Canelone de Peito de \peru Defumado III Opções - Retificado

Canelone de Peito de Peru Defumado - III Opções

Ingredientes:

500 grs. de peito de peru defumado

Recheio:
Purê de maçãs

4 maçãs grandes, picadas em cubinhos
l xícara de (chá)  de água fria
l colher de (chá) de açúcar ou ½ colher de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
1 pitada de sal
l colher de (sopa) de gelatina incolor sem sabor

Modo de Preparar a Gelatina:

l colher de (sopa) de gelatina incolor sem sabor
6 colheres de (sopa)  de água fria para hidratar a gelatina
½ xícara  de (chá) de água fria para dissolver a gelatina

Modo de Fazer:

Corte as maçãs em cubinhos, sem cascas.
Leve ao fogo, com  uma xícara de água fria o sal o açúcar, até cozinhar bem.
Deixar esfriar , bater as maçãs no liquidificador. Reservar.
Em separado, hidrate a gelatina com as seis colheres de água fria, deixar em repouso por 10 minutos.
Depois acrescente a meia xícara de água fria, dissolva em banho-maria ou no micro-ondas, por 30 segundos.
Numa tigela funda, junte as maçãs trituradas, a gelatina já dissolvida e quente.
AVISO:

A gelatina  deve ser  quente para poder incorporar no purê de maçã.
Caso contrário a gelatina fica separada em duas camadas.

Misture bem e leve a geladeira por quatro horas ou até que fique firme.

Modo de Preparar:
I - Opção:

Corte o peito de peru defumado em fatias bem finas.
Coloque o recheio (purê de maçã) nas fatias de peru enrole como canelone.
II – Opção:
Recheio:
Patê de frango ou de  Patê Presunto :

Coloque cada fatia de peito de peru em cima da tábua adicione o recheio, uma colher de (sopa) rasa do recheio .Enrole tipo canelone e em volta o purê de maça  Veja abaixo o recheio
Arrume numa travessa grande sobre folhas de alface

Recheio de Patê de Frango ou de Presunto

l xícara de (chá) patê de presunto industrializado

Patê de Frango:
2 xícaras de (chá) de frango cozido e moído
l pitada de noz moscada ralada
l xícara de (chá) de passas escuras ou
l xícara de (chá) de ameixas pretas em calda, escorrida
l xícara de (chá) de cebola ralada ,  espremer desprezar o suco
l xícara de (chá)  de azeitonas verdes picadinha
2 colheres de (sopa)  de salsa picada
2 colheres de (sopa) de queijo catupiry (opcional)

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes
Abra as fatias do peito de peru , coloque uma colher de (sopa) rasa do recheio
Faça os rolinhos recheados .
Arrume os rolinhos de peito de peru numa travessa e em volta folhas de alface picadas bem fininhas e em cima tomate-cereja.

Peito de Peru Defumado

Recheio III

l peito de peru grande defumado

Glacê para as Uvas:

l quilo de uvas brancas Itália
4 claras pasteurizadas sem bater
l xícara de açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado batido no liquidificador

Uvas Glaçadas

Lavar bem as uvas, secar em papel toalha
Passar as uvas nas claras sem bater, depois no açúcar, deixar secar

Para servir:

Coloque num prato de sobremesa
duas ou três fatias de peito de peru defumado
l cacho de uvas glaçada no centro um pouco de farofa doce
Distribua bem os três ingredientes no pratinho
Servir como entrada

Espetinhos de Ameixas Pretas - Guarnição Para o Lombo de Natal da Nonna Antonieta

Espetinhos de Ameixas Pretas

Guarnição Para Lombo de Natal da Nonna Antonieta

Para Que Serve os Espetinhos:

Acompanhamento para lombo, pato, peru, chester, marreco,  faisão, vitela, etc. 

Ingredientes:

30 ameixas-pretas em calda escorridas, e sem os caroços
30 pedacinhos de queijo prato (quadradinhos) de 1,5 cm
30 tiras de presunto fatiado grosso
30 palitos (opcional)

Modo de Preparar:

Recheie as ameixas com o  quadradinho  de queijo e enrole cada uma com uma tira de presunto.
Se quiser prenda com palito .

Para ficar o prato mais fino (chic)   não coloque palitos, nos espetinhos de ameixa.

