Maçãs Recheadas Com Pur~e de Maçã e _ Outras frutas

Maçãs Recheadas com Purê de Maçã e Outras Frutas

Para Principiantes ou Profissional de Culinária

Ingredientes:

6 maças grandes escavadas (cruas)

Purê de  Maçãs

Ingredientes:

3 maçãs grandes ou 6 pequenas,
Cortar as maçãs em quadradinhos junte também o miolo das que foram escavadas
1 xícara de (chá) de água fria
1 pitada de açúcar, ou a gosto
1 colher de (sopa) de gelatina  incolor sem sabor

Modo de  Preparar a Gelatina:

Coloque a gelatina incolor sem sabor numa tigela.
Adicionar 6 colheres de (sopa) de água fria  serve para hidratar a gelatina.
½ xícara de (chá) de água fria para dissolver a gelatina em banho –maria  ou no microondas.

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em cubinhos e o miolo que escavou das seis (6) maçãs

Leve ao fogo, com uma xícara de água fria e o  açúcar, até cozinhar se precisar junte mais água .

A parte, hidrate a gelatina com  água fria, deixar em repouso  por 10 minutos.
Acrescente meia xícara de água fria e dissolva a gelatina em banho-maria ou no microondas (3 segundos) aproximadamente. “NÃO É MINUTO”.

Bater no liquidificador as maçãs cozidas.
Coloque em uma vasilha e junte a gelatina já dissolvida e ainda quente.

Misture bem a gelatina com as maçãs,   leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.
Na hora de preparar o prato escolhido é que se coloca o recheio das maçãs

Recheie as 6 (seis) maças escavadas com o purê da fruta.
Nota:
Fiz um  teste com duas (2) maçãs escavadas e recheadas coloquei na geladeira até a hora de servir
Não ficou bonito, ela (maçã) ficou torta.

Veja acima o modo certo de preparar as maçãs e o purê

Ameixas-pretas Recheadas

Ingredientes:

30 ameixas-pretas diet  em calda escorridas, e sem os caroços.
30 pedacinhos de queijo prato (quadradinhos)
30 tiras de presunto fatiado grosso
30 palitos (opcional

Modo de Preparar:

Recheie as ameixas com o queijo e enrole cada uma com uma tira de presunto.
Se quiser prenda com palito .

Maçãs Recheadas Com Ricota

Recheio:

300 grs. de ricota fresca
100 grs. de passas sem sementes colocar de molho com água  por 2 horas, depois  escorrer.
200 grs. de polpa de  maçã picadas bem miudinha
2 colheres de (chá) de adoçante  em pó
2 colheres de groselha diet, ou o necessário

Outros Ingredientes:

100 grs. de cerejas frescas, para enfeitar as maçãs
½ xícara de chá de folhas frescas de hortelã

Modo de Preparar:

Lavar bem as maçãs, enxugar com papel toalha, escavar de modo que fique meio centímetro entre a casca e a polpa.
Colocar suco de limão na polpa e na casca para não escurecer.

Modo de Preparar o Recheio:

Em separado amassar a ricota com um garfo, junte a polpa das maçãs picadas,  as passas sem sementes,
o adoçante, a groselha diet, misture bem.

Coloque o recheio nas maçãs,  decore cada uma com
uma cereja no centro, e do lado  duas folhas de hortelã fresca.

**Se preferir cozinhe as polpas de maçã, deixe esfriar para misturar com os outros ingredientes do recheio.**

Observação: 

Pode colocar também  nozes moída, damascos, ameixas pretas.

 Pêssegos Recheados - Acompanhamento

6 metades de pêssegos grandes carnudos em compota diet  escorridos, ou figos frescos .
Retire a polpa da fruta fresca  e misture com o patê.

Recheio:

1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa com o caule  picada.
1 pitada de páprica doce ou molho de pimenta vermelha

Outros ingredientes :

Nozes picadas grosseiramente (opcional)

Modo de Preparar:
Numa tigela média  amassar a ricota fresca com um garfo.
Adicione o patê de presunto, a salsa picada,  a páprica doce ou picante, pode  substituir por molho de pimenta.

