V a t a p á B a i a n o

 

 

V a t a p á     B a i a n o

 

Ingredientes:

 

1 quilo de cação  em postas pode  substituir, por  peixe sem espinha de sua     preferência.

4 colheres de (sopa) de óleo de milho para fritar o peixe

 

Outros Ingredientes:

 

400 grs. de amendoim torrado, sem pele moído, ou castanha de caju

400 grs. de castanha de caju torrada e moída, ou castanha do  Brasil

400 grs. de camarões defumados moído,

200 ou 400 grs. bacalhau cru demolhado  por 12 horas, desfiado

Se não gostar de camarão coloque 400 grs.  de bacalhau

 

Molho:

 

1 quilo de cebola 

1 quilo de tomate maduros sem peles  sem sementes

1 colher de (sobremesa) de sal, ou
2 tabletes de caldo de peixe

1 colheres de (sopa) de gengibre ralada

2 colheres de azeite de dendê, se não gostar use óleo de milho

1 xícara de (chá) de salsa  com caule picada, adicionar no fim do cozimento. Troquei o coentro por salsinha.

1 pimenta dedo de moça, sem sementes e sem as nervuras, picadinha

2 pimentões vermelhos sem sementes e sem as nervuras brancas
picados miúdo

 

Outros Ingredientes:

                                      

1 litro de leite de coco

½ litro de leite de vaca fervido e frio

10  pães pequenos francês (molhado no leite) depois espremido.

 

Modo de Preparar:

 

Molhar os pães no leite, depois bater no liquidificador fica uma pasta  líquida. Reserve na geladeira .

 

Bater os tomates com meia xícara de água  no liquidificador.
Depois  coar numa peneira. Reserve.

Levar   uma panela ao fogo com o óleo de dendê, quando aqueceu junte a cebola refogar até  murchar, acrescenta os tomates peneirados,  e os pimentões picados, deixar no fogo por 20’minutos, se precisar junte um pouco de água.

Depois que os tomates estiverem cozidos adicione os camarões defumados  moído, o bacalhau desfiado já demolhado, o amendoim, a castanha de caju moída, mexendo sempre.

Quando estiver tudo bem misturados acrescente a pasta de pão, não pare de mexer, deixar no fogo até ficar uma pasta densa, isto é bem grossa.

*O ponto do vatapá é quando solta do  fundo da panela.*

                                                                                                                                 

Modo de Preparar o Peixe:

 

Lavar bem as posta do cação em água corrente.

Depois tempere o peixe com sal e pimenta não colocar limão que começa o processo do cozimento, deixar em repouso por 10’minutos.

Secar o peixe com papel toalha, depois (empanar)  passar na  farinha de trigo.

Fritar o peixe com óleo quente, abaixar o fogo para que fique cozido por dentro.

Depois que fritou  as posta de peixe,  tire a gordura com papel toalha, ou cozinhe o peixe com molho a seu gosto.

 

Modo de Servir:

 

Para servir coloque uma porção da pasta  do vatapá e por cima o peixe.
Usar travessa  comprida de barro, ou inox

Acompanha arroz com leite de coco.
E camarão médio com  casca, (sem as tripas)  fritos por 3’ a 5’ minutos, ou até ficar rosado.

 

 Observação:

 

Não esquecer de colocar o bacalhau de molho com bastante água fria,  trocando varias vezes  no período de por 12 horas, dentro da geladeira, coberta com um guardanapo, isto é, quando a espessura  do  bacalhau é fino.

 

Atenção:

 

O Vatapá é um prato baiano, (do Estado da Bahia – Brasil)  feito com camarão seco ou defumado moído,  no  entanto, pode substituir por frango ou peixe.

Aqui na Capital de  São Paulo o óleo de dendê é pouco usado, por ser um óleo muito forte. 
Tome cuidado, se não estiver acostumado com óleo de dendê diminuir a dose, ou troque por óleo de milho.
O óleo de dendê para quem nunca usou pode dar diarreia violenta.

Por  esse motivo, tome cuidado dobrado.
“Troquei o coentro por salsa com o caule picada”
Sou paulista não gosto de coentro. Se gostar coloque.

 

Costelinha de porco – Rápida

Costelinha de porco – Rápida

Ingredientes:

1 quilo de costelinha de porco (suíno) com bastante carne  cortada em pedaços de 8 centímetro.
1 cebola bem grande ou 2 bem pequenas
1 linguiça calabresa de um palmo
*Um palmo de mulher equivale aproximadamente  25 centímetros*

 Modo de Preparar:

Coloque  na panela de pressão  as costelinhas cortadas em pedaços de 8 a 10 centímetros, a cebola e a linguiça.
Tampar a panela, levar ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e o pino.
“Fogo baixo por 30’ até  40’ minutos”.
Quando atingiu 30’ minutos, desligar a panela, deixar esfriar, sem abrir a panela.

