Torta de Limão de Confeitaria Com Variações

Torta de Limão de Confeitaria  Com Variações

Recheio:

2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 grs. de chocolate branco derretido ou
Gelatina incolor veja abaixo.
100 ml de suco de limão (meio copo pequeno) 
1 colher de (sopa) de raspas de limão somente parte verde, não colocar a parte branca que amarga.

Modo de Preparar o Recheio:

Bater todos os ingredientes no liquidificador com exceção  do suco de limão que é colocado por último em gotas.

Depois do creme pronto passe para uma tigela e vá despejando o chocolate branco aos poucos e devagar, até ficar uma massa homogênea.

Observação Importante:

Se colocar  chocolate derretido, não colocar gelatina
A quantidade da gelatina está abaixo.

1 colher rasa de gelatina ( 12 grs.) incolor sem sabor
5 colheres de água fria para hidratar, depois dissolver em banho-maria ou no micro-ondas
*Adicione a gelatina quente  no creme frio, bater até incorporar bem*.
A diferença entre a gelatina e o chocolate:
A gelatina  fica mouse. O chocolate fica cremoso.

II Recheio:

1 lata de leite condensado
100 ml de suco de limão coado
Chantilly a gosto ou merengue

Bater bem o leite condensado com o suco de limão, levar a geladeira até incorporar.
Coloque o recheio por cima da massa, crua ou assada.
Não precisa levar ao forno para assar.

I Opção:

I – Massa:

Ingredientes:

200 grs. de biscoito maisena triturado
100 grs. de manteiga, não serve margarina
1 colher de (sopa) de raspas de casa de limão, somente a parte verde não coloque  a parte  branca que amarga.

II Opção:

II – Massa

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito weffer sabor limão triturado
120 grs. de manteiga ou o necessário
1 colher de suco de limão e raspas de casca de limão

III – Opção:

III – Massa Podre :

Ingredientes:

500 grs. de farinha de trigo
250 grs. de manteiga não serve margarina gelada
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 a 3 gemas gelada
1 pitada de sal
IV – Opção:

IV – Massa Folhada

Modo de Preparar a Primeira Massa:

Misture todos os ingredientes, coloque numa forma redonda com fundo removível apertar bem com o fundo de  uma colher.
Levar para assar por 3’ a 5’ minutos., ou levar a geladeira por 20’ minutos. Assar é opcional.
Depois de assada e fria coloque o recheio.

Modo de Preparar a Segunda Massa:

Faça do mesmo modo que a massa anterior, a diferença é que a segunda massa não é assada, ela é levada para a geladeira, por 20’ minutos para firmar.

Modo de Preparar a Terceira massa:

Se puder coloque todos os ingredientes gelados  e os utensílios também.
Misture os ingredientes com as pontas dos dedos. “Não sovar”.

A massa podre não pode sovar que ela  embatuma, perde o ponto.
Se perder o ponto descarte.

Trabalhar com as pontas dos dedos o mínimo possível.
Se sua mão for quente lave para esfriar.

 Levar a  massa a geladeira por 30’ a 40’ minutos.

Depois abra a massa na palma das mãos ou sobre  2 (dois) papel
de plástico, passe o rolo para afinar  a massa.
A massa é bem fininha.

Forrar  com a massa,  uma forma com fundo removível, furar com garfo para não estufar.
Levar para assar não deixar escurecer muito, apenas dourada levemente.
Deixar esfriar para colocar o recheio.

Modo de Preparar a Massa Folhada

Compre a massa folhada em lâminas, que é só abrir e tirar o plástico  e cortar do tamanho desejado.
Se a massa estiver congelada, tire um dia antes do freezer e passe para a geladeira. 

Se for usar massa folhada faça 2 (dois)  quadrados 10 centímetro cada um, sobrepõe um sobre o outro, formando 8 bicos.

Faça quantos forem necessários.

Levar para assar até dourar levemente,  não deixar escurecer.
Depois de assado e frio, coloque o recheio.

Quibebe da Região do Estado de Rio Grande do Sul e S.Paulo

Quibebe da Região do Estado de Rio Grande do Sul e S.Paulo

Ingredientes:

I -  Opção:

1 quilo de abobora menina  (abóbora de pescoço) descascadas e cortadas em cubos.
1 colher de (sopa) de banha ou óleo (30 ml)
100 grs. de toucinho defumado (baco) picado em cubinhos
1 maço de tempero verde (salsa e cebolinha ) picados
1 dente de alho picado, (se  for velho tire o miolo).
100 grs. de farinha de milho (média) veja abaixo
200 ml de água
1 pitada de açúcar serve ( para fixar a cor da abobora).
Modo de preparar:

Refogue o toucinho e o alho em banha ou óleo quente.
Acrescente a  abóbora .
Coloque a água, o sal e o açúcar.
Tampe a panela e deixe cozinhar  até que a abóbora se desmanche Engrosse com a farinha de milho.
Sirva salpicado com tempero verde salsa e cebolinha a gosto.

Observação:

Se a farinha  de milho for  muito grossa bater no liquidificador,  ou coloque dentro de um pano limpo, tipo trouxinha e bata com o batedor de carne até ficar média.

II -  Opção:

Q U I B E B E  do Estado de São Paulo

Ingredientes :

1 quilo de abóbora  madura, cortada em pedaços pequenos

Outros Ingredientes

1 cebola grande ralada  

1 tabletes de caldo de carne (opcional)

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) rasa de sal,

1  colher de (sopa) de molho de pimenta

1 xícara de (chá) de salsa picada  colocar depois do prato pronto

Modo de Preparar:

Corte os pedaços  de abóbora , tire a casca, lavar bem secar com papel  toalha.

