Torta ou Mousse de Limão

Torta  ou Mousse de Limão

Hoje é dia da Secretária  30.09.14 -  Parabéns a todas elas.
Principalmente pela Secretária do Lar (esposa) que sem os olhos dela a casa não anda.
Esta receita é pra todas as Secretária.

Ingredientes:

Mousse:

2 latas de leite condensado

½ xícara de suco de limão

Modo de Preparar:

Coloque o leite condensado numa tigela, junte aos poucos o suco de limão, vá batendo com o batedor de claras até ficar um creme bem grosso.

Coloque o mousse  em taças, ou potinhos com tampa,  levar a geladeira por 4 horas, antes de servir.

I – Torta Com Massa de Biscoito Maisena :

Ingredientes:

200 grs. de biscoito maisena triturado no liquidificador
100 grs. de manteiga, (não serve margarina) não gelada
1 colher de (sopa) de raspas de casa de limão, somente a parte verde não coloque  a parte  branca que amarga ou use limão siciliano somente parte amarela. Se quiser pode colocar suco de limão é (opcional)

II – Massa de Biscoito Weffer

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito weffer sabor limão triturado no liquidificador
120 grs. de manteiga ou o necessário, não gelada.
1 colher de (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher de (sopa)  e raspas de casca de limão, somente parte amarela, a  branca amarga.

Modo de Preparar a Massa com Biscoito:

Coloque o biscoito no liquidificador, bater até ficar uma farinha.
Numa tigela misture a farinha de biscoito com a manteiga e as raspas e o suco  de limão., até ficar uma massa homogênea.

Forrar o fundo de uma forma rasa dentada, untada com manteiga.
Levar a geladeira por 10’ minutos.
As massas dos  biscoitos não vão  ao forno.
Depois coloque o recheio, levar a geladeira por 4 horas.
Decore com tirinhas de limão siciliano cortada bem fininha

Observação:

Com o mousse de limão serve para  rechear tortas, tortinhas, doces,  copinhos de sorvete.
Pode colocar o mousse em massa de biscoito ou massa podre  assada.  

Moqueca de Salmão Com Pirão de Leite

Moqueca de Salmão  Com Pirão de Leite

Ingredientes:

1 quilo de peixe (salmão)  cortados em  postas ou
pintado, badejo , linguado, robalo ou o peixe de sua preferência

Tempero:

1 colher de (chá) de sal,
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de (sopa) de molho de pimenta
“Nunca coloque alho que tira o sabor do peixe”

Modo de Preparar o Peixe:

Tempere o peixe com sal e a gengibre e o molho de pimenta.

Coloque óleo  numa panela antiaderente média.
Acrescente os ingredientes  em camadas alternadas com o peixe de acordo com a lista abaixo.

Ingredientes:

1 prato de  cebola cortada em rodelas finas.
3  pimentões um  vermelho, um amarelo, um verde todos  sem sementes  cortado em rodelas finas.
1 alho poro somente, somente  a parte branca cortada em rodelas finas.
4 tomates maduros cortados em rodelas
2 talos de salsão raspado cortado em rodelas finas
1 xícara de (chá)  de ervilha congelada.
1 xícara de salsa picada com o caule
½ xícara de cebolinha cortada em rodelas finas.
2 folhas de louro

500 ml de leite de coco ou até 1  litro
1 colher de óleo de dendê  (opcional)

1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre ralada
½ pimenta dedo moça sem sementes picadinha
Pode trocar o óleo de dendê  por uma colher de colorau, também (opcional).

Intercalando os  vegetais com o salmão e por último adicione o leite de coco.
Tampe a panela,  abaixe o fogo, deixar  até que tudo fique bem cozido.
Por último adicione a salsa e a cebolinha,
A folha de louro colocar 5’ minutos antes de terminar o cozimento.
Acompanha arroz feito com leite de coco ou pirão de leite.
Modo de Servir:

Coloque a Moqueca de peixe em sopeira ou numa tigela funda.
Sirva o pirão separado.

Pirão de leite:

1 litro de leite de vaca,  Reserve  uma xícara de leite
½ xícara de (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto.
Salsa e cebolinha picadas, colocar depois de pronto

Modo de Preparar:
Numa panela media coloque o leite no fogo , assim que levantar fervura despejar a farinha de mandioca dissolvida  no leite (aquela xícara de leite reservada), misture bem e continue mexendo até engrossar.
Antes  de terminar adicione a salsa picada  se quiser  a cebolinha picadas. Servir em travessa  separada.

Observação:

A ervilha congelada, jogar na água  fervente, deixar 1’ minuto  escorrer.
Em seguida  despejar bastante  água gelada para parar o cozimento.
O procedimento acima é chamado de branqueamento

Veja várias receitas atualizadas e modernas  de salmão e outros, no blog da minha filha:
baudamama.blogspot.com

Pão de Ló e Rocambole Diet Recheado

Pão de Ló e Rocambole  Diet Recheado

Ingredientes do Pão de Ló:

5  ovos grandes - claras em neve firme

5 colheres de (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão

5 colheres de farinha de trigo peneira, ou fécula de batata
1 colher de (sobremesa)  de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de raspas de casca de laranja ralada

Recheio e Cobertura

1 receita de leite condensado   diet

1 lata de creme de leite light

½ lata de suco de laranja

1 colher de (sopa) ou 12 grs. de gelatina em pó sem sabor incolor

5  colheres de (sopa) de água  fria para hidratar e  dissolver  a gelatina
4 colheres de (sopa) de amido de milho

1 colher de (sopa) de raspas de casca de laranja

400 ml de água

Leite Condensado Diet

1 xícara de  (chá)  de leite em pó desnatado
½ xícara de (chá) de  água fervente
½ xícara de adoçante  dietético  em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa) de  margarina light

Modo de Preparar o leite Condensado:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Conservar dentro da geladeira. Se possível use no dia seguinte

Modo de Preparar o Pão de Ló:

Bater na batedeira as claras em neve.

