Peru do Dia dos Reis

Peru   Para o Dia de Reis

Ingredientes:
1 peru de tamanho médio (serve  outros tamanhos)
Todos os ingredientes abaixo é para cada um (4)  quilos de carne do peru.

Temperos;

½  copo de cerveja por cada quilo de carne
½  copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
½ copo   de vinagre de vinho para cada quilo de carne
1 cabeça  de alho amassado  (se for velho) retire  o miolo
1 cebola picada  para cada quilo de carne
1 pitada de noz moscada ralada (opcional) 
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada ou
½  colher de (café) gengibre em pó
1 colher de (chá)  ou de (café) de páprica picante, ou 
½ pimenta dedo de moça sem sementes  ou a gosto, com (moderação)
1 colher de (chá) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó 
½  colher de (chá) ou (café)  de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 galhos de alecrim desfolhar
1 galho de hortelã
1 galho  de manjericão picado
Folhas de sálvia 1 ou 2
Sal a gosto:
Calcular ½  colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne
Recapitulando:
Os ingredientes do tempero acima  refere-se para   cada três (4) quilos da carne do peru.
As ervas frescas, retire o galho  somente as folhas frescas desfolhar.

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera.

(NÃO FURE  A PELE DO PERU). Desprender a pele do peito e das coxas com cuidado  esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre, e  os outros  temperos.
No dia 05.01.2020  (na véspera de Natal) coloque o peru num  caldeirão grande com a vinha d'alho.
Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, virando com cuidado  com o auxílio de luvas próprias  ou pano de prato limpo.
Depois de frio retire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe bastante  manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .
Untar o peru inteiro com manteiga.
A quantidade da manteiga no peito e nas coxas e uma grande porção e   por cima também.
Besuntar o peru inteiro, isto é, além do peito e das coxas 
Unte bem todo o peru, por dentro e por fora.
Coloque-o numa forma funda com um copo do  caldo  coado do cozimento. 
A medida que for secando, coloque mais uma concha do caldo coado de cada vez, só que agora o caldo e morno ou quente, de acordo com a temperatura da peru.
Cubra com papel de alumínio, ou folha de bananeira.
Deixar espaço para não grudar na pele.

Levar ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C
Deixe assar contando 40’ minutos  (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo). .

Quarenta minutos antes de retirar o peru do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.
A farofa  é servida  separado ou em volta do peru.
Decoração:
Decore a gosto, veja a foto

Farofa  Para Festa:

Ingredientes:
2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,

½ copo de óleo de milho
1 cebola grande  ralada
1 talo de salsão,  cortado em rodelas fininhas 

1 alho poro, somente parte branca picadinho
1 xícara de (chá) de biscoito  água e sal, moídas no processador, ou liquidificador, pode substituir por farinha de milho
A farinha de milho não fica igual.
100 grs. de nozes picadinha, ou triturada

100 de passas sem sementes,
3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha  a gosto ( com moderação)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado, ou a gosto.
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional)
1 colher de mel de abelha puro, não serve o falsificado..
Nota:
**Se  sua Religião não permitir colocar queijo junto com a farofa  do  Peru ou outra ave, retire, não vai fazer falta.**

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  no óleo, junte o salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar  bem cozido. Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.
Se a farofa ficar seca adicione um pouco de óleo, ou água

Para Servir:
Coloque o peru  numa travessa, decore com folhas de alface picadinha tomate cereja e cenoura ralada

Observação:

CONGELAMENTO:

Pode fazer o peru  sem farofa e congelar.
Retire do freezer um dia antes e na  véspera  2 a 4 horas antes, “dependendo do tamanho da ave”, coloque no forno pre aquecido, depois  de quente abaixar o forno para  150 º C  para ir aquecendo devagar e não queimar e também para não ressecar.
Não esqueça de besuntar com bastante  manteiga ou fatias finas de bacon, cobrir com papel alumínio. .
Fique vigiando para não passar do ponto.
Não saia de perto do forno, para não esquecer.
AVISO:
Na época de festas, as pessoas  ficam eufórica e perde a noção do tempo.
E ainda mais com o monte de gente e criança rodeando   dento da casa bisbilhotando.

II Opção:

Pode temperar com sal, páprica picante, shoyu e mel.

isteca de Porso Recweita da Antonieta

Bisteca de Porco Receita da Antonieta

Ingredientes
6 bistecas de porco grandes com a gordura em volta

Temperos:
10 dentes de alho (se for velho) sem o miolo amassado
1 colher de (sopa}  de sal ou a gosto com moderação
3 colheres de (sopa)  banha de porco ou 100 gramas de bacon picado
3 colheres de (sopa) de molho de pimenta ou  uma  pimentas dedo de moça em sementes picadinha
2 colheres de (sopa) de mostarda (opcional)
1 copo  de vinho branco seco, ou vinagre branco.