Numa panela grande, frite a cebola no óleo até murchar,  junte os pedaços da abóbora,  sal ou o caldo de carne, vá  acrescentando  água aos poucos até cozinhar  a  abóbora.

Depois  do prato   pronto  desligar o fogo e junte a salsa picada.
Se ficar muito aguado, engrossar com um 1 colher de amido de milho (maisena), diluído com água fria.

Veja a diferença e escolha a de seu gosto. 

       

Boi Atolado do Estado do Rio Grande do Sul

  

Boi Atolado do Estado do Rio Grande do Sul

Ingredientes:

1 ½ quilo de costela bovina   com bastante carne, cortada em 5 centímetros  de comprimento, separando cada costela com o osso,  retire o excesso de gordura.
220 ml de vinho branco seco
3 colheres de (sopa) de banha de porco  ou óleo (90 ml)
1 litro de água aproximadamente.  

Outros Ingredientes:

1 ½  quilo de aipim (macaxeira ou mandioca)  descascadas e cortada em pedaços  de 50 grs.
3 cebolas grandes picadas ou ralada  no ralo grosso
6 dentes de alho picado,  se ele for velho tire o miolo.
3 tomates sem pele sem sementes, picados
1  maço de  tempero  verde  (salsa e cebolinha picadas)
2  folhas de louro lavadas
1 colher de (sopa) rasa  de sal
1 colher (chá) de gengibre ralada (opcional)
½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
Ou  coloque molho ou  pimenta separado  para cada um servir a vontade.

Modo de Preparar A costela:

Temperar a carne com sal, deixar descansando por 2 horas.

Depois frite a costela na banha ou óleo , em uma caçarola de preferencia de ferro, junte a cebola, e o alho refogue um pouco, acrescente os tomates, e depois o vinho branco, e  a água quente, até cobrir as costelas.
Tampe parcialmente  deixar no fogão  a lenha ou (fogão  tradicional) até que as costelas  estejam   quase macia.
Adicione o aipim e a água quente  suficiente para cozinha-lo até amaciar, mantenha a caçarola parcialmente tampada.

Modo de Servir:

Servir  Boi  Atolada, com arroz branco, o quibebe, salada de agrião ou couve picadinha .

Na próxima receita vou publicar o quibebe  da região do Rio Grande do Sul, que é bem diferente das demais.

Curiosidade:

As comidas  do Sul  são de forte paladar  especialmente  apreciadas por campeiros da lida bruta, trabalhadores do Rio Grande do Sul.
**Hoje todos os gaúchos comem o Boi Atolado e  passaram as receitas  (comidas típicas)  para o Brasil inteiro**.
Acompanhada por copo de vinho tinto ou (taça).

Vinhos:

Os vinhos do Estado do Rio Grande do Sul, são herança dos europeus que trouxeram as  parreiras de produtores de Uvas Especiais  da Europa.
Os vinhos são  semelhantes   aos importados.
Se você não conhece, experimente.

Fiz um teste,  coloquei duas   taças uma de vinho da Europa e outra do R.G.S. para quem conhece vinho. A pessoa, não soube dizer a diferença, apenas acertou o nome da uva .

Arroz de Galpão Da Cidade de Rio Grande RS.

Arroz de Galpão Da Cidade de Rio Grande RS.

Ingredientes:

1 quilo de arroz , lavado sem nenhuma água
500 grs. de charque cortados em tiras  demolhado na véspera
500 grs. de linguiça de porco  fresca
250 grs. de toucinho ou banha de porco
2 -cebolas grandes picada
3 dentes de alho se for velho sem o miolo amassado
1 pitada de colorau  é  urucu ou urucum  um tempero natural,  veja abaixo
1 colher de (sopa)  bem rasa de sal  fino,  se precisar.
Os outros ingredientes são muito salgados.

Modo de  Preparar :

Corte o charque em iscas finas, deixe de molho por 4 a 6 horas trocando a água a cada 3 horas. Ou deixar de molho  na véspera, trocando a água duas (2) vezes.
Leve ao fogo em panela  grande o toucinho e a linguiça picada, adicione o charque  sem a água  e os temperos  e refogue, junte o arroz (cru)  torne a refogar por 2’ minutos.
Cubra tudo   (o arroz  já  com todos os ingredientes)  com uns três (3) dedos  acima do arroz com   de água  fervente .
Misture bem e prove o sal,
Deixe em fogo alto por 3’ a 5’  minutos. 
Não mexer mais,  depois abaixe o fogo para cozinhar lentamente, com a tampa meio aberta,  até quase secar totalmente.
Depois   pode colocar a panela tampada dentro do forno, ou enrole numa jornal por 1 horas, antes de servir.

Observação:
Coloque somente  um pouquinho de  sal.
Depois de cozido ele acentua o sal.
CUIDADO COM O SAL.

Urucu ou urucum é um ouriço  cheio de sementes de uma planta brasileira, que é extraído o colorau. (tintura)  serve para   quem tem problemas de circulação do sangue.

NOTA:
Se você tem “panela de arroz elétrica”, faça tudo com exceção da água.

Coloque tudo dentro da panela e adicione a água quente, deixar  até que ela termine o processo de cozimento.

Olá gauchada de plantão:

Não publiquei a foto do prato  para que os principiante mandarem   para  o Facebook , mostrando o seu trabalho.

