Hambúrguer de Carne de Soja Com Legumes

 

Hambúrguer de Carne de Soja Com  Legumes

 

Ingredientes:

 

100 grs. de proteína de soja ( pts ), carne de soja miúda

2 claras ou dois ovos inteiros

1 tablete de caldo de carne esfarelado

2 xícaras de (chá) de água fervente para molhar a carne de soja

2 fatias de pão integral ou pão comum molhado na água fria

 

Outros Ingredientes;

 

100 grs. cenoura pequena cozida e amassada

100 grs. de batata cozida e amassada

100 grs. de couve-flor ou brócolos cozidos  ( 4 buquês )

½ xícara de (chá)  salsa picada, cebolinha verde a gosto

4 folhas de hortelã picadas bem miudinha

 

Temperos:

 

½ tablete de caldo de carne esfarelado

1 colher de (sopa)  de mostarda, ou pimenta a gosto

1 colher de (sopa)  de molho de soja ou molho inglês, ou vinagre

2 colheres de (sopa) cheia de cebola ralada

1 colher de (sopa) de queijo ralado ou

1 colher de (sopa)  farinha de rosca, ou meio a meio

1 colher de (chá)  rasa de sal

1 colher de (chá) de colorau em pó, moído na hora (opcional)

1 colher de (chá) de gengibre ralada

Modo de Preparar:

Hidratar a proteína de soja, com água fervente, depois espremer bem.

Hidratar o pão com meia xícara de água fria,  espremer bem.

Cozinhar os legumes passar pelo processador ou cortar bem miudinho.

Numa tigela coloque a proteína de soja o pão bem espremidos, junte os ovos, o queijo, o tablete de caldo de carne esfarelado, a cenoura, a batata e couve flor cozida e  triturada .
Adicione a mostarda, o molho de soja, o queijo ralado e os outros  temperos.  Misture todos os ingredientes de modo que fique uma massa homogênea.

Deixar descansar na geladeira por 2 horas, coberto com papel filme.

Modelar os hambúrguer, do tamanho de um pires de (chá).   
Coloque numa forma untada e pincelada com óleo.

Assar em forno 180 º C  , por 15 minutos, olhando de vez em quando.

Sirva como sanduiche, pode colocar catchup ou mostarda, antes de servir.

Observação:       

Pode fazer os  hambúrguer  simples ou misto.
Veja abaixo as sugestões.

 

São 6 tipos de hambúrguer:

 

1- Carne de vaca moída,
2 -Carne de soja,
3 - carne de soja com legumes,
4 - carne de soja com frango moído,
5 - carne de soja com peixe sem espinhas,
6 - carne de soja com carne de porco cozida e  moída. 

 

Observação:

Quando o hambúrguer for misto colocar  metade de carne escolhida e a outra metade de carne de soja.

 

O hambúrguer de carne de vaca tem  543 caloria e o de soja 261.

 

Cuidado com  o colorau.

Usar as sementes trituradas  na hora quando  for usar.    
Algumas pessoas tem alergias a cor vermelha, amarela e outras cores mescladas  entre essas cores.

Existe no mercado produtos com  mistura, que também tem a probabilidade de alergias, no entanto,  para quem não tem esse problema. Segue abaixo:

O colorau é bom para circulação. Antigamente as pessoas colocavam antes de dormir 5   sementes   num copo de água de 250 ml.
Tomava pela manhã. “ Não aconselho ninguém fazer esse procedimento “ sem o auxílio de um profissional  da Saúde. Nutricionista, médico e outros

O Colorau  escurecer a pele.
Por esse motivo, é que antigamente  os imigrantes de pele clara usavam na cozinha   em quase todos os pratos, arroz, carnes etc, e os descendentes  também.  Como é o meu caso.

Bolo Vários Sabores da Antonieta

 

Bolo Vários Sabores da Antonieta 

 

Base do bolo Simples:

 

6  ovos grandes - claras em neve firme

3 colheres de (sopa) bem cheia de manteiga ou 100 ml de óleo de milho

3  xícaras de  (chá) de farinha de trigo

1 xícara de (chá)  de maisena, ou fécula de batata

2 xícaras de (chá) de açúcar

1 copo de leite  ou  suco de laranja (250 ml)

1 limão somente a casca ralada, parte verde ou laranja

1 colher de essência de baunilha ou outra essência a seu gosto  (opcional)
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó.