Purê de  Maçã da Antonieta:

Ingredientes:

3 maçãs grandes ou 6 pequenas,
escavadas com o auxílio de uma colher de (sopa)
1 xícara de (chá) de água fria
1 pitada de açúcar, ou a gosto
1 colher de (sopa) de gelatina  incolor sem sabor

Modo de  Preparar a Gelatina:

Coloque a gelatina incolor sem sabor numa tigelinha.
Adicionar 6 colheres de (sopa) de água fria  serve para hidratar a gelatina
½ xícara de (chá) de água fria para dissolver em banho-maria ou no micro-ondas.

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em cubinhos.

Leve ao fogo, com uma xícara de água fria e o  açúcar, até cozinhar se precisar junte mais água .

A parte, hidrate a gelatina com  água fria, deixar em repouso  por 10 minutos.

Depois acrescente meia xícara de água fria e dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro ondas por  (30 segundos) aproximadamente. “NÃO É MINUTO”.

Bata no liquidificador as maçãs cozidas.
Coloque em uma vasilha e junte a gelatina já dissolvida e  quente.
A gelatina tem que estar quente para incorporar na massa.

Misture bem  e  leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.

Recheie as 6 (seis) maças escavadas com o purê de maçã.

Antes de colocar o recheio, deixe as maçãs com   água e sal, ou suco de limão.
Retire da água secar bem, antes de colocar o recheio.

Observação:

Coloque o lombo recheado  no centro da travessa grande, e nas laterais  as 6 maçãs recheadas com purê de maçã 

São 3 de cada lado) e nas beiradas um belo cacho de uva   de cor vermelha, ou cenourinhas de ricota.

Do outro lado os espetinhos de ameixas, enrole os palitos com papel de alumínio.

Para ficar o prato mais fino (chic)  fino não coloque palitos, nos espetinhos de ameixa.

Maçã Recheada Com Purê de Maçã + Cenourinha de Ricota

Maçãs Recheadas Com Purê de Maçã +Cenourinha de Ricota

Ingredientes:

6 maçãs bem grandes (gordas) a maior que encontrar

Modo de Preparar:

Lavar bem as maçãs, escavar para poder colocar o recheio veja abaixo.

Purê de Maçãs:

3  a 4 maçãs grandes cortadas em cubos

1 xícara  e (chá)  de água

1 colher de (sobremesa) de açúcar ou de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão

1 pitada de sal

1 colher de (sopa) de gelatina  incolor  em pó  sem sabor

½  xícara de água fria para hidratar a gelatina

Modo de Preparar o Purê

Corte as maçãs em cubinhos, cozinhar coma a  água o  açúcar  e o sal  até amolecer bem

Molhar a gelatina com a água fria, deixar de molho pôr cinco minutos, depois dissolver em banho maria,  ou no micro ondas  por 30 segundos em potência alta.

Bater  no liquidificador as maçãs. Reservar. 

Junte  numa tigela as maçãs batidas com  a  gelatina já dissolvida e “quente”, A gelatina é misturada quente para poder incorporar na massa (recheio). Caso contrario ela separa, fica duas camadas
Levar para gelar pôr quinze.
Depois colocar o recheio nas   6 maças grandes . Depois de recheada levar a geladeira para terminar de endurecer
Lavar as 6 maçãs. Escavar bem e com a polpa junte com as outras três maças para fazer o purê
Não esquecer de ver a foto como fica o recheio das maçãs, Depois de recheada levar para gelar aaté a hora de servir

Cenourinhas de Ricota Para Acompanhar Lombo de Natal

Ingredientes:

½ quilo de ricota fresca
250 grs.  de cenoura crua ralada fininha
l colher de (chá) de sal
l colher de (café) de molho inglês
l pitada de molho de pimenta
l pitada de noz-moscada
1 pitada de gengibre ralada
1 caixinha de creme de leite somente se for necessário para poder enrolar a cenourinha.
A pimenta, , noz moscada, e a gengibre pode colocar a seu gosto

Modo de Preparar:

Amassar a ricota com um garfo, junte a cenoura aos poucos o sal, a  pimenta, o molho inglês, a noz-moscada, e a gengibre ralada.

Misture bem todos  os ingredientes,  modele as cenourinhas bem pequenas de 5 centímetros,  coloque  ramo de salsa para imitar  uma  cenoura de verdade.

Quando misturar a cenoura com a  ricota vá colocando a cenoura  ralada bem devagar até conseguir o ponto de enrolar, se precisar  junte um pouco de creme de leite.

Para servir:
Para acompanhamento do lombo de Natal da Nonna Antonieta, coloque do outro lado dos espetinhos substituindo  as uvas

II Opção

Coloque no fundo de uma travessa  folhas do  miolo de alface .          
E  por cima as cenourinhas.

