o chocolate, despejar  por cima do caramelo, já pronto e frio.
“ A calda  de chocolate não vai ao fogo”.

Modo de Preparar o Sorvete Simples:

Misture os dois cremes, bata  com o batedor  de claras, ou na batedeira, até ficar uma massa homogênea.
Coloque  o sorvete numa forma de alumínio rasa, já com a calda de caramelo e por cima desta a calda de chocolate.
Levar ao freezer até  endurecer, por 12 horas.
Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente.
Deixar por 3’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta da forma,  e também  no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Depois bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e despeja  a calda  que sobrou  por cima.
A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar 15’ minutos antes de servir.

II -  Opção:

Bolo de Sorvete Formigueiro:

Faça igual ao bolo de sorvete simples.

Usar os mesmos ingredientes do bolo  de sorvete simples acima,
A diferença é que se  adiciona o “chocolate granulado”, veja abaixo a quantidade.
Depois do sorvete pronto e já fora do freezer   ele deve já estar pastoso.
Para facilitar dividir a massa em duas porções.
Misture  na primeira porção metade do  chocolate granulado, faça o mesmo procedimento  com a outra  metade  do sorvete, depois misture as duas partes.
Levar ao freezer dentro de uma forma de buraco no centro caramelada e por cima desta a calda de chocolate, por 8 a  12 horas.

Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente.
Deixar por 3’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta e no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e jogue a calda  que sobrou  por cima.
A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar 15’ minutos antes de servir.

Observação:

*O Bolo de Sorvete Formigueiro  pode fazer sem  o caramelo e sem a calda de chocolate*.  A escolha é sua.
Untar a forma com manteiga antes de colocar a massa do sorvete.

Pernil de Cordeiro da Fazenda

Pernil de Cordeiro da Fazenda + Foto

Ingredientes :

1 pernil  inteiro de cordeiro

Temperos:

1 cebola grande picada ou ralada
2 colheres de (sopa) cheia de alho amassado,  se for velho tire  o miolo
1 colher de (sopa) de páprica picante
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
½  colher de (café) de cravo moído ou a gosto
1 colher de (chá) de canela em pó
1 folha de louro ou ½ colher de (café) rasa de louro em pó
1 pitada de noz moscada
1 maço de salsa  inteiro e outras ervas a seu gosto
O alecrim colocar em gahos.
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picada

Ingredientes do Molho é (opcional):

2 pimentões vermelhos, ou 1 vermelho outro amarelo
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em um pouco de água (opcional) .
1 copo de vinho branco seco
1 vidro médio de cogumelos em conserva escorrido e lavado e
picados ao meio
3 tomates maduros sem peles e sem sementes picados
1 alho poro somente a parte branca cortado em rodelas finas
1 colher de (chá) de páprica picante ou molho de pimenta
2 colheres de (sopa) cheia de banha de porco ou ½ xícara de óleo   

Como retirar  o Cheiro Forte do carneiro:

Primeira coisa é retirar a glândula (bodum)  da perna do cordeiro  que da cheiro forte  na carne.
A glândula (bodum) fica na  perna traseira do cordeiro, parece um grão de feijão escuro, fica  entre o tendão e o osso da perna.
Segue abaixo o modo de preparar:

Modo de Preparar o Pernil de Cordeiro:

Lavar bem o pernil do cordeiro em água corrente,  já sem a glândula (bodum) por várias vezes depois secar com papel toalha.

Temperar a carne com os temperos da lista acima.
Coloque o pernil dentro de um saco grande de plástico com todos os temperos, amarrar com barbante de algodão.

Coloque o saco dentro de um utensílio de louça, levar a geladeira por 12  ou até 24 horas.

Depois tire o pernil, passe para uma assadeira forrada com papel de alumínio, junte meio copo  do molho coado.

Untar a carne com banha de porco  ou cobrir com fatias de bacon. 
Levar para assar forno preaquecido 160   º C, por 40’ minutos para cada quilo de carne, coberto com papel de alumínio.

Para saber se o pernil está assado, esfiar uma faca com lamina  pequena  se sair um líquido rosa ele ainda está cru, deixar mais um pouco no forno, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.

Modo de Preparar o Molho:

Refogar a cebola com os pimentões e o alho poro, os tomates  junte   o caldo de carne, e  a páprica  picante , por último os cogumelos.

