Doce de Abobora Simples , Cristalizado + Calda de Vidro + Foto

Doce de Abóbora Simples , Cristalizado + Calda de Vidro

Ingredientes:

1 quilo de abóbora madura, descascada e cortadas em cubos de 2 cm

1 quilo de açúcar refinado

2 pedaços de canela em pau

1 colher de (sopa) de cravo da Índia

2 colheres de  (sopa) de rodelas de gengibre

Modo de preparar:

Coloque numa panela os pedaços de  abóbora, o açúcar, a canela o cravo e a gengibre.

Levar  ao fogo até levantar fervura, abaixar o fogo e deixe cozinhando  com a própria água  da abóbora, se ela não soltar água adicione um copo de água.  Depois de cozida, deixe esfriar.  

Não tire o doce da panela. No dia seguinte leve novamente ao fogo, faça essa operação 3 vezes, esse processo é para deixar o doce mais saboroso, é (opcional)

Se quiser pode comer o doce assim que terminou de cozinhar, quente ou frio.

No interior o doce de abóbora é servido em taças fundas coberto com leite gelado.   

Se quiser pode guardar em vidro esterilizado, com tampa de rosca.

Nota:

Para Festas Junina coloque em copinho de plástico com tampa

Doce de Abóbora Cristalizados

Ingredientes:

1 quilo de abóbora madura

1 colher de sopa de cal virgem

Calda:

1 quilo de açúcar

500 ml de água

2 colheres de (sopa) de gengibre cortada em rodelas

1 colher de (sopa) de cravo da Índia

2 pedaços de canela em pau

Modo de Preparar:

Corte a abóbora em  pedaços  pequenos todos do mesmo tamanho, lavar bem  em água corrente. 

Não esquecer de tirar a casca da abóbora.

Coloque  os pedaços  numa tigela de louça, coberto com água, já  misturado com uma colher de  cal.
Faça a mistura da água com o cal com o auxílio de  uma colher de pau, não coloque as mãos.

Deixar de molho pôr 2 a 4 horas , virando  os pedaços  de vez em quando, com a colher de pau, ou com um garfo.

Depois escorra no escorredor de macarrão, lave na água corrente.
Lavar aos pedaços de abobora  em água corrente por várias vezes.

Depois de lavado fure cada pedaço de abóbora  com um garfo de todos os lados, para que a calda possa penetrar no doce.

Modo de Preparar a Calda:

Coloque numa panela grande o açúcar a água, misture fora fogo, junte  o cravo a canela, a gengibre. Faça uma calda em  ponto de fio .

Ponto de fio é quando despejar a calda e no fim  da colher fica um fio.

Ferver os pedaços da abóbora  pôr aproximadamente meia hora, se a calda  engrossar,  acrescente  um pouco de água quente. 

Vire os pedaços da  abóbora  na panela,  com um garfo de vez em quando com cuidado, para não quebrar.

Repetir essa  operação pôr três dias seguidos, sem tirar o doce  da panela. É (opcional)

Depois do doce frio, coloque numa peneira fina para escorrer.

Se quiser pode secar ao sol, coberto com uma peneira, ou tela fina 

Cobrir os doces  para evitar contaminação com insetos ou  poeiras.

Depois de seco, polvilhar açúcar  refinado pôr cima, ou açúcar cristal

O doce  de abóbora fica muito bonito, vidrado, com a calda de vidro.

Pode guardar em compoteira com tampa ou vidro com tampa de rosca.

Calda de Vidro

3 xícaras de açúcar

l ½  de água fria

4 colheres de sopa de vinagre  branco

Misture o açúcar com água, levar ao fogo  até ferver.
Quando levantou fervura adicione o vinagre  deixar no fogo,  até que a calda esteja no ponto  de vidro que  é o  ponto de  fio.

Passar os  doces ,  espetado num palito.

Deixar secar antes de colocar nas forminhas  prateadas ou douradas.

Recapitulando:

Coloque numa panela  o açúcar com  a água, levar ao fogo até ferver, abaixe o fogo e coloque o vinagre.
Quando a calda estiver borbulhando, faça o teste.
Peque  um pouco da calda com  uma colher de (sopa)   despejar o líquido  dentro da panela. 
Na ponta da colher se  formar um fio,  este é o ponto certo.
Ponto de fio. Que é a calda de vidro.
Faça com atenção e cuidado para não passar do ponto.