Serve como guarnição  para lombo assado

Observação:

O Espetinho  de ameixa recheada com queijo e presunto segue na próxima publicação

Christmas Stuffed Loin of Nonna Antonietta + Photo

Christmas Stuffed Loin of Nonna Antonietta + Photo

ingredients:
 1 fresh pork loin whole (pig) at least two kilos

Spices:

6 large cloves of crushed garlic if old remove the green core that gives some people heartburn
1 large onion finely chopped
1 cup dry white wine
1 tablespoon (soup) spicy paprika or pepper, you can exchange for a full finger pepper chopped seedless girl
1 ½ tablespoon (soup) salt or necessary
1 tablespoon (soup) of grated fresh grated ginger or a teaspoon (tsp) ground ginger.
2 bay leaves or a teaspoon (bay coffee powder
You can put some herbs rosemary, mint, basil, parsley and chives, sage among others or to taste
You can put 1 teaspoon (tsp) ground cinnamon
1 pinch of ground cloves

 Filling:
400 grams. thin sliced ​​ham
400 grams. sliced ​​mozzarella not too thick
1 cup (tea) chopped onion
1 cup (tea) drained canned mushrooms washed and sliced ​​thin
1 cup (tea) of green olives without the seed, chopped
1 cup (tea) of chopped parsley, chives to taste
1 or 2 tablespoons (soup) of capers

Way of preparing:

Wash the pork, water with lemon juice, remove the fat that surrounds the piece, it serves to give moisture and do not dry out.
After cutting the fillet in half lengthwise, without separating the two halves.
Make opening each in half, also without separate parts, so that the fillet becomes a large blanket.
If you want to ask the butcher to do this for you, he has more practice is well cut.

Season with salt, paprika, garlic, onion, herbs various paprika and white wine and remaining seasoning.
If you prefer you can beat in a blender the garlic onion and herbs do not strain.
Let seasoning for 6 to 12 hours in a tightly closed plastic bag in the refrigerator
Place the plastic bag in a large bowl.

Before placing the filling, remove the spices, dry the meat well with paper towels.
straighten the tenderloin in a large cutting board meat.
Put on layers:
First layer of ham, mozzarella Monday,
third onion
Fourth mushrooms
Fifth salsa, olives and capers.

Roll up lengthwise and sew with cotton string and thick needle is optional.
Then tie firmly with string, to the loin does not lose shape.
Rub the tenderloin with butter, or put bacon strips
over.
Put half a cup (tea) of cold water or with the strained broth in a rectangular shape with high edges. Line form on the inside with aluminum foil.
Place the tenderloin and cover the form with foil, taking care not to stick to the meat.
Bake in moderate oven 160 ° C weak for one hour for each kilo of meat, or 180 ° for 40 minutes per kilo of meat
When missing 30 minutes, remove the foil, increase the oven to 180 ° C, to blush slightly
CAUTION not to let too bake it dries.
Once roasted, place the fillet in the center of a large platter (silver or stainless steel) or dishwasher ..
Decorate a side with big bunch of red grapes, and the other side skewers black plum (pitted) with a piece of cheese and ham.
Complete the dish, decorating sirloin side with the 6 raw apples, stuffed with mashed fruit (apple).
Follows the part, how to make kabobs and mashed apples.

Note:
Instead of grapes can exchange for carrot ricotta with parsley branches
You can brush the pork with oil or honey and spicy paprika.


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Lombo de Natal Recheado da Nonna Antonieta

Lombo de Natal  Recheado da Nonna Antonieta

Ingredientes:

 1 lombo inteiro  fresco de porco (suíno)   no mínimo dois quilos

Temperos:

6 dentes grandes de alho amassado se for velho retire o miolo verde  que  para algumas pessoas dá azia
1 cebola grande picadinha
1 copo de vinho branco seco

1 colher de (sopa) de páprica picante ou pimenta do reino, pode trocar por uma pimenta inteira dedo de moça picadinha sem sementes
1 ½ colher de (sopa) de sal ou o necessário
1 colher de (sopa) de gengibre ralada  fresca  ralada, ou uma colher de (chá) de gengibre em pó.
2 folhas de louro, ou uma colher de (café de louro em pó
Pode colocar algumas ervas  alecrim, hortelã, manjericão, salsa e cebolinha , salvia entre outras ou a gosto
Pode colocar 1 colher de (chá) de canela em pó
1 pitada de cravo moído