Para Servir:

Coloque o cordeiro numa travessa  separado do molho.
Acompanha  batata inteira cozida passada na manteiga com alho 
Salada de  grão de bico  temperado com bastante cebola, salsa, cebolinha  e azeitonas verdes tudo bem  picados, e um pouco do grão de bico.
Se quiser pode fazer também  uma salada de agrião com cebola em rodelas e tomate cereja.
E algumas pessoas gostam de servir com uma farofa doce ou salgada.
Segue as receitas de farofa na próxima publicação.

As minhas receitas, algumas são muito longas.

Escrevi detalhado para profissionais de Culinária , ou para quem quer fazer e vender para Natal e Fim de Ano, ou outras ocasiões.
Se tiver qualquer dúvida pode perguntar.

Sou Banqueteira e estou, passando todos os meus segredos para Profissionais e como servir também.

A Estrela da Ceia de Natal - Árvore de Natal de Massa de Castanha

Estrela da Ceia de Natal – Árvore de Natal de Castanha

Em 1984 fez 300 anos que   essa Receita está na nossa Família.

Árvore de Natal de Castanhas

Ingredientes para massa:

3 kg de castanhas portuguesa

3 colheres de (sopa) de chocolate em pó não serve achocolatado

3 colheres de ( sopa) de licor de cacau, rum ou kirsch, (aguardente de cerejas)

1 colher de (sopa) de mel

1 colher de (sopa) rasa de canela em pó

1 colher de (café) de cravo moído

1 colher de (sopa) de essência de baunilha

1 ou 2 xícaras de (chá) de açúcar ou adoçante

Se usar adoçante  a quantidade  não em peso é em volume, no lugar de

 (xícara usar colher de sopa)

Cobertura:

300 grs.de nozes sem cascas

300 grs.de avelãs sem cascas

300 grs.de amêndoas sem cascas

300 grs.de cerejas em calda (escorridas)

100 grs.de uvas passas brancas, sem sementes

100 grs.de uvas passas escuras, sem sementes

100 grs.de tâmaras sem o caroços

100 grs.de castanhas do Pará ( para fazer as velinhas)

1 – xícara (chá) de pêssegos em calda escorrido, cortado em bolinhas feito com o boleador

1 – xícara de  (chá) de figos em calda escorrido, cortado em bolinhas

1 – xícara de (chá)  de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos, e damasco a gosto

Modo de Preparar:

Cozinhe, por 20´  ou 30 minutos as castanhas  com uma pitada

de sal, numa panela comum, sem as cascas mas com  pele fina que as cobre.

Depois de cozidas, retire a pele e espremer com o espremedor de batatas, ou bata no processador.

Coloque  a massa de castanhas numa tigela grande. Acrescente  o açúcar, o mel, o chocolate em pó, a baunilha, o licor de cacau, a canela em pó e o cravo moído.

Arranje um tabuleiro de 80 cm de largura por 1 metro de altura, forre-o com papel alumínio para montar a árvore.

Vá colocando a massa  no tabuleiro, modelando com uma faca ou com pão duro .Limpe as beiradas com um pano úmido ou papel toalha.

Coloque algumas cerejas no contorno da árvore e as outras espalhadas por cima, junto com as nozes, as avelãs, as amêndoas, as passas, as bolinhas de pêssegos e de figos, as frutas cristalizadas.

E se quiser faça bolinhas de damasco.

Retire  os caroços das tâmaras e faça com elas o tronco da árvore.  modelo da árvore é um triangulo a parte  maior é para baixo

As castanhas do Pará, faça  uma  ponta como se fosse um lápis,  espalhe em diversos lugares da  árvore, é colocado por último

Acender  as velinhas. na  hora da ceia (elas são espalhadas na árvore.

Se não quiser fazer a árvore distribuir em taças e no centro coloque cerejas, ou nozes.

Serve como recheio de torta 

A decoração é por sua conta

A massa de castanhas pode ser congelada  Retire  do frezer 12 horas antes

colocar na geladeira .

Conservar a massa na geladeira até a hora de servir (montar).

Lembrete:

As velinhas são de castanha do Pará, apontar como fosse um lápis

Distribuir sobre a massa .

Acender na hora da ceia.

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