Eu uso, a casca de laranja com a essência  baunilha juntos.

Modo de Preparar:

Bater a manteiga com o açúcar e as gemas, até  clarear,  depois  acrescente  a farinha com o fermento e o leite aos poucos, pôr último as claras em neve firme.

Jogar a massa pesada nas claras em neve, aos poucos e devagar, até terminar.

É ao contrário do que você aprendeu.

Untar uma  assadeira com manteiga somente o fundo, polvilhar farinha de trigo. Se untar as laterais o bolo murcha, ou não desenvolve direito, fica preso  em volta da forma.
Passar uma faca quente em volta do bolo.

Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º  C  até corar.

Testar com um palito   enfiar o palito  no bolo  se sair seco está assado, se sair molhado o bolo ainda está cru, deixa mais um pouco no forno baixo para não queimar, pôr 05 até 15 minutos.
Cuidado para não deixar o bolo queimar.  

 Cobertura: I

4 colheres de  açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado batido no liquidificador para afinar.

Caldo de limão ou de laranja até dar ponto  de uma calda grossa.

Misture os dois ingredientes, até formar uma calda grossa e líquida, despejar em cima do bolo ainda quente .

 

Cobertura II

 

300 ml de suco de laranja
1 ½ xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) rasa de maisena (amido de milho)

Modo de Preparar:

Coloque numa panela o açúcar, acrescente o  amido de milho dissolvido no suco de laranja.
Levar ao fogo até cozinhar o amido.
Jogar a cobertura ainda quente sobre o bolo.  

 

Cobertura III

 

Chocolate meio amargo derretido (é o escuro)

ou chocolate branco derretido.

  

Bolo de Chocolate

 

 

Faça igual a receita de Bolo Simples, acrescentando 4 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado.
“Se  colocar achocolatado  diminuir um pouco o açúcar.”

 

Se quiser Bolo de Nozes, acrescentar além do chocolate em pó uma  xícara de (chá) de nozes moída.

 

Se quiser Bolo de Laranja, faça igual ao Bolo Simples, substituindo  a mesma quantidade de leite de vaca,  por suco de laranja e casca de laranja ralada, sem a parte branca que amarga.

 

Se quiser Bolo de Coco, faça igual ao Bolo simples e acrescentar 100 gramas de coco, e substituir o leite de vaca, por leite de coco, ou meio a meio, isto é, meio copo de leite de vaca , e meio copo de leite de coco. 

 

Outros sabores de Bolo, substituir os ingredientes ou acrescentar a mais ou a menos de acordo com a relação acima.

 

Observação:

Segue nas próximas receitas várias coberturas, e recheios diversos.

 

Nota:

Eu que faço e edito  as minhas  receitas sozinha, de acordo com minha capacidade. E quando puder vou colocar as fotos.
Estou colocando nos mínimos detalhes e repetindo várias vezes, para que todas as pessoas entendam.  
As minhas receitas não  é somente para você que é esclarecida.
Existe outras  pessoas que tem dificuldade em entender o assunto de culinária.
Se for o seu caso por favor mande críticas ou sugestões, ou dificuldades, principalmente para os homens e principiante.

Com as críticas eu posso melhorar.  

 

 

 

 

 

FEIJOADA CAIÇARA

 

FEIJOADA  CAIÇARA

 

Ingredientes:

 

1 quilo de feijão preto ou mulatinho

Outros Ingredientes:

½ quilo de carne seca desalgada

3 orelhas de porco frescas
3 pés de porco fresco, cortado ao meio pelo comprimento,
(tirar as unhas)

2 rabos de porco  fresco

3 línguas de porco fresca

300 grs. de sobras de carne de porco

300 grs. de músculo

Ossos de porco fresco à vontade, retirar depois de cozido

 Temperos:

 

1 cebola grande picada  
4 a 6 dentes de alho amassado sem o miolo

2 colheres de (sopa) de  banha de porco ou óleo

3 folhas de louro

2 % do peso da carne de sal

 

Acompanhamento:

30 folhas de couve manteiga, cortada bem fininha (sem o caule)

2 colheres de (sopa) de   óleo milho

2 dentes de alho picado sem o miolo que amarga

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem carne seca  colocar numa tigela, cobrir com bastante água

Trocar a água a cada 3 horas.