Nhoque Industrializado Rápido Para Principiante

Nhoque  Industrializado Rápido Para  Principiante

Ingredientes:

500 grs. de nhoque  industrializado

 Molho Rápido:

1 quilo de tomates sem peles e sem sementes  picados ou
1 lata de molho de tomate  tradicional  concentrado diluir com
3 lata de água, ou mais se for necessário
1  unidade ou até meio quilo de cebola
1 folha de louro
1 colher de (sopa)  de orégano seco ou 1 galho fresco
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate (opcional)
1 ou 2 colheres de (sopa)  de sopa de cebola industrializada ou
2 tabletes de caldo de carne
1 colher de (sopa ) de açúcar ou uma cenoura média descascadas cozida no molho (serve para tirar a acidez).
1 pedaço de canela em pau (opcional)
2 a 3 rodelas de gengibre (opcional), retirar antes de servir.

Modo de Preparar o nhoque:

Coloque um caldeirão  no fogo com 5 litros de água fria.
Quando levantar fervura despejar os nhoques  aos poucos e devagar para não grudar um no outro.
Quando vier a tona deixar mais 2’ minutos para terminar de cozinhar.
* Atenção;  quando vier a tona retire alguns nhoque  e faça o teste, para ver se  ele está cozido ou continuar por mais 2’ minutos, isto é, experimentar .*
Coar no escorredor de  macarrão, tirando aos poucos com uma escumadeira.

Modo de Preparar  O molho ao Sugo:

Numa panela grande coloque o óleo com a cebola, deixar no fogo até murchar, junte os tomates e deixe cozinhando até que eles fiquem desfeitos.
Acrescente a gengibre a sopa de cebola a cenoura ou o açúcar, deixar no fogo por 20 a 30’ minutos.
Quando estiver faltando 5’ minutos para desligar o fogo coloque a canela  em pau e antes de tirar do fogo junte o orégano.
Se quiser pode colocar um pouco de extrato de tomate para ficar o molho mais escuro,   adicione um copo de água quente,  até ficar tudo bem cozido. Acrescente   água aos poucos  meio  copo de cada vez até ficar um molho espesso e  bem cozido.
Não esquecer de experimentar antes de tirar do fogo.

Se colocar somente o molho industrializado, colocar mais 3 partes de água ou até mais para cozinhar por 20’  a 30’ minutos.

Caso contrário o molho fica muito forte  e muitas pessoas  podem ter uma queimação no estômago (azia).

Modo de Servir:

Num refratário coloque  no fundo uma concha de molho  por cima os nhoque cozidos cubra com o restante do molho.
Polvilhar queijo parmesão ralado.
Acompanha carne de panela ou frango assado.
Servir bem quente.

Observação:
Se quiser fazer um molho com carne moída ou em pedacinhos , fritar a carne separado e depois junte o molho antes de cozinhar.
Faça o mesmo procedimento do anterior.

Para Principiante-Nhoque de Ricota Com Molho de Queijo

Para Principiante-Nhoque de Ricota  Com Molho de Queijo

Ingredientes:

300 a 500  grs. de ricota fresca amassada

200 grs. de espinafre cozido e bem  espremido

100 grs. de queijo parmesão ralado

200 grs. de farinha de trigo

Molho Branco Modificado: I  

1 receita de molho branco veja abaixo

½ litro de creme de leite fresco

250 de queijo gorgonzola

100 grs. de queijo parmesão ralado

50 grs. de nozes picadas grosseiramente, ou a gosto

50 grs. de manteiga

Molho Branco, ou Bechamel  : II

½ litro de leite de vaca  frio

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de Preparar o Molho Bechamel (molho branco): II

Espalhe a manteiga numa panela média, levar ao fogo até derreter bem, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente até cozinhar, depois acrescentar o leite aos poucos, deixar cozinhar até ficar um creme liso

Se não tiver prática, misture a farinha fora do fogo.

Modo de Preparar o Espinafre:

Lavar bem o espinafre, jogar na água fervente, deixar por 3’ minutos depois água gelada  (branqueamento) para parar o cozimento e ficar verde forte.

Despejar num escorredor de macarrão, espremer bem com  as mãos, até   tirar  todo  o líquido. Secar no papel toalha.

Amassar a ricota fresca com um garfo, misture  o espinafre cozido espremido e picado bem fino, junte o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos e devagar, até ficar uma massa homogênea.
Se ficar duro acrescente um pouco de leite ou creme de leite, se ficar mole
misture queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.

Faça os rolinhos e corte no tamanho de 1 centímetro.

Para não grudar, polvilhar  levemente com farinha de trigo por cima.

Coloque no fogo um caldeirão grande com 5 litros de água, com 2 colheres de óleo, quando levantar fervura, despeja  os nhoques, assim que vier a tona, deixar mais 2’minutos.

Tire com a escumadeira, jogue no escorredor de macarrão, despejar por cima um fio de óleo para não grudar. Faça um  pouco de cada vez.

Modo de Preparar  O molho Branco I:

Faça o molho branco, depois misture o creme de leite o queijo gorgonzola  picado e o queijo parmesão ralado, por cima as nozes picadas.

Se usar  somente o molho I, acrescentar a manteiga.

Forrar o fundo de uma travessa com os nhoques  cozidos, misture o molho e espalhe bem.

Usar metade do molho, por cima do prato pronto, ,a outra metade  é misturado com os nhoques.

Levar ao forno para gratinar, por 8’ a 10’ minutos.