½ litro de água quente para ir pingando aos poucos quando estiver  fritando a bisteca

Galhos de ervas frescas, alecrim , hortelã, salsa entre outras a seu gosto
Retire as ervas  e alho antes de  fritar

Molho de Cebola `a Vinagrete:

3 a 4 cebolas bem grandes fatiadas
A gordura da panela da fritura coada.
Sal a gosto
1 copo de (250 ml) de vinagre de vinho tinto ou o necessário
1 copo de água fria

Modo de Fazer o molho:
Assim que a gordura da bisteca esfriou, coar, lave a panela
Na mesma panela limpa fritar a cebola até ficar transparente, retire o excesso da gordura.

Se quiser guarde a gordura  para outra oportunidade
Coloque o vinagre o sal e a água deixar no fogo até  que a cebola esteja cozida
Depois de pronto despejar em cima das bistecas.

Modo  de Preparar as Bistecas:

Coloque as bistecas numa bacia grande com os temperos deixar em repouso por 4 a 6 horas, dentro da geladeira coberta com papel filme.
Leve ao fogo uma panela bem grande com a banha ou o bacon, assim que fritar o bacon retire.

Coloque as bistecas para fritar 3 de cada vez até dourar, não remonte as carnes.
Depois de todas bistecas fritas, passe para uma forma com papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Para Servir:
Passe as bistecas para uma travessa de inox, despejar  o molho, ou sirva separado.
Outras opções:
Pode servir com molho barbecue ou molho de tomate caseiro
Acompanha polenta e  uma salada a gosto

Decoração:

Forrar a travessa com folhas de alface distribuir as bistecas, por cima tomate cereja, e cogumelos em conserva  escorrido e lavado.
II Opção:
Pode colocar o molho  barbecue ou molho de tomate.
Observação:

Na minha casa  a bisteca é servida com o molho  a vinagrete, do lado orelha de manga e batatas cozidas, coradas e tomate.

Iogurte Natural Caseiro e Iogurte Com Morangos

Iogurte Natural Caseiro e Iogurte  Com Morangos

Ingredientes:

3 litros de leite de vaca natural A ou B integral
“Não serve leite de caixinha”
1 copo de 200 grs. de iogurte natural integral
6 colheres de (sopa)  bem cheia de leite em pó integral

Modo de Preparar:

Ferver o leite , deixar amornar, isto é, até a temperatura
de 46 ° C.
A temperatura tem que ser exata nem muito quente, nem
muito frio. É um pouco mais quente que mamadeira.
Se não souber a temperatura certa, peque uma xícara de leite
coloque o dedo indicador bem lavado embaixo da unha, conte
até 18 (dezoito) se aquentar  está na temperatura certa.
Depois jogue o leite da xícara fora, para não contaminar o
restante do leite. Que é muito perigoso.
Se estiver muito quente espere um pouco e se já esfriou, levar
ao fogo por alguns minutos, até atingir a temperatura certa.
Se o leite estiver muito quente queima a base (iogurte)
Coloque um pouco leite em temperatura 46 ° C no liquidificador
com o leite em pó, bater bastante até que o leite em pó fique bem
dissolvido.
Depois coloque o iogurte e torne a bater, por alguns minutos.
Coloque a mistura do liquidificador, na panela com o restante do leite morno. Misture bem com o fluê (batedor de claras).
Depois de bem misturado, passe para 2  turperware  médios com tampa de cor branca.Tuperware é uma vasilha de plástico firme.
Coloque cada pote embrulhado num saco plástico grosso.
Cobrir com cobertor. Deixar num lugar onde ninguém mexa.
e que não tenha corrente de ar frio.

Se quiser pode colocar embrulhado no cobertor fino dentro do forno , deixar por 12 horas aproximadamente..
No dia seguinte levar para a geladeira,  por 4 horas.
Ele fica parecido com queijo fresco, isto é, se você colocou

os ingredientes certos.

Observação:
O iogurte pode ser servido com quibe de forno. Berinjela e aboborinhas recheadas , e salada de pepino.

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Iogurte de Morango

1 litro de iogurte
1 ½ lata de leite condensado
1 gelatina de morango, dissolvida somente com 250ml
de água fervente

Outros Ingredientes. (Opcional)

300 a 500 grs. de morangos médios cortados em 4 partes

Modo de Preparar:

 Bater no liquidificador  metade do iogurte com o leite condensado, até ficar bem misturados.
Acrescente a gelatina dissolvida  e “quente”, não fervendo, torne a bater, por 5’ minutos.
Depois passe para taças ou potinhos  de plástico de 90 ml
com tampa.
Coloque os morangos no meio da massa do iogurte.
Levar a geladeira por 4 a 6 horas horas
Se quiser pode colocar 1 caixinha de creme de leite bater
Junto com os outros ingredientes. 
Não esquecer de diminuir um pouco  da água da gelatina para 180 ml de água fervente. 
Se não colocar morango na massa, coloque apenas 1 morango
em cada potinho, ou taças.