Em panela separada cozinhar por 10’a 20’minutos as  outras carnes, a orelha, a língua, o rabo, os pés.

 

As carnes são pré-cozidas para tirar o excesso de gordura.

Lavar bem o feijão deixar de molho na véspera, com 2 litros de água fria.

No dia seguinte colocar o feijão numa panela grande, levar ao  fogo  com a água do molho, acrescentar mais 1 litro de água fria.
Quando levantar fervura, abaixar o fogo coloque todas as carnes
pré-cozidas.

Assim que as carnes estiverem macias, vá retirando as que estão cozidas e reserve numa tigela.

Se precisar vá colocando mais água quente.
Não pode colocar água fria que o feijão fica duro.

Quando o feijão estiver cozido vá amassando com uma concha para ficar o caldo grosso, junte as carnes já cortadas. tempere o feijão, deixe em fogo baixo.

 

Modo de Temperar o Feijão:

 

Coloque numa frigideira um pouco de banha e deixe esquentar, junte a cebola e deixe até murchar, junte o alho, sem amarelar.
Jogue o tempero  no feijão já cozido.
Deixar  no fogo por 15’ minutos.

Servir o feijão bem quente em panela de barro, ou de  pedra.

 

Modo de Preparar a Couve:

 

Lavar bem as folhas de couve.
Coloque as folhas uma sobre a outra, enrole e corte bem fininha, o mais fino possível.

Numa frigideira grande despejar o óleo, quando esquentar jogue a cebola ou o alho, deixar murchar, acrescente aos poucos a couve picada e mexa rapidamente com uma colher de pau, por 5’minutos.

Não deixar muito tempo a couve no fogo que perde a cor.

Acompanha arroz branco, mandioca frita, torresmo,  ou costelinha de porco frita.

Sobremesa laranja ou uma fruta cítrica.

 

Observação:

Para a couve não perder a cor

Branqueamento é o modo de fazer a receita abaixo.

 

“Para a couve não perde a cor”:

Jogar  na água fervente por 1’ minuto, assim que voltou a ferver   dar um choque térmico com água gelada, para parar o cozimento . O processo chama branqueamento.   

Hambúrguer de Soja

 

Hambúrguer de Soja

( 261 calorias )

Ingredientes:

 

120 grs. de proteína de soja ( pts ) conhecida como carne de soja

2 claras grandes ou 2 ovos médios

1 tablete de caldo de carne

2 xícaras de água fervente, para molhar a carne de soja

2 fatias de pão integral  amanhecido ou meio pãozinho

½ xícara de água fria para molhar o pão, depois espremer bem

 

Temperos:

 

½  tablete de caldo de carne

1 colher de (sopa) de mostarda, ou pimenta a gosto

1 colher de (sopa) de molho de soja, ou molho inglês

2 colheres de (sopa) cheia de cebola ralada

1 colher de (sopa) de queijo ralado ou

1 colher de (sopa) de farinha de rosca

1 colher de (chá) rasa de sal

1 colher de (chá) de molho de pimenta, ou

1 colher de (chá) de colorau em pó, moído na hora (opcional)

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 colher de café de pimenta dedo de moça picadinha

 

Modo de Preparar:

 

Hidratar as fatias de pão com água, depois espremer bem.

Hidratar a proteína de soja ( carne de soja ) com água fervente, isto é, jogue água fervente em cima da carne de soja, até que fique bem encharcada.   Deixar descansar por 10’minutos.

Se  sobrar  água espremer bem para que a carne de soja fique bem sequinha.

Numa tigela coloque a proteína de soja o pão bem espremidos, junte os ovos, o tablete de carne esfarelado, a cebola, a mostarda, o molho de soja,  o queijo ralado e os temperos.