Serve para usar para  todos os docinhos de festas:

Doce de milho,  brigadeiros, doces de frutas, balas de ovos entre  outros.

**A calda de vidro é muito importante na confeitaria.**

Docinhos Para Fesdta Junina

Docinhos Para Festa Junina

B e i j i n h o     d e    C o c o   C a s e i  r o

I Opção:

Ingredientes:

100 grs. de coco ralado  seco

1 ½ xícara de (chá)  de açúcar, ou leite condensado o necessário

½ xícara de (chá) de água quente, para hidratar o coco

½ xícara de (chá) de leite de vaca

2 gemas

1 colher de (sopa) de farinha de trigo (opcional)

Modo de Preparar:

Hidratar o coco com a meia xícara de água quente, deixar em repouso pôr 15 minutos.

Misture o coco hidratado com o açúcar, o leite de vaca, as gemas e a farinha de trigo, levar ao fogo médio, até aparecer o fundo da panela.

Tire do fogo, deixar esfriar bem.

Enrole com as mãos, fazendo bolinhas:

pequenas 20 a 30 gramas, 

médias   40 a 50  gramas 
grandes de 60 a  80 gramas

Passar no  açúcar  cristal  ou no açúcar de confeiteiro.

Coloque um cravo da Índia no centro de cada beijinho

Coloque em forminhas de papel,  guardar   em caixas de papelão ou  caixa  de plástico transparente.

Se for servir logo coloque em bandejas.

Para Festa Junina, coloque em bandejas  forradas com papel colorido,  recortado, como se fosse toalhinha de crochê.

II Opção:

C a j u  z i n h o -  Festa Junina   

Cajuzinho de Amendoim:

Ingredientes:

1 xícara de (chá de amendoim torrado  sem a pele tritura\do, ou

castanha de caju torrada e moída,

2 colheres de  (sopa) de amendoim inteiros ou (meia castanha de caju em cada um) para decorar.

50 grs. de chocolate ao leite em barra  derretido, ou

3 colheres de (sopa) cheia de achocolatado  ou chocolate em pó

3 colheres de  (sopa)  bem cheia de açúcar, ou

½ lata de leite condensado

1 clara pasteurizada  de ovo batida em neve

Cobertura:

½ xícara de chá de açúcar cristal

Modo de Preparar:

Derreter o chocolate  em banho-maria. Reservar

Misture todos os ingredientes, levar a geladeira pôr  trinta minutos, ou até dar o ponto de enrolar.

Faça  os doces no formato de cajuzinhos, (fruta de caju).

Depois  passe-os pelo açúcar cristal, coloque  em  cima de cada docinho, um amendoim ou um pedaço de castanha de caju.
A decoração vai depender da  escolha do seu  ingrediente.

Coloque em forminhas de papel colorido.

Servir numa bandeja com toalhinha de papel de seda de cor amarelo forte e toda  rendada.

Corte a toalhinha, faça vários bicos e repique, para aparecer renda, ou coloque toalhinha de crochê .

Coloque  a toalha colorida para Festa Junina, ou xadrez

Paçoquinha Para Festas Junina III Opções

Paçoquinha Para festa Junina – III Opções

Ingredientes:                                                                 

1 copo de amendoim torrado e moído sem a pele vermelha

½ copo de farinha de mandioca crua peneirada

2 copos  grandes de açúcar ( 250 grs. cada)

2 colheres de (café)  de sal

3 colheres de (sopa) de margarina gelada é (opcional)

Pode substituir o amendoim por castanha do Brasil ou de castanha de caju.

Modo de Preparar:

Triturar no processador ou no liquidificador o amendoim ou a castanhas de caju torrados. 

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.

Corte um papel em retângulos e  enrole para fazer os cartuchos para colocar a paçoca. Faça quantos forem necessários.

Para Festa Junina colocar  os cartuchos coloridos

II – Opção:

Paçoquinha de forma em Quadradinhos:

Se quiser  paçoquinha  modelada  umedecer a massa com leite    ou com água filtrada.

Se não  conseguir dar  liga acrescente  l colher de sopa de glucose.

Coloque numa forma aperte bem, corte os quadradinhos, ou molde tipo rolha.
Deixar secar pôr 18  horas., em lugar seco e com tela no armário.
Pode trocar o amendoim, por castanha de caju ou castanha do Brasil, torrada e moída na mesma proporção.