Observação:

Se quiser pode trocar a gelatina de morango por gelatina incolor
sem sabor  são 2 colheres de (sopa) rasa, molhar com 10 colheres de água e depois dissolver com 1 (uma) xícara de (chá) de água fria  Levar  ao microondas por 30 Segundos ( Não é Minuto) ou
em banho-maria.

Se fizer com gelatina incolor, bater 300 grs. de morango frescos junto com os outros ingredientes. Pode também substituir  por
1 xícara de (chá) de geleia de morango.Se for colocar a geleia
tem que colocar o creme de leite, ou diminuir o leite condensado
para

Aviso:

O iogurte pode ser consumido puro ou com frutas batidas no liquidificador, manga, mamão, morango maçã.
 e outras,
Na próxima publicação  vou mostrar a diferença entre Iogurte e Coalhada,

o 

 

Almoço Econômico de Frango e Outros

Almoço  Econômico de Frango e Outros 

Ingrediente:
1/2 quilo de file de frango cortado fino

Temperar com sal e pimenta a gosto
Para Empanar:

1 prato fundo  de farinha de trigo

1 prato de farinha de rosca (feita com pão amanhecido triturado no liquidificador
3 a 4 ovos batidos

1 colher de (sopa) de óleo para molhare os files antes de empanar
Óleo o suficiente para fritar
Modo de Preparar:

Temperar os files, deixar em repouso por alguns minutos na geladeira, passar um pouco de óleo.

Coloque a farinha de trigo num prato comnão sujar o prato, faça esse procedimento também com a farinha de rosca,
Bata os ovos num prato fundo, adicione uma pitada de sal

Depois dos files molhado no óleo, passe na farinha de trigo, depois nos ovos e em seguida na farinha de rosca, bata para retirar o excesso
Modo de Fritar:
Frite os files numa panela alta para não espirrar e sujar o fogão.
Coloque um pouco de óleo, até que de para cobrir o frango,
Esquentar o óleo frite até dourar, faça o mesmo  procedimento do tro lado
Passe para uma travessa forrada com papel toalha para retirar todo excesso de gordura.
Acompanhamento:
Batata e cenoura  cozida, temperada com azeite e sal
Salada de pepino cortadinho bem miúdo
e rodelas de tomate.
Sobremesa fruta

Laranja ,ou manga

Massa Básica Para Sorvete Caseiro de Amora

Massa Básica Para Sorvete Caseiro  de Amora

Ingredientes:

1 litro de leite de vaca fervido e frio

1 1/2 xícara de (chá) de açúcar, ou

¾  de xícara de (chá) de  adoçante em pó próprio para forno e fogão

4 colheres de (sopa)  cheia de leite em pó

1 colher de (sopa) de sabor artificial de morango ou

1 copo de suco  de fruta natural, laranja ou

Maracujá, melancia, melão, manga, carambola, morango, uva, chocolate, coco, amora framboesa  Tangerina e outros.

Use o sabor artificial de:

Morango, creme , abacaxi, manga, mamão, chocolate  e outros .

**Se usar suco natural de abacaxi tanto para gelatina como para qualquer outro doce tem quer cozinhar o abacaxi**.
Caso contrário ele não incorpora na massa, ou não fica bom.

Outros Ingredientes:

1 colher de (chá) de liga neutra

1 colher de (chá) de emulsificante

1 colher de (sopa) de sabor  a seu gosto 

Modo de preparar:

Bater no liqüidificador o leite de vaca com o açúcar ou o  adoçante,   liga neutra, e o leite em pó.

Depois dos ingredientes bem batidos por 5’ a 8’ minutos, levar ao freezer  numa forma de alumínio  até endurecer, por 12 horas, aproximadamente.

Retire  do freezer, corte em pedaços, bater na batedeira,  metade da massa  por duas vezes  vez,   por 2’ a 5’ minutos até que a massa fique homogênea.

Sorvete de Amora Fresca:

Adicione  o Suco Natural de  Amora   o emulsificante   bata por 8’a 10’minutos, contando com os dois minutos anteriores ou até que fique uma massa homogênea.

Se quiser  adicione o sabor artificial desejado, não fica igual é apenas um quebra galho,

Observação: 

Se fizer sorvete de creme pode colocar frutas secas  como:

Passas, nozes, ameixas pretas ,  cerejas picadas pistache chocolate granulado ou em flocos.