Acrescente as gemas  e o adoçante, continue batendo, até ficar um creme claro.

Retire da batedeira e vá colocando a farinha de trigo com o fermento  aos poucos  e devagar  misturando  delicadamente com o batedor de claras.

Leve para assar em uma forma redonda alta  de 22 centímetros de diâmetro.

Forno pré- aquecido médio  180 º C   por 10 a 12’  minutos, ou até corar, tire do forno, deixe esfriar bem. Reserve.

Modo de Preparar o Creme:

Misture numa panela o leite condensado, o suco de laranja, o creme de leite, a água e o amido de milho já dissolvido em um pouco de água.
Levar ao fogo até engrossar.

Hidrate a gelatina com a água depois dissolver em banho-maria ou no  micro-ondas por  20 segundos (vinte segundos),
*Cuidado não é minuto é segundos.*

Junte a gelatina dissolvida ao creme e as raspas de laranja, misture bem.

*Não esquecer que a gelatina é colocada quente no creme quente para poder incorporar*.
Caso contrário  a gelatina  separa do creme.

As raspas de laranja colocar  somente a parte alaranjada , não coloque a branca que amarga.

Modo de Montar  e  Colocar a Cobertura no Pão de Ló:

Corte o Pão de Ló ao meio. Forre com papel de  alumínio a mesma forma  onde o bolo foi assado.

Coloque a metade do bolo na forma, recheie com o creme de laranja e cubra com a outra parte do  Pão de Ló.

Espalhe por cima o creme de laranja .

Cubra o bolo com um protetor  de plástico, próprio para esse fim.

Levar a geladeira até firmar.

Decore com casca de laranja cortada em tirinhas bem finas, formando anéis.

Observação:

São três  (3)  Dicas Importante

Repare que passei 3 dicas importes na receita acima.

A casca de laranja não pode colocar a parte branca que amarga
A gelatina tem que colocar quente no creme
A gelatina para dissolver no micro-ondas tem que ser em segundos não em minutos.

Para fazer rocambole, assar em assadeira retangular.
Não coloque o fermento em pó
Depois que tirou o rocambole assado passar o rolo para afinar.
Coloque o rocambole enrolado com pano de prato úmido, somente a parte de fora.
Para rechear desenrole, espalhe  recheio e torne a enrolar, não precisa mais colocar pano úmido .
Passe para um prato de bolo e  coloque a cobertura.

Nhoque - Curiosidade + Segredo – (Superstição)

Nhoque - Curiosidade  + Segredo – (Superstição)

Dia 29 de todos os meses é o dia do nhoque, que poderá ser feito com diversos  ingredientes, veja a baixo.

Superstição:

*Quando for comer o nhoque , coloque debaixo do prato uma nota (dinheiro), e peça uma graça, mesmo sem ainda não alcançar leve a nota para  uma igreja, para doação de alimentos.
Você já sabe que vai receber, por isso já deu antes a sua contribuição para a igreja.
De acordo com o valor da nota é o valor da sua graça.
Tudo o que a gente acredita acontece.
Tudo o que você coloca na boca já é a resposta.
Vigiar o que você coloca na boca.

Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi                         

Nhoque  escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma. 
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos ou legumes e raízes ,  até com farinha de trigo, ou outro de tipo de farinha,  e também  com pão amanhecido, e arroz cozido. 
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.

O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito   nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga,  arroz cozido, entre outros.

O mais comum é o de batata, depois vem o de   ou de farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Todos os  nhoques  poderão   fazer  em casa.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona deixar mais 1’ ou 2’  minutos para ficar bem  cozido.

Passe para uma travessa.
Travessa é um utensílio  (retangular) baixo  e a  tigela é  (redonda) alta.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modelar e leva  ao forno com o molho escolhido.

A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo, manteiga.
Os nhoques podem ser modelado redondo recheados, assados no forno com o molho por cima.

Salmão Grelhado Com Bolinhas Frutas Frescas

Salmão Grelhado Com  Bolinhas Frutas  Frescas

A receita de  salmão é fácil e muito  rápida .

Ingredientes:

2 quilos de salmão, sem  tirar  a pele , cortados postas , temperar somente com sal.
“Nunca  colocar alho no peixe, que  altera  o sabor e resseca.”

Modo de Preparar:

Numa chapa  ou na frigideira antiaderente quadrada com frisos, grelhar o salmão dos dois lados. Reservar.
Acompanha  salada  mista, com batata, cenoura, vagem, ovo cozido, palmito em conserva escorrido e lavado

Acompanhamento  Bolinhas  de Frutas .

Faça  bolinhas das frutas com o boleador.
1 xícara de cada fruta:
manga,  mamão, maçã, abacaxi, melão e uva vermelha ou verde sem pele.
Colocar limão nas bolinhas de maçã para não escurecer.