III Opção :

Paçoca  em Pedaços

Ingredientes:

1 quilo de amendoim  moído ou castanha do Pará (Brasil)

1 quilo de açúcar refinado, ou o mascavo

1 copo grande  (250 ml) de leite de vaca, ou o necessário

1 colher de chá de gengibre ralada opcional

Modo de Preparar:

Torrar o amendoim, retire a pele vermelha,  depois triturar   no processador, no liquidificador, ou máquina de moer carne.

Misture numa panela o amendoim moído com o açúcar  e o leite,  levar ao fogo até dar  ponto do doce mole

Untar uma forma com manteiga, coloque  o doce  ainda quente, espalhar bem, moldar  em quadradinhos,  com uma faca.

Corte os pedaços, deixar secar pôr 12 horas, coberto com uma peneira

Se quiser pode fazer em bolinhas.

Depois do doce pronto, coloque em forminhas de papel.

Para Festa Junina colocar em forminhas coloridas, uma de cada cor        

Validade  do doce  de 3 a 5 dias fora da geladeira  

Nhoque Simples Com Molho de Tomate - Dicas + Fotos

Nhoque Simples  Com Molho de Tomate – Dicas  + Foto

Veja abaixo para os Veganos;

I – Opção:

Ingredientes:

Nhoque Simples :

1 quilo de batatas  com casca cozidas no vapor, ou cozinhe no micro ondas dentro de saco plástico transparente com seis colheres de (sopa) de água fria, amarrar a boca, furar em vários lugares

Veja mais detalhes da  receita na minha página.
Use a batata arterix  cor rosa

Outros Ingredientes:

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga ou margarina

2 ovos grandes, ou
Pode substituir os ovos  por lecitina de soja (duas colheres de sopa) (vegano)

50 grs. de  queijo parmesão ralado – usar queijo para vegano

Modo de Preparar :

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade para marcar  pela circunferência, para facilitar a retirada da pele

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água, ou batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque.
Se quiser cozinhe as batatas  no micro ondas veja no meu blog o modo de cozinhar

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar as batatas .

Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna puxando a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga,  o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos, misture bem, até dar ponto de enrolar.

Dicas:

Não coloque muito farinha que fica muito  duro.

Modelagem:

Faça rolinhos compridos  e fino, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo, coloque numa pano de prato limpo já  enfarinhado

Para Cozinhar :

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.

Quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos.

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  com 3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.
II Dicas:
Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior. Recapitulando. 

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa  (espagueteira) , faça como o modo anterior.

A seguir passe os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou verduras variadas.

I Molho de tomate com Carne:

Para Vegano substituir a carne por  (carne de soja)

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada ou a gosto

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com
3 latas de água fria
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de sopa creme de cebola industrializada, ou caldo de  carne.
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola excluir o sal

2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte

Observação:

Pode servir somente com molho de tomate caseiro  ou molho branco.
Veja na minha pagina as duas  receitas

Pé de Moleque Caseiro e Americano II Opções

 Pé de Moleque- Caseiro, Americano II Opções

Pé-de-Moleque  Caseiro

I Opção:

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de karo  ou glucose de milho

1 xícara de amendoim  torrado inteiros sem a pele

2 colheres de (sopa) de água

2 colheres de (sopa) de manteiga não gelada

1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparar:

Numa panela grande, coloque, o açúcar o Karo e a água.
levar ao fogo médio, até que o açúcar esteja dissolvido, mexendo sempre.

Coloque o amendoim  e continue mexendo, até cozinhar bem.  

Testar o ponto do  doce:

Coloque um pouco da massa num  pires  com água  fria,   se ficar  fios separados duros  e quebradiços, está no ponto.

Tire a panela do fogo, junte  a manteiga misture bem, depois acrescente  o bicarbonato, mexer rapidamente, por alguns minutos.

Quando   acrescentar  o bicarbonato a massa começa a ferver, bater até terminar esse processo, isto é,  sem parar de bater.

Despejar o doce numa  pedra de mármore ou numa assadeira grande  untada com manteiga ou com papel manteiga., ou no tapetinho de silicone.

Alisar bem,  como auxílio de   dois garfos,  para ficar bem fino.

Corte em quadradinhos pequenos, ou marque o doce com uma faca, depois quebre com as mãos.

 

 Observação:

Pode trocar o amendoim por castanha de caju, ou castanha do Pará (castanha do Brasil).