Sirva com  carne assada e salada  de alface com tomate cereja e cenoura ralada no ralo grosso, ou uma salada farta de folhas fresca rasgada, não cortada. 
II – Opção:

Salada Especial :

Num prato grande tipo bandeja, coloque em volta algumas folhas de alface,  folhas de escarola, ou chicória , galhos de agrião, rúcula e rodelas finas de palmito,  rosbife, cortado em rodelas finas e  azeitonas roxas.    

Observação:

Se não puder usar farinha de trigo, substituir por amido de milho ou fécula de batata.
Faça o teste com uma parte massa ( ¼ ) até conseguir o ponto certo.
Depois faça o mesmo procedimento da receita anterior.

Amanhã é dia 29 é o Dia do Nhoque da Sorte - Para principiante

Para Principiante Nhoque

Nhoque  de batata ou Inhame e Outros

Ingredientes:

1 quilo de batata ou

1 quilo de inhame com casca cozido e espremido

1 ovo + 2 gemas

2 a 3 colheres de (sopa). de  queijo parmesão ralado

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada, ou gosto

1 litro de molho de tomate caseiro  mais 1 copo de água, ou
1 lata de molho de tomate industrializado mais
3 latas de água fria

4 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (sopa) ou de chá de gengibre ralada
2 colheres de (sopa) de sopa creme  de cebola

1 colher de (sopa) de orégano, adicionar somente no final

1 colher de (chá)  de sal – excluir o sal se usar sopa de cebola

2 tabletes de caldo de carne  (opcional)

1 pau de canela,  colocar 5’ minutos  de retirar do fogo.

Modo de Preparar a Massa:

Lavar as batatas faça um corte não muito profundo na metade da batata pela circunferência.
Serve para depois de cozida  e morna puxar  de cada lado, que sai de uma  só vez.
Experimente o com inhame que é uma delícia, além de ser antibiótico natural.

Lavar bem os inhames  com casca para tirar toda a terra.

Coloque para cozinhar com casca  em banho-maria dentro do escorredor de macarrão, ou na panela a vapor ou na  cuscuzeira, com tampa.

Depois dos inhames  cozidas, tire a casca enquanto estiver quente,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo, como era feito antigamente.

Se quiser pode passar rapidamente, cada  inhame  cozido na  água corrente  para esfriar um pouco, para facilitar o trabalho.

Coloque numa tigela o inhame cozido e  espremido, acrescente a manteiga o sal, os ovos, e  o queijo ralado e por último a farinha de trigo  aos poucos  até dar ponto de enrolar.

Não esquecer de colocar a farinha de trigo aos poucos e devagar e com cuidado para que  a massa do nhoque não fiquem duro.

Faça rolinhos compridos e fino, na  espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando ferver vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.

Se quiser Faça o teste antes : Quando a água começar a ferver adicione 3 a 5 nhoques, deixar no fogo até que eles fiquem cozidos.

Depois de cozidos eles sobem  ficam boiando,

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais inhame até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior, com o restante da massa.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate concentrado, por último o sal.

Se precisar  coloque um  copo de água ou o necessário e deixe cozinhando até ficar um molho denso.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada (opcional).

Recapitulando. 

Quando os nhoques estiverem  cozidos eles sobem  a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.

Passe  os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada de agrião, ou verduras de folhas escuras.

Observação:

Pode substituir o inhame por mandioquinha, cará, mandioca, (macaxeira) e outros

.

Atenção:

As minhas receitas estão escritas de um modo  bem simples, para   qualquer  pessoa poder fazer   e até  pela primeira vez  sozinha, isto é,
andar com sua próprias pernas sem medo de errar.   

                    Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi     

Estou respondendo  a  pedido de várias pessoas sobre o nhoque. 
Escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma. 
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos ou legumes,  até com farinha de trigo, ou outro de tipo de farinha,  e também  com pão amanhecido, e arroz cozido. 
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.

O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito   nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga,  arroz cozido, entre outros.

O mais comum é o de batata, depois vem o de   ou de farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Os dois nhoques  poderão   fazer  em casa.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona está cozido.

Passe para uma travessa.
Travessa é um utensílio  (retangular) baixo  e a  tigela é  (redonda) alta.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modelar e leva  ao forno com o molho escolhido.

A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo, manteiga.
Os nhoques podem ser modelado redondo recheados, assados no forno com o molho por cima.

Macarrão Frango e Molho de Tomate

Macarrão  Frango e Molho de tomate

Ingredientes:

½ quilo de fussili  , ou outro macarrão curto  da sua preferência

Outros  ingredientes :

1 cebola grande ralada ou picada
½ litro de molho de tomate caseiro ou
500grs de tomate maduros sem sementes e sem a pele picados
1 lata de 500 grs. de molho pronto, acrescentar 3 latas de água morna
½  copo de óleo
1 alho poro picado em rodelas finas  (opcional)
1 talo de salsão cortado em rodelas finas (opcional
1 cenoura média  inteira descascada  ou
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa de orégano  colocar no fim do cozimento
1 ou 2 colheres  de (sopa)  de sopa creme de cebola não coloque o sal que a sopa de cebola tem sal (opcional)
1 colher de (chá) de sal
1 pedaço de canela em pau

Modo de Preparar o Molho do Macarrão:

Numa panela grande adicione  no óleo  a cebola o alho poro e o salsão (aipo) juntos,  deixar no fogo até  que a cebola fique  murcha.  
Acrescente o molho caseiro ou o molho industrializado junto com as 3 latas de água morna, ou quente, a cenoura  ou o açúcar, a sopa de cebola ou o sal . Quando estiver faltando 5’ minutos adicione a canela em pau.
Deixar Cozinhando  por 30’ a 60’ minutos. Se usou o molho pronto industrializado deixar no fogo até reduzir a metade.