Se quiser  pode servir  com arroz branco e salada verde
alface, agrião ,almeirão, rúcula e por cima tomate cereja e cenoura ralada  bem fininha.
Observação:

Para tirar a pele da uva, jogar na água fervente retire imediatamente,  puxe a pele, que ela sai  facilmente.
Depois coloque numa tigela com água gelada com gelo deixe 1 minuto.
Se não sair volte a fazer o mesmo procedimento, deixando um pouco a mais pois a uva deve ser velha .
 

Para Servir:

Coloque em cada prato,  uma posta grande  de salmão com uma porção generosa de bolinhas de  frutas.
II – Opção:

Se quiser pode servir o salmão  colocar duas colheres de salada mista ou 1 colher arroz, é (opcional). Não esqueça que os legumes substitui o arroz.
III – Opção:

Servir uma posta grande  de salmão e  do lado direito  um pires de salada,  do lado esquerdo as bolinhas de frutas.
IV – Opção:

Coloque no prato uma posta grande de salmão, do lado direito as bolinhas de frutas, e do lado esquerdo tomate cereja inteiro temperado e algumas azeitonas roxas.

  

Pão de Lo ou Rocambole + Recheios

Pão de Lo   ou Rocambole + Recheios

Ingredientes:

12 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

12 colheres de sopa de açúcar

12 colheres de sopa de água morna, ou suco de laranja morno

1 colher de sopa  de fermento químico em pó

2 colheres de sopa rasa de manteiga

6 ovos grandes claras em neve firme

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Bater na batedeira as gemas com o açúcar e a manteiga, até clarear, depois junte o farinha de trigo  misturada com o fermento em pó,  alternando com a água  aos poucos.

Por último as claras em neve firme, misturando debaixo para cima, até que fique uma massa homogênea.

Forrar uma forma com margarina e polvilhada com farinha de trigo, ou forre a forma com papel manteiga.

Para assar levar ao forno médio 180 º C  por 15’ a  20’ minutos aproximadamente, ou até corar.

Desenforme depois de frio para não quebrar.

Para Fazer Rocambole:

Para fazer o rocambole, não coloque fermento químico em pó.

Faça o pão de Ló bem fininho 1 centímetro de espessura, se precisar afinar o pão de ló  use o rolo de  abrir massa.

Enrole ainda quente numa pano de prato  bem limpo, levemente  umedecido com água. fria.
Para rechear o rocambole, desenrole depois de frio, espalhe o recheio e torne a enrolar.

Embrulhe com papel de alumínio e deixe descansar por duas horas.

  

Recheios:

I - Goiabada dissolvida com um pouco de água.

                   

II-Doce de leite pastoso, feito com leite condensado cozido, pode acrescentar chocolate derretido, ou ameixas prestas picadas, ou os dois juntos.

III - Doces:  de coco, abóbora, nozes, amêndoa  e outros.

Observação: 

Enrolar o rocambole pela parte mais larga.

A manteiga é colocada para dar umidade ao Pão de Ló., que geralmente   a massa   é muito seca.

  

Brajolas - Rolé de Carne Grande Recheada

Brajolas -  Rolé  de Carne  Grande Recheada

Ingredientes:

1 quilo de coxão mole cortado em um ou  dois bifes  finos
½ xícara de (chá) de óleo de milho

Tempero:

2% do peso da carne de sal, ou 1 colher de (sopa) rasa

½  pimenta dedo de moça sem sementes picadinha, ou
1 colher de (sopa) de  molho de  pimenta

4 dentes de alho amassado, se for alho velho tire o miolo

1 ou 2  colheres de (sopa) de sálvia picada, ou manjericão

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada

4 ramos  inteiros de salsa 

1 pitada de noz-moscada

Recheio:

1 xícara de (chá) de cebola cortada bem miudinha

1 xícara de (chá) de salsa picada, ou o necessário

1 xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

6 ovos grandes  cozidos e cortados em rodelas

150 grs. de passas escuras, sem  sementes

1 colher de  alcaparras inteiras ou picadas ao meio (opcional)

Molho:

2 quilos de tomates sem peles sem sementes batidos no liquidificador, com um pouco de água, ou

1 litro de molho de tomate caseiro  concentrado

½ quilo de cebola cortada em pedacinhos

2 tabletes de caldo de carne (opcional)

1 colher de café de sal
1 colher de  (sopa) rasa de açúcar ou uma cenoura média serve para tirar a acidez
1 ou 2  colher de (sopa) de orégano seco
1 pedaço de canela em pau

Molho  Vapt Vupt II :

1 quilo de tomate maduro sem peles e sem sementes (opcional)

1 lata de molho de tomate concentrado
4 latas de água para diluir o molho, até reduzir pela metade
½ quilo de cebola picadinha
1 colher de (sopa) de açúcar ou uma cenoura média ou
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio,
veja informação importante  no rodapé
 
Modo de Preparar:

Temperar  o coxão mole  com sal, alho, pimenta, noz-moscada, gengibre e as ervas,

Deixar  a carne temperada  por 4 horas, dentro da geladeira.

Modo de Rechear:

Tire a carne do  o tempero coloque uma camada de  salsa picada, por cima   a cebola, as azeitonas as alcaparras e os ovos cozido em pé cortados em rodelas e (entre os ovos)  as passas, de modo que elas (passas ) fiquem  no centro da gema.

Enrole a carne,  amarre com barbante de algodão, bem firme, para não perder a forma.

Coloque  o rolé ou (dois rolés) numa panela grande  frite com óleo de todos os lados, até dourar, cozinhar em panela comum.
Não deve cozinhar em panela de pressão.

Depois despejar  por cima meio litro de água quente, tampe e deixe cozinhar até amolecer a carne, se precisar coloque mais água quente.