 Recheio:
400 grs. de presunto fatiado fino
400 grs. de mussarela fatiada não muito grossa
1 xícara de (chá ) de cebola picada
1 xícara de (chá) de cogumelos em conserva escorrido lavado  e
fatiado fino
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes sem os caroço, picadas
1 xícara de (chá)  de salsa picada,  cebolinha a gosto
1 ou 2 colheres de (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

Lave bem o lombo,  com água com suco  de limão, não retire a
gordura que envolve  a peça, ela serve para dar umidade  e não
ressecar.
Depois corte o lombo  ao meio no sentido do comprimento, sem
separar as duas metades .
Torne  a abrir cada uma delas ao meio, também sem separar as peças, de modo que o lombo fique uma manta grande.
Se quiser  peça para o açougueiro  fazer  esse procedimento para você, ele tem mais prática   fica bem cortado.

Temperar com sal, páprica, alho, cebola, ervas diversas páprica e
vinho branco e restante do tempero.
Se preferir pode bater no liquidificador o alho a cebola e as ervas
não coar.
Deixe  no tempero  por 6 a 12 horas, dentro de um saco plástico bem fechado, dentro da geladeira
Coloque o saco plástico dentro de uma tigela grande.

Antes de colocar o recheio , retire os temperos, seque bem a carne
com papel toalha.
Estique bem o lombo numa tábua grande de cortar carne.
Coloque  em  camadas:
Primeira  camada de presunto, Segunda  de mussarela,
Terceira   cebola
Quarta os cogumelos
Quinta  salsa, as azeitonas e as alcaparras.
Depois de Recheado:
Enrole no sentido do comprimento e costure   com barbante de
algodão e agulha grossa é opcional.
Depois amarre firme com barbante, para o lombo não perder a forma.
Unte o lombo  com manteiga, ou coloque tiras de bacon
por cima.
Coloque meia xícara (chá) de água fria ou com o caldo coado em uma forma retangular  de beiradas altas.
Forrar a forma   por dentro com papel de alumínio.
Coloque o lombo e cubra a forma com papel alumínio, tomando o
cuidado para não grudar  na carne.
Leve ao forno médio 160° C  fraco  por  uma hora  para cada quilo de carne, ou 180 º por 40 minutos por cada quilo de carne
Quando  faltar 30 minutos,  retire o papel de alumínio,  aumente o
forno para 180°  C , até corar levemente
CUIDADO  para não deixar assar demais que resseca.
Depois de assado,   coloque o lombo  no centro de uma travessa 
grande de (prata ou inox) ou de louça..
De um lado decore com cacho grande de uvas vermelhas , e do outro lado espetinhos de ameixa pretas (sem caroços)  com um pedacinho de
queijo e presunto.
Complete o prato, decorando as laterais do lombo com 6 maçãs cruas, recheadas com purê da fruta (maçã).

Segue  a parte, o modo de fazer os espetinhos e o purê de maçãs .

Observação:
No lugar das uvas pode trocar por cenoura de ricota com as ramas de 

salsa.
Pode pincelar o lombo com páprica ou colorau com óleo ou mel.

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Sirloin Braided thread With Dry and Fresh Fruits

Sirloin Braided thread With Dry and Fresh Fruits

ingredients:

2 to 3 kg of pork loin cut into three equal strips lengthwise

Seasoning,

2 tablespoons (soup) shallow salt or to taste
1 chili finger lady, or finely chopped
1 teaspoon (tsp) black pepper or the spicy paprika
1 head cut or crushed garlic (if it is old remove green core) Some people give heartburn and indigestion
1 or 2 tablespoons (soup) of grated fresh ginger, if using dry replace the spoon (soup) for coffee)
2 glasses of white wine,
Fresh herbs to taste:
(Parsley sage, mint, basil, rosemary) and other herbs taste.
Before baking remove the herbs retain white wine.

Way of preparing:
If the fillet strips are very thick, lightly beat with
the meat batter is not to thin too.


Twisting so the Loins:

If you do not practice, you do not have to hit the back of strips.
Go braiding and in between put the filling fruit, ginned black plum, raisins, apricot, apple, piece of pineapple. Fruits distribute one here, one there, see the picture as it was, or do the decor of your taste, use your creativity.
You can put dried fruit after
After the braided loin make a crown, bake, see below.

Roasting so the Loins:
Place the tenderloin crown in a roasting pan with white wine. Bake in preheated oven 180 ° C covered with aluminum foil, for 40 'minutes for each kilo
If you can bake 160 ° C for one hour for each kilo.
CAUTION not to let too much baking that is dry and not bake unless is raw.
Can not eat pork (pig) raw.