II Opções:

Pé de moleque  “Americano”

Ingredientes:

3 xícaras de (chá)  açúcar refinado

1 xícara de (chá) de leite

½ xícara de (chá) de chocolate em pó

1 colher de (sopa) manteiga

1 colher de (sopa) de essência de baunilha

1 colher de (chá) de gengibre ralada opcional

1 xícara de (chá) nozes moídas ou amendoim
Pode trocar as nozes por castanha do Brasil, castanha de caju, macadâmia.

Modo de Preparar

Colocar todos os ingredientes numa panela, com exceção das nozes moídas, levar ao fogo até engrossar bem .

Depois de bem grosso o doce junte as nozes moídas, cozinhar pôr mais uns cinco minutos.

Tire do fogo bater bastante com uma colher de pau, depois despeja em cima de uma mesa de mármore untada com manteiga, deixar esfriar um pouco, passa-se o rolo de macarrão até ficar da grossura de meio centímetro .Corte em losangos

Pamonha de Milho Verde - Salgada Doce e Diet II Opções

Pamonha   de Milho Verde - Salgada e Doce  II Opções

Ingredientes:

I – Opção:

Pamonha Salgada:

24 espigas de milho verde tenra

6 xícaras de  (chá)  leite de vaca, não fervido

1 colher de (chá)  de sal

2 colheres de (sopa) de leite em pó ( opcional)                                   

Pamonha Doce ou Diet:

1 xícara de (chá) de açúcar ou
½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão. 

Recheio: (opcional)

Queijo fresco ou meia cura, cortado em fatias finas.ou

Linguiça cozida cortado em rodelas.

Modo de Preparar a Pamonha:

Retire  as  folhas  e os cabelos das espigas de milho.

Use uma escovinha  macia para retirar os cabelos que ficam presos entre os grãos.

Lavar bem as espigas em água corrente .

Coloque a espiga em pé sobre uma tábua,  com uma faca  corte os grãos do milho  bem rente ao sabugo, e raspe o máximo possível para retirar todo o amido.

Pamonha Salgada:

Bata os grãos do milho no liquidificador  com o leite, aos poucos.

Depois de bem  batido,  coar numa peneira fina, junte   o sal  misture bem.

Coloque o caldo do milho  dentro dos saquinhos de palha de milho.
Se  quiser coloque  uma fatia de queijo ou linguiça.

Com as folhas  das espigas,  faça saquinhos costurando-as á máquina e deixando um lado aberto, para colocar a massa de milho.
Algumas pessoas sabe dobrar  as folhas sem precisar costurar, colocando uma sobreposta na outra, para não vasar. 

Despejar  um pouco da massa de milho em cada um dos saquinhos e amarre com  uma tira da palha de milho , apertar bem, dobre para baixo  a orelha.

                                                                                                                
Encher  os saquinhos (de palha de milho) somente  na metade deixar um espaço para crescer a massa.

Modo de Cozinhar as Pamonhas:

Coloque numa panela larga 2 litros de água fria.

Coloque  as pamonhas em pé,  uma do lado da outra  para cozinhar.
Levar ao fogo assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
Deixar cozinhando por 20’ a 30’ minutos.
Se quiser pode cozinhar em banho-maria.

Recheio: (opcional)

Queijo fresco ou meia cura, cortado em fatias finas. ou

Linguiça cozida cortado em rodelas.

Recapitulando:

Coloque no fogo, uma panela larga com 2 litros de água fria, quando levantar fervura coloque os saquinhos da pamonha em pé para não escorrer. 
Deixar cozinhar pôr 30 minutos aproximadamente, ou até que esteja firme

Escorra e Sirva quente

Pode cozinhar também  em banho-maria

Nota:  

Se não quiser usar o liqüidificador, rale as espigas no ralo fino  ou no processador continue a receita da mesma maneira  que  o modo  anterior.

II - Opção 

Bolo de Pamonha

  

Se não quiser colocar a massa da pamonha  em saquinhos, passe a massa para uma forma alta untada com manteiga, assar em banho-maria, até ficar firme.

Para  comercializar acrescente os ingredientes abaixo

        

2 colheres de (sopa)  leite em pó
2 colheres de (sopa) de  fubá mimoso ou

2 colheres de (sopa) de maisena, dissolvida no leite  

Observação:

Se preferir pode fazer a pamonha doce com açúcar ou adoçante.

Retire 1 colher de (chá) de sal, e adicione somente  1 pitada de sal.