Quando estiver quase pronta, junte o molho de tomate pronto  e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Modo de preparar o Molho de Tomate: 

Lavar bem os tomates corte em quatro, bater no liquidificador com um pouco de água, até  triturar bem os tomates,

Coar em uma peneira fina  e bem  funda de plástico.

Levar  uma panela  grande ao fogo com a mistura do liquidificador, acrescentando  um litro de água  deixar no fogo  por  aproximadamente 2 a 4 horas ou até mais tempo, até ficar um molho grosso e escuro.  E o  molho de tomate bem cozido.
O tempo de cozimento é do seu gosto.
O outro molho pronto industrializado cozinhar pelo menos uma (1)hora.

Modo de Servir:

Coloque numa travessa. Decore  em volta  com folhas de alface e, por cima  tomate cerejas, e  rodelas de limão.
Folhas inteiras de hortelã, em cima da carne.

Cortar a carne  em rodelas não muito finas.

Servir com macarronada, ou com torta de legumes e salada verde, agrião, alface, almeirão rúcula, escarola, chicória.

Observação:

“Quanto mais cozinhar o tomate caseiro ou  industrializado , menos azia dá para algumas pessoas”.

Nunca  coloque o bicarbonato em panela de pressão que espuma muito, e entope a válvula.  

F o c c a c i a Frita e de Forno

F  o  c  c  a  c  i  a    Frita  e  de  Forno

Ingredientes:

700 grs. de farinha de trigo especial peneirada

300 grs. de batata cozida e espremida quente

30 grs. de fermento biológico fresco. ou seco 10 grs.

250 ml de leite de vaca morno

2 ovos inteiros, colocar uma de cada vez

½ xícara de (chá) de óleo

1 colher de (sopa) de açúcar

2 colheres de (sopa) de leite em pó

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar a Esponja:

Numa tigela coloque o fermento com o açúcar, amassar com um garfo até que fique líquido.
Acrescente ao fermento  meia xícara de leite morno   meia xícara de farinha de trigo e o açúcar  misture bem .

Tampe a tigela, coloque  dentro de um saco de plástico grosso, fechar a boca  para não entrar ar, deixar em repouso por 15’a 30’minutos depende da temperatura do local, ou até virar uma esponja, ou cubra com papel filme.

Coloque  o restante da farinha na mesa, faça um buraco no centro, despeja a esponja da tigela,  os ovos,  o óleo, o leite em pó, o sal, leite morno aos poucos,  vá puxando os ingredientes que estão no centro misturando com a farinha que está em volta,  até terminar.

Depois de bem misturados todos os ingredientes a massa fica mole e grudenta.

Esticar a massa na mesa,  sem farinha  puxando com os dedos  ou com uma espátula de cima para baixo e debaixo  para cima .

Rasgue a massa por 10’minutos, depois retire da mesa com uma espátula, volte a tigela, tampe e coloque dentro do saco plástico grosso bem fechado, deixar em repouso por 30’minutos ou até dobrar de volume.

Depois que cresceu a massa ainda  fica mole e grudenta.

Passe a massa  na mesa enfarinhada  e vá secando com farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos.
Assim que soltou das mãos, não coloque mais farinha que a massa fica dura  pesada.

Abra a massa bem fina  com um rolo, ou  estique com as mãos, um pouco mais grossa do que pastel.

Corte a foccacia do tamanho de um prato de sobremesa com o auxílio de uma faca, ou do tamanho que você quiser.

Pode fazer redonda ou retangular, pode cortar com  o cortador, próprio para  foccacia, cortador de massa.

Depois coloque   o recheio, na metade da massa, uma   fatia presunto outra de  musarela  e dentro uma faia de tomate “sem sal” polvilhada com orégano.
O recheio  fica tipo  um rolinho.

Dobre a massa sobre o recheio e feche as bordas apertando bem, ou dobre uma beirada para não escorrer o queijo, fica tipo meia lua.

Se quiser pode fechar com clara de ovo sem bater, o com garfo.

Fritar com  bastante óleo quente , abaixe o fogo e vá  jogando óleo por cima tipo pastel, cresce muito, depois vire e faça o mesmo do outro lado.

Fritar uma de cada vez com óleo bem limpo.

Se quiser pode assar as foccacia, tendo antes  pincelado  por cima com  “ovo batido”,  deixar um espaço para crescer.

Levar para assar em forno a 150 º C  frio, por 30’ a 40’minutos ou até dourar.  

O forno não é pré-aquecido.

II - Opção

Fogaccia de Forno

Colocar a massa da  fogaccia numa forma retangular alta,  untada com óleo,  espessura de um centímetro, cresce muito.

Por cima  o recheio ,espalhe uma camada de cebola temperada com sal e  orégano.
Por cima da cebola as  fatias de tomate sem sementes , polvilhar orégano por cima.

A última camada  espalhar uma camada  aliche.

Deixar a massa crescer até dobra  de volume.

Assar do mesmo modo da anterior.

Pode congelar depois de assada e fria.
Antes de ir ao forno regar com azeite

Recheio da Fogaccia de Forno:

2 cebolas cortadas em rodelas temperadas com sal e pimenta e orégano.
1 prato fundo de tomate cortado em rodelas não muito fina, com orégano.
1 ou 2 latas de aliche , ou uma xícara de aliche se for salgada dessalgue.
A aliche é a gosto. Pode colocar azeitonas roxas picadas ao meio.
Se quiser pode colocar alcaparras picadinha.