Se ainda estiver dura volte a panela ao fogo, por mais 10’ minutos. Faça o mesmo procedimento anterior.

Aviso: A cebola é sem casca, a linguiça é  lavada sem pele.

Observação:

1 - Não coloque sal.  
2 - Não coloque água a cebola vai soltar muita líquido.
3 - Se você colocar água vai ficar uma sopa.
4 –A carne estará cozida, quando soltar o osso.

Para Servir:

Coloque numa travessa e em volta couve refogada.

Servir com farofa ou polenta e salada de legumes cozidos e temperados, e  a parte , alface com tomate cereja.

As receitas de couve refogada, polenta e farofa estão no meu blogs. 

Pedir para o açougueiro cortar a costela em entre cada osso  e o comprimento que é de 8 centímetros.

 

Dobradinha com batata e cenoura

Dobradinha com batata e cenoura

Ingredientes:

1 quilo de dobradinha (bucho de boi) cortadinha
com 5 centímetro de comprimento, (1 X 5)
1 xícara de (chá) de bacon (com mais carne do que toucinho) sem 3 litros de água fria

Outros Ingredientes:

10 batatas médias cortada em cubinhos
2 cenouras médias cortadas em cubinhos
1 xícara de (chá) de salsa  com caule picada e cebolinha a gosto
50 a 100 grs. de queijo ralado

Molho:

2 talos de salsão, sem as folhas cortado em rodelinhas
1 alho poro somente parte branca cortado em rodelinhas
½ quilo de tomates maduros, pesados sem as peles e sem as sementes, ou 500 ml  de molho de tomate caseiro ou
Pode substituir por 300 ml de molho industrializado, com 3 latas de água fria.  
2 cebolas picadas ou raladas. no  ralo grosso
2 colheres de (sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de carne ou 1 colher de (sopa) rasa de sal.

Para tirar o cheiro forte da dobradinha:

Usar 1 (um)  copo de 250 ml de cachaça, ou vinagre de vinho tinto, a mesma quantidade.
Se quiser pode colocar um pouco a mais.

Modo de Preparar:

Lavar bem  a dobradinha (bucho) em água corrente, use o escorredor de macarrão, para facilitar o seu trabalho.

Depois passe a dobradinha para uma tigela, coloque, um copo de cachaça, ou vinagre.
Deixar em repouso por uma ou duas horas, dentro da geladeira.
Depois  torne a lavar.

Coloque para cozinha em panela de pressão, coberto com água fria,  com  ½ copo de vinagre, ou limão  20’ ou até 40’ minutos, vai depender  do  animal.

Se o animal for   novo leva 20’ minutos se for velho 40’ minutos, por isso faça o teste.

Cozinhar  por 20’ minutos, deixar esfriar dentro da panela, sem abrir. Faça o teste.

Se tiver duro volte a panela ao fogo deixe mais um pouco,  faça o mesmo procedimento anterior.

Depois de cozida a dobradinha, escorrer bem e jogue água morna por cima. Se ela está fria use água fria.

Modo de Preparar o Molho com a dobradinha:

Em uma panela grande coloque o óleo, frite o bacon, junte o salsão o alho poro, depois adicione a cebola , os tomates ou o molho,  as batatas em cubinhos  e a cenoura  bem miudinha, e a dobradinha cozida e escorrida, o caldo de carne esfarelado.
Deixar no fogo, colocando água quente até que a dobradinha e o molho estejam cozidos. Antes de servir  adicione a salsa e a cebolinha picadas

Se quiser pode cozinhar as cenouras em pedacinhos na panela de pressão depois que levantou fervura conte  3’ minutos.

Deixar esfriar dentro da panela, sem abrir.

Abra a panela  coloque as batatas, levar ao fogo até começar a ferver. Desligue o fogo que ela (batata) termina de cozinhar.
Como já  estão  cozidas, adicionar somente no termino da receita.
Para Servir coloque numa travessa de barro ou de inox
Acompanha arroz branco e Couve refogada, salada a gosto
Observação:

O queijo ralado é para colocar  no prato  antes de servir.
Cada um põe o que deseja. É opcional.

Se quiser um prato mais quente acrescente 1 litro de caldo de mocotó, já desengordurado ( fica uma gelatina branca), a receita  e o modo de fazer está no meu Blogs, (Puchero).

Por favor mande dizer se gostou ou não do prato.
 