Recapitulando:

Coloque no fogo, uma panela larga com 2 litros de água fria, quando levantar fervura coloque os saquinhos da pamonha em pé para não escorrer. 
Deixar cozinhar pôr 30 minutos aproximadamente, ou até que esteja firme

Escorra e Sirva quente.

 salgada e Doce

Bife à Milanesa e Bife Parmegiana + Curiosidades II Opções

Bife à Milanesa e Bife Parmegiana + Curiosidade II Opções

Ingredientes:

½  quilo de patinho,  coxão mole, alcatra,  ou carne de sua preferência, pedir para o açougueiro passar na máquina para afinar a carne, ou bater com o batedor de carne.
Temperar somente com sal. 
Deixar em repouso por 15’ a 20’ minutos, dentro da geladeira. 
I Opção:
Ingredientes Para Empanar:

1 prato de farinha de trigo peneirada
1 prato de farinha de rosca
Farinha de rosca é feita com pão amanhecido torrado
“Não confundir com farinha de mandioca” 
que é um tubérculo,
4 ovos inteiro batidos
3 colheres de (sopa) de óleo de milho para passar nos bifes, ou o necessário. 
½ litro de óleo de milho para fritar.
Papel toalha para retirar a gordura

Modo de Preparar o Bife à milanesa:

Temperar a carne com sal, deixar em repouso por  15’ a 20’ minutos
dentro da geladeira.
Depois passar os bifes no óleo frio
Passar na farinha de trigo, bater para tirar o excesso .
Depois nos ovos batidos. 
Por último da farinha de rosca ( farinha de pão).
Bater para tirar o excesso de farinha de rosca.
Coloque um pouco do óleo numa panela antiaderente média. “Não fritar na frigideira que é muito baixa”, e espirra óleo. 
Deixar o óleo esquentar quando estiver bem quente, adicione um bife abaixar o fogo, deixar cozinhando por 5’ minutos de cada lado ou até dourar.
Não deixar dourar demais que queima.
Quando sujar o óleo, descarte, lavar bem a panela e torne a colocar óleo limpo . Faça do mesmo modo com os outros bifes.
Não economize óleo que você vai estragar o paladar, não frite com óleo sujo, faz mal para a saúde.
Coloque os bifes fritos sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.
Se precisar coloque também papel toalha por cima, apertar para ficar bem sequinho. 
Sirva numa travessa e em volta coloque folhas de alface, tomate cereja .
Acompanha purê de batata, ou purê de mandioquinha, salada de pepino ralado com cebola e tomates picados.

II Opções:

Bife a Parmegiana

Faça igual ao bife a milanesa
Faça um molho de tomate com:
6 tomates sem peles e sem sementes, ou 300 ml de molho caseiro  ou ½ lata molho industrializado diluído com 2 latas de água deixar no fogo até reduzir pela metade
300 grs. ou a gosto de mussarela ralada no ralo grosso ou fatiada.
1 ou 2 cebolas picadas
Modo de Preparar o bife a Parmegiana
Coloque no fundo de um refratário um pouco de molho, por cima os bifes a milanesa. 
Cobrir com molho de tomate, e por cima o queijo mussarela fatiado ou ralado no ralo grosso.
Levar ao forno preaquecido 180 ° C .
Deixar no forno até derreter o queijo.
Servir com arroz branco e salada de couve cortada bem fininha ou chicória ou escarola cortada bem fininha

Curiosidade:
O bife a parmegiana . O próprio nome já diz:
O certo é fazer com queijo de Parma (da cidade de Parma – Itália).
Aqui no Brasil trocaram por mussarela por ser um queijo  mais barato ao alcance de todos os bolsos.
E o nome continuou o mesmo. “Bife a Parmegiana”

Risoto de Frango + Base Para Qualquer Risoto + Foto

Risoto de Frango + Base Para Qualquer Risoto+ Foto

Para Principiante 
Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo  (arroz próprio para risoto)
1 xícara de (chá) de cebola ralada
2 colheres de (sopa) de manteiga não serve margarina, ou óleo de milho
1  copo de 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
5 xícaras de (chá)  de caldo de legumes

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada

Outros Ingredientes:
1 quilo de sobre coxa sem osso já cozida

100 grs. de cogumelos em conserva escorrido, lavado e picado
1 cenoura cortada em cubinhos cozida
1 xícara de ervilha congelada .Veja abaixo
100 grs. de queijo parmesão ralado

Caldo de Legumes Caseiro:

Pode fazer  o caldo de legumes caseiro, cozinhando vários legumes coberto com água, sem nenhuma gordura.
Cebola, cenoura, tomate,  salsão, salsa com caule, alho poro, folha de louro,  e outros de sua preferência, uma unidade de cada
Se preferir pode usar caldo de legumes em tabletes, diminuir o sal. Não fica a mesma coisa.