Se usar  tomates  fritar  junto com a cebola , alho poro e o salsão, até que ele fique quase  desfeito.
Se precisar adicione um copo de água, para cozinhar bem os tomates e os outros ingredientes.
Antes de tirar o molho do fogo , tire a cenoura ,  acrescente o orégano.  Esfregar nas mãos para liberar o cheiro e o sabor.
Deixar o molho no fogo até ficar  espesso.

Modo de Preparar:

Cozinhar o macarrão com 5 litros de água fervente, com uma
pitada de sal, e uma colher de (sopa) de óleo.
Para cozinhar  100 grs. de macarrão  corresponde a  um litro de água e assim por diante.
Depois  do macarrão cozido passe para  uma travessa  despeja   o molho  por cima, ou,
Coloque o macarrão cozido “al dente “ dentro do molho bem quente .
Antes de servir, polvilhar queijo ralado por cima..
Servir bem quente

Observação:

Pode colocar 2 colheres de salsa com o caule picadinha e  cebolinha

Para Principiante Curiosidade - a Diferença de carne seca e outras

Para Principiante  a Diferença de carne seca e outras

A Diferença  entre - Charque, Carne Seca e Carne de Sol

A diferença do charque, carne  seca e carne de sol -   pequenas diferenças entre elas   para conservação e desidratação, para durar mais .
A validade varia até 3 meses. Veja  a validade nas embalagens.
Outra diferença é a quantidade de sal fino e o processo de secagem.

I – Charque:

Charque produto típico da Cidade de Porto Alegre (capital), no estado do Rio Grande do Sul- Brasil ,  a salga  é  bem diferente   das outras carnes, a grande  quantidade de sal para o seu preparo.
A primeira vez foi e, (1777) pelo português José  Pinto Martins, que morou no Ceará  (estado do norte do Brasil).

José fez adaptação para aproveitar o gado abatido apenas para o uso do couro.
Os gaúcho daquela época não comiam carne de gado fresca  e sim carne de carneiro e suínos , patos, marrecos  e outras aves.
Os gaúchos eram descentes de  estrangeiros de clima frio, (italiano, alemão, polonês, português  enter outros).
Eles aprenderam  a tomar chimarrão com os  índios locais.
Para  preparar  o charque (ele tem uma gordura considerável ) pelo modo tradicional .
O corte são feitos mantas para o processo de desidratação, é adicionando bastante sal fino, levado para descansar durante grande período. Com a desidratação , uma enorme quantidade de líquido sairá da carne e depois de repetidas várias  vezes,  o processo de tirar  e colocar sal a carne  é levada pra a secagem que dura em média 10 dias.

II – Carne de Sol:

Carne de Sol  também leva o nome  de carne do vento – carne serenada, carne do sertão dos  (estados do norte do  Brasil).
Antigamente  era feito a secagem e a desidratação ao sol ,  na época  não existia refrigeração.
As peças eram secadas ao sol,  e o clima seco do local, essa técnica muito antiga.
Atualmente a carne  é  salgada  ligeiramente colocada para secar em local coberto e ventilado e não mais diretamente ao sol, devido os problemas de contaminações por insetos e outros motivos.
A secagem era rápida , deixando a carne ainda úmida no seu interior modificando pouco a sua textura e cor originais, vendida sem embalar.

III – Carne Seca;

Antigamente ela era feita quase igual a carne de sol.
Hoje o processo é igual da  carne de sol secagem em lugar coberto ventilado. A diferença é  que depois de secagem e desidratação  ela é  embalado a vácuo, (processo que impede entrar oxigênio).
Veja a durabilidade e processo de usar.

As carnes para serem usadas são  lavadas vária vezes   colocadas de 8 a 12 horas de molho com água. (demolhada).
Dependendo do processo de desidratação  e secagem alguns delas, leva menos tempo.

Cuidado com sal:

Diminuir o sal   quando for fazer pratos com as 3 (três)  carnes  acima.
Depois tenho bastante receitas bem diferentes para  usar as carnes acima para principiante.

Observação:

*Não precisa  mais dizer que não  é para  eu colocar   cidade, estado e Brasil que você sabe onde fica.*
Não é somente você que lê os meus blogs.
Meus blogs estão indo para o mundo inteiro.
Muitas pessoas  nem sabe a localização  onde fica o Brasil e ficam perguntando  .

Por esse motivo estou passando os nomes das cidades e estado . .Quero que todos saibam detalhado.

Canjiquinha do Rio Grande do Sul - Brasil

Canjiquinha do Rio Grande do Sul - Brasil

Canjiquinha Com  Charque
Ingredientes:

1 quilo de charque cortado em cubos (demolhado)
1  quilo de canjiquinha ( é a quirela de milho)

Temperos:

1 cebola  grande picada em pedacinhos
4 dentes de alho  grande  se ele for velho tire o miolo
1 folha de louro
1 colher de (café) de sal

Outros Ingredientes:

2 colheres  de banha de porco, ou (60 ml) de óleo de soja ou de milho
4  litros de água fervente
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar:

Limpe a quirela de milho, lavar bem .
Deixar de molho  com bastante água por 12  horas.
Lavar o charque, corte em cubos deixar de molho por 12 horas.