Just before the oven sirloin strips.
Remove the foil, leaving blush lightly to not harden.
Serve mode:
Place the tenderloin crown in a round bowl of stainless steel or silver or decorated white china.
Make decoration above the loin and round it with fruits, fresh or in jams.
If you prefer to use your creativity.
The decor is just above suggestion.

Curiosity:
The pork can be served at Christmas or New Year.
Here in Brazil superstition is that birds can not eat in the New Year, she cisca back.
It is for this reason that in the New Year in Brazil, pork is served, sheep, and other mammals meat.

Rosca Trançada de Lombo Com Frutas Secas ou Frescas - Natal

Rosca Trançada  de Lombo Com Frutas  Secas ou Frescas

Ingredientes:

2  a 3 quilos de lombo de porco cortado em três tiras iguais, no sentido do  comprimento

Tempero, 

2 colheres de (sopa) rasa de sal  ou a gosto
1 pimenta dedo de moça, picadinha ou
1 colher de (chá) de pimenta do reino o ou páprica picante

1 cabeça de alho cortado  ou amassado (se ele for velho retire o miolo verde )  Para algumas pessoas dá azia, e má digestão
1 ou 2 colheres de (sopa) de gengibre  fresca ralado, se for usar seca troque a colher de (sopa) para a de café)

2 copos de  vinho branco ,

Ervas frescas  a gosto:
(salsa sálvia, hortelã, manjericão, alecrim),   e outras ervas do gosto.

Antes de assar retire as ervas  conservar o vinho branco.

Modo de Preparar:

Se as tiras de lombo forem muito grossa, bater levemente com

o batedor de carnes, não é para afinar demais.

Modo de Trançar o Lombo:

Se não tiver prática, não precisa bater as tiras de lombo.
Vá trançando e nos  intervalos coloque o recheio as frutas,  ameixa preta descaroçada , passas, damasco,  maçã, pedaço  de abacaxi . As frutas distribuir uma aqui,  outra ali,  veja a foto como ficou, ou faça a decoração do   seu gosto, use a sua criatividade.
Pode colocar fruta secas depois
Depois do lombo trançado faça uma coroa , levar ao forno , veja abaixo.

Modo de Assar o Lombo:

Coloque a  coroa  de lombo numa assadeira com o vinho branco. Leve ao forno preaquecido 180 º C coberto com papel de alumínio, por  40’ minutos  para cada quilo
Se quiser pode assar   160 º C por uma hora para cada quilo.
CUIDADO para não deixar assar demais que fica seco, e nem  assar de menos que fica cru.
Não pode comer carne de porco (suíno) crua.

Um pouco antes de tiras o lombo do forno.
Tire o papel de alumínio,  deixar corar levemente para não endurecer.
Modo de Servir:
Coloque a coroa de lombo numa vasilha redonda de inox ou de prata ou louça branca decorada.

Faça a decoração por cima do lombo e em volta dele,  com   frutas,  frescas ou em compotas.
Se preferir   use a sua criatividade.
A decoração acima é apenas sugestão.

Curiosidade:
A carne de porco pode ser servida no Natal  ou Ano Novo.
Aqui no Brasil a superstição é que não pode comer Aves no Ano Novo , que ela cisca para trás.
É por esse motivo que no Ano Novo aqui no Brasil,  é servido porco, ovelha, entre outras carnes  de mamíferos.

 

 

Loin braiding With Carrot wires

Loin braiding With Carrot wires

ingredients:

2 kg of pork loin cut into three equal strips lengthwise.

Filling:

3 peeled apples, cut into cubes cooked
1 cup (tea) of black plums without stones, cut in half
pineapple slices in syrup (drained) to decorate.

Seasoning,
2 tablespoons (soup) shallow salt
2 glasses of white wine
Fresh herbs (sage, mint, parsley, basil) among others the amount is a twig or taste, can only put one or more it depends on your taste

Withdrawest herbs before filling.

Way of preparing:

With the meat beater, beat the sirloin strips so they are very thin.

Mix the apples with plums, place in the center and along each strip and fold each one in half.

With the already stuffed strips, make the braid and sprinkle it with a little pineapple syrup.

Bake in preheated oven (160 ° C) covered with aluminum foil, for forty minutes for each kilogram, half an hour before taking the oven, remove the foil to make her blush.


Just before the oven sirloin strips.
Remove the aluminum foil, and let it brown enough.
Do not pass the point that hardens
Serve with carrot threads (type egg threads).