Recheio II :

Para Foccacia individual ou de Forno:

400 grs. de presunto fatiado

400 grs. de mussarela fatiado ou queijo prato

150 grs. de tomate sem pele e sem sementes

50 grs. de cebola  em rodelas finas

orégano a gosto

 Recheio III :

2 peitos de franco cozido com caldo de carne.
Depois refogado com cebola ralada , tomate  sem peles e sem sementes. alho poro, salsa picada, orégano e azeitonas verdes picadas.

1 caixa grande de queijo catupiry ou requeijão cremoso

     

Modo de Preparar:

Coloque o peito de frango lavado numa panela com um tablete de caldo de carne, deixar cozinhar bem.

Depois de cozido  e  frio desfiar ou cortar miudinho, refogar com óleo  cebola ralada, tomate sem pele e sem sementes , alho poro cortado em rodelinhas,  salsa.  
O  catupiry colocar por cima do recheio

Faça um rolinho grande do recheio e achate.

Rechear as foccacia do mesmo modo que as anteriores. 
Observação:

Se quiser pode rechear com carne de siri e cogumelos, refogados com tomates, cebola e outros.

P i n t a d o R e c h e a d o

P i n t a d o     R e c h e a d o

Ingredientes:

1 pintado  grande,   ou dois pequenos de ( 1 quilo cada), ou  dourado ou o peixe de sua preferência.

1 colher cheia de manteiga, ou margarina         .

Temperos:

20 grs. de sal  para cada quilo de peixe, ou
1 colher de (sopa) de molho de peixe

2 limões, somente o suco

1 colher de (café) de pimenta do reino, ou molho de pimenta vermelha

1 colher de (sopa) rasa  de coentro fresco (opcional) ou
1 colher de (café) de sementes de coentro

2 colheres de (sopa) ervas frescas, salsa, sálvia, manjericão, hortelã, alecrim, coentro etc.

1 xícara de (chá) de vinho branco seco

1 xícara de cachaça (aguardente), somente para lavar o peixe.

 

R e c h e i o

300 grs. de  carne de  peixe moída ou

carne de  siri, ou  caranguejo ou  camarão ou lagosta bem picados

150 grs. de cogumelos  em conserva escorrido e lavados e  fatiados ou fundo de alcachofras ou palmito fatiado .

2 tomates sem peles, sem sementes picados miúdo.

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 alho poro,  somente a parte branca, cortado em rodelas
1 talo de salsão sem folhas picado em fatias finas

1 pedaço de erva cidreira, somente a parte branca

bem picadinha, o mais fino possível. (Ela dá um grande sabor)

1 pãozinho  amanhecido, molhado no leite e espremido ou

1 pãozinho duro ralado. Ou farinha de rosca

sal e pimenta moderado

4 colheres de óleo de milho, ou manteiga

1 lata de creme de leite sem o soro

1 colher de (sopa) de  farinha de trigo

2 a 3 colheres de (sopa) de azeitonas verdes cortadas em rodelinhas finas

Outros Ingredientes:

1 ou 2 colheres de alcaparras para colocar por cima do prato pronto

3 colheres de  (sopa) de salsa com o caule  picada

1 colher de (sopa)  cebolinha picada

Modo de Preparar:

Tire a  espinha central do peixe, descolando-a com o auxílio de uma faca pequena e bem afiada, abrindo pela barriga, ou pelas costas.

Com uma tesoura  corte  a espinha, da cabeça  e do rabo, deixando-os presos  ao peixe, somente pela carne.
O processo acima é (opcional)

Modo de Preparar:

Lavar bem o peixe, em água corrente, deixar na cachaça   por 30´ minutos  para tirar o cheiro forte do peixe.  

Lavar  novamente em água corrente, depois temperar, com sal, limão, pimenta, o vinho branco e  ervas frescas.
 

Deixar em repouso por uma hora no tempero, dentro da geladeira.

Modo de  Preparar o Recheio:

Numa panela grande  com óleo refogue a carne do peixe ou de siri, sem estar congelada, com os tomates, cebola, os cogumelos  sal pimenta.

Em outra panela, refogue o salsão,  até amolecer, por cinco minutos, adicione o alho poro e torne a refogar.

Depois junte os ingredientes das duas panelas. 

A carne do peixe  já refogado com   o salsão  cozido  os cogumelos fatiados os tomates a cebola,  o creme de leite, e  a farinha de trigo dissolvia, com um pouco de água.

Levar ao fogo até engrossar.

Depois de pronto acrescente a salsa picada e a cebolinha e alcaparras.

Rechear os  pintados, costurar, ou prender com palito a barriga do peixe

Untar o peixe,  pincelando com manteiga.

Coloque os peixes sobre fatias de pão duro, ou rodelas de batatas cruas, para não grudar na assadeira

Forno preaquecido médio  180   C  por 20’ a 30’  minutos dependendo do tamanho do peixe até 15’ minutos se for pequeno.

Acompanhamento

Batata sautê, ou batatas miúdas cozidas, passadas na manteiga.

Brócolos  cozidos em água fervente por três minutos sem tempero

Salpicar com bastante salsa  picada, sal e azeite  

Acompanha salada de agrião  com cebolas em rodelas finas , tomate cereja.
Arroz branco ou arroz com ervilha congelada, cenoura em pedacinhos  enformado.

Coloque  Separado as bolinhas  de frutas, feitas com o boleador : mamão, manga, melancia  melão, maçã  (com suco de limão para não escurecer).

Servir quatro bolinhas diferentes em cada prato

Observação: 

Não se coloca alho em peixe , e também nos crustáceos, que tira o sabor   

Deles.