Escorrer a água do charque, torne  a lavar várias vezes
Coloque para cozinha separados, ou pode cozinhar juntos com 4 litros de água.
*Se cozinhar separado dividir a água*.
*Se cozinha junto cuidado com o sal*.

 Numa panela bem grande de 33 centímetros, junte a quirela  cozida que não deve ser muito cozida que vira polenta , junto com o charque, também cozido.

A canjiquinha deve   aparecer os grãozinhos cozida, se cozinhar demais vira polenta.
Tempere com a banha a cebola e o alho.
Em uma panela separada coloque a banha, depois a cebola  deixar no fogo até  murchar , abaixe o fogo  junte o alho deixar por 2’ minutos.
Não deixar o alho fritar  por  muito tempo que ele passa um sabor desagradável.

Acompanha arroz branco.
Se quiser pode acompanhar uma verdura escura refogada.
Tenho a verdeira canjiquinha mineira

Se quiser é só pedir.

 

Aula e Português Grátis

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USO DO PORQUÊ
Por  que / por  quê
Preposição +  pronome interrogativo

Em frases interrogativas  (diretas  ou indiretas).
Por que não veio?
Gostaria de saber por que  lutamos .
Ela não veio por quê ?

Curiosidade:

A palavra que  em final de frase recebe acento circunflexo:
Você precisa de quê ?
Ela sabe o quê !

Preposição  +  pronome relativo

Equivale  a pelo qual  ( e suas variações).
Ela é a mulher por que  me apaixonei.
Não conheço as pessoas  por que espero.

Porque

conjunção
Equivale a pois
Eu não fui à escola porque estava doente
Venha depressa, porque sua presença  é indispensável

Porquê

Substantivo
Vem sempre acompanhado  de uma palavra que caracteriza (artigo , pronome ou numeral ).
Qual o porquê da sua revolta ?
Este  porquê  não me convenceu
Deve haver um porquê  para ele atrasar tanto.




 

Dicas do Café Para Principiante

Dicas  do Café  Para Principiante

Você sabia que a temperatura   da  água  para passar o café é de 90 º C. 
Como saber sem ter o termômetro?
Resposta:

É quando está começando a formar  as bolinhas, antes de ferver.  
A água ferve a 100 º C .
Não se deve fazer o café com água fervente  e  também   não se deve despejar o pó na vasilha que está no fogo.
Fervendo o café ele perde todas as suas propriedades medicinais.
Você vai tomar  água  suja de café.

Este procedimento  fazia-se  antigamente passando no coador de pano ao relento.
Quando á água  atingir  90 º C o coador de pano deve ficar dentro do vasilha (bule) já aquecido anteriormente  e não tomando ar.

Hoje usa o coador de café de papel, e já vai direto para a térmica.
Servir imediatamente.
Se   guardar a sobra do café   na térmica,  certamente você  não vai tomar café com as suas propriedades medicinais e sim café morto.
Quando for servir a visita, faça o café novamente.
Nuca tome café velho, por aí, tão pouco em casa.

Observação:

Se você quiser que o seu café fique cheiroso para a visita.
Coloque uma 2 a 3 colheres de (sopa) de  pó de café na frigideira vá  queimando mexendo sempre .
O  aroma  do café, vai sendo  liberado .
Lembra na nossa  infância que os nossos avós faziam isso?
Depois descarte o café.
Não use o café, ele   já perdeu todas as suas propriedades.
Não use café vencido.
** As cafeteiras são programadas para ferver a 90 º C  .

Azeite e Óleo Dicas Importantes Para a Saúde.

Azeite e Óleo  Dicas Importantes Para a Saúde  

Dicas do Dia 23.08.14 Retificado

I – Opção:

Você sabia  que para fritar alimentos, não é para usar “AZEITE” extra virgem, e sim o outro   azeite inferior  que é misturado com óleo de soja ( que é neutro).
Leia atentamente os rótulos  das embalagens.
Tire as suas conclusões.
Motivo:
Esquentando  o “Azeite" , ele perde todas as suas propriedades.
Ele fica parecido com  óleo comum.
** O azeite extra virgem é usado somente em temperatura
ambiente**, não pode ser aquecido , veja  a informação acima.
Usar sempre o azeite  no término do prato, “fora do fogo”, ou no seu prato.
Observar:

Quando você vai ao Restaurante , o Azeite é servido a parte.
Aprendi   com os meus avós europeus, que sempre repetia a mesma coisa.
Não pode aquecer o azeite, que ele vira óleo comum.

“Se você quiser que seus alimentos que estão no fogo, fique com sabor de Azeite, veja o procedimento baixo”.

II – Opção:
Coloque azeitona verde ou preta (madura) inteiras  na metade do vidro,  com boa larga e  tampa de rosca, complete com óleo de soja, ou milho, canola, fechar e guardar.

O óleo dever ser usado limpo (sem usar), para colocar  no vidro das azeitonas.  Lavar e  secar com papel toalha  para tirar á água salgada e os conservantes.
Deixar o vidro com as azeitonas  em repouso por 1 a 3 meses em lugar fresco e fora do abrigo do  sol., virando  de vez em quando.

“Não pode  guardar  na geladeira** que o óleo coagula.

Descaroçar as azeitonas  e usar somente os caroço  (igual como o usa o caroço de frutas ameixa) para   faz licor).
Usar somente os caroços de azeitonas limpos (não usado) que contamina todo o seu trabalho.
Com o  caroço da azeitona o sabor é mais acentuado do que a polpa.
Depois faça o mesmo procedimento  da anterior .