Modo de Preparar o Risoto:
Em uma panela grande coloque a manteiga e a cebola, deixar no fogo até  murchar.
Em seguida junte o arroz arbóreo, misture por mais 5’ a 8’ minutos, mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido.
Acrescente o vinho branco mexer bem até que ele seja absorvido.
Vá colocando aos poucos o caldo de legumes, uma concha por vez,  mexendo sempre, até terminar.
Acrescente depois do risoto pronto,  o frango , o cogumelo, cenoura, ervilha e queijo ralado.

Ervilha congelada:
Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que levantou fervura deixar no fogo por 2’ minutos, escorrer, despejar bastante água gelada para parar o cozimento.
Se precisar adicione  água gelada com pedras de gelo.
O processo acima chama branqueamento.
Recapitulando:
Quando o risoto  estiver  no ponto  (“al dente”) adicione  a ervilha e os outros ingredientes que você escolheu para  do risoto
Adicione bastante queijo ralado.
II Opção:
Para Outros Tipo de  Risoto:
Depois do risoto  pronto acrescentar um dos ingredientes abaixo
Frutos do mar já preparados a quantidade é a gosto.
Para cada xícara de arroz cozido coloque no mínimo  1 xícara do ingredientes escolhido.
Pode fazer com apenas um  dos ingredientes que segue: Camarão,  lagosta,  mariscos, polvo, peixe sem espinha em cubos (cação), bacalhau entre  outros.
Aves já preparadas anteriormente, sem as peles e sem os ossos. “Poderá usar sobrecoxa inteira com osso”.
Legumes cozidos ou em conserva escorridos, lavados  picados: alcachofra, cogumelos, palmito, aspargos, ou abobrinha, cenoura  e outros cozidos.
Observação:
Quando for adicionar os outros ingredientes ao risoto eles  deverão  estar bem quente .
 O risoto é bem úmido.

Berinjela Para Vegetarianos e Outros + Foto

Berinjela  Para Vegetarianos  e Outros + Foto

Ingredientes:

4 a 6  berinjelas sem casca cortada em cubinhos
1 cebola média picadinha
3 colheres de (sopa) de óleo
1  colher de (sobremesa) de sal
½ pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional)
Água  quente o necessário para cozinhar a berinjela

Outros Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de salsa com o caule picado Veja abaixo
2 colheres de cebolinha cortada em rodelinhas

Modo de Preparar:

Numa panela média, coloque o óleo a cebola deixar murchar, acrescente a berinjela em cubinhos, vá refogando e pingando água até cozinhar.
Quando ficar transparente esta cozida, não deixar juntar muita água.
Se quiser pode deixar a berinjela de molho  com água  por 15’ minutos, espremer bem para retirar toda a água, antes de refogar.(opcional)
Modo de Servir:

Arroz branco, feijão ou (outra leguminosa), salada de repolho cortadinho, ou celga

Para Não Vegetariano:

200 grs. de atum em lata  ou anchovas  no óleo, escorridos

Antes de retirar do fogo junte o atum ou as anchovas

Se quiser pode acompanhar macarrão alho e óleo.

Observação:

Não desperdice o caule da salsa que é rico em vitaminas e minerais, melhor do que as folhas

Yakissoba de Carne ou Franco + Vegetais - Foto

Yakissoba de  Carne ou Frango Com Vegetais + Foto

400grs de tirinhas de carne  filé mignon,  ou
(patinho, alcatra ou coxão mole).