                  

II - Opção –

Pode servir por cima do pintado lascas de amêndoas e molho branco

Molho Branco:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:
Derreter a manteiga, adicione a farinha misturar bem por 8’ minutos.
Depois vá colocando aos poucos  o leite, até terminar
Se não tiver prática, misture fora do fogo.
Depois volte ao fogo para terminar de cozinhar
Pode  substituir metade do leite por creme de leite em caixinha.

Observação:

Se usar ervilha congelada, despejar na água fervente, deixar 1’ minuto,  escorrer , despejar água gelada  com bastante gelo para parar o cozimento .

Nhoque de Abobora Madura

Nhoque de Abobora  Madura

Ingredientes:

Massa:

1 quilo de abobora de pescoço madura
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 ovos grandes  ou  1 ovo inteiro mais 1 gema
1 colher de (chá) de sal

I – Opção :

Cobertura  Serve no Lugar do Molho :

4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

II Opção:

Molho Rápido:     

1 quilo de tomates sem peles e sem sementes  picados ou
1 lata de molho de tomate  tradicional  concentrado diluir com
3 lata de água, ou mais se for necessário
½ quilo  ou até 1 quilo de cebola picada 
1 folha de louro
1 colher de (sopa)  de orégano seco ou 1 galho fresco
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate (opcional)
1 ou 2 colheres de (sopa)  de sopa de cebola industrializada ou
2 tabletes de caldo de carne
1 colher de (sopa) de açúcar ou uma cenoura média descascada cozida no molho (serve para tirar a acidez).

Modo de Preparar  o nhoque de abobora:

Lavar a abobora, corte em pedaços retire  a casca  e as sementes
Leve a abobora  com água  para cozinhar em fogo médio.
Ou pode  assar no forno coberta com papel alumínio por uns  20’ minutos, testando de vez e quando espetando  com um   garfo,
Depois  que esfriou tire a casa, amassar com um garfo
Se quiser pode passar pelo processador ou bater com mix, se soltar água coar numa peneira fina, ou coloque num pano tipo fralda fina e esprema bem.
Coloque a abobora  numa tigela, adicione os ovo , o sal   farinha de trigo aos poucos e devagar até formar uma massa consistente ,  ponto de enrolar.
Se precisar pode colocar um pouco margarina e  queijo ralado na massa .
Se ficar dura adicione um pouco de margarina. se ficar mole junte mais farinha de trigo.
Faça rolinhos e corte em pequenos pedaços de 2 centímetro, ou bolinhas.
Faça os nhoque, cozinhe em água fervente. Retire da água a medida que forem flutuando .
Arrume numa travessa com a margarina e o queijo ralado.

Se usar a segunda  opção , excluir as 4 colheres  margarina  e as 4 de  queijo ralado.

Modo de Preparar o molho de tomate:

Modo de Preparar  O molho ao Sugo:

Numa panela grande coloque o óleo com a cebola, deixar no fogo até murchar, junte os tomates e deixe cozinhando até que eles fiquem desfeitos.
Acrescente a gengibre a sopa de cebola a cenoura ou o açúcar, deixar no fogo por 20 a 30’ minutos.
Quando estiver faltando 5’ minutos para desligar o fogo coloque a canela  em pau e antes de tirar do fogo junte o orégano.
Se quiser pode colocar um pouco de extrato de tomate no inicio para ficar o molho mais escuro,   adicione um copo de água quente,  até ficar tudo bem cozido.
Acrescente  aos poucos  meio  copo de água quente,  até ficar um molho espesso e  bem cozido.
Não esquecer de experimentar antes de tirar do fogo.

Se colocar somente o molho industrializado, colocar mais 3 partes de água ou até mais para cozinhar por 20’  a 30’ minutos.

Caso contrário o molho fica muito forte  e muitas pessoas  podem ter uma queimação no estômago (azia).

Modo de Servir:

Num refratário coloque  no fundo uma concha de molho  por cima os nhoque cozidos cubra com o restante do molho.
Polvilhar queijo parmesão ralado.
Acompanha  rocambole de carne moída  ou frango assado, e salada  com alface, almeirão rúcula, escarola, agrião , tomate , cenoura ralada e cebola em rodelas.
Servir bem quente.

Observação:

Se quiser  pode fazer um molho com carne moída ou em pedacinhos , fritar a carne separado e depois junte o molho antes de cozinhar.
Faça o mesmo procedimento do molho   anterior.

Quanto mais cebola colocar “no molho” ,  ele fica mais grosso (espesso).

Nhoque Sem Farinha Com Massa de Batata e Catupiry

Nhoque   Sem Farinha  Com  Massa de Batata e  Catupiry

Massa:

1 quilo de batatas  cozidas no vapor  e espremidas

200 grs. de queijo catupiry

Molho de Tomate

½ litro de molho de tomate caseiro  bem grosso

2 tabletes de caldo de carne (opcional)

1 cebola grande ralada

1 a 2  colheres de (sopa) de orégano seco

1 pitada  do tempero da Nonna

C o b e r t u r a

½ copo de requeijão cremoso

R e c h e i o  I

1 peito de frango cru picado em cubinhos, ou moído

1 cebola grande ralada

2 colheres de (sopa) de  salsa  com o caule picada

2 colheres de (sopa) de hortelã picada

2 colheres de (sopa) óleo de milho

1 tablete de caldo de carne

1 xícara de azeitonas verdes picadas

2 tomates sem peles sem sementes

½ copo de requeijão para engrossar  o recheio

Recheio II

½ quilo de ricota fresca amassada

1 xícara de (chá)  de espinafre, abafado e  espremido

50 grs. de queijo parmesão ralado ou o necessário para dar liga

2 gemas

Recheio III

200 grs. de  presunto fatiado

200 grs. de mussarela fatiada

Modo de Preparar a Massa

Numa tigela misture a batata cozida e espremida com o catupiry, se precisar coloque um pouco de queijo ralado  ou fécula de batata  ou (farinha)  na massa para dar liga para  poder enrolar.