Observação  Importante :

O óleo comum deve ser usado “somente uma vez”, e descartado em embalagens pet  para fazer  sabão.
Veja a coleta de óleo usado no seu bairro.
O óleo usado 2 vezes ele é descartado em embalagens pet, para fazer sabão, veja no seu bairro onde tem a coleta.
O óleo é descartado pelo mesmo motivo dos carro que solta gás carbônico.
Não pode ser descartado na pia ou no lixo.
Na pia (esgoto)  vai poluir os rios, multiplique por 100 vezes.
No lixo vai para o meio ambiente, contaminando o solo.

Frango na Moranga da Antonieta

Frango na Moranga da Antonieta

Ingredientes:

1 ½ quilo de sobre- coxa sem pele, e sem os ossos ou  peito de frango , cortado em iscas ou cubos de 2 centímetros..
 ½ quilo de requeijão cremoso

1 Moranga média

Para o Molho:

½ quilo de tomate sem peles e sem sementes, ou
1 lata de molho pronto concentrado – diluir com ½ litro de água
½ copo de óleo de milho
1 xícara de (chá) de  cebola ralada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picado bem miudinha
1 xícara de (chá) de cebolinha  cortadinha em rodelinhas
1 xícara de (chá) de água
1 alho poro  cortado em rodelas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas  sem as folhas
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal ou
1 colher de (sopa) rasa de sopa  creme  de cebola  (opcional)
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada
½ colher de (café) de louro moído
1 pitada de cravo moído

Outros Ingredientes:

1 vidro de meio quilo de cogumelos  ou :
palmito,  fundo de alcachofras,  aspargo em  tudo em conserva. Escorridos  e lavados em água corrente  picados.

Modo de preparar:

Refogar o frango com um pouco de óleo .se colocar a sopa de cebola não coloque o sal.

Em  outra panela  frite a cebola, o alho poro, o salsão, os tomates, junte a gengibre  e o louro ..

Depois junte  os pedaços de frango,  se precisar junte  água quente, deixar no fogo até cozinhar,   ficar um molho grosso, junte a canela em pó  o cravo moído , misture bem.

Se for usar o molho pronto ferver com ½ litro de água, até reduzir a metade.

Depois de pronto adicione os cogumelos picados ao meio., as alcaparras, a salsa e a cebolinha.  Reserve.

1 Moranga média

Modo de Preparar a moranga:

Corte a tampa da moranga, retire todas as sementes, lavar  por dentro e por fora,  depois secar.

Unte  a casca da moranga com óleo de milho e leve ao forno fraco
 120 ° C  por aproximadamente  por uma hora, embrulhada  com papel  alumínio.

Verificando de vez em quando o cozimento, assim evita  que     a
moranga   cozinhe demais e escureça. Deixe  amornar.

Tire a moranga do forno,  forre por dentro  com requeijão.

Despejar  o frango já cozido com o molho . Por cima cubra com requeijão.

Levar ao forno por 20’ minutos,

Acompanhamento:

Arroz branco, salada de agrião ou alface, tomate cereja, e cebola em rodelas finas  .e cenoura crua  ralada .

Observação:

Pode fazer outros recheios:

Faça o molho igual ao anterior  substituir o frango por camarão, lagosta,  siri, ou  bacalhau, ou outro peixe.
Pode fazer também com carne seca demolhada  e desfiada.
Cuidado com o camarão que cozinhe por 5’ minutos
Coloque somente na hora de ir para o forno e deixe o suficiente, para não cozinhar demais.

Se quiser pode cozinhar a moranga com água.
Coloque numa panela bem grande a moranga e encha por dentro e por  fora com água  com uma pitada de sal. Cozinhar “al dente”.
Deixar  esfriar , retire da água e seque bem por dentro e por fora.
Depois faça o mesmo procedimento da receita anterior.

Curiosidade - Paelha (Para - Ela)

 Curiosidade - Paelha ( Para - Ela )

A versão que tenho da Paelha, foi passada  por  amigos espanhóis, e até pelo meu marido que é descendente deles, que fazem parte dessa história .
A Paelha  começou no Sec. XIII  na Europa,  na época  ninguém conhecia o arroz.
O arroz era usado como amido (farinha) .
Devido a mudança climática, (aquecimento) , ele passou a dar cachos. O arroz é um cereal. Tudo que dá em cacho é cereal.
Os agricultores  achavam que a planta (arroz)   estava com praga, ficaram com medo de comer, resolveram dar aos animais para fazer  o teste.
A surpresa  é que eles perceberam que os animais engordaram e conseguiu um bom peso.
Recapitulando :

Quando foi descoberta  (Sec. X. III) na Espanha  os agricultores  eram pobres  e  faziam a sua comida  em conjunto, cada um trazia de casa  o  que tinham conseguido na caça  e outros ingredientes coletados na natureza .
Depois  resolveram acrescentar o arroz . Deu certo.

No Sec. XV os nobres  (que somente comiam carnes)  percebendo que os pobres  comiam esse  ingrediente  (arroz),  ficavam satisfeitos e robustos, resolveram fazer a paelha.
Os nobres mudaram os ingredientes dos agricultores , por  ingredientes mais sofisticados e mais caros.
Os outros  habitantes da Espanha também começou a fazer esse prato de acordo com os ingredientes da região e de acordo com o seu bolso.

A versão que tenho da Paelha  é que um Nobre tinha uma filha única muito doente .