Pode substituir a carne de boi  por  400 grs. peito de frango ou coxa e sobrecoxa sem pele em cubinhos

Outros Ingredientes:

300g de macarrão próprio  para yakissoba ou espaguetinho

Vegetais:

1 cebola grande picada em pétalas
1 ou 2 tabletes de caldo de legumes ou de carne ou frango (opcional)

150 grs. de cogumelos frescos ou em conserva, lavado escorrido, picado em lâminas finas
1 couve-flor bem pequena cortado em buquê
1 brócolos ninja pequeno cortado em buquê

1 cenoura média cortada fina em diagonal
1 pimentão vermelho cortado em quadradinhos pequenos
1 talo de salsão raspado sem folhas cortado em rodelas finas (opcional).
1 alho poro somente parte branca cortada e rodelinhas (opcional)

6 colheres de (sopa) de molho de soja  (shoyu)

2 colher de (sopa) de óleo de milho
2 colheres de (sopa) de óleo de gergelim (opcional)

150 até 250  ml de molho para yakissoba industrializado (opcional)
4 a 6 folhas de celga cortado em diagonal ou
Folha de repolho sem o talo grosso do meio cortado em diagonal

1 colher de (sopa) de  amido de milho  (maizena) bem cheia para deixar o molho sedoso
½ xícara de (chá) de água fria para diluir o amido de milho
1 maço de cebolinha cortada em rodelinhas,  colocar depois do prato pronto, antes de servir.

Pode trocar  ou substituir alguns dos  vegetais.
Exemplo:
A couve-flor substituir por vagem picadinha . ou outro de sua preferência;

Em uma panela grande ou tacho   fundo arredondado

(wok) japonês .
Coloque as duas colheres de óleo de milho  frite a cebola e frite levemente cada vegetal, com exceção do brócolos, cenoura,  vagens,   couve flor que precisar cozinhar mais um pouco, junte o óleo de gergelim, o molho de yakisoba.
Adiciona  um pouco de água quente os tabletes de legumes ou caldo de carne, deixara no fogo até que os vegetais estejam “ al dente”, com pouco molho.
Dissolver o amido de milho na água , despejar em cima dos vegetais, misture bem, deixar no fogo até cozinhar por 5’ minutos, junte o shoyu, misture bem por último a cebolinha picadinha.
Enquanto estiver refogando os vegetais coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água, assim que levantar fervura, despejar o macarrão deixar no fogo até ficar “al dente”. Se quiser pode dar uma leve fritada no macarrão é opcional.

Para Servir.
Coloque num prato fundo uma porção pequena de macarrão, por cima os vegetais bem quentes.

Observação:

Os vegetais mais duros pode fazer branqueamento.
Branqueamento:
Despejar cada um na água fervente deixar, assim que levantar fervura conte  1’ minutos, despejar por cima água gelada para parar o cozimento.
Depois faça o procedimento  acima, refogar um de cada vez.

Segredo de Confeiteiro - Cocada

SEGREDO DE CONFEITEIRO – (COCADA)

Cocada Branca do (Brasil)
( 5 Receitas ) MAIS 7 OPÇÕES)
Ingredientes:

I - Opção

2 quilos de coco fresco ralado na hora no ralo grosso
2 quilos de açúcar refinado
½ litro de água fria
1 xícara de (chá) de glucose de milho serve para dar liga
2 paus grandes de canela, 8 cravos da Índia,
1 rodela fina  de gengibre (opcional)
Modo de Preparar:
Coloque num tacho ou numa panela grande, o coco ralado, o açúcar, a água, a canela em pau, o cravo e a gengibre, misture bem.
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até secar toda a água, antes de tirar do fogo, adicione a glucose, misture bem, até incorporar na massa.
A glucose é de cor branca leitosa serve para dar liga na cocada, para ficar a cocada verdadeira. Comercial.
*A GLUCOSE É O SEGREDO DE CONFEITEIRO *
Deixar descansando pôr uma hora em lugar fresco e seco, não na geladeira.
Tire os paus de canela, o cravo e a gengibre.
 Modelagem:

Modele as cocadas com o auxílio de uma colher funda ou duas colheres, ou uma pá de cortar bolo, ou em forminhas de alumínio ou de plástico.
Depois das cocadas prontas coloque para secar por 12 horas, sobre papel manteiga.
Guardar na vitrine da confeitaria, ou conservar dentro de um armário com tela ou em lugar fresco e seco, protegido com tela ou filó.
Não pode colocar na geladeira, que endurece e resseca muito.
II Opção:
Cocada de Açúcar Queimado
Faça igual a receita anterior, com a diferença que precisa queimar o açúcar até ficar cor de guaraná.
Cuidado antes de fazer a cocada, para não queimar demais que o açúcar que fica amargo.
Se precisar parar o cozimento, coloque a panela do açúcar queimado em uma bacia com água gelada e bastante gelo.
III – Opção:
Cocada Branca de Fita Com a Casca do Coco