Faça bolinhas pequenas, abra nas mãos  e adicione  o recheio,  enrole novamente .

Coloque num refratário retangular um do lado do outro por cima   um pouco do molho de tomate, e  orégano.

Faça  em Camadas Alternadas :

Primeira camada um pouco de  molho de tomate
Segunda camada os nhoques recheados

Terceira camada molho de tomate

Coloque  molho de tomate  no fundo de um refratário.

Depois coloca todos  os nhoque, por cima o molho.

Cubra com requeijão a gosto. 

Levar ao forno  preaquecido  médio 180  ° C por 15’ a 20’   minutos, ou até que esteja bem quente .

Servir com  carne assada, ou rocambole de carne moída e salada agrião, alface, almeirão, rúcula e tomate cereja ou em rodelas do grande, cebola em rodelas.

Observação:

 

Pode congelar  os nhoques com o molho, ou  sem o molho.

Nhoque Polonês - Piroques

Nhoque Polonês - Piroques

Ingredientes da Massa:

1 quilo de farinha de trigo

1 ½ copo de água morna

1 colher de (sopa) de  margarina

1 ovo grande

1 colher de (café) rasa de sal

Recheio:

1 ½ quilo de ricota fresca amassada

1 batata cozida e espremida

1 ovo grande inteiro

½ colher de (café) de sal

1 pitada de páprica doce

Modo de Preparar o Recheio:

Numa tigela coloque a ricota amassada, a batata cozida e espremida, o ovo inteiro, o sal e uma pitada de páprica doce.

Misture bem, até formar uma massa uniforme.

Modo de Preparar o Piroque:

Misture a farinha de trigo com  o sal,   a margarina,  o ovo, e a água morna  aos poucos, até dar liga,  até desgrudar  das mãos .

Abra a massa  1 centímetro de espessura  com a mesa enfarinhada  corte a massa com a boca de um copo pequeno.

Coloque no centro da massa 1 colher de sopa rasa de recheio, dobre ao meio e feche os nhoques  apertando bem as bordas para que não abram, na hora do cozimento.

Cozinhar  num caldeirão grande com 2 litros de água

Quando a água ferver coloque os piroques,  deixar cozinhando pôr 20 minutos.

Molho:

3 cebola grandes raladas

50 grs. de bacon

½  quilo de linguiça calabresa cozida, sem pele

1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de (chá)  de tomilho, seco ou fresco (opcional)

4 colheres de (sopa)  de manteiga, ou óleo

Modo de Preparar:

Lavar a lingüiça,  cozinhar coberta com água, depois de cozida, tire a pele e corte em rodelas.

Em separado frite o bacon na manteiga, junte a cebola ralada, o orégano  o tomilho, junte a linguiça cozida em rodelas, torne a fritar até que fique dourada.

Para servir coloque numa travessa e por cima o molho de linguiça  

Observação: 

Os piroques servem para substituir o macarrão na sopa. 

Cozinhar  os piroques no  de caldo de carne ou caldo de legumes.

Os piroques servem  também para fazer  pasteilzinho cozidos.

    

Nhoque de Ricota Com II Molhos

Nhoque de Ricota  Com II Molhos

Ingredientes:

300 grs. de ricota fresca amassada

200 grs. de espinafre cozido e espremido

100 grs. de queijo parmesão ralado

200 grs. de farinha de trigo, ou 12 colheres de (sopa)
“Não coloque muito que fica duro”

Molho Branco Modificado:
Acrescente ao molho Bechamel os ingredientes abaixo

½ litro de creme de leite fresco

250 de queijo gorgonzola ou provolone

100 grs. de queijo parmesão ralado

50 grs. de nozes picadas grosseiramente, ou a gosto

50 grs. de manteiga

Molho Branco,  Bechamel : II

½ litro de leite de vaca  frio

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa bem cheia de manteiga

Modo de Preparar o Molho Bechamel

Espalhe a manteiga numa panela  quente, levar ao fogo até derreter bem, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, depois acrescentar o leite aos poucos, deixar cozinhar até ficar um creme liso

Se não tiver prática, misture a farinha fora do fogo.

Modo de Preparar o Espinafre:

Lavar bem o espinafre, jogar na água fervente, deixar por 3’ minutos depois

de esfrio, despejar num escorredor de macarrão, despejar água gelada para parar o cozimento.
Espremer bem com  as mãos, até   tirar  todo  o líquido, secar bem no papel toalha.

Modo de Preparar o Nhoque de Ricota:

Amassar a ricota fresca com um garfo, misture o espinafre cozido espremido picado bem fino, junte o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos, até ficar ponto de enrolar.
Cuidado não coloque farinha demais que fica duro

Faça os rolinhos e corte no tamanho de um  (1 cm )centímetro.

Para não grudar, polvilhar levemente  farinha de trigo por cima.

Coloque no fogo um caldeirão grande com 5 litros de água, com 2 colheres de óleo, quando levantar fervura, despeja  os nhoques, assim que vier a tona, deixar mais 3’minutos.