 

 
 

 

Carne à Moda Francesa

Carne  à Moda Francesa

 

Ingredientes:

 

1 quilo de  músculo ou acém  cortado em cubos grandes, sem gordura

½ copo de óleo de milho

 

Temperos:

 

1 cebolas grande ralada

4 dentes de alho  grandes sem o miolo  amassados

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

1 ramo de hortelã

½ colher de (sopa) de sal

1 colher  de (chá)  pimenta do reino ou pimenta  dedo de moça  inteira, sem sementes picadinha ou molho de pimenta.

1 pitada de noz-moscada ralada

2 copos de vinho tinto seco

 

Outros Ingredientes:

 

1 litro de caldo de carne

1 alho poro picado, somente a parte branca cortada em rodelas finas

1 maço de salsa e cebolinha inteiros amarrados

2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas finas

1 ou 2 cenouras  sem casca cortada em rodelas bem  grossas

1 colher de (sopa) farinha de trigo, dissolvida  em um pouco de água

1 colher de  (chá) gengibre ralada ou em rodelas retirar antes de servir

1 pitada de sal e pimenta a gosto.

 

 

Bebida:

300 ml de vinho tinto seco  de boa qualidade, colocar somente depois da carne cozida , antes de servir.

 

 

Guarnição:

 

300 grs. de champignons em conserva miúdo,
escorrido e lavado para tirar o conservante

300 grs. de batatas pequenas cozidas e descascadas
temperadas com sal e azeite

100 grs. de bacon  cortado em cubos fritos

200 grs. de cebolas pequenas cozida temperada

1 xícara de (chá) de  salsa com o caule  picada

½ xícara de (chá) de  folhas hortelã picada

Modo de Preparar:

 

Cortar a carne em cubos grandes, temperar  com sal, alho, pimenta, cebola,  louro,  salsa,  gengibre, noz-moscada, tomilho, hortelã, e o vinho.

Deixar a carne marinar com os temperos e o vinho por 12 horas.

No dia seguinte tire a carne do tempero, fritar no  óleo quente até dourar.

Em uma  panela grande, coloque  a carne  refogada com todos os temperos  da marinada .

Acrescente  também o litro do caldo de carne, e o restante dos outros ingredientes.

Deixar cozinhando em fogo baixo, por duas horas ou  até reduzir 1/3 do molho.

Retire a carne da panela que está macia e saborosa. Reserve.      

Coar o caldo,  junte o restante do vinho a farinha de trigo dissolvida na água .  Se precisar coloque meia colher de manteiga.

Coloque  a carne com o molho deixar no fogo por 5’ a 10’ minutos, ou até aquecer bem. Sirva bem quente.

Sirva numa travessa  de  barro com bacon frito por cima.

Coloque do lado  o champignons, as cebolas e as batatas cozidas tudo
temperado a gosto.

Salpicar por cima a salsa e a hortelã picadas.

 

Acompanha arroz branco, e brócolos cozidos  passados na manteiga.
Salada de rabanete ralado no ralo grosso, ou rúcula com tomates.   

    

 

 

Bolo de Maçã Saboroso

Bolo de  Maçã Saboroso

Ingredientes:

200 grs. de aveia de flocos finos (não serve farinha de aveia)
1 prato cheio de maçã com casca sem as sementes, cortadas em 8  pedaço.
1 xícara de (chá) de uvas passas escuras, sem sementes
½ xícara de chá de óleo de soja ou de milho
4 ovos médios
2 colheres de (sopa) rasa de fermento químico em pó

Outros Ingredientes:

2 maçãs médias cortadas em rodelas grossas de  meio (½) centímetros, sem sementes e sem os caules, com casca.
As maçãs são para colocar no fundo da forma.

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador os quatro ovos, com o óleo até espumar.
Depois coloque as maçãs aos poucos e torne a bater até ficar tudo triturado.

Acrescente em colheradas  a aveia de flocos finos.

Depois de tudo bem batido, passe para uma tigela, junte as passas, misture bem. Por último adicione o fermento químico em pó.

Unte com óleo  uma forma de buraco no centro (forma de anel).
Coloque  somente as fatias de maçã, (uma do lado da outra), cortadas em rodelas, sem sementes, e no lugar da semente enfiar uma uva passa.

Não usar farinha de aveia que geralmente  ela não é pura.
Ela  vem misturada com outros  ingredientes.

Se quiser fazer farinha de aveia, bater no liquidificador  aveia em flocos em pequenas porções. A textura você que escolhe.
O bolo acima não leva farinha, nem açúcar, nem leite, ele  da saciedade. A aveia é rica em fibras e nutrientes.

Observação:

Como tinha  prometido, mudei a receita do bolo de  banana por maçã, fiz modificações.

 

O bolo de maçã ficou úmido, e saboroso,   o bolo  de banana ficou seco.
O próximo  bolo de banana eu vou testar colocando no fundo da forma bananas em rodelas ou em tiras grossas.
Se der certo vou fazer alteração na receita.