Faça igual a cocada branca verdadeira, com a diferença é que o coco e cortado em tiras finas sem tirar a parte marrom (película) que cobre todo o coco.
IV _ Opção:
C o c a d a M a r r o m
 Faça igual a receita de cocada branca, com a diferença que troque o açúcar refinado pôr açúcar mascavo.
V – Opção:
Cocada de Coco Com Maracujá

Ingredientes:
3 xícaras de chá de coco fresco ralado
3 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de suco da fruta de maracujá puro, não serve industrializado.
1 xícara de chá de água fria
1 colher de sopa bem cheia de glucose
Opcional:
1 xícara de chá de nozes moída
½ xícara de passas sem sementes
Modo de Preparar:
Coloque numa panela grande, o açúcar com o coco fresco ralado o suco de maracujá, a água fria .
Levar ao fogo médio mexendo sempre por 30’a 40’minutos ou até secar bem, antes de tirar do fogo junte a glucose.
Depois da cocada pronta e fria acrescentar as nozes moídas e as passas sem sementes.
Deixar esfriar faça um rolo como se fosse nhoque corte redondas ou comprida.
Para vender faça bolinhas pequenas ou grandes ou comprida de 2 centímetro, ou molde a seu gosto.
Coloque em forminhas de papel, ou em forminhas prateadas ou dourada, com uma toalhinha de renda de plástico.
OUTROS SABORES:

Pode fazer com outros sabores, como batata roxa, abacaxi acerola, caju, carambola kiwi e outros.
Substituir o suco de maracujá por qualquer ingredientes acima, ou pode colocar suco e a polpa juntos.

Guisado de Carne Moída Com Vegetais + Foto

Guisado de Carne Moída Com  Vegetais + Fotos]

Ingredientes:

300 a 500 grs, de carne moída, braço, capa de file sem gordura , músculo ou a carne de sua preferência

Outros Ingredientes:

2 a 3 colheres de (sopa) de óleo de milho
3 colheres de (sopa) de salsa picada, colocar depois do prato pronto
1 a 2 colheres de cebolinha cortada em rodelinha finas
1 cebola grande picadinha
2 a 3 tomates sem peles e sem sementes picadinho
2 galhos de salsão com as folhas picados bem miudinho
1 alho poro somente a parte branca (guarde o restante para sopa
1 ou ½ xícara de (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas finas
1 copo de água quente

Vegetais  que Poderão ser acrescentado Junto com a Carne Moída :
Escolha um ou vários vegetais, combinando  as cores

1 vidro (500 grs.) de palmito escorrido lavado e picado ou
1 vidro de cogumelos escorrido, lavado e picado
1 ou 2 berinjelas descascadas  em cubos cozida no micro ondas
1 lata de milho verde escorrida e  lavada
1 prato de vagem  picada cozida no micro ondas
1 prato de couve flor ou brócolos  (buquês) cozido no micro ondas
1 prato de batatas ( em cubos)  cozidas no micro ondas
2 a 3 pimentões, vermelho, amarelo e verde cortado em cubos pequenos
1 xícara de (chá) de ervilha congelada (veja abaixo)
Se quiser pode usar uma lata de ervilha em conserva, escorrida e lavada.
1 ou 2 cenouras picadas em cubinhos cozidas no micro ondas

Modo de Preparar:
Coloque numa panela metade do óleo, adicione os tomates,, deixar refogando por 5’ minutos, junte a cebola, o salsão e o alho poro,  continue refogando. Em outra panela refogue a carne.
Quando os vegetais  estiverem  quase cozidos, acrescente a carne refogada e um  copo de água quente, deixar no fogo até que todos os ingredientes estejam cozidos
Um pouco antes de terminar, junte um ou vários vegetais  cru ou já cozidos no micro ondas, deixar no fogo por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.

Modo de Cozinhar a Ervilha  Congelada;

Coloque uma panela média  no fogo, assim que levantou fervura, adiciona as ervilhas congeladas, assim que voltou a ferver, conte 1’ minutos.
Escorra a ervilha no escorredor de macarrão e jogue bastante água gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.

Serve para acompanhar  arroz com feijão  _ macarrão alho e alho.
O guisado acima serve como recheio pastel, panqueca,  omelete torta.

O guisado  você que vai escolher os vegetais de sua preferência.
A receita acima deixei minha sugestão.