Para testar coloque 3 a 5 unidades de nhoque  e veja se está no ponto certo.

Se desmanchar coloque mais farinha, se ficar duro acrescente um pouco de creme de leite.
Tire com a escumadeira, jogue no escorredor de macarrão, despejar por cima um fio de óleo para não grudar.

Modo de Preparar O molho Branco I

Faça o molho branco, misture o creme de leite o queijo gorgonzola  picado e o queijo parmesão ralado, por cima as nozes picadas.

Se usar  somente o molho I, acrescentar a manteiga.

Forrar o fundo de uma travessa com os nhoques  cozidos, misture o molho e espalhe bem .

Usar metade do molho, por cima do prato pronto.

Levar ao forno para gratinar.

Sirva com  carne assada, ou rocambole de carne moída  e salada  de alface com tomate cereja e cenoura ralada no ralo grosso.   

Nhoque Massa Coringa - Para Vender no Comércio

 Nhoque  Massa Coringa - Para Vender no Comércio

Ingredientes:

3 copos de água  de (250 ml cada)

750 grs. de farinha de trigo

150 grs. de manteiga ou margarina

1 copo de leite de vaca

1 colher de (sopa) rasa de sal ou a gosto

2 colheres de (sopa) cheia de margarina ( restante)

2 ovos  grandes inteiros

Modo de Preparar:

Levar ao fogo a água com o leite e a 150 grs. de manteiga , quando levantar fervura,  junte a farinha de trigo  de uma só vez, misturar bem deixar, até ficar uma massa homogênea. 

Cozinhar mexendo sempre com uma colher de cabo comprido,  até soltar do fundo da panela,  fica uma bola inteira.

Tire do fogo e junte as duas colheres de margarina restante  os ovos um a um, misture bem .

Volte ao fogo até cozinhar  bem os ovos.

Modo de Preparar os Nhoques:

Coloque a massa quente   em cima da mesa enfarinhada .

Com uma espátula sem cabo, misture bem a massa para esfriar e  ficar uniforme.
Cuidado para não queimar as mãos.
Depois  da massa de bem misturada, faça rolinhos finos, corte os nhoque do tamanho  de 1 (um) centímetro.     

Coloque para cozinhar num caldeirão grande com  5 litros de água e uma colher de óleo.

Quando subirem a tona  estão cozidos, deixar mais 2’ minutos no fogo. Depois escorre.

Para Congelamento em Aberto:

Quando  for  tirar os nhoques do caldeirão, já cozidos,  deixar escorrer  e  esfriar bem.

Unte uma forma com óleo, e espalhe  os nhoques  para não grudar um no outro, cobrir com papel de alumínio ou papel filme.

Levar ao freezer até congelar.

Depois de congelados,  guardar em saquinhos  transparentes.

Para descongelar , jogar água quente ou  esquentar no micro ondas

Observação: 

A massa do nhoque cozido, serve para rissoles, coxinhas,

bolinhos de queijo,  E outros.  

Depois de cozido coloque o molho de tomate caseiro veja na receita do  meu.Blogs

Esta massa Coringa serve também  para congelar os nhoques prontos., para vender.

Nhocão de Batata

        

  Nhocão   de Batata

Ingredientes:
 

1 quilo de batatas  com casca cozidas no vapor ou no forno

Se for cozinhar no forno embrulhe cada uma com papel de alumínio, deixar 20’ a 30’ minutos.

Outros Ingredientes:                               

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada ou a gosto

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com
3 latas de água fria
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de sopa creme de cebola industrializada
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola excluir o sdal

2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate, e os outros ingredientes e    por último o sal.

Se precisar  coloque um ou mais copo de água e deixe cozinhando até ficar um molho denso e a carne bem cozida.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada.

Recheio:

300 grs. de mussarela fatiada

300 grs. de presunto fatiado bem fino ou

Carne moída refogado com temperos ou carne moída com legumes  diversos:  (cenoura, ervilha, aspargo, palmito).
Pode colocar  recheio a gosto,  com exceção do molho, que vai escorrer pelas laterais .

Modo de Preparar as Batatas  :

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade para marcar  pela circunferência, para facilitar a retirada da pele.

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água, ou batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque.
Não cozinhe as  batatas  com água que ela absorve  o líquido e vai mais farinha. O nhoque fica duro.

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar as  batatas .

Depois das batatas cozidas, tire a casca enquanto estiver morna puxando  a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga,  o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos, misture bem, até dar ponto de enrolar.

Estenda a massa, bem fina (1 cm)  num guardanapo enfarinhado, coloque o recheio e enrole como se fosse rocambole, amarrar as pontas, com barbante de algodão grosso.

                                                                 

Coloque uma panela grande no fogo com bastante água, quando ferver, coloque   o nhocão com cuidado, deixar cozinhando por 20’a 30’minutos.
Depois de cozido  retire  o nhocão do fogo, segure bem firme  com dois panos de pratos secos, puxe passar para uma tábua de carne, tire o guardanapo e passe para uma travessa de louça ou inox. Emborcar  a travessa, e retire o guardanapo.
Faça esse procedimento com cuidado., para não se queimar.
“ Antes tire todos os palpiteiros da cozinha. “

Cubra com  bastante molho de tomate com carne ou ao sugo, polvilhe por cima queijo parmesão ralado, no ralo grosso.

Se esfriou levar ao forno por 10’a 15’minutos, ou até aquecer bem. Sirva bem quente.