Carrot eggs wires

200 g. grated carrot, a special ralinho to long wires
(It is sold at the Central Market or the Lapa SP - Brazil)
1 cup (tea) caster sugar
½ cup (tea) cold water
5 cloves
2 branches of shins sticks
1 slices of fresh ginger (optional)
If you can double the syrup.


Prepare mode:

Bring a pan fire with water and sugar cinnamon, cloves to ginger, mix well, do not move while you are on fire.

Leave determine until a thick syrup.

Place the grated carrots to cook this syrup

When the carrot is cooked, strain into a sieve, while hot, use to decorate all around the loin.

Para o Natal Trança de Lombo Com Fios de cenoura

Trança de Lombo Com Fios de Cenoura

Ingredientes:

2 quilos de lombo de porco cortado em três tiras iguais, no sentido do  comprimento.

Recheio:

3 maçãs descascadas, cortadas em cubos cozidas

1 xícara de (chá) de ameixas pretas sem caroços, cortadas ao meio
rodelas de abacaxi em calda (escorrido) para decorar.

Tempero, 

2 colheres de (sopa) rasa de sal  

2 copos de  vinho branco

Ervas frescas, (sálvia, hortelã, salsa, manjericão)  entre  outras a quantidade é um galhinho ou gosto, pode colocar somente uma ou várias depende do seu gosto

Retiras as ervas antes de rechear.

Modo de Preparar:

Com o batedor de carnes, bata as tiras de lombo para que fiquem bem finas.

Misture as maçãs com as ameixas, coloque no centro e ao longo de cada tira e dobre cada uma ao meio.

Com as tiras já recheadas, faça, a trança e regue-a com um pouco de calda de abacaxi.

Leve ao forno preaquecido (160 º  C) coberto com papel de alumínio, por   quarenta minutos para cada quilo, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio para deixar corar.

Um pouco antes de tiras o lombo do forno.

Tire o papel de alumínio,  e deixe corar o suficiente.
Não deixar  passar do ponto  que endurece

Sirva com  fios de cenoura (tipo fios de ovos).

Fios  de Ovos de Cenoura

200 grs. de cenoura ralada, num ralinho especial para fazer fios compridos
( é vendido no mercado Central ou  da Lapa SP - Brasil)
1 xícara de (chá)  de açúcar refinado
½ xícara de (chá)  de água fria
5 cravos
2  ramas de canelas em pau
1 rodelas de gengibre fresca (opcional)
Se quiser pode dobrar a calda.

Modo de Prepara:

Levar uma panela  ao fogo com  a água e o açúcar a canela, o cravo a gengibre, misture bem, não mexer  enquanto estiver no fogo.

Deixar apurar até ficar uma calda grossa.

Coloque  a cenoura ralada, para cozinhar nessa calda

Quando a cenoura estiver cozida, coe  em uma peneira , enquanto estiver quente, use  para decorar toda a volta do lombo.

Peru With Ricotta Filling and Apples

Peru With Ricotta Filling and Apples

ingredients:

1 turkey good size (ten kilograms), can be smaller too.

Spices:
 
2% by weight of salt meat
1 head of garlic crushed again
1 large onion, chopped
1 pinch of nutmeg or cumin (optional)
1 teaspoon (tsp) or (soup) of grated ginger
1 teaspoon (tsp) pepper or
1colher (soup) pepper sauce
1 teaspoon (tsp) ground cinnamon
1 pinch of clove powder
½ cup dry white wine or whiskey for each kilo of meat
½ glass of beer or cider put every kilogram of meat or orange juice,
"Never use natural pineapple juice"
2 bay leaves
1 packet of parsley and chives

Other ingredients:

250 g. of butter

Filling:

½ kilo of mashed ricotta
1 kilo of red apples without grated peel
½ cup chopped parsley
2 tablespoons chopped mint (optional)
1 pinch of nutmeg or cumin
2 tablespoons grated Parmesan cheese or cream cheese creamy cheese

Prepare Ave mode:

Take the turkey packaging, remove the kids cut curanchim, remove the neck and other waste which is inside (lung etc.).
Loosen the skin of the breast and turkey thighs with care not to tear the skin. Never pierce the skin from poultry.
Remove excess fat that is within the Ave
Season the turkey with salt, pepper, nutmeg, ginger, garlic, onion, parsley, pepper, cinnamon, cloves, beer, dry, blond white wine and rub the seasoning inside and out
Allow to stand for 12 hours in the refrigerator covered with a napkin or paper film,
Before baking, remove the spices, liberally grease the chest and thighs with butter and sew with needle and thick thread or secure with toothpicks open cavity.
Gift (tie) the legs of the turkey with cotton string, remove before serving.
Place the turkey in a roasting pan lined with aluminum foil, cover with aluminum foil being careful not to leave much together that sticks to the skin and tears.
Stir in baking two cups of sauce seasoning strained
Bake in preheated medium to 150oC forty minutes or up to an hour for each kilo of meat oven, depending on the age of the bird.
The older the turkey takes longer to bake.
When missing forty minutes to finish baking, remove the foil, increase the oven temperature to 180 ° C and let it brown well, basting with the sauce from the pan, until roast and stained.
The filling can place before or after cooking.
Serve Peru on a baking sheet and stainless round put fruit or fruit compote: peaches, cherries, figs, pineapple, stuffed prunes, walnuts, apricots etc.
You can put mini whole pears with cooked stalk shelled in blackcurrant, it is very good.
Option II:
stuffed raw apple with apple sauce or red gelatin in the center put a Brazil nut candle was singled out as a pencil to be able to light up. Light only at the time of Christmas dinner.

Peru Com Recheio de Ricota , Maçãs - Retificado

Peru Com  Recheio Ricota e Maçãs Retificado

Ingredientes:

1 peru de bom tamanho de ( dez quilos), pode ser menor também.

Temperos:

 

2% do peso da carne de sal

1 cabeça de alho novo  amassado

1 cebola  grande picada

1 pitada de noz-moscada ou cominho  (opcional)

1 colher de (chá) ou de (sopa)   de gengibre ralada

1 colher  de (chá)  pimenta ou
1colher  (sopa)   molho de pimenta

1 colher de (chá)  de canela em pó

1 pitada de cravo  em pó

½ copo de vinho branco seco ou uísque para  cada quilo de carne

½  copo de cerveja ou de cidra pôr cada quilo de carne ou suco de laranja,

“Nunca usar  suco de abacaxi natural”

2 folhas de louro

1 maço de salsa e cebolinha

Outros ingredientes:

250 grs. de manteiga

Recheio:

½ quilo de ricota amassada

1  quilo de maçãs   vermelhas sem casca  raladas

½  xícara de salsa picada

2   colheres de hortelã picada (opcional)

1   pitada de noz-moscada, ou cominho

2 colheres de queijo parmesão ralado ou  queijo cremoso catupiry

Modo de Preparar a Ave:

Tire o peru  da embalagens,  retire  os miúdos corte o  curanchim, retire  a garganta e outros resíduos que estiver dentro (  pulmão etc.).

Solte a pele do peito e das coxas do peru com cuidado, para não rasgar a pele. Nunca fure a pele das aves.

Retire  o excesso de gordura que estiver dentro da Ave

Tempere o peru, com sal, pimenta, noz-moscada, gengibre, alho, cebola, cheiro verde, pimenta, canela, cravo,  cerveja, vinho branco seco, louro, esfregue bem os temperos  pôr dentro e pôr fora

Deixar em repouso pôr 12 horas dentro da geladeira coberto com um guardanapo ou papel filme,

Antes de assar , retire os temperos, untar fartamente  o peito e as coxas com manteiga e costure com agulha e linha grossa, ou prenda com palitos a cavidade aberta.
Prenda (amarre)  as  pernas do peru  com barbante de algodão, retire antes de servir.

Coloque o peru numa assadeira  forrada com papel de alumínio, cobrir com  papel de alumínio   com cuidado para não deixar muito junto que gruda na pele e rasga.

Junte na assadeira  dois copos do molho do tempero coado

Assar em forno preaquecido médio a 150  º  C  quarenta minutos ou até  uma hora para cada quilo de carne, dependendo da idade da ave.
Quanto mais velho for o peru mais demora para assar.

Quando faltar quarenta minutos para  terminar  de assar, retire o papel de alumínio, aumente a temperatura do forno para 180 º C e deixe corar bem ,regando com o molho da assadeira, até ficar assado e corado.

O recheio pode colocar antes ou depois de assado .

Sirva o Peru numa  assadeira de inox e em volta coloque frutas ou compota de frutas: pêssegos, cerejas, figos, abacaxi, ameixas pretas recheadas, nozes, damasco etc.

Pode colocar mini peras  inteiras com o cabinho cozidas sem casca na groselha, fica muito bom.
II Opção:

Maçã  crua  recheada com purê de maçã ou gelatina vermelha, no centro colocar uma vela de castanha do Pará apontada como fosse um  lápis para poder acender. Acender somente na hora da ceia de Natal.