 

Baba de Moça Simples - I

Baba de Moça Simples -  I

Ingredientes:

Calda:

300 grs. de açúcar
150 grs. de água fria

Outros Ingredientes:

1 vidro de 250 ml de leite de coco
6 gemas grandes passadas na peneira, depois bater bem

Modo de Preparar a Calda:

Numa panela média, coloque o açúcar e a água, misture fora do fogo.
Levar ao fogo até ficar uma calda em ponto de fio.
Não mexer a calda quando estiver no fogo que açucara.
Quando a calda começar a borbulhar,  pegue um pouco da calda, com o auxílio de uma colher de (sopa)  e jogue de volta  para a panela.
Se ficar um fio na ponta da colher é o ponto certo,  do ponto de fio.

Modo de Preparar a Baba de Moça:

Passar as gemas pela peneira fina, não raspar dentro nem fora, apenas bater a peneira para soltar a pele do ovo.

A pele do ovo que tem cheiro forte fica na peneira.
Se você quiser economizar você perde o seu trabalho, o doce fica horrível.

Depois que passou as gemas na peneira, bater bem, junte o leite de coco, mistura bem.
Abaixar o fogo, despejar as gemas com o leite de coco, na calda quente aos poucos e devagar até terminar, mexendo sempre.

Recapitulando ,mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, até ficar um creme grosso, isto é , até cozinhar as gemas.

Conservar na geladeira até a hora de servir

Servir em taças com pé alto.

Observação:

A baba de moça serve para recheio de bolos,  Pão de Ló ,tortas, e docinhos.     
Agora virou modismo na Confeitaria usar hóstia :
Faça um docinho do tamanho da hóstia.
Coloque uma hóstia embaixo e outra em cima, a baba de moça é o recheio do docinho.
Poder fazer com outros recheios usando a hóstia.

 

Aperitivo - Afrodisíaco

Aperitivo - Afrodisíaco

Ingredientes:

6 a 8 testículos de boi frescos.
Conservar na geladeira até a hora de preparar
Água o suficiente até cobrir os testículos  dois dedos acima deles.

 Modo de Preparar:

Lavar  bem cortar as   ponta  onde está amarrado, tire o barbante.
Não furar, ele é estufado.
Coloque  para cozinhar os testículos coberto com água  em  uma panela comum bem alta, por 30’ a 40’ minutos.

*Não pode cozinhar na panela de pressão que solta muita espuma.*
Depois que a água ferveu, se quiser pode abaixar o fogo, ele vai demorar mais tempo para cozinhar.
Se o boi for novo cozinha mais rápido, se o animal for velho demora mais tempo.
Depois de cozido escorrer bem, despejar por cima água gelada
para  parar o cozimento.   (choque térmico).
Retire a pele grossa, corte em rodelas finas.
Temperar com sal, vinagre e pimenta

II – opção -
Faça a milanesa:

Ingredientes:
1 prato de farinha de trigo
1 prato de farinha de rosca (farinha de pão amanhecido)
3 a 4 ovos grandes  batidos

Modo de Preparar:

Corte os testículos pelo comprimento em tiras  não muito finas.
Passar na farinha de trigo,  nos ovos batidos,  depois na farinha de  rosca que é   (farinha de pão duro amanhecido, triturado),
“Não é farinha de mandioca, que é um tubérculo.”

Bater  para tirar o excesso de farinha de rosca.
Fritar com bastante óleo, em panela mais alta, não na frigideira.

III – Opção:

Com molho à Vinagrete:
Ingredientes:

1 prato de salsa com o cale picadinha
1 prato de cebola picadinha, lavada na peneira com água corrente.
1 xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelinhas
1 xícara de (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de vinagre balsâmico ou suco de limão veja abaixo  
4 tomates maduros sem peles e sem sementes, picado em cubinhos.
4 talos de salsão limpos, cortados em tiras  de 10 centímetros depois corte bem fininhas, ou em rodelinhas mais fino possível.
Se quiser pode substituir por  uma cabeça de erva doce (funcho) , faça do mesmo modo.
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras picada bem miudinha, ou 1 colher de sopa de molho de pimenta, ou pimenta do se gosto.
1 colher de ( café) de gengibre fresca picada.
3 colheres de  (sopa) de suco de limão, ou vinagre a gosto
1 colher de (sopa) rasa sal.
Coloque todos os ingredientes numa tigela,  tempere, misture bem,  deixar na geladeira, até a hora de servir.

IV – Opção :

Depois dos testículos cozidos sem a pele grossa, temperar com sal, azeite,  mostarda catchup ou vinagre.  

  
 Observação:
Servir frio, com garfinho para aperitivo.