Guardar em baldinhos tampados ou coloque por cima papel filmes, para não ficar por cima gelinho, dentro do freezer.

Pode guardar  no tuperware com tampa, bem fechado.

Língua de Boi Com Polenta ou Purê

Língua  de Boi Com  Polenta ou Purê de Batata

Ingredientes:

2 línguas de Boi, sem  a pele grossa, veja abaixo

Molho:

½ copo de óleo,
2 tabletes de caldo de carne ((opcional) ,isto é, se  colocar o caldo de carne, suspenda o sal.
1 litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho de tomate, mais 3 latas de água fria
½ quilo   de cebola ralada  

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal,
2 folhas de louro, ou ½ colher de (café) de louro em pó
l colher de (chá) de gengibre fresca ralada . 
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha ou
1 colher de (sopa) de  molho de pimenta
1 pitada de canela em pó, ou um pedaço de canela em pau
1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou uma cenoura média inteira, retirar antes de servir. Veja abaixo
1 xícara de (chá) de salsa com o caule   picada, para ser colocada no final do cozimento (opcional).

Modo de Retirar  a Pele Grosso:
Lavar bem as línguas, coloque  na panela de pressão por 20’
minutos, para tirar a pele grossa.
Deixar esfriar abra a panela verifique se a pele grossa pode ser retirada.
Se for animal velho demora mais tempo para cozinhar.
Tire a pele grossa. Lavar bem, temperar, deixar em repouso por 2 (duas)  horas.
Nota:

No mercado já vende a língua sem a pele.

Modo de Preparar a Língua:

Coloque  as duas línguas novamente na panela de pressão  com água fria,  deixar no fogo cozinhando por 20’ a 30’ minutos.
Deixar esfriar dentro da panela.
Teste com um garfo se ela está  pré-cozida.

Se a língua estiver no ponto,  corte em pedaços de 1(um) centímetro.Reserve
Modo de Preparar o Molho:
Faça um molho com  o óleo a cebola   e o molho de tomate.
Se  usar o molho de lata (industrializado) coloque 3 latas de água quente, deixar no fogo até reduzir pela metade.
Adicione  o açúcar ou a cenoura  para tirar a acidez.

Coloque os pedaços de carne dentro do molho e o restante dos temperos. Deixar cozinhar por 30’ minutos.
Antes de servir, adicione a salsa com o caule  picada.

Servir com polenta ou  purê  de batata ou  outros purês:  inhame,batata salsa (mandioquinha)  mandioca,  outros a seu gosto.
Acompanhamento:

Pode servir a língua com polenta .e e molho de tomate caseiro

Salada de couve crua picada bem fininha, ou couve  refogada

Se servir couve refogada acompanha  salada de alface com tomate cereja e cenoura crua ralada.
Observação;

Pode trocar a cenoura e o açúcar por 1 colher de (chá) de bicarbonato.
A língua de vaca demora muito para cozinhar,,

Salada de Bacalhau da Violeta

Salada de Bacalhau da Violeta  

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado
Colocar de molho  coberto com água por 12 horas

Temperos:

3 cebolas grandes picadas bem miudinha, lavadas e escorridas
2 xícaras de (chá) de salsa picada.
1 xícara de (chá) de alcaparras inteiras em conserva escorrida
1 xícara de (chá) de azeitonas verde sem os caroços picadas em rodelas e outra xícara de azeitonas  inteiras
1 xícara de azeite extra virgem
½ xícara de vinagre de vinho
sal moderado
Tomates e alface para decoração, veja abaixo.

Modo de Preparar

Lavar o bacalhau, deixar de molho com água fria, dentro da geladeira, por 12 horas. Escorre bem.
Coloque numa tigela, o bacalhau, a cebola, a salsa, alcaparra, azeitona tempere bem, com bastante azeite, vinagre e um pouco de sal
Não precisa cozinhar o bacalhau o processo dele já está pronto.
Se cozinhar vai retirar todo o sabor do bacalhau.
Conservar na geladeira, até a hora de servir.
Forrar o fundo de uma travessa grande com as folhas de alface lavadas e bem secas. (secar com papel toalha).
Distribuir numa travessa de louça,  a salada de bacalhau já temperada, por cima da cama de alface.
Faça esse procedimento acima, somente na hora de servir.

Decoração Opcional:

No contorno da travessa pode colocar ovos de codorna inteiros e espalhe por cima tomates  cereja.

Nota:
A salada acima era receita da minha Mãe Violeta, que era servido principalmente  no Natal e Ano Novo.
Dicas:
Geralmente no Natal é servido aves que cisca parta traz e o Ano Novo bacalhau, e carnes diversas.

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