Rechear as metades dos pêssegos, salpicar  por cima salsa  ou nozes picadas.
Se quiser pode colocar  em cima  metade de uma noz.
Se preferir pode colocar o recheio dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande, para ficar melhor para rechear.

Faça o mesmo procedimento com os figos frescos.

Servir numa travessa de louça branca coberta com folhas de alface, lavadas, não  esquecer  de secar  com papel toalha. 
E por cima os pêssegos ou os figos recheados.

Pode fazer o mesmo procedimento com figos em compota, tomate fresco e Assim por diante.
Use a sua criatividade.
Os pêssegos  recheados serve para acompanhar, aves, suínos, ovinos, e caprinos, e também para decoração da mesa.

Tomate Recheado Com Patê

Recheio:

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca amassada
100 grs. de queijo parmesão  ou provolone ralado
100 grs. de pepino  em conserva picadinho
1 xícara de  (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada
2 colheres de (sopa) de manjericão picado
2 colheres de (sopa) de  hortelã picada bem miudinha
1 colher  de (sopa)  orégano fresco picado
1 colher de (chá) de sal

II - Opção- Aliche

A segunda opção são todos os ingredientes do patê verde acima a diferença e trocar um ingrediente por outro.

Substituir o pepino em conserva por aliche no óleo,
(escorrer  o óleo).

Para  500 grs. de ricota São 50  ou 100 grs. de aliche

Modo de Preparar a I e a II   Opção:

Corte bem miudinha as ervas, o pepino em conserva, as azeitonas, misture bem  e Reserve.

Em separado amassar bem a ricota com um garfo , ou
passar na peneira fina

Coloque numa tigela a ricota amassada , as ervas, o
pepino em conserva e as azeitonas, e o sal,  misture bem , até que fique uma pasta.

Coloque a massa do patê num papel de alumínio e enrole bem, formando um rolo grosso.

Levar a geladeira por 2 a 4 horas, até  que fique  firme
I – Opção:

Para a primeira opção rechear os tomate com o patê de queijos.
II – Opção:

Para a  segunda opção, substituir o pepino por aliche.
Segue abaixo o procedimento da segunda opção.

Antes de servir o patê,  retire o papel alumínio  passe para prato de inox redondo, e em volta coloque  hortelã e  salsa picada.

Servir com biscoito salgado redondo,   torradas pequenas
Veja a primeira foto que é a minha reportagem da Revista Globo na Fazenda Ponte Preta da família, na Cidade de Monteiro Lobato perto de Campos de Jordão.
Compare as duas fotos a primeira a gelatina foi colocada na hora de servir;\

A outra foi colocada duas horas antes de endurecer.    

 

Salada de Legumes e Frutas

Saladas de Legumes  Com Frutas Retificada

Ingredientes:
Legumes:
Endiveas, raditeo. mini cenourinha , moyashi (broto de feijão ) tomate cereja , couve de Bruxelas, couve flor (cozida), azeitonas roxas, fundo de alcachofra picada em cubinhos, alcaparras uva branca
Frutas:
Manga, kiwi , laranja, limão
Outros Ingredientes Que Pode Ser Acrescentado ou Trocado :
Pode acrescentar cubinhos de queijo fresco
Cebola em rodelas finas desfolhada

Pimentão em tiras finas ou cubinhos B 3 cores
Repolho branco ou roxo picadinho

Frutas:
Se quiser pode acrescentar ou trocar por:
Abacate em cubos, maça em fatias finas ou pera colocar limão para não escurecer.
A cenourinha é cozida, no entanto pode ser crua , conte 1 minutos.
A couve de Bruxelas (mini repolhinho) cozinhar na panela de pressão por um(1) minuto, depois que o pino começou a chiar, dar choque térmico, com água gelada para parar o cozimento

Temperos:
 Sal, mostarda (opcinal), limão,  azeite de oliva extra virgem,
Modo de Preparar :
Lavar os legumes em água corrente  secar  com papel toalha

Distribuir em bandeja . (veja a foto)

Qualquer dúvida pergunte que eu respondo.