  

Christmas With Peru Monitoring + Photo

Christmas With Peru Monitoring + Photo

ingredients:
1 medium size turkey (serves other sizes)
All ingredients below are for each (3) kg of turkey meat.

Spices;
½ cup of beer per kilo of meat
½ cup dry white wine for each kilo of meat
½ cup wine vinegar for each kilo of meat
1 head garlic, crushed (if old) remove the kernels
1 onion for each kilo of meat
1 pinch of grated nutmeg (optional)
1 teaspoon (tsp) fresh ginger, grated or ½ tablespoon (coffee) ground ginger
1 teaspoon (tsp) or (coffee) of spicy paprika, or
½ pepper lady finger seedless or the like with (moderation)
1 teaspoon (tsp) ground bay, or 2 bay leaves
1 teaspoon (tsp) ground cinnamon
½ teaspoon (tsp) or (coffee) of ground cloves
1 packet of parsley and chives chopped
1 rosemary branches defoliate
1 mint branch
1 chopped basil branch
sage leaves 1 or 2
Salt to taste:
Calculate ½ tablespoon (soup) of salt for each kilo of meat
To recapitulate:
The seasoning ingredients above refers to three (3) kg of turkey meat.
Fresh herbs, remove the branch only fresh leaves defoliate.
Way of preparing:

Season the turkey the day before.
(NOT DRILL PERU FUR). Loosen the skin of the breast and thighs gently scrub the seasoning and leave to soak in the mixture of white beer, white wine and vinegar, and other seasonings.
On 24/12/12 (on Christmas Eve) put the turkey in a large pot with the vineyard d'garlic.
Light the fire, so let boil for half an hour (30 minutes) to give a boil with the pan covered, turning carefully with the aid of suitable gloves or clean dish towel.
After cold take all the spices, dry inside and out, with paper towels or (a very clean white cloth).
Spend plenty of butter under the skin of the chest and thighs.
Anoint the whole turkey with butter.
The amount of the butter in the breast and thighs and a wide portion and also over.
Smearing the whole turkey, i.e. beyond the breast and thighs
Grease and all the turkey, inside and out.
Put it in a form based on rather strained broth cooking. As for drying, put another shell strained broth at a time, only now the broth and warm or hot, according to the temperature turkey.
Cover with aluminum foil
Leave room for not sticking to the skin.

Bring to a preheated oven (low heat) 160 ° C
Bake counting 40 'minutes (for kilo of meat), ie (low heat). .

Forty minutes before removing the oven turkey, remove the aluminum foil and let it brown.
The streusel is served separately or around turkey.
Decoration:
Decorate to taste, see photo


Farofa To Party:
ingredients:
2 sour apples, peeled, chopped into small cubes,
½ cup corn oil
1 onion large grated
1 stalk celery, cut into slices thinly
1 leek, white part only mincemeat
1 cup (tea) biscuit and salt water, ground in processor or blender, you can substitute corn flour
Corn flour is not equal.
100 g. of chopped nuts,
100 seedless raisins,
3 tablespoons dry white wine, salt and pepper finger girl (seedless) chopped to taste (in moderation)
2 tablespoons (soup) and full of grated Parmesan cheese, or to taste.
1 tablespoon (soup) of capers (optional)
1 tablespoon pure honey, it does not serve the fake ..
Notice:
** If your religion does not allow placing cheese along with the streusel Peru or other bird, remove, will not be missed. **

Mode Prepare the filling:

Saute the onion and leek in oil, add the chopped celery, apples, make the sauté, until thoroughly cooked. Add the walnuts, raisins, wine, salt, pepper and finally the crushed biscuits with grated cheese.
If the streusel is dry add a little oil or water

To serve:
Place the turkey on a silver plate or stainless steel, and garnish with nuts Portuguese cooked with shells, add walnuts, hazelnuts, almonds all with shells. Above the pineapple compote slices and turkey in the center of each slice one, cherry or plum.

Note:

FREEZING:
You can make the turkey without crumbs and freeze.
Remove from freezer the day before and on Christmas Eve 2 to 4 hours before, "depending on the size of the bird," put in the preheated oven, then hot lower the oven to 150 ° C to go warming up slowly and do not burn and also to not dry out.
Do not forget to smear with butter or very thin slices of bacon, cover with foil. .
Keep watching to not overcook.
Not near out of the oven, not to forget.
At Christmas time, people are euphoric and lose track of time.
And even with lot of people and children surrounding dento of snooping home.