Foi desenganada pelos médicos  da Europa.
O Nobre  (pai da menina ) não aquento tanto sofrimento , levou sua filha ao um mosteiro para morrer.
Qual foi a sua surpresa?   A  filha  recuperou a saúde .
A menina foi devolvida  ao pai.
O Nobre  muito agradecido, resolveu pagar as despesas e dar uma grande quantia,   para o mosteiro. Eles   não aceitaram.
O nobre  não sabia como agradecer, resolveu dar  toneladas de alimentos, carnes de todos os tipos,  peixes,  e legumes de todos os lugares  do mundo .
Os monges receberam  os alimentos e não sabia o que fazer! Distribuíram ao povo e ainda sobrou   uma tonelada de alimentos perecíveis.
Recapitulando não sabendo o que fazer, resolveram fazer um prato  com todos os ingredientes e deu o nome de Paelha . Que é para ela homenageando a menina.

Nota:

II -  Versão:

No  Sec. X. III   os agricultores pobres,  levavam os alimentos para a esposa cozinhar.
Um pouco de cada, que sobrou  daqueles que eles fizeram em conjunto com  os outros agricultores.
Como elas tinham  muitos filhos  não tinha tempo para cozinhar tantos ingredientes . Eles  então  era  quem  fazia a comida para (esposa)   Por esse motivo chama Paelha. “ Para   ela”.
Agora é você que vai  tirar as suas conclusões.

Estou enviando o que foi passado para eu saber sobre a Paelha.
Se você que é  do Brasil ou da Europa principalmente da Espanha  e tiver outra versão, por favor mande pelo meu blogs. baudanonna.blogspot.com

 ou baudadamama.blogspot. com.
Que ficarei muito agradecida.
.

PARA PRINCIPIANTE - STROGONOFFE DE FRANGO + Foto

PARA PRINCIPIANTE  - STROGONOFFE  DE FRANGO   

Ingredientes:

1 quilo de peito de frango cortado em tiras grossas de 2 x 5 cm
½ quilo de cogumelos frescos ou em conserva, se usar em conserva  escorrer e lavar bem, antes de usar, para tirar o conservante e o sódio.

Outros Ingredientes:

500 gramas de cebola processada, ou cortada bem miudinha
375 ml de cachup sem pimenta
100 grs. de manteiga não serve margarina. ou

1 copo de óleo de milhou canola, ou de milho, ou meio a meio
2 caixinhas de creme de leite em temperatura ambiente
1 copo de 200 ml de leite    (opcional)
2 alhos poro – somente parte branca

1 ou 2 colheres de (sopa) de mostarda 
2 colheres de (sopa)  farinha de trigo dissolvida no leite ou creme de leite

1 colher de (sopa) de molho inglês ou molho de soja shoyu (opcional).
1 colheres de (sopa) de molho de pimenta (opcional)
½  colher de (sopa)de gengibre fresca ralada ou
½  colher de (café) rasa  de gengibre em pó
1 colher  de (sopa) rasa  de sal
1 colher de (café )de canela em pó ou 1 pau de canela
2 folhas de louro ou ¼   colher de (café) rasa de louro moído, se usar folha retirar antes de servir,
1 galho de hortelã fresca (opcional)
1 galho de manjericão (opcional)
1 cálice de conhaque –flambar (opcional)

Modo de Preparar:

I- Etapa:

Numa panela média, frite o alho poro  com um pouco de óleo, até murchar junte a cebola e torne a fritar até que ela fique  transparente Reserve.

II- Etapa:

Em outra panela média  frite  o peito de frango levemente    na manteiga ou com o óleo, até ficar  “al dente”.
O frango não deve ser muito cozido que fica duro.

Se trocar por outra Ave, faça o mesmo procedimento com a diferença   que depois de fritar vá pingando água fervente  aos poucos  e devagar, até que a carne da Ave  fique macia, isto é, bem cozida.  Como o pato peru e caça.
A codorna  e o coelho   e a rã cozinham  rápidos.

III Etapa:

Numa  panela grande adicionar os ingredientes da etapa I e II etapa, misture  bem, acrescente os cogumelos em conserva (lavados) e picados ao meio, o cachup, mostarda, canela, louro, gengibre e a páprica que é opcional.  

Deixar no fogo por 5’ minutos mexendo de vez em quando sempre com uma colher de cabo alto.

IV Etapa:

Desligar o fogo deixar esfriar até ficar morno.

V Etapa:

Em separado dissolver a farinha de trigo no  leite junto com o creme de leite.
Despejar  essa mistura devagar na panela onde estão todos os outros ingredientes, com o fogo desligado.

VI Etapa:

Depois de todos os ingredientes  bem misturados, testar o sal, levar ao fogo médio até começar a ferver, mexendo sempre.

VII Etapa:

Flambar (opcional)

Se tiver dúvidas no flambar, não faça esse procedimento.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:

O  sal do Strogonoffe de carne, frango, e outros  é moderado, isto é, não leva muito sal.

PODE SER CONGELADO POR UM MÊS.

**Você pode fazer o Styrogonoffe de frango, pato, lagosta, camarão, bacalhau, queijo etc.**

Tudo cortado em cubos pequenos. Ou em tirinhas.

Na Rússia  eles não usam o creme de leite, na receita do strogonoff.

Observação:

O strogonoff de peito de frango fica muito bom trocando os cogumelos por aspargo verde, não o branco, em conserva escorrido, lavado e picado.
Combinação de cores.
Para quem tem pressão alta colocar somente uma pitada de gengibre fresca ralada, ou em pó.
**Segue nas próximas publicações strogonoff de lagosta, camarão, coelho, rã , bacalhau e queijo prato em cubos.
E mais os complementos.