Misture bem até formar uma massa homogênea, isto é, que fique uma massa uniforme  que de  para  enrolar.
Se quiser pode  deixar duas horas dentro da geladeira para facilitar a moldagens.

Faça os hambúrguer redondo, tipo um bife  pequeno, do tamanho de um pires de chá, de espessura de meio centímetro.

Assar os hambúrguer  no forno 180 º c , por 15 minutos.

Não esquecer de untar a forma.
Pincelar com óleo em cada  hambúrguer   para não ressecar.
Cobrir com papel de alumínio. 

Se quiser pode fritar os  hambúrguer em frigideira antiaderente,  ou em chapa de ferro sem gordura, pode também fritar com uma gota de óleo. 

Observação:

Se Fritar  os hambúrguer no óleo,  aumenta a caloria de cada um.

Sirva numa travessa com folhas de alface.

 

Variações:    

 

Pode colocar molho de tomate por cima e polvilhar com queijo ralado

 

Para Regime:

Para montar cada hambúrguer.

 

Uma fatia  pão integral, o bife de soja,  uma fatia de queijo magro amassado com salsa e cebolinha verde,  uma pitada de colorau, uma rodela de tomate caqui  (grande), e outra fatia de pão integral.

Quando servir pode acrescentar  1 gota catchup ou mostarda

N o t a : 

 

Pode passar a carne de soja com os temperos  pelo processador ou máquina de moer carne.

Bolinho de Espinafre

 

Bolinho de Espinafre

 

Ingredientes:

 

300 grs. de folhas frescas de espinafre ou talo de espinafre

 

Massa:

 

1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó

1 colher de (chá) rasa de sal

2 colheres  de (sopa) de leite ou água fria,  o necessário

2 ovos grandes

 

Outros Ingredientes:

 

1 copo grande de óleo ( 250  ml)

para fritar os bolinhos

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem as folhas de espinafre, jogar na água fervente, deixar por 1’minutos, escorrer.

Jogar água  gelada por cima para parar o cozimento.
Depois   espremer bem e picar a seu gosto.

Se fizer somente com o talo de espinafre  picar bem miudinho, não precisar cozinhar.

Numa tigela junte o espinafre, os ovos, o sal, o leite, e  a farinha de trigo.

Por último o fermento químico em pó, isto é,  colocar somente na hora de fritar.   

A farinha de trigo é para colocar o necessário até formar uma massa bem grossa, que não caia da colher.

Faça os bolinhos com o auxílio de 2 colheres de (sopa) .
Veja outras  informações na receita anterior.

 

 Modo de Fritar:

 

Coloque no fogo uma panela pequena e bem alta com o óleo.
Quando estiver  bem quente,  abaixe o fogo e vá colocando as
colheradas de massa, uma de cada vez.
A panela pequena é para não esfriar o óleo.
Deixar um espaço entre elas,  a massa cresce muito.

Fritar os bolinhos de modo que fiquem todos da mesma cor.

Se não souber fritar direito , fica cru por dentro, e  queimado por fora. É muito fácil,  fazer qualquer bolinhos.
A palavra chama capricho.

Por  esse motivo  cuidado para não fazer bolinhos muito grandes, faça todos do mesmo tamanho.

 

 

Observação:

 

Pode  substituir os talos de espinafre por talos de agrião, ou ramas  de cenoura  ou beterraba cozidas, folhas de couve flor, repolho, etc. 

A massa acima serve para fazer panquecas, a diferença é que é mais líquida e não leva fermento.

 

 

Massa Koringa veja bolinhos de abobrinhas, receita anterior

Massa para bolinhos de Legumes e outros

Massa para bolinhos de Legumes e outros

 

Ingredientes:

 

2 abobrinhas verdes  médias ralada no ralo grosso

 

Outros Ingredientes:

 

2 xícaras de (chá) de  farinha de trigo peneirada

½ xícara de (chá) de leite ou o necessário

1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó

2 ovos grandes

1 colher de (chá) rasa de sal

 

Para Fritura:

 

½ litro de óleo de soja ou de milho para fritar       

1 panela alta e pequena. ( para que não esfrie o óleo)

papel toalha, para tirar a gordura

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem as abobrinhas, raspe as partes que estiverem com machucado, ralar no ralo grosso.

Coloque numa tigela a abobrinha ralada junte os ovos, o sal, o leite e vá colocando farinha de trigo o necessário para formar uma massa grossa, isto é, que não caia da colher, por último o fermento, misture tudo muito bem. “O fermento químico em pó é colocado somente na hora que for fritas.”

Coloque a panela no fogo com o óleo, quando esquentar, abaixar o fogo, vá colocando a massa do bolinho em pequenas colheradas, quando dourar, retire com o auxílio de uma  escumadeira.

Deixar um espaço grande  cresce muito.

Fritar os bolinhos de abobrinha até dourarem, vire e frite do outro lado,

Colocar sobre papel para tirar o excesso de gordura.

Sirva numa travessa enfeitada com folhas de alface.

Observação:

 

No  bolinho, a proporção é de  2 partes de abobrinha crua para uma parte da massa.  

 

Observação:

 

Pode fazer os bolinhos com cenoura ralada, repolho picadinho, talos de legumes, chuchu ralado, espinafre cozido refogado, couve flor cozida, brócolos cozidos picados,  sobras de carnes, sobras de frango, sobras de peixe sem espinhas, alface picadinha, abóbora madura ralada no ralo grosso.

 

*A mesma massa  simples, isto é, sem misturar nenhum legumes, serve  para fazer panquecas.

*A diferença da massa do bolinho para a panqueca é que a massa da panqueca é bem líquida, e não leva fermento*.

 

Panquecas:

 

Para fazer panquecas:.
Espalhar uma concha da massa numa frigideira antiaderente bem quente  untada levemente com óleo.

Para espalhar a massa vá virando a frigideira de modo que tome toda a superfície da panela,  a massa que sobrar  volta para a tigela, a menos que a pessoa goste de massa de panqueca grossa.

Depois vire e frite do outro lado.

Coloque  as panquecas sobre uma guardanapo limpo depois de prontas coloque o recheio.

Se quiser pode colocar molho de tomate por cima e queijo ralado.

Levar ao forno para gratinar.

 

Recheios:

   

1º - Carne moída refogada com bastante temperos verdes.

2º - Carne de frango moída com temperos a gosto

3º - Fatias de mussarela e presunto

4º - Legumes cozidos em cubos com molho branco

5º - Pode fazer bolo de panqueca, recheado cada camada

6º - Sobras de carnes diversas.

7º - Usar como mini- panquecas  cortar do tamanho da boca de um   copo. Rechear: queijo ralado e por cima um caldo de carne bem quente.

8º - Lingüiça cozida moída misturada com ricota

 

9- Variações: Com a massa da panqueca pronta, enrole cortar com se fosse macarrão ( o tamanho você é que escolhe).

     Depois é só colocar o molho e queijo ralado.

Ameixas Recheadas - Salgada

 

Ameixas Recheadas - Salgada

 

Ingredientes:

 

1 quilo de ameixas pretas em calda escorrida e lavada

 

Recheio:

 

½ quilo de ricota fresca amassada

50 grs. de queijo provolone

50 grs. de queijo gorgonzola

50 grs. ou 100 grs. de queijo parmesão ralado

2 colheres de  (sopa) de creme de leite sem soro, ou o necessário

 

Modo de Preparar:

 

Escorrer as ameixas, tire os caroços, com o auxílio de uma tesoura pequena de cozinha. Reserve.

 

Em separado amassar a ricota com um garfo, junte o queijo provolone ralado, depois o gorgonzola amassado  o parmesão ralado e o creme de leite aos poucos até dar consistência de enrolar.

Faça as bolinhas  maior do que as ameixas.

Rechear as ameixas, deixando aparecer metade do  recheio

Fica igual ao doce Olho de Sogra.

Para  festa sirva numa bandeja de prata.  dentro de forminhas de papel prateado ou dourado, com uma toalhinha rendada.

 

Observação:

 

Para servir como aperitivo, coloque num prato grande  de vidro não precisa colocar em forminhas

Servir com  cerveja bem gelada.